Ayurveda – Frisch und leicht in den Frühling

Ayurveda – Frisch und leicht in den Frühling
Tagesplan für die Ama-Ausleitungstage
Geeignet für alle gesunden Personen – Dauer 3 bis 7 Tage
Diese Entlastungstage kann man jeweils zu den Jahreszeitenwechseln Winter/Frühling
oder Sommer/Herbst durchführen, um angesammeltes Ama aus den Geweben zu schleusen und dem Verdauungssystem einige Tage Ruhe zu gönnen.
Während der Detox Tage sollte man auf Milchprodukte, Käse, Fleisch, Fisch, Brot mit
Hefe, Pasta, Süssigkeiten, Kaffee und Alkohol verzichten.
Morgens nach dem Aufstehen
· Zähneputzen, Zunge reinigen
· 1 Glas warmes Wasser mit dem Saft einer
halben Zitrone und 1-2 TL Honig trinken
· Massage mit Vata- oder Kapha Öl, anschliessend warmes Bad oder Dusche
· Körperübungen oder Yoga
· 1.5 l Wasser aufsetzen und ca. 10 Min.
köcheln lassen
· evtl. mit ein paar Scheiben frischem Ingwer
ziehen lassen
· in eine Thermoskanne abfüllen und über
den Tag verteilt schluckweise, möglichst
heiss trinken.
Frühstück
· gedünstetes Obst, z.B. Apfel, Birne,
Papaya, mit Feige oder Rosinen verfeinern
· dazu Knäckebrot mit etwas Ghee und
Kapha Tee oder Raja‘s Cup ohne Milch
· Falls zum Mittagessen Kitchari geplant ist:
Mung Dal und Reis waschen und einweichen (siehe Rezept)
· Reiswasser kochen (siehe Rezept)
· Wenn der Hunger «nagt», durch den
Vormittag etwas Obstsaft oder Reiswasser
trinken
© AyurVeda AG 2014
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Mittagessen
· Gemüse, z. B. Zucchini, Karotten, Krautstiel, Spinat, Chicoree, Fenchel, Spargel,
Artischocken, Brokkoli, Rosenkohl, grüne
Bohnen – andünsten mit Ghee und Gewürzen, z.B. Ajwain, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Fenchel, Ingwer, Pfeffer,
Bockshornklee, Chili (in kleinen Mengen),
Estragon, Dill
· als Beilage sind folgende Getreide empfehlenswert: Quinoa, Reis, Gerste
· als Eiweissquelle können Sie Hülsenfrüchte
zubereiten: Mung Dal oder rote Linsen
· Nachtisch: Kompott aus Obst (siehe
Frühstück)
· Sie können zum Mittagessen auch nur
Kitchari zubereiten (siehe Rezept)
· Als Getränk zum Mittagessen empfehlen
wir Meda Tee oder Agni Plus Tee
· Falls am Abend Kitchari auf dem Speiseplan steht: Mung Dal und Reis für Kitchari
am Abend waschen und einweichen.
· Am Nachmittag können Sie, wenn Hungergefühle aufkommen, etwas Obstsaft oder
Reiswasser trinken oder Knäckebrot bzw.
Reiswaffel mit etwas Ghee essen.
Abendessen
· Gemüsesuppe (ohne Fleischeinlage) aus
den obengenannten Gemüsen, dazu
Knäckebrot mit Ghee und evtl. mit Methia
Gewürz bestreut.
· Sie können auch am Abend nur Kitchari zu
sich nehmen (siehe Rezept)
· Dazu empfehlen wir Ihnen Vata Tee,
Tulsi Tee oder Guduchi-Balance Tee mit
Triphala.
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Rezepte
Kitchari Rezept
Für 2-3 Personen
· ¾ Tasse halbierte Mungbohnen
· ¾ Tasse biologischen Basmati Reis
· 2 TL Ghee schmelzen
· ½ TL schwarze Senfsamen
· 1 ½ TL Kreuzkümmel ganz
· 1 TL Kurkuma gemahlen
· 1 TL frisch geriebenen Ingwer
· ½ TL Koriander gemahlen
· ¼ TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
· 1 TL Fenchelsamen oder - pulver
· Asafoetida und Salz nach Geschmack.
Mung Dal und Reis waschen und evtl. einweichen – entweder am Morgen oder auch
schon über Nacht. Wenn Reis und Mung
Dal eingeweicht werden, sind sie schneller
gar. Das Einweichwasser vor dem Kochen
abschütten.
Das Ghee in einem Topf schmelzen. Die
Gewürze (zuerst die ganzen Gewürze anschliessend die gemahlenen) hinzufügen und
leicht anrösten.
Dann den Reis und den Mung Dal dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
4 Tassen Wasser in die Mischung giessen
und alles auf mittlerer Hitze aufkochen
lassen. Anschliessend das Kitchari für etwa
40 Minuten auf kleinster Flamme garköcheln
bis die Zutaten weich sind, d.h. Reis und
Mungbohnen müssen zerfallen sein. Wenn
nötig zwischendurch warmes Wasser zugiessen und ab und zu umrühren, damit es nicht
ansetzt.
Kitchari ist ein Gericht, das für alle Konstitutionstypen geeignet ist.
Es ist eine ausgewogene Mischung aus
Eiweiss und Kohlehydraten, die nährt ohne
zu belasten und daher auch als Schonkost
geeignet ist.
Mungbohnen sind sehr leicht verdaulich und
produzieren weniger Blähungen als andere
Hülsenfrüchte. Dieses einfache Gericht mit
vielen wohltuenden Gewürzen entlastet das
Verdauungssystem und je flüssiger man es
zubereitet, umso besser.
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Reiswasser
· 1 Handvoll Basmati Reis
· 1.5 l Wasser
für etwa 1 Liter
Den Reis waschen und mit dem Wasser zum
Kochen bringen. Lange köcheln lassen, bis
die Stärke aus dem Reis herausgekocht und
das Wasser weisslich trüb ist. Der Reis muss
ganz zerkocht sein.
Das Wasser in eine Thermoskanne abseihen
– den Reis kann man entsorgen.
Reiswasser ist nährend und beruhigend. Eine
Tasse zwischendurch hilft, wenn das Hungergefühl nagt.
Stoffwechseltrunk
für 1 Person
· 1 ½ Tassen Wasser
· 2 Scheiben frischen Ingwer
· ¼ TL Kreuzkümmel, ganz
· ¼ TL Fenschelsamen
· ¼ TL Anissamen
· 1 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer
· 3 Gewürznelken
· 1 Prise Himalayasalz
Alle Zutaten in einem Topf für etwa 5
Minuten kochen, anschliessen abseihen und
abkühlen lassen. Vor dem Trinken 1 TL Honig
hinzufügen.
Diesen Stoffwechseltrunk kann man schluckweise vor und/oder dem Essen aber auch
zwischen den Mahlzeiten zu sich nehmen.
(Quelle Stoffwechseltrunk: A. Pollozek / D. Behringer:
Die zeitlose Ayurveda Küche, 2012)
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