Tempeh und Seitan statt Schnitzel und Kotelett
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Datum: 10.09.2014 Gesundheitstipp 8024 Zürich 044/ 253 83 20 www.gesundheitstipp.ch Medienart: Print Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften Auflage: 67'110 Erscheinungsweise: monatlich Themen-Nr.: 571.100 Abo-Nr.: 1069472 Seite: 6 Fläche: 133'190 mm² Tempeh und Seitan statt Schnitzel und Kotelett Gesunde Eiweissquellen: Aus Tofu und Weizenprodukten lassen sich feine Gerichte zubereiten Wer fleischlos essen will, findet immer mehr Auswahl: Nicht nur Tofu in all seinen Varianten ist ein gesunder Ersatz, sondern auch Tempeh, Seitan oder Lupinenmehl. Sie liefern viel Eiweiss und wertvolle Stoffe wie Eisen und Zink. Zirw. AK 4111LAMIK 1141111L 31r. Cordon bleu: Aus Seitan, mit Spinatmd Käse gefüllt Christian Eff Jahr sollte der chinesische Kaiser eine Woche lang vegetarisch essen. Das verlangte die Tradition. Deshalb, so die Legende, erfanden Mönche für ihn den Seitan: Sie machten einen Jedes Teig aus Weizenmehl und kneteten ihn lange im Wasser. Dann kochten sie die Klumpen mit Sojasauce, Algen und Pilzen. Das ergab faserige Stücke mit herzhaftem Geschmack, im Biss einem Schnitzel recht ähn- Nachricht: Es gibt zahlreiche Alter- nativen für Menschen, die zwi- lich. Auch in der Schweiz entde- schendurch oder ganz auf Fleisch cken immer mehr Leute Seitan. Im Kühlregal des Bioladens findet man es genauso wie im Topf von VegiRestaurants, die aus Seitan ein Züri-Gschnätzlets zubereiten. Diverse Studien zeigen: Fleisch im Übermass ist ungesund. Es er- verzichten wollen. Viele dieser Produkte werden aus Sojabohnen hergestellt (siehe Tabelle). Eines davon ist Tempeh. Es be- höht das Risiko von Herzkrank- heiten und Diabetes. Die gute Medienbeobachtung Medienanalyse Informationsmanagement Sprachdienstleistungen steht aus ganzen Sojabohnen, die mit einem essbaren Schimmelpilz angereichert werden. Reto Frei, Mitbegründer der vegetarischen Restaurantkette Tibits, schwärmt ARGUS der Presse AG Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 www.argus.ch Argus Ref.: 55095686 Ausschnitt Seite: 1/6 Datum: 10.09.2014 Gesundheitstipp 8024 Zürich 044/ 253 83 20 www.gesundheitstipp.ch Medienart: Print Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften Auflage: 67'110 Erscheinungsweise: monatlich Themen-Nr.: 571.100 Abo-Nr.: 1069472 Seite: 6 Fläche: 133'190 mm² vom «fein nussigen, leicht säuer- wechslung sorgt Seidentofu: Er ist wachsen Pilzfäden mit viel Eiweiss. lichen Geschmack». Er räumt aber einem Pudding ähnlich und sehr Diese werden abgeschnitten und ein, dass das Produkt nicht jeder- gut für Desserts, Salate oder Smoo- weiterverarbeitet. mann auf Anhieb munde: «Am bes- thies geeignet. Für Veganer ist Quorn keine Option, denn es enthält Bestandten kombiniert man es mit ZuWichtig: Verschiedene teile von Hühnereiern. Nicht nur taten, die ebenfalls einen kräftigen Eiweissquellen deshalb sucht man es in Bioläden Geschmack haben.» Doch für die Eiweisszufuhr sollte vergebens: Quorn ist patentiert und Nur Tempeh enthält man nicht ausschliesslich auf Tofu in der Schweiz nur in der Migros Vitamin B12 setzen. Es ist wichtig, mit den sowie in einigen Restaurants erhält- Die Tibits-Köche haben eine indo- Eiweissquellen abzuwechseln. Das nesische Gemüsepfanne mit Tem- bestätigt Cristina Roduner von der peh, Ingwer, Chili und Zitronen- Veganen Gesellschaft Schweiz. Sie gras kreiert. Die Leserinnen und empfiehlt, im Menüplan verschieLeser des Gesundheitstipp können dene Fleisch-Alternativen, Hülsendas Gericht jetzt nachkochen: Es früchte sowie eiweissreiche Getreifindet sich auf dem Gratis-Rezept- desorten wie Quinoa und Amarant blatt «Tofu, Quorn, Tempeh & einzubauen (siehe Gesundheitstipp Co.» (Details: Seite 8). 4/2013). Als einziges der fleischlosen Pro- dukte enthält Tempeh Vitamin B12. Das ist wichtig für Veganer, gegen Quorn entschieden: «Einige Gäste haben es nicht vertragen.» Herstellerin Marlow Foods räumt ein, dass Quorn «in seltenen Fällen Beschwerden bei Personen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Pilzen verursachen» könne. Es sei aber nur eine von 100 000 bis Vegetarier und Veganer müssen 200 000 Personen davon betroffen. zudem darauf achten, zu genügend Der «natürliche WachstumsproEisen zu kommen. Auch hier zess» des Pilz-Eiweisses gleiche schneidet Tofu gut ab: Zwar kann demjenigen beim Herstellen von weil sie auch auf Eier und Milchprodukte verzichten. Gemüse, der Körper Eisen aus Pflanzen Früchte und Getreide enthalten schlechter aufnehmen als aus praktisch kein Vitamin B12. Aller- Fleisch. Dafür enthält Tofu viel dings steckt auch in Tempeh nicht mehr Eisen: 5 Milligramm pro 100 gerade viel davon rund zehnmal Gramm Tofu. Zum Vergleich: Ein weniger als in Fleisch. Schweinskotelett von 100 g hat nur Der Klassiker unter den Fleisch- 0,4 Milligramm Eisen. Marion Alternativen ist Tofu. Längst sind die Zeiten vorbei, in denen Vegetarier lustlos fade weisse Klümpchen mampften: Tofu wird gewürzt und mariniert, etwa zu einem «Sweet and Sour» mit Gemüse und Shiitake-Pilzen. lich. Reto Frei vom «Tibits» hat sich Bier oder Hefe. Man forsche zudem «schon lange und intensiv» nach einer veganen Variante von Quorn, bisher ohne Erfolg. Viele gesunde Stoffe in Sojagranulat Auch ausserhalb des Kühlregals finden sich Produkte für die fleischlose Gesellschaft für Ernährung sagt: «Je Küche. Etwa Sojagranulat. Das sind nach Fleischsorte liefert Tofu dem getrocknete und grob gehackte Körper sogar etwas mehr Eisen.» Wäfler von der Schweizerischen Sojabohnen. Ernährungsberaterin Maria Imfeld: «Solche wenig verQuorn. Zwar enthält es auch viel arbeiteten Zutaten haben den Vor- Ein umstrittenes Produkt ist Eiweiss sowie gesundes Zink. Aber Wie die anderen Produkte ent- es ist ein Industrieprodukt. Es hält auch Tofu viel Eiweiss. Das ist wächst in einem Tank, in einem soein Plus für Vegetarier und Veganer, genannten Bioreaktor: Ein ungiftidenn die meisten Pflanzen liefern ger Schimmelpilz wird mit Traunur wenig Eiweiss. Sehr viel steckt benzucker, Sauerstoff und Minerain geräuchertem Tofu. Für Ab- lien versorgt. Nach ein paar Tagen Medienbeobachtung Medienanalyse Informationsmanagement Sprachdienstleistungen teil, dass sie viele gesunde Stoffe aus der Pflanze enthalten.» Das Granulat kann man etwa in einer Lasagne anstelle von Hackfleisch verwenden oder daraus würzige «Fleisch»-Bällchen formen. Zu den Fleisch-Alternativen ge- ARGUS der Presse AG Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 www.argus.ch Argus Ref.: 55095686 Ausschnitt Seite: 2/6 Datum: 10.09.2014 Gesundheitstipp 8024 Zürich 044/ 253 83 20 www.gesundheitstipp.ch Medienart: Print Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften Auflage: 67'110 Erscheinungsweise: monatlich hört zudem Lupinenmehl. Es wird Der Nachteil: Lupinen-Produkte aus den Samen der Pflanzen mit können Allergien auslösen. Besonvioletten, gelben oder weissen Blü- ders oft trifft es Menschen, die auf ten gewonnen. In den 1930er- Erdnüsse allergisch sind. Mark AnJahren begannen Forscher, Sorten liker, Leiter der Klinik für Allergozu züchten, die wenig Bitterstoffe logie am Kantonsspital St. Gallen: Themen-Nr.: 571.100 Abo-Nr.: 1069472 Seite: 6 Fläche: 133'190 mm² finden, vereinzelt gibt es sie in Re- formhäusern. Doch weil die Produkte nicht gekühlt werden müssen, kann man sie problemlos per Post bestellen zahlreiche Internetshops in der Schweiz und in enthalten. Mit dem Mehl lassen «Betroffene sollten von Lupinen Deutschland haben sie im Sortisich zum Beispiel Bratlinge mit unbedingt die Finger lassen.» ment. Haferflocken herstellen. Lupinenmehl und Sojagranulat Das Mehl ist reich an Eiweiss. sind in den Läden eher selten zu I Am..11 4Ir Tofu: Wird auch t -1111r4Ai__ in der Schweiz hergestellt 1. Yekee Gratis-Merkblatt: «Fleischlose Rezepte mit Tofu, Quorn, Tempeh & Co.)) Zum Herunterladen unter www.gesundheitstipp.ch oder zu bestellen gegen ein frankiertes und adressiertes C5-Antwortcouvert bei: Gesundheitstipp, «Fleischlos», Postfach 277, 8024 Zürich. Aufruf: Was kochen Sie ohne Fleisch? Schicken Sie uns Ihr Lieblingsrezept: Redaktion Gesundheitstipp, «Tofu & Co.)), Postfach 277, 8024 Zürich, [email protected] Medienbeobachtung Medienanalyse Informationsmanagement Sprachdienstleistungen ARGUS der Presse AG Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 www.argus.ch Argus Ref.: 55095686 Ausschnitt Seite: 3/6 Datum: 10.09.2014 Gesundheitstipp 8024 Zürich 044/ 253 83 20 www.gesundheitstipp.ch Medienart: Print Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften Auflage: 67'110 Erscheinungsweise: monatlich Themen-Nr.: 571.100 Abo-Nr.: 1069472 Seite: 6 Fläche: 133'190 mm² So viel Eiweiss und Eisen steckt in acht Fleisch-Alternativen =PRIMI Produkte Produkte auf auf Sojabasis Sojabasis Produkt Tofu Tofu Räuchertofu Seidentofu Seidentofu Tempeh Tempeh Erhältlich bei Grossverteiler, Bioladen, Reformhaus Reformhaus Bioladen, Reformhaus Bioladen, Reformhaus Reformhaus Bioladen, Bioladen, Reformhaus Reformhaus Bioladen, Hergestellt aus Sojabohnen Sojabohnen Sojabohnen Sojabohnen Sojabohnen Sojabohnen, Sojabohnen, Kalorien (kcal) 85 85 175 80 80 fermentierte Pilzkultur Pilzkultur fermentierte 193 193 Eiweiss g 8,1 19,1 19,1 7,0 7,0 Fett g 4,8 4,8 4,0 4,0 Nahrungsfasern g 1,2 9,4 2,7 Eisen mg 5,4 4,0 0,8 0,8 Zink mg 0,8 0,8 0,5 0,5 0,5 0,5 18,5 10,8 10,8 6,5 6,5 2,7 2,7 1,1 0,08 0,08 Vitamin B12 ug Vegan Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja Gefahr Gefahr für Allergien Mittel Mittel Mittel Mittel Mittel Mittel Alle Angehen gelten r,ro 100 g 1 enthalten fast kein Wasser, deshalb die hohe Dichte an Nährwerten Medienbeobachtung Medienanalyse Informationsmanagement Sprachdienstleistungen Quellen: Naehrwertdaten.rh, llSDA, SGE, Dr. med. Mark Anliker ja. ARGUS der Presse AG Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 www.argus.ch Argus Ref.: 55095686 Ausschnitt Seite: 4/6 Datum: 10.09.2014 Gesundheitstipp 8024 Zürich 044/ 253 83 20 www.gesundheitstipp.ch Medienart: Print Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften Auflage: 67'110 Erscheinungsweise: monatlich Themen-Nr.: 571.100 Abo-Nr.: 1069472 Seite: 6 Fläche: 133'190 mm² Andere Andere Produkte Produkte Produkt Sojagranulat 1 Sojagranulat' Quorn Seitan Erhältlich bei Internet-Shop, Internet-Shop, ev. Bioladen/Reformhaus Bioladen/Reformhaus ev. Migros Bioladen, Reformhaus Reformhaus Hergestellt aus Sojabohnen Sojabohnen Fermentierte Pilzkultur Weizeneiweiss (Gluten), (Gluten), Marinade Marinade Kalorien (kcal) 250 250 120 120 Eiweiss g 45,2 45,2 11,0 21,2 21,2 3,0 1,2 1,2 Fett g Nahrungsfasern gg 27,5 6,0 0,6 Eisen Eisen mg mg 11,0 0,5 5,2 Zink mg 4,9 9,0 0,9 Vitamin B12 ug Vegan Ja Ja Nein Ja Gefahr für Allergien Mittel Tief Tief Tief Tief Medienbeobachtung Medienanalyse Informationsmanagement Sprachdienstleistungen ARGUS der Presse AG Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 www.argus.ch Argus Ref.: 55095686 Ausschnitt Seite: 5/6 Datum: 10.09.2014 Gesundheitstipp 8024 Zürich 044/ 253 83 20 www.gesundheitstipp.ch Medienart: Print Medientyp: Spezial- und Hobbyzeitschriften Auflage: 67'110 Erscheinungsweise: monatlich Themen-Nr.: 571.100 Abo-Nr.: 1069472 Seite: 6 Fläche: 133'190 mm² 4C si Zum Vergle Produkt Produkt Erhältlich Erhältlich bei bei Hergestellt Hergestellt aus aus Kalorien Kalorien (kcal) Eiweiss Eiweiss gg Fett Fett gg Nahrungsfasern Nahrungsfasern g Eisen mg mg Eisen Zink Zink mg mg Lupinenmehll Lupinenmehl' Schweinskotelett Schweinskotelett Pouletschenkel Bioladen, Bioladen, Reformhaus, Reformhaus, Internet-Shop Grossverteiler, Metzgerei Grossverteiler, Metzgerei Süsslupine Süsslupine Schweinefleisch Schweinefleisch Pouletfleisch 320 180 185 43,0 21,4 17,6 12,0 10,4 10,4 12,6 3,6 0,4 0,7 5,0 1,4 1,6 28,0 Vitamin Vitamin B12 ug Vegan Vegan Gefahr für Allergien 0,7 0,3 Ja Ja Nein Nein Nein Hoch Hoch Tief Tief Tief Medienbeobachtung Medienanalyse Informationsmanagement Sprachdienstleistungen ARGUS der Presse AG Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01 www.argus.ch Argus Ref.: 55095686 Ausschnitt Seite: 6/6
