Gase für hochwertige Lebensmittel
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Gase für hochwertige Lebensmittel Wir machen Lebensmittel besser. www.airliquide.de Lebensmittel Air Liquide erforscht alle Möglichkeiten, die Luft zum Schutz des Lebens bieten kann, und hält somit an seinem Grundsatz der nachhaltigen Entwicklung fest. sollen frisch, gesund und hochwertig Produkten, sondern in Lösungen, die für sein. Und gut schmecken sollen sie unsere Kunden ökonomisch, ökologisch natürlich auch. Dass vor dem Genuss und organisatorisch gewinnbringend viele streng überwachte Prozessschritte sind – angefangen vom schonenden liegen, von denen jeder einzelne sorgfältig Frosten empfindlicher Lebensmittel und durchdacht, organisiert und mit Verant­ ihrem Verpacken unter Schutzgas bis hin wortung auszuführen ist, wird Verbrau­ zur Gewächshausdüngung und der pesti­ chern nur sehr selten bewusst. zid­­freien Druckentwesung geschütteter Güter. Lebensmittelgase von Air Liquide tragen ihren Teil dazu bei, Lebensmittel lebens­ Damit Sie einen guten Überblick über werter zu machen. Mit viel Engagement unsere Kompetenzen erhalten, stellen entwickeln wir innovative Technologien wir in dieser Broschüre vor, was wir mit und Verfahren, mit denen unsere Kun­den dem Einsatz von Schutz- oder kryogenen aus Attributen wie „frisch“ oder „hoch­ Gasen möglich machen. wertig“ mehr als nur Werbeslogans machen. Für Detailfragen stehen Ihnen unsere regionalen Ansprechpartner gerne zur Dabei denken wir zunächst einmal nicht in der Dimension von Angeboten oder Verfügung. Air Liquide weltweit Air Liquide in Deutschland Air Liquide ist Weltmarktführer im Bereich Gase, Technologien und Services für Industrie und Gesundheit. Mit mehr als 50.000 Mitarbeitern in 80 Ländern versorgt Air Liquide mehr als 2 Millionen Kunden und Patienten. Auch auf dem deutschen Markt engagiert sich Air Liquide seit über einhundert Jahren. Sauerstoff, Stickstoff und Wasserstoff Bereits seit mehr als einem Jahrhundert stehen seit der Gründung im Jahr 1902 im Zentrum der Der Umsatz von Air Liquide belief sich 2014 auf 15,4 Mrd. Aktivitäten des Unternehmens. Air Liquide verfolgt das Euro. Hiervon entfielen rund 40 Prozent auf Lösungen Ziel, durch langfristige Leistung und Verantwortung zum Schutz von Leben und Umwelt. Air Liquide ist an Branchenführer zu sein. der Börse Euronext in Paris (Bereich A) notiert und im CAC 40-Index sowie im EuroStoxx 50 vertreten. Die Ideen von Air Liquide schaffen langfristig Werte. Das Engagement und die Innovationskraft der Mitarbeiter prägen das Unternehmen. erleichtert Air Liquide durch ständig verbesserte innovative Gase, Technologien und Serviceleistungen, die bei der Herstellung zahlreicher, im Alltag unentbehrlicher Produkte und in der Medizin Einsatz finden, das Leben. Heute sind wir mit rund 2.000 unterschiedlichen Produkten in mehr als 50 Branchen, wie zum Beispiel Stahl- und Metallverarbeitung, Chemie, Lebensmittel- und pharmazeutische Air Liquide agiert vorausschauend mit Blick auf die großen Herausforderungen seiner Märkte, investiert lokal und global und bietet seinen Kunden, Patienten und der Wissenschaft qualitativ hochwertige Lösungen. Das Unternehmen baut auf seine operative Wettbewerbsfähigkeit, seine Investitionen in Wachstumsmärkte und auf Innovationen, um dauerhaft profitables Wachstum zu erzielen. 4.500 hochqualifizierte und engagierte MitarbeiterInnen Industrie, Automobilbau und Elektronik, Medizin und Umwelttechnik, aktiv. Kennzahlen Air Liquide in Deutschland 2014 Die AIR LIQUIDE Deutschland GmbH bildet mit ihren Tochter- und Beteiligungsgesellschaften das Dach für die Aktivitäten des Konzerns in Deutschland und eine optimale Plattform zur Weiterentwicklung der Märkte und Realisierung von Kundenzielen. ca. 2 MRD. EUR Umsatz im Jahr 2014 300.000 Kunden Inhalt 08 Frische Getränke Was auch immer Sie mit Ihren Ge­ Wir machen Lebensmittel besser. 10 Kälte für Lebensmittel Wir bieten mit unseren Verfahren 14 Prozesskühlung – wahre Frische kommt von unten Unsere Lösungen für das Mischen, 16 Schutzgase für Verpackungen Wir begrenzen Verderbsprozesse 18 CO2 für Gewächshäuser Air Liquide sorgt für die Atmosphäre, 20 CO2 für den Vorratsschutz Befreien Sie Ihre Schüttgüter von tränken vorhaben, wir liefern mit Lösungen für ein blitzschnelles Kneten und Coaten von Lebens­ oder unterbinden sie völlig, damit die Ihre Pflanzen brauchen, damit Schädlingen, ganz ohne Lebens­ ALIGAL die passende Lösung. Gefrieren mit Stickstoff oder Kohlen­ mitteln, damit Frische da erhalten frisch auf den Tisch kommt, was Sie Zeit, Ertragskraft und Wettbe­ mittelbelastung – inklusive Bio- dioxid. bleibt, wo sie hingehört. frisch verpackt ist. werbsfähigkeit gewinnen. Zulassung. 12 IQF-Produkte – immer in Bestform 13 22 Air Liquide – ein starker Partner an Ihrer Seite 24 Kontakt Minus 20 Grad in 30 Sekunden 6 7 Frische Getränke Kohlendioxid, das von Air Liquide unter dem Markennamen ALIGAL 2 vermarktet wird, erfüllt die Anforderungen der International Society of Beverage Technologists (ISBT) und liegt damit über den gesetzlichen Anforderungen für Gase, die als Lebensmittelzusatzstoffe Verwendung finden. Wir entwickeln kontinuierlich neue Lösungen, um Sie bei der Erschließung neuer Märkte und der Schaffung von Mehrwert von der Produktion bis zum Getränkeausschank zu unterstützen. Dies gelingt uns mit neuen Methoden zur Wahrung von Geschmack, Farbe und Vitamingehalt bei Getränken und mit innovativen Ansätzen, um immer bessere Präsentationsformen Karbonisierung mit perfektem Mundgefühl zu kreieren. Aufschäumen Sättigung mit inertem Gas Sauerstoffentzug aus Getränken Mit ALIGAL 2 bieten wir Ihnen die Möglichkeit, den Sauerstoffgehalt in Ihren Produkten über den gesamten Prozess hinweg bis zur Abfüllung zu Lagerung unter kontrollierter Atmosphäre Lösungen für die Getränkeherstellung Homogenisierung in Tanks Trockeneisreinigung von PETBlasformwerkzeugen kontrollieren und so gering wie möglich zu halten. Durch den Schutz vor Oxidation werden Qualität und Vitamingehalt Ihrer Anpassung des pH-Wertes Getränke bewahrt. Das mikrobielle Wachstum wird durch Minimierung des Sauerstoffgehalts begrenzt. Blasformen und Kühlen Sauerstoffanreicherung Druckstabilisierung von Gebinden 8 Inertisieren von Tanks und Fässern Ob Sie neue Produkte auf den Markt bringen, ein neues Abfüllungskonzept suchen, einen neuen Prozess implementieren oder einfach Ihre Kosten optimieren wollen – mit Air Liquide entscheiden Sie sich für die passende Lösung. Flüssiger Stickstoff und flüssiges Kohlendioxid sind die wichtigsten kryogenen Gase, die in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Durch das „Schockfrosten“, ein schnelles Tiefkühlverfahren, wird das Entstehen großer Eiskristalle verhindert und damit Aroma- und Gewichtsverlust minimiert. Optik, Struktur, Farbe und Geschmack bleiben bestmöglich erhalten. Ein schneller Weg von der Forschung und Entwicklung in die Praxis: Dank Partnerschaften mit Herstellern von Lebensmitteltechnik kann Air Liquide Anlagen von höchster Qualität anbieten, die für verschiedenste Kühl- und G efrieraufgaben ausgelegt sind. Die am häufigsten eingesetzten Anlagen sind Gefrierzellen und Tunnelfroster. Neben unseren Flaggschiffen Zip Roll und Crust Flow P2 , die wir in verschiedenen Größen und Konfigurationen TM Kälte für Lebensmittel Wir stellen nicht nur Gase für kryogene Verfahren bereit. Wir entwickeln maßgeschneiderte Lösungen, um Ihre Kühl- und Gefrierprozesse zu optimieren, Betriebskosten zu reduzieren und eine bestmögliche Qualität Ihrer Produkte zu erzielen. anbieten, haben wir Frostanlagen für die unterschiedlichsten Anforderungen entwickelt und an Produkterfordernisse angepasst. Die Qualität des Produktes, die der Endverbraucher beim Verzehr erlebt, ist dabei unser Maßstab. Kristallisieren und Granulieren von Flüssigkeiten und Fetten Kühlen nach dem Kochprozess Kühlen bei Misch-, Knet- und Mahlprozessen Schockfrosten Lösungen für Lebensmittel Härten und Stabilisieren von Oberflächen IQF-Gefrieren Coaten von Lebensmitteln Transportkühlung für frische und gefrorene Produkte 11 IQF-Produkte – immer in Bestform Es ist schon eine sportliche Herausforderung, formsensible Produkte so zu frosten, dass sie in perfekter Form und Optik den Verbraucher ansprechen. Dabei kommt es darauf an, das eingesetzte kryogene Gas und einen schonenden maschinellen Prozess optimal aufeinander abzustimmen. Minus 20 Grad in 30 Sekunden Um Gewicht, Aroma und Frische von Lebensmitteln zu erhalten, ist eine hohe Gefriergeschwindigkeit ein entscheidender Faktor. Dafür nutzen wir die Vorzüge kryogener Kältetechnologie und ermöglichen ein optimales Verhältnis zwischen Kosten und Produktivität. Schinkenwürfel ohne Kanten, zerbrochene Salamiplättchen, Bei den von Air Liquide entwickelten kryogenen Gefrierpro- unschöne Deformationen oder Produkte, die an Anlageteilen zessen werden im Lebensmittel nur sehr kleine Kristalle gebildet. verblocken und miteinander verkleben – all dies gilt es zu So beeinträchtigen sie die Zellstruktur des Lebensmittels nur vermeiden. geringfügig. Selbst bei empfindlichsten Lebensmitteln bewirkt dies beim Auftauen eine bessere Wiedergabe von Frische und Mit kryogenen Gasen wie flüssigem Stickstoff und flüssigem den Erhalt von Aussehen, Struktur, Farbe, Geschmack und Kohlendioxid lassen sich diese Probleme lösen. Der äußersten wichtiger Inhaltsstoffe wie Vitamine. Produktschicht wird die Wärme schon zu Beginn des Prozesses schockartig entzogen. Die hohe Geschwindigkeit des Frostens, Die leistungsstarken Tunnelfroster von Air Liquide können für die geringe mechanische Belastung der Produkte und die damit Ihre Lebensmittel, zum Beispiel Fleischwaren, Fisch, Früchte verbundenen kurzen Verweilzeiten und Geräte­abmessungen und Gemüse sowie Komponenten von Fertiggerichten, mit erlauben eine einfache Integration in bestehende Prozesse. niedrigen Investitionskosten und geringem Platzbedarf in Dazu hat Air Liquide Froster mit vielen innovativen Details bestehende Prozesse eingebunden werden. entwickelt, mit denen IQF-Produkte ihre bestmögliche Form bewahren. 12 13 Beim Mischen, Kneten und Coaten von Lebensmitteln kommt es darauf an, Kälte möglichst direkt und gleichmäßig in die Mischmasse einzuführen, ohne dass es dabei bereits zu Anfrostungen kommt. Mit dem von Air Liquide entwickelten BottomInjection-Verfahren gelingt nicht nur eine hohe standardisierte Produktqualität, sondern auch ein bis zu 30 Prozent verringerter Gasverbrauch. Bei Misch- und Knetprozessen sind neben einer hohen Produktqualität einige weitere Ziele für die Kühlung wichtig. Mit den besonders konstruierten Injektoren kann das Produkt nicht an den Düsenauslässen ankleben und die gleichmäßige Kühlung behindern. Die schnelle Bottom-Injection-Kühlung ermöglicht zudem eine zügige Durchmischung und somit einen Prozesskühlung – wahre Frische kommt von unten höheren Durchsatz des Produktes. Dabei ist das Air Liquide-System extrem flexibel und generell in alle handelsüblichen Systeme integrierbar. Dass die Systeme bedienungsfreundlich und leicht zu reinigen sind, versteht sich bei Air Liquide von selbst. Bei vielen Schritten in der Lebensmittelproduktion entsteht Wärme. Sensible Produkte können dadurch geschädigt werden, etwa durch Verkleben, Verblocken, mangelnde Haltbarkeit oder den Verlust von Aromen. Mit unserer auf das Grad genauen Temperaturführung erhalten Sie eine perfekte Produktqualität. 15 Schutzgase für Verpackungen Gesund, hochwertig, einfach in der Zubereitung, verzehrfertig und leicht aufzubewahren – so wünschen sich Verbraucher Lebensmittel von heute. Beim Verpacken unter Schutzgasatmosphäre werden physikalische, chemische, enzymatische und mikrobielle Verderbsprozesse verzögert. Ergebnis: längere Frische, Farb- und Formstabilität und eine perfekte Präsentation Ihrer Produkte. Die Vielfalt völlig unterschiedlicher Produkte erfordert den Einsatz eines entsprechend abgestimmten Schutz- oder Treibgases. Ob mikrobieller Verderb und Ranzigkeit, Keimlast, Temperatur, Zusatzstoffe oder die Diffusionsfähigkeit der Verpackung berücksichtigt werden müssen – all dies hängt nicht nur vom Produkt selbst ab, sondern auch von den hygienischen Ansprechende Optik Rahmen­bedingungen bei der Zubereitung, dem UV-Schutz und Farberhalt Prozess des Verpackens und dem Verpackungsmaterial. Damit die gewünschten Eigenschaften der Lebensmittel wie etwa Lange Haltbarkeit Lösungen für Lebensmittel Formstabilität, Farberhalt oder eine lange Schutz vor Oxidation Frischephase erreicht werden, ist entsprechendes Know-how für die Auswahl des richtigen Gases oder Gasgemisches wichtig. Wir beraten unsere Kunden bei der Auswahl Schutz vor mechanischer Beschädigung 16 Vermeidung von Konservierungsstoffen des am besten geeigneten Schutzgases. Auch verpackte Lebensmittel sollen frisch und optisch ansprechend beim Verbraucher ankommen. Mit unseren Schutzgasen werden unterschiedliche Verderbsprozesse im Verpackungs­prozess begrenzt oder vollständig unterbunden. CO2 für Gewächshäuser Selbst wenn alle anderen Parameter Ihrer Gewächshäuser optimiert wurden – ohne CO2 verschlechtert sich die Photosynthese erheblich. Das kostet Zeit, Ertragskraft und Wettbewerbsfähigkeit. Mit einer CO2Düngung erreichen Sie neben einem höheren Ertrag auch eine kürzere Kulturfolge, eine verbesserte Pflanzenqualität durch raschere Wurzelbildung, kompakteren Wuchs und eine frühe Blütenbildung. Neben Licht, Wärme und einer ausreichenden Wasser- und Nährstoffversorgung ist der Kohlendioxidgehalt der Atmosphäre ein entscheidender Faktor für das Wachstum und die Qualität von Gewächshausprodukten. Mit energieeffizienten Verdampfungsanlagen und intelligent konzipierten Verteilsystemen erhalten Pflanzen eine optimale CO2-Versorgung an genau der richtigen Stelle. Damit gewinnen wir nicht nur ein schnel- Neutralisation des Gießwassers mit CO2 zur Optimierung des pH-Wertes CO2-Versorgung über Luftverdampfer ohne zusätzlichen Einsatz von Energie leres Wachstum und höhere Produktqualität, sondern auch eine optimale Nutzung der Air Liquide sorgt für genau die Atmosphäre, die Ihre Pflanzen brauchen. Mit unseren innovativen Konzepten haben wir bereits Großanlagen zu mehr Ertragskraft verholfen. Lösungen für Gewächshäuser eingesetzten Energie. In Zusammenarbeit mit Gartenbauern Sauerstoffanreicherung an der Pflanzenwurzel Wirtschaftlichkeitsanalyse für alle Anbaugrößen optimieren wir bestehende Konzepte für Treibhäuser und arbeiten gemeinsam an technologischen Innovationen für mehr Wirtschaftlichkeit und Qualität. Systeme zur Nutzung der frei werdenden Verdampfungsenergie in Kühlprozessen 19 CO2 für den Vorratsschutz Schädlingsbekämpfung ohne Gifteinsatz – mit CO2-basierten Druckkammeranlagen stehen neue Möglichkeiten der Schädlingsbekämpfung zur Verfügung. So findet Vorratsschutz umweltschonend, effizient und unbedenklich statt. Das Verfahren ist entsprechend der EG-Öko-Verordnung auch für Bioprodukte zugelassen. Vorräte sind auch für Schädlinge attraktiv, sie müssen daher geschützt werden. Unser Engagement, Lebensmittel besser zu machen, führte zu einer einfachen, aber wirkungsvollen Idee. Bei dem von Air Liquide entwickelten Verfahren werden die Produkte in einer Druckkammer einer für Lebensmittel völlig unbedenklichen Kohlendioxid-Atmosphäre ausgesetzt, die mit einem Druck von bis zu 30 Bar auf die Waren einwirkt. Schädlinge werden dadurch zuverlässig abgetötet, während die Sojabohnen Trockenfrüchte Vorratsgüter gleichzeitig schonend und rückstandsfrei behandelt werden. Gewürze Nüsse Systempartnern vor Ort bei der Umsetzung des Lösungen für den Vorratsschutz Kaffee- und Kakaobohnen 20 Druckentwesungsverfahrens. Zudem verfügt Air Liquide über eine Druckkammer, die für VorKräuter Tabak Getreideerzeugnisse Wir unterstützen Sie gemeinsam mit erfahrenen versuche im Pilotmaßstab zur Verfügung steht. Druckentwesungsanlagen werden auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt, konzipiert und gebaut – von Kleinanlagen bis zu mehreren Paletten fassenden Druckbehältern. Air Liquide – ein starker Partner an Ihrer Seite Die laufende Gasversorgung ist bei Air Liquide ein „Sorgenfrei“-Paket. Wir installieren bei Ihnen vor Ort ein Gasversorgungssystem, das per Tanklastwagen versorgt wird. Mit Telemetrie und moderner Kommunikationstechnik wissen wir immer, wann Ihre Anlage mit Gas versorgt werden muss, und sorgen automatisch für Nachschub. Füllstand, Druckzustand und erfolgte Lieferungen sind für unsere Kunden jederzeit online abrufbar und damit stets transparent. Mit Air Liquide haben Sie einen kompetenten Partner an Ihrer Seite. Unser Grundsatz: Wir sind immer für unsere Kunden da und stehen für komplette Lösungen, die für die spezifischen Anforderungen unserer Kunden konzipiert werden. Wir wollen Lebensmittel besser machen. In einem ersten Schritt erarbeiten unsere Lebensmittelingenieure mit Ihnen, wie unter gegebenen Rahmenbedingungen eine Gesamtlösung gefunden werden kann. Wir organisieren Pilotversuche vor Ort und ermitteln die optimale Dimension der Anlage und Gasversorgung. Nach Ihrer Entscheidung für eine Anlage und die passende Gasversorgung kümmern wir uns um Installation und Inbetriebnahme bis zur fertigen, Beratung/ Konzeption getesteten Einbindung. Wir bilden Ihr Personal im Umgang mit dem System aus und übernehmen auch die Feineinstellung der von uns gelieferten Anlagen. Auch während des laufenden Betriebs Wartung/ Betreuung/ Gasversorgung Leistungen von Air Liquide Auslegung/ Dimensionierung der optimalen Anlage sind wir stets für Sie da. Unsere Ingenieure bleiben dran, um Ihre Anlage präventiv und kurativ zu warten, damit Ihre Produktion möglichst reibungslos laufen kann. Installation Anlage und Infrastruktur 23 Kontakt Marketing Food /Pharma: Ansgar Rinklake, Marketingleiter Telefon: 0173-7039515 Mail:[email protected] Christine Müller Telefon:0173-7039600 Mail: Ost West [email protected] Marktentwickler Region West: Frank Gottowik Telefon:0172-2705670 Mail:[email protected] Süd Marktentwickler Region Ost: Wolfgang Otto Telefon:0173-7039077 Mail:[email protected] Marktentwickler Region Süd: Uwe Pelzer Telefon:0173-7262677 Mail:[email protected] AIR LIQUIDE Deutschland GmbH Hans-Günther-Sohl-Straße 5 40235 Düsseldorf Fon: +49 211 6699-0 Fax: +49 211 6699-222 [email protected] www.airliquide.de www.airliquide.de Air Liquide ist Weltmarktführer im Bereich Gase, Technologien und Services für Industrie und Gesundheit. Mit mehr als 50.000 Mitarbeitern in 80 Ländern versorgt Air Liquide mehr als 2 Millionen Kunden und Patienten. Sauerstoff, Stickstoff und Wasserstoff stehen seit der Gründung im Jahr 1902 im Zentrum der Aktivitäten des Unternehmens. Air Liquide verfolgt das Ziel, durch langfristige Leistung und Verantwortung Branchenführer zu sein. 03.15
