Phänomenal vital
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Gesund Leben Heft Nr. 3/2007- € 1,- Weil Gesundheit mit der richtigen Ernährung beginnt MIRJAM WEICHSELBRAUN im Interview DER EIWEISS-TURBO Hülsenfrüchte im Trend ISS DICH JUNG UND FIT Die Anti Aging-Stars im Herbst KULINARISCHER GENUSS Köstliche Rezepte von Johanna Maier KOMM AUF TOUREN Österreichs Wanderrouten erleben G W EW ellne ss-Ur Phänomenal vital Die neuen Lebensmittel mit INN laube im Ro S P gner IE Bad B dem gesunden Plus Lu luma t jertaztis g www.ernaehrungswelt.at GESUNDHEIT KOMMT VON INNEN. Möchten Sie gerne regelmäßig und gezielt etwas für Ihre Gesundheit tun? Yakult unterstützt Sie dabei. Yakult wirkt genau dort, wo es uns gut tut: im Darm. Denn hier ist die Mehrheit der körpereigenen Widerstandskräfte zu Hause. Das Gleichgewicht zwischen guten und schlechten Bakterien im Darm ist eine wichtige Voraussetzung dafür, dass der Darm seine Aufgabe optimal erfüllen kann. Die aktiven Shirota-Gesundheitsbakterien in Yakult unterstützen genau dieses Gleichgewicht. So stärken Sie Ihre innere Widerstandskraft und unterstützen Ihre Gesundheit von innen. Yakult wurde in Japan vom Wissenschafter Dr. Shirota entwickelt und enthält die nach ihm benannten Shirota-Gesundheitsbakterien. Heute wird Yakult weltweit von mehr als 25 Millionen Menschen getrunken. T IM JETZ L EGA LR KÜH Mag. Carmen Wieser Editorial Jedem Anfang wohnt ein Zauber inne: Neues ausprobieren bringt Vitalität und Lebensqualität! W er dem Alltag neu begegnet, tut sich selbst Gutes. Neues auszuprobieren macht glücklich und zufrieden. Das sind keine Binsenweisheiten, sondern die Erkenntnisse von Gehirnforschern. Der Reiz des Neuen führt zu einer Dopamin- und CortisolAusschüttung im Gehirn. Das treibt uns an und hält uns fit. Neuerungen im Alltag sorgen für einen hormonellen und neurotransmitterischen Glücks-Cocktail, der einfach gut tut. Auch Menschen, die Kontinuität brauchen, sollten sich in dem einen oder anderen Bereich öffnen, um nicht vor Monotonie träge zu werden. Deshalb: Neues ausprobieren! Das kann schon im Kleinen zu Erfolgserlebnissen und zur Erweiterung des persönlichen Horizonts führen. Mal ein neues Rezept ausprobieren, neue Lebensmittel kosten, die man nur vom Hören, Sagen oder gar nicht kennt. Gehen Sie ruhig auf Entdeckungsreise und genießen Sie den Zauber des ersten Mals. Wir von SPAR begleiten Sie aber auch bei den „großen Anfängen“. Überdenken Sie doch einmal Ihren Lebensstil und beginnen Sie vielleicht bei Ihren Ernährungsgewohnheiten. Mit den von uns in Koope- ration mit namhaften Experten neu entwickelten Produkten unterbreiten wir Ihnen das Angebot, sich auf genussvolle Art hochwertig und gesundheitsbewusst zu ernähren. Informieren Sie sich ausführlich in diesem Heft. Ich wünsche Ihnen schon heute viele anregende und vitalisierende Ideen mit GESUND LEBEN! Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin Die wissenschaftlichen Berater von SPAR Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser Leiter der Diabetologie am Univ.-Klinikum d. Paracelsus Med. Privatuniversität Sbg. Fotos: © SPAR D r. Raimund Weitgasser engagiert sich als Vorstandsmitglied an vorderster Front der Österreichischen Diabetes Gesellschaft. Mit besonderem Einsatz kämpft er gegen die „Volkskrankheit” Diabetes. Schwerpunkte sind die unterschiedlichen Formen von Diabetes, Blutzuckermesssysteme und neue Diabetesmedikamente. Um diese Schwerpunkte aktuell abdecken zu können, nimmt Dr. Weitgasser an internationalen Studien teil. Diese führten ihn u. a. nach London und an die Harvard University nach Boston. Außerdem unterstützt Dr. Weitgasser SPAR bei der Produktentwicklung, wie z. B. beim neuen SPAR Vital-Sortiment. Prof. Dr. med. Markus Metka Maria Anna Benedikt, MSc Präsident der Österreichischen Anti Aging-Gesellschaft Leitende Diätologin am Landeskrankenhaus Salzburg E Kontinuierlich und zielstrebig ging Maria s ist ein populäres Thema, dessen sich der Anti Aging-Experte und Oberarzt der Abteilung für Endokrinologie an der Uniklinik Wien angenommen hat: „Gesunde Ernährung“, so Dr. Metka, „trägt dazu bei, unsere jugendliche Vitalität bis ins hohe Alter zu erhalten.“ Er ist u. a. Facharzt für Frauenheilkunde und Geburtshilfe und Präsident der Österreichischen Menopauseund Andropause-Gesellschaft sowie Autor diverser Bücher und Publikationen. Mit seinen gesunden „15 Stars der Anti AgingKüche“ gibt er den Trend vor. In der aktuellen Ausgabe werden davon als Teil 3 (von 4) Weintrauben, Tee, Nüsse und Kürbis samt ihren Wirkungsweisen vorgestellt. Anna Benedikt ihren Weg zur Expertin für gesunde Ernährung. Über Stationen in NÖ und die Christian-Doppler-Klinik Salzburg kommt Maria Anna Benedikt ans Landeskrankenhaus Salzburg, wo sie als leitende Diätologin tätig ist. Sie absolvierte eine Ausbildung im Bereich Gesundheitsmanagement und erwarb den Titel einer Master of Science. Im LKH konzipierte und gründete sie ein sogenanntes interdisziplinäres Ernährungsteam mit, das Schule macht. Frau Benedikt arbeitet aktiv bei der Entwicklung der neuen gesunden Marke von SPAR mit und steht dabei als Praktikerin beratend und prüfend zur Seite. Heft Nr. 3/07 3 Inhalt 6 Phänomenal vital DIE NEUEN LEBENSMITTEL MIT DEM GESUNDEN PLUS TV-Moderatorin im Talk MIRJAM WEICHSELBRAUN 14 VITALER LEBEN mit SPAR TOP-PRODUKTE MIT VIELEN VORTEILEN FÜR KONSUMENTEN I mmer wieder und immer öfter erinnern uns verschiedenste Initiativen, Studien und Berichte daran, dass eine ausgewogene, gesunde Ernährung mit hochwertigen Lebensmitteln einen Eckpfeiler für ein lustvolles, glückliches Leben darstellt. Gutes rein, Schlechtes raus, und das ohne Kompromisse – so lautet, auf einen kurzen Nenner gebracht, die Devise für die neuen SPAR Vital-Produkte. 25 an der Zahl gingen Anfang Oktober an den Start. Vier Topstars der Anti Aging-Küche zählen natürlich auch in dieser Ausgabe zu den Fixpunkten und setzen als Teil drei von vier unsere informative Serie über die „Jungbrunnen“ unter den Lebensmitteln fort. Wir stellen Ihnen diesmal die Anti Aging- Topstars Weintrauben, Nüsse, Tee und Kürbis vor. Ballaststoffe und mehr. Weil der gut funktionierende Stoffwechsel eine Voraussetzung für kulinarischen Genuss ist, sollten dem Körper ausreichend Ballaststoffe zur Unterstützung der Darmtätigkeit zugeführt werden. Hülsenfrüchte – Linsen, Erbsen, Bohnen – eignen sich dafür ganz ausgezeichnet. Acht davon finden Sie in diesem Heft beschrieben. Wanderbares Österreich. Beim Wandern zu sich selbst finden? Die unterschiedlichen Charaktere der heimischen Wandergebiete bieten beste Voraussetzungen dafür. Viele Tipps und Infos im Bewegungsteil. Jugendschutz! SPAR setzt die Maßstäbe Seit einigen Monaten sind alle SPAR-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkte mit einem neuartigen Kassensystem ausgestattet. Dieses soll den Verkauf von Alkohol an Jugendliche verhindern, indem es den Kassierinnen und Kassierern einen Kontrollmechanismus in die Hand gibt. Wird ein alkoholischer Artikel gescannt, erscheint der Hinweis „Jugendschutzgesetz, bitte Ausweis“ auf der Kundenanzeige. Wie erste Rückmeldungen zeigen, reagieren die Kunden auf diese Maßnahme sehr positiv. Eltern schätzen das SPAR-Engagement zum Schutz ihrer Kinder ganz besonders. Cover, Fotos: © SPAR, Robert Osmark, Corbis IMPRESSUM: Medieninhaber, Herausgeber, Redaktion und Verleger: SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg E-mail an die Redaktion: [email protected] Für den Inhalt verantwortlich: Dr. Gerhard Fritsch Chefredakteurin: Mag. Carmen Wieser Redaktionsteam: Mag. Andreas Frick, Mag. Manuela Gruber, Mag. Heike Lamprecht, Manfred Murczek, Mag. Gerhard Resinger, Beatrix Stepanek, Mag. Verena Wegscheider Konzept: Britt Grausam Art-Direktion: Mag. Gerhard Himmer Bildredaktion: Sandy Pfaff Produktionsabwicklung: Sylvia Harasser Litho: Color Scan, 1020 Wien Hersteller: Goldmann-Druck AG, 3432 Tulln Gesund Leben 20 »Anti Aging-Starfood« WEINTRAUBEN & CO. 6 32 Wandern SCHRITT FÜR SCHRITT ZUM ICH Coverthema Phänomenal vital Die neuen Lebensmittel mit dem gesunden Plus 14 Interview Mirjam Weichselbraun „Ich bin ein Milchmädchen“ 15 Ernährung, Medizin & Gesundheit 16 Anti Aging-Stars Nr. 9 – 12 Weintrauben, Tee, Nüsse, Kürbis 24 Lebensmittel im Mittelpunkt Hülsenfrüchte 26 Köstliche Rezepte von 4-Hauben-Köchin Johanna Maier 28 Experten antworten auf Ihre Ernährungsfragen 31 Bewegung & Mentale Fitness 32 Sportplatz Natur Beim Wandern zu sich selbst finden 34 Experten antworten auf Ihre Bewegungsfragen Zum Genießen Köstliches für Lunch und Brunch Mit SPAR Vital-Produkten läßt es sich gesund lunchen und brunchen. Versammeln Sie Ihre Familie am Esstisch und genießen Sie natürliche Lebensmittel mit hochwertigen Inhaltsstoffen. Schnell zubereitet und praktisch handzuhaben, macht der gemeinsame Genuss so richtig Spaß. 24 8 Gründe, Hülsenfrüchte zu genießen BALLASTSTOFFE UND PFLANZLICHES EIWEISS FÜR MEHR ENERGIE IM ALLTAG Heft Nr. 3/07 5 Coverthema – Vitalität Kulinarischer Genuss GESCHMACKLICH ÜBERZEUGEND ie beste und informativste Verpackung nützt nichts, wenn der Inhalt den mit Recht hohen Erwartungen nicht entspricht. Das weiß man auch bei SPAR, weswegen die SPAR Vital-Produkte mit besonderer Sorgfalt und Hingabe hergestellt werden. So wird aus dem, was faktenmäßig auf dem „trockenen” Ernährungsbericht basiert, ein zwar gesundheitsförderndes, aber in zumindest gleichem Ausmaß geschmacklich anregendes Erlebnis. Weil SPAR Vital-Produkte vom Charakter her höchsten Ansprüchen genügen, passen sie auch ganz hervorragend zusammen. SPAR Vital Brunch. Sehr gut lässt sich daher ein geschmackvoller Vital Brunch kreieren: Käse, Schinken, Eier, dazu ein herzhaftes Vollkornbrot und all das begleitet von fruchtig-frischen Soja Drinks – SPAR Vital lässt keine kulinarischen Wün- 12 Vom Brunch zum Lunch? sche offen. Betrachtet man die Brunch-Zutaten im Detail, erkennt man, dass alle wesentlichen Ernährungserfordernisse berücksichtigt sind. ● Die Soja Drinks – kalorienreduziert, fettund cholesterinfrei. ● Das Vollkornbrot, ob nun Roggen-Hafer oder Dinkel-Grünkern – mit wertvollen Ballaststoffen und fettarm. ● Der Käse, leicht und in zwei Varianten (Jogurt oder Buttermilch) – mit probiotischen Kulturen, nur 13 % Fett absolut und mit Vitamin B12 für ein schönes Blutbild. ● Der Schinken, zart, voll im Geschmack – mit Oligofructose für eine gesunde Darmflora und mit lediglich 2 % Fett. ● Last but not least der „Ferrari unter den Eiern” – mit 8 x mehr Omega-3-Fettsäuren und mit 5 x mehr Vitamin E, all das durch eine natürliche, rein pflanzliche Fütterung der Hühner. Kein Problem, denn auf der SPAR VitalSpeisekarte ist auch dafür vorgesorgt. Es gibt Wildlachs mit zartem Gemüse und exotischen Obstsalat. Alle Zutaten das ganze Jahr über frisch aus der Tiefkühltruhe und damit im Handumdrehen fertig. ● Der Obstsalat – ein Vitamin-Kick ohne Zuckerzusatz und mit viel Vitamin C. Kunterbunt, kerngesund und tiefgekühlt – schließlich will man exotische Früchte genießen, wann immer man Lust darauf hat. ● Das Wildlachs-Naturfilet – MSC-zertifiziert, mit Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und einem hohen Eiweiß-Gehalt – und dieser Geschmack nach Meer ... ● Die zarte Gemüsemischung (wahlweise tut’s auch das herzhafte Farmergemüse) – mit Ballaststoffen und vielen Vitaminen der Gruppen A, C und B1. Brunchen Sie noch oder lunchen Sie schon? Fotos: © Luzia Ellert, Corbis, SPAR, Archiv D aufs Eink HAUPTGANG: GEBRATENER WILDLACHS MIT SCHALOTTENSAUCE UND GEDÄMPFTEM FARMERGEMÜSE liste DESSERT: TROPISCHE DINKELCRÊPES MIT HONIGORANGENSAUCE SPAR Vital Obstsalat Exotic. Frischer Obstgenuss aus der Tiefkühltruhe. Völlig fettfrei und mit viel Vitamin C. Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Min. 500 g SPAR Vital Wildlachs Naturfilets (tiefgekühlt) 90 g Butter Salz Pfeffer SAUCE 3 Schalotten, fein gehackt 50 g Butter 40 ml Weißwein 1 TL Paprikapulver 2 EL Sauerrahm CRÊPES 150 ml Milch, 140 g Dinkelmehl 2 SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS 1 TL Vollrohrzucker, 1 Prise Salz Öl zum Backen SPAR Vital Farmergemüse. Erntefrisch verarbeitet – der köstlich-gesunde Begleiter für jeden Tag. Tiefgekühlt und im Dampfgarbeutel im Nu fertig. FÜLLUNG 2 Pkg. SPAR Vital Obstsalat Exotic (tiefgekühlt) 20 g Butter, Saft 1/2 Zitrone 1 TL Vanillezucker ORANGENSAUCE 200 ml Orangensaft, 1 TL Honig 2 TL Stärkemehl, Grand Manier nach Belieben Zubereitung BEILAGE 1 Pkg. SPAR Vital Farmergemüse (tiefgekühlt) Frische Kräuter, gehackt, zum Bestreuen Zubereitung 1. Butter erhitzen. Aufgetaute und abgetupfte Wildlachs Naturfilets bei guter Hitze von beiden Seiten braten (jeweils ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Sauce: Butter zerlassen, Schalotten anschwitzen, Paprikapulver unterrühren und sofort mit Weißwein ablöschen, auf 1/3 reduzieren. Vom Feuer nehmen, mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. SPAR Vital Farmergemüse im Dampfgarbeutel in der Mikrowelle nach Anleitung bissfest garen. Mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt Wildreis. 1. Milch, Eier, Vollrohrzucker und Salz verrühren, zuletzt das Dinkelmehl einrühren. 2. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Pfanne mit Öl ausstreichen, Teig dünn eingießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. 3. Crêpes unter einmaligem Wenden goldgelb backen. Mit Früchten füllen, zweimal zusammenklappen. 4. Teller mit einem Spiegel aus Orangensauce verzieren, Crêpes darauf anrichten. FÜLLUNG – Butter in einer Pfanne zerlassen. Obstsalat Exotic kurz andünsten (erwärmen). Zitronensaft und Vanillezucker unterrühren. ORANGENSAUCE – Orangensaft mit Honig aufkochen. Stärkemehl mit wenig Wasser anrühren und in den Orangensaft einrühren. Eventuell mit Grand Manier aromatisieren. SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS. Der „Ferrari“ unter den Eiern. Mit 8 x mehr Omega-3-Fettsäuren und 5 x mehr Vitamin E für den bewussten Genuss. SPAR Vital Wildlachs Naturfilets. Fischgenuss mit gutem Gewissen – mit MSC-Siegel als Zeichen für nachhaltigen Fischfang. Mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und viel Eiweiß. Heft Nr. 3/07 13 Coverthema – Interview M irjam Weichselbraun zählt zu den sogenannten Shooting-Stars der österreichischen Film- und Fernsehszene. Die überaus konsequent und hoch professionell arbeitende Redakteurin, Moderatorin und Jungschauspielerin verkörpert den Typus der jungen, aufstrebenden Generation, die genau weiß, was und wohin sie will. Mirjam Weichselbraun ist eine moderne junge Frau, die selbstbewusst, gesundheitsbewusst und auch in puncto Ernährung mit Zielstrebigkeit und Disziplin ihren Weg geht. Zur Person Mirjam Weichselbraun wurde am 27. September 1981 in Innsbruck geboren. Beruflicher Werdegang: 1998 bis 2000 Antenne Tirol 2000 Wahl zum „Bravo Girl 2000“ 2000 bis 2001 Tirol TV 2002 Viva Plus MTV Moderationen für den ORF: 2004 „Expedition Österreich“, „Undine Award“ 2005 „Song 05“, „Top-Spot Gala“, „Life Ball“ seit Juli 2005 „Dancing Stars, Staffeln 1 – 3“ 14 »Ich bin ein Milchmädchen!« TV-MODERATORIN MIRJAM WEICHSELBRAUN LEGT WERT AUF BEWUSSTE ERNÄHRUNG mache, dann möchte ich es gut machen. In vielen Beziehungen bin ich perfektionistisch, aber jeder, der meine Wohnung kennt, weiß, dass ich das zu Hause überhaupt nicht bin. Sie sind seit einigen Monaten das neue Gesicht von SPAR, wenn es um biologische und gesunde Lebensmittel geht. Was befindet sich denn immer in Ihrem Kühlschrank? In meinem Kühlschrank sind in der Tat viele Milchprodukte und Jogurt – ich bin ein totales Milchmädchen. Dann hab ich auch meistens viel Obst und Gemüse daheim. Sehr gerne esse ich Fischfilets, gebraten, auf leichte Art halt … Worauf legen Sie bei Ihrer Ernährung Wert? Ich achte sehr auf gesundes Essen. Das habe ich von zu Hause mitbekommen – dass man drauf schaut, woher es kommt und dass es zum Beispiel Freilandeier sind, sprich gute und gesunde Produkte. Ich bin auch jemand, der wissen will, was er isst. Für welches Lebensmittel haben Sie eine besondere Schwäche? Mmmm, ich glaube das sind Kartoffeln und Tomaten – damit kann man mich kriegen! Sie sind eigentlich immer gut drauf! Was ist da Ihr Geheimnis? Das ist eine verheerende Lüge! Ich bin nicht immer gut drauf – natürlich vor der Kamera, klar, aber sonst bin ich – wie jeder andere Mensch auch – einmal grantig, auch mal sauer … Vor dem Mikro zeigen Sie Stehvermögen. Wie trainieren Sie diese Ausdauer? Wenn ich Zeit habe, gehe ich gerne laufen, mache auch Yoga. Damit kann ich gut abund ausspannen. Foto: © SPAR, Robert Osmark Mirjam, welche Projekte haben Sie im Visier? Nachdem der Film „Die Rosenkönigin“, der im vergangenen Sommer gedreht wurde, nun ausgestrahlt ist, geht es am 26. Oktober mit der Moderation für den Kidi-Contest, der live in ORF gesendet wird, weiter. Parallel dazu läuft an diesem Tag auf ORF 2 ein Film, bei dem ich ebenfalls mit von der Partie bin. Ja, und dann moderiere ich für MTV die Verleihung des Europe Music Award. Neben Alfons Haider moderierten Sie bereits dreimal mit Ihrer spritzigen, frischen Art die Dancing Stars – wann kommt die neue Staffel? Dancing-Stars die 4. kommt voraussichtlich im Februar 2008. Ihr Filmdebüt – „Die Rosenkönigin“ – lief am 4. Oktober. Sie spielen eine Parfumeurin, die den perfekten Duft sucht. Sind Sie auch privat Perfektionistin? Ja, ich bin sehr selbstkritisch. Wenn ich was ERNÄHRUNG MEDIZIN + GESUNDHEIT Weingut Schloss Fels Freude über Top-Auszeichnung I m Weingut Schloss Fels freut man sich über eine ganz besondere Auszeichnung. Der Weingut Schloss Fels Selection Rohrendorfer Gewürztraminer Spätlese 2006 wurde in den „Salon Österreichischer Weine 2007” aufgenommen. Das heißt, dass sich dieser Wein im härtesten Qualitätswettbewerb Österreichs durchsetzen konnte. Das ist eine TopAnerkennung für das Weingut, den Kellermeister und für alle, die im Weingut Schloss Fels, diesem modernen landwirtschaftlichen Betrieb, der mit seinen 75 ha Rebfläche zu den drei größten Österreichs zählt, tätig sind. Mehr Infos im Internet unter www.spar.at – oder online shoppen unter www.weinwelt.at AKTION »GESUND ESSEN« Nachhaltiger Fischfang ... damit Sie auch in vielen Jahren noch gesunden Fisch genießen können F isch ist nicht zuletzt wegen seines hohen Anteils an gesundheitsfördernden Omega3-Fettsäuren ein für den Menschen wichtiges Nahrungsmittel. Freilich sollte den Meeren und Gewässern der Erde nicht ständig mehr Fisch entnommen werden als nachwachsen kann. Daher bietet SPAR seinen Kunden nachhaltig gefangenen Fisch an. Dieser ist am MSC-Gütesiegel (MSC = Marine Stewardship Council) erkennbar. Dieses Gütesiegel garantiert eine nachhal- tige und verantwortungsvolle Fischerei mit Fangmethoden, die die Fischbestände nicht gefährden. So soll die Artenvielfalt gewährleistet und einer drohenden Überfischung der Weltmeere entgegengewirkt werden. Für den Konsumenten, der sich ausgewogen und gesund ernähren möchte, heißt das, dass er seinen MSC-zertifizierten Fisch bewusst und mit absolut ruhigem Gewissen genießen kann. Ernährungsprotokoll des VKI Fotos: © Corbis, SPAR D er Verein für Konsumenteninformation (VKI) bietet Ihnen jetzt die Chance, Ihren Ernährungssünden auf die Spur zu kommen. Bei der Aktion „Gesund essen“ schreiben Sie alles, was Sie in einer Woche gegessen und getrunken haben, in das Ernährungsprotokoll des VKI. Um es Ihnen leichter zu machen, sind rund 250 Lebensmittel, Speisen und Getränke im Ernährungsprotokoll vorgegeben. Nachdem Sie Ihre „Strichliste“ an den VKI geschickt haben, erhalten Sie eine Auswertung Ihres persönlichen Ernährungszustands. Sie erkennen auf einen Blick, wo Sie ernährungsmäßig im grünen Bereich liegen und wo Handlungsbedarf besteht. Die Aktion läuft bis 19. 11. 2007. Infos unter www.ernaehrungswelt.at. Innovative Lebensmittel SOJA DRINKS IN ERFRISCHEND FRUCHTIGER VIELFALT ... denn in Sachen Gesundheit kann Soja viel Positives bewirken! SPAR Vital Soja Drinks: ● Paradiesisch – Mit der exotischen Mischung aus Apfel-Guave-LitschiRose fühlt man sich wie in einem paradiesischen Urlaub auf einer SüdseeInsel. ● Multi-Köstlich – Mehrfrucht ist mehr Geschmack. Eine rundum erfrischende Mischung für den täglichen Genuss, der keine Wünsche offen lässt. ● Belebend – Orange-Karotte-Zitrone. Was für eine Kombination! Da lacht die Sonne aus dem Glas, da spürt man die Kraft, die ins Blut geht, da kommt echte Freude am Genuss auf. ● Sinnlich – Schon die Farbe verspricht, was der Geschmack dann locker hält: Weichsel-Vanille, das ist pure Sinnlichkeit. Schluck für Schluck. Heft Nr. 3/07 15 Anti Aging-Küche Iss Dich jung! – Teil 3 TRAUBENTÖRTCHEN Zutaten für 1 Törtchen 280 g Butter 200 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 4 SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS 275 g Mehl 125 g Speisestärke 1 Päckchen Backpulver 2 EL Rum 100 g geriebene Mandeln oder Nüsse 1 kg Weintrauben Zubereitung Wir stellen vor: 15 Anti Aging-Stars für Ihre Ernährung Gesund Leben, Heft Nr. 1/07 Broccoli, Tomate, Soja, Ei Gesund Leben, Heft Nr. 2/07 Olive, Jogurt, Wildlachs, Spinat Gesund Leben, Heft Nr. 3/07 Weintraube, Tee, Nüsse, Kürbis Gesund Leben, Heft Nr. 1/08 Orange, Hafer, Hühnerbrust Topstar Nr. 9: Weintraube 1. 200 g Butter, 200 g Zucker schaumig rühren. 1 Päckchen Vanillezucker und 4 Eier nach und nach dazu geben. 2. 125 g Mehl und 125 g Speisestärke, 1/2 Teelöffel Backpulver unterheben. 2 Esslöffel Rum dazugeben. 3. Mandeln oder Nüsse darüber streuen. Trauben auf dem Teig verteilen. 4. 150 g Mehl, 80 g Butter zu Streußeln verarbeiten und auf den Trauben verteilen. Danach 40 Minuten bei 160° C backen. ENERGIELIEFERANT FÜR DEN KÖRPER Nährwertcheck/Port. Kalorien: 335 kcal Fett: 10,9 g Eiweiß: 28,6 g Kohlenhydrate: 49,2 g Alte Kulturpflanze. Nach der Orange ist die Weintraube die am zweithäufigsten angebaute Obstart. Sie gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Die köstlichsüßen, kleinen Beeren enthalten die Vitamine 16 V iele mögen bei Weintrauben zuerst an den Wein denken, der, in richtiger Menge genossen, gesund ist. Die Weintraube selbst, mit ihren runden bis ovalen Früchten, den Weinbeeren, ist ein Energielieferant und ein Schutzschild für Ihre Gesundheit. B6, B1, B2 und einen Bioaktivstoff, der jung hält. Vor allem das Vitamin B6 ist in einem für Obst sehr hohen Ausmaß enthalten. Aufgrund dieser Inhaltsstoffe halten Weintrauben die Arterien, vor allem die Herzkranzgefäße, gesund. Auch die Weintraubenkerne sind wertvoll, sie kurbeln die Verdauung an und enthalten die gesunden Fette Öl- und Linolensäure. Daher sind Weintrauben mit Kernen zu bevorzugen. Viel ist besser. Ein paar Träubchen am Tag können diese phänomenale Wirkung durch den hohen Zuckeranteil dick macht, ist völlig unbegründet. Im Gegenteil: Weintrauben sind eine gesunde Nascherei und eine ideale Alternative zu Desserts und süßen Snacks. Durch die Ballaststoffe stellt sich eine andauernde Sättigung ein, während ein Schokoriegel Lust auf mehr Süßes macht. Eine Traubenkur eignet sich hervorragend zur Regeneration, Entschlackung und leichten Gewichtsreduktion. Als Alternative zum frischen Obst bieten sich getrocknete Früchte an. Auch die vielfältigen und beliebten Rosinen werden aus Weintrauben gewonnen. Sie haben den Vorteil, dass sie lange haltbar sind. Anti Aging-Hit Resveratrol. Weintrauben, vor allem die Schalen, enthalten die „Zaubersubstanz“ Resveratrol. Dieses Polyphenol ist der Anti Aging-Star schlechthin. Es aktiviert Enzyme im menschlichen Organismus und macht den Körper so resistent gegen die Belastungen des Alltags. Es bewahrt die Zellen vor Angriffen der Freien Radikalen. Rotwein enthält den größten Anteil an Resveratrol. Gesunde Kombination. Weintrauben haben eine schützende Wirkung auf Herz und Kreislauf. In den Mittelmeerländern ist das Risiko, an einem Herz-Kreislaufleiden zu erkranken, viel geringer als in den nördlichen aufs Eink liste SPAR Natur*pur Bio-Weintrauben. Schlemmen erlaubt! Essen Sie davon mit gutem Gewissen soviel Sie wollen – eine große Traube pro Tag – und mehr... SPAR Natur*pur Bio-Weinbeeren aus biologischer Landwirtschaft – ein tolles Produkt, das in der modernen Küche vielfältig einsetzbar ist. SPAR Natur*pur Bio-Rosinen aus biologischer Landwirtschaft – ein unentbehrlicher Bestandteil köstlicher Mehlspeisen und auch im Müsli ein Gedicht. »Wenn ein Pharmazeut eine Substanz wie etwa Resveratrol erfinden würde, bekäme er dafür sofort den Nobelpreis.« Fotos: © Corbis, SPAR Prof. Dr. med. Markus Metka nicht herbeiführen. Bei diesen Früchten darf ruhig geschlemmt werden – gut und gerne eine große Traube täglich. Der Genuss abwechselnd roter und weißer Weintrauben sorgt für ein langes und gesundes Leben. Die roten Beeren stärken den Kreislauf, die weißen die Atemwege. Durch den hohen Traubenzuckeranteil steht dem Körper eine rasch wirksame Energiequelle zur Verfügung. Daher sind Weintrauben ideal in Stresssituationen. Trotz Glucose kein Dickmacher. Die Befürchtung, dass dieses gesunde Obst Regionen Europas. In mediterranen Gefilden ist es üblich, viel Obst und Gemüse zu genießen und zum Essen ab und zu ein Gläschen Rotwein zu trinken – eine durchaus gesunde Kombination. Anti Aging-Tipp: 1 Glas Rotwein besitzt die antioxidative Potenz von 2 Tassen Grünem Tee und 5 Gläsern Orangensaft. Achten Sie auf hohe Qualität und genießen Sie Rotwein in Maßen. biorebe Zweigelt, Wein aus biologischem Anbau – ein frisch-fruchtiger Wein für den bewussten Weingenuss. biorebe Cuvée, Rotwein aus biologischem Anbau – ein Top-Speisenbegleiter mit mannigfaltiger Geschmacksstruktur. Heft Nr. 3/07 17 TEE aus frischen oder getrockneten Kräutern Kräutertees zählen streng genommen zu den Tee-ähnlichen Heißgetränken und können bei genügend Muse auch selbst zusammengestellt werden. Kräutertee wird aus getrockneten Pflanzenteilen verschiedenster Kräuter hergestellt, z. B. aus den Blättern von Brennnessel, Salbei, Thymian oder Pfefferminze; aus den Blüten von Kamille oder Malve; aus den Samen von Fenchel oder Kümmel ... Kräutertee kann etliche Beschwerden lindern. Seine ätherischen Öle wirken oft antibakteriell. Die Bitterstoffe regen die Produktion von Magensäften an und fördern die Verdauung. Über die Zusammenstellung wirksamer Kräutertees informieren Literatur und Apotheker. Kräutertee enthält keine Gerbstoffe und kein Koffein. Er wirkt daher nicht aufputschend. Er kann ungezuckert auch in größeren Mengen konsumiert werden. Bei der ausgewogenen Ernährung sollte auf eine abwechslungsreiche Auswahl geachtet werden. Kräutertee ist auch für Kinder geeignet. Zubereitung Wasser frisch aufkochen, auf 80 – 90° C abkühlen lassen und damit einen Teelöffel, das sind zirka 2 bis 3 Gramm, Kräutertee pro Tasse aufgießen. Je nach gewünschter Intensität fünf bis zehn Minuten ziehen lassen und in kleinen Schlucken genießen. Topstar Nr. 10: Tee SCHWARZER UND GRÜNER TEE WIRKEN ANREGEND UND BERUHIGEND – GANZ WIE GEWÜNSCHT A ls Tee wird bei uns ein warmes Getränk verstanden, das durch das Aufgießen unterschiedlichster Pflanzenteile gewonnen wird. Daher zählen landläufig auch diverse Früchte- und Kräutertees (siehe Kasten links) zu dieser Gruppe, obwohl die mit wirklichem 18 Tee kaum etwas gemeinsam haben – bis auf die Methode der Herstellung durch Aufgießen eben. Bleiben wir also bei der korrekten Variante. Derzufolge werden zur Erzeugung von Grün-, Schwarz- und Weißtees Pflanzenteile der Teepflanze herangezogen. aufs Eink »Aufgüsse aus Heilkräutern und Tee sind Kulturlebensmittel, die schon vor Jahrhunderten an der Wiege zur Entwicklung der heutigen, modernen Medikamente standen.« Prof. Dr. med. Markus Metka liste SPAR Natur*pur Bio-Kraft-Tee aus biologischer Landwirtschaft. 20 Doppelkammerbeutel voll mit energiespendender und wohlschmeckender Tee-Mischung. Jahrtausende alte Tradition. Ein Windstoß soll den chinesischen Kaiser Shen-Nung vor fast 5.000 Jahren auf den Geschmack gebracht haben, als einige Teeblätter in einen Kessel mit kochendem Wasser wehten. Mehr als drei Jahrtausende blieb die Kultur des Teetrinkens eine rein chinesische Angelegenheit. Buddhistische Mönche brachten den Tee und seine Zubereitung nach Japan, wo das Teetrinken eine fast heilige Handlung wurde und der Tee zum japanischen Nationalgetränk. Nach Europa kamen erste Informationen um 900 n. Chr. durch arabische Seidenhändler, die von einer Steuer auf eine Pflanze berichteten, aus der man ein Getränk namens „sakh“ brühe. In der Folge trat Tee auch hierzulande einen Erfolgszug sondergleichen an. Vor allem in England („tea-time“, „five-oclock-tea“ etc.), aber auch in Russland, wo der Tee in geselliger Runde um den Samowar (Teekocher) sogar besungen wird, manifestierten sich traditionelle Riten, die heute noch gepflogen werden. Die Österreicher konsumierten im Jahr 2006 im Durchschnitt etwa 200 Gramm oder rund 45 Liter Grünen Tee und Schwarztee. einige Flavonoide miteinander verbunden. Im Körper werden diese Verbindungen wieder gelöst, sodass die gleichen Flavonoide durch den Schwarztee in den Körper gelangen wie durch den Grünen Tee. Weißer Tee ist eine echte Rarität aus Südchina. Er gilt als der edelste Tee überhaupt. Für seine Herstellung werden ausschließlich die ersten Frühlings-Triebe der Teegewächse verwendet. Seine Wirkungsweise gleicht der des schwarzen bzw. Grünen Tees. SPAR Natur*pur Bio-Beste Laune Tee aus biologischer Landwirtschaft. Frische Früchtetee-Mischung. Schmeckt köstlich – warm oder kalt. Schützende Flavonoide. Lange Zeit glaubte man, dass Flavonoide „lediglich“ zum Schutz der Blutgefäße beitragen, indem sie die Oxidation des „schlechten Cholesterins“ – Low-Density-Lipoproteins (LDL) – und damit die Ablagerung von Plaques an den Arterienwänden verhindern. Wie sich herausgestellt hat, wirken die Flavonoide noch in einer zweiten Weise schützend: Sie verbessern die Funktion der Zellschichten an der Innenwand der Blutgefäße und sorgen somit für eine friktionsfreie Blutzirkulation im Körper. SPAR Natur*pur Bio-Magen-Tee aus biologischer Landwirtschaft. Der sanfte Tee mit dem vollen Geschmack. Schwarz, grün oder weiß? Schwarztee unterscheidet sich vom Grünen Tee lediglich durch die Fermentation nach der Ernte. Auch in ihm sind die für die Gesundheit verantwortlichen, antioxidativ wirkenden Flavonoide enthalten. Im Gegensatz zum Grünen Tee sind durch die Fermentation jedoch Event-Tipp: Tag des Tees am Samstag, dem 3. November 2007. In enger Zusammenarbeit zwischen dem Österreichischen TeeInstitut und diversen Medien werden an diesem Tag interessante Informationen und Aktionen rund um den Tee in den Mittelpunkt der Aufmerksamkeit gerückt. SPAR Natur*pur Bio-Entspannungs-Tee aus biologischer Landwirtschaft. Beutel für Beutel Entspannung pur. Da fühlt man sich einfach wohl. SPAR Natur*pur BioWellness Tee aus biologischer Landwirtschaft. Eins werden, die Harmonie fühlen – mit wertvollen Bio-Pflanzen. Heft Nr. 3/07 19 MARONISCHAUMSUPPE Zutaten für 4 Personen 200 g Karotten, 120 g Sellerie, 400 g Maronen, 60 g Butter, 2 TL Honig, 8 g Knoblauch, 4 Lorbeerblätter, 200 ml Weißwein, 600 ml Hühnersuppe, 160 ml Obers, Pfeffer weiß gemahlen, Salz, Schnittlauch als Deko Zubereitung 1. Karotten, Sellerie gut waschen. Die geschälten Maroni in einem hohen Topf mit dem fein gewürfelten Gemüse mit der Hälfte der Butter anschwitzen, die restliche Butter im Tiefkühlfach zum späteren Aufmixen bereitstellen. Den Honig zum Gemüse geben und leicht karamellisieren lassen. 2. Knoblauch halbieren und dazugeben, ebenso Lorbeer, Salz und Pfeffer. Das angeschwitzte Gemüse mit Weißwein ablöschen und mit Hühnersuppe auffüllen. Die Suppe unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3. Maronisuppe aufmixen und nochmals aufkochen. Obers langsam in die kochende Suppe laufen lassen. Die Suppe mit dem Mixgerät bzw. Stabmixer aufschäumen und die kaltgestellte Butter dazu geben. Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch verziert anrichten. Nährwertcheck/Port. Kalorien: 1.123 kcal Fett: 77,5 g Eiweiß: 65,5 g Kohlenhydrate: 12,8 g 20 Topstar Nr. 11: Nüsse VIELFALT FÜR DEN BEWUSSTEN KNABBERGENUSS G enau genommen sind die meisten sogenannten „Nüsse“ botanisch gesehen gar keine Nüsse. Lediglich Haselnüsse, aber auch Maroni, zählen zu den „echten“ Nüssen, Erdnüsse gehören zu den Hülsenfrüchten, andere werden der Gattung der Kapselfrüchte zugeordnet, etwa Para- und Makadamianüsse. Mandeln und Kokosnüsse, aber auch die hierzulande am häufigsten mit Nuss assoziierte Walnuss sind Steinfrüchte. All diesen sprachgebräuchlichen Nüssen ist gemein, dass sie lange Zeit als Dickmacher verschrien waren, mittlerweile aber als gesunde Nahrungsergänzung empfohlen werden. Nüsse sind Engelsfette. Es ist wahr, dass Nüsse sehr fett und damit sehr kalorienreich sind. So enthalten 100 Gramm »Die Mischung aus Nüssen und Rosinen – auch unter der Bezeichnung Studentenfutter bekannt – ist das Brainfood schlechthin.« Prof. Dr. med. Markus Metka dem mit einem relativ hohen Ballaststoffanteil versehen. So wirkt sich ihr Genuss vorteilhaft auf das Herz-Kreislaufsystem und die Blutfettwerte aus. Der regelmäßige Verzehr von Nüssen senkt den Cholesterinspiegel und ist durch das langsame Freisetzen der Kohlenhydrate und des geringen Zuckergehaltes auch für Diabetiker geeignet. Nüsse von 42 (Cashewnüsse) über 63 (Walnüsse) bis zu 73 Gramm Fett (Makadamianüsse). Es handelt sich dabei jedoch zumeist um mehrfach ungesättigte Fettsäuren. In beträchtlichem Ausmaß sind darunter pflanzliche Omega-3-Fettsäuren zu finden. Nüsse sind reich an Magnesium, Eisen, Selen, Zink, Kupfer und Mangan sowie an den Vitaminen E und B, und auch die besonders für werdende Mütter wertvolle Folsäure ist in ihnen zu finden. Eiweiß mit Aminosäuren. Die meisten Nüsse enthalten 10 bis 20 Prozent Eiweiß mit für den Menschen lebensnotwendigen Aminosäuren. Die dünne Haut der Nüsse ist zu- aufs Eink liste Fleischersatz. Nüsse sind eine ideale Eiweißquelle und können daher quasi als Fleischersatz genutzt werden. Sie sind auch für Gichtkranke empfehlenswert, da das hochwertige Eiweiß cholesterinfrei ist. SPAR Natur*pur Bio-Walnüsse aus biologischer Landwirtschaft. Ein Muss in jeder „Backstube“ und auch zum Knabbern ein Hit. Nervennahrung. Nüsse versorgen den Körper mit den Vitaminen der B-Gruppe, die für Ruhe und Energie und somit gegen Nervosität wirken. Vor allem in stressigen Situationen bewähren sich Nüsse ideal als Kraft- und Energielieferant. Aufgrund des Fettgehalts sollten Nüsse jedoch nicht achtlos vor dem Fernseher vernascht werden, sondern bewusst – und selten mehr als eine Hand voll – über Salate, im Jogurt oder als Zwischenmahlzeit genossen werden. SPAR Natur*pur Bio-Mandeln aus biologischer Landwirtschaft. Der zart-bittere Snackgenuss. In Mehlspeisen das Tüpfelchen auf dem i. Nüsse sind leicht verderblich. Ganze und ungeschälte Nüsse sind länger haltbar, aber wenn sie geschält oder gerieben sind, ist auf eine kühle und trockene Lagerung zu achten. Einmal geöffnete Packungen sollten rasch verbraucht bzw. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sind die Nüsse erst einmal ranzig oder tritt Schimmelbefall auf, so sollten sie unbedingt entsorgt werden, da sie dann hochgiftige Substanzen wie etwa Aflatoxin bilden können. So kann beispielsweise Nussschimmel die Leber schädigen, das Erbgut negativ beeinträchtigen und krebserregend wirken. Gourmet-Tipp: Die dünne Haut bei Mandelkernen, Pistazien und Walnüssen kann leicht entfernt werden, indem man kochendes Wasser darüber gießt und die Nüsse anschließend mit kaltem Wasser abschreckt. Haselnüsse hingegen werden etwa zehn Minuten bei 200° C ins Backrohr gelegt. Dadurch platzt die Haut. Sie kann dann mit einem Tuch leicht abgerieben werden. SPAR Natur*pur Bio-Erdnüsse. Was wären die Herbstabende ohne „Aschanti-Nüsse“? Achtung: Kann süchtig machen! SPAR Natur*pur Bio-Studentenfutter aus biologischer Landwirtschaft – die ultimative Nuss-/ Rosinenmischung für geistige Frische und viel Power. Heft Nr. 3/07 21 Topstar Nr. 12: Kürbis 100 GRAMM KÜRBISFLEISCH HABEN NUR 27 KALORIEN D GEFÜLLTER KÜRBIS Zutaten für 4 Personen 10 g Rapsöl, 12 rohe Mini-Kürbisse, 40 g Knoblauch, 130 g Lauch, 200 g Schlagobers, 10 g Stärkemehl (Weizenstärke), 125 ml Gemüsesuppe, 300 g Kartoffeln, 150 g Feta 40 % Fett i. Tr. er Kürbis trumpft mit einer seltenen Kombination auf: Er kann variantenreich zubereitet werden, ist dabei sehr gesund und erfreulicherweise auch kalorienarm. Lange Zeit galt der Kürbis als „Arme Leute-Essen“. Zu Unrecht, wie bereits die nordamerikanischen Indianer wussten. Sie kannten seine Vorzüge und setzten ihn sogar gezielt als Heilpflanze ein. Schlankmacher Kürbis. Kürbisse bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und sind daher ideale Schlankmacher. Sie enthalten die Vitamine A, C und E, Folsäure, Kalium und Kalzium und sind auch reich an Ballaststoffen. Zubereitung 1. Zwei mittelgroße Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Weiße von einer Stange Lauch in dünne Ringe schneiden. Beides in etwas Öl anbraten, eine gepresste Zehe Knoblauch dazu geben. Mit Wasser angießen und 2 TL Gemüsesuppe hinein rühren. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen. 2. In der Zwischenzeit Kürbisse abwaschen, die Deckel abschneiden und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Innere mit Stärke bemehlen. 3. Feta in kleine Würfel schneiden und mit der Kartoffel-Lauchmasse mischen. Die Kürbisse damit füllen und mit Schlagobers angießen. Die Kürbisdeckel aufsetzen und im Backofen bei 180° C ca. 35 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen und noch einmal 15 Minuten weitergaren. Nährwertcheck/Port. Kalorien: 499,2 kcal Fett: 25,2 g Eiweiß: 17,0 g Kohlenhydrate: 49,0 g 22 Beinahe grenzenloser Einsatz. Mittlerweile wird das botanisch zu den Beeren zählende Gemüse auch hierzulande geschätzt – etwa in der spektakulären Küche eines Jamie Oliver, der vor allem dem orangeroten Hokkaido-Kürbis zu Berühmtheit verhalf. Mit Kürbis kann fast jedes Gericht zubereitet werden. Er ist eine ideale Beilage, verfeinert aber auch Suppen, raffinierte Aufläufe und sogar Mehlspeisen und Marmeladen. Kürbis kann also die Fantasie des Koches durchaus anregen und zu Neuem inspirieren. Ganz schön gruselig. So vielfältig Kürbisse in der Küche verwendet werden, so variantenreich ist ihr Aussehen. Von ganz klein bis riesengroß, grün, gelb, orange, rot, getupft, geringelt und gestreift, schlank, lang, dick und rund ... alles ist möglich. Zu gruseligen Ehren kommt der Kürbis zu Halloween, einem Brauch – Samhain genannt –, der einst, so wird vermutet, von den Kelten Nordeuropas nach Amerika exportiert wurde und der in den letzten Jahrzehnten auf stark kommerzialisierte Weise wieder den Weg zurück nach Europa fand. aufs Eink liste »Kürbiskernöl ist der perfekte Körperschmierstoff – made in Austria.« Prof. Dr. med. Markus Metka „Grünes Gold“ – so nennt man das aus den Kernen des Ölkürbisses gewonnene dunkelgrüne Öl. Es hat einen nussigen Geschmack und kann außer für Salate zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Süßspeisen (Tipp: Vanille-Eis mit Kürbiskernöl beträufeln) verwendet werden. Kürbiskernöl enthält über 80 % ungesättigte Fettsäuren, ist reich an Vitamin E und damit ein wahres Engelsöl. Es ist allerdings nicht zum Braten geeignet, weil es nicht stark erhitzt werden darf. Wenn das Öl verbrennt, verliert es nicht nur seinen guten Geschmack, sondern vor allem auch seine positive Wirkung. Das ultimative Öl. Der Ölgipfel der Österreichischen Anti Aging-Gesellschaft, der kürzlich unter der Leitung von Prof. Dr. med. Markus Metka in dessen Refugium in Hausbrunn im Weinviertel tagte, definierte das ultimative Öl für den kalten Gebrauch. Ergebnis: Kürbiskernöl (alternativ Olivenöl) in Kombination mit Lein- und/oder Hanföl. Gesundes Knabbern ist mit den aus Kürbissen gewonnenen Kernen möglich. Sie sind mit ihren wertvollen Fettsäuren ein echtes Power-Food. Gourmet-Tipp: Sie können Kürbiskernöl „klassisch“ verwenden, aber auch zum zarten Parfümieren von Fleisch- und fleischlosen Warmspeisen. Bedienen Sie sich dazu eines Flakons mit Zerstäuber. SPAR Natur*pur Bio-Kürbiskernöl. Ein Qualitätsprodukt aus Österreich. Purer Geschmack aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Macht Salate und kalte Spezialitäten erst richtig köstlich. Gut mit anderen Ölen, z. B. Hanfoder Leinöl, zum „ultimativen“ Öl mischbar. SPAR Natur*pur BioKürbiskerne aus biologischer Landwirtschaft. Was für ein Knabberspaß! Geröstet und gesalzen ein Hit auf jeder Party. SPAR Natur*pur BioKürbis aus biologischer Landwirtschaft. Für Köche mit Fantasie ein Geschenk der Natur. SPAR Natur*pur BioKnabbermix aus biologischer Landwirtschaft. Mit Meersalz leicht gewürzte Sojabohnen-, Sonnenblumenund Kürbiskernmischung. Ein lustiger Snack für die gesunde Runde. Heft Nr. 3/07 23 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe, Hülsenfrüchte zu genie VOLL IM TREND & VOLL MIT BALLASTSTOFFEN G rund zum Feiern! Sie sind zurück und sie sind die neuen Stars in der Küche: sprudelnde Energiequellen mit maximalem Nährstoffanteil, und das so gut wie fettfrei – Hülsenfrüchte. Ernährungsexperten bezeichnen sie ob ihres wertvollen Eiweiß-Gehalts und in Anbetracht der Tatsache, dass sich die Menschen hierzulande stärker der vegetarischen Kost zuwenden sollten, als „Fleisch im Reich der Gemüse”. 1 Allrounder Riesenbohnen Sie kommt Ihnen bekannt vor? Denken Sie nur an Ihren letzten Urlaub am Mittelmeer. In Italien und Griechenland ist sie aus der dort traditionellen Küche nicht wegzudenken – die Riesenbohne. Ihr mildwürziges Aroma macht sie zur harmonischen Begleiterin von Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln. Ihre Geradlinigkeit und Unkompliziertheit machen sie zum Allroundgemüse, das sich in vielen Formen Freunde schafft. Sie eignet sich bestens für Eintöpfe, Suppen, für Pfannengerichte und sogar für Pürees. Die Kohlenhydrate der Riesenbohne sind nur gering blutzuckerwirksam. Sie ist daher für Diabetiker eine schmackhafte und bedenkenlos zu genießende Alternative. 2 Starke Knochen Spalterbsen Erbsen, die von ihrer zellulosehältigen Schale befreit wurden, nennt man Spalterbsen. Da die Schale, die die Samenteile zusammenhält, weg ist, fallen die beiden Hälften auseinander, was für eine gespaltene Optik sorgt. Abgesehen davon fördern getrocknete Erbsen in jungen Jahren das Wachstum, während sie im Alter die Knochen festigen. 24 ßen 3 Blickfang Wachtelbohnen 4 Für Intellektuelle Tellerlinsen 5 Leicht verdaulich Weiße Bohnen Man isst bekanntlich auch mit den Augen, weswegen eine Hülsenfrucht, die aussieht, wie aus dem Wachtelei gepellt, schon allein deshalb viele Freunde hat. Damit noch nicht genug, denn die Wachtelbohne sieht nicht nur chic und appetitlich aus, sie schmeckt auch gut. Da sie einen angenehm nussigen „Touch“ mitbringt und gekocht so richtig angenehm weich wird, schätzt man die Wachtelbohne als Bestandteil optisch ansprechender Salate. In Begleitung von Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Mais macht sie eine besonders gute Figur. Fotos: © Corbis, SPAR Die Tellerlinse hat’s wirklich in sich. Von allen Hülsenfrüchten weist sie einen besonders hohen Anteil an Eisen und Vitamin B auf. Ersterer sorgt für einen reibungslosen Sauerstofftransport im Organismus, Zweiterer für eine erhöhte Konzentrationsfähigkeit. Daher ist ganz klar: Schlaue, die das auch bleiben wollen, greifen zur Tellerlinse. Abgesehen davon: Für einen Teller voll sämig-weicher Linsen – muss ja nicht immer gleich mit viel Speck sein – oder für einen pikanten Linsensalat würden echte Feinschmecker weiß Gott was alles geben. Preisfrage: Was ist voll mit bioaktiven Schutzstoffen, gleichzeitig leicht verdaulich und hat um gut ein Drittel weniger Kalorien als eine vergleichbare Portion Reis bzw. Nudeln? Richtige Antwort: Die Weiße Bohne. Wer hätte das gedacht? Dabei ist diese Bohne, die als Urahn aller Gartenbohnen gilt, in den Küchen hierzulande am häufigsten anzutreffen. Abgesehen von den oben genannten Vorzügen trumpft die Weiße Bohne mit einer geschmacklichen Milde und ihrer in gekochtem Zustand sämigen Weichheit auf. Daher: Kein Eintopf ohne diese Bohne. 6 Stärkt Immunkraft Sojakeimlinge 7 Hugh! Ich habe Indianerbohnen! 8 Frisch & steirisch Käferbohnen Die Keimlinge von Sojabohnen sind vor allem in der asiatischen Küche zu Hause. Dort können sie ihre Vorzüge voll ausspielen, als da wären: knackige Frische, leicht süßlicher Geschmack und wenig Kalorien. Doch das ist noch lange nicht alles, denn Sojabohnenkeimlinge sind reich an Vitamin C und eine echte Unterstützung für die Immunkraft. Verwendung finden Sojabohnenkeimlinge in exotischen Salaten, in unzähligen Wok-Gerichten oder beispielsweise als perfekte Füllung herzhafter Frühlingsrollen. Die metallenen Pfannen der Globetrotter sind ihr zu Hause. Tonnenweise werden sie über offenem Feuer aus Gaskartuschenbrennern gekocht – die Kidney- oder Indianerbohne ist das tägliche Brot unzähliger Outdoor-Freaks. Chili con carne für den, der’s scharf liebt, oder Bohnen mit Speck sind nur zwei Klassiker dieser würzig-süß schmeckenden, mehlig-weich kochenden Hülsenfrucht. Sie kommt aus Amerika und hat ihren Namen nicht zuletzt aufgrund der kräftig rot gefärbten Schale. Hugh ... ! Ob Arnold Schwarzenegger Käferbohnen gegessen hat? Vermutlich schon, denn sonst wäre er kaum so stark geworden. Und außerdem: Wer ein echter Steirer sein will, der MUSS Käferbohnen quasi lieben. Diese zählen nämlich gemeinsam mit Äpfeln und Kürbissen zu den kulinarischen Aushängeschildern der Grünen Mark. Mehr als neun von zehn in Österreich kultivierten Käferbohnen kommen aus Arnies ehemaliger Heimat. Kein Wunder also, dass sie gut gekocht und mit Apfelessig, viel Zwiebel und noch mehr Kürbiskernöl angerichtet am besten schmecken. Gesund sind sie natürlich auch. Heft Nr. 3/07 25 aufs Eink liste SPAR Vital Sojabohnen. Mit viel pflanzlichem Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Asiatische Küche cholesterinfrei genießen. SPAR Vital HülsenfrüchteMischung. Erbsen, Sojaund dicke Bohnen sowie Zuckererbsen – ein echter Powermix. Mit Vitamin C, Ballaststoffen und Folsäure. SPAR Vital Weiße Bohnen. Der Bohnen-Klassiker aus österreichischer Produktion – mit hohen Gehalten an Ballaststoffen, Eiweiß und Eisen, dazu wichtige B-Vitamine. SPAR Vital Wachtelbohnen. Das chice Kraft-Paket aus Österreich – mit viel Magnesium, hohem Eiweiß- und BallaststoffGehalt und der Extraration Vitamin B. Verleiht jedem Salat eine pfiffige Note. 26 BOHNENAUFSTRICH in zwei Varianten LINSEN-OMELETT mit Kürbiskernöl Zutaten Zutaten für zirka 500 g Aufstrich für 2 Portionen AUFSTRICH-BASIS 250 g getrocknete SPAR Vital Weiße Bohnen, über Nacht mit 2 Lorbeerblättern in ca. 1,5 l Wasser einweichen 200 g Zwiebeln, fein gehackt 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt 3 EL Olivenöl 2 TL Thymian etwas Gemüsebrühe VARIANTE I 2 TL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Cayenne-Pfeffer VARIANTE II 1 TL Majoran, getrocknet 1 Prise Muskat, gemahlen 1 Prise Kardamom Pfeffer, schwarz 50 g getrocknete SPAR Vital Tellerlinsen, über Nacht eingeweicht und weich gekocht 1 Schalotte, klein gehackt, 30 g Butter 4 SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS 2 El Schlagobers, Salz, Pfeffer 1 EL Kürbiskernöl, 2 EL Sauerrahm Kräuter (Thymian, Petersilie oder Schnittlauch) Zubereitung www.feinekueche.at 1. Die über Nacht eingeweichten Bohnen ca. 1 Stunde weichkochen. Abtropfen lassen, Lorbeerblätter entfernen. Bohnen mit etwas Gemüsebrühe (ca. 10 Esslöffel) cremig pürieren. 2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Thymian kurz mitschmoren, unter das Bohnenpüree rühren. 3. Masse teilen. Eine Hälfte mit Tomatenmark, Paprikapulver und CayennePfeffer abschmecken. Die zweite Hälfte mit Majoran, Muskat, Kardamom und schwarzem Pfeffer würzen. Zubereitung 1. Eier, Schlagobers und Salz verschlagen. 2. Schalotte in Butter hell anschwitzen. Linsen zugeben und kurz erhitzen. 3. Eier zugießen, durchrühren. Zudecken und auf kleinster Flamme stocken lassen. 4. Mit Sauerrahm, Kürbiskernöl und Kräutern garnieren. 5. Dazu Blattsalat servieren. SPAR CLUB Feine Küche Einsteigen in den SPAR CLUB Feine Küche! ● Gratis-Abo der SPAR Feinen Küche mit Original-Rezepten von 4-HaubenKöchin Johanna Maier ● sensationelle Gutscheine ● Clubjournal mit exklusiven Angeboten ● Spitzenköche laden Sie zu Kochkursen ein ● attraktive Gewinnspiele und vieles mehr Die Mitgliedschaft ist kostenlos. Infos im Internet unter www.feinekueche.at aufs Eink RIESEN- UND INDIANERBOHNEN mit Thunfisch auf Rucola und Balsamico-Dressing LINSEN mit gegrillter Putenbrust, Dill und Senfvinaigrette Zutaten für 4 Portionen Zutaten für 4 Portionen Tipp: Thunfisch kann auch durch weißes Krabbenfleisch oder Garnelen ersetzt werden. 160 g SPAR Vital Riesenbohnen, 120 g SPAR Vital Indianerbohnen, 80 g Oliven, 2 Stück gelbe Paprika, geschält und klein geschnitten, 1 rote Zwiebel, abgezogen und fein gehackt, 250 g italienischer Thunfisch in Olivenöl, abgetropft, 4 hart gekochte Eier, geviertelt, 12 Stück Kirschtomaten, 160 g Rucola Salat, 3 Knoblauchzehen, 1 Jungzwiebel, klein geschnitten BALSAMICO-DRESSING 7 EL Balsamicoessig, 125 ml natives Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Fotos: © Luzia Ellert, Corbis, SPAR Zubereitung 1. Gekochte Bohnen, Kirschtomaten, Zwiebel, Petersilie, Oliven, gelbe Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. 2. Alle Dressingzutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Dressing über den Salat träufeln, alles vermischen und auf eine flache Servierplatte geben. Thunfisch und Eier darauf anrichten und servieren. Tipp: Zu diesem Salat passen auch verschiedene Käsesorten wie Feta, Gorgonzola oder Ziegenkäse. LINSEN: 250 g SPAR Vital Tellerlinsen, 250 g Kirschtomaten, geviertelt, 1 kleine rote Zwiebel, abgezogen und fein gehackt, 100 g entsteinte Oliven, geschnitten, 1 EL Dill, gehackt, 1 EL Petersilie, gehackt, 1 TL bunter Pfeffer, geschrotet, 1 TL Majoran frisch, gehackt SENFVINAIGRETTE: 1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt, 125 ml natives Olivenöl extra, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Balsamicoessig, 1 EL körniger Senf, 1 TL Salz, 1/2 EL Zucker, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen PUTENBRUST: 400 g Putenbrust, Salz und Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Olivenöl Zubereitung 1. Linsen (am Vortag einweichen), salzen, in 7 – 10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und in eine mittelgroße Schüssel füllen. 2. Tomaten, Zwiebel, Oliven, Dill und Petersilie, Majoran und Pfeffer zugeben. 3. Zutaten für Senfvinaigrette in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Dressing über die Linsen gießen und gut vermischen. Bei Bedarf nachwürzen. 4. Putenbrust salzen und pfeffern, mit Thymian und Rosmarin würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Aufschneiden, mit den Linsen anrichten und servieren. liste SPAR Vital Riesenbohnen. Riesig im Format, riesig im Geschmack, riesig, wenn es um den Inhalt geht – mit hohen Gehalten an Ballaststoffen, Eiweiß, Magnesium und mit B-Vitaminen. SPAR Vital Tellerlinsen. Eine österreichische Spezialität, die auf keinem Teller fehlen sollte. Bestechend durch den unvergleichlichen Geschmack und die vielen wertvollen Inhaltsstoffe. SPAR Vital Spalterbsen. Viele halbe Erbsen und doch eine ganze Sache – dank jeder Menge an Ballaststoffen, Eiweiß, Magnesium und Vitamin B. Das Power-Food, mit dem jeder über sich hinaus wachsen kann. SPAR Vital Indianerbohnen. Die legendären amerikanischen Bohnen aus österreichischer Produktion. Ballaststoffe, Eiweiß, Eisen und B-Vitamine überzeugen jeden Indianer. Heft Nr. 3/07 27 Ernährung Medizin & Gesundheit Experten beantworten Ihre Fragen Macht es Sinn, Nahrungsmitteln spezielle Ballaststoffe wie etwa Inulin und Oligofructose zuzusetzen? Die Antwort gibt Maria Anna Benedikt, MSc, Leitende Diätologin am Universitätsklinikum der Paracelsus Medizinischen Privatuniversität Salzburg: Geben Sie zu den Hülsenfrüchten Gewürze dazu. Gewürze bremsen das Bläh-Potenzial ganz entscheidend. Besonders eignen sich Ingwer, Kümmel und Fenchel, aber auch Koriander, Majoran, Liebstöckel, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin, Curry, Essig, Zitronensaft und Senf. Diese Gewürze verringern nicht nur das Bläh-Potenzial von Hülsenfrüchten, sie verleihen der Speise auch geschmacklichen Pfiff. Darüber hinaus machen auch das Weichkochen und das Pürieren Hülsenfruchtgerichte leichter bekömmlich. Apropos Hülsenfrüchte kochen: Haben Sie gewusst, dass man beim Weichkochen von Hülsenfrüchten Salz erst ganz zum Schluss zugeben soll? Salz bewirkt, dass Hülsenfrüchte nicht gar werden. Das heißt: Zuerst weichkochen, dann erst salzen. Auf jedem Stück Käse finde ich einen Wert, der mit F.i.T. oder F.i.Tr. bezeichnet ist. Was bedeutet diese Bezeichnung? Die Antwort gibt Mag. Manuela Gruber, Produktmanagerin SPAR Vital: Die von Ihnen genannte Bezeichnung beschreibt den Anteil von „Fett in der Trockenmasse” des Käses. Diese Angabe muss auf jeder Käseverpackung angeführt sein, weil der Wassergehalt von Käse mit der Zeit abnimmt. Daher kann man den genauen Fettanteil nicht direkt auf das Gewicht des Käses beziehen, sondern nur auf das Gewicht abzüglich des Wassers. Die Trockenmasse bleibt nämlich unabhängig vom Wassergehalt gleich. Der reale Fettwert lässt sich mit einer Faustregel einigermaßen genau berechnen. Bei Schnittkäse lautet die Formel: Fett in der Trockenmasse (F.i.T.) x 0,5. 28 Ich würde meine Ernährung gerne in Richtung weniger Fleisch umstellen. Wie komme ich da zu genug Eiweiß und Proteinen? Die Antwort gibt Maria Anna Benedikt, MSc, Leitende Diätologin am Universitätsklinikum der Paracelsus Medizinischen Privatuniversität Salzburg: Grundsätzlich beglückwünsche ich Sie zu Ihrem Vorhaben. Um die Versorgung des Organismus mit hochwertigen pflanzlichen Proteinen zu gewährleisten, bietet sich eine Kombination aus Hülsenfrüchten und dem sogenannten Römischen Getreide vulgo Rollgerste an. Gerste hat in Österreich eine lange Tradition. In geschälter und polierter Form nennt man sie Rollgerste oder Graupen. Diese eignen sich – wie auch die unterschiedlichen Bohnen – hervorragend für die Verwendung in Eintöpfen, als Alternative zu Reis, etwa in Aufläufen, oder zu Krautrouladen. Gerste enthält von allen Getreidesorten den höchsten Vitamin B-Anteil. Vitamin B unterstützt die Nervenfunktionen und die Blutbildung im Körper. Die Bezeichnung Römisches Getreide kommt übrigens daher, dass die alten Römer auf ihren langen Eroberungszügen stets Gerste als ihre wichtigste Getreidesorte mitführten. Fotos: © Corbis, SPAR Hülsenfrüchte weisen ein beachtliches Bläh-Potenzial auf. Was kann man dagegen unternehmen? Antwort gibt Dr. Raimund Weitgasser, Facharzt für Diabetologie: Ja, das macht absolut Sinn, denn Ballaststoffe sind alles andere als Ballast für unseren Körper. Sie tragen nämlich ganz generell dazu bei, dass Kohlenhydrate im Darm langsamer aufgenommen werden. Dadurch kommt es u. a. zu einer geringeren Blutzuckerbelastung nach der Essensaufnahme. Noch kurz zu den Zusatzstoffen Inulin und Oligofructose. Inulin ist ein natürlicher Ballaststoff, der z. B. in der Dahlie, der Artischocke, im Löwenzahn oder in Agaven vorkommt. Er dient vor allem den nützlichen Darmbakterien als Nahrung. Regelmäßiger Verzehr inulinhaltiger Lebensmittel führt zu einer Verbesserung der Darmflora. Inulin wird in der Lebensmittelherstellung als Fettersatz verwendet und um den Geschmack, die Textur und das Mundgefühl beim Verzehr zu verbessern. Oligofructose (oligo = wenig, fructose = Fruchtzucker) ist ein Ballaststoff, der die gesunde Darmflora unterstützt und schlechte Darmbakterien verdrängt. Insgesamt werden durch den Zusatz von Inulin und/oder Oligofructose das Verdauungssystem und das Immunsystem gestärkt. Bewegung Sportplatz Natur FINDEN SIE BEIM WANDERN SCHRITT FÜR SCHRITT DEN RHYTHMUS DES LEBENS D ie Metropolen platzen aus den Nähten, Straßen sind restlos mit Blechlawinen verstopft, Stress regiert den Alltag. Die permanente Verfügbarkeit und Abrufbereitschaft in der modernen Welt erzeugen im Menschen von heute ein Verlangen nach Entspannung, Wohlbefinden und Ruhe – all das entdecken Sie beim Wandern. Mit jedem Schritt in der Natur entfernen Sie sich ein Stück vom Stress. Es gibt keine bessere Methode, um einen klaren Kopf zu bekommen. Wandertyp Wandern verlangt Kondition Berechnen Sie vorab, wie viele Kilometer Sie sich zutrauen können Wandernovizen/Kinder und Senioren: In der Ebene: 2 – 4 km pro Stunde Bergaufstieg: 100 – 200 Höhenmeter pro Stunde Bergabstieg: 200 – 300 Höhenmeter pro Stunde Durchschnittswanderer: In der Ebene: 4 – 6 km pro Stunde Bergaufstieg: 200 – 300 Höhenmeter pro Stunde Bergabstieg: 300 – 500 Höhenmeter pro Stunde Erprobte Wanderfexe: In der Ebene: 5 – 7 km pro Stunde Bergaufstieg: 300 – 500 Höhenmeter pro Stunde Bergabstieg: 500 – 800 Höhenmeter pro Stunde Achtung: Unterschiedliche Wegbeschaffenheit und Witterung können die Werte verändern. Unsere Berechnung geht vom Idealfall aus. 32 Beim Wandern kommen die besten Ideen. Der Anblick schöner Landschaften hat direkte Auswirkungen auf die Befindlichkeit. Der Puls pendelt sich im Normalbereich ein. Im Gehirn signalisieren verstärkte Alpha-Wellen Entspannung. So lässt es sich blockadefrei denken. Das gleichmäßige Dahingehen auf Pfaden wirkt wie Meditation. Je länger die Route, desto mehr kommt man in den Rhythmus. Abschalten, Ruhe finden, die Langsamkeit zulassen, Kraft tanken! Beim kilometerweiten Wandern verliert die Zeit ihre hektische Bedeutung. Gesundheitseffekte. Beim Gehen verbraucht der menschliche Körper pro Kilometer nahezu gleichviel Energie wie beim zügigen Laufen. Männer mit Idealgewicht verlieren pro Kilometer etwa 50 Kalorien. Frauen ein bisschen weniger. Wenn nun ein schwerer Rucksack für zusätzlichen Ballast sorgt, ist der Kalorienverbrauch dementsprechend höher. Durchs Bergaufwandern steigt der Kalorienverbrauch nochmals. Nebenwirkungsfrei werden Muskeln, Herz und Kreislauf gestärkt. Richtig wandern. Wandern ist einfach, trotzdem sollte man einige Regeln beachten, um die Wandertour nicht unfreiwillig zum Überlebens-Training zu machen. Für lange Wanderungen braucht man ausreichend Kondition. Setzen Sie sich realistische Ziele. Wer Mehrtagestouren anstrebt, sollte bedenken, nach einer langen, schlauchenden Tageswanderung am nächsten Tag eine leichtere Route anzusetzen. Spontaneität ist eine gute Eigenschaft, hat allerdings bei Wandervorbereitungen nichts verloren. Erkundigen Sie sich über mögliche Verpflegungs- und Unterkunftsmöglichkeiten und studieren Sie den Wetterbericht. Ausrüstung. Zur richtigen Vorbereitung zählt auch die Ausrüstung. Neben der Funktionsbekleidung kommt dem Schuhwerk große Bedeutung zu. Noch immer gibt es viele Wanderer, die mit Sandalen oder Turnschuhen auf den Berg gehen. Nur Hiking- und Trekkingschuhe geben die nötige Trittsicherheit. Nagelneue Schuhe machen sich vielleicht fürs Gipfelfoto recht gut, sind aber uneingegangen häufig zu hart. Blasen an den Füßen verderben jeden Wanderspaß. Sparen Sie auch nicht beim Rucksack. Für Tagestouren reicht ein 25 – 30 Liter-Modell, ab Mehrtagestouren sind 35 – 50 Liter-Rücksäcke die beste Wahl. Das Motto beim Einpacken lautet: So viel wie nötig, so wenig wie möglich! Gruppendynamik. Am schönsten geht es sich in Gruppen, auf jeden Fall mit Partner und niemals alleine. Wichtig ist, dass das Team aus gleichgesinnten Personen besteht und dieselben Ziele angestrebt werden. Sportskanonen, die täglich große Distanzen hinter sich bringen, werden wahrscheinlich weniger Augenmerk auf die schönen Details der Landschaft nehmen, wie etwa der Genießer, der mit wachen Augen und spitzen Ohren vor allem auf Naturentdeckungsreise ist. Grundsätzlich ist die Leistungsfähigkeit des Schwächsten der Maßstab. Tagestour für Anfänger. Der Klammwanderweg (Stmk.) führt über das Grazer Bergland zur großen Raabklamm. Man überwindet 400 – 500 Höhenmeter. Eine einfache Wanderung, teilweise mit Holzsteg- und Treppenphasen. Für die längste Klamm Österreichs muss man mit einer Gehzeit von sechs Stunden rechnen. Tagestour für Fortgeschrittene. Vom Trattenbach zum Hubertushof (NÖ). Die kleine Route von Trattenbach über Steinerne Brücke (1.151 m) und Großer und Kleiner Otter (1.358 m/ 1.297 m) zum Hubertushof beträgt 10 km und ist in 5 Stunden zurückzulegen. Die große Route führt auch noch auf den Sonnwendstein (1.523 m), beträgt 20 km und eine Gehzeit von 8 Stunden. Eine mittel bis anspruchsvolle Wanderung, die sehr viel Kondition erfordert, dafür wird man mit atemberaubenden Panoramablicken belohnt. Der richtige Proviant. Eine Wanderung ohne „Hütteneinkehrschwung“ macht nur halb so viel Spaß. Gönnen Sie sich eine kohlenhydrat- und ballaststoffreiche Jause. Verzichten Sie auf fettreiche Mahlzeiten und bevorzugen Sie Gemüse, Nudeln, fettarmen Käse und Vollkornprodukte. Eine lange Wandertour verlangt aber natürlich schon beim Aufstieg zum Gipfel ständige Energiezufuhr. Sie sollten also den richtigen Proviant im Rucksack mit sich führen. Müsliriegel, Vollkornbrot, Hülsenfrüchte, magere Wurst und Obst ergeben das perfekte Lunchpaket. Um ausgeschwitzte Salze dem Körper wieder zuzuführen, sollten Sie auch in regelmäßigen Abständen mineralstoffreiche Getränke zu sich nehmen. Praktisch sind sogenannte CamelPaks, an denen man während des Wanderns ungestört nippen kann. Am besten eignen sich gespritzte Fruchtsäfte. Bei einer Tageswanderung sollten Sie mindestens zwei Liter Flüssigkeit zu sich nehmen. Outdoortipps Wandern in Österreich Fotos: © Corbis, SPAR Web-Adressen für die besten Wandertouren Vorarlberg: www.alpenregion.at Tirol: www.almenrausch.at Salzburg: www.salzburgeralmenweg.at Oberösterreich: www.wandern.at Niederösterreich: www.niederoesterreich.at/themen/wandern Wien: www.wien.gv.at/wald/wandern Steiermark: www.steiermark.com Kärnten: www.wandern.kaernten.at Rund ums Wandern: www.alpenverein.at www.bergfex.at www.actionscouts.com www.wandern.com Heft Nr. 3/07 33 Bewegung Sport & Essen Experten beantworten Ihre Fragen D ie besten Tipps erhält man von Menschen, die sich mit der gefragten Materie auseinandersetzen. Auf dieser Seite haben Sie die Gelegenheit, Ihre Sorgen und Probleme in die Hände der Fachleute zu legen. Schreiben Sie uns unter: [email protected] Gibt es bald keine Wanderkarten mehr? Beim Training sollte der Magen weder leer noch zu voll sein. Wie trainieren Kletterer? Klettern fasziniert mich total. Ich möchte rasche Fortschritte erzielen. Wie sieht das optimale Fitnesstraining für Kletterer aus? Sandy (24) Antwort von Barbara Bacher, Weltcupkletterin aus dem Ötztal: Das beste Fitnesstraining für den Kletterer ist wohl klettern zu gehen. Für mich ist der Klettersport ein Rundum-Fitnessprogramm. Natürlich ist die Kraft ganz wesentlich, doch genauso wichtig sind Koordination, Konzentration, die Technik und natürlich Darf ich vor dem auch die Psyche. Will man die Technik verFitnesstraining essen? bessern, sollte man sich eher im flacheren Gelände aufhalten, oder man hängt sich Ich gehe meist zwischen 18 und 20 Uhr in die steileren Wände, um die ins Fitnesscenter. Nach 20 Uhr Muskelkraft und die möchte ich nichts mehr essen, Körperspannung zu daher frage ich mich, wie verbessern. Am beslange vor dem Training ten ist ein Mix von ich etwas zu mir nehallem. Ein Tipp men darf, ohne den für Einsteiger: Es Trainingseffekt zu bemacht Sinn, das hindern? Klettertraining Conny (30) mit EntspannAntwort von ungsübungen wie Ernährungstrainerin Dehnen, Yoga, Agnieszka Schwärzler: Klettern ist das Massagen, Sauna – Sie sollten weder mit volperfekte Ganzkörperund Laufen oder lem noch mit leerem Magen workout Radfahren abzuwälzen. zum Training gehen. Nehmen Sie zumindest 90 Minuten bevor Sie ins Fitnesscenter gehen kohlenhydratreiche Kost zu sich – also Nudeln, Reis oder Reicht eine Stunde joggen? Vollkornprodukte. Eine Banane und ein Ich habe einen sitzenden Beruf und verbringe täglich mehrere Stunden Apfel geben Ihnen vorm Training auch vorm PC. 2 – 3 x pro Woche gehe ich eine Stunde Joggen. Ist das genug, Energie. Auch wenn Sie nach 20 Uhr nicht um Haltungsschäden und Muskelabbau entgegenzuwirken? Gerry (39) mehr essen wollen, sollten Sie nach dem Antwort von Prof. Hans Holdhaus, Direktor des Instituts für medizinische Training unbedingt eiweißhaltige und sportwissenschaftliche Beratung (IMSB): Walking und Joggen sind klassiNahrung zu sich nehmen – und wenn es sche Ausdauersportarten. Sie wirken in erster Linie auf das Herz-Kreislauf- und nur ein Jogurt oder Topfen ist. Lassen Sie Stoffwechselsystem. Die vor allem bei sitzenden Berufen typische Haltungsproblematik das Essen nach dem Training aus, könnhängt hingegen speziell vom aktiven Bewegungsapparat ab. Daher wäre ein entspreten Sie sich am nächsten Morgen schwinchendes Kräftigungs- und Dehnungsprogramm für die Rumpf-, Bauch- und delig fühlen und extremen Heißhunger Rückenmuskulatur empfehlenswert. 2 – 3 x pro Woche eine Stunde zu joggen ist siverspüren. cher gesund, reicht aber definitiv nicht aus, um Haltungsschäden entgegenzuwirken. Alle sprechen von GPS. Ich bin ein Freund von analogen Wanderkarten. Werden die digitalen Karten auf Dauer die analogen Wanderführer verdrängen? Erich (48) Antwort vom Outdoor-Experten DI Michael Hohenwarter, Geschäftsführer der Firma Alpinresearch: Keine Angst, analoge und digitale Karten werden sich nicht gegenseitig verdrängen, sondern einander ergänzen. Das zeigt die Statistik aus dem letzten Jahr: Obwohl es immer mehr interaktive Karten von österreichischen Wandergebieten gibt und die Nachfrage nach diesen Produkten steigt, war der Absatz von herkömmlichem Kartenmaterial noch nie so hoch wie 2006. 34 Fotos: © Corbis, SPAR Analog und digital ergänzen sich SEHEN SIE ROT, LADEN SIE GELB UND RÜSTEN SIE SICH MIT GRÜN! %JF OFVFO (FNTFNJTDIVOHFO WPO *HMP 3PUF (FMCF VOE (SOF "VTMFTF CFS[FVHFO OJDIU OVS EVSDI JISF MFVDIUFOEFO 'BSCFO TPOEFSO CFTPOEFST BVDI EVSDI JISF FSOjISVOHTQIZTJPMPHJTDIFO 7PSUFJMF 4DIBSGF 4JDIU 8FSUWPMMFS #BMMBTU ,SjGUJH BCHFXFISU 'S EBT MFVDIUFOEF 3PU JO 5PNBUF 1BQSJLB $P TJOE WFSTDIJFEFOF $BSPUJOPJEF WFSBOUXPSUMJDI &JOFT EBWPO JTU EBT #FUB$BSPUJO "MT 1SP WJUBNJO " MFJTUFU FT [VN #FJTQJFM WFSMjTTMJDIF %JFOTUF VN EJF 4FI LSBGU [V FSIBMUFO /VS XFS BVDI HVU NJU #FUB$BSPUJO WFSTPSHU JTU LBOO TJDI BVG TFJOF "VHFO WFSMBTTFO %JF *HMP 3PUF "VTMFTF BVT SPUFO 1BQSJLBTUDLDIFO ,JEOFZCPIOFO ,SCJTXSGFMO $IFSSZUPNBUFO VOE SPUFO ;XJFCFMO JTU BMTP OJDIU OVS HFTDINBDL MJDI FJOF VOXJEFS TUFIMJDIF ,PN C J O B UJPO %BNJU BMMF MFCFOTXJDIUJHFO /jIS TUPGGF EFO 8FH JO VOTFSF ,zSQFS[FM MFO ¾OEFO JTU EFS %BSN VOFSNEMJDI JO #FXFHVOH 6OUFSTUU[VOH CF LPNNU FS EBCFJ EVSDI EJF OPUXFO EJHF 1PSUJPO #BMMBTUTUPGGF %FOO EJF TF XFSUWPMMFO *OIBMUTTUPGGF EJF [VN #FJTQJFM JO .BJT #BCZNBJTLPMCFO ,BSUPGGFMO XFJFO #PIOFO HFMCFS 1BQSJLB VOE ;XJFCFMO BVT EFS (FMCFO "VTMFTF TJOE IFMGFO NJU EFO %BSN BLUJW [V IBMUFO (SOFT (FNTF XJF #SPDDPMJ 3PNB OFTDP PEFS ,PIMSBCJ FOUIBMUFO WJFMF XFSUWPMMF TFLVOEjSF 1¿BO[FOTUPGGF EJF VOTFSF ,zSQFS[FMMFO TDIU[FO VOE TDIjEMJDIF 4UPGGF OFVUSBMJTJF SFO 3FJDIMJDI OBUSMJDIFT 7JUBNJO $ TUjSLU [VTjU[MJDI EJF ;FMMFO .JU EFS ,PNCJOBUJPO BVT 4PKBCPIOFO 3P NBOFTDPSzTDIFO #SPDDPMJSzTDIFO 1PSSFF ,PIMSBCJ VOE ;VDDIJOJ JO EFS (SOFO "VTMFTF TJOE VOTFSF "CXFISLSjGUF [V KFEFS +BI SFT[FJU HVU HFXBQQOFU 3JTPUUP WPOEFSHSOFO"VTMFTF NJULOVTQSJHFO1FDPSJOP4BMBUCMjUUFSO 8FJUFSF 3F[FQUF NJU EFS 3PUFO (FMCFO VOE (SOFO "VTMFTF ¾OEFO 4JF VOUFS XXXJHMPBU ;VUBUFOGS1PSUJPOFO ;VCFSFJUVOHDB.JOVUFO 3JTPUUPSFJT FUXB .JOVUFO JO 0MJWFOzM BOSzT UFO EBOBDI NJU 8FJXFJO BCMzTDIFO VOE OBDI VOE OBDI NJU (FNTFGPOE BVGHJFFO *NNFS H3JTPUUPSFJT XJFEFS VNSISFO &-0MJWFOzM 1FDPSJOPGFJOSFJCFO M8FJXFJO %JF 4BMBUCMjUUFS BVG FJO #BDLCMFDI NJU #BDL QBQJFS MFHFO NJU EFN HFSJFCFOFO 1FDPSJOP M(FNTFGPOE CFTUSFVFO VOE CFJ $ JN #BDLSPIS USPDLOFO %JF (SOF "VTMFTF [VN 3JTPUUPSFJT IJO[VG &-#VUUFS HFOVOEGSXFJUFSF.JOLzDIFMOMBTTFO &-HFSJFCFOFS1BSNFTBO %BOBDI EJF #VUUFS VOE EFO HFSJFCFOFO 1BS NFTBO [VN 3JTPUUP IJO[VGHFO VOE NJU EFO H1FDPSJOP HFUSPDLOFUFO 1FDPSJOP4BMBUCMjUUFSO TFSWJFSFO 4BMBUCMjUUFS *HMPXOTDIUHVUFO"QQFUJU 1LH*HMP(SOF"VTMFTF
