frisch vom markt im frühling preis herkunft produzent salat v

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frisch vom markt im frühling preis
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herkunft produzent
salat
◊ • blattsalate, radieschen, spargel, dressing nach wahl 16/24 schweiz
spinatsalat, ziegenkäse, kräuterspeck, rhabarberkompott 17/26 schweiz
* romanasalat, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004
speck, briochecroûtons, reggiano parmesan-knoblauchdressing 18/28 schweiz
spargel
spargel, grün, weiss, gemischt, gekocht, butterfond 12 schweiz
* weisse spargelcrèmesuppe, lachs gebeizt, sauerteigbrotcroûtons 16/24 schweiz
◊ weisser spargel, gekocht, la ratte kartoffeln, sauce hollandaise, 180g/360g 25/36 schweiz
schinken, gekocht, 80g
8
schweiz
culatello di zibello, 80g 14 italien
◊ eismeersaiblingsfilet, gebraten, 150g 24 island
◊ inside skirtsteak, gegrillt, 160g 21 kanada
mariani
keller
meier
mariani
marinello
marinello
angst
negroni
isfoss
heritage angus
blattspinat
• ◊ sautiert, knoblauch, pinienkerne, parmesan
6
schweiz
schärer
wurzelgemüse
• karotte, sellerie, pastinake, petersilienwurzel, im holzofen geröstet
• karotten, glasiert
6
6
schweiz
schweiz
mariani
marinello
poveraden
poveraden, gebraten, erbsen, tomaten
10
schweiz
keller
bohnen
grüne bohnen, gebraten, pancetta, schalotten
6
schweiz
keller
kohl
◊ • pak choi, gebraten, sesam, geröstet
• spitzkohl, sautiert, tomate getrocknet
◊ • *brokkoli, gekocht, knusprige butterbrösel
6
6
6
schweiz
schweiz
schweiz
marinello
mariani
mariani
pilz
• ◊ gemischt, im holzofen geröstet, zwiebeln
8
schweiz
paprika
• ◊ paprika, aubergine, zucchini, gegrillt, rucola
6
schweiz
mariani
tomate
◊ • gegrillt, bärlauch
6
schweiz
* • tomatencrèmesuppe, ricotta-bärlauchnocken 16/24 schweiz
mariani
mariani
kartoffel
• züri frites
• kartoffelpüree
junge kartoffeln, im holzofen gebraten, speck, tomaten, zwiebeln
6
6
6
schweiz
schweiz
schweiz
kadi terroir
mariani
mariani
reis
◊ pilawreis
spargelrisotto
6
10
usa
italien
melior
riso carena
teigwaren
• tagliatelle
6
italien
pastifitio ossolano
sauerteighausbrot, zum mitnehmen
4
schweiz
fredy's
• dieses gericht ist vegetarisch
frisch vom markt im frühling preis
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schalentiere
3/6 austern, loch fyne angel size, auf eis, zitrone, rotweinvinaigrette 29/57 schottland
* muschelcrèmesuppe, vongoletortellini, basilikumöl 20/35 italien
◊ * jakobsmuscheln, gebraten, parmesankruste, poveraden, sautiert, erbsen 28/52 usa
weichtiere
calmar, calamaretti, gebraten, mariniert, spargel, sautiert, safranaioli 25/48 italien
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krustentiere
eismeercrevetten, mango, eisbergsalat, cocktaildressing
◊ halber/ganzer hummer, gegrillt, gemüsesalat, peperoncinicrème
* schneekrabben, im brickteig gebacken, avocado, mango, koriander
◊ riesencrevetten, gebraten, mini gemüse, sesam-chilisauce
* hummerravioli, fenchel, geschmort, ananassalsa
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süsswasserfische
◊ forelle im ganzen, gegrillt, petersilien-limettenbutter
◊ felchenfilet, gebraten, spargelsalat, gartenkresse
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herkunft produzent
24/47
28/54
26/48
32/61
28/55
36
32
loch fyne oysters
zonca
stevens seafood
zonca
dänemark
usa
kanada
vietnam
usa
chrisfish
stevens seafood
luxury brand
golden shrimps
stevens seafood
schweiz
schweiz
giessenhof
hulliger
salzwasserfische
* lachs, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004
auf zedernholz, rosa gebraten, zitrone, meerrettichrahm 41 schottland
◊ weisser thunfisch, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004
rosa gegrillt, karamelisierter spargel 28/52 spanien
◊ wolfsbarschfilet, gebraten, datteltomaten-mangoragoût 52 frankreich
loch fyne oysters
amacore
hennequin
tagesfisch tagespreis
fischvariation, im holzofen gebraten, für 2 personen
88
all unsere fische und meeresfrüchte sind asc, msc zertifiziert oder aus nachweislich nachhaltiger fischerei/zucht
v: vorspeise
* dieses gericht ist mit gluten zubereitet
alle preise verstehen sich in chf und inklusive 8% mwst.
frisch vom markt im frühling preis
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herkunft produzent
geflügel
◊ stubenküken, ausgelöst, gegrillt oder gebraten im holzofen
34
frankreich
leon de vendée
lamm
* karree, gegrillt, pfefferkruste
56
australien
foodcom
schwein
schweinerücken, gebraten, krautsalat, kümmel
* bauernbratwurst, im holzofen gebraten, zwiebel-senfkompott
42
27
frankreich
schweiz
noir de brigorre
angst
kalb
◊ filet, gegrillt, 200g 69 schweiz
◊ * kotelett, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004
im holzofen gebraten, 400g 68 schweiz
* kalbsmilken, gebraten, spargel, morcheln, tomaten 19/36 schweiz
arnold
arnold
arnold
bison
◊ entrecôte, ahornsirup-senfmarinade, gegrillt, 220g
◊ filet, ahornsirup-senfmarinade, gegrillt, 200g
◊ hohrückensteak, gegrillt, 220g
60
79
45
kanada
kanada
kanada
canadian rangeland
canadian rangeland
canadian rangeland
** rind
heritage angus
short rib, geschmort, gegrillt, bourbon barbecuesauce
◊ filet, gegrillt, 200g
◊ entrecôte, gegrillt, 220g
◊ hohrückensteak, gegrillt, 220g
◊ hohrückensteak, gegrillt, 300g
46
69
58
52
68
schweiz
kanada
kanada
kanada
kanada
angst
heritage angus
heritage angus
heritage angus
heritage angus
◊ tomahawk steak, hohrückensteak am knochen, gegrillt
mit gemüse, im holzofen geröstet, für zwei personen
175
kanada
heritage angus
** wagyu
◊ entrecôte, gegrillt, 210g
138
australien
mulwarra
butter
• kräuter
café de paris
kalte saucen
◊ • tomatensalsa
• chimichurri
• bourbon barbecue
• meerrettich, rahm
warme saucen
rotwein
grüner pfeffer, rahm
senf, rahm
lukas marcinowski
restaurant manager
◊ dieses gericht ist kalorienreduziert
sebastian wirsching
** kann mit antimikrobiellen und hormonellen leistungsförderern erzeugt worden sein
chef de cuisine
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