SO GENIESST DIE JUNGFRAU. UND MIT WEM.
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Die 12-Sterne-Küche Gerda Rogers Senta Ziegler SO GENIESST DIE JUNGFRAU. UND MIT WEM. Mit Rezepten von Renate Wagner-Wittula Inhalt Erkenne dich selbst Kleine Einführung in die Astrologie Eigenschaften der Jungfrau Typische Jungfrau-Geborene Die lukullischen Favoriten der Jungfrau Impressum ISBN 978-3-85485-281-0 © 2011 by Molden Verlag in der Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG Wien · Graz · Klagenfurt Alle Rechte vorbehalten Bücher aus der Verlagsgruppe Styria gibt es in der Buchhandlung und im Online-Shop. Lektorat: Marion Mauthe Cover- und Buchgestaltung: Doris Grussmann Druck und Bindung: Druckerei Theiss GmbH St. Stefan im Lavanttal Printed in Austria 7 10 15 28 34 Wie die Jungfrau die Feuerzeichen einkocht Jungfrau & Widder Jungfrau & Löwe Jungfrau & Schütze 38 41 46 Wie die Jungfrau die Erdzeichen einkocht Jungfrau & Stier Jungfrau & Jungfrau Jungfrau & Steinbock 48 51 53 Wie die Jungfrau die Luftzeichen einkocht Jungfrau & Zwillinge Jungfrau & Waage Jungfrau & Wassermann 56 59 61 Wie die Jungfrau die Wasserzeichen einkocht Jungfrau & Krebs Jungfrau & Skorpion Jungfrau & Fische 65 68 71 DER JUNGFRAU IN DEN KOCHTOPF GESCHAUT ERKENNE DICH SELBST Vorspeisen & Suppen „Es ist verblüffend!“ – so lautet immer wieder das AhaErlebnis von anfangs Uneingeweihten, wenn sie allmählich erkennen, wie sehr ihr persönlicher Charakter, ihr Wesen, ihre Psyche, Träume, Fehler und unangenehmen Merkmale mit den Eigenschaften ihres Tierkreiszeichens übereinstimmen. Diese Übereinstimmung findet sich bis hin zu den Ess- und Trinkgewohnheiten, die durch das persönliche Sternbild beeinflusst sind und die hier genüsslich beschrieben werden. Orangen-Rotkraut-Salat mit Nüssen Artischocken alla romana Marinierte Muscheln auf Tomaten Klare Steinpilzsuppe mit Knoblauch-Crostini Bulgursuppe mit Joghurt 76 77 78 79 80 Hauptspeisen Melanzani mit Tomaten gefüllt Französischer Zwiebelkuchen Grüner Spargel auf Tagliolini Spinat-Fisch-Lasagne Tintenfisch-Risotto Welsfilets mit Nusserdäpfeln Gebratener Saibling mit kalter Mandelsauce Schweinsmedaillons mit mediterraner Erdäpfelpfanne Chateaubriand mit Estragonbutter Gebratene Hühnerhaxerln mit Lauch à la crème 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 Nachspeisen Balsamico-Erdbeeren auf Mascarponespiegel Ananascarpaccio mit knusprigen Mandeln Weiße Schokoladetörtchen mit kandierten Früchten Ingwer-Topfensoufflé mit Beerensauce Früchtemüsli 91 92 93 94 95 Jedes dieser zwölf Genussbüchlein bietet eine dreifache Bereicherung: • Teil eins enthält eine ausführliche Wesensbeschreibung jedes einzelnen Tierkreiszeichens in Bezug auf Liebe, Familie, Heim, Küchengestaltung, Lokalauswahl, Festefeiern, Gaumenfreuden, Alkoholgenuss, Gesundheit und sportliche Aktivität. Mit einem Wort: Hier geht es um die Frage, wie jeder Einzelne von uns im Zeichen der Sterne genießen kann. • Teil zwei gibt eine Übersicht über das Zusammenspiel der Sternzeichen: Wie sie einander ergänzen oder eben nicht. „Wie die Tierkreiszeichen einander einkochen“ ergibt ein schlaues Wer-mit-wem, das zur verträglichen Partnerwahl für einen Abend, für einen gemeinsamen Urlaub – oder auch für ein ganzes Leben wertvolle Aufschlüsse gibt. Unsere Tipps sind als 7 kleine Wegweiser im Zusammenleben und -wirken gedacht, die zu beherzigen wir nur empfehlen können. • Teil drei liefert jedem Tierkreiszeichen eine Fülle von Lieblings-Rezepten. Sie stammen aus der erprobten Rezeptesammlung des leider allzu früh verstorbenen, österreichischen Gourmet-Papstes Christoph Wagner, die seine Witwe Renate Wagner-Wittula für diese 12-Sterne-Küche zusammengestellt hat – zwölf feine kleine Geschenkbüchlein für alle, die ihren kulinarischen Alltag mit dem Stand von Sonne, Mond und Sternen in Einklang bringen und lustvoll leben wollen. Wir wissen, dass Genetik, Erziehung, Milieu, Zeitumstände selbstverständlich für die Wesensart eines Menschen eine Rolle spielen, jedoch nicht die alleinige. Zeitpunkt und Ort der Geburt spielen insofern mitbestimmend, als sich der Einfluss der Gestirne nicht nur auf unseren Planeten im Allgemeinen auswirkt, sondern auch auf die auf ihm lebenden Organismen. Absichtlich haben wir den Prototypus des Tierkreiszeichens mit seinen markanten Eigenschaften beschrieben. Hätten wir uns auf eine weniger kategorische Diktion eingelassen, dann wäre die Charakterisierung der Typen so verwässert, dass sich niemand an ihr orientieren kann. Auf Ausnahmen und Abweichungen einzugehen, die es entsprechend den persönlichen Horoskopen selbstverständlich gibt, würde den Rahmen dieser Publikation aber deutlich sprengen. 8 Erkenne dich selbst Und noch ein Phänomen verlangte unsere besondere Aufmerksamkeit: die Genderfrage. Denn wem fällt beim Stier nicht unverzüglich eine männliche, bei der Jungfrau eine weibliche Person ein? Es war also nötig, sich in jedem einzelnen Fall von den durch die männlichen und weiblichen Artikel noch fälschlich begünstigten alten Rollenklischees gebührend zu verabschieden. Sprechen wir also vom tüchtigen Stier, vom erfolgreichen Krebs, vom revolutionären Wassermann, dann sind sowohl weibliche als auch männliche Vertreter dieser Sternzeichen gemeint. Nur dann, wenn Unterschiede zu illustrieren waren, haben wir eine deutliche Geschlechtsunterscheidung vorgenommen. Wie auch immer: Selbst wer nicht daran glaubt, dass es zwischen Himmel und Erde mehr Dinge gibt, als unsere Schulweisheit sich träumen lässt, dem hilft die Astrologie bestimmt, sein Lebensschiff etwas geschickter und gefahrloser durch die Untiefen und Klippen des Lebens hindurchzusteuern. Und nun lassen Sie sich Ihre astrologisch angerichteten Tafelfreuden auf das Genussvollste schmecken – bon appétit! Gerda Rogers und Senta Ziegler 9 KLEINE EINFÜHRUNG IN DIE ASTROLOGIE Der Tierkreis bildet die Grundlage für das abendländische Horoskop. Er setzt sich aus zwölf Segmenten zusammen, die sich durch die Teilung der Ekliptik, also der scheinbaren Bahn der Sonne am Himmel im Lauf eines Jahres, ergeben. Ausgehend vom Frühlingspunkt, also der Frühjahrssonnenwende, werden diese Segmente jeweils einem Tierkreiszeichen unterstellt. Als Tierkreiszeichen einer Person wird im Normalfall dasjenige bezeichnet, in dem die Sonne zum Zeitpunkt ihrer Geburt stand. Da die Sonne nicht um Mitternacht von einem Tierkreiszeichen in das nächste wechselt, ist die häufig zu findende allgemeine Einteilung nach Kalendertagen nicht vollkommen präzise. Der genaue Zeitpunkt des Übergangs variiert auch von Jahr zu Jahr, da das Sonnenjahr nicht genau 365 Tage lang ist. Astrologen berechnen den Übergang daher genau, in Tierkreiszeichen-Büchern und Zeitungshoroskopen ist dennoch die Angabe von Kalendertagen üblich, woran auch wir uns halten. Die Tierkreiszeichen werden den vier Elementen Feuer, Luft, Erde, Wasser zugeordnet, mit den entsprechenden Grundeigenschaften: 10 Kleine Einführung in die Astrologie • Die Feuerzeichen Widder, Löwe, Schütze: dynamisch, impulsiv • Die Luftzeichen Zwillinge, Waage, Wassermann: flexibel, kontaktfreudig • Die Erdzeichen Stier, Jungfrau, Steinbock: realistisch, vernunftorientiert • Die Wasserzeichen Krebs, Skorpion, Fische: gefühlsbetont, zurückhaltend Um ein Geburtshoroskop zu erstellen, ist es wichtig, Tag, Uhrzeit und Ort der Geburt genau zu kennen. Mit der Geburtszeit wird der Aszendent berechnet, das ist jenes Tierkreiszeichen, das im Augenblick der Geburt über dem Osthorizont in Erscheinung tritt und für die Charakterisierung überaus bedeutend ist. Sollte sich der Leser also mit dem beschriebenen Eigenschaftenkatalog nicht hundertprozentig identifizieren können, so sollte er beim Tierkreiszeichen des Aszendenten nachlesen, um ein vollständigeres Bild der individuellen Persönlichkeit zu erzielen. Man sollte somit die Wesensmerkmale seines Tierkreiszeichens genauso wie jene seines Aszendenten kennen. Die Charakteristik eines Menschen ist allerdings nicht nur vom Sonnenstand und vom Aszendeten bestimmt, auch die einzelnen Planeten haben einen starken Einfluss auf das Individuum und sein Schicksal. 11 WIE DIE JUNGFRAU DIE ANDEREN STERNZEICHEN EINKOCHT Wie die Jungfrau die Feuerzeichen Widder, Löwe und Schütze einkocht Jungfrau & Widder Die Jungfrau legt Wert auf Ordnung, Reinlichkeit und Stil. Alles Eigenschaften, die beim Widder nicht unbedingt auf Gegenliebe stoßen. Er ist ein lockerer Geselle. Hier bestehen wenige Gemeinsamkeiten, sie verstehen einander schwer und tun einander meist aus Missverständnissen heraus weh. Der Widder ist aktiv, unternehmungslustig, voll Esprit und impulsiv in der Verteidigung seines Geltungsbedürfnisses. Er ist ein Gourmet, von überschwänglicher Begeisterungsfähigkeit. Da ist es nur logisch, dass ihm die kühle, nüchterne Jungfrau sehr skeptisch gegenüber steht. Mit ihrer Ernsthaftigkeit kann nun umgekehrt er wenig anfangen, und der Ordnungssinn, mit dem sie ihr Leben austüftelt, geht ihm gegen den Strich. Für die Jungfrau wirkt das feurige Temperament des Widders egoistisch und oberflächlich, sie fühlt sich dadurch schnell in den Hintergrund gedrängt. Der Widder schätzt zwar das umsorgende und planende Wesen der Jungfrau als angenehme Begleiterscheinung. Nur: Die von Seiten der Jungfrau ehrlich gemeinte Kritik sieht der Widder als Einschränkung seiner persönlichen Freiheit, was er oftmals schwer verkraftet. So wird er es beispielsweise niemals pünktlich zum Abendessen nach Hause schaffen, auch wenn er weiß, dass sein Jungfrau38 Jungfrau & Widder Partner präzise die Garzeiten seines Menüs auf den festgelegten Termin abgestimmt hat. Schon die Hektik des Widder-Wesens schlägt sich auf den empfindlichen Magen der Jungfrau. Die Jungfrau ist der Sparefroh, der Widder der Genussmensch, der nicht aufs Geld schaut – wie können diese zwei so unterschiedlichen Sternzeichen harmonieren? Dazu kommt, dass der Gesundheitsfanatismus der Jungfrau beim Widder nur auf wenig Verständnis stoßen wird, er will lustig sein und nicht angekränkelt von des Gedankens Blässe, er will drauflos leben, ohne Grenzen und Regeln. Mit einem Wort: Er ist verspielt und lebenslustig. Das jungfräuliche Lebenskonzept ist ihm also ziemlich fremd. Auch punkto Gusto und Geschmack sind sie grundverschieden: Der Widder ist der deftige Fleischesser, der den Energiebedarf für sein rast- und ruheloses Leben durch kaloriengeladene Nahrung deckt. Er braucht viel Fleisch, am liebsten halbroh. Er wird mit dem kleinen Gemüseteller der Jungfrau kaum sein Auslangen finden können. Auch der Hang zu harten Getränken kommt bei der Jungfrau nicht an. Ihr schlägt sich das schon beim Zusehen auf den Magen. Darüber hinaus wird sich die Neunmalkluge nicht mit ihren Ernährungsrügen zurückhalten können. Resultat einer Jungfrau-Widder-Beziehung: 39 Der Widder stillt seinen Appetit auswärts, und sie sitzt allein beim Müsli daheim. Folgt der Widder der Einladung der Jungfrau, ist jedes Diätprogramm gestrichen, und sie wird ihm die von ihm bevorzugte Kost offerieren müssen – ganz gegen ihre Überzeugung. Der Widder will satt und voll getankt vom Tisch gehen. Die Jungfrau wird es in ihrer tüchtigen Planung schaffen müssen, ein zufriedenstellendes Abendmahl zu kreieren und die Wünsche auch ihres Widder-Gastes zu berücksichtigen: Beef tatar, Steaks, Rostbraten, Schweinskeule, Gegrilltes. Inspirierend ist der lebhafte Widder für die Jungfrau allemal, denn er kann eine mitreißende, geistige Bereicherung für sie und ihre übrigen Gäste sein. Ausführliche Rezepte für den Widder finden Sie im Genussbuch WIDDER. Im Restaurant gehören beide zu jenen, die den Koch oder Kellner nach den Zutaten der Gerichte befragen, und beide halten auch mit ihrer Kritik nicht hinter dem Berg, wenn ihnen etwas nicht schmeckt. Eine Widder-Jungfrau-Paarbeziehung ist eine absolute Herausforderung. Der Widder braucht immer das Gefühl der Selbstbestimmung, das darf man ihm nicht nehmen. Die Jungfrau wird das eine Zeit lang um des lieben Friedens willen hinnehmen. Wie lang das gut gehen kann, liegt am Widder, er schaut eine Weile zu und sagt dann eher adieu. 40 Jungfrau & Widder Jungfrau & Löwe Auf der einen Seite der impulsive Löwe, der, wenn er seine Beute im Visier hat, auf Eroberung aus ist und gern buhlt. Auf der anderen Seite die vorsichtige, abwägende Jungfrau, die erst lange prüft und analysiert, ehe sie aus sich herausgeht. Es wird ihr wohl imponieren, wenn der Löwe mit seinem edlen Auto vorfährt und sie in das nobelste Feinschmeckerlokal der Stadt ausführt. Aber sie begnügt sich nicht mit dem schönen Schein, sie wird den Blick dahinter versuchen, und prüfen, wie viel davon echt ist. Sie überlegt jeden Schritt, geht kein Risiko ein. Sie ist nur schwer zu täuschen. Der von Leidenschaft und Eroberungsstolz geleitete Löwe wirft mit Geld um sich. Oft nur zu dem einen Zweck, sich mehr Aufmerksamkeit zu verschaffen. Dafür wird die Jungfrau kaum Verständnis haben. Sie ist weit realistischer und sorgfältiger im Umgang mit Finanzen. Und der Löwe wird ihr diese extreme Sparsamkeit als kleinkariert anlasten. Was aber so nicht stimmt. Auch ihr kann ein großzügiges, luxuriöses Gastmahl in einem großartigen Restaurant durchaus gefallen, wenn es nur auf einem seriösen finanziellen Fundament ruht. Wenn sie erkennt, dass der Löwe nur blufft wird ihr angst und bange. Ist dies nicht der Fall, werden sich die beiden miteinander wohl fühlen. Die Jungfrau kann den großzügigen Löwen ganz gut zu mehr Vernunft hinlenken. Der Löwe wiederum gibt der Jungfrau Mut zu tun, was sie sich aus Ängstlichkeit nicht getraut. Von seiner 41 DER JUNGFRAU IN DEN KOCHTOPF GESCHAUT ORANGEN-ROTKRAUT-SALAT MIT NÜSSEN 500 g Rotkraut (1 kl. Kopf) | 2 Orangen | 50 ml Orangensaft 150 g Cashew- oder Walnüsse | 2 Schalotten 1 kl. Becher Crème fraîche | ca. 200 ml klare Gemüsesuppe 1 Spritzer Zitronensaft | Gewürznelken- und Zimtpulver Muskatnuss | Salz | Pfeffer | Pflanzenöl ARTISCHOCKEN ALLA ROMANA VORSPEISEN & SUPPEN Zutaten für 4 Portionen Zutaten für 4 Portionen 8 junge Artischocken | 8 EL Semmelbrösel | 5 EL Olivenöl 300 ml klare Gemüsesuppe oder Wasser 2 EL gehackte Minze oder Petersilie | Zitronensaft Salz | Pfeffer | Zitronenspalten zum Garnieren Zubereitung VORSPEISEN & SUPPEN Rotkraut in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Hälfte der Nüsse mit Crème fraîche, einem Spritzer Zitronensaft, Gewürznelken, Zimt, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und so viel Suppe pürieren, dass eine sämige Sauce entsteht. Schalotten fein hacken und in etwas Öl hell anschwitzen. Rotkraut einrühren, mit Orangensaft ablöschen und die Nusssauce einmengen. Bei Bedarf noch etwas Suppe zurühren, das Kraut sollte aber keinesfalls zu flüssig werden! Zugedeckt wenige Minuten dünsten, bis das Rotkraut noch schön knackig und bissfest. Restliche Nüsse inzwischen grob hacken oder nur halbieren. Orangen schälen, in Spalten trennen und diese schälen. Rotkraut abschmecken und vom Herd nehmen. Überkühlen lassen. Die Orangenfilets fächerartig auf Teller auflegen, Rotkraut darauf anrichten und mit Nüssen dekorieren. 76 Zubereitung Die äußeren holzigen Blätter der Artischocken entfernen, Stielansatz abschneiden und die Spitzen großzügig abschneiden. Schnittflächen sofort mit Zitronensaft beträufeln. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Artischocken einlegen und einige Minuten köcheln lassen. Herausheben und kopfüber abtropfen lassen. Blätter auseinanderziehen und das Heu entfernen. Backrohr auf 180 °C erhitzen. Semmelbrösel mit Olivenöl, gehackter Minze, Salz sowie Pfeffer vermengen und in das Innere der Artischocken füllen. Blätter wieder zusammendrücken. Die gefüllten Artischocken dicht nebeneinander in eine Auflaufform setzen, Gemüsesuppe oder Wasser zugießen und abgedeckt eine gute Stunde backen. Herausheben und kurz überkühlen lassen. Mit Zitronenspalten dekorieren und auftragen. Dazu passt frisches, knuspriges Baguette. 77 MARINIERTE MUSCHELN AUF TOMATEN 1 kg Muscheln (Mies- oder Venusmuscheln) 300 ml trockener Weißwein | 4 gr. Tomaten | 1 Lorbeerblatt 1 gr. weiße Zwiebel | einige frische Thymianzweige 2 EL gehackte Petersilie | Salz | Pfeffer Für die Marinade 2 kleine rote Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 3 EL Rotweinessig ½ Stange Staudensellerie | 6 EL gutes Olivenöl | Salz | Pfeffer KLARE STEINPILZSUPPE MIT KNOBLAUCH-CROSTINI VORSPEISEN & SUPPEN Zutaten für 4 Portionen Zutaten für 4 Portionen 1 l klare Gemüsesuppe | 300 g Steinpilze | 1 Schalotte 4 Knoblauchzehen | 8 kl. Scheiben Weißbrot ca. 2 EL zimmerwarme Butter zum Bestreichen Pflanzen- oder Olivenöl | Salz | Pfeffer | gehackte Petersilie Zubereitung Zubereitung VORSPEISEN & SUPPEN Muscheln unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten, bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Weißwein in einem breiten Topf mit Lorbeerblatt und Thymian langsam erhitzen, Muscheln zugeben und eventuell noch etwas Wasser zugießen. Deckel aufsetzen und etwa 7–10 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln abseihen, Sud auffangen und Muscheln auslösen oder in der Schale lassen. Nun rote Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer pikanten Marinade verrühren. Aufgefangenen Sud ebenfalls einmengen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf großen Tellern anrichten, salzen und pfeffern. Weiße Zwiebel in Ringe schneiden und auf die Tomaten legen, Muscheln darauf platzieren und mit der Marinade beträufeln. Mit frisch gehackter Petersilie betreuen. Mit frischem Weißbrot servieren. 78 Schalotte fein hacken, Pilze putzen und ebenfalls in (nicht zu) kleine Würfel schneiden. In einem Topf Schalotten in etwas Öl hell anschwitzen. Pilze zugeben und einige Minuten bei kleiner Hitze anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Knoblauch fein hacken und mit Butter gut vermengen. Salzen, pfeffern und die Brötchen damit auf einer Seite bestreichen. Backrohr auf große Oberhitze vorheizen und die Crostini einige Minuten überbacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Teller füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Crostini extra auftragen und erst bei Tisch in die Suppe geben (oder als knusprige Brötchen dazu genießen). 79
