Aussendung vom 24.02.2016 im PDF-Format
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Michael Risse Betrieb: Humboldtstraße 59 60318 Frankfurt 069 59 10 65 Weinhandel Wein- + Überlebens-Mittel Offerte vom 24. Feb. 2016 zur Abholung am 27. Feb. von 11 – 15 Uhr (nur Fr 17-20, Sa 11-15 h) 069 55 55 90 Fax: 069 40158399 Bestelltage: Mittwoch + Donnerstag Nachverkauf: Freitag auf Risiko Lieferdienst: Stadt Oi 4,90 - Land Oi 9,90 - Fluß £-Sterling 36,00 Faxe & E-Mails ([email protected] ) bitte bis max. Donnerstag 20.15 Uhr MEZ Laden auf: Frei 17 - 20 h Sa 11 - 15 h Unsere neue Webseite: www.club-risse.de (Bestellungen, e-Mails laufen wie gewohnt unter [email protected]) Schauen Sie mal rein – sie steckt noch in den Anfängen, wird ständig erweitert werden (das müssen wir alten Knacker noch lernen!). 2014er Weingut Knipser Rose trocken Liter Einzeln Sie bekommen einen ganzen Liter erheblich günstiger,als den Clarette !! Im Sixpäck So ohne weiteres schmecken Sie den Unterschied zu dem Clarette für 10,12 in 0,75 l nicht ! Der Liter ist ein excellenter Tischwein. Anregender Speisebegleiter ! 8,65 7,95 2014er Chardonnay vom Quarzit, trocken, Weingut Pflüger, Pfalz sogar aus DEMETER Anbau, also Mordsstress und Mehrarbeit für den Erzeuger. Leichte Buttrigkeit, kein Holz, geschliffene Säure. Bitte nicht zu kalt trinken + aus Ballongläsern (ohne Rollrand!). Einzeln statt 9,95 Im Sixpäck statt 8,64 8,95 7,95 2014er Weißburgunder trocken vom Quarzit, Weingut Pflüger, Pfalz Zartes Bouquet, ein Hauch von Caramell, ansonsten ‚weiche’ Art, süffig. Einzeln statt9,95 Im Sixpäck statt 8,64 8,95 7,95 2014er Oro Blanco,Torrontes und Chardonnay, Mendoza, Argentinien Bedingt durch die Rebsorte Torrontes,dem Traminer Südamerikas, feinwürzig und anregend. Einzeln Im Sixpäck 6,05 5,95 2014er Azienda Los Haroldos,San Martin ,Mendoza Rebsorte Torrontes,der trockene Gewürztraminer Südamerikas Einzeln 6,95 Für alle,die schon gerne einen aromatischen,wirklich hocheleganten würzigen Weisswein suchen,leichterTrinkfluss ! Sixpäck 6,49 2011er Bodegas Campillo Rioja,Crianza tinto Einzeln 12,95 Ich wusste im Anfang nicht,ob ich den im Sitzen oder im Knien Trinken sollte ! Mein lieber Im Sixpäck 11,95 Fasan! Hammer von Rioja-Rotwein,nicht eine diese „wir schielen auf den Export nach Amerika und China“ Blümchen-Wasser Abfüllung,sondern richtig markant und voluminös.Feines Tannin! 2014er Colombelle rose,Gascogne Einzeln Hier, aus Cabernet Sauvignon und Merlot gekeltert, Excellentes Geschmackbild. Im Sixpäck Anregend ! Ich könnte darin baden,so gut schmeckt der. Aber ich alter Esel bade natürlich nur in Eselsmilch, was mir meinen Traumteint verleiht,was die Weiberleut immer schier narrisch macht,weil ich immer noch ein Pfirsichhäutchen habe und einfach nicht altere. Tja! So läufts! Ein sensorisches Gegengewicht zu dem geruchs-und geschmacklosen Wetter 2014er Colombelle blanc ,Gascogne Suupah Aromatik, Grapefruit, knackig, anregend Einzeln Im Sixpäck Neu,Weiss,Deutsch: 2013er ReinSchiefer ;Riesling trocken,Weingut Schätzel ,Nierstein,Beste Lagen !! Leichter,nur 11 Grad!ausgesprochen rassiger,trockener Riesling Einzeln Im Sixpäck 2013er Schätzel Riesling Gutswein trocken,Nierstein Floraler als der ReinSchiefer,also ein Tick mehr Schmelz. Nierstein hat halt tolle Weinberge 6,09 5,65 6,09 5,65 15,90 14,95 Einzeln 11,90 Im Sixpäck 9,95 2014er Granit ;Riesling trocken,Weingut Simon Bürkle.Zwingenberg(Hess.Bergstrasse Einzeln 11,90 Excellenter Riesling mit Rasse und Schmelz.Vorzeigebetrieb von der Hessischen Bergstrasse Im Sixpäck 9,95 Seite 1 von 1 Überlebens-Mittel Fisch Oi/kg - nebenbei, sollte immer griffbereit sein: Noilly Prat, der beste französische Wermuth, Liter - QSFP Schollenfilet, 150/200g, also die etwas fleischigeren, Wildfang Nord-Ost-Atlantik, Islandshelf ‚Schollenfilets auf Finkenwerder Art’, vom Schuhbeck noch mal verfeinert. Richtig fein und harmonisch, vom Müller aus Sylt, die ‚Schollenfilets mit Nordseekrabben in Weißweinsauce’. Witzigmann brät die Filets kurz in brauner Butter, löscht m. etw. Worcestersauce oder Sojasauce (heller) ab + begießt die gebrat. Filets damit – so isst er die zarten Schollenfilets am liebsten. Und zum Schluß die ‚Scholle in Kräuter-Ei-Hülle’, dazu Pellkartoffeln + einen Kopfsalat. Und passend zur Jahreszeit, aus Tappe’s Restaurant auf Kampen, kommen die ‚Gebratenen Schollenfilets auf Sauerkrautpüree mit Speckstippe’. Und da sie ohne Haut sind, eignen sie sich natürlich für einen schönen Klassiker: ‚Fisch im Bierteig’ – dazu ein ‚Kartoffel-Gurken-Gemüse mit Dill’. - Seeteufelfilet!, Wildfang, aus Frankreich, 300-500 g Schmeckt sehr gut, Spaniens ‚Rape al limon’ – Seeteufelmedaillons in Zitronensauce. Die ‚SeeteufelMedaillons mit Dijonsenfsauce’ kann man mit einer Pasta serviere. Der ‚Seeteufel mit Kartoffel-OlivenGemüse’ wird mit einer Sauce aus Fischfond, Noilly Prat, Zitronenzeste + etw. Sahne serviert. Dann zu dem ‚Gebratenen Seeteufel mit dicken weißen Bohnen’ (a.d. Glas), mit Tomate, Schinkenspeck + Salbei. Nach wie vor ein aromatisches + leicht zuzubereitendes Gericht: ‚Ragout de lotte son nom’ – ein Seeteufelragout mit Tomaten, Kräutern, frischer Paprika + kleinen Champignons (Kräuterseitlingen). Und eine meiner Lieblingszubereitungen, vom Witzigmann, sein ‚Graupenrisotto mit Seeteufel und Chorizo’ – vergessen Sie einfach Ihre Graupenaversionen – die großen Köche bereiten daraus richtig gut schmeckende Gerichte zu. - Bachsaiblingsfilet, ca. 150 g, im Quellwasser der Luhe, am Rande des Naturschutzgebietes Lüneburger Heide, gezüchtet – tolle Qualität! Dieser feine Süßwasserfisch schmeckt schon pur gebraten sehr gut. Schön dazu natürlich auch Spinat . Eine raffinierte Zubereitung , der ‚Gebratene Bachsaibling auf Kartoffelragout’. Und mit Kräutern und Wurzelgemüse kommt das ‚Saiblingsfilet in Folie’. - Austern Ostra Regal, crassostrea gigas, Irland, no 2 – schön nussig, sehr geringer Salzgehalt! St. - Pulpo Arme, gekocht! ca. 100-200 g, Spanien – das kommt von den Oenologos, diesem Verband für spanische Delikatessen wie z.B. den tollen Carpier Lachs. Kann man, kurz in geräuch. Paprika gewälzt, i.d. Pfanne braten oder ab auf den Grill. Für Risotto, Pasta und, und, und einsetzbar. Schmeckt einfach super! Und hat natürlich den Vorteil, dass man ihn nicht stundenlang kochen muss. - Matjes Royal, handfiletiert – Nur nochmal zur Info: beim Royal (50-60 g) handelt das Doppelfilet es sich wirklich um die kleinen, butterzarten Filets – die pur gegessen schon wunderbar schmecken. Gleich zu Anfang ein kleiner Hinweis: der Neue Matjes ist nur ganz schwach gesalzen, also bitte nicht wässern, sonder nur ganz kurz abwaschen – denn so wird er wirklich zum Hochgenuß. Gut zum Matjes passen auch unser Apfel-Meerrettich-Dip und der Curry-Mango-Dip – die wir diese Woche auch anbieten. - Grönland Garnele in Lake, Wildfang NW-Atlantik, Schleppnetz, frisch - Camarones aus Chile – das sind kleine, gekochte (geschälte) Wildgarnelen, ideal z. Salat, kurz i.d.Pfanne geschwenkt, i.d. Pasta ... schmecken sehr gut. - Salzwassergarnele o.Kopf + Schale, TK, 8/12er – die großen, saftigen - Wildgarnelen m.Kopf + Schale, TK, Black Tiger – ca. 80g /Stück - Sushi-Seealgen-Salat, pikant (nicht zu scharf), gelungen - HP Hummer Beinfleisch, TK, Wilfang Nord-West-Atlantik, Reusen 900 g Eimer/Einwaage 227 g Pack. Auch Hummerspaghetti genannt. Ideal für Risottos, z.B. zusammen m.d. gekochten Pulpo Armen, für Pastagerichte wie z. B. mit unseren Safran-Laganelle ... oder den Sepia Ravioloni .. - Keta-Lachs Caviar, Malossol, Premium Qualität – aus Alaska, Wildfang 250 g Dose - Keta-Lachs Caviar 100 g Glas - Bachsaiblings-Caviar, Deutschland, Lüneburger Heide 100 g Glas - Blinis, Frankreich, 16 St/Packg., halten wir auch bereit Packg. 16 St. 16,95 33,55 41,66 28,25 2,65 39,98 1,95 29,98 45,-42,-42,85 15,98 16,70 38,60 17,98 2,75 Lockende Angebote betreffs Vögel - Wachtelbrüste, ca. 25 g. Frankreich, feiner Geschmack, z.Kurzbraten Tray 250 g - Maispoulardenkeulen, Frankreich, Freiland, zum Schmoren i.d. Pfanne oder im Ofen wie z.B.: Mit Ahornsirup, Dijonsenf, Limettensaft, Sojasauce + etw. Öl werden die ‚Glasierten Hähnchenkeulen’ 1 Std. mariniert + dann im Ofen schön knusprig gegart. Mit kleinen Kartoffeln, Rosmarin und Weißwein werden die ‚Poulardenkeulen mit Kapernäpfeln’ im Ofen zubereitet. Mit Zitrone, Knoblauch, Lorbeer und trockenem Sherry und vor allem Safran, die ‚Hähnchenschenkel mit Mandeln’. Aus diesen Keulen kann man auch ein schnelles, klass. Hühnerfrikassee zubereiten. - Freiland Perlhuhn LABEL ROUGE, Frankreich, ca. 1,3 kg Mit reichlich Rosmarin + etw. Rotwein kommt das ‚Perlhuhn mit Rosmarinduft’. Saftig und sein Eigengeschmack behaltend, das ‘Perlhuhn im Pergament’, mit Oregano und Salbei. Aus Umbrien kommt das ‚Gefüllte Perlhuhn’, mit Salsicce + mit Salbei, Rosmarin, Wacholderbeeren und etwas Weißwein abgerundet. Dann reichts auch für 4 Personen. Und raffiniert auch die ‚Perlhühner mit Orangen-Jus und geschmolzenen Tomaten’. Und traditionell aus Frankreich kommt das ‚Perlhuhn mit Wirsing’ – passt jetzt wirklich gut. Raffiniert, das ‚Perlhuhn mit Quittensauerkraut (mit Quitt.gelee) und Schmorkartoffeln’. Schmeckt immer riesig gut, vom Witzigmann, sein‚Perlhuhn mit glasierten Perlzwiebeln, Maronen und Majoran’. Und vom Jamie kommt sein ’Gebratenes Perlhuhn mit Salbei, Seite 2 von 13 24. Februar 2016 32,55 8,95 11,89 Sellerie (hier Stangensellerie) und Blutorangen.Und nochmal Jamie mit seinem ‚Perlhuhn mit Granatapfel + Spinat’ – gelungen! - Barbarie-Entenbrust, männlich, ca. 250 g – das sind die größeren, fleischigeren Stücke - Barbarie-Entenkeulen, Frankreich, auch hier die männlichen, sind einfach fleischiger Klassisch die ‚Geschmorte Entenkeule in Rotweinsauce’ Nicht schlecht auch die ‚Glasierten Entenkeulen mit Birnenkompott’, m. Chili abgerundet. Auch mit Chili, zusätzl. mit Honig + Rosmarin die ‚Geschmorten Entenkeulen mit Äpfeln.’ Ländlich-herzhaft, mit Kürbis + Steckrüben, die ‚Geschmorten ‚Entenkeulen’ – mit Chili, Fenchel + Rosmarin abgerundet. 21,65 12,98 Kalb - Kalbsgulasch, von Peter’s Farm, einem Betrieb f. artgerechte Aufzucht + Fütterung der Tiere Zuerst ein ‚Kalbsragout nach Marengo-Art mit Champignons’ (Marengo: mit Tomate). Oder für eine ‚Blanquette’ – es bleibt immer wunderbar saftig. Für die ‚Blanquette vom Kalb’, einem wirklich gutem Ragout, bei dem das Fleisch nicht angebraten wird, halten wir auch ein Rezept aus Frankreich bereit. Sehr gut auch für ein ‚Kalbsgulasch mit Steinpilz-Polenta’ - hier getrock. Steinpilze. - Kalbshaxe, ca. 2,2/2,5 kg, also im ganzen am Knochen – super zum Schmoren im Ofen! Rezept liegt vor. - Kalbstafelspitz, Deutschland, ca. 800 g – z. Kochen + sehr gut auch zum Schmoren! - Kalbssteakhüfte, Deutschland, in kleine Schnitzel geschnitten, auch für Geschnetzeltes. - Kalbsbacken, geputzt, Peter’s Farm, einem Vorzeigebetrieb f. Kalbfleisch Da gibt’s vom Schuhbeck ein sehr gutes Gericht, seine ‚Kalbsbackerl mit glasierten Schalotten’. Mit Rotwein, Portwein und Kräutern die ‚Geschmorten Kalbsbäckchen. Ähnlich dann die ‚Geschmorten Kalbsbacken’, u.a. mit Rotwein, getrock. Tomate und Balsamico. - Kalbscarré, im ganzen zu braten oder in Koteletts geschnitten, z. Kurzbraten - Kalbsfilet, Piemont, Italien, ca. 0,8 kg 16,65 14,55 19,98 22,45 25,85 39,98 45,95 Rind - Rindertafelspitz, Deutschland,, ca. 2,5 kg, teilbar - Schaufelstück, Top Blade, ca. 2,2 kg. – ideal z.Schmoren, teilbar, für einen 15,55 23,95 ‚Rotwein-Schmorbraten’, dazu dann Spätzle oder ein ‚Boeuf Bourgignon, oder... - Flanksteak, Uruguay, Getreidefütterung, z. Kurzbraten + kurzem Nachziehen im Ofen – 25,98 schön kräftig im Gund sehr gut i.d. Qualität – kurzgebraten ein Genuss! Diesen Zuschnitt kennen nur die Franzosen, aber auch die Amerikaner – einfach mal probieren. - Bio-Roastbeef, Uruguay, Getreidefütterung - Steakhüfte v. Wagyu, MBS 6-12, Chile, ideal z. Kurzbraten, bleibt schön saftig - Rinderfilet, Jacks Creek, Australien, i.d. Qualität vergleichbar mit dem US-Filet, ‚nur’ preiswerter - Burger, v. US-.Beef, ca. 200 g (TK), z. Braten i.d. Pfanne oder super z. Grillen. Richtig gut im Geschmack!!! 35,55 47,70 64,55 24,-- Lamm - Lammschulter, o.Knochen, vom Eifeler Urlamm, ideal z. Schmoren, im ganzen oder für 24,78 Auch hier kommt Ali Güngörmüs mit seinem ‚Lammeintopf mit Kichererbsen’. Und da gibt’s noch ein sehr schönes afghanisches Gericht, ‚Kabuli mit Spinat’ – Reis mit Lamm + Möhren. Ist eigentlich für Lammkeule gedacht – geht auch sehr gut m. der Schulter.Mit einer raffinierten Zubereitung v. Spinat + dem Reis – einfach mal probieren! Vom Thüringer Duroc Schwein: - DUROC Kassler Kamm, gepök. + geräuch., o.Knochen, bleibt beim Garen schön saftig 17,55 Dieser Kassler ist wirklich der Hammer – habe ich selber ausprobiert – nicht versalzen, bleibt beim Kurzbraten oder Garen auf dem Kraut wirklich saftig – ist auch nicht zu fett. Also – ran an den Kamm. Einfach zuzubereiten + doch raffiniert ‚Linsen mit Äpfeln und Kasseler’. Und natürlich gut in ‚Grünkohl mit Pinkel’ , - den Pinkel, die Grützwurst, bieten wir diese Woche auch wieder an, ist vor allem nicht zu fett – haben wir selber ausprobiert. Und immer wieder gut mit Sauerkraut, wie z.B. ‚Kasseler auf Cidre-Sauerkraut’ – das Besondere an dieser Zubereitung: Kasseler + Sauerkraut werden im Bratschlauch! im Ofen gegart. Vom Schwäb.-Häll.Landschwein: - Jungschweinekrone, ca. 1,4 kg – können wir Ihnen in Koteletts schneiden. Im ganzen geschmort im Ofen – gibt’s auch einen schönen Krustenbraten. - Schweinenacken, o.Knochen, in Scheiben geschnitten als saft. Steak oder als als Braten, knusprig + nach Rosmarin und Salbei duftend, der ‚Arista alla Fiorentina’. Oder ‚ Schweinenackenbraten mit Essig-Senf-Wurzelgemüse’ – fruchtige Würze aus Äpfel, Fenchel, Koriander und Estragon - mit Thymiankartoffeln – passt jetzt gut i.d. Jahreszeit. 22,95 13,38 Vom Iberico-Schwein – aus den Eichenwäldern Spaniens: - Iberico Schweinefilet, z. Kurzbraten – heuer zu einem ‚Schweinepreis’ (anstatt 34,55/kg): Seite 3 von 13 24. Februar 2016 28,-- vom Robuchon, seine ‚Filets de porc aux pruneaux’ - wirklich raffiniert zubereitet – Backpflaumen werden wir auch da haben. Und aus dem schönen Kochbuch vom Depardieu – seine Version des ‚Filet de porc à la moutarde’. Diese Woche wieder die so guten Quiches, so gebacken, das sie gut aufzuwärmen sind: aus einem kleinen Betrieb – Quiches – frisch gebacken – in Aluförmchen, sehr gut + leicht darin aufzuwärmen – sie sind etw. kleiner geworden (-20ml) + damit auch etw. preiswerter: - Quiche Lorraine 2,80 - Quiche mit Spinat + Mozarella St. 2,70 - Quiche Curry Lauch – schön aromatisch St. 2,95 - Quiche provencale, mit Tomate, Zucchini + Paprika 2,95 - Quiche mit Schafskäse, Tomate, Rosmarin + Peperoni St. 2,95 - Quiche mit Zwiebel, Apfel + Speckwürfelchen – nicht schlecht! St. 2,95 - Quiche mit Gorgonzola und Aprikose 3,85 - Quiche Normandie, Brie de Meaux, Birne, ApfelweinSenf – raffiniert + richtig gut 3,45 Und auch aus diesem Betrieb – Dips und Brotaufstriche und auch Salate – haben wir probiert – schmecken richtig gut – natürlich frisch und ohne Konservierungsstoffe und ähnliches: - Sauce Remoulade, u.a. m.reichl. frischen Kräutern 33,25 - Glasnudelsalat mit Garnelen, Frühlingszwiebeln + feinem Gemüse in Ingwer-Asia-Dressing 39,95 - Pikanter Möhrensalat mit Peperoni, Sesam, Frühlingszwiebeln 15,75 - Linsenvinaigrette mit feinem Gemüse 21,25 - Thunfischmousse mit Sardellen, Kapern, Petersilie, grünen Pfefferkörner, Senf, Mascarpone 33,65 - Guacamole, Avocadocreme mit Chili, Limette + Koriander 28,50 - Artischockensalat in Kräutervinaigrette 31,85 2 x Hering + Matjes – immer gut mit Pellkartoffeln – oder solo - Matjeshappen Hausfrauenart, mit Apfel, Zwiebel, Gürkchen in Sauerrahm - Heringssalat mit roter Beete, Apfel, Gurke in Schmand-Sahne-Dressing - Heringssild m. Essig, Zucker, roter Zwiebeln, Karotte, Lorbeer, Ingwer, Meerrettich, Senfkörner, Piment, Koriander - Büsumer Krabbensalat mit Apfel, Gurke, Dill in Schmand-Buttermilch-Dressing - Würfel von griechischem Schafskäse mit Oregano, Thymian,Rosmarin, Knobl. Chili + Olivenöl + Zitro-Schale – eine wirklich gelungene Übung! - Sauce Bolognese 400 ml Glas - Königsberger Klopse (Kalbfleisch), klassisch, richtig gelungen! 720 ml Glas - Hühnerbouillon, vom Bio-Huhn (ebenso die asiat. Hühnersuppe) 400 ml Glas - Linsensuppe rote + braune Linsen, Möhren, Sellerie, Süßkartoffel, 400 ml Glas Curry – vegetarisch: auch eine gelungene Übung! - Gemüse-, Fisch-, Geflügel-, Kalbsfond in 200 ml Glas - Albondigas, Spanische Hackfleischbällchen (Rind) in pikanter Tomatensauce 400 ml Glas So zum Wegnaschen, warm zum Reis oder auch i.d. Pasta .... 31,85 29,80 29,80 48,95 36,75 4,95 13,35 6,98 4,25 2,98 4,98 Bratwurst & Co - Boudin noir, entw. m. Zwiebel oder Apfel - Salsiccia m. Fenchel - Original Nürnberger Rostbratwürstchen - Bratwurst 11. Generation m. Kräutern - Pinkel, die Wurst zum Grünkohl oder in deftigen Eintöpfen – richtig gelungen - Kalbswienerle - Weißwürste 26,72 18,85 17,85 18,55 19,98 14,95 14,55. Terrinen & Co. - Straßburger Terrine, FEYEL; in Gewürztram. marin., mit Stopfleberkern + Steinpilzen – gelungen! 46,85/kg (wird v. uns auf Wunsch in Scheiben geteilt) - Kaninchen-Terrine in Madeira, aus d. Eifel, 250 g Glas 9,45 Sonstiges + Käse - Darphin-Kartoffeln,TK, 70 g – toll zu allen Fleischgerichten, schnell zubereitet: tiefgefroren i. vorgeheizten Backofen ca. 24 Min. bei 180°C aufwärmen. Besteht aus Julienne-Kartoffeln, rote Zwiebeln, Butter, gerieb. Kartoffel m. Butter + roten Zwiebeln vermengt, anschließen gebraten. Im vorgeheizten Backofen tiefgefroren 12-15 Min. bei 160° aufwärmen. - Kartoffelgratin mit Comté-Käse, TK – toll zu allen Fleischgerichten, schnell zubereitet: tiefgefroren i. vorgeheizten Backofen ca. 24 Min. bei 180°C aufwärmen. Besteht aus Kartoffeln, Milch, Sahne, Comté 9,5%, Ementaler 3,4%, Eigelb, Knoblauch, Salz, Pfeffer - Rohmilchbutter doux oder fleur de sel wird natürlich da sein. - Vacherin Mont d’Or ,frisch ,so zum essen oder im Ofen bei mittlerer Hitze heiss gemachtzu Pellkartoffeln. Erhitzung circa 10 Min. - Mozarella Buffala, Italien - Crottin de Chavignol, Und noch mehr Käse – Seite 4 von 13 24. Februar 2016 St. 100 g 1,48 St. 100 g 1,55 500 g St. 11,50 250 g 4,95 - Taleggio DOP ‘basso’ - Ziegen-Quark, aus einer kleinen Käserei im Allgäu - BIO L’Amour Rouge d’Antoine, ein kräftiger, richtig leckerer Weichkäse, Kuhmilch Und noch 2 neue Käse – aus La douce France, der ‚Lincet Fromagerie’ i.d. Bourgogne: - Delice de Bourgogne, Kuhmilch, äußerst cremig m. weicher Rinde, zergeht a.d. Zunge - Chaource Hugerot, man nennt ihn den Champagner u.d. Käsen, auch aus leicht 24,75 38,-200 g St. 250 g St. gesalz. Kuhmilch m. sahnigen Noten v. frischen Pilzen, i.d. Konsistenz auch cremig. Beide Käse passen – auf einem Baguette – richtig gut zu einem Glas Champagner, natürlich auch sehr gut zu einem Weißwein. - Gruyère doux, Schweiz, 6 Monate gereift - Manchego, spanischer Schafsmilchkäse, sehr gut verträglich, 3 Mon. gereift 4,85 6,20 33,-26,-- Vom Affineur Lefèbre aus Paris sind wieder reichlich Käse eingetroffen wie z.B. seine Ziegenkäse Chabichou, Mothais, Lingot de Quercy etc. und seine Kuhmilchkäse wie Couloumnier, Beaufort, Tomme de Savoie und viele mehr. Frisch aufgeschnitten - Pastrami – schön saftig – diesmal v. d. Rinderbrust, Frankreich 2 Schinken aus Italien, gekocht + leicht geräuchert, unterschiedlich im Geschmack: - Rosmarinschinken, Italien v. MONTANA, gekocht + leicht angeräuchert - zum Kennenlern-Preis von - Prager Schinken, ein gebackener Kochschinken. Herzhaft.Gute Art. Weiter geht’s mit dem: - Südtiroler Bauernspeck, i.d. Bergluft Südtirols 12 Monate gereift, - Saargauer Landschwein-Schinken, roh, leicht geräuch., Produzent: Apfel-Wein-Gut 39,-24,--24,-22,45 24,80 Schmitt, Menningen, aus dessen landwirtschaftl. Zweig – zart + saftig, nicht nur zur Brotzeit gut – - Norderneyer Seeluftschinken, ein leicht. geräuch. + luftgetrockneter Rohschinken – tolles Aroma! - Serrano, luftgetrock. Schinken, Spanien – tolles Aroma - Fiocco, Salame dal Prosciutto, Parmasalami aus Schinkenfleisch, ausgesprochen mager, - Parma-Schinken IT, Italien – ein neuer, aromatischerer als sein Vorgänger - Coppa Veneta Stagionata, wird auch dünn aufgeschnitten – sehr gutes Aroma - Anatra arrosto Rip. con tartufo, ein Entenbraten mit getrüff. Füllung –diese Enten-Spezialität aus Italien schneiden wir Ihnen in dünnen Scheiben auf. - Premium Sülze - die Beste auf dem Markt! Probieren Sie mal wenigstens 1 dicke Scheibe! Wir können die Scheiben zwischen 5 mm bis zu 15 mm dick schneiden. Bitte Schnittstärke angeben.- 35,55 37,90 33,98 39,-27,95 36,98 21,-- Geräucherter Fisch - Lachs geräuchert, a.d. Eifel – mild geräuch. + saft. - Kanadischer SOCKEYE Wildlachs, nur 8 % Fett – - Forellenfilet geräuchert, a.d. Wolfgangsee, saftig - Aalfilet, geräuch., Niederlande, das sind die kleinen, zarten Filets o. Haut, i.d. 250 g Packg. 49,-59,98 38,-11,75 Pasta – frisch - Spätzle, frisch - Ravioloni – diesmal mit Artischockenfüllung - Gnocchi mit Bärlauch – vom gleichen Lieferanten der so guten Kürbis Gnocchi 7,95 21,55 14,00 Salat - Bärlauch wild, Frankreich – jetzt hat er die meiste Kraft! - Baby Leaf Salat, Deutschland, Baden-Württemberg - Super Food Mix, auch aus Baden-Württemberg Als Salat, zum Untermischen m. anderen Salaten, im Wok-Gemüse, als Suppe m. Kartoffeln + Sahne, als Smoothie ... Kale+Spinat+Wasserkresse heißt die Formel für den starken SUPERFOOD-MIX. Die herbe Nussigkeit des Kale, die saftige Milde des Spinats und die zarte Schärfe der Wasserkresse verbinden sich in der neuen Zaubermischung zu einer sehr harmonischen Geschmackskomposition. - Mini-Spinat, als Salat oder Gemüse zu verwenden - Feldsalat, Frankreich - Radicchio Tardivo, Italien – die Saison geht langsam zu Ende. Im Salat, im Risotto, gebraten als Gemüse ... - Salatherzen, grün, 6 St/Packg. Seite 5 von 13 24. Februar 2016 32,-24,-27,-- 16,-21,-24,50 3,95 Gemüse - Cardoncelli Pilz, Apulien – schön würziger Speisepilz - Powerade, das sind die lilafarbenen kleinen Artischocken z. Schmoren, Italien, 26,55 4,35 5er Bund (Nicht vergessen, Ihre Leber wird sich für diese ‚Pflege’ wirklich bedanken!) Geputzt, halbiert oder geviertelt gebraten super auch zu unseren Ravioli mit Aubergine oder zur Pasta. Mit kleinen Kartoffeln, Rosmarin, Kirschtomaten und etw. Weißwein die ‚Artischocken-Pfanne’, ein richtig vegetarisches Gericht., Das Kartoffel-Artischocken-Ragout, passend zu Kalb + Lamm,Geflügel, wurde oben schon erwähnt. Und noch ein Ragout: Mit kleinen Kartoffeln, getrock. Tomate, Champignons, Kapern + Oliven jungen Artischocken’. Und zum Schluß Jamie mit seinen ‚Gedünsteten Artischocken mit Zitrone, Thymian und Knoblauch’ und seinen ‚Artischocken mit Kirschtomaten, Thymian und Basilikum. Spitzkohl, Deutschland, schnell zubereitet + nicht ‚kohlig’, auch f.d. Wok geeignet - Wirsing, Deutschland - Rosenkohl, Deutschland - Wilder Brokkoli, Baden—Württemberg, diese Sprossen kurz i.d.Pfanne, im Wok .... - Schwarzwurzeln, Deutschland – da hat’s reichlich Rezepte wie z.B. 2,66 2,45 2,35 15,60 4,98 Mit Zitrone der Klassiker ‚Schwarzwurzeln in Rahm’. Mal ganz anders zubereitet: ‚Hähnchen mit Schwarzwurzeln’, hier geht’s um Hähnchenbrüste, das Gemüse wird u.-a. m. getrock. Tomate + Kapernäpfeln zubereitet. Weiter mit ‚Schwarzwurzeln mit Kapernbutter’, ‚Schwarzwurzelgemüse mit Morcheln’ (hier getrock.) – super z. gebrat. Huhn oder Kalb.) Ein ‚Schwarzwurzel-Gratin’ passt sehr gut z. Schweinenacken, Steaks oder z. gebrat. Fisch. Im übrigen, dieses Gemüse ist reich an Kalium, Eisen, Vitamin B1 + E sowie Folsäure – also noch gesund. - Fenchel, Deutschland - Avocado Hass, die dunkle mit dem tollen Avocado-Fleisch St. - Frühlingszwiebeln Bund 3,98 1,90 1,60 8,98 2,85 - Spitz Paprika rot - Hokkaido Kürbis, Hessen An Tomaten wird’s Strauchtomaten aus Süditalien geben. Außerdem da, die Sugar Snaps, eine knackige Zuckerschote + Mini Zucchinis. An Kartoffeln wird’s geben die festkoch. La Ratte aus Frankreich + die Roseval aus Frankreich, die gute Linda Kartoffel. OBST - Limonen, Brasilien - Bio-Navelina Orangen, Sizilien – sind in diesem Jahr ein Hit! Saftig + süß! - Blutorange ‚Moro’, Italien – jetzt geht’s los mit diesen so aromatischen Orangen, auch für Saft - Williams Birnen - Bio Äpfel, kleine, a.d. Gegend um Bonn, - Pattaya Mango, Nam dok Mai, Thailand – extra süss – endlich mal wieder bezahlbar - Ananas Extra Süß, Costa Rica - Amalfi-Zitronen sind wieder eingetroffen, ebenso die - Rosa Grapefruit, schön saftig. Außer pur z. Essen, für Saft hier ein tolles Rezept für einen Salat, auch von Ali Güngörmüs: 7,77 2,65 2,35 5,98 3,15 15,20 3,50 ‚Grapefruit-Avocado-Salat mit Granatapfel’ - Granatapfel wird’s auch geben - Marcona Mandeln aus Spanien, geschält! So zum Essen, zum Kochen + Backen, z.Rösten - Passionsfrüchte 39,-13,-- Desserts vom Traiteur de Paris: - Passionsfruchtmousse auf Pattaya-Mango-Kompott und Bourbon-Vanilleschaum - Valrhona Schokoladen Chili Mousse (70 %) mit flüssigem Kern von Aprikose - Charlotte mit Fruits Rouges - Knuspriges Himbeerdelice, Himbeeren, Schwarze Schokolade, Himbeerpüree 80 ml 80 ml 80 ml 90 ml St. St. St. St. 3,68 2,98 3,25 2,75 Brot + vor allem auch Patisserie von Graff. Patisserie, Chocolaterie, Confiserie. Sie ist eigentlich die No.1 In Kürze – der Vater backt das Brot, vor allem eins in dem einzigen Holzbackofen, den es in Frankfurt noch gibt. Seine Brote zeichnen sich vor allem auch aus durch eine langsame Teigführung – mit sehr wenig Hefe. Die Tochter produziert wirklich feinste französische Patisserie – auch sehr feine kleine Kuchen. Die beiden wollen es wirklich wissen – keine übliche Larifari-Konditorei, Bäckerei – die würden auch gut in London oder Paris bestehen. Wir bieten heuer mal eine kleine Auswahl an – wir wechseln auch öfters, besonders die Patisserie: - Baguette klein 1,25 groß - Flute – typ. franz. Baguette m. toller Kruste klein 1,75 groß - Zirbelbrot, Weizen- Roggenmischung, schöne Kruste wie ein Horn geformt fast viereckig! - Pavé, aus geröstetem! Weizen, auch hier schöne Kruste - Rondello, locker geback. Weizenbrot m. Oliven, Chili, Tomate, tolle Kruste, ca. 500 g, teilen wir auch - Holzofenbrot, Sauerteig – tolle Kruste durch den Holzbackofen Seite 6 von 13 24. Februar 2016 2,15 2,35 3,10 3,20 3,80 3,95 - Vollkornbrot 1954 (nach einem Rezept d. Großvaters), Roggen/Vollkornschrot - Zwiebelinchen, 300 g schwer, mit geröst. Zwiebeln, bereits mit einer guten Butter schon ein Hochgenuß 3,95 2,10 Da haben wir jetzt mal ein paar Brötchen probiert – einfach der Hammer – sind auch sehr gut auf dem Toaster oder kurz i. Backofen zu regenerieren, genau so gut wie die Flute (Dank der langen Teigführung, die hier betrieben wird + das Brot auch schlichtweg bekömmlicher macht) – wir bieten an: je - Bauernbrötchen (Sauerteig), Zirbelbrötchen (Sauerteig) + Elsässer Kracher -,95 Patisserie : - Rödelheimer Apfeltartelette - Apfel-Calvados-Rahm Törtchen - Mangomousse i. Baumkuchenmantel - Cassismousse i.Baumkuchenmantel - Valencia Zitronenschnitte, eine leichte geschichtete Zitronenschnitte - Exotic : Gebrat. Ananas & Orangen-Mascarpone Creme - Beerentartelette : gemischte Beeren, Himbeercreme i.Schokomantel - Jamaica, Caramelle Moussse + Rum Kirsche - Montblanc: Maronenpüree, Hagebuttenkonfit - Quetsch: Pflaumenmousse + Bourbonvanille - Rödelheimer (Frankfurter) Kranz (in Mini) - Schwarzwälder Kirsch „ Kuchen – 18 cm Durchmesser : - Kirschstreusel v. Feinsten, Butter-Hefekuchen, Sauerkirsch + Butterstreusel (Das gleiche gibt’s auch mit Apfel oder Aprikose - Eierschecke, mit Eiglasur überback. Quark auf Mürbeteig, Dresd. Spezialität - Sandkuchen mit Sauerkirschen + caramelisierter Mandeldecke – saftig (den gibt’s auch mit Apfel oder Aprikose) - Apfelkuchen gedeckt St. St. St. St. St. St. St. St. St. St. St. 3,98 3,98 4,95 3,98 3,98 4,20 4,20 4,95 4,95 4,95 4,95 4,95 St. 13.-- St. St. 13,--13,-- St. 13,-- Feinste Torten + Patisserie, klein + groß, von CONDIT COUTURE Neu: Der ehemalige Chef-Patissier vom Café Siesmayer, Jesco Mann, hat sich selbständig gemacht – wir haben vorab schon mal nur einige seiner Köstlichkeiten probieren dürfen – das wird ja richtig spannend werden St. 1,50 - Kapuziner – kleine Mürbeteigtaschen, gefüllt mit Crème Patissier 18 cm 19,-- Käsekuchen – so wie Sie ihn mögen – saftig + wohlstschmeckend! - Marmorkuchen – ein kleiner, gerade so für 2 Personen 7,-- Flammende Margarete – eine Torte – die man sich schon mal gönnen sollte! 18 cm 24,98 Feine Mandel-Mürbteigschichten mit einer leichten Creme aus Zitro-saft + Grauburgunder, fein aprikotiert + m. italienischen Mandel eingemantelt, Zuoberst eine Schicht aus feinstem Lübecker Marzipan – abgeflämmt + m. Blüten garniert. - Wertheimer Apfelcremetorte, Apfelweincreme wird mit hauchdünnem Bisquit ummantelt, also eine veritable Charlotte! Patisserie, CONDIT COUTURE - Frou Frou, Schoko Mousse, Nußboden, Passionsfrucht-Orangencreme, Assam Tee – gelungen ! - Ivoire, Blutorangenmousse, Weiße Schokoladenmousse Sonstiges, CONDIT COUTURE - Schweizer Trüffel, mit feinster Bitterschokolade, zerschmelzen im Mund - Meraner Nüsse, ein Marzipan-Konfekt v. Feinsten, m. Walnüssen ummantelt 24,98 18 cm St. St. 4,19 4,19 100 g 100 g 6,98 5,98 die Tüte=10 St. 8,49 Hier wird Marzipan mit Kirschwasser + gemahlenen Pistazien vermischt – schmeckt saugut! - Bethmännchen, die, bei deren Genuss -man/frau das Beten lernt - (auf das uns allen dies erhalten bleibe!!! Hier wird wirklich allerfeinstes Marzipan verwandt – das schmeckt man, ebenso die Qualität der Schokolade und der Zutaten zu allen Torten und der Patisserie. Von unserem innerstädtischen Konditor + Bäcker Kronberger: - Sizilianischer Zitronenkuchen, super saftig, - Yoghurt-Apfelkuchen auf Mürbeteig, saftig! Auf Wunsch ohne die Haselnussmasse! - Passionsfrucht-Torte - Cassis-Torte, Cassisgeschmack pur! - Bärenbezwinger , Beschreibung: Mürbeteigboden, mit Marmelade bestrichen, darauf Schokoladenbisquit, darauf Joghurtsahne, darauf wieder dünne Schicht Schokoladenbisquit, dann die gemischten Beeren wie Heidelberg-Bären, Johannisberg-Bären, himmlische Himmel-Bären. Dann: klarer Tortenguß. Außenrum: Bärenzwinger in Form von Mandelsplittern. Dazu ein Gläschen Portwein der auch bestimmt gut schmeckt zur - Mousse-o-chocolat Torte – richtig gelungen – auf 2 verschiedenen, raffinierten Böden sitzt die dunkle Mousse au chocolat mit einer zart bitteren Borkenschokolade bedeckt Und deren Brot: Seite 7 von 13 24. Februar 2016 8,50 8,95 15,-15,-17,50 St. – 17,50 - Weißes Baguette St. - Kartoffelbrötchen/Laugenbrötchen je - Frankfurter Knörzchen, reines Weißes-Sauerteig-Brot mit krachiger Kruste St. - Frankfurter Knörzchen mit getrock.Tomate + schwarzen Oliven – innen saftig, außen feine Kruste - Roggenstange mit getrock.Feigen, Datteln,Aprikosen (auch gut zu Käse) 500 g (teilbar) - Südtiroler Gewürzlaibl, ein Gewürzbrot mit krachiger Kruste, ¾ Roggen, ¼ Weizen 500 g 2,25 ,55 2,25 2,59 6,95 2,60 harmonisch gewürzt mit Koriander-Anis-Kümmel, schon mit unserer Fleur de sel Butter ein Genuss!! - Hüttenlaib, 80 % Roggen/20 % Weizen, mit Sauerteig + Frischquark! Saftig + lange haltbar! 750 g Hier ist ein Teil des Roggens geschrotet. - Backhausbrot, 70 % Roggen/30 % Weizen, auch Sauerteig, m. dopp.geback Kruste, 2 kg – teilbar! ½ 3,10 3,95 Brot + Kuchen vom Bäcker HansS – hier aus Frankfurt -Sachsenhausen: - Baguette Toscana, m. Peperoni, Oliven + Walnüssen - Schweizer Bürli, Weizen-Sauerteig, locker + großporig gebacken m. Knusperkruste - Sein Ausgehobenes, Weizen-Roggen Sauerteig, auch mit krachiger Kruste – einfach saugut! 2,59 2,59 3,98 Wie eine Boule in Paris bei Poullain – in Paris müssten Sie dann dafür Schlange stehen. - Boulot de Campagne –- Kürbis, Kartoffelflocken, Sonnenblumenkerne, Roggen - Gerste-Dinkel Vollkornbrot, 100 % Vollkorn, saftig, 500 g - Bannette, ein duftiges Weißbrot – sieht aus wie eine vergrößerte Muckstange - Seelen: das sind längliche, knusprige, ganz locker gebackene Brötchen – schon etw. größer, St. 5,98 4,65 2,98 -,95 tradit. aus dem Süden Deutschlands, mit Kümmel – er backt sie aber auch ohne Kümmel – unbedingt mal probieren, sind richtig gut. - Vinschgauer, ein Südtiroler Gewürzbrot – schmeckt schon mit guter Butter rasend gut – wir haben da die kleineren. -,95 Eine Auswahl aus seinen Kuchen: & Küchlein - Butter-Mandelkuchen, 15 cm - Pariser Apfelkuchen auf Hefeteig, ca. 15 cm, gerade heute wieder geholt,excellent! - Glasierte Apfeltarte auf Blätterteig, 15 cm - kleine Joghurttörtchen, ca.8 cm, rund , immer mit Früchten - Mini Käsetörtchen, rund, ca 8cm ,ca.8 cm hoch , richtig lecker 6,90 8,95 13,20 3,70 3,70 Aus der Patisserie/Boulangerie im Taunus: Zuerst die Kuchen – (die Tartes haben immer einen Durchmesser von 15 cm) Tarte: auf d. Mürbeteigboden werden die frischen Früchte in Süssrahm gebacken: - Beerentorte, gemischt, „ „ „ „ 17,75 Weiter geht’s mit - Mandeltarte – ohne Mehl! – so wie Sie es aus Spanien vielleicht kennen, saftig! Stück - Zitronen-Soufflé Tarte: auf Mürbeteig eine Patiss.Creme m. frischen Zitronensaft + gebranntem Eiweißschnee (kein Baiser) – schmeckt saugut! Stück - Schokotarte – Schokolade pur! Stück - Neu – in Portionsgröße: - 3erlei Schokomousse + Forêt Noir (letztere die schokoladigste Variante v. Schwarzwälder Kirsch St. - Käsekuchen, sehr gut Stück - Croissant Stück - Croissant mit saft. Mandelfüllung – der Hammer - Choco Croissant - Choco Brioche St. Und deren Brot : - Kurfürstlich Hessisches Tafelbrot, ein wirklich sehr gut schmeckendes 500 g 15,75 15,75 15,75 3,50 15,75 -,75 1,80 2,45 3,65 rundes Kartoffelmehlbrot mit einer guten Kruste, frisch aufgeschnitten sehr gut im Geschmack, lässt sich auch sehr gut toasten – wir haben es mit Wonne getestet. - Pain de Campagne, ein SauerteigBrot - Wurzelbrot mit Oliven - Boule, 250 g, kleines rundes franz. Weißbrot m. schöner Kruste, - Baguette Président: das Baguette,das die auch im Elyseepalast vertilgen , groß! Reines Weizenmehl, ohne Ascorbinsäure + Konserv., großporig durch 4-malige Gärung, Herstellung dauert daher 6 Std. – schmeckt einfach gut - Ficelle, ein schön dünnes Baguette, 1,98 + die Flute, auch ein etw. dickeres Baguette zu 2,20 St. St. 3,45 3,60 3,20 Aus der altehrwürdigen Bäckerei Zimmermann in der Kölner Ehrenstraße – wieder frisch eingetroffen: - Original Rheinisches Schwarzbrot (ohne Sirup + Konservierungsstoffe) Neu eingetroffen Seite 8 von 13 24. Februar 2016 - Gegenbauer Haus Essig, aus der berühmte Essig-Manufaktur GEGENBAUER in Wien - Gegenbauer Haus Essig edelherb - Gemüse-Chips Mix – von diesen ‚verrückten’ Enologos’ Produzenten in Spanien, - Kürbiskerne a.d. Steiermark, geröstet natur oder geröstet + leicht gesalzen, 6,35 6,77 12,98 5,40 1 l Flasche 1 l Flasche 350 g Eimer je 200 g Tüte so zum Knabbern, zum Glas Wein, ... schmecken nicht nur gut, sind dazu noch tierisch gesund, besonders für die Herren der Schöpfung! Fastenspeisen Pane Guttiau sardisches Knusperbrot von Panificio Corona Pane Guttiau Naturale Pane Guttiau Rosmarino + Peperonciono jeweils in der 230 g Pack. 2,95 230 g Pack. 3,95 Die Bäckerei Panificio Corona wurde 2011 von Giammatteo Corona, einem jungen Unternehmer aus Gavoi (Sardinien) gegründet. In seiner Backstube, wird Pane Guttiau, ein knuspriges sardisches Fladenbrot, nach alter Tradition zubereitet. Dabei werden die Sauerteigfladen vor dem Backen in Baumwollhandtücher gelegt, wo sie für mindestens 3 Stunden trocknen müssen. So entsteht ein qualitativ hochwertiges Traditionsprodukt. Die Ursprung des „Pane Guttiau“ oder „Pane Carasau“ geht fast 3500 Jahren zurück. Sardische Hirten haben dieses nahrhafte, trockene Brot schon immer für seine besondere Lagerfähigkeit geschätzt und auf ihren tagelangen Wanderungen mitgenommen. Es wird auch heute noch von sardischen Familien für große Feste zubereitet und wie ein Schatz behütet. Die Qualität des Pane Guttiau von Giammatteo Corona hat uns überzeugt. Es kann wunderbar mit italienischem Käse, Olivenöl und Rotwein genossen werden und ist ein perfekter Begleiter für Salate oder gebratenes Fleisch. Probieren Sie es aus! Handgefertigte Eiernudeln aus Italien (Trockenprodukt) Das kleine Unternehmen Li.Ma. Food SAS wurde im Jahr 2007 als handwerklich betriebener Familienbetrieb gegründet. Von Anfang begab sich die Familie dabei auf einen Weg, der geprägt war durch die Leidenschaft für authentische Aromen, regionale Traditionen und beste Zutaten. So ist es Li.Ma. Food gelungen, im Laufe der Zeit ein außerordentlich starkes und hochwertiges Produkt zu schaffen. Die Entwicklung spezieller Maschinen und Verfahren, die sorgfältige Auswahl der besonderen Rohstoffe und die ständige Überwachung der Produktion garantieren die Qualität des Endprodukts. Das macht die Eiernudeln von Li.Ma. Food aus: • Mehl allerbester Qualität, 100% sizilianisches Getreide! • Höhere Elastizität als bei vergleichbaren Produkten, genau wie bei hausgemachter Pasta! • Höhere Porosität, sodass die Sauce besser aufgenommen wird! • Kochzeit 1-3 Min. Maccheroncini, 250 g, Reginelle, 500 g, Fettuccine paglia e fino 250 g, - Neue, richtig gute Grissinis al Naturale, von PATTI Pappardelle 250 g je Packg. 250 g 4,35 5,35 Weiter mit Wein: 2014er,Glaube ,Liebe ,Hoffnung,Riesling trocken,Weingut Bergdolt-Reif&Nett Einzeln 11,90 Das ist wohl eines der lustigsten Etiketten zur Zeit im Vaterlande.Mit Herz und anderem Im Sixpäck 9,95 Signet,nämlich einem strahlendem Kreuz.Mit diesem wohlgeratenen trockenen Riesling im Glase,von diesem namhaften Weingut ,begleiten wir dann Königin Angela Ignorantia I. und ihre einsamen Entscheidungen durchs Jahr. 2014er Carmenere tinto(Rebsorte )Casa Andres D.O Loncomilla Valley ,Chile Einzeln Die Rebsorte Carmenere ist denen im Bordeaux abhanden gekommen und wird nur noch Im Sixpäck in Chile kultiviert. Weil kleinbeerig und spätreifend. Macht Arbeit! Denen da in Bordeaux wäre ja auch beinahe die Rebsorte Petit Verdot abgehauen,auch weil kleinbeerig und spätreifend. Unser heutiger Carmenere:Vornehme Würze und Finesse.Saftig ! Gut solo und zu gebratenem Geflügel. 6,09 5,95 2006er Mas Perinet ,Priorat DOCa, Nordspanien 8Jahre gereifter Tinto,richtig würzig,ausgereift,aber nicht überlagert.Mineralisch mit gut eingebundenen Tanninen. ab 2007 ,15 Monate lang in Fässern aus französischer Eiche gelagert. Rebsortenspiegel der Cuvee:Samson,Garnacha,Syrah,Cabernet Sauvignon und Merlot. Tagelang im Anbruch nachprobiert. Gut! Stabil! Zu Fleisch,kräftigen Würsten 9,95 8,95 Einzeln Sixpäck Aus über 60 Jahren alten Rebstöcken der Grenache noir und der Syrah 2014er Cellier de Marenon, »Orca »Cotes de Luberon Einzeln 11,90 Probennotiz:Über mehrere Tage verkostet,ein unglaublich opulenter Rotwein ! Im Sixpäck 10,95 Trotz seines Reichtums an Aromen aber auch von gutem Trinkfluss Passt zu allen Kalbfleischschmorgerichten mit Tomate,zu Lammfleischschmorgerichten,und Wild. Bei Abnahme von 12 Flaschen gibt es eine erzgute Karaffe gratis dazu! Seite 9 von 13 24. Februar 2016 2011er Azabache Rioja Crianza Tinto,Organic Viticulture,Silbermed.Mundus Vini 2013 Einzeln 8,95 Im Sixpäck 7,95 2014er Azabache Rioja tinto joven,Vinedos de Aldeanuevo de Ebro Einzeln 6,09 Im Sixpäck 4,99 2014er Azabache Rioja Rosado, gleiche Bodega wie oben Einzeln 6.09 Im Sixpäck 4,99 Gut gegen dauergrauen Himmel! Super Weine,obwohl ich mit denen schon einige Male Krach hatte,wegen deren bescheuerten Namen für den Export 2014er Weingut Heitlinger, Kraichgau, Cuvee Weiss, auch genannt:“Summer Breeze“ Einzeln 7,95 aus Riesling,Rivaner,Pinot Blanc,Traminer Gott sei Dank gibt es keinen „Winter freeze“ Im Sixpäck 7,49 Das Kraichgau ist ein kleines „Geheimes Gebiet“ im Badischen. Dieser Weisswein ist von lockender Aromatik,leicht im Alkohol mit nur 11,5 Grad. 2014er Weingut Heitlinger, Kraichgau, Cuvee ,(Evening Shadow !) aus Pinot Noir,Lemberger ,Cabernet. //Evening Shadow statt Götterdämmerung Kirschige Frucht ! Würzig-anregend. Bitte nicht zimmerwarm mit 22 Grad trinken, sondern kühl. Richtig gut! Richtig gut !! Einzeln Im Sixpäck 7,95 7,49 Ich „Buhle“ um Ihre Aufmerksamkeit,und Ihre Gunst,mit den korrespondierenden Weinen 2014er Reichsrat von Buhl, Deidesheim, Pfalz, Weissburgunder trocken Junger ,schlanker Weissburgunder. Muss kalt dekantiert werden, um seine Aromen zu entfalten. Einzeln Sixpäck 9,95 8,95 2014er Reichsrat von Buhl, Deidesheim,Pfalz,Grauer Burgunder trocken Zarter, nicht dicker-mastiger Grauburgunder, sondern eher auf anregenden Seite. Einzeln Im Sixpäck 9,95 8,95 2011er Aglianico(Rebsorte) von Masseria Altemura,Apulien ,rosso Würdiger,stoffiger,trockener Aglianico aus Apulien,von dem Weingut Santa Susanna Für geeichte Zecher auch solo,für die anderen zu Gans und saftigem Braten Einzeln 9,95 Im Sixpäck 8,95 2011er Sasseo,(Rebsorte Primitivo) Salent,Masseria Altemura,rosso Feiner Duft,feine Süsse,üppige ,füllige Art. Einzeln 9,95 Im Sixpäck 8,95 Heizung höher drehen,und dann anregende Weissweine niederzechen 2014er Sirius blanc, Maison Sichel, Bordeaux. Cuvee aus Semillion und Sauvignon Einzeln Super Fruchtigkeit bedingt durch diese Assemblage.Quasi der Torrontes Frankreichs. Sixpäck Ideal solo oder zu Fischspeisen. Die Familie Sichel stammt ursprünglich aus Mainz,ist aber beizeiten im 19.Jahrhundert genauso vorrausschauend ausgewandert,wie viele andere Familien. Siehe auch Champagnermacher-Familie Krug. Denn in Bordeaux traf man eben ,und trifft bis heute Leute mit Geschmack,Verbindungen,und vor allem auch reichlich Kohle ,und wenig Oberlehrer. 7,95 7,62 Bei dieser Rebsorte warf ich zu früh,in den Neunziger Jahren, das Handtuch,dabei kennt sie kaum jemand !! 2015er Viognier, Domaine de Belle Mare(wo auch der gute Cabernet Sauvignon herkommt) Einzeln 6,95 Die Rebsorte Viognier braucht Reife um voll zur Geltung zu kommen. Must drink !Tiefe,Würze. Im Sixpäck 5,95 Extraktreicher Weisswein. Für den lass ich diese Woche andere über die Klinge springen. 2014er La Sauvignole,von Raymond Morin ;Sauvignon blanc ,Loiretal Da kommen auch gut zu trinkende,anregende,feinfruchtige Sauvignons her.Heizung höher drehen,Weindurst löschen. Und zu gedünstetem Fisch und zu Käse.Ideal Einzeln Sixpäck 6,09 5,95 Hessische Bergstrasse,Odenwälder Winzergenossenschaft 2013er Umstädter Stachelberg Weisser Burgunder Kabinett trocken „Finesse“ Einzeln 9,95 Der Rebsorte Weisser Burgunder stehe ich sehr kritisch gegenüber,weil sie ist ganz Im Sixpäck 8,95 grosser Mörderlangeweiler in der Regel. Einfach nur so in die Welt gekommen,ningun idea de nada,schmeckt oft wie eine blasse Untersekundanerin,die obendrein auch noch schlecht angezogen ist, also man giesst eigentlich nur die vornehmste Art von Alkohol in sich hinein. Der hier ist dann die gesuchte und verlangte rühmliche Aussnahme .Gutes „Maul voll Wein“,Aromatik,Finesse“. Seite 10 von 13 24. Februar 2016 2015er Casa Andes Carmenere Rosado,Loncomilla Valley Einzeln Rotweiniger,dunkler Rosado. Opulent.Guter Trinkfluss. Die Rebsorte Carmenere,ursprünglich auch in Bordeaux Im Sixpäck beheimatet,kleinbeerig,spätreifend,bringt nicht nur sehr gute Rotweine ins Glas,sondern eignet sich auch für Rosados. Ich selber trinke auch in der kühlen Jahreszeit zum entsprechenden Essen Roseweine. Man muss nur die Heizung höher stellen,und schon schmeckts! 2012er Gaudenz Rot von Knipser, Pfalz Stoffig, kernig, markant. Reborten: Cabernet Cubin(Kreuzungszüchtung Cabernet Sauvignon x Lemberger) Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, und e bissi Dornfelder 6,09 5,95 Einzeln 10,12 Im Sixpäck 9,95 2014er Familie Allendorf Riesling Kabinett trocken ,Rheingau, Einzeln 10,12 Es rollt eine Monsterwelle in Sachen Klassifizierung von Weinbergslagen ,und den damit Im Sixpäck 9,95 verbundenen Etikettierungen,durchs Vaterland. Was Sie hier angeboten bekommen,ist vormals ein sog.“Charta Riesling“ Rheingau gewesen,als edelste Selektion des Rebgutes. Jetzt musste die Familie Allendorf das alles ändern. ABER DER RIESLING IST ROLLS ROYCE KLASSE. Hochkonzentriert,feinste rosinige Würze und Tiefe. Früher hätte man gesagt Riesling Auslese TROCKEN. Superstoff. 2013er Riesling trocken, Weingut Kranz, Ibbesheim, Pfalz Traditionell gemachter Riesling, bei dieser Stilistik keine Primäraromen Körperreich, feinste stimulierende Säure, Würze im Abgang Einzeln Im Sixpäck 9,95 8,95 2013er Dr. von Bassermann-Jordan ,Deidesheim,Pfalz, Weisser Burgunder trocken Einzeln 10,12 Eigentlich kann ich die Mannschaft von dem Weingut im Bereich der Weinbereitung Im Sixpäck 9,95 und des Vertriebs nicht sonderlich gut leiden,weil die sind scheissarrogant unterwegs. Aber:Die Brüh’ iss gut. Gute Brüh’! dürfen nur Woihändla sage ! Sie nicht ! Sie Endverbraucher, Sie. Punkt. Wenn ich mit Rebsorten auf Kriegsfuss stehe,so wie den Rebsorten Weissburgunder oder Grünem Veltliner oder so,(ich habe da noch ein paar andere auf meiner Hinrichtungsliste),dann liegt es letztlich daran,dass die Erzeugerbetriebe die Weinberge auf zu hohen Ertrag fahren. Und dann gibt’s: Dünnmilch ! Neu:Sie müssen sich schon darüber im Klaren sein,dass Sie es mit einem Geschenk zu tun haben,den 2014er Bürklin Wolf Cuvee weiss,aus Riesling,Sauvignon Blanc & Weissburgunder Einzeln 7,95 Das Weingut Bürklin Wolf gehört wirklich in die vaterländische Spitzenliga.Standort Pfalz. Im Sixpäck 7,62 In Wachenheim ist das Hauptquartier,also in der Mittelhaardt,den besten Lagen. Dieser Weisswein ist durch seinen Rieslinganteil rassig im Geschmack,und verträgt Luft ohne Ende, um bei Luftzutritt durch kalt dekantieren ,oder Tag für Tag weitere Fruchtaromen freizusetzen. 2013er Bürklin Wolf Cuvee rot,aus Cabernet Sauvignon,Spätburgunder,Merlot und Dornfelder.Masculine Rotweincuvee,die ebenfalls Luft braucht,um sich zu entfalten. Dann kommen schöne dunkle Beerenaromen auf die Zunge.Man wird reich belohnt. Einzeln Im Sixpäck 7,95 7,62 Weingut Trenz,Johannisberg,Rheingau mit zur Zeit 3 Weinen: 2014er Johannisberger Riesling Liter trocken Liter einzeln Rassige Art,kein Schmusekurs,bringt Sie aber auch nicht um.Also:kein Theater machen Im Sixpäck 7,95 7,62 2014er Weingut Trenz,Johannisberger Vogelsang Riesling Spätlese Trocken Einzeln Bei Lüftung entwickeln sich bereits jetzt ganz feine Aromen in Richtung Würze/Rosine/Tee Im Sixpäck 11,90 9,95 2013er Pinot Noir trocken,auch Weingut Trenz,Johannisberg,Rheingau Farblich kräftiger,mit einer geballten Ladung stoffig/trockener,dennoch aromatischer Beerigkeit und Stimulanz versehener Rotwein. Gutes Zeug ! 11,90 9,95 Einzeln Im Sixpäck 2013er Domdechant Werner’sches Weingut, Hochheim am Mein Riesling Liter trocken. Die Hochheimer Weine, obwohl der Ort rechtlich zum Rheingau zählt, sind aber ‚weicher’ und würziger als die Rheingauer ab Eltville.Das liegt an den Böden zu Hochheim, das auch als fränkischer ‚Rheingau’ bezeichnet wird. Feinste Rasse und Art. Einzeln/Liter Im Sixpäck 8,95 8,49 2014er Silvaner trocken v. d. vielprämierten Genossenschaft Nordheim, Franken Die Divino Weinlinie von denen bringts schon. Gut gekeltert. Einzeln Im Sixpäck 6,09 5,95 2014er Divino Schwarzriesling Rose trocken,von der berühmten WG Nordheim,Franken Einzeln 6,09 Die Rebsorte Schwarzriesling gehört ja auch den Grundweinen für die Champagnerbereitung. Im Sixpäck 5,95 Seite 11 von 13 24. Februar 2016 Die „Erbfreunde“nennen sie Pinot Meunier. Hier haben wir einen relativ leichten Rose,mit nur 12 Umdrehungen. Fein,leicht rassig,anregend. 2014er Kühling-Gillot Cuvee Giro Blanc,aus Riesling, Scheu und Rivaner Spicy! Richtig anregend!! Als Aperitiv oder zu würzigen Fischgerichten. Einzeln Im Sixpäck 8,95 7,95 2012er Riesling Sekt Extra Brut, WG Vier Jahreszeiten, Bad Dürkh., Pfalz Einzeln 10,95 Diese Winzergenossenschaft gehört zu den drei bis vier besten Deutschlands. Im Sixpäck 9,95 Werden immer wieder ausgezeichnet. Zu Recht. Dieser undosierte Riesling Sekt ist große Klasse. Ohne Tiragelikör einen Sekt oder Champagner etc. auf den Markt zu bringen, kann man sich nur leisten, wenn der Grundwein sehr extraktreich ist, denn sonst schmeckt das Getränk nicht a) wg. der kalten Serviertemperatur und b) wg. des CO2.Der Tiragelikörs wird in der Regel nach dem Degorgieren der Versektwegen Sortimentsstraffung,und weil es hier einfach zu Wenige verstehen,was Grundweinqualität heisst: Vivancy,Brut de Loire blanc,von Bouvet Ladoubay,Vintage 2013er ! Einzeln 15,24 Richtig gute Aromatik :weinig,Cassis blanc,anregende Säure,bleibt auf der Zunge. Im Sixpäck 13,95 Bei so einem Cremant sind wir dann langsam auf dem Weg in die Champagne. Wir reden hier über Grundweine aus dem Saumur,trockene Grundweine.Wird es nicht mehr lange geben Bouvet Ladoubay Brut d’Excellence Cremant Einzeln 15,24 // Im Sixpäck 13,95 NEU :aus deren Spitzensegment Bouvet Crémant Tresor Saumur Brut Einzeln 17,95// Im Sixpäck 15,90 Bouvet Crémant Tresor Saumur Rosé Nonpareil Brut Einzeln 17,95// ImSixpäck 15,90 Lustige Offerte reinbekommen, zu der mir das kleine Gedicht von Ringelnatz einfiel: „Trägst Du Kummer, Leid und Kreuz, trinke Geldermann und Deutz. Geht es wieder besser dann, trinke Deutz und Geldermann!“ Ich habe von Deutz und Geldermann von 1980 bis 1991 meine „Cuvee brut“ als Haussekt machen lassen. Danach war ich bis vor drei Jahren bei der Niersteiner Sektkellerei, die einen sehr guten Sektmeister hatten. Seitdem habe ich bislang keinen „Haussekt“ mehr, mit eigenem Etiket ,sondern handle gemäß den Lehren von Chairman Mao Tse Tung :Seid beweglich ,wie die Fische im Wasser! Ständig auf der Suche nach gutem “Sprudel“,und es gibt zusätzlich zwei von Geldermann,die nicht auf der Fläche verramscht werden und gut sind. Eigentlich sind die beiden folgenden Sekte Cremants,denn die Grundweine stammen aus dem Loiretal. Geldermann Brut. Schlanke Art,stimulierende Säure. Aus Pineau de Loire,der ideale Aperitivsekt Chardonnay und Pinot blanc. Das hat der Sektmeister schon sehr fein komponiert. Einzeln Und ich knüpfe gerne an den grossen Namen und die grosse Tradition an Im Sixpäck Geldermann Rose. Ganz fein dosiert, so dass die Cuvee aus Pineau de Loire, Pinot Noir und Chardonnay voll zum Tragen kommt. Ganz feine Himbeernote. Nicht zuuu kalt trinken ! Hält sich auch im Anbruch sehr gut eine Woche lang !!! Einzeln Im Sixpäck 2013er Pinot Blanc Schloss Saarstein, trocken Für die Liebhaber weicherer Rebsorten als Riesling. Sehr gelungen ! 13,95 13,49 13,95 13,49 Einzeln 9,95 Im Sixpäck 8,95 2013er Bürklin Wolf,Wachenheim,Pfalz,Riesling trocken Die Würze der Pfälzer Böden erreicht unsere Zunge. Gut. Einzeln 10,09 Im Sixpäck 9,95 2013er Bürklin Wolf ,Wachenheim,Pfalz,Ruppertsberger Riesling trocken Filigraner,elegant,hochfeiner Riesling von diesem Vorzeigebetrieb aus den besten Lagen. Einzeln 12,95 Im Sixpäck 11,95 2014 „Vom Gelben Fels“ Riesling Trocken,Weingut Weegmüller,Pfalz Probenotiz:Rassig,gepaart mit der natürlichen Würze der Pfälzer Böden. Einzeln Im Sixpäck 10,12 9,95 2013er Grauer Burgunder trocken ,Weingut Heinrich Giess, Friedelsheim ,Pfalz Einzeln 9,95 Präsenter,eleganter Grauburgunder. Richtig gute Qualität.Wichtig wegen der Bekömmlichkeit. Im Sixpäck 8,95 Seite 12 von 13 24. Februar 2016 Dann,von einem befreundeten Lieferant,der von einem üblem Food-&Beveragemanager von einem grossen Hotelkonzern hängen gelassen wurde,zwei gute rote Bankettweine. 2011er Uscla Le Bosc ,Coteaux du Languedoc rouge,Vignerons Catalans,Perpignan// Liter Einzeln 5,95 Mein Berater bei dem Importhaus hat mir diese und die folgende Bemusterung zukommen Im Sixpäck 4,99 lassen,und wir haben mehrere Tage lang kritisch probiert,auch um zu schmecken,wie der Wein sich im Anbruch verhält. Super gut ! Kollabiert nicht.Guter Stoff.Aromatik und Kernigkeit! Vergessen Sie bitte Ihre schlechten Erfahrungen aus den Schüler- und Studentenzeiten ! Der „Bruder im Geiste“ 2010er La Chenaie Cotes du Roussillon AOC rouge,Vignerons Reunis,Perpignan Frisch aufgemacht von einem überraschend floralem Geschmacksbild. Auch er kollabiert nicht,sondern hält sich über 3 Tage und bereitet Trinkvergnügen. Das Roussillon gehört sowieso zur Oberliga in Sachen Weinanbaugebiete da unten. Liter Einzeln 5,95 Im Sixpäck 4,99 2014er Domaine de Belle Mare Cabernet Sauvignon Einzeln 8,95 Die Domaine de Belle Mare liegt direkt an der Flussmündung „Etang de Thau“ und Im Sixpäck 8,49 erzeugt auf 70 Hektar Rebfläche geschliffene Rebsortenweine für den Alltag.Und das ist ja das,was uns jeden Tag belästigt:der Alltag. Richtig guter , Nummer 1 in Top 100 ,Bewertung in der Fachzeitung „Weinwirtschaft“ Best Value in der berühmten Fachzeitschrift“Wine Sectator“ 3* Sterne im Guide Hachette Seite 13 von 13 24. Februar 2016
