tegut… ist Entwicklung
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marktplatz marktplatz Besuchen Sie uns! www.tegut.com www.facebook.com/tegut Gut essen, besser leben www.twitter.com/tegut September 2013 Gut essen, besser leben Impressum Herausgeber tegut…, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0, Fax 0661-104-990435, tegut… Kundenbetreuung: Tel. 0800-000 22 33 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz), montags bis freitags von 8-18 Uhr oder 24 Std. per E-Mail: [email protected] Gesamtleitung Rainer Rausch, Tel. -639 Chefredaktion Andrea Rehnert, Tel. -435 E-Mail: [email protected] Redaktion tegut… Ines Teitge-Blaha, Iris Reutter, Stella-Maria Kircher, Jeanett Schäfer, Monika Kohl, Giannina Feuerstein, Thorsten Heil, Annett Linke, Katharina Göller-Trost, Dr. Diethard H. Storch, Ingrid Hildebrandt, Harald Fritz, Benjamin Brähler, Eva-Maria Eckart, Deborah Windisch Bildredaktion Raban Wahler, Tel. -582 Gestaltung & Umsetzung himbeerblau design, Darmstadt Fotos André Druschel, Fulda Wolfgang Fallier, Poppenhausen Marcus Hahn, Trebur Annika Schmitt, Frankfurt Papier Charisma Silk, 100 % Recyclingpapier, Steinbeis Papier GmbH, Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008 Druck Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH, Mörfelden-Walldorf Jahrgang 18/Ausgabe 9 Vorschau Oktober „tegut… lebt Zukunft“ tegut… ist Entwicklung ab Seite 2 > Im Sortiment – jetzt neu mit original Schweizer und hochwertigen Bio-Produkten –, im Bereich Ausbildung & Karriere und vielem mehr! Stellen Sie uns auf die Probe! Kräftigendes Bio-Wurzelgemüse Seite 6 > tegut… Lernende sind eine Woche die Chefs in acht Märkten und haben zahlreiche Aktionen geplant ab Seite 16 > Die neue Ernte ist da: Jetzt Würze, Süße und Vielfalt genießen! Rezepte dazu auf Seite 18 September 2013 3 marktplatz September 2013 2 Qualität aus der Schweiz Die Nummer 1 in der Schweiz Jetzt neu bei tegut... Da schlagen die Herzen der Schokofreunde höher: Bei tegut… gibt es ab sofort vielfältigste Produkte von Chocolat Frey zu kaufen – die meistverkauften Schokoladen im Schweizer Markt. Die Schweiz ist auf der ganzen Welt bekannt für ihre Schokoladen. Aus dem reichhaltigen Angebot an qualitativ hochwertigen Schokoladenerzeugnissen haben die Schweizerinnen und Schweizer eine Marke ganz besonders ins Herz geschlossen: Chocolat Frey. Mit einem Marktanteil von fast 37 % ist Chocolat Frey seit Jahren die klare Nummer Eins in der Schweiz. 1887 gegründet Die Wurzeln des Traditionshauses aus Buchs im schönen Kanton Aargau reichen zurück ins Jahr 1887, als die Brüder Robert und Max Frey das Familienunternehmen gründeten. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts werden die Qualitätsprodukte von Chocolat Frey bereits im Ausland verkauft und das Unternehmen schafft sich einen guten Namen auf dem „Genussmittelmarkt“. 1950 wird Chocolat Frey durch die Migros übernommen und ist damit der älteste zugekaufte Betrieb der Migros-Gruppe. Heute ist die Chocolat Frey AG mit über 800 Mitarbeitenden und einer jährlichen Produktion von rund 42 000 Tonnen Schokolade der größte Schokoladenhersteller der Schweiz. „Diese Menge Schokolade entspricht in etwa viermal dem Gewicht des Eiffelturms“, berichtet Olivia Studer von der Frey-Marketingabteilung begeistert. Täglich verlassen rund eine halbe Million Schokoladentafeln das Werk in Buchs. Das Markensymbol des Schweizer Qualitätsherstellers beinhaltet mit dem Einhorn bis heute ein Element des Frey-Familienwappens. Qualität ohne Kompromisse Wo Chocolat Frey draufsteht, ist Schweizer Qualität drin. Seit über 125 Jahren werden sämtliche Schokoladenerzeugnisse von Frey zu Classic 100 g Dark 72 % Premium 100 g Pecan & Caramel hundert Prozent in der Schweiz hergestellt. Dabei kommen ausschließlich hochwertige Zutaten zum Einsatz wie edelste Kakaobohnen, Schweizer Zucker und feinste Schweizer Milch. Im Gegensatz zu vielen anderen Schokoladenherstellern produziert Chocolat Frey die Schokolade vom Rösten der Bohnen bis zur Tafel selbst. Nur so kann dauerhaft höchste Qualität garantiert werden. Nachhaltigkeit mit Zertifikat Nachhaltigkeit ist bei Chocolat Frey Grundsatz. Die Welt befindet sich im permanenten Wandel – mit dem Willen, diesen positiv mitzugestalten, engagiert sich Chocolat Frey besonders in den Herkunftsländern des Kakaos: Heute ist bereits ein Großteil der Kakaobohnen, die Chocolat Frey verarbeitet, UTZ-zertifiziert. Das internationale Programm UTZ-Certified garantiert den Kakaoanbauern bessere Preise und beinhaltet Initiativen zur Aus- und Weiterbildung der Bauern, Ausbildung von Kindern und Jugendlichen sowie zum Ausbau der medizinischen Versorgung. Ein weiteres Beispiel ist die Finanzierung des Baus eines Familienhauses im SOS-Kinderdorf in Asiakwa in Ghana sowie der weitere Unterhalt der in diesem Haus lebenden Familie mit zurzeit acht Kindern und ihrer SOS-Kinderdorf-Mutter. Vielfältiges Sortiment bei tegut… Das Sortiment von Chocolat Frey bei tegut… lässt keine Wünsche offen und reicht von traditionellen Rezepturen bis zu innovativen Neuheiten. In den beliebten Classic-Tafeln (100 g) stecken über 125 Jahre Erfahrung und Leidenschaft für Schokolade – und weil man von diesen Klassikern nie genug bekommt, sie auch gern mit andern teilt, sind sie zudem als 300-g-Tafeln erhältlich. Exotische Aromen Wer es aufregend anders mag, greift bei den Swiss-Premium-Tafeln (100 g) zu. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Dark Orange Premium 180 g Milk Crunchy Nuts bis Pecan & Caramel kommen in der flachen Tafelform optimal zur Entfaltung und vermitteln ganz besondere Genussmomente. Hochgenuss mit Nuss Etwas Besonderes sind auch die Premium-Tafeln (180 g) mit über 30 % Nussanteil. Ganze Haselnüsse und feinste karamellisierte KrokantStücke eingehüllt in zarten Schokoschmelz verwöhnen den Gaumen vom Feinsten. „Diesen Tafeln kann man einfach nicht widerstehen. Sie sind meine absoluten Lieblinge“, so berichtet Olivia Studer. Zart gefüllt Abgerundet wird das Tafel-Angebot durch die gefüllten Tafeln (100 g), die ihr Geheimnis in einer raffiniert-liebevollen Füllung offenbaren. Chocobloc – der junge Klassiker Der Chocobloc hat sich durch seine spezielle Form und die köstliche Milchschokolade mit Mandel-Honig-Nougat in Kürze zu einem absoluten Spitzenreiter entwickelt. Ob in den zwei verführerischen Grundrezepturen Milk und Dark, als Chocobloc Air, mit Tausenden von Luftbläschen, oder als Chocobloc Mini, zum Naschen zwischendurch: Der Chocobloc ist immer ein einzigartiges Schokoladenerlebnis! Exklusive Pralinen Im Angebot fehlen ebenso wenig die überaus beliebten wie exklusiven Prestige-Pralinen von Chocolat Frey, die für viele der Inbegriff von vollkommenem Schokoladengenuss sind. Das Sortiment im Einzelnen 100-g-Classic-Tafeln in den Sorten: Extra fine White, Extra fine Milk, Extra fine Dark, Dark 72 %, Whole Hazelnuts und Raisins & Nuts 100-g-Premium-Tafeln in den Sorten: Dark Orange, Dark Lemon & Pepper, Dark 78 %, Creamy Milk, Pecan & Caramel, Extra Dark 85 %, Milk & Hazelnuts, Dark Crunchy Almond 180-g-Premium-Tafeln in den Sorten: Milk Crunchy Nuts, Dark Crunchy Nuts Den Chocobloc in den Sorten: Milk (100 g), Dark (100 g) und Air (70 g), die Minis (150 g) als Dark und Milk 300-g-Premium-Tafeln der Sorten: Extra Fine Milk und Whole Hazelnuts Christine Krokauer Freie Journalistin, Würzburg Mehr Informationen über das Unternehmen finden Sie unter www.chocolatfrey.com Gefüllte Tafeln erfreuen den Gaumen in den Sorten: Les Adorables Truffes Noir, Les Adorables Mocca und Les Adorables Truffes au Lait Lust auf Köstlichkeiten aus der Schokoküche? Die Prestige-Pralinés werden überdies mit 127 g und 250 g angeboten Drei zartschmelzende Rezepte finden Sie auf Seite 19! Premium 300 g Extra Fine Milk Les Adorables 100 g Mocca 5 marktplatz September 2013 4 Migros-Produkte bei tegut… Qualität aus der Schweiz Schweizer Spezialitäten Die Delica AG in Birsfelden (Kanton Basel-Land) verarbeitet seit fast 60 Jahren Rohkaffee aus weltweit mehr als 20 Ländern. Seit Ende 2010 sind fast alle Produzenten, von denen das Unternehmen Kaffee bezieht, nach den Richtlinien der international tätigen Organisation „UTZ Certified“ zertifiziert worden, ein Siegel, das speziell für den Anbau von Kaffee, Kakao und Tee entwickelt wurde. Die Marke der Testsieger „Café Royal“ garantiert Kaffeegenuss gepaart mit transparenter Herkunft und nachhaltiger Erzeugung Hervorragenden Kaffee aus hochwertigen, schonend gerösteten Bohnen und zertifiziert nachhaltiger Erzeugung – diese umfassenden Vorteile bergen die Nespresso-kompatiblen Kaffeekapseln der Marke „Café Royal“, die ab sofort in den tegut… Märkten erhältlich sind. Seit 2012 ist die Linie Café Royal in der Schweiz auf dem Markt und umfasst die Sorten Ristretto, Espresso, Espresso Forte, Lungo und die koffeinfreie Variante Decaffeinato. Hersteller ist die Schweizer Delica AG. In mehreren Schweizer Konsumenten-Tests haben die Kapseln in Bezug auf den Geschmack und die Anwendung gut bis hervorragend abgeschnitten, Espresso und Espresso Forte von Café Royal waren sogar Testsieger, der Espresso forte insbesondere wegen seiner ausgeprägten Crema. „Mahlung und Röstung werden bei uns sehr genau auf das jeweilige Kaffeeprodukt abgestimmt“, nennt Aurel Keller, Leiter Marketing bei Delica, einen wichtigen Grund für die besondere Qualität. Ristretto, Espresso forte, Espresso und Lungo bestehen zu 100 % aus edlen Kaffeebohnen der Sorte Arabica aus Mittel- und Südamerika, Afrika und Asien. Die Mischung „Ristretto“ zeichnet sich durch ihre kraftvollen Röstaromen mit einer feinen Waldbeeren-Note aus. Ein zarter Geschmack von Edelbitter-Schokolade ergänzt das fruchtige Aroma des „Espresso Forte“. Der „Espresso“ ist charakterisiert durch seine ausgewogene Würze mit Wie sind die Ergebnisse der Tests im Detail? Das Siegel „UTZ Certified“ Es zeigt an, dass die Kaffeebauern verschiedene ökologische, ökonomische und soziale Standards einhalten. So haben Arbeiter beispielsweise auch das Recht, sich gewerkschaftlich zu organisieren. Der Arbeitgeber gewährleistet unter anderem gute Arbeitsbedingungen gemäß internationalen Richtlinien sowie den Zugang zu sauberem Trinkwasser und sanitären Anlagen. Das Beschäftigen von Kindern ist ausgeschlossen. Im ökologischen Bereich müssen beispielsweise Standards in Bezug auf Gewässerschutz und das Vermeiden der Bodenerosion eingehalten werden. Im Vordergrund von UTZ steht die Verbesserung der Lebensbedingungen der Bauern. Fachkräfte der UTZ stellen ihnen Anbau- und Erntemethoden vor, die Gesundheit, Ressourcen und Umwelt schonen und zugleich die Ernteergebnisse verbessern. UTZ-zertifizierte Betriebe unterstützen durch verschiedene Maßnahmen zudem die Schulbildung der Kinder der Mitarbeitenden und deren Gesundheitsschutz. Für schwangere Frauen gilt der Mutterschutz. „Die Zusammenarbeit mit UTZ-zertifizierten Betrieben bietet für uns den Vorteil einer rückverfolgbaren Ware, bei der die Qualität ebenso wie soziale und ökologische Bedingungen stimmen“, sagt Aurel Keller. Die Herkunft der Produkte sei für immer mehr Verbraucher ein wichtiges Kaufkriterium – besonders bei Lebensmitteln wie Kaffee. UTZ-zertifizierte Produkte können daher vom Konsumenten mit Hilfe des EAN-Codes und der Lot-Nummer bis zum Ursprung zurückverfolgt werden. Kompatibilität Nach Angaben des Herstellers sind die Café-Royal-Kapseln kompatibel mit folgenden Maschinen-Modellen der Marke Nespresso: Capri, Citiz, Creation, Le Cube, Romeo, Lattissima, Lattissima Premium, Pixie, Essenza, Maestria, Lattissima plus. Gisela Burger Freie Journalistin und Autorin, Würzburg Weitere Informationen gibt es unter www.cafe-royal.com oder www.utzcertified.org Die Schweiz ist für ihren guten Kaffee und ihre leckere Schokolade bekannt. Da tegut… und die Migros Zürich seit Beginn dieses Jahres kooperieren, gibt es ab sofort auch ausgewählte Migros-Produkte im Sortiment der tegut… Märkte. Wir haben Jörg Blunschi, Geschäftsleiter der Genossenschaft Migros Zürich, gefragt, welche Anforderungen die Migros an ihre Eigenmarken stellt, wie umfangreich das Sortiment ist, welche Vorteile Eigenmarken-Produkte haben und vieles mehr… Herr Blunschi, jetzt gibt es bei tegut… auch Schweizer Migros-Produkte. Welche genau? Jörg Blunschi: Wir haben zu Beginn der Kooperation gesagt, dass wir das Ganze langsam angehen wollen. Deshalb wird es vorerst nur einige ausgewählte Migros-Produkte bei tegut… geben. Zunächst sind das Schweizer Schokolade und Nespresso-kompatible Kaffeekapseln. Kaffee und Schokolade stehen geradezu für die Schweiz – kommen weitere Produkte hinzu? Davon gehe ich aus, ja. Wir stehen im engen Kontakt mit tegut… und überlegen uns, wie wir die Migros-Produkte verstärkt in den tegut… Märkten anbieten und dort gut präsentieren können. Dass wir mit Schokolade und Kaffee beginnen, lag irgendwie auf der Hand. Die tegut… Eigenmarken bleiben den Kunden in Deutschland aber erhalten, oder? Auf jeden Fall. Wir wollen die tegut… Eigenmarken sogar weiter stärken und noch besser machen. Produkte mit dem Migros-Logo in tegut… Märkten sollen keine Konkurrenz zu bestehenden Eigenmarken sein, sondern eine sinnvolle Ergänzung des Angebots. Die Produkte tragen das Migros-Logo, welche Qualitätsstandards sind damit verbunden? Wir haben sehr hohe interne Standards für unsere Produkte mit dem Migros-Logo, das zeigt sich auch immer wieder in unabhängigen Produkttests. So haben zum Beispiel unsere Café-Royal-Kapseln beim Geschmack dort besser abgeschnitten als original Nespresso-Kapseln. Bei tegut… gibt es das Reinheitsversprechen, hat die Migros ähnliche Grundsätze? Ja, wir verzichten ebenfalls auf alle unnötigen Zusatzstoffe – weniger ist auch bei der Migros mehr, was die Zutatenliste eines Produktes angeht. Das ist schon deshalb wichtig, weil die Kunden bei Eigenmarken das Produkt immer direkt mit dem Unternehmen verbinden. Wo sehen Sie die Vorteile von Eigenmarken im Vergleich etwa zu Markenprodukten? Man hat als Händler mehr Einfluss auf seine Produkte und ist nicht gezwungen, sie so anzubieten, wie sie die Lebensmittelindustrie anbietet. Wenn man diesen Weg konsequent geht – so wie die Migros und tegut… – steigert das die Glaubwürdigkeit. Bei der Migros gibt es überwiegend Eigenmarken. Wer stellt das alles her? Rund 80 Prozent unserer Eigenmarken stellen wir in eigenen Betrieben her. Die Migros-Genossenschaften haben beispielsweise eine eigene Schokoladen-Produktion, eine eigene Fleischerei und Bäckerei und wir haben auch eigene Molkereien und Käsereien. Wie kann tegut… von dieser Infrastruktur der Migros profitieren? Daran arbeiten wir mit tegut… gerade intensiv zusammen. Wir können uns sehr gut vorstellen, dass die Migros-Betriebe in Zukunft neue tegut… Eigenmarken herstellen. Foto: M. Graf einem Hauch von Kurkuma. Der „Lungo“ bietet eine besonders harmonische Würze, abgerundet durch eine edle Säure. „Decaffeinato“ schließlich ist eine Mischung aus edlen Arabica- und hochwertigen Robusta-Bohnen, die sich durch ein mildes Aroma gepaart mit frischer Säure auszeichnet. Das Gespräch führte Daniel Staffen-Quandt, Journalist, Bütthard. tegut… Projektwoche „Lernende führen einen tegut… Markt“ Faire Woche 2013 marktplatz September 2013 6 7 tegut… Studierende nehmen am „FABI Award 2013“ teil Nehmen Sie sich – liebe tegut… Kunden – vom 13. bis 27. September 2013 beim Einkauf in Ihrem tegut… Markt etwas Zeit und freuen Sie sich auf die Aktionen und Angebote, die Ihnen die tegut… Studentinnen und Studenten anlässlich der Fairen Woche bieten! Was ist der FABI-Award und wozu wurde er ins Leben gerufen? Der FABI-Award wird von TransFair – dem Verein zur Förderung des Fairen Handels mit den Ländern des Südens – für die Nachwuchskräfte im Lebensmitteleinzelhandel ausgeschrieben. Es gilt, die Idee des Fairen Handels zu verbreiten. Prämiert wird die beste Kampagne. Liebe Kunden, stellen Sie uns auf die Probe! Wir, die Lernenden des 2. und 3. Lehrjahres, übernehmen wieder eine Woche lang die Leitung in acht tegut… Märkten* Besuchen Sie uns vom 23. bis 28. September 2013! Wir freuen uns auf Sie und auf viele Herausforderungen, die im täglichen Geschäft auf uns zukommen werden. In dieser Projektwoche stellen wir unser bisheriges Können unter Beweis: die fachliche Beratung im Verkaufsgespräch ebenso wie das Organisieren des Tagesgeschäfts. Dabei können wir uns auch in Themengebieten weiterentwickeln und engagieren, die nicht direkt zu unserer Ausbildung gehören. Voraussetzungen und Entwicklung Wir, die Lernenden des 2. und 3. Lehrjahres, übernehmen in der Woche die Leitung der acht Filialen und auch die der anderen Bereiche eines Marktes. Auf diese Weise machen wir uns ganz praktisch mit den Anforderungen an diese Positionen vertraut und können uns dabei persönlich weiterentwickeln. Teamfähigkeit, Stressresistenz ebenso wie organisatorisches Talent und eigenverantwortliches Handeln sind sowohl in der Vorbereitungsphase als auch während der Projektwoche wichtige Voraussetzungen, um stets einen kühlen Kopf zu bewahren. Besondere Aktionen geplant In acht Kernteams haben wir über Monate die Projektwoche geplant, um Sie – unsere Kunden – mit besonderen Aktionen zu überraschen und auch Spenden für einen guten Zweck zu sammeln. Die Aktionen sind vielfältig und von Pro- jektfiliale zu Projektfiliale unterschiedlich. Sie können sich schon jetzt auf Verkostungen regionaler Produkte, Ausbildungsinformationstage, Kuchenbasar, Tombola, Familientag, ObsttütenVerkauf oder Kinderschminken freuen. *Hier erleben Sie die Projektwoche! Die tegut… Märkte in Rotenburg, Braacher Straße 14-16, Gotha, Leinastraße 78, Bad Königshofen, Hindenburgstraße 26, Bad Brückenau, Am Gänsrain 1, Gießen, Neustadt 28 (Galerie Neustädter Tor), Maintal-Dörnigheim, Braubachstraße 18, Wiesbaden, Bahnhofsplatz 3 (Liliencarrée), sowie Göttingen-Weende, An der Lutter 22, sind an dem Projekt beteiligt. Was ist Fairer Handel? Die Erzeuger, hauptsächlich aus Anbauländern südlich des Äquators, erhalten für ihre Erzeugnisse faire Preise, die deutlich über dem Weltmarktpreis liegen. Dieses Einkommen ermöglicht ihnen die Sicherung ihrer Existenz, es schafft faire Lebensund Arbeitsbedingungen und hilft zudem, gemeinnützige Projekte (Bau von Schulen etc.) zu unterstützen. Bei FairTrade-gesiegelten Produkten ist überdies Kinderarbeit ausgeschlossen. Fair gehandelte Lebensmittel aus den Ländern des Südens sind in der Regel Kaffee, Kakao, Tee, Bananen und auch außergewöhnliche Gegenstände wie zum Beispiel Fußbälle. Machen Sie auch mit bei unserer dauerhaften Spendenaktion in allen tegut… Märkten! Geben Sie einfach Ihre aufgebrauchten/alten Kugelschreiber, Filz- oder Korrekturstifte, Druckbleistifte oder ähnliches aus dem Material Kunststoff in die bereitgestellten Stifteboxen in Ihrem tegut… Markt ab. Der Effekt: Pro Stift spenden Sie damit 2 Cent an SOS-Kinderdorf! Die Aktion gilt ab sofort in jedem tegut… Markt. Viele Aktionen und besondere Angebote Die tegut… Studierenden des 13. Jahrgangs mit den Teams „LemonEight“ und „Die Fairen 9“ freuen sich auf Ihren Besuch und Ihr Interesse für den Fairen Handel! Nadine Lüdicke Lernende im 3. Lehrjahr zur Kauffrau im Einzelhandel im tegut… Markt in Kassel-Atrium und Werbeverantwortliche im Projektteam GöttingenWeende Interesse an einer Ausbildung bei tegut…? Jetzt für 2014 bewerben! Mehr unter www.tegut.com/ ausbildung&karriere Was bedeutet „Lernen und Arbeiten bei tegut…“? Die Faire Woche findet alljährlich Ende September bundesweit statt. 2013 steht sie unter dem Motto „Fairer Handel. Faire Chancen für alle.“ www.tegut.com Editorial marktplatz September 2013 8 tegut... ist Entwicklung Ein Jahrgang tegut... Studierender hat im letzten Monat und die Entwicklung dorthin betrachten zu können. So sein duales Studium zum/r Staatl. gepr. Betriebswirt/in werden wir aus dem Erreichten Kraft für nötige weitere erfolgreich abgeschlossen und ein neuer Jahrgang hat Schritte schöpfen, uns gegenseitig auf wichtige Kurskor- dieses Studium aufgenommen. Die zu diesen Anlässen rekturen aufmerksam machen und dann weiter an uns und stattfindenden Veranstaltungen erschließen im Besonde- unseren Aufgaben arbeiten. ren die Zäsuren der Entwicklung. Da Veränderungen meist Die Lernenden des 2. und 3. Lehrjahres bei tegut... zum/r in kleinen Schritten erfolgen, nimmt man im laufenden Kaufmann/frau im Einzelhandel erwartet in diesem Monat Prozess nur wenig davon wahr. Durch die Betonung der eine besondere Herausforderung auf ihrem Weg: Sie führen Übergänge (dazu gehören zum Beispiel Geburtstage und eigenständig acht tegut… Märkte. Das bedeutet, sie müs- Jubiläen) werden wir auf die vonstattengegangene Ent- sen bereits im Vorfeld ein Team bilden, sich darin selbst wicklung aufmerksam. organisieren und sie übernehmen dann eine Woche lang Diese Gesetzmäßigkeit trifft man auch im Privaten, wenn die Verantwortung für alle Abläufe und Aktionen in den lange nicht gesehene Bekannte sagen „Ach, ist der groß jeweiligen Märkten (mehr hierzu auf Seite 6 und 7, Anm. geworden“ und einige Jahre später „Du bist aber grau ge- d. Red.). Wenn unsere Lernenden daran Gefallen finden worden“. und weiter an ihrer Ausbildung arbeiten, haben auch sie Die vielen kleinen, aber dennoch oft anstrengenden Ver- die Möglichkeit, so wie Anja Kallenbach – ihr Karriereweg besserungen, die erarbeitet und umgesetzt wurden, fallen bei tegut… wird als Auftakt einer Serie auf Seite 9 und 10 uns häufig nicht auf – leider gilt das in gleicher Weise für in dieser Ausgabe porträtiert –, weitere Schritte zu gehen Verschlechterungen. und gegebenenfalls in einigen Jahren eine Filiale als Ge- Daher ist es umso wichtiger, Anlässe und Zeremonien zu pflegen, die uns innehalten lassen, um bewusst das Jetzt schäftsführer/in zu leiten. Ich wünsche nicht nur unseren tegut... Lernenden und Studierenden einen guten Start in ihren weiteren Entwicklungsweg bzw. ihre neuen Aufgaben, sondern auch allen anderen, die mit dem Ferienende jetzt in einen neuen Abschnitt ihres Lebens starten. Mit herzlichen Grüßen Ihr Thomas Gutberlet Geschäftsführer tegut… tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda oder per E-Mail: [email protected] Karrierewege bei tegut… 9 Kennen Sie dieses Gesicht? Das Bild von Anja Kallenbach ist seit dem Jahr 2012 auf den Rückseiten der tegut… LKW zu sehen und fordert zum Mitmachen auf: „Ich bin dabei! Und du?“ Heute führt Anja Kallenbach den 1500 m2 großen tegut… Markt in Bad Sooden-Allendorf (WerraMeißner-Kreis, Hessen) mit 23 Mitarbeitenden. Um herauszufinden, wie ihr Karriereweg verlaufen ist, haben wir sie im Markt besucht. Wir setzen uns für ein Gespräch in ihrem Büro zusammen. Es fällt sofort auf, dass der Raum hell und freundlich wirkt. Darauf angesprochen, sagt sie: „Das war mit das Erste, was ich bei meiner Ankunft im März hier gemacht habe: Die Wände streichen zu lassen.“ Bei Fragen nach ihrer Ausbildung wird klar, dass Anja Kallenbach eine ziemlich genaue Vorstellung von ihrer Zukunft hat: Die Sorge, mit dem Hauptschulabschluss ihre beruflichen Ziele nicht erreichen zu können, trieb sie an, weiter zur Schule zu gehen und den Abschluss der mittleren Reife zu machen – am Ende sogar mit Bestnoten. Sie hätte gerne auch das Abitur erlangt, die fehlende zweite Fremdsprache machte ihr hier jedoch einen Strich durch die Rechnung. Erste Erfahrungen… Während der Schulzeit jobbte sie nebenbei bei einem Dienstleistungsunternehmen und wurde bei tegut... zum Einräumen von Waren in die Regale beschäftigt. „Hier fing das Lernen an! Hier habe ich schon ein paar Regeln erfahren und auch, wie sauber und ordentlich alles sein sollte.“ Ein Schülerpraktikum bei tegut... folgte, bei dem sie einen weiteren Einblick in die Abläufe erhielt. Sie erinnert sich: „Da man mich im Markt schon kannte, wurde mir unglaublich viel Vertrauen entgegengebracht. Nachdem ich gut eingearbeitet war, durfte ich sogar kassieren.“ Berufsziel „Kauffrau im Einzelhandel“ Bald darauf folgte die Ausbildung. „Dabei durchläuft man alle Abteilungen eines Marktes: Von der Bestellung der Sortimente und den wöchentlichen Themenaufbauten über das Bedienen an der Feinkost-Theke und die Reklamationsbearbeitung bis zum Sortieren der Pfandflaschen gehört alles dazu. Durch eine Initiative der Berufsschule erhielt ich überdies die Möglichkeit, zwei Praktika (je drei Wochen) in Dublin (Nordirland) zu absolvieren. Meine Ausbilder haben mich darin unterstützt. Dafür bin ich ihnen heute noch dankbar.“ Ihre Ordner mit Prüfungsinhalten stehen mittlerweile im Regal. Sie stellt sie den Lernenden in ihrer Filiale zur Verfügung. „Obwohl heute vieles online läuft. Selbst den Besuch bei einem BioBauernhof, der zur Ausbildung gehört, können die Lernenden mittlerweile online buchen“, erklärt sie. Studienziel: Bachelor Professional Ihr großes Ziel war es, bei tegut... in die Auswahl für das duale tegut… Studium „Bachelor Professional“ zu kommen. Anja Kallenbach schwärmt: „Das war eine tolle Zeit! Zum Glück wurde ich schon während der Ausbildung darauf hingewiesen, rechtzeitig die Warenfachprüfungen abzulegen – davon profitierte ich später im Studium.“ Zusätzlicher Unterricht in Mathematik ermöglichte ihr die Fachhochschulreife. „Während die anderen im Schwimmbad waren, saß Lesen Sie bitte weiter auf Seite 10 Karrierewege bei tegut… marktplatz September 2013 10 11 Feine schnelle Gemüse-Küche Fortsetzung von Seite 9 Die neuen edlen tegut... Eigenmarken Asia- und Rahmgemüse ich in meinem Zimmer und büffelte – aber es hat sich gelohnt!“ Wichtig waren für sie der Einsatz und das Kennenlernen verschiedener Filialen und auch die Wahl zur Jugendausbildungsvertreterin. „Das habe ich mit Herzblut gemacht!“ Bei regelmäßigen Treffen mit den Lernenden konnte sie hier erste Erfahrungen weitergeben, hatte immer ein offenes Ohr für die Sorgen und Nöte der jungen Menschen. Als Studierende führte sie mit den Lernenden auch gemeinsame Projekte durch, wie zum Beispiel den Stand auf einer Berufsmesse. Die Arbeit mit Lernenden ist ihr sehr wichtig. Das erkennt man auch an dem Thema, das sie für die Abschlussarbeit ihres Studiums wählte: „Wie man in der heutigen Zeit qualifizierte Auszubildende gewinnt“. Heute: tegut… Filialgeschäftsführerin Auf die Frage, wie sie, nun selbst Filialgeschäftsführerin, Lernende auswählt, antwortet sie offen: „Auf Schulnoten schaue ich nicht so intensiv. Ich betrachte den jungen Menschen vor allem in Gesprächen und bei einem Kennenlernpraktikum. Schließlich muss die Arbeit gerne getan werden.“ Als Ausbilderin hat sie sich vorgenommen, viel Zeit für die Lernenden zu haben und prüfungsrelevante Themen zu besprechen. „Diesem Anspruch versuche ich trotz des Trubels im Geschäftsalltag gerecht zu werden, leider gelingt es aber nicht immer“, bedauert sie. Während ihres Studiums besuchte Anja Kallenbach auch Weiterbildungsseminare, die von tegut... angeboten werden, unter anderem zum Thema Motivation. Sie hat dabei ihr ganz eigenes Rezept gefunden: „Es ist mir sehr wichtig, die Kollegen kennenzulernen, auch privat. Nur so kann ich herausfinden, was für sie wichtig ist, in welchen Umständen der Einzelne lebt. Dazu organisiere ich gemeinsame Ausflüge mit allen Mitarbeitenden in der Freizeit – zum Beispiel den Besuch eines Konzerts, gemeinsam essen gehen oder einfach mal zusammen bowlen.“ Das wirft die Frage auf, wie sie es bei diesem Arbeitspensum noch schafft, ihrem Hobby, dem Sport, nachzugehen? „Ich hatte schon während des Studiums die Gelegenheit, das Sportabzeichen zu erreichen. Unter anderem lief ich im tegut... Team-Halbmarathon mit. Wir haben mit unserem gemeinsamen Sieg einen Hüttenabend gewonnen. Das war eine Gaudi!“ Anja Kallenbach gibt zu: „Zeit für Volleyball und Handball habe ich mittlerweile nicht mehr, aber Joggen und im Winter Snowboarden geht immer!“ Angesprochen auf ihr jugendliches Aussehen und die Frage, ob das in ihrer Position als Filialgeschäftsführerin hinderlich sei, antwortet sie Einfach besser: tegut… Eigenmarken! Dass sich köstlicher Geschmack und hochwertige Zutaten in der schnellen Küche nicht ausschließen, beweisen die neuen Eigenmarken Asia- und Rahmgemüse, die ab sofort das Tiefkühlsortiment der tegut… Märkte ergänzen. Für die beiden Mischungen werden – gemäß dem tegut… Reinheitsversprechen – ausschließlich gute Zutaten für den guten Geschmack eingesetzt, was Zusatzstoffe, wie z. B. Aromen, völlig überflüssig macht. Erntefrisch tiefgefroren Das Gemüse wird jeweils frisch geerntet verarbeitet und tiefgefroren, so bleiben die natürlichen Vitamine und Mineralstoffe wie auch der Geschmack erhalten. Hersteller beider Gemüsespezialitäten ist das in Sachsen-Anhalt beheimatete Unternehmen Jütro Tiefkühlkost GmbH & Co. KG, das in Deutschland im Bereich der Tiefkühlkost führend ist. Anja Kallenbach führt heute den tegut… Markt in Bad Sooden-Allendorf (Hessen, Werra-Meißner-Kreis) zusammen mit ihrem Team von 23 Mitarbeitenden. Im täglichen Filialgeschäft gibt es für sie auch viel zu unterzeichnen. Von daher hat sie ihre Unterschrift ganz praktisch auf „Kalle“ reduziert. mit ihrem sympathischen Lächeln: „Stimmt schon, dadurch ergeben sich oft witzige Situationen: Wenn mich zum Beispiel Vertreter ansprechen und die Geschäftsführerin zu sprechen wünschen und dann erkennen, dass sie schon vor ihr stehen.“ Welchen Rat kann sie den Jugendlichen mitgeben, die vielerorts in diesen Tagen mit einer Ausbildung beginnen? „Ich denke, es ist ganz wichtig, dass man begeistert ist von dem, was man beruflich macht. Dann fällt es leicht, alles unter einen Hut zu bekommen.“ Mit Anja Kallenbach sprach Heidi Gebhardt, Autorin, Hanau. Lust auf eine Karriere im Handel? Jetzt für den Ausbildungsbeginn 2014 bewerben – mehr unter www.tegut.com/ ausbildung&karriere Kochen wie in den Garküchen Asiens: das tegut… Asiagemüse Wer die fernöstliche Küche mag oder neu entdecken möchte, dem bietet das Asiagemüse eine ausgewählte Kombination typischer Gemüsesorten, die jedes Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis werden lässt: Essen wie in den Garküchen Asiens! „Wir haben Gemüse- und Pilzsorten eingesetzt, die für den asiatischen Teil der Welt charakteristisch sind“, so der Leiter der JütroProduktentwicklung, Christian Budginski. Wasserkastanien, Mungobohnenkeimlinge, Zuckerschoten, Bambussprossen und Mu-Err-Pilze gehören in Asien fest auf den Speiseplan, genauso wie die Sojasauce und die Gewürze Ingwer, Koriander und Szechuan-Pfeffer, mit denen das Gemüse verfeinert wurde. Fast jede der Zutaten hat zudem eine ernährungsphysiologische Stärke. „Obwohl geschmacklich eher neutral, werden in China die Mu-Err-Pilze aufgrund ihres hohen Gehalts an Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Heilmittel betrachtet“, erklärt Christian Budginski, „das Gleiche gilt für Bambussprossen, die so große Mengen an Kieselsäure (gut für Haut, Haare, Nägel, Anm. d. Red.) wie keine andere Pflanze besitzen.“ Viele Verwendungsmöglichkeiten Wer es originalgetreu mag, der bereitet das Asiagemüse im Wok zu – ganz nach Geschmack pur oder mit etwas Tofu. Basmati- oder ThaiReis, chinesische Mie- oder Glasnudeln sind als Lust auf schnelle Gemüseküche? Drei tolle Rezeptideen – z. B. für dieses Asiagemüse mit Rinderfilet – finden Sie auf Seite 20. Beilage optimal. Wer mag, kann es auch mit Fleisch oder Fisch im Wok oder der Pfanne braten. Einfach lecker! Edle Gemüsekomposition: Das tegut… Rahmgemüse Das neue Rahmgemüse entstand nach einer französischen Rezeptidee und ist eine Kombination aus edlem Romanesco, aromatischem Brokkoli und feldfrischem Blumenkohl in einer feinwürzigen Rahmsauce. Der Romanesco ist übrigens eine Variante des Blumenkohls, die vor allem in Frankreich und Italien beheimatet ist und durch die besondere Form und Farbe ihres Blütenstandes auffällt. Aufgrund seines milden Geschmacks und seines hohen Vitamin-C-Ge- haltes wird der Romanesco auch bei uns immer beliebter. Harmonisch abgestimmt ist das Rahmgemüse mit frischer Sahne, milden Gewürzen sowie Petersilie und damit eine ideale Beilage zu Fleisch und Fisch mit Kroketten oder Salzkartoffeln. Bon appétit! Leichte Zubereitung Auf dem Herd oder in der Mikrowelle – die tiefgekühlten tegut… Gemüsemischungen lassen sich kinderleicht zubereiten und gewährleisten stets, auch wenn es mal schneller gehen muss, köstlichen Genuss. Reinhold Jordan Textstudio Hofbieber, Rhön Gut essen, besser leben 13 marktplatz September 2013 12 Vor allem große tegut… Märkte führen neben vielen weiteren Naturata-Produkten in Demeter-Qualität auch alle drei Sorten der Dinkel-Pasta: (v. l.) Spaghetti, Spirelli und Lasagne-Nudeln. und Mist zu. Sie sind davon überzeugt, dass Lebensmittel nicht nur den Körper, sondern auch den Geist und die Seele gesund halten sollen. Dabei setzen sie neben den Methoden, deren Wirkweise und Erfolg im Öko-Landbau wissenschaftlich nachgewiesen sind, ebenso auf solche, die nach dem Erfahrungsschatz des Demeter-Landbaus Tieren, Pflanzen und Böden guttun. Hierzu gehört auch die Behandlung von Pflanzen- und Tier-Krankheiten mit homöopathischen Rezepturen. Rinder dürfen auf Demeter-Betrieben ihre Hörner behalten. Das Saatgut stammt zunehmend aus sogenannter samenfester Züchtung, was bedeutet, dass die aus dem angebauten Getreide und Gemüse gewonnenen Samen wieder Früchte hervorbringen mit den identischen Eigenschaften der Ursprungssorten. Letzteres ist bei den sogenannten HybridZüchtungen, die in der Landwirtschaft sonst vielfach verwendet werden, nicht der Fall. Hochwertige Bio-Pasta mit nussigem Biss Die Demeter-Teigwaren von Naturata mit Dinkel aus Süddeutschland sind unvergleichlich gut! Im Vollkornbrot, als Beilage, in feinem Gebäck – seit einigen Jahren erlebt Dinkel eine Renaissance in Deutschlands Küchen und Backstuben. Aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe und seines nussigen Geschmacks ist das Getreide auch eine beliebte Grundzutat für Teigwaren. Ganz besondere Produkte sind hierbei die Spirelli, Spaghetti und Lasagne-Nudeln aus Dinkel der Bio-Marke „Naturata“, die in zahlreichen tegut… Märkten zu bekommen sind. Diese Bio-Pasta weist gleich mehrere Vorteile auf: Sie stammt aus heimischer und fairer Erzeugung, ist dank hochwertiger Verarbeitungsweise besonders schmackhaft und gewährleistet mit dem DemeterZertifikat Bio-Qualität auf höchster Stufe. Nach den Richtlinien des Demeter-Verbandes hergestellt Den Dinkel bezieht Naturata aus einer Erzeuger-Gemeinschaft von Bio-Landwirten auf der Schwäbischen Alb, die nach den Richtlinien des Demeter-Anbauverbandes wirtschaften. „Klima und Böden in der Region sind optimal für den Dinkelanbau und ermöglichen eine besonders gute Ausbildung des fein-nussigen Dinkelaromas“, sagt Liane Maxion, Leiterin Marketing bei Naturata. Den Ideen des Anthroposophen Rudolf Steiner (1861 bis 1925) folgend, bewirtschaften Demeter-Bauern ihre Höfe nach einem ganzheitlichen ökologischen Ansatz. So müssen beispielsweise auch reine Getreide- oder Gemüse-Anbaubetriebe Nutztiere halten oder sie beziehen den Mist und Dung, den sie auf den Feldern benötigen, von einem anderen Demeter-Betrieb in der Nähe. Auf diese Weise setzen sie die Idee eines geschlossenen landwirtschaftlichen Kreislaufs in die Praxis um. Ein anderer wichtiger Grundsatz ist die aktive Förderung der Bodenfruchtbarkeit: Demeter-Bauern fügen den Böden zusätzlich zur Düngung Präparate aus Quarz- und Hornmehl, Heilpflanzen Die Bio-Pasta von Naturata wird mit Dinkel aus heimischem Demeter-Anbau hergestellt. Sie ist besonders schmackhaft dank der schonenden Verarbeitung des Dinkels, wodurch dessen typisch nussiges Aroma erhalten bleibt. Die Naturata Dinkel-Teigwaren werden nahezu vollständig aus der alten Dinkelsorte „Oberkulmer Rotkorn“ hergestellt. Anders als beim Weizen, muss das Dinkelkorn noch aus den Spelzen herausgelöst werden, bevor man es zu Mehl verarbeiten kann. „Dieser Schritt macht die Verarbeitung natürlich aufwendiger“, sagt Liane Maxion. Um das typisch nussige Aroma des Dinkelmehls zu erhalten, wird der Teig für die Naturata-Nudeln unter Zugabe von Trinkwasser langsam und sanft geknetet, bis er die optimale Konsistenz erreicht. Zum Schneiden und Formen werden Bronze-Matrizen eingesetzt, welche die Nudeln an der Oberfläche aufrauen, wodurch die Pastasauce besser haftet. Eine langsame Trocknung bewirkt einen allmählichen Wasserentzug und eine schöne Form der Teigwaren. „Um sich langfristig dem Dinkelanbau widmen zu können, benötigen die Demeter-Bauern verlässliche Abnehmer“, sagt Liane Maxion. Die Partnerschaft zwischen Naturata und der Erzeugergemeinschaft besteht seit mehr als 20 Jahren. Dabei garantiert das Unternehmen feste Preise über dem Markt- Selbst die Produktion der Demeter-Dinkel-Pasta für Naturata findet in der Region auf der Schwäbischen Alb statt. niveau und die langfristige Abnahme des Getreides. Naturata unterhält zu seinen weiteren Erzeugern ebenso langfristige Geschäftsbeziehungen. Neben den Dinkel-Teigwaren gibt es von Naturata bei tegut… beispielsweise noch hochwertige Speiseöle, Aceto Balsamico, geschälte Tomaten in Saft, Grill-/ Würzsaucen, Tomatenketchup, Senf, Mayonnaise und Remoulade, Melasse-Würfelflocken, ein Kakaogetränk sowie Puderund Würfelzucker. Ein hoher Anteil der Produkte weist zusätzlich zu dem Bio- auch das deutlich höherwertigere DemeterSiegel auf. Das 1976 gegründete Unternehmen mit Sitz in Marbach gehört als Anbieter von Bio-Lebensmitteln zu den Pionieren. Gisela Burger Freie Journalistin und Autorin, Würzburg Naturata Dinkel-Pasta jetzt genießen! Probieren Sie unsere leckeren Rezeptideen auf Seite 21 – z. B. diese frisch-würzigen „Dinkel-Spaghetti à la provençale“. 15 marktplatz September 2013 14 1 2 3 ei) Hannes’ Back tipp: Brombeerku chen im Glas Für dies es Rezept ist es besonders schö paar kleine Wec n, wenn Ihr ei kgläser zu Haus n e habt. Unser wird nämlich im Kuchen Glas gebacken ! Ihr braucht 17 Butter, 175 g Zu 5 g weiche cker, 1 Päckch en Vanillezuck 150 g Speisest er , 3 Eier, ärke, 75 g Meh l, 1/2 Teelöffel 350 g Brombe Ba ck pulver, eren (oder ande re Beeren). Al verrühren, zum le Zu taten Schluss die Be eren vorsichtig nicht mehr rühr un te rh eben – en! Den Teig in die kleinen Gl (nicht verschlie äs er fü ßen!) und bei llen 180 Grad gold (ca. 40 Minuten gelb backen ). Wenn die Ku chen abgekühl könnt Ihr sie m t sind, it Schokostreus eln oder Pude bestreuen. Sie rzucker sind auch ein tolles Angebot Kaufladen! für Euren frage – Sofies Scherz en letzten passend zu d etagen: schönen Bad e ins Wasser? ringt ni au nkt Ih nfach nach dr Bestimmt de ist annsladen ei m uf t Inhalt! Das Ka m en Sa ig Euren fert nen bauen! ei ge Zeit, st ti lb ch se ri e ch llt Eu ist genau di r be em Falsch – Ihr so pt Se der eren und erleicht und jede Menge Be h lic m wirklich kind nä es bt r knackfrisch lingt. Jetzt gi vielleicht soga e, üs damit das ge em G es r mit der es gibt lecker nebeneinande le üh anderes Obst, St ei zw arten?! Stellt zchen auf, aus Eurem G m netten Plät ne ei an e rn Lehne nach vo gsthase) : f ür draußen p ip T s e fi o S n, ch vorschlage pielen! Kaufladen s r jetzt, dass Sofie und Hannes Eußen zu tragen. (Lösung: Der An sp Welcher Hase Malt die schö nen Dinge, di e in unserem Kau fladen hier li egen, einfach noch bunt an – so nst sehen sie ein bissch en langweili g aus! p: rker Buchtip ta s n e h c ra d s Sofie grige Drache n u h r h e s r e se. Oskar und d ) von Ute Krau auf und hat g, ab 5 Jahren (Oetinger Verla r gierige Drache de ht ac rfw f la intersch sen ihm die Do Nach langem W en Jahren müs el vi dumm it ie Se ! W er n. en Hung vorwerfe Hunger. Riesig ssin zum Fraß ze in Los ausPr r e pe ch ar bs eine hü Also wird Osk ! bt gi in bewohner nun ss ze in pört sich der Ort gar keine Pr ne Frechheit, em ei r fü as nur, dass es im W . rl Ke r ist Oskar einer, schmaler e Portion. Dafü lb ha ne ei gewählt, ein kl s en chst t den Drachen, Oskar ist ja hö Oskar überrede ! en ch t. Drache, dieser ko r ga so lbst zubereite schlau. Er kann n, das Oskar se se Es it m aber ziemlich zu en st en be heness ästen soll. Am , blödes Mensc dass der ihn m he erst weigert ac Dr und ist mehr ge – ri n ng r hu doch überrede h ic ßl Obwohl sich de ie hl sc cht verraten. sich von Oskar t. Mehr wird ni ss Ps … futtern, lässt er er ss da So begeistert, stig wird! als begeistert. es noch sehr lu ss da t, or w en nehr Großes Drache (Lösung: Es sind dreizehn Rosenblätter) beispielsweise vor einem Baum oder einer Hecke. Über die beiden Lehnen legt Ihr ein Tuch (Handtuch, Decke – seht einfach auf unserer Zeichnung nach), hinter dem Ihr zum Verkauf steht. Auf den Sitzflächen der Stühle baut Ihr alles auf, was Ihr im Garten findet oder zu Hause habt: einige Brombeeren, Pflaumen, Äpfel, Karotten… Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr schon ein paar Tage vorher einige Beerenkörbchen aus Pappe sammeln, in denen die Früchte im Laden verkauft werden. Damit sieht Euer Verkaufsstand besonders schön aus. Ihr könnt aber nicht nur echtes Obst oder Gemüse verkaufen. Wie wäre es mit einer Blätterkette, selbst gesuchten Nüssen, besonders schönen Stöcken oder einfach einem Kuchen aus Sand? Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wenn Ihr mit Freunden spielt, kann einer die Bäckerei übernehmen, ein anderer den Obstladen, ein dritter eröffnet ein Blumengeschäft – und dann geht Ihr gegenseitig bei Euch einkaufen. Bezahlt wird mit kleinen Steinen, Blättern, Eicheln oder anderen Dingen. Wetten, dass Ihr viel Spaß dabei habt?! Unsere letzte Sommerbiene möchte unbedi ngt von dieser dicken Pflaum e naschen. Sie weiß aber leid er nicht genau, welches der ri chtige Weg ist. Könnt Ihr helfe n? g dr So langsam geht der Sommer zu Ende. In den Nächten kann es schon ziemlich kalt werden, doch tagsüber strahlt die Sonne häufig noch mit voller Kraft. Seht mal, wie die Bäume langsam Herbstfarben annehmen – und diese bunten Farbtupfer überall: rote Äpfel, violette Holunder- und Brombeeren. So schön! Damit Ihr weiterhin möglichst viel Zeit draußen verbringen und diese genießen könnt, haben sich Sofie und Hannes wieder Gedanken gemacht für Spiele und Ideen zum Basteln, Kochen und Lesen. So einfach könnt Ihr den Duft des Sommers einfangen: Ein großes Stück Kernseife auf einer Küchenreibe klein reiben. Kleine Kinder können dabei helfen, indem sie mit einem Teelöffel Stückchen von der Seife abschälen. Alle Seifenbrösel in eine Schale geben und eine große Tasse voll heißem Wasser darübergießen. (Diese Arbeit sollte ein Erwachsener übernehmen!) Nun kommt das Beste: Entweder einige Tropfen Lebensmittelfarbe und/oder einige Tropfen Duftöl in die Seifenmischung geben. Lavendelblüten oder zerkleinerte Rosenblütenblätter (auch getrocknete) machen sich ebenso gut. Alles kräftig durchrühren und eine Weile warten, bis die Masse etwas abgekühlt ist und langsam wieder fest wird. Nun darf sich jeder ein Stück von der Seifenmasse nehmen und einen Ball daraus formen oder Ihr rollt die noch nicht ganz feste Masse mit einem Wellholz aus und stecht mit Plätzchenformen Seifen aus. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr die fertigen Seifen auch gleich in Eurem Kaufladen anbieten. : We ung bleib noch ein bisschen! Hannes’ duftender Basteltipp: Selbst gemachte Sommerseifen (Lös Sommer, Nebel im September Morgens Nebel, Pfützen kalt. Viel zu nass für Sandaletten. So, nun kommt der Herbst auch bald – und wir beziehn die dicken Betten. (Roswitha Budinger) Barbara Rose Journalistin und Autorin, Fellbach Hallo Kinder! Unbedingt mal ausprobieren! Rodelika Purple Haze Pastinake Kräftigendes BioWurzelgemüse Würze und Süße aus der Rübe! Nach der Ernte reicht erst einmal eine kurze Wäsche mit klarem Wasser: Erstaunlich, welch hübsche Rüben da zum Vorschein kommen, die gerade noch tief in der Erde steckten. In bester Bio-Qualität kommen sie auf kürzesten Wegen in die tegut… Märkte: tieforangefarbige oder violette Möhren, cremefarbene Pastinaken oder Petersilienwurzeln und der etwas rustikale knorrige Sellerie. Allein oder in Kombination, ob als Rohkost oder Gemüse mit oder ohne Fisch oder Fleisch zubereitet – auf jeden Fall immer ein ursprünglich ländlicher Genuss, der wohltuend kräftigt. Rodelika-Möhren! Tieforangefarbige, robuste Möhren aus deutschem Demeter-Anbau; super als Rohkost, zur Saftherstellung; ideal auch für die Babynahrung; das Saatgut der Rodelika ist samenfest, 17 marktplatz September 2013 16 was den Landwirten eine Nachzucht aus eigener Ernte ermöglicht. Tipp: Frühstückssaft 2 große Rodelika-Möhren entsaften (alternativ: 200 ml Karottensaft „Rodelika“ von Beutelsbacher verwenden). Mit dem Saft 1 frisch ausgepressten Orange, 1 Tl Honig, 2 El InstantHaferflocken und 1/2 Tl kaltgepresstem Öl im Mixer verquirlen. Purple-Haze-Möhren! Diese Demeter-Möhren sind außen violett, innen kräftig orangefarben; entstanden sind sie aus einer Rückkreuzung mit einer violetten Urmöhre; süß und kräftig im Geschmack – ideal als Rohkost, zum Entsaften und für den Babybrei; hübsch und schmackhaft auch als Gemüsebeilage und für Gratins, Tartes oder Gemüsepuffer. Pastinaken! Bei tegut… sind die cremefarbenen Rüben, ebenso wie die Petersilienwurzeln, bis ins Frühjahr hinein ausschließlich in Demeter-Qualität zu bekommen; Pastinaken schmecken mild-würzig, süß und etwas mandelartig; sie sind leicht bekömmlich, allergenarm und eignen sich daher hervorragend für die Ernährung von Babys und Kleinkindern; als Grundlage für Gemüsebrühen und zum Kochen, Braten und Schmoren sind sie nahezu unentbehrlich. Ruhig auch mal roh versuchen, z. B. fein geraffelt und mit etwas Nussöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Tipp: Kartoffel-Pastinakenpüree 500 g Kartoffeln (mehligkochend) und 250 g Pastinaken waschen, schälen, klein schneiden. In wenig Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgie- Petersilienwurzel ßen, sofort mit 2-3 El Butter zerstampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Passt besonders gut zu Fleisch- und Wildgerichten. Petersilienwurzeln! Sie sind eine Variante der Blattpetersilie und etwas schlanker als Pastinaken; durch ihren würzigen Geschmack sind sie als Grundlage für Suppen und Saucen eine prima Alternative zum Knollensellerie und auch für die Zubereitung von würzigen vegetarischen und veganen Gerichten fabelhaft geeignet. Sellerie! Ja, der dicke, runzlige Knollensellerie ist auch eine Rübe; im Geschmack ist er schön würzig; er ist bestens geeignet für die Rohkost, Salate (z. B. den klassischen Waldorfsalat mit Äpfeln und Walnusskernen) ebenso wie als Veggie-Schnitzel (vorgekocht, paniert, gebraten), Schmorgemüse oder Würze in Suppen und Eintöpfen. Kleine Rezepte – gute Ideen! Ganz schön schräg: Rüben-Chips Für 3-4 Portionen: 500 g Pastinaken oder große Möhren schräg in dünne Scheiben hobeln, schwimmend in Bratöl portionsweise knusprig ausbacken, abtropfen lassen, mit Salz und Paprika- oder Chilipulver würzen. Sellerie Möhre mal griechisch: Karotten-Tsatsiki Für 4 Portionen: 500 g Möhren waschen, fein raspeln, in 2 El Öl unter Rühren weich dünsten, leicht abkühlen lassen. 200 g Sauerrahm, 200 g Vollmilch-Joghurt verrühren, gedünstete Möhren, 1-2 abgezogene, fein gehackte Knoblauchzehen unterheben, mit Salz würzen. Der Hit zu Backofengemüse, Gegrilltem oder Kurzgebratenem. kann gekühlt mehrere Wochen gelagert werden. Selleriestücke, in Klarsichtfolie verpackt, halten sich ein bis zwei Wochen. Übrigens: Wurzelgemüse lässt sich ganz leicht zubereitungsfertig einfrieren! Hierfür schälen, in Stücke schneiden, blanchieren und in Gefrierbeutel verpacken; so bleibt es gut ein halbes Jahr haltbar. Ein Wort in Sachen Betacarotin Ines Teitge-Blaha Food-Journalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn) Lust auf noch mehr Genuss? Vor allem violette und orangerote Möhren enthalten viel Betacarotin – eine Vorstufe von Vitamin A. Dieser sekundäre Pflanzenstoff, sofern er im natürlichen Verbund der Lebensmittel aufgenommen wird, erfüllt im Stoffwechsel wichtige Aufgaben als Zellschutz und für das Immunsystem. Um an das Betacarotin heranzukommen, müssen die Möhren allerdings sehr gut zerkleinert oder gegart und in beiden Fällen überdies mit Fett zubereitet werden. Wo sollte ich das Wurzelgemüse aufbewahren und wie lange ist es haltbar? Günstig ist das Gemüsefach des Kühlschranks: Hier bleiben Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln ca. eine Woche lang schön frisch. Länger hält es der Sellerie aus: Die ganze Knolle www.tegut.com Jetzt die Kraft der Wurzeln genießen! Drei unserer aktuellen Lieblingsrezepte – wie den würzigen „Kraut- und Rüben-Eintopf“ – finden Sie auf Seite 18! Weitere – z. B. für „Möhren-Kartoffel-Puffer“, „Gebackene Pastinaken“ oder „Sellerieschnitzel“ gibt’s unter „www.tegut.com/rezepte“! Rezepte marktplatz September 2013 18 Kraftvolle Bio-Wurzeln Kraut- und Rüben-Eintopf ursprünglich kräftig Gefüllte Gemüsezwiebeln mit Rübenpüree vegetarisch aus der Landküche 19 Rezepte Köstliches mit Schweizer Schokolade Gemüse-Schmortopf mit Mandel-Nuss-Mix vegan schön würzig Schoko-Nuss-Parfait mit Zwetschgenröster raffiniert etwas aufwendiger Schokoladen-Fondue mit Früchten tolles Dessert fruchtig-schokoladig Französische Schokoladentarte mit Vanillesahne schnell gebacken zergeht auf der Zunge Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 20 Min. Zubereitungszeit ca. 45 Min. Gar-/Backzeiten ca. 40 Min. Zubereitungszeit ca. 45 Min. Garzeit ca. 20 Min. Zubereitungszeit ca. 1 Std. Gefrier-/Durchziehzeit über Nacht Zubereitungszeit ca. 30 Min. Zubereitungszeit ca. 25 Min. Backzeit ca. 17 Min. Zutaten für ca. 4 Portionen 300 g Möhren 200 g Pastinaken 100 g Petersilienwurzeln 100 g Sellerie 500 g Weißkohl 1 Zwiebel 2 El Rapsöl 2 El Tomatenmark 600 ml Fleischbrühe Salz Pfeffer aus der Mühle 1/2 Tl Kümmel 250 g kff-Rhönjäger 2 El Weißweinessig Zucker 1 Bd. Schnittlauch 150 g Crème fraîche Zutaten für ca. 4 Portionen 4 Gemüsezwiebeln Salz 200 g Pastinake 100 g Möhre 1 Knoblauchzehe 2 El Olivenöl 150 ml Weißwein 200 g Crème fraîche Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1-2 Tl Zitronensaft je 1/2 Bd. glatte Petersilie und Schnittlauch 80 g Bergkäse Zutaten für ca. 4 Portionen 300 g Kartoffeln 300 g Möhren 300 g Pastinaken 100 g Petersilienwurzel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 cm frische Ingwerwurzel 3 El Olivenöl 1 El Curry 2 Tl Paprikapulver 500 ml Gemüsebrühe 1/2 Stange Lauch 2 Tomaten Salz Pfeffer aus der Mühle 1 El Zitronensaft 3 El geschälte Mandeln 3 El Cashewkerne Zutaten für ca. 10 Portionen 100 g tegut… Professorenfutter 100 g Edelbitterschokolade (mind. 55 % Kakaoanteil) 4 Eier (M) 180 g Zucker 3 Blätter Gelatine 400 g Schlagsahne 500 g Zwetschgen 1 El Butter 50 ml Rum 100 ml Rotwein 1 Tl Herbaria NaschkatzlGewürz (alternativ Zimt, Fenchel, Anis) Zutaten für ca. 4 Portionen 300 g dunkle Schokolade (z. B. von Chocolat Frey „Extra fine dark“) 1 El Baileys 1/2 Ananas 1 reife Birne 100 g helle, kernlose Trauben 100 g Physalis 2 Bananen Zutaten für ca. 16 Stücke 200 g dunkle Schokolade 200 g Butter + Butter für die Form 4 Eier (M) 120 g Zucker 1 Prise Fleur de Sel (Salz) 2 Pk. Bourbon-Vanillezucker 90 g Mehl + Mehl für die Form 150 g Schlagsahne 100 g Himbeeren Zubereitung 1. Wurzelgemüse putzen, schälen, klein schneiden. Kohl putzen, in dünne Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, klein würfeln, in Rapsöl glasig anschwitzen, Wurzelgemüse, Kohl und Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. 2. Fleischbrühe angießen, alles mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen, mit Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Wurst in Scheiben schneiden und 5 Min. vor Garzeitende zugeben. 3. Eintopf mit Essig, Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden, Hälfte unterheben. Eintopf auf Teller verteilen, mit Crème fraîche und restlichem Schnittlauch bestreut anrichten. Tipp Insgesamt 700 g Wurzelgemüse sollten in den Eintopf – ca. 200 g Sellerieknolle oder Petersilienwurzel geben eine kräftige Grundwürze, für den Rest können Sie auch einfach das verwenden, was Sie gerade im Vorrat haben: z.B. Möhren, Pastinaken, Steckrüben, Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Kürbis. Zubereitung 1. Zwiebeln mit Schale in Salzwasser ca. 15 Min. vorgaren. Anschließend abziehen, längs halbieren und das Innere herauslösen, 2-3 Außenschalen stehen lassen. 2. Das Zwiebelinnere sehr fein hacken. Pastinake, Möhre schälen, klein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles in Olivenöl anbraten, Wein und 150 g Crème fraîche zugeben, mit Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft würzen. 3. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein hacken. Käse raspeln. Gemüse etwas zerstampfen, 3/4 der Kräuter unterheben, Masse in die Zwiebelhälften füllen – übrige Füllung später als Beilage servieren. Zwiebelhälften in eine Auflaufform setzen, mit Käse bestreuen und im 200 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Min. backen. Mit restlicher Crème fraîche, übrigen Kräutern (1/4) und evtl. übriger Füllung anrichten. Schmeckt gut dazu: junger Wein (Sauser, Rauscher, Federweißer) oder Apfelsaft- bzw. Apfelweinschorle! Zubereitung 1. Kartoffeln, Wurzeln schälen, Zwiebel abziehen, alles klein würfeln. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken. 2. Gemüse in einem Schmortopf in 2 El Öl andünsten. Dann Knoblauch, Ingwer, Curry, 1 Tl Paprikapulver und die Hälfte der Brühe zugeben, mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 10 Min. schmoren lassen. 3. Lauch, Tomaten waschen und putzen, Lauch in Streifen, Tomaten in Stücke schneiden, beides mit restlicher Brühe (250 ml) zum Gemüse geben, offen 8-10 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. 4. Mandeln, Cashewkerne grob hacken, in übrigem Öl (1 El) unter Rühren goldgelb rösten, mit Salz und übrigem Paprikapulver (1 Tl) würzen. Gemüse-Schmortopf mit Mandel-Nuss-Mix bestreut anrichten. Schmeckt gut dazu: knuspriger Bio-Doppelspitz aus der herzberger bäckerei. Zubereitung 1. Professorenfutter, bis auf die getrockneten Kirschen – die bitte anderweitig verwenden –, grob hacken, in einer Pfanne leicht rösten. Schokolade behutsam schmelzen, beides abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Eier, 120 g Zucker über dem heißen Wasserbad mit dem Handrührer ca. 20 Min. dick schaumig aufschlagen. Dann die leicht ausgedrückte Gelatine zugeben, unterrühren, danach Schokolade und Nüsse. Creme abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 3. Sahne steif schlagen, mit einem Teigspatel unter die Creme heben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (1,5 l) füllen, mit Folie abdecken, über Nacht gefrieren lassen. 4. Zwetschgen waschen, entsteinen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker darin leicht karamellisieren. Rum zugeben, flambieren, dann Rotwein und Zwetschgen zufügen, alles offen ca. 10 Min. sanft köcheln, mit dem Gewürz abschmecken, Röster über Nacht durchziehen lassen. 5. Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren aus der Form stürzen, Folie abziehen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zwetschgenröster anrichten. Zubereitung 1. Schokolade in Stücke brechen, in einem Schokoladenfondue-Schälchen unter Rühren schmelzen lassen. Baileys leicht erwärmen, unter die Schokolade rühren – sollte sie zu dickflüssig sein, 1 El heißes Wasser unterrühren. 2. Ananas schälen, harten Strunk entfernen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Birne waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Trauben waschen, Beeren von den Stielen zupfen. Physalis aus den Hüllblättern lösen. Bananen schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Vorbereitetes Obst gleichmäßig auf vier Dessertteller verteilen und mit den Schokofondue-Schälchen servieren. Tipp Die Schokolade mit 1 Prise Fleur de Sel würzen. Zubereitung 1. Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, dann abkühlen lassen. 2. Eier, Zucker, Salz, 1 Pk. Vanillezucker mit den Quirlen des Rührgerätes ca. 4 Min. schaumig rühren. Schokobutter zugeben, dann das Mehl zügig unterarbeiten. 3. Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und im 180 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 17 Min. backen. Tarte etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einer Tortenplatte vollständig auskühlen lassen. 4. Sahne mit restlichem Vanillezucker (1 Pk.) steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen und Tarte rundum mit kleinen Sahnetuffs verzieren. Himbeeren verlesen, auf jeden Sahnetuff eine Beere setzen und servieren. Tipp Die Tarte schmeckt frisch gebacken am besten. In der Mitte sollte sie nach dem Backen noch etwas weich sein. Rezepte marktplatz September 2013 20 Feine schnelle Gemüseküche Nudelauflauf mit Sommergemüse mögen Kinder schnelles Mittagessen Asiagemüse mit Rinderfiletscheiben leicht rasch fertig 21 Rezepte Dinkel-Pasta mal deftig, mal fein Schweinebraten zu Rahmgemüse feines Sonntagsessen einfach Dinkel-Spaghetti à la provençale aromatisch einfach & schnell Dinkel-Spirelli mit Fenchel, Herbstlicher Nudelsalat Speck und Äpfeln mit Birnen und Walnüssen gut würzig fein vegetarisch nussig-fruchtig Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 45 Min. Zubereitungszeit ca. 10 Min. Garzeit ca. 10 Min. Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeiten ca. 45 Min. Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeiten ca. 15 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeiten ca. 25 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 8 Min. Zutaten für ca. 2 Portionen 180 g tegut… Rilli-Nudeln Salz 1 Pk. tegut… Sommergemüse (tiefgekühlt) 1 Schalotte je 1 Bd. Schnittlauch und Dill Schale von 1/2 BioZitrone 3 Eier (M) 200 g Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 200 g Mozzarella von der Stange Zutaten für ca. 2 Portionen 125 g tegut… Thaireis Salz 200 g Rinderfilet 1 Knoblauchzehe 3-4 El Rapsöl Pfeffer aus der Mühle 2-3 El Sojasauce 1 Pk. tegut… Asiagemüse (tiefgekühlt) Zutaten für ca. 4 Portionen 600 g Schweinerücken 2 El Rapsöl Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Tl edelsüßes Paprikapulver 1-2 Tl gemahlener Kümmel 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Pk. tegut… Rahmgemüse (tiefgekühlt) 100 ml Weißwein 100 g Schlagsahne 1 Tl Speisestärke 1/2 Bd. glatte Petersilie Zutaten für ca. 2 Portionen 200 g Naturata-Dinkelspaghetti Salz 2 Schalotten 2 El Olivenöl 4 Zweige frischer Thymian 150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux) 100 ml trockener Weißwein Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle 150 g Cocktailtomaten 1 Tl flüssiger Honig Zutaten für ca. 4 Portionen 2 Schalotten 3 kleine Fenchelknollen 125 g Katenschinkenwürfel 2 El Rapsöl 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Apfelsaft 350 g NaturataDinkelspirelli Salz 1 Tl Speisestärke 1-2 Äpfel Pfeffer aus der Mühle 1 El Zitronensaft 50 g Parmesan 1 El gehackte Petersilie Zutaten für ca. 4 Portionen 250 g Naturata-Dinkelspirelli Salz 4 El Rapsöl 2 El Weißweinessig Pfeffer aus der Mühle 100 g Rucola 2 reife Birnen 1 El Zitronensaft 1 rote Zwiebel 50 g Walnusskerne 2 Tl Honig 250 g Alnatura Räuchertofu Zubereitung 1. Schweinerücken kalt abwaschen, trocken tupfen, mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel rundum gut würzen. Zwiebel abziehen, vierteln. Fleisch mit Zwiebel und Lorbeerblatt in einen Bratschlauch geben, nach Packungsanleitung verschließen und im 160 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. garen. 2. Inzwischen Rahmgemüse nach Packungsanleitung erhitzen, Weißwein, Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer würzen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Gemüse geben, damit leicht binden. 3. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit dem Bratensud beträufelt anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Rahmgemüse servieren. Zubereitung 1. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 El Olivenöl glasig anschwitzen. Thymianblättchen von 3 Zweigen zupfen, grob hacken, zu den Schalotten geben. Ziegenfrischkäse zufügen, mit Weißwein, 100 ml vom Nudelwasser glattrühren und mit Fleur de Sel, Pfeffer würzig abschmecken. 2. Cocktailtomaten waschen, in restlichem Olivenöl (1 El) kurz anrösten, mit Honig leicht karamellisieren lassen und mit Fleur de Sel, Pfeffer würzen. 3. Spaghetti abgießen, auf Pastateller verteilen, Ziegenkäsesauce, Tomaten und Blättchen vom restlichen Thymianzweig daraufanrichten und servieren. Zubereitung 1. Schalotten abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün beiseitelegen, harten Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. 2. Schalotten, Katenschinken, Fenchel in einer Pfanne in Rapsöl anschwitzen, Gemüsebrühe, Apfelsaft angießen, ca. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen Spirelli in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, in die Pfanne geben, aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Apfel waschen, abreiben, Kerngehäuse entfernen, Hälften in kleine Stücke schneiden, zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, weitere 5 Min. garen. 3. Fenchelgrün grob hacken, Parmesan reiben. Nudeln abgießen, in die Pfanne geben, kurz durchschwenken und mit Fenchelgrün, Parmesan und Petersilie bestreut servieren. Zubereitung 1. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit Sommergemüse mischen und in eine große Auflaufform geben. 2. Schalotte abziehen, Schnittlauch, Dill waschen, trocken schütteln, alles fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Eier, Sahne, Zitronenschale verquirlen, Schalotte, Kräuter zufügen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzig abschmecken. 3. Eier-Sahne-Mischung über Nudeln und Gemüse geben. Mozzarella in Scheiben schneiden, daraufverteilen. Auflauf im 180 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. goldgelb überbacken. Tipp Pikante Beilage: Koch- oder Katenschinken, italienische Salami oder Wiener Würstchen zum Auflauf dazureichen. Zubereitung 1. Thaireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. 2. Inzwischen Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Fleischscheiben nach und nach in 2-3 El Öl ca. 20 Sek. auf jeder Seite braten, aus der Pfanne nehmen, leicht mit Pfeffer würzen und abgedeckt warm stellen. Knoblauch im verbliebenen Bratfett kurz dünsten, Sojasauce angießen, einmal aufkochen, über die gebratenen Fleischscheiben geben und abgedeckt weiter warm stellen. 3. Asiagemüse mit restlichem Öl (1 El) in die Pfanne geben, nach Packungsanleitung dünsten. Reis, Gemüse und Fleisch nebeneinander auf Tellern anrichten. Tipp Für eine vegetarische Version das Rinderfilet gegen geräucherten Tofu austauschen. Schmecken gut dazu: Kroketten, Salzkartoffeln, Rösti und ein leichter Weißwein. Tipp Noch mehr nach Provence schmeckt die Sauce, wenn Sie 1 Tl Lavendelblüten (aus dem eigenen Garten) zufügen. Zubereitung 1. Spirelli nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Währenddessen das Dressing aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer zubereiten. Nudeln abgießen, mit Dressing vermengen. 2. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Hälften in schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Alles mit den Nudeln vermengen. 3. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, Honig zugeben, kurz karamellisieren lassen. Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit den Walnusskernen zu den Nudeln geben, auf einer Vorlegeplatte anrichten und servieren. Tipp Anstelle von Räuchertofu harmoniert mit dem nussig-fruchtigen Aroma des Salats auch sehr gut ein kräftiger Weichkäse, z.B. ein Gorgonzola oder Roquefort. Kurz notiert marktplatz September 2013 22 Platz für Initiativen 23 Perspektiven schaffen – drogenfrei leben die Fleckenbühler Unterzeichnen auch Sie! Das Generationenmanifest ist ein Aufruf an die Politik, sich verbindlich für Klimaschutz und Generationengerechtigkeit einzusetzen. Die Initiative richtet sich mit zehn Forderungen an alle Parteien, insbesondere an die heutige und künftige Bundesregierung. Kernthemen sind u. a. der Schutz vor den Folgen des Klimawandels, die wachsende Chancenungleichheit, die kontinuierliche AusWie kann ich beutung natürlicher Ressourcen und die nötige Reform des generationenübergreifend Bildungssystems. helfen? Unter http://tegut.com/g/ manifest können Sie sich über die Initiative näher informieren und – besonders wichtig – gleich mitunterwww.tegut.com zeichnen! Eine helle Gaumenfreude „Genießen im Dunkeln“ ist wieder da! Zu einem faszinierenden Genusserlebnis laden ab 18. Oktober 2013 die Veranstalter von „Genießen im Dunkeln“, bankett – Genuss Service Erlebnis, bereits im neunten Jahr in Folge ein. Sie erwartet ein kulinarisches Abenteuer voller Höhepunkte: ein Vier-Gang-Überraschungsmenü, sorgfältig komponiert und hundert Prozent Bio. Während Sie zur Begrüßung einen Aperitif genießen, erfahren Sie einiges über das Projekt. Sie gelangen anschließend durch eine Lichtschleuse in das Dunkelrestaurant, in dem vor allem der Geschmacks- und der Tastsinn herausgefordert sind: Ist es Gemüse oder eine Frucht, die mir da auf der Zunge zergeht? Trinke ich gerade einen Weiß- oder einen Rotwein? Im Dunkeln ist das gar nicht so leicht zu unterscheiden. Wer glaubt, er wisse immer genau, was den Gaumen gerade verwöhnt, wird eine Überraschung erleben. „Noch niemand der bisher über tausend Gäste hat alle Zutaten des geheim gehaltenen Menüs richtig geschmeckt“, so die Organisatorin Annett Linke von bankett. Nach jedem Gang wird das Geheimnis jeder Komposition in Worten „enthüllt“. Die tegut… Kürbis-Fibel ist da! Spende zugunsten der Blindeninstitutsstiftung Würzburg Ein besonderes Extra der Veranstaltung ist, dass bankett einen Teil der Einnahmen für Projekte der Blindeninstitutsstiftung Würzburg spendet. Die Idee von „Genießen im Dunkeln“ entstand ebendort aus dem Wunsch heraus nach mehr Verständnis für blinde und sehbehinderte Menschen. Die tegut… Kürbis-Fibel erhalten Sie ab sofort für 1,99 Euro in Ihrem tegut… Markt. Los geht‘s am Freitag/Samstag 18./19.10.2013 bis 06./07.12.2013 (nicht am 08.11.2013). Weiter am 03./04.01.2014 bis 31.01./01.02.2014 Anmeldung: Wann und wo? Sie können sich ab sofort für einen der geplanten Termine (freitags oder samstags) bei der tegut… Kundenbetreuung anmelden: Tel. 0800-0002233 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz). Es wird gebeten, Lebensmittelunverträglichkeiten anzugeben, und selbstverständlich erhalten Vegetarier/innen ein passendes Menü. Handlicher Ratgeber und Rezeptbüchlein in einem Über 30 Rezepte – von der klassischen Kürbissuppe bis zu wunderbaren Rezepten für Gratins, Salate oder Kuchen – haben wir für Sie in dieser kleinen Kürbis-Fibel zusammengestellt! Wie bereite ich einen Spaghetti-Kürbis zu? Wie schmeckt ein Patisson (Ufo)? Welche Kürbisse sind zum Füllen geeignet? Diese und weitere nützliche Informationen ergänzen das handliche Büchlein und machen es zu einem treuen Begleiter durch die Kürbis-Saison. Die tegut… Kürbis-Fibel beinhaltet über 30 Rezepte, eine kleine Kürbiskunde und vieles mehr! Das Leben ändern, frei von Drogen und Alkohol leben, damit können süchtige Menschen bei den „Fleckenbühlern“ jederzeit beginnen. Auf dem Hof Fleckenbühl gibt es keine Ärzte, keine Therapeuten und auch niemanden, der behandelt werden muss, denn jeder Mensch hat die Fähigkeit, seine Probleme selbst in den Griff zu bekommen – die Gemeinschaft hilft dabei. Zusammenleben – ohne Drogen In der Selbsthilfe-Gemeinschaft finden Betroffene Tag und Nacht Hilfe – ohne Anmeldung, Wartezeiten und beschränkte Aufenthaltsdauer. Süchtige Eltern mit ihren Kindern sind ebenfalls willkommen und können auf dem Hof Fleckenbühl oder im Haus Frankfurt ein drogenfreies Leben erlernen. Regelmäßige Gruppengespräche sowie gemeinsames Arbeiten bilden das Fundament der Fleckenbühler. Das einzigartige Projekt finanziert sich zur Hälfte durch eigene Betriebe, wie die Fleckenbühler Umzüge oder durch den Verkauf von Bio-Landprodukten im Hofladen und über den Handel. Die andere Hälfte setzt sich aus staatlichen Zuwendungen, Geldauflagen und Spenden zusammen. Wie können Sie helfen? Jede noch so kleine Spende ist herzlich willkommen: Konto 6003036700, GLS Gemeinschaftsbank eG, BLZ 43060967. Ein Auftrag beim Umzugsdienst oder ein Einkauf im Bioladen helfen ebenso. Tipp: Auf dem idyllischen Hof Fleckenbühl finden regelmäßig Veranstaltungen wie Hoffeste oder ein Weihnachtsmarkt statt. Alle Veranstaltungshinweise sind auf der Homepage und auf der Facebookseite der Fleckenbühler zu finden. Sie können die Selbsthilfe-Gemeinschaft auch unterstützen, indem Sie im Hofcafé einkehren oder im Hofladen einkaufen. Kontakt die Fleckenbühler, Hof Fleckenbühl, Fleckenbühl 6, 35091 Cölbe-Schönstadt, Tel. 06427-92210 oder www.diefleckenbuehler.de www.diefleckenbuehler-landprodukte.de www.diefleckenbuehler-umzuege.de www.facebook.com/diefleckenbuehler 16 000 Tiere gerettet! Wildtierfreunde Hanau e. V. Der Sitz der Wildtierfreunde Hanau e.V. befindet sich im Rhein-MainGebiet. In der Pflegestation des Vereins wurden im letzten Jahr mehr als 3000 in Not geratene Wildtiere aufgepäppelt. Die Vereinsmitglieder sorgen mit großem Zeiteinsatz und Sachverstand für die nötige Pflege, mit dem Ziel, der Natur die gesunden und überlebensfähigen Tiere zurückzugeben. Seit der Gründung des Vereins im Jahr 2005 wurden bereits über 16 000 Wildtiere gerettet! „Patienten“ kommen gleich körbeweise Die Mitglieder des Vereins sind mit der Pflege verschiedenster Wildtiere vertraut: Hierzu gehören u. a. Sing- und Greifvögel, Eulen, Wassergeflügel, Rehkitze, Feldhasen, Wildkaninchen, Eichhörnchen, Waschbären, Fuchswelpen oder Igel. Dank des großen Zuspruchs der Öffentlichkeit hat der Zulauf an Pfleglingen die vorhandenen Pflegeplätze längst überrollt. Daher wird nun eine neue Auffangstation gebaut. Die Baukosten von ca. 70 000,– Euro muss der Verein aus eigener Kraft stemmen. oder Vermächtnis. Sachspenden wie Kleintierfuttermittel, Heu, Stroh, Wasch- und Putzmittel, Küchenrollen etc. sind ebenfalls willkommen! Kontakt Sonja Niebergall (Vereinsvorsitzende) Tel. 0178-6010718, Anja Rückeshäuser (stellvertretende Vorsitzende) Tel. 0160-6061212, Wildtierfreunde Hanau e. V., Nürnberger Straße 4 A, 63450 Hanau, E-Mail: [email protected] Weitere Informationen gibt es unter www.wildtierfreunde.de Unterstützen Sie den Verein! Der Verein ist für jeden Euro dankbar – sei es über eine Spende (Konto 200154303, Frankfurter Sparkasse, BLZ 50050201), Patenschaft, Stiftung Für geschlossene Gruppen und Betriebsfeste ab 20 Personen kann die Veranstaltung gesondert gebucht werden. Platz für Initiativen! Weitere Informationen erhalten Sie unter www.bankett-fulda.de Haben auch Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren oder geeignete Mitstreiter? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns dann mit Ihnen in Verbindung. Dieses verletzte Rehkitz kam 2008 in die Obhut des Vereins, wurde von Sonja Niebergall aufgezogen und konnte nach guter Pflege – wie viele weitere in den Jahren danach – erfolgreich wieder ausgewildert werden.
