marktplatz März 2016
Werbung
marktplatz marktplatz Besuchen Sie uns! www.tegut.com www.facebook.com/tegut Gut essen, besser leben www.twitter.com/tegut März 2016 Gut essen, besser leben Impressum Herausgeber tegut… gute Lebensmittel GmbH & Co. KG, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0, Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung: Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz), montags bis freitags von 8-18 Uhr oder per E-Mail: [email protected] Gesamtleitung Rainer Rausch, Tel. -639 Chefredaktion Andrea Rehnert, Tel. -435, E-Mail: [email protected] Redaktion tegut… Ines Teitge-Blaha, Ingrid Hildebrandt, Esther Sommer, Jeanett Schäfer, Stefanie Eiwanger, Andreas Bartholomé, Hannah Offermann, Josefine Branzk, Sandra Kirchner, Bianca Rutenberg, André Wagner, Michaela Schlötzer, Matthias Sandlos, Sabine Kaib, Rebekka Maier, Rosa Daumann, Dr. Diethard H. Storch, Stella Kircher Gestaltung & Umsetzung himbeerblau design, Darmstadt Fotos André Druschel, Fulda Wolfgang Fallier, Poppenhausen Marcus Hahn, Trebur himbeerblau design, Darmstadt Papier Charisma Silk, 100% Recyclingpapier, Steinbeis Papier GmbH, Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008 Druck Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH, Mörfelden-Walldorf Jahrgang 21/Ausgabe 3 Vorschau April Ohren auf! Osterüberraschungen bei tegut… entdecken – hier im marktplatz erfahren Sie z. B., wie solche niedlichen Ohren gebacken werden (s. S. 5) und warum das Osterfrühstück später beginnen sollte… Wandern, Garten, Angrillen Süße Auszeit Gute-Laune-Duo Köstliche Glücksmomente mit den tegut… vom Feinsten Pralinen erleben! Papaya und Limette sind ideal für den Start in den Frühling! Rezepte Seite 18 März 2016 3 Pflanzenschutz – bedarfsangepasst Die Erdbeeren von Manuel Moreno Gallinato kommen aus sogenanntem integriertem Anbau. Diese Methode ist davon geprägt, dass „Nützlinge“ (Insekten zur Schädlingsbekämpfung) eingesetzt sowie Pflanzenschutz- und Düngemittel bedarfsangepasst verwendet werden. Über Stichprobenuntersuchungen der Früchte nach der Ernte werden die von tegut… vorgegebenen Anbaurichtlinien (mehr hierzu unter www.tegut.com/g/anbau) zunächst direkt in Spanien und dann auch noch einmal bei ihrer Ankunft in Deutschland kontrolliert. Aromatisch-frische Früchte zum Osterfest? Diesen Wunsch erfüllen wir gern – auch mit Blick auf die Nachhaltigkeit bei den Anbaumethoden! Am 27. März ist Ostern und wer mag, kann dann bereits eine leckere Torte mit frischen Erdbeeren auf den Tisch zaubern. Klar – aus der Region sind sie zurzeit noch nicht zu bekommen, dafür gibt es sie aus Spanien. Über den langjährigen tegut… Lieferanten „Ulmer direkt“ aus dem baden-württembergischen Kehl kam vor ca. fünf Jahren der Kontakt zu dem Anbaubetrieb „La Cartuja de Moguer“ zustande. Seitdem liefert der Anbauer Manuel Moreno Gallinato aus Huelva im südspanischen Andalusien die Erdbeeren für die tegut… Eigenmarke direkt an das Fuldaer Handelsunternehmen. Starke Früchte mit Geschmack Für tegut… baut Manuel Moreno Gallinato die Sorten Splendor, Candonga, Sabrina und Primoris an. Neben ihrem aromatischen Geschmack haben diese Sorten eine saftig-feste Konsistenz und überstehen damit den Transport gut. Ihre jeweiligen Reifehöhepunkte überschneiden sich, sodass von Mitte Januar bis Mai/Juni durchgängig reife Früchte geerntet werden können. Zu Saisonbeginn gibt es Abpackungen mit 250 oder 300 Gramm Inhalt. Sobald die Ernte richtig angelaufen ist, werden auch 500-g-Schälchen von Hand bestückt. Eine Besonderheit sind die Erdbeeren der tegut… Eigenmarke im 1-kg-Holzkistchen – sie gehen behutsam nebeneinander angeordnet auf Reisen. Bio-Erdbeeren aus Huelva In Huelva werden auch Bio-Erdbeeren entsprechend den Richtlinien der EG-Öko-Verordnung angebaut. tegut… bezieht sie ebenfalls über den Direktimporteur Ulmer vom Anbauer Juan Maria Borrero, dessen Bio-Betrieb „Flor de Doñana“ mitten in dem großen Naturschutzgebiet liegt. Im Umgang mit der Ressource Wasser gelten die gleichen Vorschriften wie im konventionellen Anbau. Chemische Der Nationalpark „Coto de Doñana“ (oben) in Andalusien ist Spaniens wichtigstes Feuchtgebiet. Seine Fläche beträgt 54 252 Hektar zzgl. 26 540 Hektar als Pufferzone. Auf Flächen nahe des Nationalparks werden Erdbeeren für die tegut… Eigenmarke und auf Flächen im Nationalpark BioErdbeeren angebaut. Der kleine Ort El Rocío (re.) liegt direkt am Nationalpark. Er ist über die Grenzen Spaniens hinaus als Wallfahrtsort bekannt. Pflanzenschutzmittel dürfen hier nicht verwendet, störende Beikräuter müssen manuell beseitigt werden. Die Erdbeerpflanzen werden mit organischem Dünger versorgt und im Folgejahr können die entsprechenden Felder brach liegend regenerieren. Wir denken, dass all diese Bemühungen dafür sprechen, dass Sie sich das große Erdbeerglück auch schon im März und besonders zu Ostern gönnen sollten. Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Food-Journalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Rezepte aus der tegut… für Erdbeertorten, -kuchen, -desserts etc. zum Frühlingsanfang und zum Osterfest finden Sie auf den Seiten 19 + 20 und unter www.tegut.com/g/erdbeeren Foto: Nationalpark Coto de Doñana Respektvoller Umgang mit der Natur Der Erdbeeranbau in der Provinz Huelva ist ein wichtiger Zweig der spanischen Landwirtschaft. Er bietet tausende Arbeitsplätze – schon dies bedingt die Notwendigkeit des nachhaltigen Umgangs mit den vorhandenen Umweltressourcen. In der Anbauregion liegt zudem der Nationalpark „Coto de Doñana“, Spaniens wichtigstes Feuchtgebiet, das es zu schützen und zu bewahren gilt. Der Nationalpark ist geprägt von Dünen, kleinen Wäldern sowie Marschland und im Jahr 1994 von der UNESCO zum Weltnaturerbe erhoben worden. Wasser – ein wertvolles Gut! Erdbeeren benötigen Wasser – eine wertvolle Ressource in dieser trockenen Region der iberischen Halbinsel. Anbauer Manuel Moreno Gallinato bewässert seine Erdbeerfelder aus Brunnen. Die Entnahme ist staatlich streng reguliert – pro Hektar und Jahr stehen jedem Anbauer ca. 5000 Kubikmeter Wasser zur Verfügung. Ist diese Menge erreicht oder sinkt der Grundwasserspiegel in einen kritischen Bereich, kann es vorkommen, dass Erdbeerfelder stillgelegt werden. Jeder Tropfen ist wertvoll – Wasser und darin gelöste Düngemittel werden daher durch Schläuche direkt zu den Erdbeerpflanzen geleitet. Das in Zisternen gesammelte Regenwasser und sogar Morgentau, der sich auf den Folien der Großtunnel, welche die Felder überspannen, bildet, kommen den Erdbeerpflanzen ebenfalls zugute. Diese Anbauweise trägt dazu bei, die Luftfeuchtigkeit zu regulieren und für ausgeglichene Wachstumsbedingungen zu sorgen. Das große Erdbeerglück im März! Foto: Nationalpark Coto de Doñana marktplatz März 2016 2 Foto: 123RF Dmitry Kovalenko Wissen, woher es kommt und wer es anbaut 5 marktplatz März 2016 4 Ohren auf! Osterüberraschungen bei tegut… entdecken Unsere Tipps für kleine Überraschungen auf dem Frühstückstisch: Mit bunten Platzkärtchen und dem – hier mit niedlichen „Hasenohren“ – liebevoll gestalteten Ostergras kommt gleich fröhliche Stimmung auf. Für das Ostergras eignen sich z. B. die Bio-PowerGräser, die Ihnen Ihr tegut… Markt im Bereich der frischen Kräuter anbietet, oder Sie ziehen es einfach selbst (die Anleitung gibt es unter www.tegut.com/ostern). Das Ostergras anschließend noch bunt gestalten: Mit Schnittblumen (z. B. Osterglocken) oder Weidenkätzchen sowie Schoko-Ostereiern und passend zum Motto für Ostern „Ohren auf!“ lugen aus dem Ostergrün selbstgebackene „Hasenohren“ hervor. Die sehen nicht nur süß aus, sondern sie schmecken auch noch super köstlich! Die Töpfe des Ostergrases können Sie mit einer farbigen Serviette verschönern, die Sie mit Dekoband um den Topf zusammenbinden oder Sie stellen sie in solche pastellfarbenen Eimerchen, die große tegut… Märkte führen (solange der Vorrat reicht). Malen Sie zum Schluss den frisch gekochten Frühstückseiern kleine Gesichter auf die Schale – ein großer Spaß nicht nur für die Kinder! Praktische Zeitplanung inklusive Damit Sie unsere Dekoideen und köstlichen Rezepte für das Osterfrühstück leicht umsetzen können, haben wir für Sie eine praktikable Zeitplanung erstellt: So lässt sich die Deko gut einige Tage zuvor zusammenstellen. Aufback-Brötchen und -Croissants aus der Tiefkühlung eignen sich super für ein spätes Frühstück ebenso wie die Tomatenkonfitüre und die Bagels (siehe Seite 6). Diese können schon Wochen vorher vorbereitet eingefroren werden. Andere Köstlichkeiten, wie die Erdbeer-Schoko-Mousse oder die Orientalische Quiche mit Paprika, lassen sich gut ein bis zwei Tage zuvor herstellen. So können Sie den Ostermorgen in fröhlichem Beisammensein mit Ihren Gästen genießen. Den detaillierten Zeitplan finden Sie unter www.tegut.com/ostern Ein frohes Osterfest wünscht Ihnen Für die „Hasenohren“ aus 50 g Butter, 2 Eiweiß, 75 g Weizenvollkornmehl, 100 g Puderzucker, Prise Salz und 2 El Schmand einen Teig rühren. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech in Hasenohrenform (Vorlage zum Ausdrucken unter www.tegut.com/ ostern) dünn ausstreichen und Schaschlikspieße hineinstecken. Die „Ohren“ 7-8 Min. im 190 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene backen und dann einzeln direkt über bzw. in Sektgläser oder etwas Ähnliches legen, damit sie die gewünschte Form annehmen. Hannah Offermann tegut… marktplatz Redaktion, Fulda Rezepte aus der tegut… Ohren auf im Osternest Bei einem gemeinsamen Osterfrühstück entspannt in den Tag starten Die Sonne wird langsam wärmer, die Vögel zwitschern in der Frühe und das Osterfest steht vor der Tür. Die kommenden Feiertage sind eine gute Gelegenheit, viel Zeit mit der Familie und mit Freunden zu verbringen – zum Beispiel bei einem ausgedehnten und genussvollen Frühstück! Wenn sich auch manche an Ostern über freie Tage freuen können, hat einer jetzt besonders viel zu tun: der Osterhase. Damit er seine Geschenke in Ruhe verteilen kann, wäre es daher gut, das Osterfrühstück etwas später einzuplanen. Wer weiß, vielleicht hat er ja auch ein paar besondere Überraschungen für Ihre Ostertafel dabei…?!!! für drei süße und drei pikante kulinarische Überraschungen zum Osterfrühstück finden Sie auf den Seiten 20 und 21. Tipp: Teilen Sie die Frühstücksvorbereitungen auf Ihre Gäste auf – wenn jeder etwas mitbringt, wird es für einen nicht zu viel! Mit geschmolzener Schokolade (hell und dunkel) sowie bunten Zuckerperlen werden die „Hasenohren“, wenn sie gut abgekühlt sind, dekoriert. Gefallen Ihnen unsere hier abgebildeten Überraschungsideen für den Frühstückstisch? Einladungs- und Platzkarten zum Ausdrucken, eine Anleitung für das Ziehen des Ostergrases sowie das ausführliche Rezept und eine Schablone für die „Hasenohren“ finden Sie unter www.tegut.com/ostern Ohren auf! Achten Sie auf unsere attraktiven Oster-Angebote im Radio in den Kalenderwochen 11 und 12 (14. – 26. März 2016) – Sender siehe www.tegut.com/ostern Die „Hasenohren“ schließlich mithilfe der Schaschlikspieße paarweise in das Ostergras stecken – fertig! Backen mit Hefe marktplatz März 2016 6 Gut essen, besser leben 7 Man nehme... KptnCook Eine App macht Appetit aufs Kochen! Aus dem Teig zunächst Kugeln formen und dann mit dem Ende eines Rührlöffels jeweils ein Loch in deren Mitte bilden, das mit kreisenden Bewegungen auf ca. 4 cm Ø vergrößert werden sollte. Das Kochen der Bagels (1 bis 2 Min.) – genannt „kettling“ – bewirkt, dass sich die Poren an der Oberfläche des Teiges schließen und später beim Backen eine feste, stabile Kruste entsteht. In manchen Rezepten wird dem Kochwasser Honig, Malz, Zucker oder auch Salz zugesetzt, um den Bagels einen besonderen Geschmack zu verleihen. Köstliche Bagels Das Hefegebäck mit dem typischen Loch in der Mitte Wir lieben Bagels! Warum eigentlich? Ganz einfach: Weil sie etwas Besonderes sind! Die Kombination aus ihrer knusprigen – dennoch krümelfreien – Kruste und ihrem saftigen Inneren ist einzigartig. Auffällig ist auch das raffinierte Loch in ihrer Mitte. Frisch zubereitet und köstlich belegt sind die krossen Kringel ein außergewöhnlicher Genuss. Möglicherweise haben Sie schon einmal gehört, es sei aufwendig, sie selbst zu backen? Wir haben ein Rezept für Sie getestet und finden, dass es die Mühe auf jeden Fall wert und das Ergebnis einfach unvergleichlich gut ist! Ich wünsche Ihnen viel Spaß und Genuss beim Ausprobieren! Hannah Offermann tegut… marktplatz Redaktion, Fulda Die gekochten Bagels können, wenn gewünscht, mit einem verquirlten Ei und/oder Milch bestrichen und z. B. mit Sesam bestreut werden. Anschließend nur noch backen und frisch genießen! Abgestimmt aufs tegut... Sortiment Diese App ist ziemlich genial: tolle Rezepte, einfache Kochanleitungen und übersichtliche Zutaten- sowie Einkaufslisten – alles in einer App. Der besondere Clou ist zudem: Die Rezepte sind auf das marktübliche tegut... Sortiment abgestimmt. Sobald man sich also für ein Rezept entschieden hat, erhält man – fürs Einkaufen vor Ort – eine Preisangabe in Abhängigkeit der benötigten Portionenanzahl. Die App ist übrigens kostenlos und es gibt sie sowohl für Apple- als auch für Android-Geräte (ab Mai 2016). Statt lange zu überlegen Ausgetüftelt haben die KptnCook-App drei begeisterte Berliner „Foodies*“, die mit der Idee 2013 ein Start-up-Unternehmen gegründet haben. Die aus der Ukraine stammende Produktmanagerin Polina Marchenko sagt: „Wie oft bin ich nach der Arbeit planlos durch den Supermarkt geschlendert, ohne rechte Idee, was ich aus den frischen, leckeren Lebensmitteln kochen könnte.“ Damit war sie nicht alleine, die beiden Mitgründer, SoftwareEntwickler Alex Reeg und Grafik- und Webdesignerin Eva Hoefer kannten diese Situation ebenso gut. „Unser gemeinsames Ziel war schnell formuliert: Menschen wieder zu gutem Essen anzustiften und das Kochen dabei so einfach und spielerisch wie möglich zu gestalten“, so Marchenko. Drei neue Rezepte – jeden Tag Das Ergebnis ist eine superpraktische App, die einen täglich mit drei köstlichen Rezepten versorgt und es sogar Anfängern durch Rezepte aus der tegut… für saftige Dinkel-Bagels – einmal pikant, einmal süß belegt – finden Sie auf der Seite 19. Kurze Geschichte des Bagels Über die Ursprünge des runden Hefegebäcks gibt es zahlreiche Vermutungen. Sicher ist, dass der Bagel (geprochen: Bäigel) der jüdischen Küche entstammt. Das typische Loch in seiner Mitte diente dazu, das Gebäck auf Stangen oder Schnüre aufreihen zu können, um so den Verkauf auf der Straße einfacher und sauberer zu gestalten. Ende des 19. Jh.s gelangte der Bagel durch jüdische Einwanderer nach Nordamerika, wo er sich seit den 1970er-Jahren großer Beliebtheit erfreut. Dort ist er heutzutage ein fester Bestandteil im täglichen Speiseplan und gilt als typisch amerikanisch. Der Klassiker „Bagel and Lox“ – ein Bagel mit Frischkäse und Räucherlachs (wie hier abgebildet) – stammt aus der amerikanisch-jüdischen Küche. Populär wurde diese Spezialität vermutlich als koschere Alternative zum beliebten amerikanischen Frühstück „Eggs Benedict“. Die kostenlose KptnCook-App steht zum Download bereit unter: www.tegut.com/g/kptncook Wer sich auf der App ein eigenes Kochbuch anlegen möchte, kann dafür ein Archiv eröffnen: ab 25 Rezepte 1,99 Euro, ab 100 4,99 Euro – einmalig! *Foodies sind Menschen, die gutes Essen lieben und immer auf der Suche nach neuen, spannenden Geschmackserlebnissen sind. Fotos auf Seite 7: ©KptnCook Ein traditioneller Bagelteig besteht lediglich aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Salz. Nachdem die Zutaten zu einem glatten Teig verknetet sind (mind. 10 Min.), muss dieser – wie bei Hefeteig üblich – abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen, um aufgehen zu können. Mittags oder abends in Deutschland: Sie haben Hunger. Jetzt schnell noch etwas einkaufen und dann gemütlich kochen und essen – doch was? Wer kennt diese Situation nicht? Jeder zweite Berufstätige hat keine Idee, was er in den Pausen oder nach getaner Arbeit am liebsten essen möchte. Statt sich mit Fast Food oder Restaurantessen zu begnügen, bringt die KptnCook-App alles mit, was Menschen motiviert, den Kochlöffel zu schwingen. bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitungen kinderleicht macht, in der Küche selbst Hand anzulegen. „Jedes Rezept wird von uns vorher ausprobiert“, sagt Eva Hoefer. „Wir legen zudem großen Wert auf gesunde und ökologisch nachhaltige Lebensmittel.“ Von den drei Rezepten sind in der Regel zwei vegetarisch oder vegan und eins mit Fleisch oder Fisch. „Die Zubereitung dauert übrigens nie länger als 30 Minuten!“ Für die Rezeptrecherche ist eine Ernährungswissenschaftlerin aus dem Team verantwortlich, außerdem kooperiert das Jungunternehmen mit engagierten Foodbloggern, die regelmäßig in der App vorgestellt werden. Die App hat bisher mehrere Hunderttausend Downloads und ist dabei, den amerikanischen Markt zu erobern. Täglich aufs Smartphone: drei ausgewählte Rezepte inklusive Zutaten- und Einkaufslisten sowie praktischen Kochanleitungen, die Schritt für Schritt in Bildern zum Erfolg führen. Nur das Zubereiten und den Abwasch muss man noch selbst erledigen. Nach diesen leckeren Essen ist aber auch das im Handumdrehen erledigt! Reinhold Jordan Textstudio Rhön, Hofbieber Editorial marktplatz März 2016 8 tegut… Ausbildung & Karriere 9 Elena Krick (re., tegut… Lernende und Patin) zeigt hier Selma Arslan (li., tegut… Praktikantin), wie mit einem MDE-Gerät die tägliche Obst- und Gemüse-Bestellung aufgegeben wird. Ohren auf! Wozu eigentlich? Wofür soll das gut sein? Bei dem vielen Ge- Denkansätzen oder neuen Aufgaben, die uns vor Herausfor- räusch, das wir heute vielfach um uns haben, macht es doch derungen stellen und damit geistig wie seelisch wachsen sehr viel mehr Sinn, die Ohren schützend zu verschließen. lassen – das Spektrum der möglichen Impulse für eine Um- Dadurch verpassen wir natürlich auch das eine oder andere. kehr aus dem alltäglichen, lähmenden Trott in einen leben- Es fliegt an uns vorbei und wir bleiben unbehelligt davon. digen, frischen Neubeginn ist groß! Warum also sagen wir in diesem Monat: „Ohren auf!“? Der Frühling vermittelt dieses Element des Aufbruchs: Alles Ein berühmter Ausspruch von Francis Picabia (franz. Schrift- grünt, blüht und duftet, die Voraussetzungen für die spätere steller, Maler und Grafiker, 1879-1953) lautet: „Der Kopf ist Ernte guter Lebensmittel werden geschaffen. In Südspanien rund, damit das Denken die Richtung ändern kann.“ Er selbst sind einige Bauern sogar schon etwas weiter und können uns war ein wahrhaftiges Beispiel dafür und hat in seinem Leben zu unserer großen Freude bereits mit aromatisch-frischen mehrfach die Stilrichtung in seiner Kunst geändert. Sie mögen Erdbeeren aus nachhaltigem Anbau beliefern (mehr auf den sich nun fragen: Was hat das mit unserem Motto im März zu Seiten 2+3). tun und wozu sollte es also gut sein, die Ohren nicht zu ver- Das Motto „Ohren auf!” in Verbindung mit Ostern hat sogar schließen und sich immer wieder auf Neues – auch vermeint- eine eindrückliche Szene in dem Klassiker der dt. Literatur, lich Störendes – einzulassen? in Goethes Faust (1. Teil). Es ist das Glockengeläut zum Ich denke, es ist gut, um nicht verschlossen im Alten hängen Osterfest, das Faust aufrüttelt und wieder mit Lebenswillen zu bleiben! Weil uns das Gehörte berührt, bereichert, uns erfüllt. Ihn, der zuvor an sich verzweifelte und düsteren Ge- mit den anderen verbindet und in der Welt verankert. Es soll danken nachhing, lockt es zu dem berühmten Osterspazier- nicht heißen, all das Neue unkritisch anzunehmen, sondern gang heraus, von dem er, gestärkt durch die aufbrechende vielmehr, es als Anregung zum Denken zu nutzen, zum Ab- Natur und die freudig gestimmten Bürger, wieder nach Hause wägen, zum mit anderen Diskutieren. Diese Auseinander- zurückkehrt. Auf diesem Spaziergang fällt auch das bekannte setzung hilft uns, eine persönliche Haltung zu entwickeln Zitat: „Hier bin ich Mensch, hier darf ichs sein!“ – diese auch von Zeit zu Zeit wieder in Frage zu stellen – Also: „Ohren auf!“ und offen sein für sinnliche und praktische und uns dabei lebendig weiterzuentwickeln. Erlebnisse – z. B. beim Ausprobieren unserer leckeren Re- Also: Ohren auf! Lassen Sie sich überraschen von faszinieren- zepte aus der tegut… Kochwerkstatt (ab Seite 4) oder beim den Menschen, anderen Kulturen und deren Speisen (z. B. Genuss unseres neuesten Erfolgs im Rahmen des tegut… von köstlichen Bagels, siehe Seite 6), außergewöhnlichen Schweinefleisch-Programms, dem tegut… LandPrimus Bauernschinken (mehr auf Seite 13). Allen, die (noch) nach einem spannenden Berufsziel suchen, bietet tegut… übrigens die Möglichkeit im Rahmen eines Praktikums in das vielfältige Aufgabengebiet eines Lebensmittelhändlers reinschnuppern zu können. Einfach mal mitmachen und erleben, was es da alles zu entdecken gibt. Bei tegut... ist das möglich! Ein frohes Osterfest und viel Freude beim sinnlichen Erleben unserer einzigartigen Mitwelt wünscht Ihnen Ihr Thomas Gutberlet Geschäftsführer tegut… Kontakt tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, oder per E-Mail: [email protected] *Die tegut… Praktikumsmappe enthält viele Informationen über das Unternehmen sowie spannende interaktive Elemente zum Durcharbeiten während des Praktikums. Handel erleben! Praktikum bei tegut… – Probieren geht über Studieren Über 750 Praktika bieten die rund 290 tegut... Märkte jedes Jahr für Schülerinnen und Schüler an. Jedes ist eine großartige Gelegenheit, einen lebendigen und konkreten Eindruck von der Arbeit in den tegut… Märkten zu erhalten und die vielfältigen Aufgabenbereiche im Lebensmittelhandel kennenzulernen. Ein Praktikum kann eine erste Orientierung sein und zugleich eine gute Einstiegschance für jeden, der sich für eine Ausbildung zum/zur Kaufmann/ -frau im Einzelhandel interessiert. Immerhin stellt tegut... jährlich ca. 250 Lernende (so heißen die Auszubildenden bei tegut…) ein. Aktuell absolvieren 714 Lernende ihre Ausbildung im Unternehmen. Im Gespräch mit Tanja Herzberger, die bei tegut… als Koordinatorin der Praktika und als Ausbildungsreferentin verantwortlich ist, haben wir alle wichtigen Fakten rund um ein Praktikum in den tegut... Märkten erhalten. Frau Herzberger, wenn ich als Schülerin oder Schüler Interesse an einem Praktikum in einem tegut… Markt habe, was tue ich dann genau? Tanja Herzberger: Das Erste, was Sie tun sollten, ist, Kontakt mit dem tegut... Markt aufzunehmen, bei dem Sie ein Praktikum machen möchten. Gehen Sie persönlich hin oder rufen Sie an und vereinbaren Sie dort einen Gesprächstermin mit dem/der Filialgeschäftsführenden. Das heißt, man bewirbt sich für ein Praktikum nicht bei Ihnen, sondern direkt im Markt? Beide Wege sind möglich. Bewerbungen für das Praktikum können gern per E-Mail an den Bereich Ausbildung gesendet werden unter [email protected] Möchte man den direkten Kontakt, geht man einfach mit seiner Bewerbungsmappe (mehr hierzu unter www.tegut.com/ mitarbeiten) in den tegut… Markt und fragt den/ die Filialgeschäftsführer/in, ob ein Praktikum im gewünschten Zeitraum möglich ist. Wenn man nicht genau weiß, wo der nächste tegut… Markt ist, wird man unter www.tegut.com/maerkte schnell fündig. Gibt es Voraussetzungen, die man für ein Praktikum erfüllen muss? Gute Laune, Interesse am Umgang mit Lebensmitteln und am Berufsbild sowie ein aufgeschlossenes, kundenorientiertes Wesen sind beste Voraussetzungen für ein Praktikum bei uns. Wir sehen es auch gern, wenn man sich im Vorfeld über tegut… informiert hat und somit gut vorbereitet ist. Kann man sich jederzeit bewerben oder nur zu bestimmten Terminen? Die Bewerbung ist jederzeit möglich. Wie lange dauert ein Praktikum im Allgemeinen? Die Dauer eines Praktikums orientiert sich meist an den Ferien oder den Zeiten, die in der Schule dafür vorgesehen sind. In der Regel sind es zwei bis vier Wochen. Die Arbeitszeiten und die Dauer des Praktikums werden direkt mit dem/der jeweiligen Filialgeschäftsführenden vor Ort geklärt. Was erwartet mich während eines Praktikums in einem tegut… Markt? Welche Aufgaben habe ich? Sie lernen ganz praktisch viele Bereiche eines tegut… Marktes kennen: Obst, Gemüse, Molkereiprodukte, die tegut… Eigenmarken, das Trockensortiment, Bio, die Qualitätsprüfung inkl. Hygiene- vorschriften, die Kundenberatung – kurz gesagt: die vielfältige Welt des tegut... Lebensmittelhandels. Natürlich gehören auch das Einräumen der Waren, Gespräche mit den Kunden und vieles mehr dazu. Man ist von Anfang an Teil des tegut... Teams. Die Arbeitskleidung wird von tegut… gestellt und man erhält eine sehr ausführliche Praktikumsmappe*, die einem beim Erkunden des Marktes behilflich ist. Hat man während des Praktikums einen eigenen Ansprechpartner? Ja. Während des Praktikums steht jedem Praktikanten ein eigener Pate mit Rat und Tat zur Seite. Diejenigen sind meist selbst noch Lernende, aber schon mit etwas mehr Erfahrung. Sie kümmern sich und sind jederzeit ansprechbar. Der/die Filialgeschäftsführende steht natürlich ebenfalls für Fragen zur Verfügung. Bekommt man für das Praktikum etwas bezahlt? Bei einem zwei- bis vierwöchigen Praktikum gibt es zwar kein Geld, aber dafür jede Menge Erfahrung und eine wertige Beurteilung, die für eine spätere Bewerbung die eigenen guten Leistungen dokumentiert. Wer sich engagiert, darf sich zudem auf ein kleines Präsent freuen. Mit Tanja Herzberger sprach Reinhold Jordan, Textstudio Hofbieber, Rhön. Weitere Informationen rund um das Thema „Praktikum in tegut… Märkten“ gibt es im Internet unter www.tegut.com/mitarbeiten Erlesene Genüsse der Eigenmarke tegut… vom Feinsten marktplatz März 2016 10 Ohren auf! Erlesene Genüsse der Eigenmarke tegut… vom Feinsten 11 Osterüberraschungen bei tegut… entdecken schaft unserer Mitarbeitenden, etwas Besonderes zu kreieren. Teamarbeit ist wichtig, denn an solch einer Komposition sind viele Menschen beteiligt, und natürlich ist der Dialog mit tegut… sehr wertvoll, um für die Premium-Eigenmarke tegut… vom Feinsten etwas wirklich Einzigartiges zu schaffen. Von exquisiter Qualität sind auch die Marzipan-Pralinen… … für die wir ausschließlich Mittelmeermandeln verwenden, weil diese unserer Ansicht nach unübertroffen sind. Das traditionelle Edelmarzipan wird für die Pralinen teils mit Cointreau oder Jamaika-Rum verfeinert und mit Walnuss, Pistazie oder Mandel als Dekor gekrönt. Innovative Rezepturen, traditionelle Zutaten – das ist das Geheimnis der Marzipan-Pralinen. Marzipan hat übrigens eine sehr lange Geschichte: Die Ursprünge liegen im Orient, im Mittelalter kam das Marzipan dann nach Europa. Was ist in der Pralinenproduktion wichtiger: Tradition oder neue Ideen? Tradition und Innovation sind für uns zwei untrennbare Begriffe. Erfahrung und handwerkliches Können sind Grundvoraussetzungen für die sogenannte Konditorqualität. Dabei vereinfachen unsere modernen Maschinen heute die Produktion ein wenig. Wir bauen auf die hundertjährige Erfahrung unseres Familienunternehmens und suchen stets nach neuen Trends. Tradition und Innovation sollten immer im Einklang stehen. Süße Auszeit Köstliche Pralinen für kleine Glücksmomente Die sorgfältig zusammengestellten feinen Pralinés und Marzipan-Pralinen der Premium-Eigenmarke tegut… vom Feinsten lassen keine Wünsche offen: Jede einzelne Praline zaubert einem direkt ein Lächeln auf die Lippen. So sind die edlen Pralinenschachteln stets kleine Freudenbringer für viele Gelegenheiten. In enger Zusammenarbeit mit tegut… hat die Entwicklungsabteilung des Chocolatiers Berning im niedersächsischen Georgsmarienhütte diese verführerischen Schokoladen-Kompositionen kreiert. Markus Wessendarp ist Geschäftsführer des traditionsreichen Familienunternehmens Berning. Er gibt einen Einblick in die hohe Kunst der Confiserie und erzählt, worauf es ankommt. Herr Wessendarp, wie würden Sie die Arbeit eines Chocolatiers beschreiben? Markus Wessendarp: Man kann unser Wirken mit der Arbeit eines Komponisten vergleichen: Wir komponieren eine har- monische Mischung aus verschiedenen, fein aufeinander abgestimmten Pralinen, die zusammen ein einzigartiges Gesamtkunstwerk bilden. Unser Ziel ist es, dem Kunden einen besonderen Genussmoment zu ermöglichen, eine kleine Auszeit, mit der er sich auch einmal selbst belohnen darf… Welches Konzept steht hinter den feinen Pralinés? Pralinen genießt man mit allen Sinnen. Deshalb sollte eine Pralinenmischung bunt und facettenreich sein. Die feinen Pralinés bieten eine Auswahl unserer Besten, da ist für jeden etwas dabei, von zartschmelzendem Nougat über Marc-deChampagne-Trüffel und Orangenmarzipan-Pralinen bis hin zum raffinierten Kir-Royal-Trüffel – und über allem steht unser hoher Qualitätsanspruch. Wie erreichen Sie diese Qualität? Das A und O sind die exzellenten Zutaten! Eine ebenso wichtige Rolle spielt unsere jahrelange Erfahrung und die Leiden- Mit Markus Wessendarp sprach Dorle Ellmers, freie Journalistin, Frankfurt am Main. Die tegut… vom Feinsten Pralinés haben genau die richtige Größe, um sich mehr als eine Köstlichkeit gönnen zu können – so fällt die Auswahl gleich etwas leichter. Neuer Brotgenuss aus den tegut… Backstationen marktplatz März 2016 12 Neues von der Eigenmarke tegut… LandPrimus 13 Bio-Buttermilchbrot Das tegut… Bio-Brot des Monats März Die Kruste knusprig, die Krume locker, der Geschmack mild mit einer herrlich frischen Note. Das Naturland Bio-Buttermilchbrot ist ein richtiger Frühlingsbote: Die reine BioButtermilch verleiht den 500-g-Brotlaiben eine ganz besondere Frische und rundet das Aroma des in drei Stufen gereiften BioRoggensauerteiges hervorragend ab. Beliebte Backzutat: Buttermilch „Reine Buttermilch passt ganz ausgezeichnet ins Brot“, betont Johannes Majewski, Bäcker und Produktentwickler bei der herzberger bäckerei in Fulda. Sie entstehe bei der Butterherstellung, sei sehr fettarm und eigne sich nicht nur als erfrischendes Getränk, sondern auch ganz ausgezeichnet als Backzutat. 22 Prozent des tegut… Bio-Buttermilchbrotes bestehen daraus. Kleine Brotlaibe – mehr Vielfalt im Brotkorb Wie die meisten tegut… Bio-Monatsbrote wird auch das aktuelle als kleiner Laib mit 500 Gramm gebacken. „Das ermöglicht mehr Frische und Vielfalt im Brotkorb“, sagt Rebekka Maier von tegut…, die das Sortiment „Bio-Brot des Monats“ in den tegut… Backstationen gestaltet. „Extra Biss erhält das Bio-Buttermilchbrot übrigens durch zusätzliche Roggenflocken im Brotteig“, fügt Johannes Majewski hinzu. Er empfiehlt es sowohl zu Süßem als auch Herzhaftem, zum Frühstück ebenso wie zur Vesper und Rebekka Maier ergänzt: „Probieren Sie es auch einmal nur mit Butter bestrichen und frischer Kresse bestreut zum Osterei – sehr lecker!“ Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard Naturland Bio-Buttermilchbrot – das Bio-Brot des Monats März in den tegut… Backstationen Drei-Stufen-Bio-Roggensauerteig, Bio-Roggenund -Weizenmehl aus Naturland Anbau, reine Bio-Buttermilch (22%), Wasser aus eigenem Brunnen, Bio-Roggenflocken (4,8%), Bio-Hefe und Steinsalz machen das mildaromatische Bio-Roggenmischbrot zu einem leckeren Pausenbegleiter durch den Tag. LandPrimus Bauernschinken tegut… LandPrimus Schinken Neben dem Bauernschinken (Rohschinken) gibt es auch einen Kochschinken, diesen allerdings bislang nur an den tegut… Bedientheken. Von Hand gesalzen und über Tannenholz mild geräuchert Er duftet herrlich würzig, im Geschmack ist er angenehm mild: der neue tegut… LandPrimus Bauernschinken (Rohschinken). Das Schweinefleisch für diese edle Fleischware liefern unsere Bauern aus dem Vogelsberg und der Rhön. Im Südschwarzwald wird es von Hand gesalzen und über Tannenholz geräuchert. Ab sofort ist der tegut… LandPrimus Bauernschinken im Bereich der Selbstbedienung (fast) aller tegut… Märkte verfügbar. Tierwohl steht im Mittelpunkt „Bislang kennen unsere Kunden die Eigenmarke tegut… LandPrimus vor allem aus dem Frischfleischbereich“, so Andreas Bartholomé, tegut… Zentraleinkäufer für Wurst- und Fleischwaren. „Sie schätzen beim tegut… LandPrimus Schweinefleisch vor allem die bäuerliche Aufzucht und die überschaubare regionale Herkunft.“ Mehr hierzu finden Sie unter www.tegut.com/g/landprimus Robuste Schweinerassen Die 15 tegut… LandPrimus Bauern im Vogelsberg und in der Rhön züchten robuste Schweinerassen, die langsam zunehmen, und sie bauen einen Großteil des verwendeten Tierfutters selbst an. „Wichtig ist außerdem, dass die Fütterung komplett ‚Ohne Gentechnik‘ ist – so auch das Soja, das teils zugefüttert wird“, sagt Andreas Bartholomé. Komplett „Ohne Gentechnik“! Der LandPrimus Grundsatz „Ohne Gentechnik“ muss natürlich auch bei der Schinkenherstellung eingehalten werden. So kamen nur Betriebe infrage, die über eine entsprechende Zertifizierung verfügen. „Es muss eben sichergestellt sein, dass zum Beispiel nicht einmal eine Spur von anderen Gewürzen, die nicht hundertprozentig gentechnikfrei sind, auf unsere Schinken gelangt“, erläutert Andreas Bartholomé. Durch und durch handwerklicher Genuss: der tegut… LandPrimus Bauernschinken, hier von Andreas Bartholomé präsentiert. Geräuchert im Schwarzwald Fündig wurde tegut… in Bonndorf im Südschwarzwald beim Traditionsbetrieb Hans Adler. „So bekommen unsere Schinken aus Hessen eine leichte Schwarzwälder Note“, sagt Andreas Bartholomé. Dort wird das Fleisch von Hand gesalzen, gewürzt und anschließend schonend über Tannenholz geräuchert. Die handwerkliche Verarbeitung bringe die gute Fleischqualität noch einmal besonders zur Geltung: „Man sieht das an der Festigkeit des Fleisches und an der zarten Marmorierung. Den tegut… LandPrimus Bauernschinken gibt es in unseren Märkten in Selbstbedienung (à 150 g, in Scheiben) und, sofern eine tegut… Bedientheke vorhanden ist, auch individuell vom Stück geschnitten.“ Daniel Staffen-Quandt Journalist, Bütthard Hallo Kinder! marktplatz März 2016 14 15 Buchstabensuppe Ein Frühlingsgedicht, eine Räubergeschicht‘ schwammen lose in einer Soße. Vom Suchen Hannes’ Spieletipp: Ostereiertitschen Am 27. März ist Ostern, das traditionell mit vielen bunten Eiern gefeiert wird. Besorgt Euch zum Eierfärben einige Eier und Eierfarbe. Die Eier nach Anleitung damit färben und abkühlen lassen. Wenn Ihr beispielsweise am Ostersonntag Eier gesucht und gefunden habt und mit Eurer Familie beim Frühstück sitzt, könnt Ihr gemeinsam reihum mit den gefärbten Eiern „Ostereiertitschen“ spielen. Zwei Spieler nehmen dabei je ein hart gekochtes Osterei in die Hand. Ein Spieler fängt an und stößt (titscht) mit der Spitze seines Eies auf die Eispitze seines Gegenspielers, mit der Absicht, dessen Schale zu zerbrechen. Sieger ist der, dessen Ei zum Schluss als einziges noch unversehrt ist. Wichtig ist, dass immer Spitze auf Spitze „getitscht“ wird. Sabine war alles schnuppe. Sie löffelte sich in den Hals das Frühlingsgedicht, die Räubergeschicht‘, den Fußballbericht, die ganze Buchstabensuppe. (Josef Guggenmos) und Finden Sofies schwere Rätselfrage: Finde die richtigen Antworten! In der Küche habe ich vier Buchstaben. Bin ich zu zweit, habe ich fünf Buchstaben. Bei sechs Buchstaben bin ich (das) Sieben. Welches Küchengerät bin ich? Sofies Basteltipp: Klecks-Kunst Habt Ihr schon mal mit verbundenen Augen gemalt? Noch nie? Na, dann wird es aber höchste Zeit! Solche Klecks-Kunst ist nämlich sehr spannend, manchmal erzählt sie sogar Geschichten… Bedeckt einen Tisch oder den Boden großzügig mit Zeitungspapier. Für jeden Zeichner braucht Ihr einen großen Bogen weißes Papier, einen Farbkasten, Wasser, einen dicken Pinsel und ein Tuch für die Augen. Rührt zunächst eine Farbe mit reichlich Wasser an und tunkt den Pinsel hinein. Nun muss Euch ein Erwachsener oder ein anderes Kind die Augen verbinden, denn jetzt kommt die KlecksKunst: Tupft den Pinsel so oft wie möglich auf unterschiedliche Stellen des Papiers vor Euch. Ihr könnt auch ein paar dicke Linien ziehen oder Kreise malen. Immer mit geschlossenen Augen! Wiederholt diesen Vorgang mit ein oder zwei anderen Farben. Zum Schluss lasst Ihr das Bild trocknen. Was findet Ihr in Eurem Bild? Ein Monster, ein tolles Haus, eine Fantasiegestalt oder sogar eine ganze Geschichte? (Antwort: Das Sieb/Die Siebe/Sieben) Diese Suppe kocht Ihr am besten mit Euren Eltern oder größeren Geschwistern. Für 4 Portionen braucht Ihr: 2 Hühnerschenkel (ca. 300 g), Salz, 1 Zwiebel, 3 Karotten, 100 g grüne Bohnen (tiefgekühlt), 100 g Erbsen (tiefgekühlt), 125 g Buchstabennudeln. Das Fleisch abspülen, in einem Topf mit 1,5 l Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Zwiebel abziehen, halbieren, zur Brühe geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. Karotten schälen und klein schneiden, Bohnen und Erbsen aus dem Gefrierbeutel nehmen. Bevor Ihr das Gemüse in die Suppe gebt, das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und klein schneiden. Das Gemüse ca. 5 Min. in der Brühe köcheln lassen, dann die Buchstabennudeln zufügen, weitere 9 Min. köcheln lassen, am Ende das Fleisch zugeben, schon ist die Suppe fertig. Jetzt könnt Ihr Euch auf die Suche nach Euren Namen machen. Viel Spaß! (Lösung: Auto, Kochtopf, Messer.) Hannes’ Kochtipp: Buchstabensuppe chtipp: u B ’ s e n Han er Anna od det n i s s e z Prin lden fin hren) e H n e n n ei vier Ja erlag, ab na von Wie ma essin An etinger V z tz, O ist es mmt Prin Opel-Gö ht, beko auer! Sie e s k g (Susann n te ti s n e t a is in R ich nkt. Ann soll sie s lte König h gesche und nun Als der a ic , n re ist e ig m te n lf m ö beko re Hä halbe K Die ande r alles zu e ? ihm das n m s e n b im e te g t, en . Ers gewohn h zufried aten soll nämlich und heir Königreic n n e e en! tt lb in a re e h k m t sie der sie mit eine ens finde stimmt, e it b e weiterw n e z e h c d ld e en un der Su ld f e u a H für den H hen e n h e c in che Märc er Frös a aber ke rkömmli e rbsen od h E will Ann s e ea g is d r e , Humo rbuch öglicherw mit viel es Kinde d ig n z u Ob ihr m it r n w a re derb üsie nnen? Ein mt. Wun iglich am helfen kö Arm nim sich kön n e ie d d f , u e a ll h für a ordentlic fehlung ine Emp E t. e n h zeic ! möchten Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl Im März beginnt der Frühling! Wenn Ihr Euch auf die Suche macht, könnt Ihr Krokusse oder Veilchen entdecken. Erste Schmetterlinge fliegen wieder, Schwalben kehren zum Brüten zurück. Zeit für Entdeckungen! Sofie und Hannes haben viele Tipps zum Suchen und Finden für Euch zusammengestellt. Unbedingt mal ausprobieren! 17 marktplatz März 2016 16 Hirse oder Quinoa, Geflügel-, Rindfleisch- oder Tofugerichten. Für viele Speisen der mexikanischen, karibischen, arabischen sowie asiatischen Küche ist die charakteristische säuerlich-herbe Würze frischer Limetten einfach unverzichtbar und kann durch Fertigprodukte nicht ersetzt werden. Frischer Limettensaft ist zudem die Basis fruchtiger Cocktails wie Caipirinha, Mojito oder Cuba libre. Bei Bio-Limetten kann auch die Schale verwendet werden – fein abgerieben gibt sie Desserts, Kuchen und Salatdressings ein superfrisches Aroma. Limetten auspressen – so geht’s: Frucht auf der Arbeitsfläche mehrmals mit leichtem Druck der Handfläche hin- und herrollen oder behutsam auf die Arbeitsfläche klopfen, dann halbieren und auspressen. Tipp: Limettenhälften bei 800 Watt für ca. 10 Sekunden in die Mikrowelle geben – das erhöht den Saftgewinn beim Auspressen. heller Sojasauce, 1 Tl Zucker, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren. Papaya mit dem Dressing vermengen. 1/2 kleinen Rettich schälen, 1/4 Salatgurke waschen, beides in feine Scheiben hobeln und mit der Papaya in Limettendressing und etwas frischem Koriander auf Tellern anrichten. Papaya und Limette wie aufbewahren? Kühl und luftig gelagert, halten sich Limetten gut ein bis zwei Wochen. Papayas immer behutsam handhaben, damit sie keine Druckstellen bekommen. Bei Zimmertemperatur können die Früchte nachreifen und sollten dann binnen 1-2 Tagen verzehrt werden. Ines Teitge-Blaha Mitglied der tegut… Kochwerkstatt, Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Papaya & Limette harmonieren Eine reife Papaya ist innen lachssrot bis orangefarbig, mild, süß und butterweich. Sie eignet sich ebenso gut für Süßes wie für Pikantes (Vorspeisen, Salate, Pfannengerichte, Smoothies und Desserts). Da Papayas arm an Fruchtsäuren sind, rundet etwas Limetten-, Zitronen- oder Orangensaft ihren Geschmack stets hervorragend ab. Papaya vorbereiten – so geht’s: Papaya und Limette Das Gute-Laune-Duo Die Tage werden wieder deutlich länger und die Temperaturen steigen – einfach herrlich! Was hilft aber jetzt gegen die eventuell aufkommende „Frühjahrsmüdigkeit“? Unser Soforthilfe-Tipp: Gehen Sie möglichst oft im Hellen spazieren und bereiten Sie sich täglich einen vitalstoffreichen Smoothie zu – z. B. einen aus Papaya und spritzigem Limettensaft (Rezept siehe Seite 17)! Uns hat dieses belebende „Frischedoppel“ aus Tropen- und Zitrusfrucht so begeistert, dass wir Ihnen in dieser Kombination gerne weitere Rezeptideen vorstellen möchten: Vom schnellen Wokgericht über Salate und Kuchen bis zur exo- tischen Konfitüre ist alles dabei. Sehen und schmecken Sie selbst! Früchte aus Afrika und Südamerika Die aktuell in Ihrem tegut… Markt erhältlichen Papayas kommen aus Afrika (Ghana) oder Südamerika (Brasilien), die Limetten ebenfalls aus Süd- oder Mittelamerika (Brasilien oder Mexiko). Je nach Verfügbarkeit gibt es beide auch in BioQualität. Papayas sind die Früchte der großen, baumähnlichen Papayapflanze. Ihr saftiges Innenleben wird von einer dünnen grünen bis gelblichen Schale umhüllt. Papayas sind kalorienarm und gelten als mustergültige „Schlankfrüchte“, da sie enzymreich sind und damit helfen sollen, die Eiweiß- und Fettverdauung zu unterstützen. Leider macht sich die Kraft dieser Enzyme auch in Verbindung mit Milchprodukten (wie bei Ananas und Kiwi) durch einen aufkommenden Bittergeschmack rasch bemerkbar, sodass die Früchte erst ganz kurz vor dem Verzehr den Milchprodukten zugegeben werden sollten. Variante A: Papaya längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, frischen Limettensaft über die Hälften träufeln und Frucht direkt aus den Schalen löffeln. Variante B: Papaya schälen (am besten Sparschäler verwenden), halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Tipp: Mit einem Kugelausstecher Fruchtbällchen aus den Hälften herauslösen – sie machen sich schön in Obstsalaten oder Drinks! gut mit Früchten und Gemüse wie Mango, Ananas, Banane, Litchi, Avocado, Melone, Salatgurke, Paprika, Rettich sowie Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Minze, Zitronenmelisse, Chili, Kurkuma, Ingwer, Zitronengras. Kleine Rezepte – gute Ideen! Papaya-Limetten-Konfitüre Für ca. 4 Gläser à 400 ml: 2 Papayas schälen, halbieren, Kerne entfernen, Früchte klein würfeln. 2 Orangen schälen, die weiße Innenhaut dabei restlos entfernen, und Orange klein schneiden. Saft aus den Schalenresten der Orangen und den 2 Limetten auspressen. Insgesamt 1 kg Frucht-Saft-Mix mit 500 g Gelierzucker 2:1 mischen und ca. 2 Std. ziehen lassen, dann erhitzen, mind. 3 bzw. 4 Min. (s. Packungsanleitung) sprudelnd kochen, heiß in Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Papayakerne zum Würzen verwenden Die Kerne der Papaya sind übrigens essbar. Sie schmecken herb-würzig, leicht scharf und sind reich an Ballaststoffen. Wer mag, kann sie also ruhig einmal als Würze über den Salat streuen. Papaya-Limetten-Smoothie Für ca. 2 Portionen: 1 Papaya schälen, entkernen, klein würfeln. 1 Banane schälen und in Scheiben schneiden. Fruchtstücke mit dem Saft von 2 Limetten und 2 Orangen, etwas Vanillemark, 2 Tl Agavendicksaft sowie 4 El Crushed-Ice vermixen, in Gläser füllen und servieren. Tipp: Besonders erfrischend wird der Smoothie, wenn man die Fruchtstücke zuvor ca. 30 Min. auf einem Tablett anfrieren lässt. Limetten sind die Früchte des immergrünen Limettenbaumes. Mit einem Durchmesser von ca. 5 cm sind sie kleiner als Zitronen. Ihr Vitamin-C-reicher, erfrischender Saft (20-30 ml pro Limette) ist genial zum Würzen, Abrunden und Verfeinern von Salatdressings und Marinaden, Avocado-Dips, Salaten mit Couscous, Bulgur, Papayasalat mit Limettendressing, Gurke und Rettich Für ca. 2 Portionen: 1 Papaya schälen, längs vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. 1/4 rote Peperoni entkernen, 1/2 Knoblauchzehe abziehen, beides fein hacken und mit dem Saft von 2 Limetten, 2 El Sesamöl, 2 El Rezepte aus der tegut… mit dem erfrischend köstlichen Geschmacksduo Papaya und Limette finden Sie auf Seite 18! Viele weitere Ideen gibt es unter www.tegut.com/rezepte zu entdecken. Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt marktplatz März 2016 18 Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt 19 Papaya und Limetten – das Gute-Laune-Duo in köstlichen Variationen Serie „Backen mit Hefe“ – köstliche Bagels Papaya-Steaksalat mit Honig-Limetten-Dressing Dinkel-Bagels würzig-scharf leicht Woknudeln mit Papaya vegan rasch fertig Kleiner Papayakuchen mit Limetten-Frosting unwiderstehlich perfekt für die kleine Runde etwas aufwendiger locker-luftig Lachs-Bagels mit Rucola frisch-pikant Klassiker Erdbeer-Bagel mit Erdnussbutter nussig-süß lieben Kinder Zubereitungszeit ca. 30 Min. Bratzeit 6-8 Min. Ruhezeit ca. 4 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Ziehzeit ca. 10 Min. Bratzeit 4-5 Min. Zubereitungszeit ca. 40 Min. Backzeit ca. 40 Min. Zubereitungszeit ca. 45 Min. Gehzeiten ca. 60 Min. Garzeiten ca. 26 Min. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Zutaten für ca. 2 Portionen 2 Rumpsteaks (à ca. 150 g) 1 Papaya 150 g Cocktailtomaten* 1 rote Zwiebel 2 Limetten 2 El Akazienhonig 1 Tl körniger Senf 5 El Olivenöl* 5 Stängel Koriander* 1 Tl grüner Pfeffer (a. d. Glas) Salz Pfeffer* (aus der Mühle) Tabasco 125 g Bio-Mix-Salat Zutaten für ca. 2 Portionen 100 g Reisnudeln 1 Knoblauchzehe 1/2 rote Peperoni 1/2 Bd Frühlingszwiebeln 125 g Shiitake-Pilze (oder braune Champignons*) 1 Möhre* 1 Papaya 1 Romana-Salatherz 3 El Sesamöl 2 Tl brauner Zucker 5 El Sojasauce 1 Limette Salz Zutaten für 1 Springform (Ø 18-20 cm mit hohem Rand) 1 Papaya (ca. 300 g) 2 Limetten 3 Eier* (L) 180 g Zucker* 1 Pk Vanillezucker Salz 100 g weiche Butter 100 ml Milch* 1/2 Pk Backpulver 200 g Mehl* 100 g Frischkäse 80 g Puderzucker 2 El Pistazien (gehackt) Zutaten für ca. 12 Stück 750 g Dinkelmehl* (Type 630) 1 Würfel frische Hefe 1 El Zucker* 2,5 Tl Salz 2 El Rapsöl* 1 El Honig 1 Eigelb* (M) 2 El Milch* Zutaten für ca. 6 Portionen 70 g Rucola 6 Dinkel-Bagels (Rezept siehe links) 200 g Frischkäse Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben 6 Tl Senf-Dill-Sauce Zutaten für ca. 6 Portionen 250 g Erdbeeren* 6 Dinkel-Bagels (Rezept siehe links) 200 g Erdnussbutter 100 g Erdbeerkonfitüre* Zubereitung 1. Rumpsteaks ca. 1 Std. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Papaya halbieren, Kerne entfernen, Frucht in mundgerechte Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen, halbieren. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. 2. Saft der Limetten auspressen, mit Honig, Senf, 3 El Olivenöl verrühren. Koriander waschen, trocken schütteln, 2 Stängel zum Garnieren beiseitelegen, übrige Blätter abzupfen und mit dem grob zerdrückten grünen Pfeffer unter das Dressing rühren, mit Salz, Pfeffer, Tabasco würzen. 3. Rumpsteaks in restlichem Olivenöl (2 El) auf jeder Seite 3-4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ca. 4 Min. ruhen lassen. 4 Mix-Salat waschen, trocken schleudern und auf einer Platte verteilen. Steaks in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Papayastücken, Cocktailtomaten und Zwiebelringen auf dem Salat anrichten, mit Honig-Limetten-Dressing beträufeln und restlichem Koriander bestreuen. Zubereitung 1. Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Knoblauch abziehen, Peperoni waschen, entkernen, beides fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Stücke (ca. 3 cm) schneiden. Pilze putzen, Möhre schälen, Pilze in Scheiben, Möhre in feine Stifte schneiden. Papaya halbieren, entkernen und würfeln. Romana-Salatherz putzen, waschen, trocken schleudern und quer in schmale Streifen schneiden. 3. Knoblauch und Peperoni im Wok in Sesamöl kurz andünsten, Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, dann das vorbereitete Gemüse in den Wok geben und unter Wenden 4-5 Min. braten. Reisnudeln und Papaya zugeben, erhitzen, alles mit Sojasauce, dem Saft der Limette und etwas Salz würzen, zuletzt den Romanasalat unterheben. Zubereitung 1. Papaya halbieren, Kerne entfernen, Frucht in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Limette vermengen. 2. Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit den Quirlen des Rührgeräts schaumig rühren. 50 g weiche Butter, Milch und den Saft einer Limette unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterziehen. 3. Hälfte der Papayawürfel unter den Teig heben, Masse in eine gefettete Springform (Ø 18-20 cm) mit hohem Rand (!) füllen und im 180 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten ca. 40 Min. backen. Kuchen abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. 4. Für das Frosting übrige Butter (50 g) mit Frischkäse, Puderzucker und dem Saft der übrigen Limette (1/2) aufschlagen. Kuchen mit dem Limetten-Frosting bestreichen und mit restlichen Papayastücken und gehackten Pistazien bestreuen. *der tegut… Eigenmarke Tipps und Informationen zum Umgang mit Papayas und Limetten sowie drei weitere leckere Rezepte finden Sie auf den Seiten 16 und 17. Tipp Hübsche Oster-Deko: Kuchen mit essbaren Blüten aus dem Garten (z. B. Veilchen, Gänseblümchen oder Stiefmütterchen) garnieren. Zubereitung 1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe zerbröseln und mit Zucker, 400 ml handwarmem Wasser verrühren. Hefewasser mit 1,5 Tl Salz, Rapsöl zum Mehl geben, erst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann mit den Händen 5-10 Min. zu einem festen Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. 2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmal durchkneten, dann zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen und mit dem Stiel eines Rührlöffels ein Loch von ca. 4 cm Ø in der Mitte bilden. Teiglinge auf bemehlter Fläche abgedeckt weitere ca. 15 Min. ruhen lassen. 3. Reichlich Wasser in einem großen Topf mit übrigem Salz (1 Tl) und Honig zum Kochen bringen. Je zwei Bagels vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben, 30 Sek. ziehen lassen, dann behutsam mit einer Schaumkelle wenden, weitere 30 Sek. ziehen lassen. Bagels herausheben, abtropfen lassen und auf zwei gut bemehlte Bleche geben. Mit den übrigen Teiglingen ebenso verfahren. 4. Eigelb mit Milch verrühren, vorgegarte Bagels damit bestreichen und nacheinander im 220 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Zubereitung 1. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Bagels quer aufschneiden, die Unterseiten jeweils mit Frischkäse bestreichen und mit Salz, Pfeffer würzen. Rucola und Lachs daraufanrichten, Sauce für Graved Lachs darüberträufeln, mit Oberseiten verschließen und leicht andrücken. Zubereitung 1. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Bagels quer aufschneiden, die Unterseiten jeweils mit Erdnussbutter bestreichen. Erdbeerscheiben daraufanrichten und mit Erdbeerkonfitüre beträufeln. Oberseiten daraufgeben und leicht andrücken. Schmeckt gut dazu: frisch gebrühter Kaffee Schmeckt gut dazu: Sekt oder Prosecco, gut gekühlt *der tegut… Eigenmarken Woher die Bagels ursprünglich kommen und wie sie Schritt für Schritt zubereitet werden, erfahren Sie auf Seite 6. Tipp Die gekochten Bagels lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf frisch fertigbacken, so hat man immer welche im Vorrat. Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt marktplatz März 2016 20 Osterfrühstück – von süß bis pikant Möhren-Porridge mit Walnüssen Eierlikör-ErdbeerSchnitten mit Baiser Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt 21 Osterfrühstück – von süß bis pikant Erdbeer-Schoko-Mousse fruchtig toller Hingucker Zubereitungszeit ca. 25 Min. Quellzeit ca. 5 Min. Zubereitungszeit ca. 35 Min. Backzeit ca. 30 Min. Zubereitungszeit ca. 25 Min. Kühlzeiten ca. 50 Min + über Nacht Zubereitungszeit ca. 30 Min. Kochzeit mind. 4 Min. Zubereitungszeit ca. 25 Min. Garzeit ca. 8 Min. Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeiten ca. 55 Min. Zutaten für ca. 4 Portionen 200 g Möhren* 100 g Walnusskerne* 1/2 BioZitrone 500 ml Hafer-Drink (z. B. von Alnatura) 70 g zarte Haferflocken* 50 g Rosinen Salz 2 El Agavendicksaft 1 Tl Zimt* (gemahlen) 1 Prise Piment* (gemahlen) 1 Prise Kardamom* (gemahlen) Zutaten für 1 großes Backblech 250 g weiche Butter 300 g Zucker* Salz 5 Eier* + 2 Eiweiß* (M) 200 g Schmand* 200 ml Eierlikör 500 g Mehl* 1 Pk Backpulver 1 Tl Speisestärke 750 g Erdbeeren* 1/2 Glas Erdbeerkonfitüre* 15 g gehackte Pistazienkerne Zutaten für ca. 8 Portionen 600 g Erdbeeren* 4 Blatt Gelatine 1 El Zitronensaft 100 g Zucker* 150 g Zartbitter-Schokolade* 150 g Vollmilch-Schokolade* 450 g Schlagsahne* Fleur de Sel Zutaten für 4-6 Portionen 8 Eier* (M) 2 Tl Senf* 1 Tl Zitronensaft Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1/4 l Rapsöl 1/2 Bd Schnittlauch 150 g Senfgurken* 200 g saure Sahne* Zucker* 200 g Roastbeef-Aufschnitt Paprikapulver* (edelsüß) Zubereitung 1. Möhren schälen, grob raspeln. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 2 Tl Zitronenschale fein abreiben, Saft der halben Zitrone auspressen. 2. Hafer-Drink in einem Topf erwärmen, Haferflocken einrühren, zum Kochen bringen. 3/4 der Möhrenraspel, Rosinen zufügen, Porridge bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Min. ausquellen lassen. 3. Porridge mit Zitronensaft, -schale, Prise Salz, Agavendicksaft, Zimt, Piment, Kardamom würzen, mit gerösteten Walnusskernen und übrigen Möhrenraspeln bestreut servieren. Zubereitung 1. Butter, 200 g Zucker, Prise Salz mit den Quirlen des Rührgeräts verrühren. 5 Eier nacheinander gut unterrühren. Schmand, 100 ml Eierlikör ebenfalls unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterheben. 2. Teig auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes tiefes Backblech streichen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. backen. 3. Eiweiß steif schlagen, übrigen Zucker (100 g), Prise Salz, Speisestärke dabei einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Baisertuffs mit etwas Abstand auf den Kuchen spritzen und für weitere 15 Min. backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. 4. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen, oberes Drittel abschneiden und anderweitig verwenden (z. B. für die Erdbeer-Schoko-Mousse). Erdbeerkonfitüre in Häufchen zwischen die Baisers geben und jeweils eine Erdbeere daraufsetzen. Die Zwischenräume mit einem kleinen Holzspieß mehrfach einstechen und mit übrigem Eierlikör (100 ml) beträufeln. Kuchen mit Pistazien dekorieren. Zutaten für 4-6 Portionen 3 Schalotten 3 El Olivenöl* 1 kleine Dose ganze Tomaten (= 400 g) 1 Tl Thymian* (gerebelt) 1 Tl Oregano* 50 ml Aceto Balsamico* 150 g Gelierzucker (3:1) Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 400 g vorportionierter Blattspinat (tiefgekühlt) Muskatnuss* 4 Wraps (XL-Größe) 200 g Ziegenweichkäse Zutaten für 1 Quicheform (Ø 26 cm) 1/2 Pk Strudelteig (aus der Kühlung, z. B. von Tante Fanny) 2 El flüssige Butter 2 Gläser gegrillte Paprika* 1 Zwiebel* 2 Knoblauchzehen 1/2 Bd glatte Petersilie 400 g Rinderhackfleisch Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1/2 Tl Piment* (gemahlen) 1 Tl Koriander* (gemahlen) 120 g Fetakäse 200 g Joghurt* 2 Eier* (M) 1 Tl Chiliflocken 1 Tl Paprikapulver* (edelsüß) Wie das Osterfrühstück richtig gemütlich wird und die Osterdeko auf jeden Fall gelingt, erfahren Sie auf den Seiten 4 und 5. *der tegut… Eigenmarken Zubereitung 1. Für die Erdbeer-Mousse Erdbeeren waschen, trocken tupfen, acht Stück für die Deko beiseitelegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Übrige Erdbeeren putzen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Zucker fein pürieren. Vom Püree 6 El abnehmen, in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren im warmen Erdbeerpüree auflösen. Masse zum restlichen Püree geben, unterrühren und ca. 30 Min. kühl stellen. 2. Für die Schoko-Mousse Schokolade grob hacken und mit 225 g Schlagsahne unter Rühren erwärmen, bis sich beides gut verbunden hat. Schokosahne mit Prise Fleur de Sel würzen und ca. 20 Min. kühl stellen. Übrige Sahne (225 g) steif schlagen. Sobald die Erdbeermasse anfängt zu gelieren, die Sahne unterheben. 3. Schokosahne mit den Quirlen des Rührgeräts cremig aufschlagen und mit der Erdbeer-Mousse abwechselnd in Gläser schichten. 4. Erdbeer-Schoko-Mousse abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren übrige Erdbeeren ca. 1 cm tief einschneiden und jeweils an den Glasrand stecken. Schmeckt gut dazu: Espresso oder Mokka raffiniert lässt sich zum Teil vorbereiten Zubereitung 1. Für die Konfitüre Schalotten abziehen, fein würfeln. 2/3 davon in 1 El Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Kräuter, Aceto Balsamico, Gelierzucker unterrühren, Tomaten dabei zerdrücken, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Alles mind. 4 Min. sprudelnd kochen, dann abkühlen lassen. 2. Übrige Schalottenwürfel in restlichem Olivenöl (2 El) anschwitzen, angetauten Spinat zugeben, mit anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Einen Wrap in eine große Pfanne geben, erwärmen. Käse in schmale Scheiben schneiden. Hälfte des Spinats und des Käses auf dem Wrap verteilen, mit 2-3 El Tomatenkonfitüre beträufeln. Einen zweiten Wrap darauflegen, etwas andrücken, wenden und ebenfalls kurz erwärmen. Quesadilla aus der Pfanne nehmen, mit übrigen Zutaten ebenso verfahren. Quesadillas jeweils achteln und übrige Tomatenkonfitüre dazureichen. fein mit selbstgerührter Mayonnaise Orientalische Quiche mit Paprika vegan außergewöhnlich Tipp Porridge mit Orangenschale und -saft statt mit Zitrone sowie gerösteten Kokosraspeln anstelle der Walnusskerne verfeinern lässt sich gut vorbereiten cremig-fein Roastbeef-Aufschnitt Spinat-Quesadilla mit pikanter Tomatenkonfitüre mit Eier-Gurken-Creme Zubereitung 1. 6 Eier ca. 8 Min. kochen, sodass sie einen wachsweichen Kern haben, abschrecken, pellen, auskühlen lassen. Übrige Eier (2) trennen, Eiweiß anderweitig (z. B. für die Eierlikör-ErdbeerSchnitten mit Baiser auf Seite 20) verwenden. 2. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer in einem hohen Gefäß mit den Quirlen des Rührgeräts verrühren, unter ständigem Rühren erst 1 El Öl zufügen, dann restliches Öl in dünnem Strahl zugeben, bis eine Mayonnaise entsteht. 3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Senfgurken fein würfeln, mit Schnittlauch und saurer Sahne zur Mayonnaise geben, gut verrühren, noch mal mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Eier vierteln und vorsichtig unterheben. 4. Roastbeef-Aufschnitt auf einer Platte anrichten. Eier-Gurken-Creme daraufverteilen und mit Paprikapulver bestäubt servieren. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette oder herzhaftes Bauernbrot mit Kümmel Tipp Tomatenkonfitüre auch zu Steaks, Frikadellen, Falafel oder würzigem Käse genießen. *der tegut… Eigenmarken pikant lässt sich gut vorbereiten Zubereitung 1. Quicheform einfetten. Teigblätter nacheinander in die Form legen, jede Lage mit etwas Butter bepinseln, überschüssigen Teig abschneiden. Strudelteig im 180 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. vorbacken. 2. Gegrillte Paprika abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Zwiebel-, Knoblauchwürfel in 2 El Paprikaöl anschwitzen. Hackfleisch zufügen, unter Rühren krümelig braten, mit Salz, Pfeffer, Piment, Koriander, Petersilie würzen. Paprika grob hacken, zufügen. 3. Hackfleischmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Fetakäse grob zerkrümeln, darüberstreuen. Joghurt mit Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Paprika würzen. Guss über die Quiche träufeln, im 180 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. goldgelb backen und lauwarm servieren. Kurz notiert marktplatz März 2016 22 Schöne Grüße aus den tegut... Saisongärten Mitmachen & genießen Kräuterküche – aromatisch, bunt und belebend Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im April 2016 Frische Kräuter sind das i-Tüpfelchen beim Kochen. Allein schon ihr Duft verspricht jede Menge Genuss! Erfahren Sie in diesem Kochkurs, wie und wo Sie die verschiedenen Kräuter gut einsetzen können, und erleben Sie das frische Grün in jedem Gang eines Menüs – vom Aperitif bis zum Dessert, jeweils köstlich kombiniert! Freuen Sie sich auf einen frisch-würzigen grünen Smoothie, leckere Kräuterbutter zum handfesten Steak und erleben Sie, wie die leicht kühlen Minze der Star im Dessert wird. de Kursleitung: das Köcheteam von Genuss³ (Genuss hoch drei) Termine: Mittwoch, 06.04. oder 27.04.2016, von 18 bis 22 Uhr, Samstag, 16.04.2016, von 11 bis 15 Uhr Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16 Ort: antonius-Netzwerk Mensch, Startbahn, St. Vinzenz-Str. 59, 36041 Fulda Kosten: 69,– Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken, Rezeptheft, Kochschürze Aus organisatorischen Gründen bitten wir Sie, ca. 15 Min. vor Kursbeginn anwesend zu sein. Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz) Kochkurse – so geht’s weiter von Mai bis Juli 2016 Liebe geht durch den Magen – das Verwöhnmenü für einen prickelnden Abend Mittwoch, 04.05. oder 18.05.2016, Samstag, 21.05.2016 Grillparty – mit Feuer und Flamme Mittwoch, 08.06. oder 29.06.2016, Samstag, 04.06.2016 Purer Sommergenuss – einfach vegetarisch Mittwoch, 20.07. oder 27.07.2016, Samstag, 09.07.2016 Mehr Informationen zum Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt finden Sie unter www.tegut.com/kochwerkstatt tegut… Weinkatalog Köstliche Weine zum Osterfest und für den Frühling 2016 Im neuen tegut… Weinkatalog (gültig vom 29. Februar bis 26. März 2016) präsentiert Ihnen Steffen Becker, tegut… Zentraleinkäufer für den Bereich Getränke und gebürtig von einem kleinen Weingut in der Pfalz, eine exzellente Auswahl für den frischen und leichten Weingenuss zu einem sehr guten Preis-Qualitäts-Verhältnis. Sein Geheimtipp ist der tegut… Rote Riesling auf Seite 8 – viel Vergnügen beim Studieren und Probieren! Den neuen Weinkatalog erhalten Sie unter www.tegut.com/g/weinkatalog oder gedruckt in den tegut… Märkten. Saisongärtnern in Rudolstadt (Landkreis SaalfeldRudolstadt, Thüringen) Wenn Ihnen die gesunde Ernährung und das Wissen um die Herkunft Ihrer Lebensmittel am Herzen liegen, Sie in Rudolstadt gärtnern möchten, Ihnen aber ein eigener Garten und Erfahrung fehlen, dann können Sie sich jetzt freuen: Ihren Wunsch erfüllt Ihnen ab Frühjahr 2016 die Debra Natur gGmbH! Dieser Bio-Betrieb baut als Integrationsfirma des Lebenshilfewerks Ilmenau-Rudolstadt e. V. Bio-Obst und -Gemüse an und bietet es frisch und saisonal im Abonnement „Grüner Kisten“ regional an. Hier arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung gleichberechtigt zusammen. Gemeinsam verarbeiten sie die Bio-Ernte und stellen als Kleinmanufaktur daraus hochwertige Fruchtaufstriche, Liköre, Gemüsezubereitungen, Säfte, Süßmoste und vieles mehr her. Ab Frühjahr 2016 wird auf der Rudolstädter Debra erstmalig auch ein tegut... Saisongarten angelegt. Auf 40-m2-Parzellen werden für jeden tegut… Saisongärtner ca. 20 verschiedene Gemüse, Kräuter und Blumen gepflanzt und gesät. Ab Anfang Mai liegt die Pflege der Pflanzen dann in den Händen der jeweiligen tegut… Saisongärtner, die Ernte natürlich auch. Gartengeräte werden bereitgestellt, das Saisongärtnern ist somit ein Leichtes! Der Preis für eine 40-m2-Parzelle (inkl. der kompletten BioGemüse-Ernte) beträgt 150,– Euro pro Saison. Kontakt: Jens Kahnis, Betriebsleiter DebraNatur gGmbH, Naturland Betrieb, Tel. 03672-82 95 540, [email protected], www.debra-natur.de Blumige Grüße von Ihrer Stefanie Krecek Projektleiterin tegut... Saisongarten, Tel. 0171-6906987, E-Mail: [email protected] Weitere tegut… Saisongarten-Standorte im Jahr 2016 finden Sie unter www.saisongarten.com Regional-Star 2016 tegut… LandPrimus ist auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin ausgezeichnet worden Das regionale Qualitätsfleischprogramm tegut… LandPrimus, das tegut… vor rund 20 Jahren aufgebaut hat und an dem zurzeit 15 Bauern aus dem Vogelsberg und der Rhön beteiligt sind, ist im Wettbewerb „Regional-Star'16“ der Fachzeitschrift Lebensmittel Praxis und der Internationalen Grünen Woche von einer unabhängigen Jury in der Kategorie „Kooperation“ mit dem 1. Platz geehrt worden. Lesen Sie mehr dazu unter www.tegut.com/g/regionalstar Platz für Initiativen 23 Magnolya e. V. Projekte für Migrantinnen Magnolya e. V. ist ein interkultureller Frauenverein, der sich seit seiner Gründung im Jahr 1998 dafür einsetzt, ältere Migrantinnen sozial zu integrieren und die Begegnung zwischen einheimischen und zugewanderten Frauen zu fördern. Der Verein hat sich zum Ziel gemacht, der Isolation älterer Migrantinnen entgegenzuwirken. Dabei bezieht er sich insbesondere auf Frauen aus Italien, der Türkei und Griechenland. Alt zu werden in der Migration, ist eine Herausforderung für die ganze Familie. Vor allem die Frauen hatten und haben wenig Gelegenheit, Kontakte außerhalb der Familie zu schließen und nehmen daher kaum am öffentlichen Leben teil. Die sozialen Angebote der Stadt sind für sie aufgrund von Verständigungsproblemen, Vorurteilen und Ängsten aller Beteiligten sowie der fehlenden Information vielfach nicht zugänglich. Der Verein unterstützt diese Migrantinnen durch muttersprachliche und interkulturelle Angebote in den Bereichen Information, Bildung, Beratung sowie Freizeitgestaltung. Ein Projekt, das dem Verein besonders am Herzen liegt, ist das interkulturelle Frühstück für Seniorinnen im Heiner-Lehr-Zentrum. Das Angebot konnte im Jahr 2015 dank finanzieller Unterstützung einmal pro Monat stattfinden. Wie können Sie helfen? Die Finanzierung des Frühstücks und anderer Projekte (z. B. das Bewegungsangebot für ältere Frauen) ist für das Jahr 2016 leider noch nicht gesichert. Bei den gemeinsamen Treffen, wie dem interkulturellen Frühstück, können zugewanderte Frauen Kontakte sowohl mit anderen Migrantinnen als auch mit einheimischen Frauen knüpfen und Freundschaften schließen. Daher benötigt der Verein dringend Sponsoren bzw. finanzielle Unterstützung durch Spenden. Konto: Sparkasse Darmstadt, IBAN: DE87 5085 0150 0000 6629 33 Kontakt Magnolya e. V., Kopernikusplatz 1, 64289 Darmstadt, Tel. 06151-66 91 633, Ansprechpartnerin: Silvia Bono, E-Mail: [email protected] Moringreen Ein innovatives Entwicklungsprojekt Tadios Tewolde möchte mithilfe seiner Initiative die soziale Lage der Farmer in Äthiopien nachhaltig verbessern und bietet dafür als „Social Investment“ ein fair gehandeltes und gesundheitlich wertvolles Produkt zum Kauf an. Der Gründer der Moringreen GmbH in Frankfurt am Main, Tadios Tewolde, will mithilfe eines sogenannten Social Investments (soziale Investition) eine nachhaltige Lebensgrundlage für äthiopische Farmer schaffen sowie deren Selbstständigkeit stärken. Dafür hat er eine Kampagne auf der ökosozialen Crowdfunding-Plattform „Oneplanetcrowd“ ins Leben gerufen. Die erste Schwelle, das erforderliche Mindestkapital für eine erfolgreiche Finanzierung zusammenzubekommen, konnte bereits überschritten werden. Das erste Teilziel, die Biozertifizierung für ein Jahr und Teile der Infrastruktur zu verbessern, ist auch schon erreicht worden. Bei dem Social Investment geht es um den afrikanischen Moringabaum, auch „Baum des Lebens“ oder „Apothekenbaum“ genannt. Tadios Tewolde kennt sich dank seiner afrikanischen Großmutter, einer anerkannten Naturheilerin, besonders gut mit den Vorzügen dieser Pflanze aus. Deren hoher Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen zeichnen sie und die daraus fair gehandelten Moringa-Produkte aus. Ziel des Projektes ist es, durch den Verkauf dieser Produkte sowie von Fan-Artikeln wie T-Shirts mit dem Moringreen-Logo Geld einzunehmen. Dieses soll dazu dienen, die Verbesserung der Infrastruktur für die Kooperative in Äthiopien weiter zu finanzieren sowie die Farmer durch Schulungen fit für den internationalen Markt zu machen. Wie können Sie helfen? Das Projekt benötigt möglichst viele Teilnehmer, um die oben genannten Ziele zu erreichen. Interessenten können Baumgutscheine erwerben (in verschiedener Höhe zwischen 50 und 4900 Euro) und erhalten damit einen bestimmten Rabatt auf den Kauf der Produkte. Weitere Informationen erhalten Sie unter www.moringreen.de und unter www.oneplanetcrowd.de/moringreen Kontakt Tadios Tewolde, E-Mail: [email protected], Tel. 069-17 07 18 06 Platz für Initiativen! Suchen Sie noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter für Ihre gemeinnützige Initiative? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen, oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.
