Einige Beispiele im Bereich Getränke

Marktforschung
durch
Universitätsstudenten:
Einige Beispiele
im Bereich
Getränke
Christian
FISCHER,
Prof. Dr.
Agrar- und
Ernährungswirtschaft
TIS,
Juli
2015
Überblick
1) Einführung
2) Marktforschung
3) Beispiele
Juli 2015
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
2
Einführung
Freie Universität Bozen
Dreisprachig  piccola  good!
A
Title of Part 1 of the presentation
B
Title of Part 2 of the presentation
C
Title of Part 3 of the presentation
1997 Gründung | fondazione | foundation
3
Sprachen | lingue
| languages
5
Fakultäten | facoltà
| faculties
3
Campuse | campus
| campuses
3000 Studenten | studenti
| students
550
| lecturers
Dozenten | professori
Überblick
1) Einführung
2) Marktforschung
3) Beispiele
Juli 2015
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
4
Marktforschung
Für strategische
Positionierung
Juli 2015
Markt
• Marktsegmentierung
• Marktlückenidentifizierung
• Marktpotentialabschätzung
Produkt
• Produktdesignoptimierungen
• Nachfragedeterminantenanalysen
Wettbewerber /
Lieferanten
Verbraucher /
Kunden
• Wettbewerberbenchmarking
• Lieferantenklassifizierungen
• Verbraucherpräferenzmessungen
• Kundensegmentierungen
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
Für Marketing-MixOptimierungen
Für Investitionsentscheidungen
Anwendungsgebiete
5
Marktforschung
Öffentliches versus privates Wissen
Universität
 Öffentliche Einrichtung finanziert



(großteils) durch Steuergelder
Bildungsauftrag (Ausbildung und
Aufklärung)
Forschung zum
gesellschaftlichen Wohl
Frei von Partikularinteressen
Juli 2015
Kommerzielle
Marktforschung
 Auftragsforschung
 Vertraulich
 Schnell
 Kostenpflichtig / -intensiv
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
6
Überblick
1) Einführung
2) Marktforschung
3) Beispiele
Juli 2015
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
7
Beispiele
Studienabschlussarbeiten 2014/15
im Bereich Getränke
Birgit Binner
Iris Schwarzer
Anna Marsoner
Markt- und
Innovationspotenziale für
Mineralwasser in
Südtirol,
Master-Arbeit
Marktpotenziale für
Kräuter basierte
regionale
Erfrischungsgetränke in Südtirol,
Bachelor-Arbeit
Der Markt für
Spezialitätenbier in
Südtirol: eine
Verbraucherwahrnehmungsanalyse,
Master-Arbeit
Juli 2015
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
8
Beispiele
Universum Getränke (1)
Getränke
Alkoholisch
Nicht-alkoholisch
Bier und Bierbasiert
Wein und Weinbasiert
Kaltgetränke
Wasser-basiert
Frucht-basiert
Spirituosen und
Spirituosenbasiert
Gemüse-basiert
Heißgetränke
Tee-basiert
Kaffee-basiert
Kakao-basiert
Milch-basiert
…
…
…
Juli 2015
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
9
Beispiele
Universum Getränke (2)
Kaltgetränke
Wasserbasis
Tafelwässer
Sport- / Energiegetränke
Kohlensäurehaltige
(Erfrischungs-)
Getränke
Frucht- /
Gemüsebasis
Fruchtsaftgetränke
Pflanzenteil-,
HülsenfrüchteGetreidebasis
RTD Tee
Milch
Bubble Tea
Molke-, Buttermilchdrinks
Nektare
Säfte
Asian Speciality
Drinks
Smoothies
…
Trinkjoghurt
RTD Kakao
…
…
Juli 2015
Sirupe
(Konzentrate), …
Milchbasis
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
…
10
Beispiele
Universum Getränke (3)
Wasserbasierte
Kaltgetränke
Tafelwässer
Sport & Energy
Drinks
Mineralwässer
Angereicherte
Wässer
Aromatisierte
Wässer
Funktionelle
Softdrinks
Kohlensäurehaltige
(Erfrischungs-) Getränke
…
Colas
Limonaden
Schorlen
Funktionswässer
…
…
Kräuter- / Gewürzgetränke
…
Juli 2015
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
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Beispiele: Mineralwasser
Segment spezifische Innovationspotenziale
Zuhause
 Vorteile gegenüber
Leitungswasser (Sicherheit)
 Glas, große Flasche
 Preislich günstig
Auslandsverbraucher
 Qualität Südtirol
 Bündeln mit Wein,
Speck, Äpfel, etc.
 Besonders
Verbraucher
Export
weicher
Geschmack
 "Bergwasser"
Gastronomie
 Glasflasche
 Preis unkritisch
Unterwegs
 Mitnehmen,
unterwegs kaufen
 PET, Tetra Pak
 Klein, bequem, leicht
 Preislich
angemessen
Gäste
Einheimische
 regional, edel, genussreich, außergewöhnlich  lokal, interessant
 aufwendige Glasflasche, besonderer
 Glasflasche, neue
Geschmack
Geschmacksrichtungen
 Preis unkritisch
 Preislich angemessen
Juli 2015
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
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Beispiele: Kräuterbasierte Erfrischungsgetränke
Verbraucherrelevante Produktattribute
Erfrischungsgetränk =
nicht-alkoholisch, kalt, wasserbasiert, aromatisiert, kohlensäurehaltig?
Geschmack
 "Gut"
Getränkefarbe
 "Attraktiv"
Verpackung
 Interessante
Flasche
 Interessantes
Etikett
Kohlensäure
 Sprudelig / still
Kaloriengehalt
 Keiner / geringer
Juli 2015
Funktion (Wirkung)
 Stimulierend
 Beruhigend
 Heilend
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
Zutaten
 Biologisch
 Natürlich
 Regional
13
Beispiele: Kräuterbasierte Erfrischungsgetränke
Wichtigkeit Produktattribute
Ergebnisse Online-Erhebung
Alle (n = 57)
Frauen (n = 38)
Männer (n = 19)
5
Sehr wichtig
Wichtig
4
Bedingt
wichtig
3
Weniger 2
wichtig
Unwichtig 1
Guter
Geschmack
Juli 2015
Spezielle
Zutaten
(natürlich,
regional,
biologisch)
Interessante Kein/geringer
Attraktive
Flasche/Etikett Kaloriengehalt Getränkefarbe
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
Wirkung
(heilend,
beruhigend,
stimulierend)
Mit
Kohlensäure
versetzt
14
Beispiele: Wirtshausbier
Wahrnehmungskarte
Günstig, regelmäßig,
alltäglich
Altbekannte
"Massen"-Biere
KONSUMLEBENSZYKLUS
Moderne
Discount-Biere
Modern, jung,
aufkommend
Innovative
Biere
KONSUMHÄUFIGKEIT Edel, gehoben,
besonders
Traditionelle
Bierspezialitäten
Bewährt, traditionell,
bekannt
Juli 2015
Marktforschung durch Studenten – Christian Fischer
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Marktforschung
durch
Universitätsstudenten:
Einige Beispiele
im Bereich
Getränke
Christian
FISCHER,
Prof. Dr.
Agrar- und
Ernährungswirtschaft
TIS,
Juli
2015