Rezepte aus dem Solis Vakuumier
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Rezepte aus dem Solis Vakuumier-Experiment Alle Rezepte sind für 4 Personen. Die Mengenangaben können variieren, je nachdem, wie viele Reste übrig sind oder ob der Gang als Vor- oder Hauptspeise eingesetzt wird. Guacamole Oft bleiben kleine Reste übrig: etwa eine halbe Zwiebel oder Avocado, Aufschnitt, Käse oder frische Kräuter. Gerade solche Reste landen dann in der Tonne, weil sie für eine ganze Mahlzeit nicht reichen oder schnell unappetitlich aussehen. Dabei könnte man sie durch Vakuumieren um ein Vielfaches länger frisch halten oder sie als Appetizer vor dem nächsten Essen servieren. Zutaten: – – – – – – – – 2 reife Avocados 1 Tomate 1 Zwiebel oder 1 Knoblauch Saft einer ½ Limette Kräuter (zum Beispiel Schnittlauch oder glatte Petersilie) 1 kleine Chili 3 cl Aceto Balsamico, weiss Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Avocado mit einer Gabel zerdrücken und sofort mit dem Limettensaft vermischen 2. Zwiebel oder Knoblauch, Tomate und Chili klein schneiden und daruntermischen 3. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Aceto abschmecken Tipp: Der Reifeprozess einer Avocado lässt sich besonders gut stoppen, wenn diese mit dem Kern vakuumiert wird. Zwiebeln oder Knoblauch und Kräuter können Sie als «mise en place» bereits gehackt vakuumieren und portionsweise einfrieren. Sommertomaten Tomaten schmecken im Sommer am besten und sollten auch nur dann gekauft werden. Wer trotz kühlerer Temperaturen Lust auf das saftige Gemüse hat, kann auf Pelati, also Dosentomaten, zurückgreifen – oder, noch besser, unser Rezept aus dem Solis Vakuumier-Experiment ausprobieren: Zutaten: – – – – – 1 kg sonnengereifte Tomaten Olivenöl Kräuter (zum Beispiel Rosmarin oder Thymian, auch Oregano) 2 bis 3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten Meersalz, schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Tomaten waschen und längs halbieren. Die Kerne und den Saft mit einem Teelöffel entfernen Ofen auf 90 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Gitter verteilen Salz und Pfeffer sowie Kräuter und Knoblauch darüber streuen Im Ofen für ca. 2 Stunden trocknen lassen (dafür die Ofentür nicht ganz schliessen) Nach dem Trocknen die Tomaten mit genügend Olivenöl in einem Beutel oder im Containergefäss vakuumieren und im Kühlschrank lagern Tipp: Die getrockneten Tomaten schmecken besonders gut als Antipasti. Sie können auch zu einer besonders intensiven Tomatensauce verkocht oder mit Parmesan und Baumnüssen zu einem Pesto verarbeitet werden. Spargel im Spätsommer Hätten Sie das gewusst? Grüner Spargel – und auch anderes grünes Gemüse wie Brokkoli und Bohnen – lässt sich für 3 bis 5 Wochen frisch halten. Dazu blanchiert man den geschälten Spargel kurz in kochendem Wasser oder Wasserdampf. Vor dem Vakuumieren friert man ihn kurz an. So bleiben die Aromen erhalten, und die Bildung von Äthylen, einem Gas, welches den Reifeprozess beschleunigt, wird unterbunden. Zutaten: – – – – – – – Grüner Spargel Olivenöl Pinienkerne Saft einer ½ Zitrone Zitronenthymian Sbrinz Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Gefrorenen Spargel schonend auftauen 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 2 Minuten heiss anbraten. Er soll keine Farbe bekommen. Danach die Hitze etwas reduzieren und nochmals 3 bis 5 Minuten in der Pfanne ziehen lassen 3. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenthymian und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss mit gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Sbrinz servieren Tipp: Wer den Spargel weicher mag, kann ihn einfach länger anbraten. Allerdings gehen dabei auch wichtige Vitamine verloren. Sous-vide-Schmorgericht: Rindsschulter Fleisch kann roh vakuumiert werden. Um das beste Ergebnis zu erzielen, geschieht das vorzugsweise bereits beim Metzger. So kann es im Kühlschrank bis zu einem Monat und im Tiefkühler sogar für zwei bis drei Jahre frisch gehalten werden. Falls Sie Fleisch im Supermarkt kaufen, erzielen Sie das beste Ergebnis, wenn Sie es vorkochen und dann im Kühlschrank oder im Tiefkühler aufbewahren. Schlagen Sie also bei Aktionen beherzt zu, auch wenn Sie das feine Mahl erst zu einem späteren Zeitpunkt verzehren – so kann sich zum Beispiel Ihr Besuch darüber freuen. Dank des Sous-vide-Verfahrens erleben Schmorgerichte gerade ihr grosses Comeback: mit einem Geschmack wie anno dazumal bei Grossmutter und absolut zartem Fleisch dank Niedertemperatur-Gartechnik. Zutaten: − − − − − − − − − − − − 1,2 kg Rindsschulter 100 g Karotten 100 g Sellerie 60 g Lauch 1 Tomate 2 dl Rotwein 3 dl Bouillon 2 Nelken 2 Schalotten 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer Olivenöl Vorbereitung fürs Vakuumieren: 1. Das Fleisch in der Pfanne mit etwas Olivenöl auf allen Seiten scharf anbraten 2. Karotten, Sellerie, Lauch und Schalotten würfeln, zum Fleisch hinzugeben und braun anbraten. Gwürfelte Tomate beigeben 3. Alles mit dem Rotwein ablöschen 4. Die Nelken und das Lorbeerblatt beigeben 5. Alles mit Bouillon auffüllen und kurz kochen 6. Auskühlen lassen und vakuumieren, dann im Kühlschrank lagern oder einfrieren Zubereitung: 1. Fleisch auftauen, falls es gefroren war 2. Für drei Tage bei 58 °C ins Sous-vide-Gerät geben 3. Vor dem Servieren: Beutel vorsichtig öffnen. Das Fleisch tranchieren. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einer Pfanne reduzieren, bis die Intensität stimmt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken Tipp: Falls Sie kein Sous-vide-Gerät besitzen, können Sie das Schmorgericht auch in einem grossen Topf zubereiten. Dafür lassen Sie das Fleisch köcheln, bis es beim Einstechen an der Gabel hinuntergleitet. Hochsommer ist Beerenzeit Die Vitaminbomben des Sommers sind besonders zart und empfindlich. Ein Tag zu viel, und schon sind sie matschig und beginnen zu schimmeln. Trotzdem möchte man zuschlagen, wenn einen im Sommer die schönsten Farben von Pink über Rot bis Dunkelviolett und Blau anlachen. Waren die Augen grösser als der Hunger, gibt es neben der Herstellung von Konfitüre zwei weitere Möglichkeiten, um dem Vergammeln entgegenzuwirken. Frische Beeren vakuumieren: Um frische Beeren zu vakuumieren, frieren Sie diese im Tiefkühler kurz an. Mit der «Pulse Vacuum»Funktion können Sie nun den Vakuumiervorgang ganz fein einstellen, sodass die druckempfindlichen Beeren ganz bleiben. Beerenkompott Zutaten: – – – 500 g bis 1 kg Beeren jeglicher Sorte 1 EL Zucker Saft einer Limette Zubereitung: 1. Limettensaft mit dem Zucker kurz aufkochen 2. Beeren sorgfältig dazugeben, kurz köcheln lassen Tipp: Die «Pulse Vacuum»-Funktion eignet sich für alle druckempfindlichen Lebensmittel wie Brot, Pilze Beeren. Haben Sie den Film zum Solis Vakuumier-Experiment bereits gesehen? solis.ch/vakuumier-experiment/film Weitere Tipps und Tricks rund ums Vakuumieren finden Sie unter solis.ch/vakuumier-experiment Über Solis Solis ist ein Schweizer Traditionsunternehmen mit Sitz in Glattbrugg (ZH). Der Schweizer Hersteller ist führender Produzent und Anbieter von hochwertigen Haushaltsgeräten für die Bereiche Beauty und Wellness sowie Küche und Klima. Nachdem das Unternehmen 1908 in Zürich für die Produktion und den Vertrieb eines Heizkissens gegründet worden war, folgte 1933 die Entwicklung des ersten Haartrockners und 1985 die Lancierung des weltweit ersten Espresso-Vollautomaten für den privaten Haushalt. Die Solis Gruppe beschäftigt 100 Mitarbeitende im In- und Ausland und betreibt eine eigene Produktions- und Entwicklungsstätte in Mendrisio (TI). Weitere Informationen unter solis.ch
