10_AEG_Backofen mit Sous Vide_Hintergrundtext
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Seite 1 von 2 Medieninformation IFA 2013 Mehr als nur ein Kochtrend: Die neue Lust aufs sanfte Garen mit Sous Vide Saftig, zart, geschmacksintensiv: Das Garen unter Vakuum ist nicht nur schonend, es kocht sich damit auch praktisch wie von selbst. Kein Wunder, dass Profiköche schon lange auf Sous Vide schwören. Woran erkennt man ein gelungenes Dinner? Nicht nur die Gäste genießen den Abend, auch der Gastgeber ist entspannt, weil alle Gerichte nach seinen Vorstellungen gelungen sind. Sehr wahrscheinlich hat er dann mit der Sous Vide Garmethode gekocht. In den Profiküchen gehört das schonende, gelingsichere Garen unter Vakuum schon seit Jahren zum Standard, jetzt erobert es auch die privaten Küchen. Die Vorteile liegen nicht nur auf der Hand, man kann sie auch schmecken. Intensive Aromen – sicher geschützt im Vakuum Eine Stärke von Sous Vide ist der geringe Garverlust. Während beispielsweise Fleisch bei üblichen Zubereitungsmethoden mit hohen Temperaturen circa 40 Prozent seiner Ursprungsgröße verliert, liegt der Volumenverlust mit Sous Vide bei höchstens fünf bis zehn Prozent. Das Fleisch bleibt saftig und zart mit intensiver Farbe. Wie das funktioniert? Sauerstoff greift Lebensmittel an und lässt sie oxidieren, so dass sich die Farbe verändert. Saugt man dagegen Luft ab - wie beim Sous Vide Verfahren - werden diese Veränderungen buchstäblich ausgeschlossen. Geschmack, Nährstoffe und Vitamine bleiben erhalten. Durch die Zubereitung im Vakuumbeutel, zusammen mit Gewürzen und Marinade, ist das Gargut verglichen mit herkömmlichen Gararten zudem ungleich intensiver im Geschmack - ein besonderes Erlebnis für alle Sinne. Alles unter Verschluss: Vakuumgaren früher und heute Die Idee des Garens unter Luftabschluss bei niedrigen Temperaturen ist nicht neu. Schon seit Jahrhunderten wird Fleisch oder Fisch auf diese Art und Weise zubereitet, beispielsweise indem man Doraden in einer dicken Salzkruste gart oder Steaks in der Erde unter einer Feuerstelle zubereitet. Heute nutzt man für das Zubereiten unter Luftabschluss einen Kochbeutel und füllt ihn mit Zutaten im rohen, gekühlten Zustand samt Gewürzen. Mit Hilfe eines Vakuumiergerätes wird anschließend die Luft herausgezogen. Im Multi-Dampfgarer kocht man das Essen dann bei niedriger Temperatur. Dabei hält das Gerät die für das jeweilige Lebensmittel notwendige Gradzahl exakt ein und gart es gleichmäßig durch. Die beiden wichtigsten Faktoren – Zeit und Temperatur – lassen sich beim Sous Vide Garen leicht kontrollieren. Auch ELECTROLUX UNTERNEHMENSKOMMUNIKATION ADRESSE TELEFON TELEFAX E-MAIL INTERNET Elisabeth Lokai-Fels Fürther Straße 246 90429 Nürnberg 0911-3 23 12 58 0911-3 23 11 78 [email protected] [email protected] www.electrolux.com www.aeg.de http://newsroom.electrolux.com/de/ Seite 2 von 2 anspruchsvolle und vorgegarte Menüs, die erst kurz vor dem Servieren fertig gegart sein müssen, sind damit kein Problem mehr. Electrolux ist ein weltweit führender Hersteller von Hausgeräten für den privaten und gewerblichen Einsatz. Jedes Jahr kaufen Kunden in mehr als 150 Ländern mehr als 40 Millionen Produkte. Der Schwerpunkt des Unternehmens liegt auf innovativen, durchdachten Geräten, die auf Basis umfassender Konsumentenbefragungen entwickelt werden und so den realen Bedürfnissen der Verbraucher und Profis entsprechen. Bekannte Marken wie Electrolux, AEG, Eureka und Frigidaire bilden ein Portfolio aus Kühlschränken, Geschirrspülern, Waschmaschinen, Herden, Klimaanlagen und Kleingeräten, wie zum Beispiel Staubsauger. 2012 setzte Electrolux mit 61.000 Mitarbeitern circa 12,6 Milliarden Euro um. ELECTROLUX UNTERNEHMENSKOMMUNIKATION ADRESSE TELEFON TELEFAX E-MAIL INTERNET Elisabeth Lokai-Fels Fürther Straße 246 90429 Nürnberg 0911-3 23 12 58 0911-3 23 11 78 [email protected] [email protected] www.electrolux.com www.aeg.de http://newsroom.electrolux.com/de/
