Die perfekten Zimtsterne

Die perfekten Zimtsterne
5 Tipps von unserer Konditormeisterin
Mit etwas Übung und ein paar Tipps & Tricks wird das Backen von Zimtsternen für Jedermann eine Leichtigkeit.
Wenn der Teig zu klebrig ist ...
Keine Sorge: In der Regel ist Zimtsterne-Teig etwas klebrig, wodurch es schwierig wird, die Sterne ohne
Risse auszustechen. Dies liegt am Mischverhältnis von festen und flüssigen Zutaten, welches bereits bei der
Verwendung von zu großen Eiern ins Schwanken kommt. Bei sehr klebrigem Teig am besten noch geriebene Mandeln untermengen.
Nach der Zubereitung den Teig portionsweise mit einer Frischhaltefolie bedecken und etwa eine Stunde im
Kühlschrank rasten lassen. Dadurch lässt er sich besser verarbeiten.
Wenn die Sterne beim Ausstechen kleben bleiben ...
Den portionierten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Danach entweder eine Frischhaltefolie zwischen
Teig und Nudelholz legen und ausrollen oder das Nudelholz zwischendurch immer wieder mit Staubzucker
bestreuen. Auch die Ausstechformen könnt ihr im Vorfeld in den Kühlschrank legen und nach jedem Stern
in Staubzucker tunken.
Wenn die Eiweißglasur nicht glänzt ...
Die Eiweißglasur ist ideal, wenn sie zähflüssig ist. Um diese Konsistenz zu erhalten, soll der Staubzucker
dem Eischnee vorsichtig untergehoben werden. Die Glasur nicht aufschlagen!
Wenn die Zimtsterne zu hart sind ...
Als Faustregel gilt: Zimtsterne müssen mehr trocknen als backen.
Die Eiweißglasur vor dem Backen etwa eine Stunde trocknen lassen und die Zimtsterne anschließend bei
140°C (Umluft) auf unterster Schiene backen. Die ideale Backzeit beträgt 12 bis 14 Minuten. Den Ofen
immer gut vorheizen und die Kekse bereits aus dem Ofen nehmen, sobald sie anfangen braun zu werden.
Der Boden kann zu dieser Zeit noch weich sein, wird jedoch härter, sobald die Zimtsterne auskühlen.
Wenn die Zimtsterne immer noch nicht weich werden ...
Die Köstlichkeiten am besten in einer Keksdose mit lose aufgelegtem Deckel aufbewahren, sodass sie genügend Feuchtigkeit aufnehmen können.
Achtung: Im Lagerraum muss hohe Luftfeuchtigkeit herrschen!