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PRESSE INFORMATION
Sommerzeit, Erntezeit, Einlegezeit:
Nützliche Tipps und die besten Rezepte von Mautner Markhof
Wien, im Juni 2014. Was gibt es Köstlicheres, als jetzt das erste selbst gezogene
Gemüse zu probieren? Knackige Gurken, fruchtige Tomaten, feurige Chilischoten,
aromatische Kräuter – und alles aus eigenem Anbau. Oft genügen schon ein paar
Blumenkisten am Küchenfenster, ein kleiner Balkon oder ein Hochbeet in einem
Gemeinschaftsgarten. Eines steht fest: „Urban Gardening“ ist mehr als nur ein
kurzlebiger Trend, es ist eine Bewegung, die immer mehr Gleichgesinnte findet.
Ernten, reinbeißen und genießen lautet jetzt das Motto. Damit man später
auch in der kalten Jahreszeit nicht auf den Geschmack des Sommers und
die im frischen Gemüse enthaltenen Vitamine verzichten muss, bietet sich
eine ganz besondere Art der Konservierung an: Das Einlegen. Bereits in der
Antike war die konservierende Wirkung von Essig bekannt und heute sind
selbstgemachte eingelegte Köstlichkeiten wieder groß in Mode. Übrigens:
kleine Gläser mit eingelegtem Gemüse aus eigenem Anbau eignen sich
auch wunderbar als Mitbringsel für die nächste Grillparty!
Der Einlege Essig von Mautner Markhof ist der ideale Essig zum
Haltbarmachen von Gemüse. Am besten eignen sich feste Gemüsesorten
wie Zucchini, Paprika oder Gurken. Aber auch Tomaten oder Pilze können
durch das Einlegen zu wahren Delikatessen werden.
Basis für den Einlege Essig ist bester Essig, der in Wien Simmering im natürlichen
Gärverfahren hergestellt und mit feinen Kräuterextrakten veredelt wird. So verleihen das
Aroma von Dille, Basilikum, Lorbeer, Estragon und Bohnenkraut dem Eingelegten einen
besonders harmonisch abgerundeten Geschmack. Wie alle Essige aus dem Hause Mautner
Markhof ist auch der Einlege Essig von völlig frei von Konservierungsstoffen.
Erhältlich ist der Einlege Essig von Mautner Markhof in der 2 Liter Flasche u.a. bei Merkur.
Bevor es ans Einlegen geht, gilt es ein paar Grundregeln zu beachten:

Frische Zutaten: Das Gemüse muss frisch und reif – aber keinesfalls überreif – sein.

Saubere Gläser: Verwenden Sie nur sorgfältig gereinigte Gläser mit Bügel- oder
Schraubverschluss. Sicherheitshalber sollten Sie die Gläser zusätzlich sterilisieren –
Gläser etwa 5 Minuten in kochendem Wasser erhitzen und dann noch bis zum
Gebrauch im heißen Wasser liegenlassen.

Das richtiges Mischverhältnis: 1 Teil Einlege Essig und 2 Teile Wasser.
Achtung: Ein zu hoher Wasseranteil senkt den Säuregehalt. Dadurch verringert sich
die konservierende Wirkung des Essigs und die Haltbarkeit wird beeinträchtigt.

Heiß, aber nicht kochend: Erhitzen Sie den Einlege-Aufguss auf ca. 80° C.
Anschließend gießen Sie den heißen Aufguss über das vorbereitete Gemüse in die
Gläser und verschließen sie diese luftdicht. Wer sein Eingelegtes schön bissfest
bevorzugt, sollte die Gläser im Wasserbad rasch abkühlen.

Die perfekte Würze: Wenn Sie den Aufguss mit Gewürzen zusätzlich verfeinern
wollen, geben Sie diese am besten mit zum rohen Gemüse in die Einlegegläser und
übergießen Sie beides zusammen mit dem Aufguss. Je nach Gemüsesorte eignen sich
Lorbeerblätter, Rosmarin- oder Thymianzweige, Senfkörner aber auch Exotisches wie
Koriandersamen oder Gewürznelken.

Süß & Sauer: Wer beim Eingelegten eine mildere, leicht süßliche Note bevorzugt,
kann etwas Zucker dazugeben. Dieser sollte allerdings vor dem Erhitzen dem Einlege
Essig beigegeben werden, damit er sich gut auflösen kann.

Geduld: Damit sich der Geschmack voll entfalten kann, sollte in Essig eingelegtes
Gemüse 4 bis 6 Wochen ziehen. Kontrollieren Sie in dieser Zeit, ob alles gut (1–2
fingerbreit) mit Aufguss bedeckt ist – falls notwendig entsprechend nachfüllen.
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Gut (ein)gelagert: Die luftdicht verschlossenen Gläser werden am besten an einem
kühlen, trockenen und dunklen Ort (etwa einem ungeheizten Keller oder in einer
Speisekammer) gelagert.

Noch ein kleiner Tipp: Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum des Einlegetages!
Köstliche Rezept-Ideen zum Einlegen:
Feurige Pfefferoni: Pfefferoni waschen, blanchieren und
auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Pfefferoni in Gläser
schlichten und mit erhitztem Einlege-Aufguss auffüllen.
Sollten die Pfefferoni von selbst nicht scharf sein, kann
man mit etwas Tabasco „nachhelfen“. Zum Schluss einen
Schuss Öl beigeben und die Gläser luftdicht verschließen.
Selbstgemachte Essig-Gurkerl: Kleine, feste Gurkerl in
Salzwasser (auf einem Liter Wasser kommen 75 g Salz)
geben und 12 – 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Danach unter fließendem Wasser sorgfältig abbürsten,
abtrocknen und in gründlich gereinigte Gläser schlichten.
Das Glas mit erhitztem Einlege-Aufguss mindestens
fingerbreit über die Gurkerl auffüllen. Danach luftdicht
verschließen und abkühlen lassen.
Feine Senfgurken: Feste grüne Senfgurken schälen, längs halbieren und das weiche Innere
mit einem Löffel gründlich herauskratzen. Das Fruchtfleisch salzen und 24 Stunden stehen
lassen. Die Gurken in längliche Streifen schneiden und in die Gläser einschlichten. Ein paar
Senfkörner dazu geben, mit heißem Einlege-Aufguss auffüllen und luftdicht verschließen.
Eingelegter Knoblauch: Den Einlege-Aufguss erhitzen, die geschälten Knoblauchzehen
hinein geben und alles zusammen noch einmal kurz aufkochen. Heiß in kleine Gläser füllen,
etwas Öl darauf geben und luftdicht verschließen.
Süße Schalotten: Schalotten schälen, je nach Größe ev. halbieren oder vierteln und
zusammen mit je einer Gewürznelke in die vorbereiteten Gläser schlichten. Dem EinlegeAufguss nach Geschmack 1 – 2 EL braunen Zucker hinzufügen und heiß mit etwas Öl über
die Schalotten gießen. Die Gläser luftdicht verschließen.
Tradition & Innovation: Essige von Mautner Markhof
Die Gewinnung der Mautner Markhof Essige in Wien-Simmering
erfolgt ausschließlich im natürlichen Gärverfahren. Die Verwendung von besten Rohstoffen, die Anwendung altbewährter
Hausrezepte und eigens entwickelter Herstellungsmethoden der
Mautner Markhof-Kellermeister sowie der Einsatz modernster Produktionstechnik – all das
zusammen ergibt den unverwechselbar guten Geschmack der Mautner Markhof Essige.
Die Mautner Markhof Feinkost GmbH bietet seit mehr als 85 Jahren eine Vielzahl an
Essigvariationen an, wobei das Sortiment stetig ausgebaut wurde. Heute reicht die Produktpalette von den „Feinen Klassikern“ – zu denen auch der bekannte und beliebte „Hesperiden
Essig“ zählt – bis hin zu den Spezial-Essigen der „Feinen Auswahl“.
Ende 2010 investierte Mautner Markhof rund drei Millionen Euro in eine den neuesten
Technik- und Hygienestandards entsprechende Abfüllanlage für Essige. Diese Anlage ist
nicht nur leistungsstärker – jährlich können damit etwa acht Millionen Liter Essig abgefüllt
werden – sondern auch sehr viel energieeffizienter und stellt somit einen weiteren Beitrag
zum nachhaltigen Wirtschaften des Unternehmens dar.
Mautner Markhof Feinkost GmbH: Eine Erfolgsgeschichte
Gegründet im Jahr 1841, prägt der Erzeuger hochwertiger Markenprodukte seit nunmehr
170 Jahren die österreichische Genusswelt. Klassiker wie der Estragon Senf, der süße
Kremser Senf, würziger Tafelkren, Hesperiden Essig oder die beliebten Fruchtsirupe aus
dem Hause Mautner Markhof finden sich seit Generationen in nahezu jeder heimischen
Küche. Mit Firmensitz und Produktionsstätten in Wien-Simmering beschäftigt das Unternehmen rund 140 MitarbeiterInnen in Österreich und ist durch IFS1 zertifiziert. Daneben
garantieren hauseigene Kontrollen, die laufend ausgebaut und perfektioniert werden,
höchste Feinkostqualität.
Seit 2010 ist Mautner Markhof als Leitbetrieb Austria Träger des gleichnamigen Gütesiegels
für die Branche Lebensmittel und die Region Wien. Im darauffolgenden Jahr erhielt das
Traditionsunternehmen anlässlich des 170-jährigen Firmenjubiläums für die besonderen
Verdienste um die heimische Wirtschaft die Ehrung, das Staatswappen führen zu dürfen.
1
Die Abkürzung „IFS“ leitet sich ursprünglich von „International Food Standards“ ab. Später kamen weitere
Bereich wie IFS Logistic oder IFS Household and Personal care hinzu. Aus diesem Anlass wurde das Unternehmen 2008 in „IFS – International Featured Standards“ umbenannt. Seit 2012 wird IFS Food 6 angewendet.
Heuer wurde die Mautner Markhof Feinkost GmbH bereits zum 4. Mal in Folge für ihr
nachhaltiges Wirtschaften als ÖkoBusinessPlan Wien Betrieb ausgezeichnet.
Rückfragehinweis:
Mautner Markhof Feinkost GmbH
Mautner Markhof-Gasse 39-41, A-1110 Wien
Tel: 01/740 80 – 218
E-Mail: [email protected]
Bildrechte:
Der Abdruck der Fotos ist unter dem Hinweis © Mautner Markhof honorarfrei.