Rezeptbuch Streuobstwiesenäpfel
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Rezeptbuch für Streuobstwiesenäpfel 1/18 Hauptspeisen: Apfel-Kürbis-Suppe 3 Apfelpfannenkuchen 4 Heiße Herbstpfanne 5 Kartoffelauflauf mit Apfel und Curry 6 Beilagen: Apfelbrot 7 Bratäpfelgemüse 8 Gefüllte Apfelsäckchen 9 Pikanter Birnensalat 10 Dessert: Birnen- oder Apfelwähe 11 Apfelflöckchen-Eisdessert 12 Bratäpfel 13 Haferflocken-Apfel-Plätzchen 14 Sonstiges: Apfel-Zwiebel-Butter 15 Apfel-Chutney 16 Apfelpunsch 17 Feines Apfelgelee 18 Die Rezepte sind aus dem Buch „Apfel, Nuß und Kirschkern – 42 Rezepte für Obst von Streuobstwiesen“ entnommen. Das Buch wurde vom Arbeitskreis „Naturpädagogik“ des Bodensee Naturmuseums in Zusammenarbeit mit dem Imkerverein Konstanz e.V., dem Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND) und dem Naturschutzbund Deutschland (NABU) herausgebracht. 2/18 Apfel-KürbisSuppe Zutaten: 250 g 4 1 2 40g ½ Liter 200g 1 Priese 1 Priese Kürbisfleisch säuerliche Äpfel Zitrone Zwiebeln Butter Gemüsebrühe Schlagsahne Salz Pfeffer Muskat Ingwerpulver Kresse Zubereitung: Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter andünsten, kleingeschnittene Äpfel und das Kürbisfleisch hinzugeben. Mit dem Saft der Zitrone und der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten im Drucktopf kochen lassen. Mit einem Pürierstab pürieren, Schlagsahne dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Mit der Kresse servieren. 3/18 Apfelpfannenkuchen Zutaten: 4 (4 Portionen) 200g ¼ Liter 1 EL 4 TL 2 Äpfel Mehl Milch Zucker Butter Eier Salz Zimt Zucker Zubereitung: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden. Mit Zucker und Zimt bestreuen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Mehl mit einer Priese Salz, Zucker, Milch und Eier glatt rühren und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend die Apfelschnitze hinzufügen. Jeweils ein Viertel des Teiges mit einem Teelöffel Butter in einer Pfanne backen. Mit Zimt und Zucker servieren. 4/18 Heiße Herbstpfanne Zutaten: 350g (4 Portionen) 150g 1/8 Liter 3 250g 1 Schweinefleisch Speck Portwein Birnen Zwetschgen Zwiebel Öl Zimt Nelken Salz Zubereitung: Schweinefleisch, Speck und Zwiebel würfeln. Den Speck in einem Teelöffel Öl auslassen, das Fleisch darin anbraten und die Zwiebeln dazu geben. Mit dem Portwein ablöschen. Mit Zimt, Nelken und Salz vorsichtig würzen. Mit Pfeffer kräftig würzen.Mit Deckel 15 Minuten schmoren lassen. Dann geschälte und in Scheiben geschnittenen Birnen und entsteinte und halbierte Zwetschgen dazu geben.Nochmals 15 Minuten schmoren lassen. Mit Reis, oder Baguette auftischen. 5/18 Kartoffelauflauf mit Äpfeln und Curry Zutaten: 1 kg (4 Portionen) 40g 2 200g ¼ Liter 500g 2 EL Festkochende Kartoffeln Butter Zwiebeln Sahne Milch Säuerliche Äpfel Sesam und Streuwürze Curry Zubereitung: Kartoffeln mit Schale kochen. Zwiebeln anbraten und Sahne, Milch, Curry und Würze dazu tun. Kartoffeln und Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen, Auflaufform einfetten. Kartoffeln, Äpfel und Sauce in Schichten in die Form geben. Anschließen mit Sesam und Butter bestreuen. Ca. 30-35 Minuten backen. 6/18 Apfelbrot Zutaten: 750g Äpfel eine Form 250g Frucht- oder Rohrzucker 250g Rosinen 250g Ganze Haselnüsse 1 TL Zimt 1 TL Nelkenpulver 1 TL Kakao 1 EL Brauner Rum 500g Mehl 1 ½ Päckchen Packpulver Puderzucker Zubereitung: Die Äpfel schälen und grob raspeln. Mit dem Zucker mischen und etwa 6 Stunden – am besten jedoch über Nacht – stehen lassen damit sie Saft ziehen. Den Backofen auf 180°C vorheizten. Die Rosinen in einem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Eine Kastenform von 30cm Länge mit Backpapier auskleiden. Die Rosinen mit den Haselnüssen, den Gewürzen, dem Kakao und dem Rum unter die Apfelmasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Apfelmasse sieben und gründlich unterrühren. Das Apfelbrot im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 54-60 Minuten backen. In der Form kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und mit Puderzucker besieben. In Alufolie eingewickelt hält das Brot einige Tage frisch. 7/18 Bratäpfelgemüse als Beilage für Wild-, Enten- und Schweingerichte Zutaten: 2 kg 125 g Äpfel Butter Zubereitung: Geschälte Äpfel in dicke Schnitze schneiden, in Butter anbraten und dauernd wenden bis sie karamellisiert sind. Die Äpfel könne auch mit Zucker angebraten werden und als Dessert verwendet werden. 8/18 Gefüllte Apfelsäckchen Zutaten: 125g Prise 1 ¼ Liter 500g Prise Mehl Salz Ei Milch Schnittlauch Äpfel geschält Zucker Zimt Zubereitung: Aus den Äpfeln, Zucker und Zimt ein Apfelkompott kochen und erkalten lassen. Für den Teig zuerst das Ei und das Mehl in einer Schüssel verrühren, danach die Milch und eine Prise Salz zugeben. Aus dem Teig dünne Pfannkuchen beidseitig backen. Wenn die Pfannkuchen abgekühlt sind, 2 EL Apfelkompott in die Mitte geben. Den Rand hochklappen und mit Schnittlauchhalm zusammen binden. Auf einer feuerfesten Platte im Ofen erwärmen und als Beilage zu Wildund Entengerichte servieren. 9/18 Pikanter Birnensalat Zutaten: 2 ¼ Liter 1 EL ½ 125g 1 EL 1 EL 2 EL 1 EL Große Birnen Wasser Zucker Kleine Sellerieknolle Schinken Gehackte Nüsse Distelöl Sahne Zitronensaft Senf Salz Edelsüße Paprika Zubereitung: Die Birnen werden gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Jetzt wird die Sellerieknolle gewaschen, geschält und in feine Streife geschnitten. Den Schinken ebenfalls in Scheiben schneiden. Für die Sauce die restlichen Zutaten vermischen. Man serviert den Birnensalat ab besten in Dessertgläsern. 10/18 Birnen- oder Apfelwähe Zutaten: 250g 125g 1 TL 5 EL 500g 60g 75g 25g 1/8 Liter 2 1 2 EL Mehl Butter Salz Wasser Äpfel oder Birnen Zucker Semmelbrösel Gemahlene Haselnüsse Sahne Eigelb Ei Kartoffelmehl Eine Handvoll Korinthen Zubereitung: Mehl, Butter Salz und Wasser zu einem Teig vermengen. Der ausgerollte Teig wird in einer Springform auf der mittleren Schiene 20 Minuten bei , 200°C vor gebacken. Äpfel oder Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zucker im Kühlschrank ziehen lassen. Die Semmelbrösel mit den Haselnüssen mischen und auf dem vor gebackenen Boden verteilen. Darauf die Obstscheiben dicht auslegen:Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180°C 20 Minuten backen. Die restlichen Zutaten zu einem Guss vermischen und über den Kuchen geben. 11/18 ApfelflöckchenEisdessert Zutaten: 500g 100g 60g 80g Äpfel Zucker Zimt Haferflocken Butter Vanilleeis Zubereitung: Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und in eine eine eingefettete Form geben. Den Zucker, etwas Zimt, die Haferflocken mit der zerlassenen Butter vermischen und gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C zirka 30 Minuten backen. Das Apfelflöckchen-Dessert mit Vanilleeis servieren. 12/18 Bratäpfel Zubereitung: Von den Äpfeln das Kerngehäuse heraus stechen. Verschiedene Füllungen: a) Marmelade oder Preiselbeere mit gehackten Mandeln verrühren b) Grob gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Die Mandeln mit Rosinen, Honig oder Zucker und einer Prise Zimt mischen. c) Maronen-Creme, gehackte Mandeln, Korinthen und Vanillezucker vermengen. Die Äpfel mit einer dieser Mischungen füllen. Die gefüllten Früchte in eine feuerfeste Form oder auf ein Blech setzten. Dann im Backofen bei 175°C 20 bis 30 Minuten backen lassen.Ganz Eilige können die Äpfel auch in der Mikrowelle garen lassen. In jedem Fall passt eine Vanillesoße oder sogar ein Vanilleeis prima dazu. 13/18 HafelflockenApfelPlätzchen Zutaten: 100g 4cl 150g 5 EL 2 1 Prise 50g 35 35 Getrocknete Apfelringe Rum Gemahlene Haselnüsse Honig Eier Salz Kernige Haferflocken Oblaten Ganze Haselnusskerne Zubereitung: Die Apfelringe sehr klein schneiden, in Rum 30 Minuten einweichen. Die gemahlenen Haselnüsse mit 3 EL Honig mischen, die Apfelstücke dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Eier mit Salz schaumig schlagen und restlichen Honig dazu geben. Die Apfel-Nuss-Masse esslöffelweise einarbeiten. Die Masse mit zwei Teelöffeln auf die Oblaten häufen und mit je einer Haselnuss belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Zum Auskühlen vom Blech nehmen. Will man auf die Oblaten verzichten, sollten die Teighäufchen mit ausreichendem Abstand voneinander auf Backpapier gesetzt werden. 14/18 Apfel-ZwiebelButter Zutaten: 1 1 250g 1 EL 1 Bund Apfel Zwiebel Weiche Butter Mayoran Salz Pfeffer Schnittlauch Zubereitung: Den Apfel schälen, entkernen und klein Würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Etwa 50g Butter erhitzen und damit die Apfel- und Zwiebelwürfel andünsten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer verfeinern. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feiner Röllchen schneiden. Die übrige Butter mit dem Pfanneninhalt und dem Schnittlauch vermischen. In eine Form füllen und kalt stellen. 15/18 Apfel-Chutney Zutaten: 1125g 225g 1/3 Liter 110g ¼ EL 1 EL 1 EL 2 Äpfel Zwiebeln Weinessig Sultaninen Salz Korianderpulver Senf Kleine Ingwerwurzeln Zubereitung: Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Im Essig mit leicht geöffnetem Deckel 10-15 Minuten weichkochen. Sultaninen und Gewürze dazugeben und bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten kochen, bis das Chutney beginnt dicklich zu werden. Ingwerwurzeln heraus nehme, in Gläser füllen und verschließen. Das Chutney schmeckt gut zum Schweinebraten oder gegrilltem Fleisch. 16/18 Apfelpunsch Zutaten: Apfelsaft Orangensaft Früchtetee Zucker Zitronensaft Zimtstangen Gewürznelken Zubereitung: Apfelsaft, Orangensaft und Früchtetee werden zu gleichen Teilen gemischt und vorsichtig erhitzt. Abgeschmeckt wird mit Zucker und Zitronensaft. Man kann kurz eine halbe Zimtstange und 3 bis 4 Nelken mit ziehen lassen. Auch andere Kombinationen, wie zum Beispiel Holunder- und Apfelsaft sind sehr gut. Im Sommer schmeckt das Ganze kalt. 17/18 Feines Apfelgelee Zutaten: 900 ml 350g 25g Frisch gepresster Apfelsaft Fruchtzucker GelfixSuper von Dr. Oetker Zimt Zitronensaft Zubereitung: Apfelsaft, Zucker und Gelfix in einen Topf geben. Nach belieben mit Zimt und Zitronensaft verfeinern. Alles unter Rühren zum Kochen bringen. Mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen und gelieren lassen. In saubere, tropfnasse Schraubdeckelgläschen füllen, gut verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. 18/18
