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Für Saucen, Salate
und Beilagen:
Tomaten in allen Variationen.
Mit fünf Rezepten.
Essen Sie 5 Portionen
Früchte und Gemüse am Tag.
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Die Tomate zählt zu den beliebtesten Gemüsearten auf der ganzen Welt.
Kein Wunder, denn Tomaten lassen sich roh oder gekocht vielfältig
verwenden. Der Körper der Tomate, die Frucht, kann je nach Sorte in
Grösse und Form variieren. Die Farben der Früchte ändern je nach Sorte
zwischen Rot, Rosa, Gelb und sogar Grün. Die grüne Farbe ist deshalb
nicht zwingend ein Zeichen von Unreife.
Mit ca. 94% Wassergehalt ist die Tomate ein kalorienarmes Gemüse, das
sich optimal für die leichte Sommerküche eignet. Die Tomate enthält viel
Vitamin C sowie den Pflanzenfarbstoff Lycopin, der insbesondere bei gekochten Tomaten gut vom Organismus verwertet werden kann. Da Lycopin als
Radikalfänger gilt, wird ihm eine krebsschützende Wirkung nachgesagt.
Reife und speziell sonnengereifte Tomaten besitzen ein intensiveres Aroma
als unreife, da sie mehr Zucker und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten.
Tipps und Tricks:
Bei jeder Art der Verwendung sollte der grosse, grüne Stengelansatz nach
dem Waschen gründlich herausgeschnitten werden. Er enthält Solanin, das
in grösseren Mengen giftig ist.
Tomaten lassen sich leichter schälen, wenn man die Früchte kurz mit
kochendem Wasser überbrüht.
Tomaten vertragen in der Regel keine Temperaturen unter 10 °C. Daher
gehören sie auch nicht in den Kühlschrank. Dort verlieren sie ihr Aroma.
* in Bio-Qualität erhältlich
Artikel
Runde Tomaten*
Rispentomaten*
Fleischtomaten
PSR Cœur de Bœuf*
Kirschtomaten*
Flaschentomaten* z.T.
Tomaten Toscanella
Fine Food Marmandino
Inland
Import
nicht verfügbar
Jan. Feb. Mär. Apr. Mai Juni Juli Aug. Sep. Okt. Nov. Dez.
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Runde Tomaten*.
Runde Tomaten haben 2 bis
3 Fruchtkammern, in denen viele
gelbliche, platte Samen in eine
gallertartige Masse eingebettet
sind. Die Samen lassen sich aber
leicht entfernen und machen
Platz für verschiedene Füllungen.
Das Fruchtfleisch enthält verhältnismässig viel Fruchtsäure.
*auch als Bio-Produkt erhältlich.
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Rispentomaten*.
Fleischtomaten oder
Gerippetomaten.
Wegen ihres südlichen und natürlichen Charms erfreuen sich Rispentomaten wachsender Beliebtheit.
Weil die Rispentomate am Stock
ganz ausreift, ist ihr Geschmack
sehr gut, kräftig und aromatisch.
Fleischtomaten wiegen 200 Gramm
und mehr. Sie sind unregelmässig
gerippt, besitzen dicke Fleischwände, viele Fruchtkammern und
nur wenig Samenkerne. Fleischtomaten sind schnittfester, süsser
und wohlschmeckender als die
runden Tomaten. Sie eignen sich
besonders gut zum Aushöhlen
und Füllen.
Bio-Rispentomaten sind nur in
grösseren Verkaufsstellen erhältlich.
Nur in grösseren Verkaufsstellen
erhältlich.
5
PSR Coeur de Boeuf*.
Kirschtomaten*.
Cherry-, Cocktail- oder
Party-Tomaten.
Die Tomate Cœur de Bœuf ist eine
typische rotfruchtige Fleischtomate mit sattem Fruchtfleisch. Die
schweren und druckempfindlichen
Früchte sind relativ saftarm und
besitzen nur wenig Samen. Die
Farbe der Tomaten changiert zwischen Rot, Rosa und Gelb. Wegen
ihrer Form, die an ein Ochsenherz
erinnert, wurde sie unter dem
Namen Cœur de Bœuf bekannt.
Manche Exemplare wiegen über
500 Gramm. Die Cœur de Bœuf
eignet sich hervorragend zur Herstellung von Saucen.
Die kirschgrossen, leuchtend
scharlachroten, gelben oder orangefarbenen Früchte kommen der
Urform der Tomate in Grösse und
Form wohl am nächsten.
Die zuckersüssen Tomaten haben
ein feines, fruchtiges Aroma und
eignen sich vorzüglich zum Rohgenuss, aber auch zum Garnieren
von Platten für Cocktails oder zum
Einlegen.
Cherry-Rispentomaten sind nur in
grösseren Verkaufsstellen erhältlich.
Nur in grösseren Verkaufsstellen
erhältlich.
*auch als Bio-Produkt erhältlich.
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Flaschentomaten.
Peretti *, Perla, Roma und
San Marzano.
Diese Flaschentomaten sind meist
schmal, birnenförmig, dickfleischig, leuchtend rot und besitzen
nur wenig Kerne. Die Süsse und
das konzentrierte Aroma machen
diese Früchte besonders geeignet
zum Rohverzehr. Sie lassen sich
gut schälen und werden daher
auch gern eingemacht. Flaschentomaten sind die Basis für eine
typisch italienische Tomatensauce.
Nur in grösseren Verkaufsstellen
erhältlich.
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Tomaten Toscanella.
Die Toscanella ist eine Mischung
alter Tomatensorten. Sie ist nicht
nur ein Geschmackserlebnis, sie
ist auch ungewöhnlich saftig und
eignet sich für alle Arten von Salaten und gekochten Gerichten.
Der hohe Zuckergehalt harmoniert
mit einem gut ausgewogenen Säureanteil. Dadurch ergeben sich ein
delikater Geschmack und ein
Aroma, wie es normalerweise für
Tomaten aus dem nördlichen
Mittelmeerraum typisch ist.
Die Toscanella ist ausserdem eine
Augenweide. Ihre zarte, tiefrote
Haut und die ovale Form machen
sie zu einer attraktiven Beilage
zu vielen Gerichten.
Nur in grösseren Verkaufsstellen
erhältlich.
*auch als Bio-Produkt erhältlich.
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Fine Food Tomaten
Marmandino.
Die Tomate Marmandino überzeugt
durch ihren aussergewöhnlich
intensiven Geschmack. Ausserdem
besitzt sie ein auffallend ausgewogenes Zucker-Säure-Verhältnis.
Sie wird in der Gegend von Pachino
auf Sizilien angebaut.
Der Südosten Siziliens mit dem
milden Meeresklima und den
salzhaltigen Böden gilt als eines
der besten Produktionsgebiete für
Tomaten. Die Pflanzen werden
nur sparsam bewässert. Dadurch
entwickelt sich ein intensives
Geschmackserlebnis.
Nur in grösseren Verkaufsstellen
erhältlich.
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Bavette al Pomodoro mit Zander.
Hauptspeise: für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 30 Min.
Energiewert / Person:
ca. 2518 kJ / 603 kcal
Zutaten:
1 TL Olivenöl
300 g Zanderfilets, in Streifen
1
/2 TL Salz
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1– 2 rote Chilis, entkernt,
fein gehackt
50 g Kapern, abgespült, abgetropft
50 g schwarze Oliven
500 g Cherry-Tomaten, halbiert
1
/2 TL Salz, wenig Pfeffer
500 g Bavette, gekocht, abgetropft
Zubereitung:
Öl in beschichteter Bratpfanne
erhitzen. Fisch portionenweise
ca. 4 Min. braten, herausnehmen,
salzen, beiseite stellen.
Knoblauch bis und mit Tomaten
ca. 3 Min. rührbraten, würzen.
Heisse Bavette mit dem beiseite
gestellten Fisch und dem Gemüse
sorgfältig mischen.
Tipp: 1/2 Bund Koriander,
grob gehackt, unter die Bavette
mischen.
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Pancakes mit Tomaten.
Kleine Mahlzeit: für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 35 Min.
Energiewert / Person:
ca. 1057 kJ / 253 kcal
Zutaten:
2 Rispentomaten, in je 6 Scheiben
1
/4 TL Salz, wenig Pfeffer
1 EL Oregano, fein gehackt
80 g Weissmehl
4 EL geriebener Parmesan
1
/4 TL Salz, 1 TL Backpulver
180 g Dessert Extrafin
20 g Butter, flüssig, etwas
abgekühlt
1 frisches Eigelb
1 frisches Eiweiss, 1 Prise Salz
Olivenöl zum Backen
Zubereitung:
Tomaten würzen, mit Oregano
bestreuen, beiseite stellen. Mehl,
Käse, Salz und Backpulver
mischen. Dessert Extrafin, Butter
und Eigelb gut verrühren, darunter
mischen. Eiweiss mit dem Salz
steif schlagen, sorgfältig darunter
ziehen. Öl in beschichteter
Bratpfanne erwärmen. 4 Portionen
Teig à ca. 11/2 EL Teig beigeben
(Pancakes Ø: ca. 8 cm).
Je 1 Tomatenscheibe darauflegen,
ca. 2 Min. backen, wenden, fertig
backen, warm stellen. Vorgang
2-mal wiederholen.
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Gebackene Toscanellas mit Honig.
Vorspeise: für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 10 Min.
Backen: ca. 20 Min.
Energiewert / Person:
ca. 453 kJ / 109 kcal
Zubereitung:
Butter in eine ofenfeste Form
(ca. 2 Liter) geben. Honig und
Rosmarin beigeben, salzen.
Tomaten je 3-mal einschneiden,
in der Honigmarinade wenden.
Zutaten:
25 g Butter, flüssig
2 EL flüssiger Honig
1
/2 EL Rosmarinnadeln
2 Prisen Salz
500 g Toscanella am Zweig
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte
des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens, dabei gelegentlich mit
der Honigmarinade beträufeln.
Herausnehmen, würzen.
Dazu passt: Risotto
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Peretti-Päckli.
Hauptspeise: für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 30 Min.
Backen: ca. 20 Min.
Energiewert / Person:
ca. 1247 kJ / 298 kcal
Zutaten:
8 Peretti-Tomaten
1
/2 TL Salz
2 Mozzarella (je ca. 300 g),
halbiert, in je 6 Scheiben
24 Basilikumblätter
16 Tranchen Bratspeck (ca. 80 g)
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Tomaten bis zum Stielansatz je
ca. 3-mal einschneiden, salzen.
Mozzarellascheiben und Basilikumblätter in die Einschnitte verteilen. Untere Tomatenhälfte mit
je 2 Specktranchen umwickeln,
ziegelartig in eine ofenfeste Form
(ca. 1 Liter), gefettet, schichten.
Tomaten mit Olivenöl bestreichen.
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte
des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens.
Mehr Wissenswertes erfahren Sie beim Coop Info Service, Postfach 2550,
4002 Basel, Tel. 0848 888 444 / www.coop.ch
KW 18/2010
Dazu passt: Baguette