StollenZöpfe flechten

ECVET für geographische Mobilität
Titel der
Lernergebniseinheit:
Stollen
Zuordnung zu einer
Qualifikation:
Konditor/in
Hefefeingebäcke
EQF-Niveau: 2
DQR-Niveau: 2
Die /Der Auszubildende führen eine Qualitätskontrolle bei Stollen durch. Dafür entwickeln sie Beurteilungskriterien. Nach einer
Beurteilung an 5 verschiedenen Stollen erfolgt der Vergleich hinsichtlich Preis und Qualität. Im weiteren gilt es die Unterschiede bei
der Herstellung und die rechtlichen Aspekte zu beleuchten. Im Zusammenhang mit den Zutaten wird auf die Kuchenfrüchte
eingegangen und deren Herstellung sowie die Unterschiede eingegangen.
Kenntnisse
Fertigkeiten
Kompetenz
Er/sie kann:
Er/sie ist in der Lage:
Er/sie ist in der Lage




Die gesetzlichen Vorschriften zur
Herstellung von Stollen nennen
Die Herstellung von Stollen beschreiben
die vorgegebenen Zutaten/Rohstoffe
identifizieren und qualitativ unterscheiden
Qualitätsmerkmale von Stollen erläutern

Qualitätsbeurteilungen von Stollen und
ihren Zutaten mittels der Sensorik
durchführen


die Qualität zu prüfen
ggf. Fehlerquellen identifizieren und
eliminieren
Deutschland: Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Konditor/Konditorin 1. Ausbildungsjahr, Lernfeld 4: Herstellen von Feinen
Backwaren aus Teigen
Erstellt von: Herbert Schuster BBS3 Oldenburg
Titel der
Lernergebniseinheit:
Zöpfe flechten
Zuordnung zu einer
Qualifikation:
Bäcker/in
Hefefeingebäcke
EQF-Niveau: 2
DQR-Niveau: 2
Die /Der Auszubildende flechten unterschiedliche Flechtgebäcke aus totem Teig als Vorübung für die Erstellung von Flechtgebäcken
ECVET für geographische Mobilität
aus Hefefeinteig. Das ständige Vorhalten eines toten Teiges ermöglicht es obendrein, in Arbeitspausen Arbeiten für die Erstellung
von Schaustücken zu üben.
Kenntnisse
Fertigkeiten
Kompetenz
Er/sie kann:
Er/sie ist in der Lage:
Er/sie ist in der Lage


tote von Hefeteigen unterscheiden.
Die Herstellung des toten und des
Hefefeinteiges beschreiben



Einen toten Teig sowie einen Hefefeinteig
herzustellen.
Unterschiedliche Zöpfe flechten.
Schaustücke herstellen.



Schaustücke auswählen, die er/sie für
Prüfungszwecke herstellen will.
Ggfs. Fehlerquellen identifizieren und
eliminieren
Lehrer um Rat fragen, wie bestimmte
Ideen praktisch umgesetzt werden können.
Deutschland: Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Konditor/Konditorin 1. Ausbildungsjahr, Lernfeld 4: Herstellen von Feinen
Backwaren aus Teigen
Erstellt von: Herbert Schuster BBS3 Oldenburg/LBS Feldkirch