10_AEG_Backofen mit Sous Vide_Hintergrundtext

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Medieninformation
IFA 2013
Mehr als nur ein Kochtrend: Die neue Lust aufs
sanfte Garen mit Sous Vide
Saftig, zart, geschmacksintensiv: Das Garen unter Vakuum ist
nicht nur schonend, es kocht sich damit auch praktisch wie
von selbst. Kein Wunder, dass Profiköche schon lange auf
Sous Vide schwören.
Woran erkennt man ein gelungenes Dinner? Nicht nur die Gäste genießen den
Abend, auch der Gastgeber ist entspannt, weil alle Gerichte nach seinen
Vorstellungen gelungen sind. Sehr wahrscheinlich hat er dann mit der Sous
Vide Garmethode gekocht. In den Profiküchen gehört das schonende,
gelingsichere Garen unter Vakuum schon seit Jahren zum Standard, jetzt
erobert es auch die privaten Küchen. Die Vorteile liegen nicht nur auf der Hand,
man kann sie auch schmecken.
Intensive Aromen – sicher geschützt im Vakuum
Eine Stärke von Sous Vide ist der geringe Garverlust. Während beispielsweise
Fleisch bei üblichen Zubereitungsmethoden mit hohen Temperaturen circa 40
Prozent seiner Ursprungsgröße verliert, liegt der Volumenverlust mit Sous Vide
bei höchstens fünf bis zehn Prozent. Das Fleisch bleibt saftig und zart mit
intensiver Farbe. Wie das funktioniert? Sauerstoff greift Lebensmittel an und
lässt sie oxidieren, so dass sich die Farbe verändert. Saugt man dagegen Luft
ab - wie beim Sous Vide Verfahren - werden diese Veränderungen buchstäblich
ausgeschlossen. Geschmack, Nährstoffe und Vitamine bleiben erhalten. Durch
die Zubereitung im Vakuumbeutel, zusammen mit Gewürzen und Marinade, ist
das Gargut verglichen mit herkömmlichen Gararten zudem ungleich intensiver
im Geschmack - ein besonderes Erlebnis für alle Sinne.
Alles unter Verschluss: Vakuumgaren früher und heute
Die Idee des Garens unter Luftabschluss bei niedrigen Temperaturen ist nicht
neu. Schon seit Jahrhunderten wird Fleisch oder Fisch auf diese Art und Weise
zubereitet, beispielsweise indem man Doraden in einer dicken Salzkruste gart
oder Steaks in der Erde unter einer Feuerstelle zubereitet.
Heute nutzt man für das Zubereiten unter Luftabschluss einen Kochbeutel und
füllt ihn mit Zutaten im rohen, gekühlten Zustand samt Gewürzen.
Mit Hilfe eines Vakuumiergerätes wird anschließend die Luft herausgezogen. Im
Multi-Dampfgarer kocht man das Essen dann bei niedriger Temperatur. Dabei
hält das Gerät die für das jeweilige Lebensmittel notwendige Gradzahl exakt ein
und gart es gleichmäßig durch. Die beiden wichtigsten Faktoren – Zeit und
Temperatur – lassen sich beim Sous Vide Garen leicht kontrollieren. Auch
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anspruchsvolle und vorgegarte Menüs, die erst kurz vor dem Servieren fertig
gegart sein müssen, sind damit kein Problem mehr.
Electrolux ist ein weltweit führender Hersteller von Hausgeräten für den privaten und gewerblichen
Einsatz. Jedes Jahr kaufen Kunden in mehr als 150 Ländern mehr als 40 Millionen Produkte. Der
Schwerpunkt des Unternehmens liegt auf innovativen, durchdachten Geräten, die auf Basis
umfassender Konsumentenbefragungen entwickelt werden und so den realen Bedürfnissen der
Verbraucher und Profis entsprechen. Bekannte Marken wie Electrolux, AEG, Eureka und Frigidaire
bilden ein Portfolio aus Kühlschränken, Geschirrspülern, Waschmaschinen, Herden, Klimaanlagen
und Kleingeräten, wie zum Beispiel Staubsauger. 2012 setzte Electrolux mit 61.000 Mitarbeitern
circa 12,6 Milliarden Euro um.
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