Gâteau aux carottes, meringue cannelle et mousse orange gingembre

Karottenkuchen an Zimt-Meringue und Organen-Ingwer-Mousse
Schwierigkeit: **
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 4h
Zutaten für vier Personen:
500 ml Sojamilch
Der Saft von 6 Orangen
3 TL Ingwerpulver
3 TL Honig
4 TL Zimt
2 Eier
3 Eiweiß
185 g Zucker
15 ml Weintraubenkernöl
10 ml Nussöl
170 g geriebene Mandeln
25 g Mehl
10 g Backpulver
270 g geriebene Karotten
Kuchen:
Das Backrohr auf 160° C vorheizen. In einer Schüssel die beiden Eier mit den 125 g Zucker
und den beiden Ölen so lange verrühren bis eine helle Masse entsteht. In einer anderen
Schüssel das Mehl mit den geriebenen Mandeln und dem Backpulver vermischen. Die
trockenen Zutaten mit der Zucker-Eier-Öl-Mischung verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Dann die geriebenen Karotten hinzugeben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegten
Form geben. 25 bis 30 min im Ofen backen.
Meringue:
Mit einem Handmixer das Eiweiß zu Schnee schlagen und 90 g Zucker und Zimt einrieseln
lassen und weiterschlagen bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Die Meringue auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen. Im Ofen bei 80° C für 4 h backen.
Auskühlen lassen und die Meringue in Stücke brechen.
Orangen-Ingwer-Mousse
Die Sojamilch, den frisch gepressten Orangensaft, das Ingwerpulver und den Honig in eine
Schüssel geben und solange mit einem Handmixer schlagen bis eine Mousse entsteht.
In jeder Schüssel ein Stück Karottenkuchen mit einigen Löffeln Orangen-Ingwer-Mousse und
einigen Stücken Meringue anrichten.