Typisch deutsch
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RezBuch TypDeutsch 008-019_2013 23.05.13 12:57 Seite 13 Rezepte Salate und Suppen Schnippelbohneneintopf Foto Für 4 Personen Die Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 500 g Stangenbohnen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen Garzeit: ca. 20 Minuten 2 Zwiebeln und in Würfel schneiden. Speckwürfel in eine Gareinheit Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 750 g mehlig kochende Kartoffeln 20 cm 4 ,0 l geben und den Servierdeckel auflegen. Auf ca. 390 kcal pro Person 150 g Speckwürfel höchster Stufe bis zum Bratfenster aufheizen. Den Servier- 3 Zweige Bohnenkraut deckel wieder abnehmen und die Speckwürfel auf niedri- 1 Zweig Thymian ger Stufe knusprig ausbraten. Zwiebelwürfel zugeben und 1 Lorbeerblatt kurz unter Rühren mitbraten. Dann das Gemüse und die 750 ml Fleischbrühe Kräuter zugeben. Mit Fleischbrühe und Sahne auffüllen. 150 ml Sahne Auf höchster Stufe bis zum Gemüsefenster aufheizen und Salz, Pfeffer auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten garen. Bohnenkraut, Thymian und Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf pikant abschmecken. RezBuch TypDeutsch 020-033_2013 16.05.13 11:59 Seite 30 Rahmwirsing Für 4 Personen Den Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Tropf- Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 1 Wirsing (ca.1kg) nass in eine Gareinheit 24 cm 6,5 l geben und auf höch- Garzeit: ca. 25 Minuten 1 Zwiebel ster Stufe bis zum Gemüsefenster aufheizen. Auf niedriger Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 3 Stängel Petersilie Stufe ca. 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit die ca. 165 kcal pro Person 20 g Butter Zwiebel schälen und fein würfeln. Von der Petersilie die 1 EL Mehl Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebelwürfel in 250 ml Gemüsebrühe eine Gareinheit 20 cm 3,0 l geben, den Servierdeckel auf- 100 ml Sahne legen und auf höchster Stufe bis zum Bratfenster auf- Salz, Pfeffer heizen. Den Servierdeckel wieder abnehmen und die Muskat Zwiebel auf niedriger Stufe anbraten. Die Butter zufügen und schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe und die Sahne zugießen. Die Sauce ca. 2 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wirsing und Petersilie mit der Sauce mischen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. 30 AMC Mit diesem Gericht erfreuen Sie alle Vegetarier. RezBuch TypDeutsch 034-045_2013 16.05.13 12:01 Seite 42 Backkartoffeln Für 4 Personen Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und in Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 750 g fest kochende Kartoffeln Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Backzeit: ca. 15 Minuten 1 Knoblauchzehe Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 2 Zweige Rosmarin Hilfe des Servierdeckels einen Backpapierkreis für die ca. 160 kcal pro Person 2 EL Olivenöl Gareinheit 24 cm 3,5 l ausschneiden. Das Backpapier in ½ TL edelsüsses Paprikapulver die Gareinheit legen. Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer Olivenöl und Paprikapulver mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in die Gareinheit geben. Den Servierdeckel auflegen, die Kochstelle auf höchste Stufe schalten und bis zum Bratfenster aufheizen. Den Servierdeckel abnehmen, die Kartoffeln wenden und die Kochstelle auf niedrige Stufe schalten. Den Navigenio überkopf mit kleiner Stufe auflegen und die Kartoffeln zunächst ca. 10 Minuten backen, dabei einmal wenden. Zum Schluss auf große Stufe schalten und die Kartoffeln noch ca. 5 Minuten goldbraun backen. 42 AMC RezBuch TypDeutsch 034-045_2013 16.05.13 12:01 Seite 43 Rezepte Kartoffeln, Nudeln, Reis Reis nach AMC-Art Für 4 Personen Den Reis mit der Brühe in eine Gareinheit 20 cm 2,3 l Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiothem 250 g Reis geben und auf höchster Stufe bis zum Gemüsefenster Garzeit: ca. 20 Minuten 400 ml Gemüsebrühe aufheizen. Die Kochstelle ausschalten und den Reis Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten ca. 20 Minuten ausquellen lassen. ca. 220 kcal pro Person Tipp für Feinschmecker: Mit 150 g tiefgekühlten Erbsen entsteht aus dem einfachen Reis ein feines “Risi bisi“ (siehe Foto). Heizen Sie dafür die Gareinheit mit dem Reis und der Brühe wie oben beschrieben auf, fügen Sie dann die Erbsen hinzu und legen Sie den Servierdeckel wieder auf. Sobald das Gemüsefenster wieder erreicht ist, kann die Kochstelle auch hier ganz ausgeschaltet werden. RezBuch TypDeutsch 058-075_2013 16.05.13 13:03 Seite 62 Schweinemedaillons in Rahmsauce Für 4 Personen Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Schweinefilet Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 1 Schalotte in gleichmäßige Medaillons schneiden. Eine Pfanne Garzeit: ca. 10 Minuten 1 Schweinefilet (ca. 600 g) 24 cm 2,0 l auf höchster Stufe bis zum Bratfenster auf- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Salz, Pfeffer heizen. Die Medaillons auf niedriger Stufe von jeder Seite ca. 290 kcal pro Person 100 ml Fleischbrühe ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen, mit Salz und 150 ml Sahne Pfeffer würzen und warm halten. Die Schalotte anbraten Tipp für Feinschmecker: Kurzgebratene Fleischstücke 1 EL grüne Pfefferkörner und Fleischbrühe und Sahne zugießen. Die Pfefferkörner bleiben besonders saftig, wenn Sie nach dem Einlegen 2 cl Weinbrand und den Weinbrand unterrühren. Nach Belieben mit an- des Fleisches den Servierdeckel wieder auflegen. Sobald nach Belieben Speisestärke gerührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer die 90°C auf dem Visiotherm erreicht sind, kann das 3 Stängel glatte Petersilie abschmecken. Die Medaillons zur Sauce geben, die Koch- Fleisch gewendet werden. Unerwünschter Bratgeruch in stelle ausschalten und ca. 5 Minuten garziehen lassen. der Küche kann zu dem deutlich reduziert werden. Von der Petersilie die Blätter abzupfen, fein hacken und zum Servieren über die Medaillons streuen. 62 AMC RezBuch TypDeutsch 058-075_2013 16.05.13 13:03 Seite 70 Königsberger Klopse Für 4 Personen Das Brötchen in warmem Wasser einweichen, an- zugeben. Die Siebgareinheit aufsetzen, den Servierdeckel 1 Brötchen vom Vortag schließend ausdrücken und zerpflücken. Sardellenfilets auflegen und bis zum Gemüsefenster aufheizen. Auf 4 Sardellenfilets abtropfen lassen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen niedriger Stufe ca. 15 Minuten dämpfen. Lorbeer und 2 Zwiebeln und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln in eine kleine Pfefferkörner entfernen, von der Petersilie die Blätter ab- 500 g gemischtes Hackfleisch Gareinheit geben, den Servierdeckel auflegen und auf zupfen und fein hacken. Sahne und Kapern mit Saft zum 1 Ei höchster Stufe bis zum Bratfenster aufheizen. Den Servier- Sud geben, aufkochen und mit der angerührten Speise- Pfeffer, Salz deckel wieder abnehmen, die Zwiebeln auf stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab- Butter zum Einfetten niedriger Stufe anbraten und abkühlen lassen. Hack- schmecken, die Klopse in die Sauce geben und mit Peter- 150 ml trockener Weißwein fleisch in eine Kombischüssel geben und mit dem Bröt- silie bestreut servieren. 300 ml Fleischbrühe chen, dem Ei, den Sardellen und den angebratenen 1 Lorbeerblatt Zwiebelwürfeln verkneten und mit Pfeffer und Salz Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 5 Pfefferkörner würzen.12 Klopse formen und diese in eine mit Butter Garzeit: ca. 15 Minuten 5 Stängel Petersilie gefettete Siebgareinheit 24 cm setzen. Die restlichen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 150 ml Sahne Zwiebeln in eine Gareinheit 24 cm 2,5 l geben, den Ser- ca. 545 kcal pro Person 1 Glas (ca. 50 g) Kapern vierdeckel auflegen und auf höchster Stufe bis zum Brat- 2 EL Speisestärke fenster aufheizen. Den Servierdeckel wieder abnehmen 1 EL Zitronensaft und die Zwiebel anbraten. Mit Weißwein und 300 ml Fleischbrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner 70 AMC RezBuch TypDeutsch 076-087_2013 16.05.13 12:05 Seite 82 Kirschenmichel Für 6 Personen Die Kirschen abtropfen lassen und mit dem Vanillezucker Backzeit: ca. 40 Minuten 2 Gläser (à 680 g) Sauerkirschen mischen. Die Milch in einer kleinen Einheit erwärmen. In Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten 1 Päckchen Vanillezucker der Zwischenzeit die Brötchen in Würfel schneiden, dann ca. 565 kcal pro Person 500 ml Milch mit der warmen Milch übergießen und ca. 10 Minuten 5 Brötchen vom Vortag ziehen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unter- Tipp Küchenpraxis: Statt der Kirschen können Sie je 100 g weiche Butter hitze (180°C Umluft) vorheizen. Währenddessen die nach Jahreszeit auch frische Pfirsiche, Aprikosen oder 175 g Zucker Butter mit dem Zucker verrühren und die Eier trennen. Zwetschgen nehmen. 3 Eier Eigelbe zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut ver- 75 g Grieß rühren. Die Brötchen sowie den Grieß zugeben und 1 Prise Salz mischen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vor- Butter zum Einfetten sichtig unterheben. Eine mittlere Lasagnera 3,3 l ein- Puderzucker fetten, mit der Hälfte der Masse füllen, die Kirschen darauf verteilen und mit dem Rest des Teigs bedecken. Im Backofen ca. 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren. 82 AMC Auf dieses Gericht freuen sich besonders die Kleinen. RezBuch TypDeutsch 088-096_2013 16.05.13 12:14 Seite 88 Der Visiotherm Er macht Temperatur sichtbar Wie viel Hitze braucht die Möhre, Erfindung dieses genialen Deckel- Er kontrolliert den Garprozess und um weich zu werden? Profiköche knopf-Thermometers erspart lange zeigt, wann die Hitze reduziert und Hausfrauen wissen: Nichts Überlegungen: Der Visiotherm werden kann. Er hilft beim Energie- ist so schwer, wie die richtige zeigt, ob die Gareinheit genügend sparen und sorgt gleichzeitig dafür, Energieregelung. Deshalb hat die aufgeheizt wurde, um z.B. Möhren dass kein Lebensmittel überhitzt AMC den Visiotherm entwickelt. bei der richtigen Temperatur zu wird, denn das senkt sowohl den Die weltweit exklusive AMC- garen oder Fisch oder Fleisch zum Gesundheits- wie Geschmackswert. richtigen Zeitpunkt anzubraten. 88 AMC
