Mini-Maisbrot Muffins
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Mini-Maisbrot-Muffins Ergibt: etwa 1 Dutzend Portionsgröße: 1 Muffin Vorbereitung: 30 Minuten Gardauer: 15 Minuten Zutaten: 120 g Mehl (Typ 550) 200 g gelbes Maismehl 5g Backpulver 1 Teelöffel Natron ½ Teelöffel Salz 2 große Eier 175 g saure Sahne 125 g Vollmilch 100 g Zucker 120 g Butter, zerlassen 1 Tasse Speck, gegart und zerkleinert (etwa 16 Scheiben) 40 g grüne Zwiebeln, dünn geschnitten 200 g herber Cheddar, gerieben und portioniert Zubereitung: 1. Den Umluftofen auf 200 °C vorheizen (190 °C für Ober-/Unterhitze). Eine Muffin-Form mit 12 Vertiefungen mit Backspray einfetten. 2. Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron und Salz in die Schüssel der KitchenAid Mini Küchenmaschine geben. Schüssel und Schneebesen an der Küchenmaschine anbringen. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und eine Minute lang vermengen. 3. Eier, saure Sahne, Milch, Zucker und Butter in einer separaten Schüssel vermengen. 4. Die Eimischung in die Mehlmischung geben. Geschwindigkeitsstufe 2 einstellen und 45 bis 60 Sekunden lang leicht vermengen. Nicht zu stark rühren! Speck, Zwiebeln und 180 g Käse hinzugeben. Geschwindigkeitsstufe 2 einstellen und leicht vermengen. Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form geben; jede Vertiefung mit etwa einer Drittel Tasse Teig füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. 5. 15 bis 20 Minuten – oder bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte eingestochener Zahnstocher sauber wieder entfernt werden kann – backen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form nehmen und auf einem Rost 10 Minuten lang abkühlen lassen. 1 Tipp vom Küchenchef: Übrig gebliebene Muffins sollten Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, da sie Speck enthalten. Die Muffins sollten 10 Minuten vor dem Servieren im vorgeheizten Ofen bei 150 °C aufgewärmt werden. 2
