2012_04_02 Ostern in Hessen
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Rezepte am 2. April 2012 Rezepte aus dem Filmbeitrag „Hessische Osterrezepte“ Nordhessischer Osterzopf mit Veilchen, gezuckertem Schmand und Rosengelée (von René Müller, Küchenchef Sababurg) (für 8 Personen) Zutaten Hefeteig: 500 g gesiebtes Mehl, 1 Packung Trockenhefe, 250 ml lauwarme Milch, 3 Eier, 75 g Butter, 50 g Zucker, 2 Prisen Salz, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, frische Veilchen nach Geschmack Zutaten Beilage: 1 Becher Schmand, 30 g Zucker, Rosengelée aus der Sababurg Zubereitung Teig: Das Mehl (500 g) auf die Arbeitsfläche sieben. Die lauwarme Milch (250 ml) in eine Schale gießen und mit dem Zucker (50 g) und der Trockenhefe (1 Packung) mischen. Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone), die frischen Veilchen (nach Geschmack) und Eier (2 Stück) dazugeben und alles zusammen gut vermengen. Diese Flüssigkeit in eine Mulde ins gesiebte Mehl (500 g) gießen, weiche Butter (75 g) und Salz (1 Prise) dazugeben. Dann kräftig verkneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Zudecken und mindestens 2 Stunden lang an einen warmen Ort stellen. Danach noch einmal durchkneten und drei Rollen formen. Diese zu einem lockeren Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei (1 Stück) verquirlen, Zucker (1 Prise) und Salz (1 Prise) dazugeben und den Zopf damit einpinseln. In den Ofen schieben und bei 180° C ca. 45 Minuten backen. Zubereitung Beilage: Den Zucker (30 g) mit dem Schmand (1 Becher) verrühren und den ausgekühlten Zopf mit Schmand und Rosengelée zusammen servieren. Rezepte Rezepte am 2. April 2012 Rezepte aus dem Filmbeitrag „Hessische Osterrezepte“ Südhessische Osterhäschen mit Apfelgelée der Veste Otzberg (von Silvia Tilly, Burgherrin der Veste Otzberg) (für ca. 10 Häschen) Zutaten Hefeteig: 800 g Mehl, 1 Würfel frische Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 2 Eier, 75 g Butter, 100 g Zucker, 3 Eigelb zum Bepinseln der Häschen Zutaten Belag: Apfelgelée der Veste Otzberg Zubereitung Teig: Das Mehl (800 g), die frische Hefe (1 Würfel), die lauwarme Milch (250 ml), die Eier (2 Stück), die Butter (75 g) und den Zucker (100 g) miteinander vermengen und mit den Händen kneten, bis die Masse zu einem glatten Teig verarbeitet ist. Für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, anschließend ausrollen. Dann mit zwei verschieden großen Gläsern pro Häschen 2 Kreise aus dem Teig ausstechen, den Kopf und den Bauch des Häschens. Aus dem restlichen Teig Öhrchen und Stummelschwänzchen formen. Die Häschen (ca. 10 Stück) vor dem Backen mit Eigelb (ca. 3 Stück) bepinseln und dann bei 180 ° C ca. 15 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Vor dem Servieren mit Apfelgelée bestreichen. Rezepte am 2. April 2012 Eric Lehr, ChefChef-Patissier „Die Sonne Frankenberg“ Einfacher Hefeteig für Osterbrot oder Flechtgebäcke 300g Weizenmehl 20g Hefe 1/8 Liter Milch 60g Butter 35g Zucker 1/2 Teelöffel Salz Etwas Abgeriebene Zitronenschale 2 Eigelbe 60g Rosinen, beim Osterbrot! 1 Eigelb zum bestreichen Die Hefe in der Milch auflösen und mit ca.2/3 des Mehls zu einem Vorteig ansetzten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur eine gute halbe Stunde gehen lassen. Nun mit den restlichen Zutaten außer den Rosinen zum Teig verkneten lassen. Hat der Teig eine homogene Beschaffenheit angenommen nochmals kurz die Rosinen unterlaufen lassen. Das ganze jetzt zum Osterbrot aufschaffen und abgedeckt so lange gehen lassen bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. Nun mit einem scharfen Messer das Kreuz, ein österliches Symbol, einschneiden. Mit dem Eigelb anpinseln und bei 220°C ca. fünf Minuten anbacken, bei 190°C für ca. weitere 25 Minuten ausbacken. Rezepte am 2. April 2012 Eric Lehr, ChefChef-Patissier „Die Sonne Frankenberg“ Rezept für RübliRübli-Torte oder RübliRübli-Fours 250g Karotten,sehr fein gerieben! 250g Zucker Prise Salz Abgeriebene Schale einer Zitrone 6 Eigelb 6 Eiweiß 300g geriebene Mandeln 100g Mehl Die Eigelbe mit ein Drittel des Zuckers und Gewürzen schaumig aufschlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zum Eischnee aufschlagen. Nun den Eischnee abwechselnd mit den Trockenzutaten unter die Eigelbmasse ziehen. Abfüllen. Bei 190°C etwa 60 Minuten backen. Rezepte am 2. April 2012 Eric Lehr, ChefChef-Patissier „Die Sonne Frankenberg“ Osterlämmer 6 Eigelb 60g Zucker 20g Vanillezucker Salz, etwas Zitronenabrieb 6 Eiweiß 50g Zucker 120g Mehl 25g Stärke 5g Backpulver 100g Butter, aufgelöst Eigelb mit 60g Zucker, Gewürzen und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß mit 50g Zucker zu Eischnee aufschlagen. Nun den Eischnee abwechselnd mit den gesiebten Trockenzutaten unter die Eigelbmasse ziehen. Zum Schluss noch die flüssige Butter unterarbeiten. Die Masse in die vorbereiteten Lamm-Formen geben und bei 180°C eine gute halbe Stunde backen. Dekorieren nach Belieben! Rezepte am 2. April 2012 Eric Lehr, ChefChef-Patissier „Die Sonne Frankenberg“ Limettentörtchen Limettentörtchen mit JoghurtJoghurt-MinzMinz-Eis Törtchen 100ml frischen Limettensaft Abrieb von einer Limette 3 Blatt Gelatine 250g Sahne, geschlagen 100g Eiweiß 100g Zucker Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Limettensaft und Abrieb verrühren. Eiweiß mit Zucker zum Schnee aufschlagen. Zeitgleich die gut ausgedrückte Gelatine in etwas von dem Limettensaft auf dem Herd auflösen und wieder unter den restlichen Saft rühren. Nun den fertig geschlagenen Eischnee abwechselnd mit der Sahne unter den Limettensaft rühren bzw. vorsichtig unterheben.In gewünschte Förmchen, Tassen oder Gläser abfüllen. JoghurtJoghurt-MinzMinz-Eis 350g Natur-Joghurt,3,5% Fett 100g Puderzucker 2cl Zitronensaft 100g halbgeschlagene Sahne Etwa 1 Esslöffel gehackte frische Minzblätter Alle Zutaten verrühren oder besser mixen und in der Eismaschine frieren. Törtchen und Eis beliebig Anrichten und am besten mit frischem Obst oder Erdbeeren servieren. Rezepte am 2. April 2012 aus dem Beitrag „Osterschmaus in der Rhön“ Rhöner Schmandnocken mit Erdbeer Romanoff Zutaten 250g Schmand 200g Sahne 3 Blatt Gelatine 90g Zucker Zitronensaft Zubereitung Die 3 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Den Schmand, Zucker und Zitronensaft verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Gelatine auflösen und warm unter die Schmandcreme ziehen. Achtung es darf keine „Gelatine - Klumpen“ geben, sonst ist die Bindung nicht mehr gegeben. Die Sahne 200g schlagen und unter die Schmandcreme ziehen, die nun luftige Creme zum auskühlen in den Kühlschrank stellen, damit aus ihr zum Anrichten mit dem Esslöffel Nocken gestochen werden können. Zutaten Erdbeeren Romanoff 500g Erdbeeren geputzt 80g Erdbeerpürree 50ml Portwein rot 50ml Leuterzucker bestehend aus 25ml Wasser und 25g Zucker Erdbeer Romanoff Erdbeeren werden in Erdbeerpüree (80g) mit 50ml rotem Portwein und 50 ml Läuterzucker (= gleiche Menge Wasser mit gleicher Menge Zucker verkocht) mariniert.
