Das Kokosnuss Kochbuch
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Das Kokosnuss Kochbuch Inhaltsverzeichnis Das Beste von der Kokosnuss Hauptspeisen Kreative Ideen & Rezepte Satay mit Kokos-Erdnusssoße und Ananas-Salsa 10-11 Kokos-Auberginen Auflauf 12 Spaghetti mit Kokos-Limetten-Soße 13 Kokos Hähnchen-Curry 14 Lachs-Spinat-Pfännchen 15 Kokosmilch und andere Kokosprodukte sind aus der asiatischen und der kreolischen Küche gar nicht weg zu denken. Kokosmilch verleiht jedem Gericht einen exotisch-cremigen Touch und lässt schon beim ersten kleinen Bissen Urlaubsfeeling aufkommen. Dabei ist Kokosmilch auch noch richtig gesund: Sie enthält kein schädliches Cholesterin, kommt mit deutlich weniger Fett aus als Sahne und ist auch für all jene geeignet, die Milch und Milchprodukte nicht vertragen. Kein Wunder also, dass das Kochen mit Kokosmilch immer mehr Freunde findet. Thailändische Curries, Suppen und Salate mit Kokos gehören in vielen deutschen Küchen schon längst zum Standard-Repertoire. Damit Sie Ihr persönliches Rezept-Heft mit lauter neuen Lieblings-Gerichten füllen können, haben wir für Sie jeweils 5 köstliche Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts zusammengestellt, die schnell und einfach nachzukochen sind. Bestimmt entdecken Sie dabei das eine oder andere Kokos-Rezept, das Sie noch nicht kannten. Probieren Sie es aus! Kochrezepte 2 Vorspeisen ilch 4-5 mit Kokosm 6 e p p su n se l Lin Kokosmante Schrimps im s-Suppe 7 ko Tomaten-Ko t mit Kokos und la a S Garnelen 8 Grapefruit remesuppe 9 Curry-Lachsc Desserts Pina-Colada-O fe Weiße Kokos-T nschlupfer 16-17 rüffel Karibik-T raum 18 Kokos-Pfannku ch Kokos Panna co en 19 tt Kokos-Mango-T a mit Mango 20 iramisu 21 3 Vorspeisen Zubereitung Linsensuppe mit Kokosmilch Linsensuppe mit Kokosmilch Zutaten für 2 Personen: 1/2 Zwiebel,1/2 TL Ingwerwurzel,1/2 rote Chilischote,1 rote Paprikaschote, 2 EL Kokosraspeln, 1 EL Kokosöl, 1 TL scharfes Currypulver (zum Beispiel Madras), 75 g rote Linsen, 375 ml Hühnerbrühe, 200 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft 4 01 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden und fein würfeln. 05 Die Linsen und Paprikawürfel zugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und einmal aufkochen. 02 Die Paprikaschote waschen, putzen und würfeln (2 x 2 Zentimeter). Die Kokosraspeln in einer Pfanne leicht rösten, bis sie anfangen zu duften. 06 Die Kokosmilch zugeben und etwa 30 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen bis die Linsen zerfallen. 03 Auf einem Teller abkühlen lassen und beiseitestellen. Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen. 07 Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Suppe durch ein Sieb in Suppenschalen geben. 04 Die Zwiebelwürfel, den Ingwer, das Currypulver und die gewürfelte Chilischote darin ein paar Minuten andünsten. 08 Mit den gerösteten Kokosraspeln garnieren und servieren. 5 Schrimps im Kokosmantel Zutaten für 2 Personen 14 geschälte Schrimps, 1 TL Paprika Pulver, 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, ¼ TL Knoblauchpulver, ¼ TL Zwiebel Pulver, ¼ Oregano, ¼ TL Thymian, 50ml helles Bier, ¼ TL Backpulver, 30 g Mehl, 80 g Kokosraspel, Butter und Sauce nach Wunsch für die Schrimps 6 Zubereitung 01 Die Gewürze zusammen mit dem Mehl, Backpulver und Bier zu einem Teig rühren. Ingwer schälen und fein hacken, Zwiebeln und Chilischote fein würfeln. Im Kokosöl 5 Minuten andünsten und die Tomaten zugeben. 02 Anschließend die Schrimps in den Teig tunken und danach von allen Seiten mit Kokosraspeln bestreuen. Das Currypulver überstreuen, kurz anrösten und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Dann 30 Minuten kochen lassen. 03 Die Schrimps werden dann ca. 1 Minute frittiert. Nach der Kochzeit die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit den Kokoschips bestreut servieren. 04 Das Fett sollte mit einem Küchentuch abgesaugt werden. Wer mag kann zusätzlich einige frische Korianderblättchen als Deko verwenden. Lecker dazu: Gebratene Scampi! 05 Die Schrimps zusammen mit einem Salat nach Wahl und einer Soße zum Dippen anrichten. Tomaten-Kokos-Suppe Zubereitung 01 02 03 04 7 Zutaten für 2 Personen 1 Stück frischer Ingwer, 100 g Zwiebeln, 1 rote Chilischote, Kokosöl, 1 kleine Dose Tomaten, 1 EL Currypulver (scharf), 200 ml Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe, Kokoschips 7 Garnelensalat mit Kokos und Grapefruit Zubereitung 01 02 03 Zutaten für 2 Personen 250 g Garnelen ,Salz, 2 große rote Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, Kokosöl, Kokosraspel, 2 EL Erdnüsse, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1-2 Pink Grapefruits, 1 rote Chilischote, 1 EL thailändische Fischsoße, 1 EL brauner Zucker 2 EL Limettensaft 8 04 05 Curry-Lachscremesuppe Zubereitung Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken, dann beides im Öl Farbe nehmen lassen. Auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln fein hacken, die Kartoffeln würfeln (2 x 2 Zentimeter). Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Erdnüsse hacken und Minze fein schneiden. Grapefruits filetieren. und die weiße Haut entfernen. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und goldgelb andünsten. Mit dem Currypulver bestäuben und noch 1 weitere Minute anbraten. Garnelen salzen und braten, dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Nüssen, Grapefruits, Minze und Frühlingszwiebeln vermischen. Die Hühnerbrühe, die Kokosmilch und die Sahne zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe aufkochen und umrühren. Für das Dressing die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Fischsoße, Limettensaft und Zucker mischen. Die Kartoffelwürfel zugeben und zugedeckt alles etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Der Zucker muss sich vollständig auflösen. Dressing über den Salat geben und mit Kokosraspeln bestreuen. Die Lachswürfel in die Suppe geben und 2-3 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Suppenschalen geben und mit Petersilie garnieren. 01 02 03 04 05 Zutaten für 2 Personen 1/2 Zwiebel, 200 g festkochende Kartoffeln, 1 EL Kokosöl, 1 TL mildes Currypulver, 300 ml Hühnerbrühe aus dem Glas, 150 ml Kokosmilch, 50 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 200 g Lachs, Zitronensaft, 2 EL Petersilie 9 Hauptspeisen Satay mit Kokos-Erdnusssoße und Ananas-Salsa Satay mit Kokos-Erdnusssoße und Ananas-Salsa 10 Zutaten für 2 Personen Vorbereitung: Zubereitung: Zehn Schaschlikspieße in einem tiefen Teller in kaltem Wasser wässern. Die Hähnchenbrust kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch gegen die Faserrichtung in etwa ½ Zentimeter dünne Streifen schneiden. Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und mit einem breiten Messer plattdrücken, sodass die Scheiben noch länger und sehr dünn werden. Die Fleischstreifen ziehharmonikaartig auf die Schaschlikspieße stecken. Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und den Ingwer und Knoblauch hellgelb andünsten. Die vorbereitete Erdnusssoße zugeben, einmal aufkochen lassen und bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Die Sojasoße mit dem Sesamöl, dem Zitronensaft, dem Puderzucker und der fein gehackten Knoblauchzehe verrühren. Die Spieße mit der Marinade einpinseln und in eine Schale legen. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten oder länger durchziehen lassen. Die Erdnussbutter mit der Kokosmilch, dem Zitronensaft, dem Essig und dem Cayennepfeffer verrühren. Die Minze waschen und gut trockenschütteln. Die Minzeblätter abzupfen. Einige Minzeblätter beiseitelegen, die restlichen Minzeblättchen grob hacken. Die gehackten Blättchen unter die Ananas mischen. Die Ananas-Salsa mit den Kokoschips und den Minzeblättern garnieren. Die Ananas schälen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Chilischote der Länge nach halbieren und quer in sehr feine Streifen schneiden. Die Limette auspressen, mit dem Honig und Salz verrühren. Das Dressing mit den Ananasstücken und den Chilistreifen mischen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken. Die Satay-Spieße mit der Kokos-Erdnusssoße, dem Reis und der Ananas-Salsa anrichten. Den Backofengrill auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Spieße aus dem Kühlschrank nehmen und darauf legen. Die Spieße von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen, zwischendurch mit der restlichen Marinade einpinseln. Für die Satay-Spieße: 1 Hähnchenbrust, ca. 300 g, 3 EL Sojasoße, 1–2 TL dunkles Sesamöl, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Puderzucker, Kokosöl zum Einpinseln Für die Satay-Spieße: 1–2 EL Erdnussbutter mit Stücken, 200 ml Kokosmilch, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Essig, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Kokosöl, Salz, 100 g Basmatireis Für die Ananas-Salsa: ¼ frische Ananas, 1 kleine, rote Chilischote, Saft 1 Limette, 1 EL Honig, 1 Prise Salz, 2–3 Stängel frische Minze, 2 EL Kokoschips 11 Zutaten für 2 Personen 400 g Auberginen, 200 ml Kokosmilch, Salz, Öl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Tomaten aus der Dose (ohne Saft) Chilipulver oder frische Chili, Kokosraspeln Zubereitung: Kokos-Auberginen-Auflauf Auberginen in Scheiben zerteilen, mit Salz bedecken und etwa eine halbe Stunde Saft ziehen lassen. Saft und Salz abwaschen und die Scheiben trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin etwa 8-12 Minuten braten. Danach auf ein Küchentuch legen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in der gleichen Pfanne 12 gemeinsam mit Knoblauch und Tomaten etwa 10 Minuten braten. Kokosmilch zugeben, aufkochen und mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken. Auberginen in eine Auflaufform geben und mit der Soße bedecken und bei 180 Grad 35 Minuten im Ofen backen. Danach mit Kokosraspeln bedecken und weitere 3-5 Minuten im Ofen backen. Zubereitung: Spaghetti mit Kokos-Limetten-Soße Wasabinüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz (o.ä.) in grobe Stücke brechen. Zuckerschoten in Stücke schneiden, Limettenschale reiben und den Saft auspressen. Schalotten fein würfeln. Spaghetti und Zuckerschoten gemeinsam in Salzwasser garen. Währenddessen die Schalotten in 1 EL Kokosöl glasig werden las- sen. Kokosmilch zugeben und auf die Hälfte einreduzieren. Schalotten und Kokosmilch mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles kurz aufkochen lassen. Zutaten für 2 Personen 200 g Spaghetti,120 g Zuckerschoten, 50 g Wasabinüsse, 2 Schalotten, Kokosöl, 200 ml Kokosmilch, 100 ml Gemüsebrühe Saft, Schale einer Bio-Limette, Sojasoße Mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken. Wasabinüsse zugeben und mit den Spaghetti und den Zuckerschoten mischen. Evtl. mit Mandeln verzieren. 13 Zutaten für 2 Personen Basmati-Reis, 2 Hähnchenbrustfilets, Kokosöl zum Braten, 1 TL rote oder gelbe Thai-Curry-Paste 200 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Zucker, ein Stück frischer Ingwer Saft von ½ Limette, 1 Stängel Zitronengras, 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 1 halbe rote Chilischote, 1 rote Paprikaschote 125 g Zuckerschoten, 2 EL geröstete Erdnüsse 14 Kokos-Hähnchen-Curry Reis in Salzwasser garen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Limette auspressen, Zitronengras halbieren. Fleisch in Würfel schneiden, Öl im Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum etwa 5 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Currypaste zugeben und kurz anbraten bis es aromatisch duftet. Gemüse zugeben, andünsten und mit Kokosmilch, dem Limettensaft und etwa 150-200 ml Wasser ablöschen. Dann Zitronengras und Zuckerschoten zugeben, aufkochen lassen und alles zusammen 5 Minuten leicht kochen lassen. Würzen und abschmecken. Mit den Erdnüssen bestreut zusammen mit dem Reis servieren. Lauch-Spinat-Pfännchen Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Die Pinienkerne in der Pfanne goldbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Blattspinat verlesen. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch, den Knoblauch und den Ingwer andünsten und mit Kokosmilch ablöschen. Die Rosinen zugeben und würzen. Bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Topf alles 10 Minuten ziehen lassen. Den Blattspinat nach etwa 5 Minuten zugeben. Zum Schluss nochmals abschmecken. Den Spinat mit den Nudeln mischen und mit den Pinienkernen bestreuen. Zutaten für 2 Personen 250 g Nudeln (Penne), 2 EL Pinienkerne, 1 Stange Lauch (ca. 250 g), 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, 400 g frischer Blattspinat (ersatzweise tiefgekühlt), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Rosinen, 2 EL Kokosöl, 400 ml Kokosmilch, Curry, ½ TL Schwarzkümmel, 150 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer 15 Desserts Piña-Colada-Ofenschlupfer Zubereitung 01 02 03 04 Vorbereitung Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cranberrys in einer Schüssel mit dem Rum mischen. Die Rosinenbrötchen in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf den Rost legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 5 bis 10 Minuten goldbraun rösten. Die Ananas schälen, der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 16 05 Piña-Colada-Ofenschlupfer Die Kokosmilch, die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät verquirlen. erat volutpat. Die Zitronenschale dazugeben. Eine Auflaufform (20 x 15 Zentimeter) mit 1 EL Kokosöl ausfetten. erat volutpat. Ut wisi enim ad minim Die Rosinenbrötchenscheiben und Ananasscheiben abwechselnd wie Dachziegel in die Form schichten. Die Rum-Cranberrys darüber verteilen. Alles mit der Kokosmilchmischung begießen und die übrige Butter in Flöckchen darüber geben. Im unteren Drittel des Ofens ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und warm servieren. Dazu schmeckt Vanilleeis ausgezeichnet. Zutaten für 4 Personen 3 EL getrocknete Cranberrys, 3 EL brauner Rum, 2 Rosinenbrötchen, ½ Ananas (etwa 400 g), 200 ml Kokosmilch, 3 Eier, 2 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone,1 EL Kokosöl 40 g Butter, Puderzucker, Vanilleeis 17 Weiße Kokos-Trüffel Karibik-Traum Zubereitung Die Kokosmilch aufkochen, vom Herd nehmen und etwas mehr als die Hälfte der Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen lassen. erat volutpat. Ut wisi enim ad minim Dann den Rum unter die Masse rühren. Mit Folie abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde (besser länger) kalt stellen. Mit 2 Teelöffeln einzelne Portionen abtrennen, auf ein Blech oder eine Platte setzen und nochmals für mindestens 25 Minuten kühlen. erat Zutaten für 15 Stück 270 g weiße Kuvertüre 40 ml Kokosmilch 1 EL weißer Rum 50 g Kokoschips 18 Wer keinen Rum mag oder die Trüffel für Kinder zubereiten möchte, kann statt des Rums auch die abgeriebene Schale einer halben Bio-Limette unter die Masse mischen. Danach die Portionen zu Trüffeln formen und erneut kühlen. Die restliche Kuvertüre schmelzen und mit den Kokoschips verrühren. Die restliche Die gekühlten Trüffel mit einer Gabel darin wälzen bis sie rundum gut mit Kuvertüre und Kokoschips ummantelt sind. Auf einer Platte festigen lassen. erat volutpat. Ut wisi enim ad minim Zubereitung 01 01 02 02 03 03 Kokos Pfannkuchen Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Eier und Kokosmilch dazu geben und zu einem Teig verrühren. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig in kleinen Portionen darin bei mittlerer Hitze backen, etwa 3 Minuten pro Seite. Die Pfannkuchen schmecken besonders gut, wenn man sie mit Ananas, Kiwi oder anderen Früchten serviert. erat volutpat. Ut wisi enim 04 Zutaten für 2 Personen 05 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 EL Zucker, eine Prise Salz, 2 Eier, 100 ml Kokosmilch, Kokosöl zum Braten, Obst nach Geschmack 19 Kokos-Panna-Cotta mit Mango Zubereitung Kokosmilch, Zucker, Sahne und ausgekratztes Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. erat volutpat. Ut wisi enim ad minim veniam, quis Anschließend eine Stunde abkühlen lassen. Währenddessen die Gelatine einweichen. erat volutpat. Ut wisi enim ad minim Gelatine ausdrücken und in der Kokosmilch auflösen. Masse in Dessertgläser füllen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zutaten für 2 Personen 100 g Kokosmilch, 25 g Sahne, 1/2 Vanilleschote, 1 EL Kokosblütenzucker, 1-2 Blatt Gelatine, Kokoschips zum Verzieren, 1 Mango, 1 Limette 20 Mango schälen und würfeln. Limette auspressen. Mango und Limettensaft pürieren. erat volutpat. Ut wisi enim ad minim Mangopüree mit der Panna-Cotta anrichten und mit Kokoschips oder Schokostreuseln verzieren. erat volutpat. Ut wisi enim ad minim ve- Zubereitung 01 01 02 02 03 03 04 04 05 05 Kokos-Mango-Tiramisu Zunächst 100 Milliliter der Kokosmilch in eine Schüssel geben. Die Limette halbieren und den Saft über der Kokosmilch ausdrücken. erat Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzugeben und umrühren. Nun die Löffelbiskuits vierteln, zugeben und einweichen. Die Mango schälen und erst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Die Hälfte der Mangowürfel in eine Schüssel geben. erat volutpat. Ut Mit dem Quark, der restlichen Kokosmilch sowie dem Ahornsirup vermischen. Die andere Hälfte der Mangowürfel in zwei Gläser verteilen. Darüber den Sahnequark-Kokos-Mix geben und darüber einige Löffelbiskuits. Solange abwechselnd schichten, bis das Glas voll ist. 30 Minuten kühl stellen oder das KokosMango-Tiramisu sofort servieren. Zutaten für 2 Personen 200 ml Kokosmilch,1 Limette1, Vanilleschote, 8 Löffelbiskuits,1 Mango 200 g Quark (40 % Fett), 3 EL Ahornsirup 21 Kokosnuss Kochbuch Dr. Goerg GmbH Telefon +49 (0) 2602 93 46 9 0 Heidchenstraße 9 Telefax +49 (0) 2602 93 46 9 22 56424 Bannberscheid Email [email protected] www.virgin-coconut-oil.de Fotoquellen: www.photodune.net, www.fotolia.com, www.istockphoto.com
