bobalis - Casa Kulinart

BOBALIS
das sind die Betreiber eines ökologischen Bauernhofes in Jüterbog (ca. 70 km südlich von Berlin) mit
einer Herde Wasserbüffel und einer Hofkäserei. In Ihrer Hofkäserei verarbeiten Sie die Büffelmilch zu
Mozzarella, Scamorza, Provolone, Joghurt und Ricotta.
Nicht nur die Milch und das Fleisch der Wasserbüffel, sondern die Tiere an sich sind etwas ganz
Besonderes. Es sind sehr intelligente, charakterstarke und ihren Betreuern gegenüber sehr anhängliche
Tiere mit einem imposanten Aussehen. Sie artgerecht zu halten, stand für Sie von Anbeginn außer Frage.
Die Wasserbüffelmilch hat gegenüber der Kuhmilch: einen höheren Eisengehalt, höheren Kalziumgehalt,
mehr Vitamin E und Vitamin A, sowie Vitamin B. Viele Menschen welche Kuhmilchallergiker sind,
vertragen die Büffelmilchprodukte sehr gut, da sich das Milcheiweiß des Büffels vom Milcheiweiß des
Rindes strukturell unterscheidet.
Die Wasserbüffeln werden ökologisch auf einer Ganzjahresweide mit extensiver Fütterung gehalten.
Dadurch wird ein natürliches Wachstum der Tiere gewährleistet und sie erreichen die Schlachtreife erst
mit 2 bis 2,5 Jahren. So wird die Delikatesse Büffelfleisch zu einem Genuß. Büffelfleisch mit seinem
angenehmen aromatischen Geschmack ist ein sehr zartes Fleisch und darüber hinaus von hohem
gesundheitlichen Wert.
Sie ernähren sich von Gras, Heu und eigens für sie angebautes Getreide. Um die hervorragenden
geschmacklichen Eigenschaften des Büffelfleisches während der Verarbeitung zu erhalten, wurden auf
dem Hof Klimakammern eingerichtet. So ist es uns möglich, eine schonende und langsame Wurst- und
Schinkenreifung unter optimalen Bedingungen zu gewährleisten.
Es hat sich herumgesprochen, dass zwischen dem aromatischem Büffelmilchmozzarella und dem
gleichnamigen Kuhmilchimitat geschmackliche Welten liegen. Die zart aromatische Geschmacksnote der
Büffelmilchprodukte ergibt sich aus den gegenüber der Kuhmilch unterschiedlichen Anteilen an
Inhaltstoffen.
Darüber hinaus wird von vielen Liebhabern der hohe Anteil an Kalzium- und Eisen sowie an Vitamin A und
B der Büffelmilch hoch geschätzt. Erfahrungsgemäß vertragen viele Milchallergiker unsere Produkte, da
sich das Milcheiweiß der Büffelmilch von dem der Kuhmilch strukturell unterscheidet.
Die Verarbeitung der Büffelmilch erfolgt in Ihrer hofeigenen Käserei in Handarbeit; Konservierungsstoffe
und Stabilisatoren werden grundsätzlich nicht verwendet.
Es hat sich herumgesprochen, dass zwischen dem aromatischem Büffelmilchmozzarella und dem
gleichnamigen Kuhmilchimitat geschmackliche Welten liegen. Die zart aromatische Geschmacksnote der
Büffelmilchprodukte ergibt sich aus den gegenüber der Kuhmilch unterschiedlichen Anteilen an
Inhaltstoffen.
Darüber hinaus wird von vielen Liebhabern der hohe Anteil an Kalzium- und Eisen sowie an Vitamin A und
B der Büffelmilch hoch geschätzt. Erfahrungsgemäß vertragen viele Milchallergiker unsere Produkte, da
sich das Milcheiweiß der Büffelmilch von dem der Kuhmilch strukturell unterscheidet.
Die Verarbeitung der Büffelmilch erfolgt in unserer hofeigenen Käserei in Handarbeit;
Konservierungsstoffe und Stabilisatoren werden grundsätzlich nicht verwendet.