Glutenfreies Korinthen-Hafer

Glutenfreies Korinthen-Hafer-Brot Rezept
Korinthen-Hafer-Brot mit Frischkäse und Marmelade
Mit Hilfe des Gärautomaten erreicht man beim
glutenfreien Brot das beste Ergebnis hinsichtlich
Geschmack und leichter Textur.
Dieses Rezept ist so zusammen gestellt, dass es ein paar einfache, vollwertige Zutaten enthält,
die großartig schmecken und einen hohen Nährwert haben. Vollkornhaferflocken, Milch, Eier
und getrocknete Korinthen kommen einfach zusammen in die Küchenmaschine.
Rezeptdruck:
Getoastet und mit Butter, Frischkäse oder auch mit Erdnussbutter ist Korinthen-Hafer-Brot
super lecker. Für mehr Geschmacksvielfalt und damit es zu allem passt - von Schinken bis hin
zu Grillkäse - einfach den Zimt weglassen.
Zeitbedarf: Mit der Zubereitung 4 Stunden vorm Verzehren beginnen. Die Arbeitszeit
beträgt 20 – 30 Minuten.
Korinthen oder kleine Rosinen
Milch, erhitzt
Chiasamen, fein gemahlen*
Glutenfreie Haferflocken
Trockenhefe
Salz
Zimt, optional
Eier
Butter
Menge
1 Tasse
1 5/8 Tassen
2 EL
3 1/2 Tassen
2 TL
1 TL
1/2 – 1 TL
2
2 EL
Gramm
125
392
21
304
6.4
6.0
3.4
100
28
*Anstelle von Chiasamen kann auch 1 EL-Xanthangummi verwendet werden.
Ausstattung: Brød & Taylor klappbarer Gärautomat, Küchenmaschine, Kastenform (ca. 11,5
cm x 21,5 cm). Bei der Verwendung von Chiasamen wird eine Gewürz- oder Kaffeemühle
benötigt. Ein digitales Kochthermometer kann hilfreich sein, um die Temperatur der
Milchmischung und die im inneren des gebackenen Brotes zu kontrollieren.
Obst einweichen. Auf der Herdplatte oder in der Mikrowelle die Milch erhitzen und über das
getrocknete Obst geben. Zudecken und auf 35°C abkühlen lassen (das dauert mindestens eine
Stunde). Während die Mischung abkühlt, die Kastenform einfetten und mit glutenfreiem Mehl
(z. B. glutenfreies Allzweck- oder Reis-Mehl) bemehlen. Das Blech des Gärautomaten mit
Wasser befüllen, das Gitter einsetzen und die Temperatur auf 29°C einstellen. Die Chiasamen
abwiegen und zu feinem Pulver mahlen.
Korinthen-Hafer-Brot schmeckt getoastet fantastisch.
Die Haferflocken zu Mehl mahlen. Die glutenfreien Haferflocken mit den restlichen
trockenen Zutaten (Chia oder Xanthan, Salz, Hefe und Zimt) in die Küchenmaschine geben
und für 2 Minuten zerkleinern, bis die Haferflocken pulverfein zermahlen sind.
Den Hauptteig zubereiten. Die verbleibenden Zutaten (Korinthen-Milch-Mischung, Eier und
Butter) in die Küchenmaschine geben und gründlich verrühren und für weitere zwei Minuten
mischen.
Den Teig gären lassen. Den feuchten, weichen Teig zusammennehmen und in die
vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche glätten. Wenn gewünscht, kann man die
obere Kruste mit zusätzlichen glutenfreien Haferflocken bestreuen. Diese dann leicht
andrücken. Anschließend in den Gärautomaten geben und für eine Stunde bei 29°C gären
lassen. Nach dem Gären sollte die Mitte des Laibes etwas höher sein als die Enden in der
Kastenform. 30 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 180°C vorheizen und den Rost im
unteren Drittel des Ofens platzieren.
Backen. Den Brotlaib vom Gärautomaten in den vorgeheizten Ofen geben und für 50-60
Minuten backen, bis eine schöne Bräunung und in der Mitte eine Temperatur von 96°C
erreicht ist. (Bei der Version mit Xanthangummi fünf Minuten länger backen, bis im Brotlaib
eine Temperatur von 100°C erreicht ist). Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und
anschließend aus der Form lösen.
Glutenfreies Korinthen-Hafer-Brot im Gärautomaten