Crêpes Oscar Ergibt: 4–6 Portionen Portionsgröße: 2–3 Crêpes Vorbereitung: 40 Minuten plus Kühlzeit Gardauer: 35 Minuten Zutaten: 450 g frischer Spargel 120 g Mehl (Typ 550) 3 ganze Eier 375 ml Milch 45 g ungesalzene Butter, zerlassen 2 Teelöffel Salz, portioniert 2 Esslöffel frischer Kerbel, gehackt 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt 1 Teelöffel frischer Orangenabrieb 250 g Frischkäse, weich 2 Esslöffel frischer Orangensaft 2 Eigelbe 1 Teelöffel Dijonsenf 450 g Krabbenfleisch in sehr großen Stücken 60 g ungesalzene Butter 75 g frische Orangenschnitze 1 Zubereitung: 1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Spargel hineingeben. 2 Minuten kochen, abtropfen, dann zum Abschrecken in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Spargelspitzen abschneiden und als Garnitur beiseite stellen. Die Stangen in Stücke schneiden und beiseite stellen. 2. Mehl mit ganzen Eiern, Milch, Butter und einem Teelöffel Salz in die Schüssel der KitchenAid Mini Küchenmaschine geben. Schüssel und Schneebesen an der Küchenmaschine anbringen. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und 30 Sekunden lang vermengen. Die Geschwindigkeit auf Stufe 6 erhöhen und eine Minute lang glattrühren. Die Küchenmaschine anhalten; Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Orangenabrieb hinzugeben. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und 20 Sekunden lang vermengen. Den Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 3. Eine 20 cm große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzen. Knapp ein Viertel des Teigs in die Pfanne gießen und die Pfanne in allen Richtungen schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Eine Minute backen, bis der Crêpe sich beim Schütteln von der Pfanne löst. Den Crêpe vorsichtig wenden und 30 Sekunden lang backen, bis die Mitte sich setzt. Auf Backpapier oder ein sauberes Geschirrtuch legen und abkühlen lassen, während die restlichen Crêpes zubereitet werden. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen; den Teig zuvor jeweils kurz durchrühren. Die Crêpes mit einer Lage Wachspapier stapeln, damit sie nicht aneinander kleben. 4. Frischkäse, Orangensaft, Eigelbe, einen Teelöffel Salz und Senf in die saubere Schüssel der KitchenAid Mini Küchenmaschine geben. Schüssel und Flachrührer mit Schabekante an der Küchenmaschine anbringen. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und 30 Sekunden lang vermengen. Die Geschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und eine Minute lang glattrühren. Die Küchenmaschine anhalten; Schüsselwände und -boden abschaben. Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen und 20 Sekunden lang vermengen. Die Küchenmaschine anhalten; die zerkleinerten Spargelstangen und das Krabbenfleisch hinzugeben. Geschwindigkeitsstufe 1 einstellen und 15 Sekunden lang gut vermengen; dabei einige große Stücke Krabbenfleisch belassen. 5. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 60 g der Krabbenmischung als Spur in die Mitte jedes Crêpes geben und die Crêpes zusammenrollen. Die Crêpes mit der Nahtstelle nach unten in eine eingefettete Auflaufform (ca. 33 auf 23 cm) geben. 15–20 Minuten lang – oder bis die Crêpes leicht braun werden – backen. 6. In der Zwischenzeit Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht braun wird. Die Orangenschnitze und die beiseite gestellten Spargelspitzen hinzugeben und durchgaren. Die Mischung vor dem Servieren über die Crêpes geben. 2