Nacherntebehandlung Lagerung Lager

Hohler Stiel –
kein Mangel, wenn
gesund, frisch und
nicht verfärbt
Schaden durch
Schneckenfraß –
unzulässig
hoher relativer Luftfeuchtigkeit (96% bis 98%) ist eine Erhaltung
der F
­ rische und Qualität bis zu zwei Wochen möglich, unter
CA-­Bedingungen auch bis zu vier Wochen.
sen sind. Druckstellen oder Verletzungen bei der Ernte müssen
­unbedingt vermieden werden.
Nacherntebehandlung
Lager- und Transportschäden
Bei Brokkoli verbessert die Zugabe von gestoßenem Eis auf die in
Kisten verpackten Köpfe die Haltbarkeit, sofern die Verpackungen ein Abfließen des Schmelzwassers gewährleisten.
Blumenkohl und Brokkoli sollten nicht zusammen mit Obst oder
Fruchtgemüse, welches das Reifehormon Ethylen ausscheiden,
gelagert werden, da sie dann schnell altern und vergilben.
Lagerung
Inhaltsstoffe
Blumenkohl ist eigentlich kein Lagergemüse, kann jedoch bei
-0,5 °C bis 0 °C und 95% relativer Luftfeuchtigkeit zwei Wochen
(Sommersorten) bzw. vier bis sechs Wochen (Herbstsorten) gelagert werden. Brokkoli ist noch empfindlicher, da er bei höheren Temperaturen intensiv atmet und schnell vergilbt. Bei einer
raschen Temperaturabsenkung nach der Ernte mittels Vakuum- oder Durchstromkühlung auf 0,5 °C bis 0 °C bei gleichzeitig
JAN
FEB
MÄRZ APRIL MAI
JUNI
JULI
AUG
SEP
OKT
NOV
DEZ
Blumenkohl
Brokkoli
Monate mit
geringen Importen
Monate mit
starken Importen
Monate mit Angebot
aus heimischem Anbau
©aid infodienst
GEMÜSE
Nicht von frischem
Aussehen – unzulässig
Aufgrund des zarten Gewebes schätzt man Blumenkohl und
Brokkoli als leicht verdauliches Gemüse. Nicht zu vernachlässi­
gen sind die Wert gebenden Inhaltsstoffe. Beide sind reich an
Ballast- und Mineralstoffen (Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen,
Zink), Flavonoiden, Provitamin A, Vitamin C, B-Vitaminen und
Folsäure. Dabei liegen die Gehalte an Vitamin C und Mineral­stoffen bei grünem Blumenkohl und Brokkoli um ca. 10% höher
als bei weißem, gelbem oder violettem Blumenkohl. Gelbe Züch­
tungen, die besonders in den USA Verwendung finden, besitzen
einen hohen Anteil an Karotin (Provitamin A). Wie alle Kohlarten
bilden auch Blumenkohl und Brokkoli als sekundäre Pflanzenstoffe Glucosinolate, die den typischen Kohlgeruch bewirken
und denen eine Krebs hemmende Wirkung nachgesagt wird.
Kronen Nahrungsmitteltechnik – Perfekte Verarbeitung von Brokkoli möglich
„Die Cabro SL-Maschine ist perfekt geeignet für die schonende
Verarbeitung von Brokkoli und Blumenkohl, die automatisch
in kleine Röschen geteilt werden. Ein Wechsel von einem
Produkt zum anderen kann leicht und schnell vollzogen
werden aufgrund Schnellstop und entsprechender Programmwahl per Touch-Screen“, teilte der bekannte MaschinenSpezialist Kronen mit. Die Maschine wird unter anderem
erfolgreich bei jfpt in den Niederlanden eingesetzt. Die
Cabro SL-Maschine sei standardmäßig mit zwei verschiedenen
Schneide-/Entstrunkeinheiten für Blumenkohl und
Brokkoli ausgestattet. Darüber hinaus sind, so das
Unternehmen, unterschiedliche Größen je nach
Kundenwunsch lieferbar.
Die Standardversion beinhalte verstellbare Füße,
Abfallband innerhalb der Maschine, Pneumatikschrank aus Edelstahl, Edelstahlschaltkasten mit
Touch-Screen, hieß es weiter.
„Für die Brokkoli-Produktion kann ein spezielles
Programm gewählt werden: Die Brokkoli-Köpfe
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werden durch Edelstahlstifte gehalten, dadurch ist ein optimales
Ausstechen des Strunks gewährleistet.
Eine Extra-Schneideeinheit (hinter den Schneide-/Entstrunk­
einheiten) sorgt für ein zusätzliches Abschneiden der Röschen,
falls notwendig. Die robuste Industrieausführung ist komplett
aus Edelstahl oder Polyethylen (alle Lebensmittel-Kontakt­
flächen), schnell und einfach zu reinigen und bestens für
industrielle Anwendungen geeignet.“
Die Cabro-Maschine sei auch als längeres XL-Modell mit einem
speziellen Blumenkohl-Entblätterungssystem
erhältlich, teilte Kronen weiter mit. „Für die Verarbeitung von Brokkoli und Blumenkohl ist auch eine
kom­plette Linie erhältlich, inklusive Transport- und
Sortier-Maschine (Modell SORTSELECT).“
Techn. Daten:
Leistung: bis zu 50 St./Min., Spannung: 400 V,
50 Hz, 3 Ph, Druckluft: max. 8 bar,
Breite x Länge x Höhe: 1480 x 3556 x 1760 mm
und Gewicht: 840 kg.
Fruchthandel 40/2011