tegut… ist Entwicklung

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Gut essen, besser leben
www.twitter.com/tegut
September 2013
Gut essen, besser leben
Impressum
Herausgeber
tegut…, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda,
Tel. 0661-104-0, Fax 0661-104-990435,
tegut… Kundenbetreuung: Tel. 0800-000 22 33
(kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz),
montags bis freitags von 8-18 Uhr oder
24 Std. per E-Mail: [email protected]
Gesamtleitung
Rainer Rausch, Tel. -639
Chefredaktion
Andrea Rehnert, Tel. -435
E-Mail: [email protected]
Redaktion tegut…
Ines Teitge-Blaha, Iris Reutter, Stella-Maria Kircher,
Jeanett Schäfer, Monika Kohl, Giannina Feuerstein,
Thorsten Heil, Annett Linke, Katharina Göller-Trost,
Dr. Diethard H. Storch, Ingrid Hildebrandt, Harald Fritz,
Benjamin Brähler, Eva-Maria Eckart, Deborah Windisch
Bildredaktion
Raban Wahler, Tel. -582
Gestaltung & Umsetzung
himbeerblau design, Darmstadt
Fotos
André Druschel, Fulda
Wolfgang Fallier, Poppenhausen
Marcus Hahn, Trebur
Annika Schmitt, Frankfurt
Papier
Charisma Silk, 100 % Recyclingpapier,
Steinbeis Papier GmbH,
Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008
Druck
Westdeutsche Verlags- und Druckerei-GmbH,
Mörfelden-Walldorf
Jahrgang 18/Ausgabe 9
Vorschau
Oktober
„tegut… lebt
Zukunft“
tegut… ist
Entwicklung
ab Seite 2 > Im Sortiment – jetzt neu mit
original Schweizer und hochwertigen
Bio-Produkten –, im Bereich Ausbildung &
Karriere und vielem mehr!
Stellen Sie uns
auf die Probe!
Kräftigendes
Bio-Wurzelgemüse
Seite 6 > tegut… Lernende
sind eine Woche die Chefs in
acht Märkten und haben
zahlreiche Aktionen geplant
ab Seite 16 > Die neue Ernte
ist da: Jetzt Würze, Süße und
Vielfalt genießen!
Rezepte dazu auf Seite 18
September 2013
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marktplatz September 2013 2
Qualität aus der Schweiz
Die Nummer 1 in der Schweiz
Jetzt neu bei tegut...
Da schlagen die Herzen der Schokofreunde höher: Bei tegut…
gibt es ab sofort vielfältigste Produkte von Chocolat Frey zu kaufen –
die meistverkauften Schokoladen im Schweizer Markt.
Die Schweiz ist auf der ganzen Welt bekannt für ihre Schokoladen.
Aus dem reichhaltigen Angebot an qualitativ hochwertigen Schokoladenerzeugnissen haben die Schweizerinnen und Schweizer eine
Marke ganz besonders ins Herz geschlossen: Chocolat Frey. Mit einem
Marktanteil von fast 37 % ist Chocolat Frey seit Jahren die klare Nummer Eins in der Schweiz.
1887 gegründet
Die Wurzeln des Traditionshauses aus Buchs im schönen Kanton Aargau reichen zurück ins Jahr 1887, als die Brüder Robert und Max Frey
das Familienunternehmen gründeten. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts werden die Qualitätsprodukte von Chocolat Frey bereits im Ausland verkauft und das Unternehmen schafft sich einen guten Namen
auf dem „Genussmittelmarkt“. 1950 wird Chocolat Frey durch die
Migros übernommen und ist damit der älteste zugekaufte Betrieb der
Migros-Gruppe.
Heute ist die Chocolat Frey AG mit über 800 Mitarbeitenden und
einer jährlichen Produktion von rund 42 000 Tonnen Schokolade der
größte Schokoladenhersteller der Schweiz. „Diese Menge Schokolade
entspricht in etwa viermal dem Gewicht des Eiffelturms“, berichtet
Olivia Studer von der Frey-Marketingabteilung begeistert. Täglich verlassen rund eine halbe Million Schokoladentafeln das Werk in Buchs.
Das Markensymbol des Schweizer Qualitätsherstellers beinhaltet mit
dem Einhorn bis heute ein Element des Frey-Familienwappens.
Qualität ohne Kompromisse
Wo Chocolat Frey draufsteht, ist Schweizer Qualität drin. Seit über
125 Jahren werden sämtliche Schokoladenerzeugnisse von Frey zu
Classic 100 g
Dark 72 %
Premium 100 g
Pecan & Caramel
hundert Prozent in der Schweiz hergestellt. Dabei kommen ausschließlich hochwertige Zutaten zum Einsatz wie edelste Kakaobohnen,
Schweizer Zucker und feinste Schweizer Milch. Im Gegensatz zu vielen
anderen Schokoladenherstellern produziert Chocolat Frey die Schokolade vom Rösten der Bohnen bis zur Tafel selbst. Nur so kann dauerhaft höchste Qualität garantiert werden.
Nachhaltigkeit mit Zertifikat
Nachhaltigkeit ist bei Chocolat Frey Grundsatz. Die Welt befindet sich
im permanenten Wandel – mit dem Willen, diesen positiv mitzugestalten, engagiert sich Chocolat Frey besonders in den Herkunftsländern
des Kakaos: Heute ist bereits ein Großteil der Kakaobohnen, die Chocolat Frey verarbeitet, UTZ-zertifiziert. Das internationale Programm
UTZ-Certified garantiert den Kakaoanbauern bessere Preise und beinhaltet Initiativen zur Aus- und Weiterbildung der Bauern, Ausbildung
von Kindern und Jugendlichen sowie zum Ausbau der medizinischen
Versorgung. Ein weiteres Beispiel ist die Finanzierung des Baus eines
Familienhauses im SOS-Kinderdorf in Asiakwa in Ghana sowie der
weitere Unterhalt der in diesem Haus lebenden Familie mit zurzeit
acht Kindern und ihrer SOS-Kinderdorf-Mutter.
Vielfältiges Sortiment bei tegut…
Das Sortiment von Chocolat Frey bei tegut… lässt keine Wünsche
offen und reicht von traditionellen Rezepturen bis zu innovativen
Neuheiten. In den beliebten Classic-Tafeln (100 g) stecken über 125
Jahre Erfahrung und Leidenschaft für Schokolade – und weil man von
diesen Klassikern nie genug bekommt, sie auch gern mit andern teilt,
sind sie zudem als 300-g-Tafeln erhältlich.
Exotische Aromen
Wer es aufregend anders mag, greift bei den Swiss-Premium-Tafeln
(100 g) zu. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Dark Orange
Premium 180 g
Milk Crunchy Nuts
bis Pecan & Caramel kommen in der flachen Tafelform optimal zur Entfaltung und vermitteln ganz besondere Genussmomente.
Hochgenuss mit Nuss
Etwas Besonderes sind auch die Premium-Tafeln (180 g) mit über 30 %
Nussanteil. Ganze Haselnüsse und feinste karamellisierte KrokantStücke eingehüllt in zarten Schokoschmelz verwöhnen den Gaumen
vom Feinsten. „Diesen Tafeln kann man einfach nicht widerstehen.
Sie sind meine absoluten Lieblinge“, so berichtet Olivia Studer.
Zart gefüllt
Abgerundet wird das Tafel-Angebot durch die gefüllten Tafeln (100 g),
die ihr Geheimnis in einer raffiniert-liebevollen Füllung offenbaren.
Chocobloc – der junge Klassiker
Der Chocobloc hat sich durch seine spezielle Form und die köstliche
Milchschokolade mit Mandel-Honig-Nougat in Kürze zu einem absoluten Spitzenreiter entwickelt. Ob in den zwei verführerischen Grundrezepturen Milk und Dark, als Chocobloc Air, mit Tausenden von Luftbläschen, oder als Chocobloc Mini, zum Naschen zwischendurch: Der
Chocobloc ist immer ein einzigartiges Schokoladenerlebnis!
Exklusive Pralinen
Im Angebot fehlen ebenso wenig die überaus beliebten wie exklusiven Prestige-Pralinen von Chocolat Frey, die für viele der Inbegriff
von vollkommenem Schokoladengenuss sind.
Das Sortiment
im Einzelnen
100-g-Classic-Tafeln in den Sorten:
Extra fine White, Extra fine Milk,
Extra fine Dark, Dark 72 %,
Whole Hazelnuts und Raisins & Nuts
100-g-Premium-Tafeln in den Sorten:
Dark Orange, Dark Lemon & Pepper,
Dark 78 %, Creamy Milk, Pecan &
Caramel, Extra Dark 85 %, Milk &
Hazelnuts, Dark Crunchy Almond
180-g-Premium-Tafeln in den Sorten:
Milk Crunchy Nuts, Dark Crunchy Nuts
Den Chocobloc in den Sorten:
Milk (100 g), Dark (100 g) und
Air (70 g), die Minis (150 g) als
Dark und Milk
300-g-Premium-Tafeln der Sorten:
Extra Fine Milk und Whole Hazelnuts
Christine Krokauer
Freie Journalistin, Würzburg
Mehr Informationen über das Unternehmen finden Sie unter
www.chocolatfrey.com
Gefüllte Tafeln erfreuen den Gaumen
in den Sorten:
Les Adorables Truffes Noir,
Les Adorables Mocca und
Les Adorables Truffes au Lait
Lust auf Köstlichkeiten aus der Schokoküche?
Die Prestige-Pralinés werden überdies mit 127 g und 250 g angeboten
Drei zartschmelzende Rezepte finden Sie auf Seite 19!
Premium 300 g
Extra Fine Milk
Les Adorables 100 g
Mocca
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marktplatz September 2013 4
Migros-Produkte bei tegut…
Qualität aus der Schweiz
Schweizer Spezialitäten
Die Delica AG in Birsfelden (Kanton Basel-Land) verarbeitet seit
fast 60 Jahren Rohkaffee aus weltweit mehr als 20 Ländern. Seit
Ende 2010 sind fast alle Produzenten, von denen das Unternehmen
Kaffee bezieht, nach den Richtlinien der international tätigen Organisation „UTZ Certified“ zertifiziert worden, ein Siegel, das speziell für den Anbau von Kaffee, Kakao und Tee entwickelt wurde.
Die Marke der Testsieger
„Café Royal“ garantiert Kaffeegenuss gepaart mit transparenter
Herkunft und nachhaltiger Erzeugung
Hervorragenden Kaffee aus hochwertigen, schonend gerösteten
Bohnen und zertifiziert nachhaltiger Erzeugung – diese umfassenden Vorteile bergen die Nespresso-kompatiblen Kaffeekapseln
der Marke „Café Royal“, die ab sofort in den tegut… Märkten erhältlich sind. Seit 2012 ist die Linie Café Royal in der Schweiz
auf dem Markt und umfasst die Sorten Ristretto, Espresso, Espresso Forte, Lungo und die koffeinfreie Variante Decaffeinato.
Hersteller ist die Schweizer Delica AG. In mehreren Schweizer
Konsumenten-Tests haben die Kapseln in Bezug auf den Geschmack
und die Anwendung gut bis hervorragend abgeschnitten, Espresso
und Espresso Forte von Café Royal waren sogar Testsieger, der
Espresso forte insbesondere wegen seiner ausgeprägten Crema.
„Mahlung und Röstung werden bei uns sehr genau auf das jeweilige Kaffeeprodukt abgestimmt“, nennt Aurel Keller, Leiter
Marketing bei Delica, einen wichtigen Grund für die besondere
Qualität.
Ristretto, Espresso forte, Espresso und Lungo bestehen zu 100 %
aus edlen Kaffeebohnen der Sorte Arabica aus Mittel- und Südamerika, Afrika und Asien. Die Mischung „Ristretto“ zeichnet
sich durch ihre kraftvollen Röstaromen mit einer feinen Waldbeeren-Note aus. Ein zarter Geschmack von Edelbitter-Schokolade ergänzt das fruchtige Aroma des „Espresso Forte“. Der „Espresso“ ist charakterisiert durch seine ausgewogene Würze mit
Wie sind
die Ergebnisse der
Tests im
Detail?
Das Siegel „UTZ Certified“
Es zeigt an, dass die Kaffeebauern verschiedene ökologische,
ökonomische und soziale Standards einhalten. So haben Arbeiter
beispielsweise auch das Recht, sich gewerkschaftlich zu organisieren. Der Arbeitgeber gewährleistet unter anderem gute Arbeitsbedingungen gemäß internationalen Richtlinien sowie den Zugang
zu sauberem Trinkwasser und sanitären Anlagen. Das Beschäftigen
von Kindern ist ausgeschlossen. Im ökologischen Bereich müssen
beispielsweise Standards in Bezug auf Gewässerschutz und das
Vermeiden der Bodenerosion eingehalten werden. Im Vordergrund von UTZ steht die Verbesserung der Lebensbedingungen
der Bauern. Fachkräfte der UTZ stellen ihnen Anbau- und Erntemethoden vor, die Gesundheit, Ressourcen und Umwelt schonen
und zugleich die Ernteergebnisse verbessern. UTZ-zertifizierte
Betriebe unterstützen durch verschiedene Maßnahmen zudem
die Schulbildung der Kinder der Mitarbeitenden und deren Gesundheitsschutz. Für schwangere Frauen gilt der Mutterschutz.
„Die Zusammenarbeit mit UTZ-zertifizierten Betrieben bietet für
uns den Vorteil einer rückverfolgbaren Ware, bei der die Qualität ebenso wie soziale und ökologische Bedingungen stimmen“,
sagt Aurel Keller. Die Herkunft der Produkte sei für immer mehr
Verbraucher ein wichtiges Kaufkriterium – besonders bei Lebensmitteln wie Kaffee. UTZ-zertifizierte Produkte können daher
vom Konsumenten mit Hilfe des EAN-Codes und der Lot-Nummer
bis zum Ursprung zurückverfolgt werden.
Kompatibilität
Nach Angaben des Herstellers sind die Café-Royal-Kapseln kompatibel mit folgenden Maschinen-Modellen der Marke Nespresso:
Capri, Citiz, Creation, Le Cube, Romeo, Lattissima, Lattissima
Premium, Pixie, Essenza, Maestria, Lattissima plus.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg
Weitere Informationen gibt es unter www.cafe-royal.com oder
www.utzcertified.org
Die Schweiz ist für ihren guten Kaffee und ihre leckere Schokolade
bekannt. Da tegut… und die Migros Zürich seit Beginn dieses Jahres
kooperieren, gibt es ab sofort auch ausgewählte Migros-Produkte im
Sortiment der tegut… Märkte. Wir haben Jörg Blunschi, Geschäftsleiter
der Genossenschaft Migros Zürich, gefragt, welche Anforderungen die
Migros an ihre Eigenmarken stellt, wie umfangreich das Sortiment ist,
welche Vorteile Eigenmarken-Produkte haben und vieles mehr…
Herr Blunschi, jetzt gibt es bei tegut… auch
Schweizer Migros-Produkte. Welche genau?
Jörg Blunschi: Wir haben zu Beginn der Kooperation gesagt, dass wir das Ganze langsam angehen wollen. Deshalb wird es vorerst
nur einige ausgewählte Migros-Produkte bei
tegut… geben. Zunächst sind das Schweizer
Schokolade und Nespresso-kompatible
Kaffeekapseln.
Kaffee und Schokolade stehen geradezu
für die Schweiz – kommen weitere Produkte hinzu?
Davon gehe ich aus, ja. Wir stehen im engen Kontakt mit tegut…
und überlegen uns, wie wir die Migros-Produkte verstärkt in den
tegut… Märkten anbieten und dort gut präsentieren können. Dass wir
mit Schokolade und Kaffee beginnen, lag irgendwie auf der Hand.
Die tegut… Eigenmarken bleiben den Kunden in Deutschland aber erhalten, oder?
Auf jeden Fall. Wir wollen die tegut… Eigenmarken sogar weiter
stärken und noch besser machen. Produkte mit dem Migros-Logo
in tegut… Märkten sollen keine Konkurrenz zu bestehenden Eigenmarken sein, sondern eine sinnvolle Ergänzung des Angebots.
Die Produkte tragen das Migros-Logo, welche Qualitätsstandards
sind damit verbunden?
Wir haben sehr hohe interne Standards für unsere Produkte mit dem
Migros-Logo, das zeigt sich auch immer wieder in unabhängigen Produkttests. So haben zum Beispiel unsere Café-Royal-Kapseln beim
Geschmack dort besser abgeschnitten als original Nespresso-Kapseln.
Bei tegut… gibt es das Reinheitsversprechen, hat die Migros ähnliche
Grundsätze?
Ja, wir verzichten ebenfalls auf alle unnötigen Zusatzstoffe – weniger
ist auch bei der Migros mehr, was die Zutatenliste eines Produktes
angeht. Das ist schon deshalb wichtig, weil die Kunden bei Eigenmarken das Produkt immer direkt mit dem Unternehmen verbinden.
Wo sehen Sie die Vorteile von Eigenmarken im Vergleich etwa zu
Markenprodukten?
Man hat als Händler mehr Einfluss auf seine Produkte und ist nicht
gezwungen, sie so anzubieten, wie sie die Lebensmittelindustrie anbietet. Wenn man diesen Weg konsequent geht – so wie die Migros
und tegut… – steigert das die Glaubwürdigkeit.
Bei der Migros gibt es überwiegend Eigenmarken. Wer stellt das
alles her?
Rund 80 Prozent unserer Eigenmarken stellen wir in eigenen Betrieben
her. Die Migros-Genossenschaften haben beispielsweise eine eigene
Schokoladen-Produktion, eine eigene Fleischerei und Bäckerei und wir
haben auch eigene Molkereien und Käsereien.
Wie kann tegut… von dieser Infrastruktur der Migros profitieren?
Daran arbeiten wir mit tegut… gerade intensiv zusammen. Wir können
uns sehr gut vorstellen, dass die Migros-Betriebe in Zukunft neue
tegut… Eigenmarken herstellen.
Foto: M. Graf
einem Hauch von Kurkuma. Der „Lungo“ bietet eine besonders
harmonische Würze, abgerundet durch eine edle Säure. „Decaffeinato“ schließlich ist eine Mischung aus edlen Arabica- und hochwertigen Robusta-Bohnen, die sich durch ein mildes Aroma gepaart mit frischer Säure auszeichnet.
Das Gespräch führte Daniel Staffen-Quandt,
Journalist, Bütthard.
tegut… Projektwoche „Lernende führen einen tegut… Markt“
Faire Woche 2013
marktplatz September 2013 6
7
tegut… Studierende
nehmen am „FABI
Award 2013“ teil
Nehmen Sie sich – liebe tegut… Kunden – vom
13. bis 27. September 2013 beim Einkauf in Ihrem
tegut… Markt etwas Zeit und freuen Sie sich auf
die Aktionen und Angebote, die Ihnen die tegut…
Studentinnen und Studenten anlässlich der
Fairen Woche bieten!
Was ist der FABI-Award und wozu wurde er ins Leben gerufen?
Der FABI-Award wird von TransFair – dem Verein zur Förderung des Fairen Handels
mit den Ländern des Südens – für die Nachwuchskräfte im Lebensmitteleinzelhandel ausgeschrieben. Es gilt, die Idee des Fairen Handels zu verbreiten. Prämiert wird die beste Kampagne.
Liebe Kunden, stellen Sie
uns auf die Probe!
Wir, die Lernenden des 2. und 3. Lehrjahres, übernehmen wieder
eine Woche lang die Leitung in acht tegut… Märkten*
Besuchen Sie uns vom 23. bis 28. September
2013! Wir freuen uns auf Sie und auf viele Herausforderungen, die im täglichen Geschäft auf
uns zukommen werden.
In dieser Projektwoche stellen wir unser bisheriges Können unter Beweis: die fachliche
Beratung im Verkaufsgespräch ebenso wie das
Organisieren des Tagesgeschäfts. Dabei können
wir uns auch in Themengebieten weiterentwickeln und engagieren, die nicht direkt zu unserer Ausbildung gehören.
Voraussetzungen und Entwicklung
Wir, die Lernenden des 2. und 3. Lehrjahres,
übernehmen in der Woche die Leitung der acht
Filialen und auch die der anderen Bereiche
eines Marktes. Auf diese Weise machen wir uns
ganz praktisch mit den Anforderungen an diese
Positionen vertraut und können uns dabei persönlich weiterentwickeln. Teamfähigkeit, Stressresistenz ebenso wie organisatorisches Talent
und eigenverantwortliches Handeln sind sowohl
in der Vorbereitungsphase als auch während der
Projektwoche wichtige Voraussetzungen, um
stets einen kühlen Kopf zu bewahren.
Besondere Aktionen geplant
In acht Kernteams haben wir über Monate die
Projektwoche geplant, um Sie – unsere Kunden
– mit besonderen Aktionen zu überraschen und
auch Spenden für einen guten Zweck zu sammeln. Die Aktionen sind vielfältig und von Pro-
jektfiliale zu Projektfiliale unterschiedlich. Sie
können sich schon jetzt auf Verkostungen regionaler Produkte, Ausbildungsinformationstage,
Kuchenbasar, Tombola, Familientag, ObsttütenVerkauf oder Kinderschminken freuen.
*Hier erleben Sie die Projektwoche!
Die tegut… Märkte in Rotenburg, Braacher Straße
14-16, Gotha, Leinastraße 78, Bad Königshofen,
Hindenburgstraße 26, Bad Brückenau, Am Gänsrain 1, Gießen, Neustadt 28 (Galerie Neustädter
Tor), Maintal-Dörnigheim, Braubachstraße 18,
Wiesbaden, Bahnhofsplatz 3 (Liliencarrée),
sowie Göttingen-Weende, An der Lutter 22, sind
an dem Projekt beteiligt.
Was ist Fairer Handel?
Die Erzeuger, hauptsächlich aus Anbauländern südlich des Äquators, erhalten für
ihre Erzeugnisse faire Preise, die deutlich über dem Weltmarktpreis liegen. Dieses
Einkommen ermöglicht ihnen die Sicherung ihrer Existenz, es schafft faire Lebensund Arbeitsbedingungen und hilft zudem, gemeinnützige Projekte (Bau von Schulen
etc.) zu unterstützen. Bei FairTrade-gesiegelten Produkten ist überdies Kinderarbeit ausgeschlossen. Fair gehandelte Lebensmittel aus den Ländern des Südens
sind in der Regel Kaffee, Kakao, Tee, Bananen und auch außergewöhnliche Gegenstände wie zum Beispiel Fußbälle.
Machen Sie auch mit bei unserer dauerhaften
Spendenaktion in allen tegut… Märkten!
Geben Sie einfach Ihre aufgebrauchten/alten
Kugelschreiber, Filz- oder Korrekturstifte, Druckbleistifte oder ähnliches aus dem Material
Kunststoff in die bereitgestellten Stifteboxen
in Ihrem tegut… Markt ab. Der Effekt: Pro Stift
spenden Sie damit 2 Cent an SOS-Kinderdorf!
Die Aktion gilt ab sofort in jedem tegut… Markt.
Viele Aktionen und besondere Angebote
Die tegut… Studierenden des 13. Jahrgangs mit den Teams „LemonEight“ und „Die
Fairen 9“ freuen sich auf Ihren Besuch und Ihr Interesse für den Fairen Handel!
Nadine Lüdicke
Lernende im 3. Lehrjahr zur Kauffrau im Einzelhandel im tegut… Markt in Kassel-Atrium und
Werbeverantwortliche im Projektteam GöttingenWeende
Interesse an
einer Ausbildung
bei tegut…?
Jetzt für 2014 bewerben! Mehr unter
www.tegut.com/
ausbildung&karriere
Was bedeutet
„Lernen und
Arbeiten bei
tegut…“?
Die Faire Woche findet alljährlich
Ende September bundesweit statt.
2013 steht sie unter dem Motto
„Fairer Handel. Faire Chancen für alle.“
www.tegut.com
Editorial
marktplatz September 2013 8
tegut... ist Entwicklung
Ein Jahrgang tegut... Studierender hat im letzten Monat
und die Entwicklung dorthin betrachten zu können. So
sein duales Studium zum/r Staatl. gepr. Betriebswirt/in
werden wir aus dem Erreichten Kraft für nötige weitere
erfolgreich abgeschlossen und ein neuer Jahrgang hat
Schritte schöpfen, uns gegenseitig auf wichtige Kurskor-
dieses Studium aufgenommen. Die zu diesen Anlässen
rekturen aufmerksam machen und dann weiter an uns und
stattfindenden Veranstaltungen erschließen im Besonde-
unseren Aufgaben arbeiten.
ren die Zäsuren der Entwicklung. Da Veränderungen meist
Die Lernenden des 2. und 3. Lehrjahres bei tegut... zum/r
in kleinen Schritten erfolgen, nimmt man im laufenden
Kaufmann/frau im Einzelhandel erwartet in diesem Monat
Prozess nur wenig davon wahr. Durch die Betonung der
eine besondere Herausforderung auf ihrem Weg: Sie führen
Übergänge (dazu gehören zum Beispiel Geburtstage und
eigenständig acht tegut… Märkte. Das bedeutet, sie müs-
Jubiläen) werden wir auf die vonstattengegangene Ent-
sen bereits im Vorfeld ein Team bilden, sich darin selbst
wicklung aufmerksam.
organisieren und sie übernehmen dann eine Woche lang
Diese Gesetzmäßigkeit trifft man auch im Privaten, wenn
die Verantwortung für alle Abläufe und Aktionen in den
lange nicht gesehene Bekannte sagen „Ach, ist der groß
jeweiligen Märkten (mehr hierzu auf Seite 6 und 7, Anm.
geworden“ und einige Jahre später „Du bist aber grau ge-
d. Red.). Wenn unsere Lernenden daran Gefallen finden
worden“.
und weiter an ihrer Ausbildung arbeiten, haben auch sie
Die vielen kleinen, aber dennoch oft anstrengenden Ver-
die Möglichkeit, so wie Anja Kallenbach – ihr Karriereweg
besserungen, die erarbeitet und umgesetzt wurden, fallen
bei tegut… wird als Auftakt einer Serie auf Seite 9 und 10
uns häufig nicht auf – leider gilt das in gleicher Weise für
in dieser Ausgabe porträtiert –, weitere Schritte zu gehen
Verschlechterungen.
und gegebenenfalls in einigen Jahren eine Filiale als Ge-
Daher ist es umso wichtiger, Anlässe und Zeremonien zu
pflegen, die uns innehalten lassen, um bewusst das Jetzt
schäftsführer/in zu leiten.
Ich wünsche nicht nur unseren tegut... Lernenden und
Studierenden einen guten Start in ihren weiteren Entwicklungsweg bzw. ihre neuen Aufgaben, sondern auch
allen anderen, die mit dem Ferienende jetzt in einen
neuen Abschnitt ihres Lebens starten.
Mit herzlichen Grüßen
Ihr
Thomas Gutberlet
Geschäftsführer tegut…
tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
oder per E-Mail: [email protected]
Karrierewege bei tegut…
9
Kennen Sie dieses Gesicht?
Das Bild von Anja Kallenbach ist seit dem Jahr 2012 auf den
Rückseiten der tegut… LKW zu sehen und fordert zum Mitmachen
auf: „Ich bin dabei! Und du?“
Heute führt Anja Kallenbach den 1500 m2 großen
tegut… Markt in Bad Sooden-Allendorf (WerraMeißner-Kreis, Hessen) mit 23 Mitarbeitenden.
Um herauszufinden, wie ihr Karriereweg verlaufen
ist, haben wir sie im Markt besucht. Wir setzen
uns für ein Gespräch in ihrem Büro zusammen.
Es fällt sofort auf, dass der Raum hell und freundlich wirkt. Darauf angesprochen, sagt sie: „Das
war mit das Erste, was ich bei meiner Ankunft
im März hier gemacht habe: Die Wände streichen
zu lassen.“
Bei Fragen nach ihrer Ausbildung wird klar, dass
Anja Kallenbach eine ziemlich genaue Vorstellung von ihrer Zukunft hat: Die Sorge, mit dem
Hauptschulabschluss ihre beruflichen Ziele nicht
erreichen zu können, trieb sie an, weiter zur
Schule zu gehen und den Abschluss der mittleren
Reife zu machen – am Ende sogar mit Bestnoten.
Sie hätte gerne auch das Abitur erlangt, die
fehlende zweite Fremdsprache machte ihr hier
jedoch einen Strich durch die Rechnung.
Erste Erfahrungen…
Während der Schulzeit jobbte sie nebenbei bei
einem Dienstleistungsunternehmen und wurde
bei tegut... zum Einräumen von Waren in die Regale beschäftigt. „Hier fing das Lernen an! Hier
habe ich schon ein paar Regeln erfahren und auch,
wie sauber und ordentlich alles sein sollte.“ Ein
Schülerpraktikum bei tegut... folgte, bei dem sie
einen weiteren Einblick in die Abläufe erhielt.
Sie erinnert sich: „Da man mich im Markt schon
kannte, wurde mir unglaublich viel Vertrauen
entgegengebracht. Nachdem ich gut eingearbeitet
war, durfte ich sogar kassieren.“
Berufsziel „Kauffrau im Einzelhandel“
Bald darauf folgte die Ausbildung. „Dabei durchläuft man alle Abteilungen eines Marktes: Von
der Bestellung der Sortimente und den wöchentlichen Themenaufbauten über das Bedienen an
der Feinkost-Theke und die Reklamationsbearbeitung bis zum Sortieren der Pfandflaschen gehört alles dazu. Durch eine Initiative der Berufsschule erhielt ich überdies die Möglichkeit, zwei
Praktika (je drei Wochen) in Dublin (Nordirland)
zu absolvieren. Meine Ausbilder haben mich darin unterstützt. Dafür bin ich ihnen heute noch
dankbar.“
Ihre Ordner mit Prüfungsinhalten stehen mittlerweile im Regal. Sie stellt sie den Lernenden in
ihrer Filiale zur Verfügung. „Obwohl heute vieles
online läuft. Selbst den Besuch bei einem BioBauernhof, der zur Ausbildung gehört, können
die Lernenden mittlerweile online buchen“, erklärt sie.
Studienziel: Bachelor Professional
Ihr großes Ziel war es, bei tegut... in die Auswahl für das duale tegut… Studium „Bachelor
Professional“ zu kommen. Anja Kallenbach
schwärmt: „Das war eine tolle Zeit! Zum Glück
wurde ich schon während der Ausbildung darauf
hingewiesen, rechtzeitig die Warenfachprüfungen
abzulegen – davon profitierte ich später im Studium.“ Zusätzlicher Unterricht in Mathematik
ermöglichte ihr die Fachhochschulreife. „Während die anderen im Schwimmbad waren, saß
Lesen Sie bitte weiter auf Seite 10
Karrierewege bei tegut…
marktplatz September 2013 10
11
Feine schnelle Gemüse-Küche
Fortsetzung von Seite 9
Die neuen edlen tegut... Eigenmarken Asia- und Rahmgemüse
ich in meinem Zimmer und büffelte – aber es hat
sich gelohnt!“
Wichtig waren für sie der Einsatz und das Kennenlernen verschiedener Filialen und auch die
Wahl zur Jugendausbildungsvertreterin. „Das
habe ich mit Herzblut gemacht!“ Bei regelmäßigen Treffen mit den Lernenden konnte sie hier
erste Erfahrungen weitergeben, hatte immer ein
offenes Ohr für die Sorgen und Nöte der jungen
Menschen. Als Studierende führte sie mit den
Lernenden auch gemeinsame Projekte durch,
wie zum Beispiel den Stand auf einer Berufsmesse.
Die Arbeit mit Lernenden ist ihr sehr wichtig.
Das erkennt man auch an dem Thema, das sie
für die Abschlussarbeit ihres Studiums wählte:
„Wie man in der heutigen Zeit qualifizierte Auszubildende gewinnt“.
Heute: tegut… Filialgeschäftsführerin
Auf die Frage, wie sie, nun selbst Filialgeschäftsführerin, Lernende auswählt, antwortet sie offen:
„Auf Schulnoten schaue ich nicht so intensiv.
Ich betrachte den jungen Menschen vor allem in
Gesprächen und bei einem Kennenlernpraktikum.
Schließlich muss die Arbeit gerne getan werden.“
Als Ausbilderin hat sie sich vorgenommen, viel
Zeit für die Lernenden zu haben und prüfungsrelevante Themen zu besprechen. „Diesem Anspruch
versuche ich trotz des Trubels im Geschäftsalltag gerecht zu werden, leider gelingt es aber
nicht immer“, bedauert sie.
Während ihres Studiums besuchte Anja Kallenbach auch Weiterbildungsseminare, die von
tegut... angeboten werden, unter anderem zum
Thema Motivation. Sie hat dabei ihr ganz eigenes
Rezept gefunden: „Es ist mir sehr wichtig, die
Kollegen kennenzulernen, auch privat. Nur so
kann ich herausfinden, was für sie wichtig ist,
in welchen Umständen der Einzelne lebt. Dazu
organisiere ich gemeinsame Ausflüge mit allen
Mitarbeitenden in der Freizeit – zum Beispiel
den Besuch eines Konzerts, gemeinsam essen
gehen oder einfach mal zusammen bowlen.“
Das wirft die Frage auf, wie sie es bei diesem
Arbeitspensum noch schafft, ihrem Hobby, dem
Sport, nachzugehen? „Ich hatte schon während
des Studiums die Gelegenheit, das Sportabzeichen zu erreichen. Unter anderem lief ich im
tegut... Team-Halbmarathon mit. Wir haben mit
unserem gemeinsamen Sieg einen Hüttenabend
gewonnen. Das war eine Gaudi!“ Anja Kallenbach gibt zu: „Zeit für Volleyball und Handball
habe ich mittlerweile nicht mehr, aber Joggen
und im Winter Snowboarden geht immer!“
Angesprochen auf ihr jugendliches Aussehen
und die Frage, ob das in ihrer Position als Filialgeschäftsführerin hinderlich sei, antwortet sie
Einfach besser: tegut… Eigenmarken!
Dass sich köstlicher Geschmack und hochwertige
Zutaten in der schnellen Küche nicht ausschließen, beweisen die neuen Eigenmarken Asia- und
Rahmgemüse, die ab sofort das Tiefkühlsortiment
der tegut… Märkte ergänzen. Für die beiden Mischungen werden – gemäß dem tegut… Reinheitsversprechen – ausschließlich gute Zutaten
für den guten Geschmack eingesetzt, was Zusatzstoffe, wie z. B. Aromen, völlig überflüssig
macht.
Erntefrisch tiefgefroren
Das Gemüse wird jeweils frisch geerntet verarbeitet und tiefgefroren, so bleiben die natürlichen Vitamine und Mineralstoffe wie auch der
Geschmack erhalten. Hersteller beider Gemüsespezialitäten ist das in Sachsen-Anhalt beheimatete Unternehmen Jütro Tiefkühlkost GmbH
& Co. KG, das in Deutschland im Bereich der
Tiefkühlkost führend ist.
Anja Kallenbach führt heute den tegut… Markt in Bad Sooden-Allendorf (Hessen, Werra-Meißner-Kreis)
zusammen mit ihrem Team von 23 Mitarbeitenden. Im täglichen Filialgeschäft gibt es für sie auch viel zu
unterzeichnen. Von daher hat sie ihre Unterschrift ganz praktisch auf „Kalle“ reduziert.
mit ihrem sympathischen Lächeln: „Stimmt
schon, dadurch ergeben sich oft witzige Situationen: Wenn mich zum Beispiel Vertreter ansprechen und die Geschäftsführerin zu sprechen
wünschen und dann erkennen, dass sie schon vor
ihr stehen.“
Welchen Rat kann sie den Jugendlichen mitgeben, die vielerorts in diesen Tagen mit einer
Ausbildung beginnen? „Ich denke, es ist ganz
wichtig, dass man begeistert ist von dem, was
man beruflich macht. Dann fällt es leicht, alles
unter einen Hut zu bekommen.“
Mit Anja Kallenbach sprach Heidi Gebhardt,
Autorin, Hanau.
Lust auf eine Karriere
im Handel?
Jetzt für den Ausbildungsbeginn 2014
bewerben – mehr unter
www.tegut.com/
ausbildung&karriere
Kochen wie in den Garküchen Asiens:
das tegut… Asiagemüse
Wer die fernöstliche Küche mag oder neu entdecken möchte, dem bietet das Asiagemüse eine
ausgewählte Kombination typischer Gemüsesorten, die jedes Gericht zu einem kulinarischen
Erlebnis werden lässt: Essen wie in den Garküchen
Asiens! „Wir haben Gemüse- und Pilzsorten eingesetzt, die für den asiatischen Teil der Welt
charakteristisch sind“, so der Leiter der JütroProduktentwicklung, Christian Budginski.
Wasserkastanien, Mungobohnenkeimlinge, Zuckerschoten, Bambussprossen und Mu-Err-Pilze
gehören in Asien fest auf den Speiseplan, genauso
wie die Sojasauce und die Gewürze Ingwer, Koriander und Szechuan-Pfeffer, mit denen das
Gemüse verfeinert wurde. Fast jede der Zutaten
hat zudem eine ernährungsphysiologische Stärke.
„Obwohl geschmacklich eher neutral, werden
in China die Mu-Err-Pilze aufgrund ihres hohen
Gehalts an Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium nicht nur als Lebensmittel, sondern auch
als Heilmittel betrachtet“, erklärt Christian
Budginski, „das Gleiche gilt für Bambussprossen, die so große Mengen an Kieselsäure (gut
für Haut, Haare, Nägel, Anm. d. Red.) wie keine
andere Pflanze besitzen.“
Viele Verwendungsmöglichkeiten
Wer es originalgetreu mag, der bereitet das
Asiagemüse im Wok zu – ganz nach Geschmack
pur oder mit etwas Tofu. Basmati- oder ThaiReis, chinesische Mie- oder Glasnudeln sind als
Lust auf schnelle Gemüseküche?
Drei tolle Rezeptideen – z. B. für dieses Asiagemüse mit Rinderfilet – finden Sie auf Seite 20.
Beilage optimal. Wer mag, kann es auch mit
Fleisch oder Fisch im Wok oder der Pfanne braten. Einfach lecker!
Edle Gemüsekomposition: Das tegut… Rahmgemüse
Das neue Rahmgemüse entstand nach einer
französischen Rezeptidee und ist eine Kombination aus edlem Romanesco, aromatischem Brokkoli und feldfrischem Blumenkohl in einer feinwürzigen Rahmsauce. Der Romanesco ist übrigens eine Variante des Blumenkohls, die vor
allem in Frankreich und Italien beheimatet ist
und durch die besondere Form und Farbe ihres
Blütenstandes auffällt. Aufgrund seines milden
Geschmacks und seines hohen Vitamin-C-Ge-
haltes wird der Romanesco auch bei uns immer
beliebter. Harmonisch abgestimmt ist das Rahmgemüse mit frischer Sahne, milden Gewürzen
sowie Petersilie und damit eine ideale Beilage
zu Fleisch und Fisch mit Kroketten oder Salzkartoffeln. Bon appétit!
Leichte Zubereitung
Auf dem Herd oder in der Mikrowelle – die tiefgekühlten tegut… Gemüsemischungen lassen
sich kinderleicht zubereiten und gewährleisten
stets, auch wenn es mal schneller gehen muss,
köstlichen Genuss.
Reinhold Jordan
Textstudio Hofbieber, Rhön
Gut essen, besser leben
13
marktplatz September 2013 12
Vor allem große tegut… Märkte führen neben vielen weiteren
Naturata-Produkten in Demeter-Qualität auch alle drei Sorten
der Dinkel-Pasta: (v. l.) Spaghetti, Spirelli und Lasagne-Nudeln.
und Mist zu. Sie sind davon überzeugt, dass Lebensmittel
nicht nur den Körper, sondern auch den Geist und die Seele
gesund halten sollen. Dabei setzen sie neben den Methoden,
deren Wirkweise und Erfolg im Öko-Landbau wissenschaftlich nachgewiesen sind, ebenso auf solche, die nach dem
Erfahrungsschatz des Demeter-Landbaus Tieren, Pflanzen
und Böden guttun. Hierzu gehört auch die Behandlung von
Pflanzen- und Tier-Krankheiten mit homöopathischen Rezepturen. Rinder dürfen auf Demeter-Betrieben ihre Hörner
behalten. Das Saatgut stammt zunehmend aus sogenannter
samenfester Züchtung, was bedeutet, dass die aus dem angebauten Getreide und Gemüse gewonnenen Samen wieder
Früchte hervorbringen mit den identischen Eigenschaften der
Ursprungssorten. Letzteres ist bei den sogenannten HybridZüchtungen, die in der Landwirtschaft sonst vielfach verwendet werden, nicht der Fall.
Hochwertige Bio-Pasta
mit nussigem Biss
Die Demeter-Teigwaren von Naturata mit Dinkel
aus Süddeutschland sind unvergleichlich gut!
Im Vollkornbrot, als Beilage, in feinem Gebäck – seit einigen
Jahren erlebt Dinkel eine Renaissance in Deutschlands Küchen
und Backstuben. Aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe
und seines nussigen Geschmacks ist das Getreide auch eine
beliebte Grundzutat für Teigwaren. Ganz besondere Produkte
sind hierbei die Spirelli, Spaghetti und Lasagne-Nudeln aus
Dinkel der Bio-Marke „Naturata“, die in zahlreichen tegut…
Märkten zu bekommen sind. Diese Bio-Pasta weist gleich
mehrere Vorteile auf: Sie stammt aus heimischer und fairer
Erzeugung, ist dank hochwertiger Verarbeitungsweise besonders schmackhaft und gewährleistet mit dem DemeterZertifikat Bio-Qualität auf höchster Stufe.
Nach den Richtlinien des Demeter-Verbandes hergestellt
Den Dinkel bezieht Naturata aus einer Erzeuger-Gemeinschaft von Bio-Landwirten auf der Schwäbischen Alb, die
nach den Richtlinien des Demeter-Anbauverbandes wirtschaften. „Klima und Böden in der Region sind optimal für
den Dinkelanbau und ermöglichen eine besonders gute Ausbildung des fein-nussigen Dinkelaromas“, sagt Liane Maxion,
Leiterin Marketing bei Naturata. Den Ideen des Anthroposophen Rudolf Steiner (1861 bis 1925) folgend, bewirtschaften Demeter-Bauern ihre Höfe nach einem ganzheitlichen
ökologischen Ansatz. So müssen beispielsweise auch reine
Getreide- oder Gemüse-Anbaubetriebe Nutztiere halten oder
sie beziehen den Mist und Dung, den sie auf den Feldern benötigen, von einem anderen Demeter-Betrieb in der Nähe.
Auf diese Weise setzen sie die Idee eines geschlossenen
landwirtschaftlichen Kreislaufs in die Praxis um. Ein anderer
wichtiger Grundsatz ist die aktive Förderung der Bodenfruchtbarkeit: Demeter-Bauern fügen den Böden zusätzlich
zur Düngung Präparate aus Quarz- und Hornmehl, Heilpflanzen
Die Bio-Pasta von Naturata
wird mit Dinkel aus heimischem
Demeter-Anbau hergestellt. Sie
ist besonders schmackhaft dank
der schonenden Verarbeitung des
Dinkels, wodurch dessen typisch
nussiges Aroma erhalten bleibt.
Die Naturata Dinkel-Teigwaren werden nahezu vollständig
aus der alten Dinkelsorte „Oberkulmer Rotkorn“ hergestellt.
Anders als beim Weizen, muss das Dinkelkorn noch aus den
Spelzen herausgelöst werden, bevor man es zu Mehl verarbeiten kann. „Dieser Schritt macht die Verarbeitung natürlich
aufwendiger“, sagt Liane Maxion. Um das typisch nussige
Aroma des Dinkelmehls zu erhalten, wird der Teig für die
Naturata-Nudeln unter Zugabe von Trinkwasser langsam und
sanft geknetet, bis er die optimale Konsistenz erreicht. Zum
Schneiden und Formen werden Bronze-Matrizen eingesetzt,
welche die Nudeln an der Oberfläche aufrauen, wodurch die
Pastasauce besser haftet. Eine langsame Trocknung bewirkt
einen allmählichen Wasserentzug und eine schöne Form der
Teigwaren.
„Um sich langfristig dem Dinkelanbau widmen zu können,
benötigen die Demeter-Bauern verlässliche Abnehmer“, sagt
Liane Maxion. Die Partnerschaft zwischen Naturata und der
Erzeugergemeinschaft besteht seit mehr als 20 Jahren. Dabei
garantiert das Unternehmen feste Preise über dem Markt-
Selbst die Produktion der Demeter-Dinkel-Pasta für Naturata
findet in der Region auf der Schwäbischen Alb statt.
niveau und die langfristige Abnahme des Getreides. Naturata
unterhält zu seinen weiteren Erzeugern ebenso langfristige
Geschäftsbeziehungen. Neben den Dinkel-Teigwaren gibt es
von Naturata bei tegut… beispielsweise noch hochwertige
Speiseöle, Aceto Balsamico, geschälte Tomaten in Saft, Grill-/
Würzsaucen, Tomatenketchup, Senf, Mayonnaise und Remoulade, Melasse-Würfelflocken, ein Kakaogetränk sowie Puderund Würfelzucker. Ein hoher Anteil der Produkte weist zusätzlich zu dem Bio- auch das deutlich höherwertigere DemeterSiegel auf. Das 1976 gegründete Unternehmen mit Sitz in
Marbach gehört als Anbieter von Bio-Lebensmitteln zu den
Pionieren.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg
Naturata
Dinkel-Pasta
jetzt genießen!
Probieren Sie unsere
leckeren Rezeptideen
auf Seite 21 – z. B.
diese frisch-würzigen
„Dinkel-Spaghetti à la
provençale“.
15
marktplatz September 2013 14
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Großes Drache
(Lösung: Es sind dreizehn Rosenblätter)
beispielsweise vor einem Baum oder einer Hecke. Über die beiden Lehnen legt Ihr ein Tuch (Handtuch, Decke – seht einfach auf unserer Zeichnung nach), hinter dem Ihr zum Verkauf steht. Auf den Sitzflächen der Stühle baut Ihr alles auf, was
Ihr im Garten findet oder zu Hause habt: einige Brombeeren, Pflaumen, Äpfel, Karotten… Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr schon
ein paar Tage vorher einige Beerenkörbchen aus Pappe sammeln, in denen die Früchte im Laden verkauft werden. Damit
sieht Euer Verkaufsstand besonders schön aus. Ihr könnt aber nicht nur echtes Obst oder Gemüse verkaufen. Wie wäre es
mit einer Blätterkette, selbst gesuchten Nüssen, besonders schönen Stöcken oder einfach einem Kuchen aus Sand? Eurer
Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wenn Ihr mit Freunden spielt, kann einer die Bäckerei übernehmen, ein anderer den
Obstladen, ein dritter eröffnet ein Blumengeschäft – und dann geht Ihr gegenseitig bei Euch einkaufen. Bezahlt wird mit
kleinen Steinen, Blättern, Eicheln oder anderen Dingen. Wetten, dass Ihr viel Spaß dabei habt?!
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So langsam geht der Sommer zu Ende. In den Nächten kann es schon ziemlich kalt
werden, doch tagsüber strahlt die Sonne häufig noch mit voller Kraft. Seht mal, wie
die Bäume langsam Herbstfarben annehmen – und diese bunten Farbtupfer überall:
rote Äpfel, violette Holunder- und Brombeeren. So schön!
Damit Ihr weiterhin möglichst viel Zeit draußen verbringen und diese genießen könnt,
haben sich Sofie und Hannes wieder Gedanken gemacht für Spiele und Ideen zum
Basteln, Kochen und Lesen.
So einfach könnt Ihr den Duft des Sommers einfangen: Ein großes
Stück Kernseife auf einer Küchenreibe klein reiben. Kleine Kinder
können dabei helfen, indem sie mit einem Teelöffel Stückchen von
der Seife abschälen. Alle Seifenbrösel in eine Schale geben und eine
große Tasse voll heißem Wasser darübergießen. (Diese Arbeit sollte
ein Erwachsener übernehmen!) Nun kommt das Beste: Entweder einige Tropfen Lebensmittelfarbe und/oder einige Tropfen Duftöl in die
Seifenmischung geben. Lavendelblüten oder zerkleinerte Rosenblütenblätter (auch getrocknete) machen sich ebenso gut. Alles kräftig
durchrühren und eine Weile warten, bis die Masse etwas abgekühlt
ist und langsam wieder fest wird. Nun darf sich jeder ein Stück von
der Seifenmasse nehmen und einen Ball daraus formen oder Ihr rollt
die noch nicht ganz feste Masse mit einem Wellholz aus und stecht
mit Plätzchenformen Seifen aus. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr die fertigen
Seifen auch gleich in Eurem Kaufladen anbieten.
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bleib noch ein bisschen!
Hannes’ duftender Basteltipp:
Selbst gemachte Sommerseifen
(Lös
Sommer,
Nebel im September
Morgens Nebel, Pfützen kalt.
Viel zu nass für Sandaletten.
So, nun kommt der Herbst auch bald –
und wir beziehn die dicken Betten.
(Roswitha Budinger)
Barbara Rose Journalistin und Autorin, Fellbach
Hallo Kinder!
Unbedingt mal ausprobieren!
Rodelika
Purple Haze
Pastinake
Kräftigendes BioWurzelgemüse
Würze und Süße aus der Rübe!
Nach der Ernte reicht erst einmal eine kurze Wäsche mit klarem Wasser: Erstaunlich, welch
hübsche Rüben da zum Vorschein kommen, die
gerade noch tief in der Erde steckten.
In bester Bio-Qualität kommen sie auf kürzesten
Wegen in die tegut… Märkte: tieforangefarbige
oder violette Möhren, cremefarbene Pastinaken
oder Petersilienwurzeln und der etwas rustikale
knorrige Sellerie. Allein oder in Kombination,
ob als Rohkost oder Gemüse mit oder ohne Fisch
oder Fleisch zubereitet – auf jeden Fall immer
ein ursprünglich ländlicher Genuss, der wohltuend kräftigt.
Rodelika-Möhren!
Tieforangefarbige, robuste Möhren aus deutschem Demeter-Anbau; super als Rohkost, zur
Saftherstellung; ideal auch für die Babynahrung; das Saatgut der Rodelika ist samenfest,
17
marktplatz September 2013 16
was den Landwirten eine Nachzucht aus eigener
Ernte ermöglicht.
Tipp: Frühstückssaft
2 große Rodelika-Möhren entsaften (alternativ:
200 ml Karottensaft „Rodelika“ von Beutelsbacher verwenden). Mit dem Saft 1 frisch ausgepressten Orange, 1 Tl Honig, 2 El InstantHaferflocken und 1/2 Tl kaltgepresstem Öl im
Mixer verquirlen.
Purple-Haze-Möhren!
Diese Demeter-Möhren sind außen violett, innen
kräftig orangefarben; entstanden sind sie aus
einer Rückkreuzung mit einer violetten Urmöhre;
süß und kräftig im Geschmack – ideal als Rohkost, zum Entsaften und für den Babybrei; hübsch
und schmackhaft auch als Gemüsebeilage und
für Gratins, Tartes oder Gemüsepuffer.
Pastinaken!
Bei tegut… sind die cremefarbenen Rüben,
ebenso wie die Petersilienwurzeln, bis ins Frühjahr hinein ausschließlich in Demeter-Qualität
zu bekommen; Pastinaken schmecken mild-würzig, süß und etwas mandelartig; sie sind leicht
bekömmlich, allergenarm und eignen sich daher
hervorragend für die Ernährung von Babys und
Kleinkindern; als Grundlage für Gemüsebrühen
und zum Kochen, Braten und Schmoren sind sie
nahezu unentbehrlich.
Ruhig auch mal roh versuchen, z. B. fein geraffelt
und mit etwas Nussöl, Zitronensaft, Honig, Salz
und Pfeffer abgeschmeckt.
Tipp: Kartoffel-Pastinakenpüree
500 g Kartoffeln (mehligkochend) und 250 g
Pastinaken waschen, schälen, klein schneiden.
In wenig Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgie-
Petersilienwurzel
ßen, sofort mit 2-3 El Butter zerstampfen, mit Salz
und geriebener Muskatnuss abschmecken. Passt
besonders gut zu Fleisch- und Wildgerichten.
Petersilienwurzeln!
Sie sind eine Variante der Blattpetersilie und
etwas schlanker als Pastinaken; durch ihren
würzigen Geschmack sind sie als Grundlage
für Suppen und Saucen eine prima Alternative
zum Knollensellerie und auch für die Zubereitung von würzigen vegetarischen und veganen
Gerichten fabelhaft geeignet.
Sellerie!
Ja, der dicke, runzlige Knollensellerie ist auch
eine Rübe; im Geschmack ist er schön würzig; er
ist bestens geeignet für die Rohkost, Salate (z. B.
den klassischen Waldorfsalat mit Äpfeln und
Walnusskernen) ebenso wie als Veggie-Schnitzel
(vorgekocht, paniert, gebraten), Schmorgemüse
oder Würze in Suppen und Eintöpfen.
Kleine Rezepte – gute Ideen!
Ganz schön schräg: Rüben-Chips
Für 3-4 Portionen: 500 g Pastinaken oder große
Möhren schräg in dünne Scheiben hobeln,
schwimmend in Bratöl portionsweise knusprig
ausbacken, abtropfen lassen, mit Salz und Paprika- oder Chilipulver würzen.
Sellerie
Möhre mal griechisch: Karotten-Tsatsiki
Für 4 Portionen: 500 g Möhren waschen, fein
raspeln, in 2 El Öl unter Rühren weich dünsten,
leicht abkühlen lassen. 200 g Sauerrahm, 200 g
Vollmilch-Joghurt verrühren, gedünstete Möhren,
1-2 abgezogene, fein gehackte Knoblauchzehen
unterheben, mit Salz würzen. Der Hit zu Backofengemüse, Gegrilltem oder Kurzgebratenem.
kann gekühlt mehrere Wochen gelagert werden.
Selleriestücke, in Klarsichtfolie verpackt, halten
sich ein bis zwei Wochen.
Übrigens: Wurzelgemüse lässt sich ganz leicht
zubereitungsfertig einfrieren! Hierfür schälen,
in Stücke schneiden, blanchieren und in Gefrierbeutel verpacken; so bleibt es gut ein halbes
Jahr haltbar.
Ein Wort in Sachen Betacarotin
Ines Teitge-Blaha
Food-Journalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Lust auf noch
mehr Genuss?
Vor allem violette und orangerote Möhren enthalten viel Betacarotin – eine Vorstufe von Vitamin A. Dieser sekundäre Pflanzenstoff, sofern
er im natürlichen Verbund der Lebensmittel aufgenommen wird, erfüllt im Stoffwechsel wichtige
Aufgaben als Zellschutz und für das Immunsystem. Um an das Betacarotin heranzukommen,
müssen die Möhren allerdings sehr gut zerkleinert oder gegart und in beiden Fällen überdies
mit Fett zubereitet werden.
Wo sollte ich das Wurzelgemüse aufbewahren und
wie lange ist es haltbar?
Günstig ist das Gemüsefach des Kühlschranks:
Hier bleiben Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln ca. eine Woche lang schön frisch.
Länger hält es der Sellerie aus: Die ganze Knolle
www.tegut.com
Jetzt die Kraft
der Wurzeln genießen!
Drei unserer aktuellen Lieblingsrezepte –
wie den würzigen „Kraut- und Rüben-Eintopf“ –
finden Sie auf Seite 18! Weitere – z. B. für
„Möhren-Kartoffel-Puffer“, „Gebackene Pastinaken“ oder „Sellerieschnitzel“ gibt’s unter
„www.tegut.com/rezepte“!
Rezepte
marktplatz September 2013 18
Kraftvolle Bio-Wurzeln
Kraut- und Rüben-Eintopf
ursprünglich kräftig
Gefüllte Gemüsezwiebeln
mit Rübenpüree
vegetarisch aus der Landküche
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Rezepte
Köstliches mit Schweizer Schokolade
Gemüse-Schmortopf
mit Mandel-Nuss-Mix
vegan schön würzig
Schoko-Nuss-Parfait
mit Zwetschgenröster
raffiniert etwas aufwendiger
Schokoladen-Fondue mit
Früchten
tolles Dessert fruchtig-schokoladig
Französische Schokoladentarte mit Vanillesahne
schnell gebacken zergeht auf der Zunge
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar-/Backzeiten ca. 40 Min.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit ca. 20 Min.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Gefrier-/Durchziehzeit über Nacht
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit ca. 17 Min.
Zutaten für ca. 4 Portionen
300 g Möhren 200 g Pastinaken 100 g Petersilienwurzeln 100 g Sellerie 500 g Weißkohl
1 Zwiebel 2 El Rapsöl 2 El Tomatenmark
600 ml Fleischbrühe Salz Pfeffer aus der
Mühle 1/2 Tl Kümmel 250 g kff-Rhönjäger
2 El Weißweinessig Zucker 1 Bd. Schnittlauch 150 g Crème fraîche
Zutaten für ca. 4 Portionen
4 Gemüsezwiebeln Salz 200 g Pastinake
100 g Möhre 1 Knoblauchzehe 2 El Olivenöl
150 ml Weißwein 200 g Crème fraîche Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1-2 Tl Zitronensaft je 1/2 Bd. glatte Petersilie und Schnittlauch
80 g Bergkäse
Zutaten für ca. 4 Portionen
300 g Kartoffeln 300 g Möhren 300 g Pastinaken 100 g Petersilienwurzel 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 2 cm frische Ingwerwurzel
3 El Olivenöl 1 El Curry 2 Tl Paprikapulver
500 ml Gemüsebrühe 1/2 Stange Lauch 2 Tomaten Salz Pfeffer aus der Mühle 1 El Zitronensaft 3 El geschälte Mandeln 3 El Cashewkerne
Zutaten für ca. 10 Portionen
100 g tegut… Professorenfutter 100 g Edelbitterschokolade (mind. 55 % Kakaoanteil) 4 Eier (M)
180 g Zucker 3 Blätter Gelatine 400 g Schlagsahne 500 g Zwetschgen 1 El Butter 50 ml
Rum 100 ml Rotwein 1 Tl Herbaria NaschkatzlGewürz (alternativ Zimt, Fenchel, Anis)
Zutaten für ca. 4 Portionen
300 g dunkle Schokolade (z. B. von Chocolat Frey
„Extra fine dark“) 1 El Baileys 1/2 Ananas
1 reife Birne 100 g helle, kernlose Trauben
100 g Physalis 2 Bananen Zutaten für ca. 16 Stücke
200 g dunkle Schokolade 200 g Butter + Butter
für die Form 4 Eier (M) 120 g Zucker 1 Prise
Fleur de Sel (Salz) 2 Pk. Bourbon-Vanillezucker
90 g Mehl + Mehl für die Form 150 g Schlagsahne 100 g Himbeeren
Zubereitung
1. Wurzelgemüse putzen, schälen, klein schneiden. Kohl putzen, in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen, klein würfeln, in Rapsöl glasig anschwitzen, Wurzelgemüse, Kohl und Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten.
2. Fleischbrühe angießen, alles mit Salz, Pfeffer,
Kümmel würzen, mit Deckel ca. 20 Min. köcheln
lassen. Wurst in Scheiben schneiden und 5 Min.
vor Garzeitende zugeben.
3. Eintopf mit Essig, Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken
schütteln, in Röllchen schneiden, Hälfte unterheben. Eintopf auf Teller verteilen, mit Crème
fraîche und restlichem Schnittlauch bestreut anrichten.
Tipp
Insgesamt 700 g Wurzelgemüse sollten in den
Eintopf – ca. 200 g Sellerieknolle oder Petersilienwurzel geben eine kräftige Grundwürze,
für den Rest können Sie auch einfach das verwenden, was Sie gerade im Vorrat haben: z.B.
Möhren, Pastinaken, Steckrüben, Kartoffeln,
Süßkartoffeln oder Kürbis.
Zubereitung
1. Zwiebeln mit Schale in Salzwasser ca. 15 Min.
vorgaren. Anschließend abziehen, längs halbieren und das Innere herauslösen, 2-3 Außenschalen stehen lassen.
2. Das Zwiebelinnere sehr fein hacken. Pastinake, Möhre schälen, klein würfeln. Knoblauch
abziehen, fein hacken. Alles in Olivenöl anbraten, Wein und 150 g Crème fraîche zugeben,
mit Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen, mit Salz,
Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft würzen.
3. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein
hacken. Käse raspeln. Gemüse etwas zerstampfen, 3/4 der Kräuter unterheben, Masse in die
Zwiebelhälften füllen – übrige Füllung später
als Beilage servieren. Zwiebelhälften in eine
Auflaufform setzen, mit Käse bestreuen und im
200 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene
von unten ca. 15 Min. backen. Mit restlicher
Crème fraîche, übrigen Kräutern (1/4) und evtl.
übriger Füllung anrichten.
Schmeckt gut dazu: junger Wein (Sauser, Rauscher, Federweißer) oder Apfelsaft- bzw. Apfelweinschorle!
Zubereitung
1. Kartoffeln, Wurzeln schälen, Zwiebel abziehen, alles klein würfeln. Knoblauch abziehen,
Ingwer schälen, beides fein hacken.
2. Gemüse in einem Schmortopf in 2 El Öl andünsten. Dann Knoblauch, Ingwer, Curry, 1 Tl
Paprikapulver und die Hälfte der Brühe zugeben, mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 10 Min.
schmoren lassen.
3. Lauch, Tomaten waschen und putzen, Lauch
in Streifen, Tomaten in Stücke schneiden, beides mit restlicher Brühe (250 ml) zum Gemüse
geben, offen 8-10 Min. weitergaren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
4. Mandeln, Cashewkerne grob hacken, in übrigem Öl (1 El) unter Rühren goldgelb rösten, mit
Salz und übrigem Paprikapulver (1 Tl) würzen.
Gemüse-Schmortopf mit Mandel-Nuss-Mix bestreut anrichten.
Schmeckt gut dazu: knuspriger Bio-Doppelspitz
aus der herzberger bäckerei.
Zubereitung
1. Professorenfutter, bis auf die getrockneten
Kirschen – die bitte anderweitig verwenden –,
grob hacken, in einer Pfanne leicht rösten. Schokolade behutsam schmelzen, beides abkühlen
lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Eier, 120 g Zucker über dem heißen Wasserbad mit dem Handrührer ca. 20 Min. dick schaumig aufschlagen. Dann die leicht ausgedrückte
Gelatine zugeben, unterrühren, danach Schokolade und Nüsse. Creme abkühlen lassen, in den
Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
3. Sahne steif schlagen, mit einem Teigspatel
unter die Creme heben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (1,5 l) füllen,
mit Folie abdecken, über Nacht gefrieren lassen.
4. Zwetschgen waschen, entsteinen. Butter in
einer Pfanne schmelzen, Zucker darin leicht
karamellisieren. Rum zugeben, flambieren, dann
Rotwein und Zwetschgen zufügen, alles offen ca.
10 Min. sanft köcheln, mit dem Gewürz abschmecken, Röster über Nacht durchziehen lassen.
5. Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren aus der
Form stürzen, Folie abziehen, in ca. 2 cm dicke
Scheiben schneiden und mit Zwetschgenröster
anrichten.
Zubereitung
1. Schokolade in Stücke brechen, in einem
Schokoladenfondue-Schälchen unter Rühren
schmelzen lassen. Baileys leicht erwärmen,
unter die Schokolade rühren – sollte sie zu dickflüssig sein, 1 El heißes Wasser unterrühren.
2. Ananas schälen, harten Strunk entfernen,
Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Birne waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 2 cm große
Stücke schneiden. Trauben waschen, Beeren von
den Stielen zupfen. Physalis aus den Hüllblättern
lösen. Bananen schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Vorbereitetes Obst gleichmäßig
auf vier Dessertteller verteilen und mit den
Schokofondue-Schälchen servieren.
Tipp
Die Schokolade mit 1 Prise Fleur de Sel würzen.
Zubereitung
1. Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter
in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, dann
abkühlen lassen.
2. Eier, Zucker, Salz, 1 Pk. Vanillezucker mit den
Quirlen des Rührgerätes ca. 4 Min. schaumig
rühren. Schokobutter zugeben, dann das Mehl
zügig unterarbeiten.
3. Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten
und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und im
180 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene
ca. 17 Min. backen. Tarte etwas abkühlen lassen,
aus der Form nehmen und auf einer Tortenplatte
vollständig auskühlen lassen.
4. Sahne mit restlichem Vanillezucker (1 Pk.)
steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit runder
Lochtülle füllen und Tarte rundum mit kleinen
Sahnetuffs verzieren. Himbeeren verlesen, auf
jeden Sahnetuff eine Beere setzen und servieren.
Tipp
Die Tarte schmeckt frisch gebacken am besten.
In der Mitte sollte sie nach dem Backen noch
etwas weich sein.
Rezepte
marktplatz September 2013 20
Feine schnelle Gemüseküche
Nudelauflauf mit
Sommergemüse
mögen Kinder schnelles Mittagessen
Asiagemüse mit Rinderfiletscheiben
leicht rasch fertig
21
Rezepte
Dinkel-Pasta mal deftig, mal fein
Schweinebraten zu Rahmgemüse
feines Sonntagsessen einfach
Dinkel-Spaghetti
à la provençale
aromatisch einfach & schnell
Dinkel-Spirelli mit Fenchel, Herbstlicher Nudelsalat
Speck und Äpfeln
mit Birnen und Walnüssen
gut würzig fein
vegetarisch nussig-fruchtig
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 45 Min.
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Garzeit ca. 10 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 45 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 8 Min.
Zutaten für ca. 2 Portionen
180 g tegut… Rilli-Nudeln Salz 1 Pk. tegut…
Sommergemüse (tiefgekühlt) 1 Schalotte je
1 Bd. Schnittlauch und Dill Schale von 1/2 BioZitrone 3 Eier (M) 200 g Schlagsahne Pfeffer
aus der Mühle Muskatnuss 200 g Mozzarella
von der Stange
Zutaten für ca. 2 Portionen
125 g tegut… Thaireis Salz 200 g Rinderfilet
1 Knoblauchzehe 3-4 El Rapsöl Pfeffer aus
der Mühle 2-3 El Sojasauce 1 Pk. tegut… Asiagemüse (tiefgekühlt)
Zutaten für ca. 4 Portionen
600 g Schweinerücken 2 El Rapsöl Salz
Pfeffer aus der Mühle 2 Tl edelsüßes Paprikapulver 1-2 Tl gemahlener Kümmel 1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt 1 Pk. tegut… Rahmgemüse
(tiefgekühlt) 100 ml Weißwein 100 g Schlagsahne 1 Tl Speisestärke 1/2 Bd. glatte Petersilie
Zutaten für ca. 2 Portionen
200 g Naturata-Dinkelspaghetti Salz 2 Schalotten 2 El Olivenöl 4 Zweige frischer Thymian
150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux) 100 ml
trockener Weißwein Fleur de Sel Pfeffer aus
der Mühle 150 g Cocktailtomaten 1 Tl flüssiger
Honig
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 Schalotten 3 kleine Fenchelknollen 125 g
Katenschinkenwürfel 2 El Rapsöl 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Apfelsaft 350 g NaturataDinkelspirelli Salz 1 Tl Speisestärke 1-2 Äpfel
Pfeffer aus der Mühle 1 El Zitronensaft 50 g
Parmesan 1 El gehackte Petersilie Zutaten für ca. 4 Portionen
250 g Naturata-Dinkelspirelli Salz 4 El Rapsöl
2 El Weißweinessig Pfeffer aus der Mühle
100 g Rucola 2 reife Birnen 1 El Zitronensaft
1 rote Zwiebel 50 g Walnusskerne 2 Tl Honig
250 g Alnatura Räuchertofu
Zubereitung
1. Schweinerücken kalt abwaschen, trocken
tupfen, mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer,
Paprika, Kümmel rundum gut würzen. Zwiebel
abziehen, vierteln. Fleisch mit Zwiebel und
Lorbeerblatt in einen Bratschlauch geben, nach
Packungsanleitung verschließen und im 160 Grad
heißen Ofen ca. 45 Min. garen.
2. Inzwischen Rahmgemüse nach Packungsanleitung erhitzen, Weißwein, Sahne angießen
und mit Salz, Pfeffer würzen. Speisestärke mit
etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Gemüse
geben, damit leicht binden.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein
hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit dem Bratensud beträufelt anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit
Rahmgemüse servieren.
Zubereitung
1. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Schalotten abziehen, fein würfeln,
in 1 El Olivenöl glasig anschwitzen. Thymianblättchen von 3 Zweigen zupfen, grob hacken,
zu den Schalotten geben. Ziegenfrischkäse zufügen, mit Weißwein, 100 ml vom Nudelwasser
glattrühren und mit Fleur de Sel, Pfeffer würzig
abschmecken.
2. Cocktailtomaten waschen, in restlichem
Olivenöl (1 El) kurz anrösten, mit Honig leicht
karamellisieren lassen und mit Fleur de Sel,
Pfeffer würzen.
3. Spaghetti abgießen, auf Pastateller verteilen,
Ziegenkäsesauce, Tomaten und Blättchen vom
restlichen Thymianzweig daraufanrichten und
servieren.
Zubereitung
1. Schalotten abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün beiseitelegen, harten Strunk entfernen und
Fenchel in feine Streifen schneiden.
2. Schalotten, Katenschinken, Fenchel in einer
Pfanne in Rapsöl anschwitzen, Gemüsebrühe,
Apfelsaft angießen, ca. 10 Min. köcheln lassen.
Währenddessen Spirelli in Salzwasser nach
Packungsanleitung garen. Speisestärke mit
etwas Wasser glattrühren, in die Pfanne geben,
aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht
bindet. Apfel waschen, abreiben, Kerngehäuse
entfernen, Hälften in kleine Stücke schneiden,
zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, weitere 5 Min. garen.
3. Fenchelgrün grob hacken, Parmesan reiben.
Nudeln abgießen, in die Pfanne geben, kurz
durchschwenken und mit Fenchelgrün, Parmesan
und Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung
1. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser
bissfest garen, abgießen, mit Sommergemüse
mischen und in eine große Auflaufform geben.
2. Schalotte abziehen, Schnittlauch, Dill waschen, trocken schütteln, alles fein hacken.
Zitronenschale fein abreiben. Eier, Sahne, Zitronenschale verquirlen, Schalotte, Kräuter zufügen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzig abschmecken.
3. Eier-Sahne-Mischung über Nudeln und Gemüse geben. Mozzarella in Scheiben schneiden,
daraufverteilen. Auflauf im 180 Grad heißen
Ofen ca. 45 Min. goldgelb überbacken.
Tipp
Pikante Beilage: Koch- oder Katenschinken,
italienische Salami oder Wiener Würstchen zum
Auflauf dazureichen.
Zubereitung
1. Thaireis nach Packungsanleitung in leicht
gesalzenem Wasser garen.
2. Inzwischen Fleisch kalt abspülen, trocken
tupfen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch
abziehen, fein hacken. Fleischscheiben nach
und nach in 2-3 El Öl ca. 20 Sek. auf jeder Seite
braten, aus der Pfanne nehmen, leicht mit Pfeffer würzen und abgedeckt warm stellen. Knoblauch im verbliebenen Bratfett kurz dünsten,
Sojasauce angießen, einmal aufkochen, über
die gebratenen Fleischscheiben geben und abgedeckt weiter warm stellen.
3. Asiagemüse mit restlichem Öl (1 El) in die
Pfanne geben, nach Packungsanleitung dünsten.
Reis, Gemüse und Fleisch nebeneinander auf
Tellern anrichten.
Tipp
Für eine vegetarische Version das Rinderfilet
gegen geräucherten Tofu austauschen.
Schmecken gut dazu: Kroketten, Salzkartoffeln,
Rösti und ein leichter Weißwein.
Tipp
Noch mehr nach Provence schmeckt die Sauce,
wenn Sie 1 Tl Lavendelblüten (aus dem eigenen
Garten) zufügen.
Zubereitung
1. Spirelli nach Packungsanleitung in Salzwasser
garen. Währenddessen das Dressing aus Öl,
Essig, Salz, Pfeffer zubereiten. Nudeln abgießen,
mit Dressing vermengen.
2. Rucola waschen, trocken schleudern, grob
hacken. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse
entfernen, Hälften in schmale Spalten schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel abziehen,
halbieren, in feine Streifen schneiden. Alles mit
den Nudeln vermengen.
3. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne
ohne Fett leicht anrösten, Honig zugeben, kurz
karamellisieren lassen. Räuchertofu in ca. 1 cm
große Würfel schneiden, mit den Walnusskernen
zu den Nudeln geben, auf einer Vorlegeplatte
anrichten und servieren.
Tipp
Anstelle von Räuchertofu harmoniert mit dem
nussig-fruchtigen Aroma des Salats auch sehr
gut ein kräftiger Weichkäse, z.B. ein Gorgonzola
oder Roquefort.
Kurz notiert
marktplatz September 2013 22
Platz für Initiativen
23
Perspektiven schaffen – drogenfrei leben
die Fleckenbühler
Unterzeichnen auch Sie!
Das Generationenmanifest ist ein Aufruf an die
Politik, sich verbindlich für Klimaschutz und
Generationengerechtigkeit einzusetzen. Die
Initiative richtet sich mit zehn Forderungen
an alle Parteien, insbesondere an die heutige
und künftige Bundesregierung. Kernthemen
sind u. a. der Schutz vor den Folgen des Klimawandels, die wachsende Chancenungleichheit, die kontinuierliche AusWie kann ich
beutung natürlicher Ressourcen und die nötige Reform des generationenübergreifend
Bildungssystems.
helfen?
Unter http://tegut.com/g/
manifest können Sie sich
über die Initiative näher
informieren und – besonders
wichtig – gleich mitunterwww.tegut.com
zeichnen!
Eine helle Gaumenfreude
„Genießen im Dunkeln“ ist wieder da!
Zu einem faszinierenden Genusserlebnis laden ab 18. Oktober 2013 die Veranstalter von
„Genießen im Dunkeln“, bankett – Genuss Service Erlebnis, bereits im neunten Jahr in
Folge ein.
Sie erwartet ein kulinarisches Abenteuer voller Höhepunkte: ein Vier-Gang-Überraschungsmenü, sorgfältig komponiert und hundert Prozent Bio. Während Sie zur Begrüßung einen
Aperitif genießen, erfahren Sie einiges über das Projekt. Sie gelangen anschließend durch
eine Lichtschleuse in das Dunkelrestaurant, in dem vor allem der Geschmacks- und der
Tastsinn herausgefordert sind: Ist es Gemüse oder eine Frucht, die mir da auf der Zunge
zergeht? Trinke ich gerade einen Weiß- oder einen Rotwein? Im Dunkeln ist das gar nicht
so leicht zu unterscheiden. Wer glaubt, er wisse immer genau, was den Gaumen gerade
verwöhnt, wird eine Überraschung erleben. „Noch niemand der bisher über tausend Gäste
hat alle Zutaten des geheim gehaltenen Menüs richtig geschmeckt“, so die Organisatorin
Annett Linke von bankett. Nach jedem Gang wird das Geheimnis jeder Komposition in
Worten „enthüllt“.
Die tegut… Kürbis-Fibel
ist da!
Spende zugunsten der Blindeninstitutsstiftung Würzburg
Ein besonderes Extra der Veranstaltung ist, dass bankett einen Teil der Einnahmen für Projekte der Blindeninstitutsstiftung Würzburg spendet. Die Idee von „Genießen im Dunkeln“
entstand ebendort aus dem Wunsch heraus nach mehr Verständnis für blinde und sehbehinderte Menschen.
Die tegut… Kürbis-Fibel erhalten Sie ab sofort
für 1,99 Euro in Ihrem tegut… Markt.
Los geht‘s am Freitag/Samstag 18./19.10.2013 bis 06./07.12.2013 (nicht am 08.11.2013).
Weiter am 03./04.01.2014 bis 31.01./01.02.2014
Anmeldung: Wann und wo?
Sie können sich ab sofort für einen der geplanten Termine (freitags oder samstags) bei der
tegut… Kundenbetreuung anmelden: Tel. 0800-0002233 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und
Mobilfunknetz). Es wird gebeten, Lebensmittelunverträglichkeiten anzugeben, und selbstverständlich erhalten Vegetarier/innen ein passendes Menü.
Handlicher Ratgeber und Rezeptbüchlein in einem
Über 30 Rezepte – von der klassischen Kürbissuppe bis zu wunderbaren Rezepten für Gratins,
Salate oder Kuchen – haben wir für Sie in dieser
kleinen Kürbis-Fibel zusammengestellt!
Wie bereite ich einen Spaghetti-Kürbis zu? Wie
schmeckt ein Patisson (Ufo)? Welche Kürbisse
sind zum Füllen geeignet? Diese und weitere
nützliche Informationen ergänzen das handliche
Büchlein und machen es zu einem treuen Begleiter durch die Kürbis-Saison.
Die tegut…
Kürbis-Fibel
beinhaltet über
30 Rezepte,
eine kleine
Kürbiskunde
und vieles
mehr!
Das Leben ändern, frei von Drogen und Alkohol leben, damit können süchtige Menschen bei den „Fleckenbühlern“ jederzeit beginnen. Auf dem Hof
Fleckenbühl gibt es keine Ärzte, keine Therapeuten und auch niemanden,
der behandelt werden muss, denn jeder Mensch hat die Fähigkeit, seine
Probleme selbst in den Griff zu bekommen – die Gemeinschaft hilft dabei.
Zusammenleben – ohne Drogen
In der Selbsthilfe-Gemeinschaft finden Betroffene Tag und Nacht Hilfe –
ohne Anmeldung, Wartezeiten und beschränkte Aufenthaltsdauer.
Süchtige Eltern mit ihren Kindern sind ebenfalls willkommen und können
auf dem Hof Fleckenbühl oder im Haus Frankfurt ein drogenfreies Leben
erlernen. Regelmäßige Gruppengespräche sowie gemeinsames Arbeiten
bilden das Fundament der Fleckenbühler. Das einzigartige Projekt finanziert sich zur Hälfte durch eigene Betriebe, wie die Fleckenbühler Umzüge
oder durch den Verkauf von Bio-Landprodukten im Hofladen und über
den Handel. Die andere Hälfte setzt sich aus staatlichen Zuwendungen,
Geldauflagen und Spenden zusammen.
Wie können Sie helfen?
Jede noch so kleine Spende ist herzlich willkommen: Konto 6003036700,
GLS Gemeinschaftsbank eG, BLZ 43060967. Ein Auftrag beim Umzugsdienst oder ein Einkauf im Bioladen helfen ebenso.
Tipp: Auf dem idyllischen Hof Fleckenbühl finden regelmäßig Veranstaltungen wie Hoffeste oder ein Weihnachtsmarkt statt. Alle Veranstaltungshinweise sind auf der Homepage und auf der Facebookseite der Fleckenbühler zu finden.
Sie können die Selbsthilfe-Gemeinschaft auch unterstützen, indem Sie im
Hofcafé einkehren oder im Hofladen einkaufen.
Kontakt
die Fleckenbühler, Hof Fleckenbühl,
Fleckenbühl 6, 35091 Cölbe-Schönstadt,
Tel. 06427-92210 oder www.diefleckenbuehler.de
www.diefleckenbuehler-landprodukte.de
www.diefleckenbuehler-umzuege.de
www.facebook.com/diefleckenbuehler
16 000 Tiere gerettet!
Wildtierfreunde Hanau e. V.
Der Sitz der Wildtierfreunde Hanau e.V. befindet sich im Rhein-MainGebiet. In der Pflegestation des Vereins wurden im letzten Jahr mehr
als 3000 in Not geratene Wildtiere aufgepäppelt. Die Vereinsmitglieder
sorgen mit großem Zeiteinsatz und Sachverstand für die nötige Pflege,
mit dem Ziel, der Natur die gesunden und überlebensfähigen Tiere zurückzugeben. Seit der Gründung des Vereins im Jahr 2005 wurden bereits
über 16 000 Wildtiere gerettet!
„Patienten“ kommen gleich körbeweise
Die Mitglieder des Vereins sind mit der Pflege verschiedenster Wildtiere
vertraut: Hierzu gehören u. a. Sing- und Greifvögel, Eulen, Wassergeflügel,
Rehkitze, Feldhasen, Wildkaninchen, Eichhörnchen, Waschbären, Fuchswelpen oder Igel. Dank des großen Zuspruchs der Öffentlichkeit hat der
Zulauf an Pfleglingen die vorhandenen Pflegeplätze längst überrollt. Daher
wird nun eine neue Auffangstation gebaut. Die Baukosten von ca. 70 000,–
Euro muss der Verein aus eigener Kraft stemmen.
oder Vermächtnis. Sachspenden wie Kleintierfuttermittel, Heu, Stroh,
Wasch- und Putzmittel, Küchenrollen etc. sind ebenfalls willkommen!
Kontakt
Sonja Niebergall (Vereinsvorsitzende) Tel. 0178-6010718,
Anja Rückeshäuser (stellvertretende Vorsitzende) Tel. 0160-6061212,
Wildtierfreunde Hanau e. V., Nürnberger Straße 4 A, 63450 Hanau,
E-Mail: [email protected]
Weitere Informationen gibt es unter www.wildtierfreunde.de
Unterstützen Sie den Verein!
Der Verein ist für jeden Euro dankbar – sei es über eine Spende (Konto
200154303, Frankfurter Sparkasse, BLZ 50050201), Patenschaft, Stiftung
Für geschlossene Gruppen und Betriebsfeste ab 20 Personen kann die Veranstaltung gesondert gebucht werden.
Platz für Initiativen!
Weitere Informationen erhalten Sie unter www.bankett-fulda.de
Haben auch Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren oder geeignete Mitstreiter?
Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda,
Stichwort: Platz für Initiativen oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns dann mit Ihnen in Verbindung.
Dieses verletzte Rehkitz
kam 2008 in die Obhut des
Vereins, wurde von Sonja
Niebergall aufgezogen und
konnte nach guter Pflege –
wie viele weitere in den
Jahren danach – erfolgreich wieder ausgewildert
werden.