Unser Monats-Tipp: >> vegetarisch
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QUIDI – www.milerb.ch Direktvertriebs-Organisation Liebe Milerb-Kundinnen und -Kunden Unser Monats-Tipp: >> vegetarisch << Mai 2011 Kochstudio - Agnes Ryser Baslikum Dill Petersilie Thymian Origano Schnittlauch Heute empfehle ich Ihnen: Kochstudio - Agnes Ryser F 1 Rezept und für F p u S F 6 Anwendungs-Tipps Koriander Zitronengras Liebstöckel Spargelquiche mit Erdbeersalat Kerbel n e p Bärlauch Bohnenkraut Spargel-Quiche mit Erdbeersalat Kategorie Geographisch Rezept für Schwierigkeit Zubereitung vegetarisch mediterran 4 Personen Hilfskoch 60 Minuten Diese Quiche schmeckt saftig und knusprig zugleich - und der Erdbeersalat sorgt für die ungewöhnliche Note! Mise en place Zubereitung 1 kg grüner Spargel Das Gemüse waschen, das hintere Drittel abschneiden, den vorderen Teil schälen und die Stangen in 1 cm dicke Rondellen schneiden. Von 9 Spargeln die Köpfe bis auf ca. 5 cm Länge ganz lassen. 1 Liter Salzwasser aufkochen, zuerst die Spargelköpfe darin 3 Min. blanchieren, dann die Rondellen zugeben und das Gemüse noch 1 Minute weiterköcheln lassen. Anschliessend abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 Becher Crème Fraîche 3 Eier Schale einer halben Biozitrone Alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Biozitrone waschen und die Schale dazureiben, dann alles gut miteinander vermischen. 2 TL Milerb-Persail schwarzer Pfeffer aus der Mühle Milerb-Persail und den schwarzen Pfeffer beigeben. Ofen auf 200°C aufheizen. 1 Rolle Blätterteig, rund, ausgewallt 50 g Parmesan Den Blätterteig mitsamt dem Backpapier auf das Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Spargelrondellen gleichmässig auf dem Teig verteilen, den Guss darübergiessen. Die Spargelspitzen von der Mitte ausgehend im Fächer dazu legen. Den Parmesan zwischen die Spargelköpfe streuen. Die Quiche 30 - 40 Min. bei 200 °C backen, allenfalls gegen Ende mit einer Alufolie abdecken, um zuviel Oberhitze zu vermeiden. 500 g Erdbeeren 1 kleine Frühlingszwiebel Die Früchte waschen und gut trocken tupfen. Vom Stiel befreien und längs in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel sehr fein hacken. 2 EL Himbeeressig 1 TL Honig 1 TL Milerb-Liebstöckel 4 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer asu der Mühle Aus diesen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten. Die Erdbeeren darin marinieren und mit wenig Frühlingszwiebelstreifen bestreuen. 6 Salat-Ideen mit Milerb-Produkten Weisser Spargel im eigenen Saft geschmort mit Estragon-Zitronenbutter: F Für 4 Personen brauchen Sie: 200 g zimmerwarme Butter, 1 Bio-Zitrone, 1 ½ TL MilerbEstragon, 1 EL Noilly Prat, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 ½ kg weisser Spargel. Die Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Milerb-Estragon, dem Noilly Prat sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben vermischen. Vom Spargel (von mittlerem Durchmesser) die Enden abschneiden, grosszügig schälen. Die Spargeln in 4 gleich grosse Portionen aufteilen. Vier grosse Bögen Backpapier bereitlegen und in der Mitte mit einem Teil der Würzbutter bestreichen, den Rest in Flocken über die Spargeln verteilen, die Papierränder hochschlagen, falten und gut verschliessen. Im heissen 200°C heissen Ofen auf einem Backblech 30 - 40 Min. backen. Dazu schmecken gebackene Süsskartoffelwürfel, die man mit etwas Orangen- oder Limettensaft übergiesst und mit Pfeffer bestreut. Curry-Orangenspargeln mit verlorenem Ei: F Für 4 Personen braucht man: 1 ½ kg weisser Spargel, 50 g Butter, 1 TL Zucker, 1 TL Curry, Saft von 2 Orangen, 1 dl Noilly Prat, 1 TL Milerb-Koriander, 20 g kalte Butter, 4 Eier, 1 dl Weissweinessig, 1 lt Wasser. Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um etwa ¼ kürzen. Im Spargeltopf stehend je nach Durchmesser 10 - 15 Min. knackig garen, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern im Ofen bei 60°C warm halten. Für die Curry-Orangensauce die Butter in einer breiten Pfanne aufschäumen lassen, Zucker und Curry beigeben. Sobald der Zucker karamellisiert, Orangensaft und Noilly Prat beigeben, alles bis auf 1 dl Flüssigkeit reduzieren. Nun Milerb-Koriander und die kalte Butter unterrühren. Unterdessen das Essigwasser für die Eier aufkochen, Eier einzeln in Schälchen gleiten lassen. Sobald das Wasser kocht, die Eier vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel das Eiweiß um das Eigelb formen. Bei milder Hitze 3 - 4 Min. garen. Die Teller aus dem Ofen nehmen, die Spargeln mit der Orangensauce begiessen, Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und darauf setzen. Dazu passt knuspriges Weissbrot. Fortsetzung auf nächster Seite Fisch-Mischung Italien-Mischung Persail Salat-Mischung Fortsetzung Spargel-Rührei mit Kerbel und Ziegenfrischkäse: F Für 4 Personen benötigt man: 500 g grüne Spargeln, nur die vorderen zwei Drittel, von allenfalls holziger Schale befreit, je 1 Prise Salz und Zucker, wenig Butter, 6 Eier, ½ dl Vollrahm, 50 g Ziegenfrischkäse, 1 TL Milerb-Kerbel, Salz, Pfeffer, 20 g Butter, ½ TL Milerb-Kerbel , 4 Scheiben Vollkornbrot. Die Spargeln mit wenig Wasser, Salz, Zucker und Butter im Spargeltopf stehend ca. 5 - 8 Min. knackig garen, abschrecken, trocken tupfen. Die Köpfe abschneiden, das restliche Gemüse diagonal in Streifen schneiden. Eier mit Vollrahm, Ziegenfrischkäse, Milerb-Kerbel, Salz und Pfeffer schaumig rühren. Die Spargelstreifen in 20 g aufschäumender Butter 1 Min. braten, dann die Hitze reduzieren, Eiermischung dazu giessen und stocken lassen. Pfanne vom Herd ziehen und das an den Rändern stockende Ei mit einer weichen Kelle gegen die Mitte schieben, bis alles cremig wird. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne Butter aufschäumen lassen, Hitze reduzieren und Milerb-Kerbel darunter ziehen. Die Spargelköpfe darin erwärmen. Auf jeden Teller eine Scheibe Vollkornbrot legen, das Rührei darauf legen und die Spargelköpfe dekorativ darauf anrichten. Artischockengemüse mit wildem Spargel, Erbsen und jungen Kartoffeln mit Knoblauchmousseline: F Für 4 Personen brauchen Sie: 500 g sehr junge Kartoffeln, 1 EL Olivenöl, 1 TL MilerbKerbel, 1 Zitrone, 500 g sehr kleine Artischocken, 2 EL Olivenöl, 1 dl Noilly Prat, 100 g kleine TK-Erbsen, 500 g wilder grüner Spargel, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1 dl Rahm, 100 g Quark, 1 TL Milerb-Knoblauch, Salz, Pfeffer. Die Kartoffeln im Olivenöl unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, nach 15 Min. 3 EL Wasser dazugeben, einkochen lassen. 5 Min. vor dem Servieren den Milerb-Kerbel direkt unter die Kartoffeln mischen. Eine große Schüssel mit Wasser und dem Saft der Zitrone bereitstellen. Den Stiel der Artischocken abschneiden. Harte Blätter entfernen, bis der Artischockenboden zum Vorschein kommt. Die Spitzen der übrigen Blätter großzügig abschneiden, das Gemüse halbieren und sofort ins Zitronenwasser legen, damit es sich nicht verfärbt. In einer breiten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Artischocken darin anbraten. Mit dem Noilly Prat ablöschen und bei milder Hitze ca. 20 Min. dünsten. Die letzten 10 Min. TK-Erbsen dazugeben und mitdünsten. Unterdessen von den Spargeln das untere Viertel entfernen, das Gemüse diagonal in Abschnitte schneiden, dann im warmen Olivenöl knackig dünsten, mit dem Zucker und dem Salz würzen. Die Gemüsesorten sorgfältig untereinander mischen. Für die Kerbelmousseline den Rahm schaumig schlagen, mit dem Quark vermischen, den Milerb-Knoblauch beigeben, salzen und pfeffern. Fortsetzung auf nächster Seite Fortsetzung Orientalischer Couscous mit Frühlingsgemüse und Minze-Yoghurt: F Für 4 Personen benötigen Sie: 200 g junge Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1 TL MilerbPetersilie, 2 Bund junge Karotten, 20 g Butter, 1 dl Wasser, 2 EL flüssiger Honig, MilerbKoriander, Salz, Pfeffer, 400 g TK-Erbsen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Becher VollmilchYoghurt, wenig Mineralwasser, 1 TL Milerb-Minze, 400 g Instant-Couscous. Die Kartoffeln im Olivenöl unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, nach 15 Min. 3 EL Wasser dazugeben, einkochen lassen. 5 Min. vor dem Servieren die Milerb-Petersilie direkt unter die Kartoffeln mischen. Karotten abbürsten, das Grün auf ca. 3 cm kürzen, längs halbieren. In der Butter ca. 5 Min. dünsten. Wasser beigeben und ca. 5 Min. weiterdünsten, bis das Wasser fast ganz eingekocht ist. Honig beigeben und gut rühren. Karotten mit Milerb-Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Die TK-Erbsen separat im Dampf ca. 10 Min. knackig garen, abschrecken und gut abtropfen. Für die Yoghurt-Sauce die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Den Yoghurt mit dem Mineralwasser glattrühren, zuerst Milerb-Minze darunterziehen, gut verrühren, anschliessend die Frühlingszwiebeln bis auf einen Rest des grünen Teils unterheben! Den InstantCouscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten, mit dem Gemüse vermischen und mit dem Minze-Yoghurt servieren. Das Gericht mit dem Rest des Frühlingszwiebelgrüns bestreuen. Buntes Frühlingsgemüse mit Ingwer an Kokos-Koriandersauce: F Für 4 Personen brauchen Sie: Saft einer Limette, 1 EL Rohzucker, 1 TL thailändische Fischsauce, 2 dl Dosenkokosmilch, Milerb-Koriander nach Belieben, Milerb-Knoblauch nach Belieben, 500 g weisser Spargel, 2 Kohlrabi, 1 kleiner Broccoli, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Radieschen, 2 EL Erdnussöl, 40 g Ingwer, geschält. Für die Sauce Limettensaft, Rohzucker und Fischsauce in einer Pfanne erwärmen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Kokosmilch dazugeben und alles auf die Hälfte einreduzieren, Milerb-Koriander und Milerb-Knoblauch nach Belieben zugeben. Den Spargel am Ende grosszügig kürzen, ebenso grosszügig schälen, diagonal in 4 cm lange Stücke schneiden, diese längs halbieren. Kohlrabi schälen und in ca. 5 mm dicke Stängelchen schneiden, Broccoli waschen und in Röschen schneiden, längs halbieren. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden, das Grün zur Seite stellen, Radieschen in Stifte schneiden. Spargel, Kohlrabi, Broccoli und Frühlingszwiebeln im heissen Öl (am Besten im Wok) ca. 6 - 8 Min. knackig rührbraten, Ingwer dazu reiben. Radieschen und Zwiebelgrün beigeben und erwärmen, mit der Sauce servieren. Knoblauch Estragon Minze Salbei Rosmarin Majoran Wir wünschen Ihnen auch weiterhin viel Freude mit Milerb und grüssen Sie freundlich. Ihr QUIDI-Team Kochstudio Agnes Ryser Ein Besuch auf unserer Homepage lohnt sich: www.milerb.ch
