- Veganer Familienkongress
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VEGAN einfach.leicht.gesund familienfreundlich GETRÄNKE • 1 - 2 EL Agavendicksaft Sommerfrische • 1 Tonkrug oder eine Glaskaraffe • 1L Leitungswasser • 6 Blätter frische Minze • 2 Scheiben Zitronen (halbiert) Die Blätter mit 3 halben Zitronenscheiben in den Krug geben, Wasser auffüllen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Zitro- (je nach Süssungswunsch) Zitronensaft und Agavendicksaft zusammen • 1/2 TL Zimt im Krug verrühren und mit dem Wasser auf- • 1 Messerspitze gemahlene Vanille füllen. Für den besonderen Wumms mit ge- • 1 Messerspitze Kurkuma sprudeltem Leitungswasser auffüllen (Achtung kann extrem schäumen!). Winterwärme ein paar Mal aufgefüllt werden bis der Ge- • 1L Leitungswasser schmack nachlässt. • zwei halbe Scheiben Zitrone • drei Scheiben Ingwer • 1L Leitungswasser (evtl. gesprudelt) • Saft von einer halben Zitrone Foto: Jörg Brinckheger pixelio.de Alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben und eine Minute auf höchster Stufe mi- • 1 Tonkrug oder eine Glaskaraffe • 1 Tonkrug oder eine Glaskaraffe • 300 ml Hafermilch • 1 kleines Stück Ingwer nenscheibe garnieren. Kann übrigens noch Zitronenlimonade CHAI-MILCH Ingwer und Zitronenscheiben in den Krug geben, Wasser auffüllen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Kann übrigens noch ein paar Mal aufgefüllt werden bis der Geschmack nachlässt. xen. Danach in schöne Gläser abfüllen und mit Strohhalmen garnieren. informiertes-Wasser ziehen lassen und zum Schluss den Zitronen- • 1 Tonkrug oder eine Glaskaraffe saft dazugeben. Ingwer und Zitrone ist übri- • 1L Leitungswasser gens ein wahrer Eisenbooster. • EM Pipes oder Edelsteine Wasser nimmt Informationen auf, dies ist wissenschaftlich bestätigt. Passende Edelsteine findest Du am besten in einem Laden mit geschultem Fachpersonal. EM Pipes sind kleine Keramikröhrchen die die Informationen der effektiven Mikroorganismen beinhalten und wieder ans Wasser abgeben. Auch wenn Du es vielleicht nicht glaubst, probier es aus. Die Homoöpathie funkioniert schließlich auch nach einem ähnlichen Prinzip. PowerBooster-Morgen Tee • Teekanne • 1 L kochendes Wasser • ca. 6 dünne Scheiben Ingwer • Saft von einer halben Zitrone Ingwer in die Kanne geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa fünf Minuten Milchkaffee mal anders • 3 TL Naturata Bio-Instant-Dinkelkaffee • 1/2 TL Bio-Kakao stark entölt Apfelschorle • 1 Tonkrug oder eine Glaskaraffe • 200 ml kochend heißes Wasser • 100 ml Hafermilch • 1L Leitungswasser (evtl. mit Blubber) • 250 ml Bio-Apfelsaft Du benötigst eine große Tasse. Hier kommt der Instant-Dinkelkaffee und der Kakao hin- Klar Apfelschorle ist wirklich einfach und an ein. Das heiße Wasser darauf gießen und nach jeder Ecke zu kaufen. Aber wirklich gut und Süßungswunsch mit Hafermilch abschme- gesund ist nur die selbstgemischte. Gekaufte cken. Apfelschorle enthält einfach zu viel Saft und wird oft sogar aus fernen Ländern importiert. Ein wirklich einfaches, aber super leckeres Rezept, für alle die eine Alternative zum nor- Wir kaufen unseren Saft immer in den 5L oder malen Kaffee suchen. Den können sogar mit 10L Safttüten beim Bauern. Da wissen wir wo gutem Gewissen Kinder trinken. es herkommt und der Geschmack ist einfach überzeugend. Der Preis ist in etwa wie Übrigens fanden wir es am Anfang sehr die Bio-Apfelschorlen im Tetra befremdlich Getreidemilch in den Kaffee Pak aber einfach wesentlich zu geben. Aber hier ist es wie mit allem an- weniger Verpackung und natürlich regional. deren, man gewöhnt sich einfach mit der Zeit an den Geschmack und Kuhmilch wirkt dann eigenartig! Foto: gänseblümchen / pixelio.de BROT Der Duft von frischem Brot in der Luft macht das Haus einfach gemütlich. Die Kinder lieben Brotbacktage. Und es ist viel einfacher als oft behauptet. Biobrot enthält wesentlich mehr wertvolle Inhaltsstoffe als vom konventionellen Bäcker und spart schon allein dadurch Geld dass man den täglichen Verlockungen nicht ausgesetzt wird. Sauerteig bekommst Du beim örtlichen Bäcker auf Anfrage. Du kannst ihn aber auch ganz einfach selbst herstellen. Sauerteigrezept • 150g gemahlener Dinkel oder Roggen Es ist wirklich sehr einfach Sauerteig selbst Dinkelbrot verwenden oder in ein leeres und herzustellen. Unsere Kinder haben schon oft sauberes Joghurt-Glas geben und für ca. eine im Spiel einen absolut genialen Sauerteig ge- Woche im Kühlschrank aufheben. schaffen. Zu Dinkel oder Roggen das lauwarme Wasser geben und kräftig umrühren. Es sollte ein sämiger, dicker Brei entstehen. Diesen mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Und jetzt braucht er Ruhe! Wichtig ist immer wieder zu kontrollieren ob das Tuch noch feucht ist und zweimal am Tag umrühren. Nach ca. drei Tagen dürfte das „Gebräu“ Blubberblasen werfen und säuerlich riechen. Wenn es zu sauer riecht oder sich oben Wasser abgesetzt hast, dann solltest Du es noch einmal versuchen. • 100-200ml lauwarmes Wasser Du kannst ihn jetzt entweder gleich für das Dinkelbrot mit Sauerteig • 750 g Dinkel gemahlen • 1 EL Meersalz • 400 ml Wasser lauwarm • 250 g Sauerteig • Handvoll Haferflocken Den frisch gemahlenen Dinkel mit Salz und Wasser vermengen. Am Besten verwendest Du eine Küchenmaschine die für Dich das Kneten übernimmt, denn der Teig wird sehr zähflüssig und lässt sich schlecht von Hand verarbeiten. Anschließend den Sauerteig zu geben und nochmals gut durchkneten. Den fertigen Teig mit einem Tuch abgedeckt vier Stunden an einem warmen Ort gehen lasFoto: Stefanie Salzer-Deckert / pixelio.de sen. Währenddessen eine Kastenform mit Öl einpinseln und Haferflocken ausstreuen. Hefebrot und Semmeln sam, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen • 1 1/2 EL Trockenhefe oder Leinsamen bestreuen. Das macht den • 1 TL Rohrohrzucker Kindern auch immer riesig Spaß und die Sem- Nach der Ruhezeit ist es wichtig den Teig • 350ml lauwarmes Wasser meln schmecken dann doppelt so gut ;-). noch einmal fest durchkneten zu lassen. An- • 500g Dinkel gemahlen 20 - 25 min backen. schließend in die Form geben und mit drei bis • Alternative Getreidemischung: vier Messerstrichen oben einritzen. Jetzt darf er nochmals abgedeckt zwei Stun- 350g Dinkel gemahlen, 100g Buchweizen Möchtest Du lieber ein ganzes Brot dann gibts gemahlen, 50g Leinsamen geschrotet Du den Teig, nach dem nochmaligen Kneten, • 2 TL Salz den Ruhen. Wir geben ihn in dieser Zeit schon in eine geölte Kastenform. Diese ebenfalls mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem immer in den Ofen und stellen die Zeitvor- Hefe, Zucker und etwas Wasser verrühren und warmen Ort 30 min gehen lassen. wahl ein. 10 min an einem warmen Ort stehen lassen, Anschließend im Ofen auf der mittleren bis es schäumt. Anschließend gemahlenes Schiene für ca. 30 min backen. Ob das Brot Backzeit: 1h 10min, 185°C Umluft Getreide und Salz in einer großen Schüssel fertig ist erkennst Du am Klopftest. Dazu das Gut ist, wenn Du noch eine (feuerfeste) Schüs- mischen und die Hefemischung dazu geben. Brot wenden und von unten auf den „Bauch“ sel mit etwas Wasser unten in den Backofen Das ganze etwa 10 Minuten gut durchkneten klopfen. Klingt es dabei hell und hohl, dann stellst. Nach ca. 1h kannst Du das Brot aus und eine Stunde an einem warmen Ort ruhen ist das Brot fertig. Klingt es dagegen dumpf der Form stürzen und die restlichen Minuten lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist. und dunkel, dann am besten nochmal kurz fertig backen. Dadurch wird es knuspriger. Wichtig ist aber auf jeden Fall, dass Du das nachbacken. Backofen auf 220°C vorheizen. Brot nach der Backzeit sofort aus der Form nimmst sonst zieht es Flüssigkeit. Wir machen übrigens gleich immer die dopFür Semmeln den Teig nochmals kurz durch- pelte Teigmenge. Dann gibt es einmal das kneten und zu acht Kugeln formen. Mit einem Brot und gleich noch die frischen Semmeln feuchtem Tuch abdecken und 30 min gehen dazu. Lecker! lassen. Anschließend nach Belieben mit Se- BROTZEIT Brotzeitteller Rohkost Aufs Brot Die Angaben beziehen sich auf eine Portion. Abseits von Wurst und Käse gibt es noch so • Gemüse der Saison, z.B. Gurke, Paprika, viele leckere Sachen die aufs Brot passen. Tomate, Radiesschen, Kohlrabi, Karotte, Als Grundlage eignen sich sehr gut veganer frische Champignons Frischkäse, bzw. vegane Margarine. Bei uns zählt Brotzeit quasi schon zum Grund- • eine Scheibe Vollkornbrot nahrungsmittel. Dabei ist diese gerade eines • Tofu Wiener von Taifun • Sprossen aus dem Keimglas mit Salz der teuersten Mahlzeiten überhaupt. • pflanzliche Margarine, z.B. Alasan • Schnittlauch klein geschnitten, Salz • falls vorhanden Schnittlauch • Olivenpaste und Tomaten (geht auch Wir essen trotzdem gerne unsere Brotzeit und • Aufstriche nach Wahl haben einige Alternativen gefunden, natürlich vegetarisch oder vegan. ohne Butter) • Radieschen in Scheiben geschnitten Das Gemüse am besten mit den Kindern klein schneiden und schön anrichten. Die Deko ist Wichtig ist vor allem ein gutes Brot, wie z.B. die halbe Miete. Schön ist es wenn man je- das selbstgebackene Dinkelbrot. Manchmal des Gemüse in lange Streifen schneidet und mögen das Kinder aber nicht so gerne, vor al- sortiert in hohe Gläser füllt. Frische Champig- lem wenn sie es nicht von Anfang an gewöhnt nons roh gegessen sind übrigens sehr lecker. sind. Was aber wirklich der Renner bei fast allen Kindern ist, dass ist Dinkelvollkorntoast Das Brot nach Belieben mit Margarine bestrei- oder Knäckebrot. Ihr könnt auch mal probie- chen und in den kleingeschnittenen Schnitt- ren das Vollkornbrot zu toasten, dann wird es lauch tauchen. Etwas Salz rundet das ganze auch lieber angenommen. noch ab. Fotos: Rüdiger (Roger) Uwe Eichler / Wolfgang Dirscherl / pixelio.de Hier unsere Familien-Lieblinge: • reife Avocado in Streifen geschnitten, Salz Ohne Brot • ein EL Olivenöl • 2 1/2 EL Tomatenmark Früher war die gänge Meinung, Getreide sei • Salz, Pfeffer • 2 EL Sonnenblumenöl • 2 EL Majoran das Grundnahrungsmittel No. 1. Davon ist man inzwischen weit weg und gerade Gluten Die Avocado und die Tomaten in kleine Wür- • 1 TL Paprikapulver und Co sind stark umstritten. Für das persön- fel schneiden. Den Knoblauch fein schneiden • 2 MSP Muskat gerieben liche Wohlbefinden ist es sicher gut ab und an oder pressen. Das ganze mit 1 EL Olivenöl ver- • 1 MSP Kümmel das Brot durch andere Alternativen zu erset- mengen und mit Salz und Pfeffer abschme- • Salz, Pfeffer zen. cken. Reiswaffel in eine Tüte geben und zerklei- Bei uns haben sich bewährt: Schmeckt natürlich am besten zu Weißbrot nern. Da kann man gut die aufgestaute Wut aber auch auf Vollkorntoast oder Kartoffeln. rauslassen. • gebratene Aubergine oder Zucchini Anschließend mit Brühe übergießen und 15 • kalte, gekochte Kartoffeln • Kohlrabi- oder Gurkenscheiben • Reis- oder Maiswaffeln. Selbstgemachte Aufstriche sind eine Wucht und schmecken einfach allen. Für die Verar- Übrigens erkennst Du den Reifegrad Deiner Avocado ganz einfach dadurch, indem Du den Stielansatz entfernst. Die optimale Farbe ist gelblich. Ist die Frucht innen noch grün solltest Du noch ein paar Tage warten, ist sie dagegen braun, dann kannst Du Deine Avocado wahrscheinlich nicht mehr essen. beitung ist der Vitamix wieder eine große Be- Minuten quellen lassen. Solange Zwiebeln fein hacken. Tomatenmark, Öl, Majoran und Gewürze mit den Zwiebeln und der gequellten Reiswaffel vermengen. 3 - 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Speedy humus reicherung. veganes bratwursthack Avocado-Bruschetta aus dem Kochbuch vegane Brotaufstriche • Cumin (Kreuzkümmel) nach Vorliebe von Heike Kögler-Anger vom Pala-Verlag • 1/2 Zitrone • 1 kleine, nicht zu reife Avocado • 1 Glas Bio-Kichererbsen (ca. 350g) • 2 Tomaten • 100g Reiswaffel • 2 Knoblauchzehen • etwas Knoblauch (falls gewünscht) • 300ml kräftige Gemüsebrühe • 2-3 EL Olivenöl • 1 große Zwiebel • Salz • evtl. Koriandersaat (falls zur Hand) dazugeben. Frühlingszwiebel untermischen • 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt. und mit den Kräutern garniert servieren. Löwenzahnblüten bei gutem Wetter sammeln. Gelbe Blüten abzupfen (hier ist etwas Alle Zutaten bis auf die Petersilie in den Vitamix geben und fein pürieren. Falls das ganze zu fest ist noch etwas Olivenöl zu geben. Das Humus mit der frisch gehackten Petersilie anrichten. Fertig! AvoMaBä-Creme • 1 Avocado • 1 Handvoll frischer Bärlauch • 1 Prise Salz • 1 Spritzer Zitronensaft Kartoffpüüüü-Rest • Rest Kartoffelbrei aus dem Kühlschrank • 1 TL Manelöl • 1 EL Mandelmus (ungefähr eine kleine Schüssel) • eine Frühlingszwiebel Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. • Prise Pfeffer Nun alles zusammen pürieren. • 1 EL milder Senf Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken • 1 TL Weißweinessig • etwas Kümmel gemahlen • ca 1 TL Paprikapulver • 1/2 Bund Schnittlauch oder Petersilie, falls zur Hand Die Frühlingszwiebel und die Kräuter klein schneiden. Den Kartoffelbrei mit Senf, Essig , Paprika und Kümmel gut verrühren. Falls er zu fest ist noch etwas (Getreide-)Sahne oder Öl Geduld gefragt), anschließend mit dem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zitronen in Scheiben schneiden, hinzugeben und 30 Minuten kochen. Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb filtern. Blüten gut ausdrücken. Den gelblichen Sud nun mit dem Zucker in einem Topf nochmals aufkochen und 30 Minuten lang einkochen (zwischendurch umrühren). Wer eine festere Konsistenz möchte, kocht einfach etwas länger ;-) Wenn der Honig die gewünschte Konsistenz Löwenzahn-Honig erreich hat, diesen in Gläser füllen und abkühlen lassen. Zubereitungszeit: 120 Minuten ( + Kochzeit ) Zutaten für ca. 4 mittelgroße Gläser: • 300 g Löwenzahnblüten (ohne das Grün) • 2 kg Zucker • 2 Bio-Zitronen • 1,5 l Wasser SALAT • 1 TL Senf • eine Handvoll Rucola / Rauke • ca. 3 - 4 EL Essig (Kräuter- oder Weinessig) • drei Blätter Löwenzahn • 2 EL Olivenöl • 3 Ringelblumenköpfe • ein Schuss Leinöl (auf Wunsch) • eine Handvoll Girsch, Brennessel oder • ca. 100 ml Wasser Sauerampfer • zwei Frühlingszwiebeln Salatdressing Alle Zutaten zusammen in ein leeres Wenn Du, wie wir, viel Salat isst, dann emp- Schraubglas geben und kräftig schüt- fiehlt es sich gleich immer die fünffache Men- teln. Wenn Du Dich überwiegend basisch ge Salatsauce zu machen. Sie kann wunderbar ernähren möchtest, dann kannst Du den im Kühlschrank für mehrere Tage aufgehoben Essig einfach durch Zitronensaft ersetzen. werden und ist somit schnell einsatzbereit. Wir füllen sie immer in leere Glasflaschen, wie Für den Extra-Kick geben wir die Salatsau- z.B. von Tomatenpassata. ce zusammen mit einer Handvoll Beeren (Erdbeere, Johannisbeere, Himbeere, geht Wir haben ein ganz einfaches Dressing dass auch Tiefkühl) in den Vitamix und lassen es alle Kinder lieben. Wichtig ist, dass der Anteil kurz auf voller Stufe cremig mixen. Dann von salzig und süß in etwa gleich ist. aber die Sauce bitte gleich verbrauchen. • zwei Prisen Salz • zwei Prisen Kokosblütenzucker o. Agavendicksaft • etwas Pfeffer Foto:luise / pixelio.de Wildkräuter-salat • ein kleiner Kopf Salat nach Saison Kinder und salat s Sommer Grünen Salat gibt es bei un essen ihn wie Winter viel. Die Kinder nur, dass auch wirklich gern. Wichtig ist als normal. das Dressing etwas süßer ist be Salat. Auch Kinder essen mit Vorlie Zeiten, von Es gibt aber immer wieder er grün esNatur aus, in der sie wenig ser Phase sen. Wenn Deine Kinder in die te ihnen etsind, lass sie einfach und bie weiterhin was anderes an. Solange Du n sie auch mit Genuss Salat isst, werde langen. eines Tages wieder kräftig zu • 2 EL Sesam Antipasti-Salat • ein Kopf nach Saison • 1 TL Senf • etwas Gurkenwasser Die Wildkräuter und die Frühlingszwiebeln • 1 halbe Aubergine klein schneiden und zum gewaschenen Sa- • 1 halbe Zucchini Alle Zutaten in den Vitamix geben und fein lat geben. Die Sesamsamen auf Wunsch in • 3 kleine Champignongs pürieren. Feritg! der Pfanne kurz rösten (ist geschmackssache • etwas Balsamico-Essig Passt perfekt zu Gemüse, Nudelsalaten oder denn roh bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe auf Burger. erhalten) und über den Salat geben. Mit Sau- Salat waschen und in einer Schüssel anrich- ce abschmecken. ten. Aubergine, Zucchini und Champignons klein schneiden und in einer Eisenpfanne Bunter Salat • ein Kopf Salat nach Saison • je nach Saison: 5 Radiesschen oder 2 Karotten • Gemüse nach Saison, z.B. Paprika, Gurke, scharf anbraten. Wenn ein gewisser Bräunungsgrad erreicht ist mit Balsamico-Essig ablöschen (nicht zuviel). Das Gemüse zum Salat geben und mit Dressing servieren (hier bitte etwas weniger Essig verwenden). Tomate • 5 reife Tomaten • 1 Bund Basilikum (oder Rucola) • 2 EL Olivenöl • 1 EL Zitronensaft o. Balsamico-Essig • Salz, Pfeffer Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden. Alles in einer • halbe Avocado • Salatdressing Tomatensalat Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Zitro- Vegane Remoulade nensaft und Salz, Pfeffer abschmecken. • 250 g Tofu Den Salat waschen und in einer Schüssel an- • 2 EL neutrales Öl richten. Radiesschen oder Karotten darüber • 3 Gewürzgurken raspeln. Übriges Gemüse klein schneiden und • etwas Zitronensaft dazu geben. Mit Dressing servieren. • Salz, Pfeffer • Agavendicksaft NudelSalat • 250g Dinkelspirelli • 4 EL vegane Remoulade • 100 g Tiefkühl-Erbsen • 100g Zuckermais • 3 Mini Tofuwiener (z.B. von Taifun) Quinoa-Salat nicht zu matschig wird. Gurken und Zucchini • 250g Quinoa raspeln, salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln kochen und die „Wiener“ klein • 1 kleine Gurke Das Wasser anschließend abschütten. schneiden. Alles vermengen und servieren. • 1 kleine Zucchini • 2 Prisen Salz Nudelsalat mediterran • 250 g (Vollkorn-) Nudeln • 1 kleine Zucchini • 1 halbe Aubergine • 3 Champignons • 3 EL Balsamico-Essig • 3 - 4 getrocknete Tomaten • ca. 10 g schwarze Oliven • Salatdressing Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einer Eisenpfanne scharf anbraten. Wenn sie einen guten Bräunungsgrad haben mit Balsamico-Essig ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Oliven halbieren. Alle Zutaten mit dem Salatdressing in einer großen Schüssel vermengen. • ca. 15 Cocktailtomaten halbiert Quinoa • 1 Bund Rucola kleingeschnitten Das Superfood aus den Anden. Nicht gerade günstig, aber die Inhaltsstoffe über- • 100g Mais zeugen. Als „Pseudogetreide“ wirkt es in unserem • 100g TK Erbsen Körper zudem Basenbildend und ist glutenfrei. • 1/2 - 3/4 Zitrone Neun verschiedene Aminosäuren und jede Menge • Salz und Pfeffer • etwas Agavendicksaft • 2 EL Olivenöl essentielle Vitamine und Mineralstoffe. Gerade für Kinder die wenig grünes Gemüse essen ist Quinoa die perfekte Quinoa 15 Minuten in Salzwasser sprudelnd Ergänzung. kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auch wenn auf der Packungsanleitung etwas anderes steht, wir haben festgestellt, dass das die einzige Art ist wie er ratlinäufen oder B fl u A n le ie v deftig in emahvom Wunlle a n eidemühle g re e tr ti e fi G r ro e p d h in ic Natürl gen. Und l oder de für eine ra e g r e b en mit Dinke A m . a m o sa in u zu Q s e rn derko len kann en. oder vegane h sc ri ta e rwendet werd g ve ve ) ck d ä n b e e g G ie im (überw - Weizen ER Proteinlie D o a in u Q t is Lebensweise t süßli. en den leich in b th lie r ch e le d h in sc K t feran Gerade Konsisnd die feine u ck a m h sc e e chen G nd als Beilag u t ch ko e g ch a sehr. Es kann einfa nz von Quino te re w rt servie oder Nudeln anstatt Reis als auch t sowohl süß ck e m h sc s E . den Abgetropften Quinoa, Gurken und Zucchini Die Rote Beete schälen und fein hobeln oder ßend die etwas abgekühlten Knollen in feine mit den übrigen Zutaten vermengen, mit Salz, raspeln. Wer mag, kann die Sonnenblumen- Streifen schneiden und mit dem Salatdres- Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. kerne für ein besseres Aroma noch in der sing vermengen. Pfanne rösten (dann ist es halt nicht mehr Rohkost). Das Grünzeug klein hacken und mit Im Herbst, wenn die Tage wieder kühler wer- Gurkensalat mit Joghurt den übrigen Zutaten vermengen. Salatdres- den, kann man diesen Salat übrigens wunder- Unsere Kinder lieben ihn und machen ihn am sing dazu, fertig. bar in der zehnfachen Menge machen und in liebsten selbst. Weckgläser einkochen. Er hält sich einfach su- • 1 Salatgurke Die geriebenen Rote Beete machen sich übri- per und die Kinder lieben ihn, bestimmt auch • 1 TL Meersalz gens auch im grünen Salat richtig gut. aufgrund des süßen Geschmacks. Rote Beete gekocht Karotte-Rohkost • 100g veganer Joghurt • Salatdressing Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln oder raspeln. Mit dem Meersalz vermengen und kurz ziehen lassen. Anschließend Joghurt und Dressing dazugeben. Mit Dill garniert servieren. Rote Beete Rohkostsalat • 2 frische Rote Beete Knollen • Salatdressing Der absolute Kinderhit! • 5 mittelgroße Karotten • 1 Apfel Die Rote Beete schälen und vierteln. In Salz- • Saft von einer halben Zitrone wasser ca. 10 min weich kochen. Anschlie- • Salz • 1 EL neutrales Öl Die Karotten und den Apfel schälen und • 2 frische Rote Beete Knollen fein raspeln. Das geht natürlich am bes- • 1 Handvoll Sonnenblumenkerne ten in einer Küchenmaschine, mit der • etwas grün, wie z.B. Rucola, Petersilie Hand gibt es mehr Mukkis. • Salatdressing Mit Salz, Zitronensaft und Öl abschmecken und kurz durchziehen lassen. Foto: Petra Bork / pixelio.de Karottensalat gekocht für 20 Minuten garen. • 5 mittelgroße Karotten Den Blumenkohl in kleine Rösschen teilen • Meersalz und in Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen Eine kleine Zwiebel sehr klein schneiden, • 100 g Räuchertofu (je nach Größe). Vorsicht Blumenkohl neigt mit drei Esslöffeln Olivenöl, Pfeffer, Salz und • Salatdressing dazu wahnsinnig schnell zu verkochen, also fünf Esslöffeln Himbeeressig vermischen. Die lieber immer wieder testen ob er nicht schon kochend heißen Linsen abgießen und unter- DIe Karotten schälen, der Länge nach halbie- gar ist. rühren und alles für etwa eine Stunde durch- ren und in feine Streifen schneiden. In Salz- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. ziehen lassen. Dann kurz vor dem Anrichten wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich Den abgekühlten Blumenkohl mit den Zwie- einen halben Bund fein geschnittene Lauch- sind. belwürfen und dem Salatdressing vermen- zwiebeln und einen gepulten Granatapfel un- Solange den Räuchertofu in kleine Würfel gen. termischen. schneiden und scharf in der Pfanne anbraten. Wer keinen Tofu mag, kann hier auch geröstete Sonnenblumenkerne nehmen oder das ganze einfach weg lassen. Die gekochten Karotten mit dem gerösteten Tofu und dem Salatdressing vermengen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen. Linsensalat Katharina Sporleder 250 g Beluga Linsen 1 kl. Zwiebel 3 EL Olivenöl 5 EL Himbeeressig halbes Bund Lauchzwiebeln 1 Granatapfel Blumenkohlsalat gekocht • 1 kleiner Blumenkohl Pfeffer Salz • 1 kleine Zwiebel • Salatdressing 250 g Beluga Linsen für 3 Stunden einweichen und danach in wenig Wasser ohne Salz Ein sehr einfaches, proteinreiches und Vitamin C-reiches Gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt und perfekt als Takeaway für Büro, Familienausflug oder das Schulfest geeignet ist. SUPPEN einfache Gemüsesuppe • Eine mittelgroße Schüssel frisches Gemüse, z.B. Brokkoli, Zucchini, Blumenkohl, Karotten, Wir sind eine Familie voller Suppenseppl. Das Petersilienwurzel, Sellerie Wort haben wir selbst erfunden und es ist das • 2 mittelgroße Kartoffeln Gegenteil von einem Suppenkasper. Wir lie- • Gemüsebrühe ben Suppe! Gerade Kinder essen, auch wenn • 1 Zwiebel in manchen Geschichten etwas anderes be- • 1 Knoblauchzehe hauptet wird, gerne Suppe. • etwas Ingwer • ca. 80 g gemahlenen Dinkel Bei konventionell gehaltenen Hühner können • etwas Öl oder Butter wir uns nicht vorstellen, dass eine Hühner- • Salz, Pfeffer brühe besser als eine Gemüsesuppe ist. • ein Bund Petersilie Die wertvollen Vitamine und Mineralien aus den pflanzlichen Inhaltsstoffen machen eine Du kannst entweder gemischtes Gemüse Gemüsesuppe zu einem wahrem Wunderheil- nehmen oder auch nur eine Sorte wie zum mittel. Dazu kommt die Wärme und der hei- Beispiel Brokkoli. ße Dampf. Gute Suppe braucht kein Fleisch, Dieses schneidest Du grob in Stücke und schon gar keine industriell hergestellte legst es wieder in die Schüssel. Die Schüssel Fleischbrühe! ist wichtig, da sie für die richtige Menge an Gemüsebrühe Es gibt inzwischen auch ein großes Angebot an Bio-Brühpulver. Aber auch dort gibt es große Unterschiede bei den Inhaltsstoffen. Es braucht nur ein gutes Salz als Trägermaterial und viele wertvolle pflanzliche Inhaltstoffe. Geschmacksverstärkende Zusatzstoffe wie Glutamat, Hefeextrakt oder gar Aromen, egal ob künstlich oder natürlich haben in einem Lebensmittel nichts verloren! Flüssigkeitszugabe sorgt. Die Kartoffeln werden ebenfalls dazu geschnitten. Hier kannst Du auch gekochte vom Vortag nehmen, dann aber erst später dazugeben. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer entweder ganz fein schneiden oder im ganzen lassen und vor dem Pürieren entfernen. Zwiebeln mit Öl in einem ausreichend großem Topf anbraten. Anschließend das GemüFoto:Maja Dumat / pixelio.de se dazugeben und kurz mitbraten. Die Schüssel wieder mit heißem Wasser auffüllen und zwar dass die Menge genauso hoch ist wie vorher Gemüse darin war. Das Wasser kommt Pfanne geröstet. Kürbissuppe mit und ohne Curry Wenn Du das Wasser für die Gemüsebrühe vorher im Wasserkocher kochst geht die Suppe noch schneller. Das Brühpulver dann einfach im Topf zugeben. Kokosmilch mögen und schmecken diese mit anschließend zum Gemüse in den Topf. Jetzt • 1 kleiner Hokkaidokürbis noch Gemüsebrühe hinzugeben (lieber zu • 1 Zwiebel und wenig, kann zum Schluss noch abgeschmeckt • 1 kleines Stück Ingwer einfach werden). • 1 Liter Gemüsebrühe ab. Das Ganze jetzt kochen lassen bis das Gemü- • 300 ml Kokosmilch Wenn Du das nicht möchtest, dann gib doch se weich ist. • rote Thai-Curry-Paste einfach die „Sahne“ noch mit in die restliche • 100 ml pflanzliche „Sahne“ Suppe oder lasse sie einfach weg. Jetzt alles in den Vitamix füllen. Öl, Mehl, Salz „Sahne“, Salz Pfeffer nur • Meersalz und Pfeffer dazu. Auf voller Stufe für ca. eine Die andere Hälfte wird nun mit Kokosmilch Minute pürieren und im Vitamix auf dem Tisch Den Hokkaido in Stücke schneiden. Die Zwie- aufgegossen und je nach Belieben mit der servieren. bel in feine Würfel und den Ingwer so klein Thai-Curry-Paste und Salz abgeschmeckt. wie möglich schneiden. Durch das Pürieren wird die Suppe von den Zwiebeln in einem Topf glasig braten. An- Kindern geliebt, ohne dass diese jemals die schließend den Kürbis zugeben und kurz Inhaltsstoffe erkennen ;-). Hier kannst Du so- verrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Das gar etwas pürierte rote Linsen mit ins Essen ganze jetzt ca. 6 Minuten köcheln lassen, der schmuggeln. Kürbis ist ziemlich schnell gar. Dazu gibt‘s bei uns manchmal frische Sem- An dieser Stelle trennen wir die Suppe im- meln, Toast oder Backerbsen. Eine super Ver- mer in zwei Hälften. Wir stellen einen Topf auf wertung ist auch altes Brot in Würfeln in der die Seite für die Kinder, die kein Curry bzw. Tomatensuppe • 1 mittelgroße Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 500 ml Gemüsebrühe • 750ml Tomatenpassata • 2 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer • Ein Bund Basilikum Alle Rezepte lassen sich natürlich auch mit dem Pürierstab statt dem Vitamix verfeinern. Die Cremigkeit vom Vitamix ist aber einmalig! Zwiebeln und Knoblauch im Topf glasig dünsten. Anschließend mit Gemüsebrühe und Tomatenpassata aufgießen. Das ganze kurz kochen lassen. Zusammen mit dem Olivenöl in den Vitamix geben und auf höchster Stufe eine Minute cremig mixen. Mit kleingeschnittenem Basilikum servieren. Dazu passen Toast oder gebratene Brotwürfel. Wald und Wiesensuppe lich gern, nicht nur wegen dem Namen! • 3 große Karotten in einem großen Topf im Öl anbraten bis sie • Stück Sellerie braun sind. • halber Lauch Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben • 5 große Champignons und die leere Schüssel wieder mit soviel Was- • was sonst noch da ist, je nach Jahreszeit, ser füllen, wie vorher Inhalt darin war. z. B. Petersilienwurzel, Blumenkohl, Kür- Knoblauch und Ingwer im ganzen dazu ge- bis, Brokkoli ... ben. Vorsicht, wenn die Zutaten sehr frisch • 3 EL neutrales Öl sind kann es ganz schön scharf werden, dann • 1 große Zwiebel lieber etwas weniger davon. • 2 Knoblauchzehen Alles zusammen köcheln lassen bis die Karot- • eine kleine Scheibe Ingwer ten gar sind. • Gemüsebrühe Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Kümmel • 1 TL Kümmel gemahlen abschmecken. • Salz, Peffer Dazu gibt es immer eine variable SuppeneinDas Gemüse klein schneiden und alles zu- lage. Pfannkuchen vom Vortag, Suppennu- sammen in eine Schüssel geben. Dabei das deln, Backerbsen oder einfach Semmeln. Gemüse das am längsten braucht zum Garen am Kleinsten schneiden. In unserem Fall Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel also fein schneiden, Blumenkohl und Brokkoli nur Der Name ist Programm, eine bunte Suppe in Rösschen zerteilen, Kürbis in große Stücke voll leckerer, frischer Zutaten. Die ideale Res- und den Lauch in feine Scheiben schneiden. teverwertung und die Kinder essen sie wirk- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und NUDELN Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und mit reiten und schmeckt auch kalt am nächsten dem Gemüse mit dem Öl in einer Pfanne gut Tag zur Brotzeit! anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und das Tomatenmark dazugeben bis es braun wird (vorsicht wird leicht schwarz). Anschließend VEGANE Bolognese mit dem Rotwein oder dem Traubensaft ab- • 250g Tofu natur löschen. Das ganze einreduzieren lassen bis • 1 Zwiebel die Flüssigkeit wieder weg ist. Jetzt die Toma- • 2 Knoblauchzehen • 2 Scheiben Sellerie oder Petersilienwurzel • 1/2 Lauch halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend mit den Gewürzen und Salz und Pfeffer ab- • 50 ml Olivenöl schmecken. • ca 4 EL Sojasauce • 4 EL Tomatenmark • 150ml Rotwein oder roter Traubensaft • 700 ml passierte Tomaten tenpassata dazu geben und das ganze eine san servieren. Veganer nehmen als Alternative Hefeflocken. • ca. 100g gemahlener Dinkel • 1 L Gemüsebrühe • 250 g Lasagne-Blätter • 200 g Cashewnüsse • 1 EL Hefeflocken Für die Bechamel-Sauce Alasan in einer Pfanne zerlassen. Wenn diese geschmolzen ist mit ge Dinkel dazugeben bis es ein fester Klumpen ist (Achtung hier musst Du echt schnell sein). Dann unmittelbar etwas Gemüsebrühe hinzugeben und so lange rühren bis sich • 1 EL Oregano Du • 1 EL Basilikum kannst statt Tofu • 1 TL Rosmarin auch gut rote Linsen für • 1 EL Majoran die Bolognese verwenden. Dann • 1 TL Thymian einfach das Gemüse zuerst anbra- etwas Aufwand, lässt sich ten und zum Schluss die Linsen dafür aber super vorbe- zugeben. • 100g Alasan etwas gemahlenem Dinkel verrühren. Solan- Mit Spagetthi und frisch geriebenem Parme- • 1 - 2 TL Agavendicksaft Vegetarische Lasagne Lecker schmeckt das ganze aber auch in einer Lasagne. Diese braucht zwar noch diese mit der Mehl-Butter-Masse verbunden hat. Mit der restlichen Gemüsebrühe genauso verfahren. Wer mag kann noch etwas pflanzliche Sahne zugeben. Ein paar Esslöffel der fertigen Sauce in eine gefettete Auflaufform geben und eine Schicht Nudeln mit Mangold Wir geben hochwertiges Öl, Lasagne-Blätter legen. Darauf kommt nun die • 300 g Spaghetti oder Penne wie Olivenöl immer erst kurz vor vegetarische Bolognese und anschließend • 4 - 5 getrocknete Tomaten dem Servieren darüber, damit die wieder die Bechamel-Sauce. Alles in dieser • 1 kleine Zwiebel wertvollen Inhaltsstoffe durch die Reihenfolge weiterschichten bis die Form voll • 1 Knoblauchzehe Hitze nicht zerstört werden. oder die Zutaten leer sind. Wichtig ist nur, als • eine Handvoll Mangoldblätter letztes immer Bechamelsauce zu gießen. • 1 EL Olivenöl Im Vitamix noch die Cashew mit den Hefeflo- • Salz, Pfeffer cken fein mixen und drüber streuen. Pfeffer abschmecken. 185°C Umluft, ca 35 min backen, dann noch Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die etwas auskühlen lassen. getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, den Mangold in feine Streifen schneiden. Mangold die Pflanze ist verwandt mit der Zu- In einer Pfanne die Zwiebeln und ckerrübe und der roten Rübe. Gegessen den Knoblauch glasig braten, werden nur die Stiele und die Blätter. Sie enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Mangoldblätter zählen dann die getrockneten Tomaten dazu geben und kurz mitbraten. Zum Schluss den Mangold dazu zu den Lebensmitteln mit sehr hohem Oxalsäuregehalt, geben und solange braten bis er was von Nierenkranken (Oxalatsteine) zu beachten ist. zusammenfällt. (Quelle: Wikipedia). Die fertig gekochten Nudeln abgießen und zum Mangold in die Vor allem aber wächst sie einfach per- Olivenöl darüber geben und mit Salz und Pfanne geben. Zum Schluß das VEGANE Carbonara • 300 g Spaghetti • 200 g Räuchertofu • 1 kleine Zwiebel • 100 ml pflanzliche Milch • 100 ml pflanzliche Sahne • 1 EL Mehl • Salz, Pfeffer Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Räuchertofu in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten bis er knusprig ist. Dann die Zwiebeln dazu geben und bei geringerer Hitze glasig braten. Milch, Mehl und Sahne zusammen mit Salz fekt in deutschen Gärten Foto: w.r. wagner / pixelio.de und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nudeln zu der Zwiebel-Tofu-Mischung in die Pfanne geben und die Mehl-Milch-Sahne darüber gießen. Solange unter Rühren in der Pfanne lassen bis sich alles verbunden hat. Mit frischem Salat servieren. Vollkorn • 1 Packung Bio-Tortellini oder Penne • Bechamelsauce (siehe Tortellini mit Salbei • 1 Packung Bio-Tortellini Gerade Vegetarier oder Veganer profitieren Speed-Sauce vegetarische Lasagne) • 2 EL Tomatenmark von dem vollen Korn. Aber auch für alle anderen stecken in der Schale einfach die wertvollen Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine. Vor allem für den Eisenhaushalt ist das volle Korn ein wertvoller Spender. Am besten zum Essen ein Glas Orangensaft genießen, dann kann der Körper • 1 Handvoll Salbei-Blätter • 1 - 2 EL Bio-Olivenöl Da das mein absolutes Lieblingsessen als • Meersalz Kind war darf es hier natürlich nicht fehlen ;-) das Eisen gut aufnehmen. • etwas Hefeflocken Die BechamelsauTortellini nach Packungsanweisung kochen. ce kochen aller- Salbei in feine Streifen schneiden. In einer dings dabei weni- Pfanne die pflanzliche Margarine zerlassen ger Gemüsebrühe und die fertigen Tortellini kurz darin schwen- verwenden, mit ken. Zum Schluss Salbei den Salbei unterrüh- pflanzlicher Sah- ren, kurz erwärmen und mit Salz abschme- ne cken. Mit den Hefeflocken bestreuen. und Tomatenmark abschmecken unterrühren. EvenViele Kinder mögen den Geschmack von fri- tuell braucht es et- schem Salbei nicht so gerne. Dann den Salbei was mehr Salz. Zu einfach weglassen oder durch Basilikum erset- den Nudeln servie- zen. ren. envolldu hier Weiz n n e W t. h c u- mis farblitens Dinkeln is e m s e ann fällt der t d ib g st m im n Bei uns en korn ehr so ch in der hell u a d n si d gar nicht m ie se h ie c rs te n U deln. D e- che räglich, schm rt e v r e ss e b Variante f. den sie au n fi ir w d n u r cken nussige ollkorn. s mehr. icht gleich V n t is rn o sättigen etwa k ll Vo anders. rte schmeckt o ls e d u N e d orn Je it den d ohne Vollk n si r e d htig Spaß m in c K ri t h c a Unsere m wir Es d alle shalb haben e d , n szuziehen un se lo h c l a a m rn e aufgew d nen. Kin sten. re Disskussio e ß rö Sorten zu te g r n e e m n e d ie h c hier im rs gut ve die allen ch mit ihnen si n n a k et ihr ja eine n d a n fi m t h ic e Aber ll ie elle V an einfach h m m e d in n einige schmeckt. udeln vern rn o k ll o V Nudeln mit wenn mal wieder etwas nicht nach Plan verAm besten passt dazu natürlich jede Menge Dazu schmeckt am besten Gurkensalat. lief. frischer Salat. Schinkelnudeln • kleine Suppennudeln einfache Tomatensauce • 150 Räuchertofu von Taifun • 1 kleine Zwiebel • 1 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 kleine Knoblauchzehe • 500 ml Tomaten passiert oder Passata • ca. 50 ml Hafermilch • 1 EL getrockneter Basilikum (oder ein • 1 EL Mehl Bund frisch) • Salz, Pfeffer • 1 TL Agavendicksaft • Salz, Pfeffer Knoblauch Knoblauch ist ja schon immer bekannt als eine wahre Wunderknolle. Laut eatsmarter.de ist es besser den Knoblauch zu Nudeln kochen, lieber zu kurz als zu zerquetschen statt zu zerschneiden, somit halten die lang. Zwiebeln in feine Würfel schnei- gesunden Inhaltsstoffe dem Erhitzen länger stand. Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne den und in einer Pfanne glasig braten. glasig braten. Mit der Tomatenpassata ab- Räuchertofu in ca. 2 cm lange Streifen löschen. Das ganze ca. 10 Minuten leicht schneiden und kurz bei den Zwiebeln mit- köcheln lassen. Zum Schluss Basilikum und braten. Zum Schluss den Knoblauch in die Knoblauch zugeben und mit Agavendicksaft, Pfanne geben. Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce, oder auch die vegetarische Bo- Mehl und Hafermilch mit Salz und Pfeffer in lognese, lassen sich hervorragend in großen einer Schüssel verrühren. Mengen produzieren und dann im Weck- Die Nudeln zum Tofu in die Pfanne geben. Die glas einkochen. Der Aufwand ist gering und Mehl-Milch-Mischung ebenfalls dazugeben du hast immer ein schnelles Essen im Haus, und solange rühren bis diese gestockt hat. Foto: einstellungstest-polizei-zoll.de/ pixelio.de Am Besten ist es aber den Knoblauch erst ganz zum Schluss in das Gericht zu geben. VERSCHIEDENES • Pfeffer, frisch gemahlen Hanfsamen dazugeben. Nun der länge nach • 6 TL Hanfsamen geschält einrollen und auf dem Backpapier verteilen. • Sesam schwarz/weiß zum drüber streuen Mit etwas Wasser bestreichen und Sesamsa- Den Vollkornblätterteig aus dem Gefrierfach men darüber streuen. Blaetterteig-Tempeh- nehmen und antauen lassen. Erneut für ca. 10-15 Minuten bei der gleichen Die fein gewürfelten Süßkartoffeln auf einem Temperatur fertig backen. Roellchen Backpapier f. ca. 10-15 Minuten im Backofen Rezept by Carmen Hercegfi bei ca. 200 Grad °C (180 Grad °C Umluft) ga- • 6 Röllchen für 2 Personen ren. • Zubereitungszeit: 35-40 Minuten In der Zwischenzeit die gewürfelten Tempeh- • 6 Scheiben TK-Vollkorn-Blätterteig (ve- stücke in Olivenöl anbraten bis sie goldbraun gan) sind. Kurz abkühlen lassen und mit der Soja- • 200 gr. Süßkartoffeln, fein gewürfelt sauce marinieren. • 100 gr. Tempeh, fein gewürfelt Für die Soße weißes Mandelmus, Hefeflocken, • 2 EL Sojasauce Salz, Schnittlauch, Zitronensaft und Wasser • 1 EL Olivenöl (nach Bedarf ) mischen bis sich eine cremige, • 2 geh. EL Mandelmus (weiß) nicht zu flüssige, Konsistenz ergibt. • 1 EL Zitronensaft Den Blätterteig auf eine rechteckige Form • Wasser dünn ausrollen. • 1 EL Hefeflocken Süßkartoffelwürfel, Tempeh und Soße gleich- • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt mäßig auf 6 Röllchen verteilen. Anschließend • Salz noch leicht mit Pfeffer würzen und je 1 TL Sticky Rice • 1 reife Mango (alternativ könnt Ihr natürlich auch noch jedes andere Obst nehmen) • 200 g Klebreis (Sushi- oder Milchreis) • 1 Dose Kokosmilch • 1 EL Agavendicksaft 1 Prise Salz Bevor Ihr den Reis kocht müsst Ihr ihn gründlich mit Wasser abspülen bis nur noch klares Wasser aus dem Reis kommt. Im Anschluss lasst Ihr den Reis in Wasser quellen. Mindestens 4 Stunden… wenn Ihr Zeit habt gerne auch länger. Nun gebt Ihr den Reis in einen Reiskocher oder Topf und fügt 2/3 der Ko- kosmilch hinzu. Den Reis lasst Ihr dann für • 150 ml warmes Wasser ca.10-15 Minuten kochen. Am Besten pro- Den Räuchertofu in Streifen schneiden, in der biert Ihr dann kurz ob der Reis weich ist. Dann Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben, da- Pfanne scharf anbraten und mit etwas Soja- könnt Ihr den Herd abdrehen, gebt den De- nach löffelweise Wasser zugeben und alles sauce ablöschen. ckel drauf und lasst den Reis nochmal für 10 mit den Knethaken verkneten. Den Teig 20 Alle Zutaten mundgerecht geschnitten in Minuten stehen. In der Zwischenzeit macht Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in kleinen Schüsseln auf den Tisch stellen. Nun Ihr den Rest der Kokosmilch zusammen mit ca. 6 gleich große Stücke teilen und auf einer darf jeder nach Lust und Laune seinen Wrap dem Agavendicksaft warm. Achtung: nicht bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen. Mit belegen. kochen, nur warm machen. Jetzt geht es auch etwas Öl in einer beschichteten Pfanne von schon ans Anrichten. Die Mango halbieren beiden Seiten anbraten. und auf den Teller legen. Dann den Reis auf den Teller geben und mit der warmen Kokos- Für die Füllung: milch übergießen. Nun darf auch schon ge- • Tomate geschnitten schlemmt werden. Zu dem warmen Reis die • Gurke in Streifen geschnitten herrlich süße Mango auslöffeln und sich wie • Paprika in Streifen unter Palmen am Strand von Thailand fühlen. • 1 Dose Mais • 1 Packung Räuchertofu WRAPS Für den Teig: • 300 g Mehl • 4 EL Öl • 2 TL Salz • etwas Sojasauce • Kopf- oder Eissalat • Sprossen • vegane Remoulade • Kinderketchup Tomate - Mozarella • 100 g Cashewkerne • 3 gestrichene EL gemahlene Flohsamenschalen • 400 ml Wasser • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft • 1 EL Salzsole • 1 TL getrocknete Kräutermischung „Aglio e olio“ • frisch gemahlener Pfeffer • Tomaten, als Scheiben für das Dressing: • 2 Teile Apfelessig Zubereitung • 1 Bund Petersillie Den Reis wie gewohnt zubereiten oder siehe Die Cashewkerne 2 Stunden in Wasser einwei- • 1 Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack) Grundrezept. chen, danach das Einweichwasser abgießen. • 3 Stk Tomaten Tomaten häuten und durch ein Sieb strei- Die Flohsamenschalen mit 400 mL Wasser • 4 Stk Zucchini chen, in Öl dämpfen, mit dem Reis und ein vermengen und ebenfalls 2 Stunden ziehen paar gehackten Kräutern mischen. lassen. Anschließend Cashews, Flohsamen- Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden schalen, Zitronensaft, Salzsole, und und kurz in kochendem Wasser ankochen. Dieses Rezept kann als Beilage aber auch als Kräutermischung in einen Mixer geben und Die Tomaten würfeln und die Zucchini in Hauptgericht serviert werden. Tomatenbrei 30-60 Sekunden mixen. So dass eine cremi- Scheiben schneiden. mit Reis wird mit Kräuter und Öl verfeinert. ge Masse entsteht. Diese dann in eine kleine In einer feuerfesten Form etwas Öl verteilen. Schüssel geben und für mindestens 2 Stun- Darin die Kartoffelscheiben, die Tomatenwür- den, besser über Nacht, in den Kühlschrank fel und die Zucchinischeiben schichten. stellen. Zum zubereiten den Mozzarella auf Jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kori- einen Teller stürzen, in feine Scheiben schnei- ander und Petersillie würzen. den und mit den Tomatenscheiben und dem Auf die oberste Schicht etwas Öl geben. Dressing servieren. Mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und bei 200°C im Backofen etwa 30 Minuten garen Zucchini Kartoffel Auflauf • 4 Stk Kartoffeln Tomatenbrei mit Reis • 4 Stk Knoblauchzehen • 50 g Reis • 1 Prise Koriander • 2 EL Sonnenblumenöl • 5 EL Öl • 4 Stk Tomaten BURGER + BRATlinge mit Ketchup und Senf bestreichen und alle Zutaten darauf legen. Bratlinge Grundrezept Bratlinge sind bei uns ein beliebtes Essen, Spezial BURGER vor allem bei den Kindern. Deshalb brauchen • Vollkornsemmel oder zwei Scheiben Vollkornbrot wir immer eine große Menge. Aber auch kalt schmecken sie am nächsten Tag noch zur • 2 Scheiben (Räucher-) Tofu Brotzeit. • 1 EL Sojasauce Auch hier gibt es jede Menge Variationen und • 2 Scheiben Gurke Du darfst richtig kreativ sein. • 2 Scheiben Salat Dazu gibt es bei uns immer einen bunten Sa- • 2 Scheiben Tomate o. Paprika lat oder Kartoffelbrei. • Tomatenketchup, Senf • 1 1/2 Tassen Buchweizen Den Tofu in der Pfanne scharf • 1/2 Lauch anbraten und wenn ein • 1 kleine Zwiebel gewisser Bräunungsgrad erreicht ist mit Sojasauce ablöschen. Die • Reste Wenn du noch einen kleinen Rest Gemüsesuppe hast, kannst 3 Champignons • eine kleine Schüssel geraspeltes Gemüse, z.B. Karotte, Sellerie, Pastinake, Zucchini 3 Tassen kräftige Gemüse- Semmel Du diesen in den Bratling mit einar- brühe oder das Brot beiten. Einfach weniger Gemüsebrü- • he nehmen und beim Quellen mit zum Buchweizen geben. evtl. 100 g alte , geraspelte Käsereste oder 2 EL Tahin • frische Kräuter • 1 TL Johannisbrotkernmehl Den Buchweizen in der Mühle schroten, in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das ganze etwa zehn Minuten quellen lassen. Zwiebeln, Lauch und Champignons klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten bis sie etwas braun sind. Buchweizen, gebratene Lauchmischung, das geraspelte Gemüse , Käse oder Tahin und die frisch gehackten Kräuter zusammen in einer Schüssel vermengen. Für eine gute Bindung empfiehlt es sich noch ein Ei zuzugeben. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Hier ist Handarbeit gefragt! Etwas Bratlingmasse in die Hand nehmen, eine Kugel formen und in die Pfanne legen. Mit einem glatten Pfannenwender die Masse platt drücken und von beiden Seiten etwa vier Minuten braten. Foto: birgitH / pixelio.de PIZZA Pizzateig Grundrezept • 500 g gemahlener Dinkel • ca. 300ml lauwarmes Wasser • 1 Würfel Hefe oder 14 g Trockenhefe • 1 EL Agavendicksaft Kein Wunder, dass die Italiener ihre Pizza so sehr lieben. Es ist einfach das perfekte Familienrezept. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und sogar einfrieren. Jeder bekommt bei uns den Belag seiner Wahl. Wir haben zwei beschichtete Pizza-Bleche und bilden uns ein, daraus schmeckt sie noch Italienischer. Aber natürlich geht auch prima ein großes Backblech. • 2 1/2 EL Olivenöl ist übrigens die Ofenhitze. Unserer kann auf der höchsten Stufe 270°C und diese werden auch bei Pizza voll ausgelastet. Besonders le. Für alle die sich mit dem Gedanken nicht anfreunden können empfehlen wir das gemahlene Getreide noch einmal zu sieben. Hefe mit Agavendicksaft und dem lauwarmen Wasser verrühren und zehn Minuten stehen Form geben. Die Tomatensauce großzügig lassen, bis sich Blasen gebildet haben. darauf verteilen. Mehl auf eine Arbeitsplatte oder in eine Rührschüssel und eine Mulde formen. Salz, Oli- Bei 270°C (oder was Euer Ofen hergibt) ca. 8 venöl und die Hefeflüssigkeit dazugeben. Gut Minuten backen. Bei 220°C ca 12 Minuten. verrühren. Wichtig ist den Teig etwa zehn Minuten gut durchzukneten. Das Geheimniss einer richtig leckeren Pizza cker wird sie mit einem Extra Pizzastein • ein EL Meersalz Gute Pizza kann auch Vollkorn! Schmeckt dann anders als gewohnt, aber auch sehr lecker. Wichtig ist, dass das Korn frisch gemahlen ist. Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Danach Portionsweise einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die gefette Pizza-Tomatensauce • 500 ml passierte Tomaten • 1 EL Tomatenmark • Salz, Pfeffer • Knoblauch • Oregano, Majoran, Basilikum, Thymian Alles miteinander vermengen. Fertig. Foto: Maja Dumat / pixelio.de braune champignons Bei uns zu Hause gibt es nur die braune Variante. Wir finden sie einfach aromatischer und intensiver im Geschmack. Außerdem verlieren sie beim Kochen nicht so viel Flüssigkeit wie ihre weißen Verwandten und bleiben dadurch angenehm fest. Pizza Rucola • Pizzateig mit Pizza-Tomatensauce bestrichen in einer Form legen, Cocktailtomaten dazu und mit dem • eine Handvoll Rucola Knoblauch bestreuen. Nach dem Backen et- • 4 -5 Cocktailtomaten was Olivenöl darüber fließen lassen. • 100 g veganer Käse Die Champignons halbieren und in dünne bierten Tomaten auf die Pizza legen und mit Die nachfolgenden Rezepte beziehen sich im- „Käse“ bestreuen. Zum Schluss mit Parme- mer auf eine runde Pizzaform. sankäse bestreuen. Nach dem Backen noch mit frischem Rucola belegen. • Pizzateig mit Pizza-Tomatensauce bestrichen in einer Form Pizza Gemüse Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Alles was euch an Gemüse schmeckt und zur Hand ist passt kleingeschnitten gut auf die Pizza. Es darf ruhig reichlich belegt werden. Am liebsten haben wir Paprika, Zuckermais, schwarze Oliven, Lauch, Frühlingszwiebeln, Zucchini, Cocktailtomaten und Champig- Pizza VegAnia • Pizzateig mit Pizza-Tomatensauce bestri- • 2 große weiße oder braune Champignons chen in einer Form • veganer Käse (z.B. Cashewnüsse mit Hefe- • 3 Scheiben Zucchini flocken püriert) senpfanne grillen. Anschließend auf die Pizza • 2 große weiße oder braune Champignons Streifen schneiden. Zusammen mit den hal- Pizza Funghi Zucchini, Aubergine und Paprika in einer Ei- • 3 Scheiben Aubergine • 3 Scheiben Paprika Die Champignons halbieren und in dünne • 3 halbierte Cocktailtomaten Streifen schneiden. Auf die Pizza legen und • 1 Knoblauchzehe, gehackt mit der Cashew-Hefe bestreuen. • Olivenöl (gerne auch scharf ) nons. KARTOFFEL lieben mit Salz und Muskat abschmecken und Kartoffelbrei Die Kartoffeln, am besten im Schnellkoch- in einer Pfanne braten. Dazu schmeckt am topf, weich kochen. Die Sorte, festkochend Besten frisches Apfelmus. Wenn Du keinen oder nicht, ist dabei eigentlich nebensächlich Vitamix hast, kannst Du die Kartoffeln auch da sowieso sehr fein püriert wird. reiben und durch ein Küchentuch drücken. Alles zusammen mit den Kartoffeln in den Vitamix geben und mit dem Stößel auf hoher Der Kartoffelpuffer kann prima ergänzt und Kinder groß und klein lieben Brei, allen voran Stufe eine Minute pürieren. Sollte er zu fest variiert werden. Zum Beispiel mit Karotten, aus der tollen Knolle. Es gibt ihn bei uns oft sein, noch etwas Hafermilch zugeben. Sellerie oder Süßkartoffeln. Kartoffelpuffer Kalte Kartoffel als Hauptgericht zusammen mit gedünstetem Gemüse, zu Bratlingen oder auch mit Ei in Senfsauce oder Erbsensauce. Besonders lecker schmeckt er, wenn Du dazu noch ein paar Zwiebeln hobelst und in der Pfanne knusprig brätst. • 1 kg Kartoffeln • 50 g pflanzliche Margarine oder Sonnenblumenöl • 100 ml Hafermilch • Salz • etwas frisch geriebene Muskatnuss • 5 mittelgroße Kartoffeln Kalte, gekochte Kartoffeln sind hier ein be- • 1 TL Johannisbrotkernmehl liebter Zwischendurchsnack oder ergänzen • etwas gemahlener Dinkel die Brotzeitbox in der Schule. • Salz • frisch gemahlener Muskat Die Kartoffeln schälen und in den Vitamix geben. Auf Stufe 1 kurz pürieren bis alles stückelig ist. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend mit Johannisbrotkernmehl und bei Bedarf etwas Mehl vermengen. Nach BeFoto: w. r. wagner / pixelio.de Pommesspass aus dem Ofen Bratkartoffel Kartoffelauflauf • ca. 1 kg feste, große Kartoffeln Wir sind keine guten Vorbereiter und Planer, • 1 kg Kartoffeln • 2 EL Olivenöl deshalb gibt es bei uns öfter mal Bratkartoffel • Bechamelsauce (siehe Nudeln - etwas • Meersalz aus rohen Kartoffeln. Geht genauso gut und • Plätzchenausstechformen (am Besten braucht nur etwas länger. aus Blech) Für viele ist Bratkartoffel nur eine Beilage, für flüssiger)) • veganer Käse, z.b. Cashew mit Hefeflocken uns aber ein Hauptgericht. Dazu gibt es leDie Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke ckeren Salat oder einfach gebratene Zucchini Kartoffeln schälen und in feine Scheiben Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den oder Aubergine. schneiden. Eine (am besten beschichtete) Kindern aus den Kartoffelscheiben lustige Lecker ist es auch die Bratkartoffeln aufzupep- Auflaufform mit Öl bepinseln und die erste Formen ausstechen und auf ein Backblech pen mit Gemüse oder getrockneten Tomaten. Schicht Kartoffeln legen. Anschließend eine legen. Am besten gehen Nikolausstiefel oder Schicht Bechamelsauce, danach wieder Kar- Sterne. Natürlich musst Du darauf achten, • 1 kg Kartoffeln toffeln schichten. So lange weiter machen dass die Form nicht größer ist als die Kartof- • 1 große Zwiebel bis die Form voll ist. Darauf achten, dass viel felscheibe. • Salz, Pfeffer Bechamelsauce in der Form ist, sonst werden • Kümmel die Kartoffeln später nicht richtig durch. Die Reste kann man als einfache „Pommes“ Zum Schluss nach Bedarf veganen Käse aufs Blech legen. Die Kartoffeln schälen und in kleine, ca. 1 cm schichten, dieser kann aber auch gut einfach Kräftig salzen und mit Olivenöl vermengen. große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit weggelassen werden. reichlich Öl anbraten, die Hitze zurück nehFür ca. 40 min bei 220°C im Ofen backen, da- men und die Kartoffeln immer wieder wen- Die Form bei 160°C Umluft für ca. 60 Minuten bei aufpassen, dass sie nicht braun werden. den. Nach ca. zehn bis zwölf Minuten die in den Ofen geben. Zwischendrin einmal tes- Zwiebeln dazugeben und nochmals für wei- ten ob die Kartoffeln schon durch sind. Dazu schmeckt am besten das Kinderketchup tere fünf Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und von Zwergenwiese. gemahlenem Kümmel abschmecken. GEMÜSE Ofengemüse Ein beliebtes Gericht bei allen. Bei uns gibt es dazu oft einfach nur einen Dip. Zum Beispiel aus veganem Joghurt mit Salz und Pfeffer oder einfach Avocadopürree. Sehr lecker ist auch Mango-Chutney, das kaufen wir allerdings immer. Das praktische ist, dass das Gericht nach Saison varriert und eine gute Gemüseverwertung ist. Außerdem lässt es sich prima schon Stunden vorher vorbereiten. Wir machen immer ein Riesenblech voll und essen am nächsten Tag die Reste kalt. Deshalb sind die Mengenangaben und Zutatenliste nur ein Beispiel und Du kannst nach Lust und Laune variieren. Wenn wir richtig viel machen, kommen die Kartoffeln extra in eine feuerfeste Form am Am längsten brauchen eigentlich die Kartof- Boden des Ofens. feln und die Karotten. Am schnellsten weich werden die Zucchini. Die Tomaten kannst Du • 1 Zucchini auch erst ganz zum Schluss zugeben, dann • 1 Aubergine laufen sie nicht so auseinander. • 5 große Champignons • 4 große Kartoffeln Alles auf ein sauberes Backblech geben, • 2 Karotten Knoblauch und Rosmarin dazu legen und • 1/2 Hokkaidokürbis kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. • 1 Süsskartoffel Zum Schluss das Olivenöl darüber laufen las- • 1/2 Lauch oder 1 Zwiebel sen und alles vermengen. • 1 Paprika Bei 200°C für ca. 30 - 35 min in den Ofen • 2 Knoblauchzehen • 10 Kirschtomaten • 1 Zweig Rosmarin • 3 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer Alle Zutaten in Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass manches Gemüse schneller gar wird wie anderes. Deshalb hier auch die Stücke unterschiedlich groß schneiden. Ofenkartoffeln • 1 kg Frühkartoffeln • Meersalz • 2 EL Olivenöl Die Kartoffeln in der Schale putzen und vierteln. Kräftig Salzen und mit Olivenöl vermengen. Auf ein Backblech geben und für 40 min in den bei 200°C in den Ofen geben. Foto: Rainer Sturm / pixelio.de Gemüseschnitzel dicke Scheiben schneiden. Salzen, Pfeffern, mit Paprika bestreuen und im Mehl wenden. • 1 Aubergine Freitag ist Schnitzeltag bei uns. Schon immer. Den Boden einer Eisenpfanne mit Öl bede- • 2 Zucchini Unsere Oma macht dann für die ganze Familie cken und auf höchster Stufe einschalten. • 2 Paprika • 3 EL Olivenöl einen Berg Kartoffelsalat, eine große Schüssel grünen Salat und eben Schnitzel. Diese Aus Kichererbsenmehl mit Wasser, nach Ge- • 1 TL Salz sind seit vielen Jahren nicht mehr aus Fleisch fühl eine dickflüssige, ei-ähnliche Masse als • etwas Pfeffer sondern aus pflanzlichen Zutaten. Momentan Ei-Ersatz rühren. • 1 TL Paprikapulver • 1 TL Thymian getrocknet stehen Gemüseschnitzel auf dem Programm. Ei-Ersatz und Semmelbrösel jeweils auf einen Eine tolle Alternative zu Fleisch, die auch den Teller geben und die fertig gewürzten Gemü- Das Gemüse nach dem Waschen trocken tup- Kindern schmeckt. Übrigens braucht es nicht seschnitzel nacheinander (zuerst Ei-Ersatz) fen. Aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thy- immer Kartoffelsalat dazu, es reicht auch et- darin wälzen. In die heiße Pfanne geben und mian eine Marinade rühren und über Zucchini was Weißbrot und ein grüner Salat. die Hitze etwas reduzieren. und Aubergine streichen. Die Paprika salzen und Pfeffern. • 1 Aubergine Die „Schnitzel“ sind fertig wenn sie von bei- • 1 Blumenkohl den Seiten schön braun sind. Wenn Du ein Zum Braten etwas Olivenöl in eine Pfanne ge- • 1 Tasse Mehl bisschen mehr machst, kannst Du die restli- ben und auf höchster Stufe von beiden Seiten • 100 g Kichererbsenmehl chen im Ofen bei 100°C warm halten. braun grillen. • ca. 3 EL Wasser • große Tasse Paniermehl • Salz, Peffer • Paprikapulver Die Aubergine und den Blumenkohl in ca. 1cm Mediterranes Grillgemüse Das Gemüse passt sowohl für den nächsten Grillabend als auch für die Pfanne. Im Sommer ein tolles Mittel um die Zucchinischwämme zu bekämpfen ;-). SÜSSES • 500 g gemahlener Dinkel oder • 400 g gemahlener Dinkel und 100 g gemahlener Buchweizen Dazu schmeckt Zucker-Zimt, Puderzucker, Apfelmuss, vegane „Nutella“ oder Marmelade. • 800 ml Getreidemilch Pfannkuchen Der Klassiker, beliebt bei jung und alt. Hier kann die Vollkornküche aus dem vollen schöpfen. Denn gemahlener Dinkel macht die Pfannkuchen nussiger und einfach voller im Geschmack. Unsere Kinder finden Pfannkuchen aus Weißmehl total fad. Übrigens haben wir in der Familie ein Kind, dass keine Pfannkuchen mag. Deshalb machen wir den Teig erst immer etwas dicker und daraus Apfelküchle. Dazu einfach Äpfel entkernen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Durch den Teig ziehen und ganz normal in der Pfanne braten. Wir machen auch gleich immer die doppelte Menge, die Reste gibt‘s dann in der Suppe. • 1 TL Backpulver • Prise Salz • ca. 300g Apfelmus Die Zutaten mit dem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Zwei Pfannen auf den Herd stellen, eine große und eine kleine. Auf volle Hitze vorheizen, im Laufe des Bratens etwas zurückschalten. Übrigens ist es normal, dass der erste Pfannkuchen ein Versuchskaninchen ist und am besten nicht am Teller landet (bei uns bekommt die meistens der Koch). In beide etwas Sonnenblumenöl geben und eine Kelle voll Teig. Die Pfanne schwenken und damit den Teig verteilen. Wenn der Pfannkuchen von oben braun wird mit dem Pfannwender umdrehen und nochmals kurz braten. Muffins Grundrezept • 250 gemahlener Dinkel • 2 TL Backpulver • 1/2 TL Natron • 1 TL Gewürz (Zimt, gemahlene Vanille) • 60 gehackte Nüsse / Schokolade / Rosinen (wahlweise) • 250 g frisches Obst • 80g Apfelmus • 120 g Rohrohrzucker • 80 ml Sonnenblumenöl • 250 g Getreidemilch Muffins sind wirklich super einfach und schnell zwischendurch gemacht. Einfach alle Zutaten zusammen mischen und je nach Lust und Laune varieren. Obst kann sein, muss aber nicht. Foto: Günter Hvalena / pixelio.de Bei 160°C Umluft für 20 - 25 min Der Teig passt auch wunderbar für Muffins, dann einfach nur 25 min im Ofen lassen. Veganer Schokokuchen Der ist so einfach, den können die Kinder schon ganz allein backen. Porridge • eine kleine Schüssel Haferflocken • eine kleine Schüssel Hafermilch Vegane Waffeln • ein kleiner Apfel • 300 g Dinkel gemahlen • eine handvoll Cashew oder Mandeln • 100 g Speisestärke • Mandelmus • 200 gemahlener Dinkel • 60 g Zucker oder eine handvoll Datteln • oder Datteln • 40 g Kakao • 420 ml Getreidemilch • 150g Rohrohrzucker • Ein Apfel (oder 100g Apfelmus) Die Haferflocken mit der Milch in einen Topf • 1 TL Natron • Messerspitze Vanille gemahlen geben und zum kochen bringen. Wer es nicht • 1/2 TL Salz • Prise Salz so süß mag, ersetzt die Milch einfach durch • Messerspitze gemahlene Vanille Wasser. Den Apfel schälen und klein schnei- • 240 ml lauwarmes Wasser Apfel entkernen und in den Vitamix geben. den, die Nüsse hacken. Beides bei den Hafer- • 80 ml neutrales Öl Milch, Zucker und Salz dazu und kräftig pürie- flocken kurz mitkochen lassen. Immer wieder • 1 TL Apfelessig ren. Anschließend nochmal Backpulver, Mehl umrühren. Nach etwa fünf Minuten dürfte das und Stärke dazugeben Dinkel und Kakao in eine Schüssel sieben. Zu- und kurz mixen. cker, Natron, Salz und Vanille dazugeben und Das Waffeleisen gut ein- vermengen. Wasser, Öl und Essig dazugeben ölen und braun backen. und alles mit einem Schneebesen verrühren. Wenn ihr kein Waffelei- Es dürfen noch ein paar Klümpchen darin sen habt, kannst Du den sein, die geben sich beim backen. Teig auch flach in eine Pfanne geben und kleine 175°C Umluft für 45 min Pancakes daraus backen. eferant. uter Eiweißli g in e e g r gilt in de Haferflocken as hrung als d nnen Eisensunden Ernä ferflocken kö a H alb etreide. eugenl. Desh wertvollste G mangel vorb Porn immer zum e st e b m a hnsaft e Menge wic Glas Orange Es enthält jed in e e g d ri liKörper toffe, wie Ka tige Minerals , damit der n e h ic re d n lcium, Zink u immt. um, Eisen, Ca isen gut aufn E s a d s e t ußerdem is Phosphor. A Porridge fertig sein. Mit Mandelmus oder Dat- kommt jedes Kind einen Zahnstocher und teln noch süßen. darf sich sein Obst fischen. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, erlaubt ist was schmeckt. Bananen, Schokoloade, Trockenfrüchte, Nüsse und und und. Eis aus dem Vitamix BLAVGO • 250 Heidelbeeren (gefroren) • 6 Datteln • 1 Avocado • 4 EL Kokosraspeln • nach Bedarf Süße, z.B. Agavendicksaft, • 15g Chia Samen Dattelmus, Bananen oder Rohrohrzucker Alle Zutaten in den Mixer geben und pürie- • Messerspitze gemahlene Vanille ren. Obstteller Alle Zutaten in den Mixer geben & mixen Nach Belieben noch mehr Kokosraspel hinzu- • etwas Wasser oder Pflanzenmilch pürieren bis es eine feine Konsistenz erreicht. • 450 ml Wasser • 100g Chia Samen • 1 Mango amix geben und mit dem Stößel auf Stufe 7 KOKOCHI • 300 ml Wasser • ca. 300 g gefrorene Früchte Früchte mit den anderen Zutaten in den Vit- einmal mixen Camaco fügen. ERDO • 150 ml Wasser • 300 ml Wasser • 250 g Erdbeeren (gefroren) • 45 g Cashewnüsse • 1 Avocado • 4 Kakaobohnen • 1 Banane • 1 Mango • 2 EL Chi • frisches Obst der Saison • 2 Nektarinen • Bananen • 3 g Chia Samen • Zahnstocher mit Fähnchen Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Cashewnüsse, Kakaobohnen, Chia Samen & Das Obst mundgerecht klein schneiden und Wasser mixen. auf einem Teller schön anrichten. Nun be- Die restlichen Zutaten hinzufügen & noch Schokotraum Obst dekorieren. 1. Mehl, Salz Lumpinenmehl in einer Schüs- Carmen Hercegfi Tipp: selgeben • 2-3 Avocados (je nach Größe) Sowohl Bananen, als auch Avocados und Ko- 2. in der Mitte Hefe mit Zucker geben und mit • 70g Zartbitterschokolade kosnuss sind Lebensmittel mit denen alleine Hafermilch übergießen (10Min ruhen lassen) • 125g Kokosjoghurt man 3. die Margarine und Vanille dazugeben und • 5 Datteln schon eine Weile überleben könnte. In dieser alles langsam kneten. • 1 TL Vanille Kombination wird ein Dessert zu einem wert- 4. Jetzt 30Min. ruhen lassen und schon kann • 1 TL Baobab Pulver vollen man den Teig formen. • 1 reife Banane Nahrungsmittel und ist immer eine Sünde • (2 EL Kakaopulver) wert. 15Min 180 Grad backen • 20g Kokosflocken • 1 EL Ahornsirup Vegane Weckmänner • Physalis oder Mango Die Zartbitterschokolade oder lachende Buddhas im Wasserbad DAnijela Otovic schmelzen. Avocados aushöhlen, Kokosjoghurt, Datteln, Vanille, Banane und Kakao- • 500g Mehl pulver hinzugeben und alles cremig pürieren. • 3 Eßl. Lumpinenmehl Geschmolzene Zartbitterschokolade dazu • eine Prise Salz und nochmal drunter pürieren. Für 30 Minu- • 1 Würfel frischer Hefe ten im Kühlschrank kalt stellen. • 400ml Hafermilch (warm) Die Kokosflocken in einer kleinen Pfanne rös- • 200g Pflanzenmargarine (Zimmertempe- ten und mit dem Ahornsirup karamellisieren. ratur) Schokotraum in kleinen Gläsern oder Schäl- • 140g Zucker chen anrichten und mit den Flocken und dem • 1TL. Vanille Kokos-Kugeln Füllung: schälen, stückeln und die Kerne entfernen. • 30 Datteln • 200 ml Mandelmilch Auf die runde Seite ritzt man ein paar Striche. • 200 Gramm Cashews • 200 g gemahlene Mandeln Die Füllung in die Springform geben. Die Bir- • 200 Gramm Mandeln • 50 g Xylit nenstücke etwas in die Füllung drücken. Die • 30 Gramm Kokosflocken • Vanillemark runde Seite mit den Ritzen sollte nach oben • 3 Messerspitzen Vanille gemahlen • 100 g Margarine schauen. Den Kuchen mit Mandelblättern be- • etwas Wasser nach Gefühl/Bedarf (z.B. 3 • 1/2 TL Zimt streuen und für 40 Minuten backen. EL) • 2 EL Stärke gestrichen (etwa 20 g) Außerdem: Alles ab in den Mixer bis eine teigartige Masse • 3 Birnen entsteht, dann Kugeln formen und in Kokos- • 1 EL Mandelblätter flocken (oder auch Kakao) rollen. Jetzt geht’s los: Die Zutaten für den Teig so Fertig sind gut 30 mega-leckere Kokos-Prali- kurz wie möglich miteinander verkneten, in nen :-) Folie einwickeln und 2 Stunden kalt stellen. Nach der Ruhezeit die Springform oder Tar- Birnen-Mandel-Tarte Für den Teig: • 150 g Mehl • 75 g gemahlene Mandeln • 25 g Xylit, Vanillemark • 100 g Margarine • 3 EL Mandelmilch • 1-2 EL Apfelmus. teform einfetten und mit dem Teig auskleiden. Ein paar Löcher mit einer Gabel in den Teig pieksen. Die Kuchenform wieder zurück in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung gebt ihr alle Zutaten in einen kleinen Topf und erwärmt die Masse bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einmalig kurz aufkochen lassen. Den Ofen auf 170 Grad Umluft (185 Grad Ober – und Unterhitze) vorheizen. Die Birnen Bananen-Vanille-Eis mit Dattel • 50 g Datteln eingeweicht • 80 ml Wasser • 1 TL Sesam • 1 Prise Salz • 4 reife Bananen in Stücken eingefroren • 50 g Cashewkerne • 1 TL Vanille Zuerst die eingeweichten Datteln abgießen und mit dem Wasser, dem Sesam und dem Salz im Mixer ca. 60 Sekunden zu einer homogenen Soße vermixen und in eine Schüssel geben. Dann die gefrorenen Bananenstücke mit den Cashewkernen und der Vanille zu einem cremigen Eis vermixen. Das Eis in eine Schüssel füllen und das Dattelkaramel drüber geben. Mousse au Chocolate • 2 reife Avocado • 1 EL Sojamehl chen, ca. 30 Minuten. Die Datteln und Ca- • 250ml Sojamilch shewnüsse in Wasser ca. 30 min. einweichen. Anschließend mit etwas verbleibendem Was- • ca. 100ml pflanzenmilch • 2 EL Kakao Sojamilch und das Sojamehl gut verühren ser, dem Fett und dem Kakaopulver mit dem • 3 - 5 Datteln und nach und nach den braunen Zucker, das Pürierstab oder im Mixer zu einer homoge- Backpulver, Mehl und die Rosinen zugeben. nen Masse pürieren. Alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Masse Eine beschichtete Pfanne sehr heiß werden pürieren. lassen, das Olivenöl hineingeben, heiß werden lassen und dann den Teig reingießen. Die CHIA Schoko Pudding • 20 g Chia Samen • 300ml Hafermilch • 2 EL Kakao • 3 - 5 Datteln Alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Hitze etwas reduzieren, und den Teig backen, bis der Rand durchgebacken aussieht und die Oberseite nur noch ganz wenig flüssig ist. Danach den Teig drehen und mit einer Gabel in Stücke reißen. Noch einmal Olivenöl angießen und fertig backen. Vegane Schokocreme • 70 g Datteln Kaiserschmarrn • 1 TL Backpulver • 1 EL brauner Zucker • 4 EL Mehl • 1 Schuss Olivenöl • 1 Pa Rosinen • 70 g Cashewnüsse, ungesalzen • Wasser zum Einweichen • 2 EL Margarine, vegane (z.B. Alsan), geschmolzen • 3 EL Kakaopulver, entölt Datteln und Cashewnüsse in Wasser einwei- SAFT + SMOOTHIE Die Farbe mag zwar etwas abschrecken, aber er schmeckt wirklich lecker. Grüne Smoothies sind wahre Energiebooster und helfen vor allem bei Heißhunger. Übrigens sogar die Kin- Grüner Smoothie • 1 Banane der lieben ihn, wenn sie erstmal ihre Scheu vor dem Grün abgeworfen haben. • 1 Apfel • eine handvoll grün, z.B. Brennesselblätter, Ingwer Grünkohl Smoothie Roter Smoothie • 1 Banane • 1 Apfel • 200 g rote Früchte • 200 ml Apfelsaft • 1/2 Zitrone • 200 ml kaltes Wasser oder Eiswürfel Brennesselsamen, Löwenzahn, Mangold, • 1/2 Gurke Grünkohl, Salat • 2 Äpfel Alle Zutaten zusammen in den Vitamix geben • 1 Banane und auf höchster Stufe pürieren. • 1 Orange Es passen natürlich jede Art von Früchten in • 100 ml Apfelsaft • 2 Blätter Grünkohl den Smoothie. Statt roten Früchten schmeckt • 300 ml kaltes Wasser oder Eiswürfel • 1 EL Chia-Samen auch frische Mango sehr lecker. • ein kleines Stück Ingwer Kinder lieben Fruchtsmoothies! • 1 EL Nussmus, z.B. Mandel, Kokos oder Erdnuss Alles zusammen in den Vitamix geben und auf voller Stufe eine Minute pürieren. Wem es • kaltes Wasser oder Eiswürfel je nach Belieben zu dickflüssig ist, der kann noch etwas Wasser hinzugeben. Wem es noch nicht süß genug Alles zusammen in den Vitamix geben und ist, der kann noch 1 - 2 Datteln oder eine Ba- auf voller Stufe eine Minute pürieren. Wasser nane dazu geben. nach belieben einfüllen. Durch die Gurke und die Orange wird der Smoothie nicht so dick. DIE POST IST DA • 1⁄3 Ananas, geschält (alternativ: 3 Kiwis) • 1 große Handvoll Postelein (alternativ: • 100 ml Wasser ßen Granatapfel • Saft von 2 Orangen Feldsalat, Postelein) • 1 Apfel mit Schale • 1 Banane, geschält • 1/2 Avocado, geschält, ohne Kern • 1 Scheibe Zitrone mit Schale (ca. 1 cm breit) • Saft von 1 Orange • 1 Stückchen frischer Ingwer mit Schale, ca. 0,5 cm lang • Wasser nach Bedarf Alle Zutaten in den Mixer geben, langsam beginnen und dann ca. 1 Minute auf volle Power smoothen. PETERCHEN • ½ Bund glatte Petersilie • 1 Apfel mit Schale • ½ Kopf Römersalat (alternativ: Deutscher Kopfsalat, Batavia, Eichblattsalat) • 2 Orangen, geschält ginnen und dann ca. 1 Minute auf volle Power smoothen. • 1 mittelgroße Mango ohne Schale/ohne Kern MORNING-ENERGY • 1 Maracuja oder 2 Passionsfrüchte • 10 Bananen • 1 EL Maulbeeren • 400 Gramm Spinat • ca. 150 ml Wasser • Chia- und Hanfsamen nach Bedarf Alle Zutaten in den Mixer geben, langsam be- Alle Zutaten in den Mixer geben, langsam be- ginnen und dann ca. 1 Minute auf volle Power ginnen und dann ca. 1 Minute auf volle Power smoothen. smoothen. SPIBAGRA RÖMER Alle Zutaten in den Mixer geben, langsam be- • 2 Handvoll frischen Spinat (alternativ: Postelein) • 1 Banane, geschält • Granatapfelkerne von einem mittelgro-
