Neue Kräuter für den Garten und die Küche

Neue Kräuter für den Garten und die Küche
Estragon – Tagetes `Sweet Mace`
Verwendung: Blätter oder Blüten frisch oder getrocknet
zu Poulet, Fisch, Avovado, Blumenkohl, Melonen,
Dessert aus Beeren
Geschmack: nach Anis und Waldmeister duftend und
nach Estragon schmeckend
Blüten: goldgelbe Blüten im Juni bis Oktober
Wuchs: ca. 40cm hoch, buschig, im Wintergarten
mehrjährig
Standort: sonnig, geschützt in nährstoffreiche Erde
Perilla oder Shiso
Verwendung: frische rote Blätter zu Salaten, frische
grüne Blätter zu Nudeln, Reis und Fisch
Geschmack: rote Blätter nach Most und Holz mit
wenig Kümmel und Zimt / grüne Blätter sind
aromatischer nach Zimt, Zitrone, Kümmel und Minze
Blüten: kleine weissliche bis rötliche Blüten im
Sommer
Wuchs: ca. 60 - 80cm hoch, buschig werdend durch
einkürzen der Triebspitzen
Standort: sonnig, gerne nährstoffreiche Böden, entlang Wegen, in Blumenrabatten: rote
Form in Kombination mit warmen Rot- Orange und Gelbtönen oder als Kontrast mit kühlen
und frischen Lila – Farbtönen und silberfarbigem, feinem Laub
Koriander
Verwendung: frisch in Guacamole, Ceviche, zum Schluss in
Wokgerichten beifügen, zu indischen Linsengerichten;
Samen im Lebkuchen, zu Currys, zum Einmachen von
Cornichons und Kürbis
Geschmack: frisch nach Wanzen , gedämpft wird’s nussig,
Samen wirken in Gewürzmischungen ausgleichend
Blüten: weiss bios rosa Doldenblüten im Juni - Juli
Wuchs: ca. 40cm hoch, Blätter wie italienischer Peterlie
Standort: sonnig, normaler Gartenboden, im Jugendstadium gut wässern!
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Zitronengras
Verwendung: ganze Pflanze ernten! Blattspitzen für Tee; Stängel
und Blattscheiden quetschen und verknoten damit das Aroma zum
Vorschein kommt, oder den vordersten Stängelteil in feine Scheiben
schneiden, zu Fisch, Nudeln, zu Birnen- und Pfirsichkompott, für eine
Vinaigrette 24 Std. darin marinieren lassen, als Spiess für den Fisch
am Grill
Geschmack: fein zitronig, wie abgeriebene Zitronenschale
Wuchs: ca. 50 – 80cm hoch, breitblättriges Gras
Standort: sonnig und geschützt in normalem Gartenboden
Ysop
Verwendung: Blätter sparsam zu Ragouts, Salat und Suppen, und
für Kräuteressig, Kräuteröl
Blüten eingezuckert, oder in einer Mischung für Blütenbutter oder als
Tee gegen Erkältungen; zu Beeren - Kompott
Geschmack: herb minzig, erinnert an Bohnenkraut
Blüten: blaue Blüten im Juli
Wuchs: ca. 40cm hoch, buschig, mehrjährig
Standort: sonnig und geschützt, liebt trockene Standorte
Blumenkohlsuppe (Zutaten für 4 Personen)
750g Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In einem Topf 1.2l Salzwasser
zum Kochen bringen und den Blumenkohl 10 Minuten drin garen. Durch ein Sieb giessen
und den Sud und die Blumenkohlröschen beiseite stellen
30g Ingwer schälen und feinhacken oder reiben
4 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Ingwer mit
1EL Mehl und ½ EL gelben Curry darin anrösten, bis es fein duftet, den Blumenkohlsud
zugeben und aufkochen lassen
Mit 1Tl Salz und 1 TL Zucker würzen
1-2 Zitronengrasstängel zerdrücken, knoten und beifügen, die Hälfte der
Blumenkohlröschen dazufügen und 10 Minuten weich kochen, Zitronengras wieder
herausnehmen
1dl Rahm dazu giessen und die Suppe pürieren
3 – 5 Korianderstiele waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen
und grob hacken. Die Suppe auf vorgewärmte Schälchen verteilen, mit dem Koriander und
nach Belieben mit geschlagenem Rahm garnieren
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Beratung, Planung und Schulung im naturnahen Umgang mit dem Garten
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