Alles über Bärlauch

Alles über Bärlauch
Das zarte Grün bringt den Frühling auf den
Teller und gilt als (wiederentdeckter) Trend in
der Kräuterküche.
Woher kommt der Bärlauch?
Der Bärlauch ist eine krautige Pflanze die in
fast ganz Europa (wild) vorkommt. Er gedeiht
bis in eine Höhe von 1900m. Vermutet wird
die Herkunft in Asien. Ist aber bereits 812 im
deutschsprachigen namentlich erwähnt.
Wieviele Sorten gibt es?
Das gesunde Kraut braucht keine
Sortenvielfalt um zu überzeugen. Kann aber
dafür mit einer Vielzahl von unterschiedlichen
Namen aufwarten: Allium ursinum, wie die
Pflanze botanisch heißt, Knoblauchspinat,
wilder Knoblauch, Waldknoblauch,
Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch,
Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen oder
Waldherre.
Wie lange hält frischer Bärlauch?
Mit einem kleinen Trick lässt sich Bärlauch
eine Woche im Kühlschrank aufbewahren:
Geben Sie die frischen Blätter in einen
Gefrierbeutel und fügen sie einige Tropfen
Wasser dazu. Den Beutel aufblasen und
verschließen.
Wie unterscheidet man beim Sammeln
Bärlauch von Maiglöckchen?
Beachten Sie diese drei Merkmale, damit es
zu keiner Verwechslung kommt:
1. Bärlauch riecht intensiv nach Knoblauch,
Maiglöckchen sind geruchlos.
2. Die Blätter des Bärlauch sind mattgrün,
weich und haben eine deutliche Gliederung
sowie einen dünne Blattstiel. Blätter wachsen
einzeln aus dem Boden. Maiglöckchenblätter
sind dunkelgrün, fest und glänzen auf
der Blattunterseite. Die Stengel wachsen
paarweise.
3. Die Blüte des Bärlauch ist eine
Sammelblüte die in der Hülle nach oben
wächst. Beim Maiglöckchen hängen viele
kleine Blüten vom Blütenstile.
Wie erntet man Bärlauch richtig?
Aber denken Sie an die Natur: Sammeln sie
nur so viel, wie sie tatsächlich benötigen.
Jeweils nur ein Blatt pro Pflanze mit einem
scharfen Messer entfernen. Dabei am Rand
der Bärlauchfläche bleiben, um die Pflanzen
nicht zu zertreten.
TIPPS ZUR ZUBEREITUNG
Bärlauch ist in der Frühlingsküche ein
Multitalent. Er eignet sich zum Würzen vieler
Speisen. Gehackt oder in Streifen geschnitten
eignet sich das Grün als Topping für alle
herzhaften Speisen. Beim Kochen und
Backen verliert das Aroma an Intensität,
daher kann man bei der beigemengten
Bärlauchmenge durchwegs großzügig sein.
Bärlauch gründlich waschen und in
die Salatschleuder geben. Stiele besser
entfernen, diese können ziemlich hart sein.
Bärlauch schmeckt auch roh wunderbar:
Probieren Sie doch frische Bärlauchstreifen
auf einem Butterbrot.