Blumenkohl-Schnitzel

Blumenkohl-Schnitzel
mit Kressequark
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Das wird gebraucht:
1 großer, fester Blumenkohl
500 g Quark
Salz, Pfeffer
2 Schalen Kresse
1 Knoblauchzehe
2 Eier
1 kleine Zitrone
1 Tasse Mehl
1 Tasse Milch
1 Tasse Panade
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29.09.12 21:49
So geht’s:
Blumenkohl in kochendem Salzwasser (oder Gemüsebrühe)
3–4 Minuten kochen.
Während der Blumenkohl etwas abkühlt, alles für das Panieren
vorbereiten: eine Schale mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern,
Salz und Pfeffer und eine mit der Panade.
Knoblauchzehe fein hacken, Kresse schneiden, Zitrone auspressen.
Den Quark mit der Milch, der Kresse, dem Knoblauch und etwas
Zitronensaft verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Belieben noch etwas
Zitronenschale dazureiben (nur Bio-Zitronen verwenden). Im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen.
Den abgekühlten Blumenkohl in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
Je nachdem wie dicht der Blumenkohl gewachsen und wie groß der
Strunk ist, kann es sein, dass einige Scheiben auch in einzelne Röschen zerfallen. Also nicht verzweifeln, wenn sich nicht der ganze
Blumenkohl in Scheiben schneiden lässt.
Die Blumenkohl-Schnitzel/-Röschen von beiden Seiten wie folgt
panieren: Mehl, Ei, Panade. Darauf achten, dass die Schnitzel/Röschen danach möglichst rasch in die Pfanne kommen, da sich mit
fortschreitender Zeit die Haftung der Panade verringert.
In einer geölten Pfanne von beiden Seiten braten, bis die Panade
eine schöne goldbraune Färbung bekommt (immer darauf achten,
dass das Öl ausreichend erhitzt ist, da die Panade sonst zu viel Öl
aufsaugt).
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