IMVERGLEICH: Handwerkliche Herstellung Ahle Wurscht Wein
Werbung
IM V E R G L E I C H: Tiere Pflanzen Artgerecht aufgezogene Schweinen die mit hofeigenem Futter gefüttert werden Schwere Wurstschweine mit 9 Monaten und 3 Zentnern Bauernhof > Metzger Salz, KNO³, Lufttocknung Schlachtwarme Verarbeitung Ohne Starterkulturen Aromenvielfalt, nie salzig, komplex, auch Bitternoten, langer Abgang Viel Handarbeit: Umhängen, bürsten, Waschen... Kontr. Nichtstun: Temperatur der Wurstekammer variiert Lange Reife-Zeit (4-8 Monate), Lagerung ohne Kühlschrank Ahle Wurscht Grundstoff Herkunft Konservierung Methode Kulturen Geschmack Arbeit /Soziales Eingriffe Reifung Handwerkliche Herstellung Wein Käse Alte Reben, trad. Rebsorten, standortgerecht Kühen/Ziegen/Schafe die nicht hormonell gesteuert werden, Weidegang oder Heufütterung Most von traditionellen Rebsorten am richtigen Standort Winzer Schwefel, Fasslagerung Maischegärung direkt nach der Lese Spontangärung Lagenprofil und Jahrgangsabhängig, komplex, langer Abgang Viel Handarbeit: z.B: Handlese, Selektieren, Vollmilch / Rohmilch silagefrei ("Heumilch") Kontr. Nichtstun: Erst wenn der Wein nicht mehr gärt ist er fertig. Abfüllung erst im Sommer des folgenden Jahres, Fassreifung Bauernhof > Käserei Salz, Zeit (Affinieren) Rohmilchverarbeitung ohne Pasteurisieren Adäquate Kulturen oder Molke Aromenvielfalt (Süss, bitter), aber nie salzig, komplex, langer Abgang, Viel Handarbeit, zB: "Handgeschöpft", regelmäss. Wenden, Schmieren Kontr. Nichtstun: Je nach Jahreszeit andere Behandlung Lange Reifezeit in speziellen Kellern (4-24 Monate), ohne Klimakammer Industrielle Herstellung Salami Industrie-Wein Junge Wein-"berge", (Weinfelder) mit Massenertrag 100 hl/ha Most minderer Qualität, der auch mal mit Zucker angereichert wird Hormongesteuerte Milchproduzenten, Hochleistungskühe Milch oft mit Antibiotika belastet, aus Riesen-Farmen mit bis zu 1000 Kühen Kellerei,Weinfabrik („Gallo“) Schönung, Entsäuerung, etc Milchindustrie („Allgäuland“) Zum Teil mit "Nicht essbarer Rinde", Farbstoffen, Methode Turbo-Wuzen mit max. 5 Monaten Mastzeit/ 100 kg (Babyschweine) Anonymes Fleisch aus industrieller Massentierhaltung, vom Schlachthof, mit Antibiotika belastet Wurstfabrik, Salumificio Nitritpökelsalz, Zuckerstoffe, Acetate, Säureregulatoren, viel Salz Kaltfleischverarbeitung Schnellvergärung, oft mit vorheriger Mosterhitzung Kulturen Mit Starterkulturen Vergärung mit Aromahefen Geschmack Tuning auf MainstreamGeschmack uniform, sehr salzig, mit Geschmacksverstärker Glutamat u.Aromen Mechanisierte Schlachthöfe Dumpinglöhne, Leiharbeiter Schnellreifung in KlimaReifekammern bei bis zu 30 Grad, Reifehilfsmittel Kurze Reifezeit, 3-6 Wochen, "schnittfestes Wasser" Tuning auf MainstreamGeschmack, uniform, oft "Süsse Plörre", Fruchtzwerg-Syndrom Vollernter, Dumpinglöhne für Erntehelfer Erst die Milch zerlegen und dann wieder den Käse zusammenfügen. Gezielter Einsatz von thermophilen Kulturen für z. B. Weichkäse Tuning auf MainstreamGeschmack, immer gleich, uniform, salzig, Konsistenz infantil-cremig (Babybrei) Grosse Chargen Käse am Fliessband, mechanisiert, kaum menschliche Arbeit Pasteurisieren und homogenisieren, thermophile und mesophile Kulturen 3-12 Wochen, "Biegekäse", Reifeverhinderung, nicht essbare Rinde etc. Tiere Pflanzen Grundstoff Herkunft Konservierung Arbeit /Soziales Eingriffe Reifung Mosterhitzung, Umkehrosmose, Spinning Cone-Methode Im März "trinkreif" aber nicht lagerfähig Plastik-Käse http://www.landschaftenschmecken.com http://www.ahle-wurscht-shop.de
