Proteine - Fachdidaktik Chemie ETH
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Fachdidaktik Chemie ETH Experimentierkurs Arbeitsblatt Proteinfällung Ziele: Die SchülerInnen sehen die Verbindung zum Alltag und zu ihrem Körper. Die SchülerInnen repetieren das am Experiment erarbeitete Wissen. Die SchülerInnen transferieren das Wissen aus dem Alltag für das Lösen der Aufgaben und stellen Vermutungen an. Bemerkungen: Bei Aufgabe 3 müssen die SchülerInnen für ihre Antworten auf Vermutungen zurückgreifen. Ich hätte in meiner Schulzeit eine Ermunterung dazu gebraucht. AutorIn: A. Bärtsch Esther Lenherr HS 2012 Fachdidaktik Chemie ETH Experimentierkurs Arbeitsblatt Proteine Aufgabe 1: Proteine im Körper Im Experiment haben wir in Wasser gelöstes Protein mit Hitze, mit Alkohol und mit Säure irreversibel denaturiert. Unser Körper hat für den Schutz von Proteinen gegen diese Einflüssen Strategien entwickelt. Wie sieht dieser aus? Aufgabe 2: Spiegelei Proteine sind wichtige Bestandteile unserer Nahrung, welche unser Körper nicht speichern kann, daher brauchen wir täglich ca. 45-60 Gramm davon. Zum Beispiel in Form eines Spiegeleis: überlegen Sie, wie sich das Ei beim Braten durch die Hitze verändert und zeichnen Sie, was mit einer kleinen Gruppe von Proteinmolekülen dabei passiert. Aufgabe 3: Desinfektionsmittel Sehen sie sich die Beschriftung dieses Desinfektionsmittels an. Was ist der Zweck des Mittels und wie funktioniert es? A. Bärtsch HS 2012 Fachdidaktik Chemie ETH Experimentierkurs Lösungen zum Arbeitsblatt Proteine Aufgabe 1: Proteine im Körper Im Experiment haben wir in Wasser gelöstes Protein mit Hitze, mit Alkohol und mit Säure irreversibel denaturiert. Unser Körper hat für den Schutz von Proteinen gegen diese Einflüssen Strategien entwickelt. Wie sehen diese aus? Hitze: unser Körper regelt die Temperatur z.B. durch Schwitzen. Zudem darf unser Fieber nicht allzu hoch ansteigen. Alkohol: wird abgebaut Säure: Puffer z.B. im Blut, im Magen wird Säure verwendet um Nahrungsproteine zu verdauen Aufgabe 2: Spiegelei Proteine sind wichtige Bestandteile unserer Nahrung, welche unser Körper nicht speichern kann, daher brauchen wir täglich ca. 45-60 Gramm davon. Zum Beispiel in Form eines Spiegeleis: überlegen Sie, was sich am Ei beim Braten durch die Hitze verändert und zeichnen Sie, was mit einer kleinen Gruppe von Proteinmolekülen dabei passiert. Das flüssige, klare Eiweiss stockt, wenn sich die Proteine durch die Hitze entfalten und ein Netz von Proteinmolekülen entsteht. Die Skizze zeigt, dass sich vormals kugelförmige Proteine entfalten, weil Wasserstoff- und Disulfidbrücken, van-der-Waals- und Coulomb-Kräfte die Form nicht mehr halten können. Es entsteht ein Chaos aus Proteinfäden, die sich ineinander verheddern, was zum festen Zustand des Spielgeleis führt. Aufgabe 3: Desinfektionsmittel Sehen sie sich die Beschriftung dieses Desinfektionsmittels an. Was ist der Zweck des Mittels und wie funktioniert es? Der Name Virugard sowie die Vermerke Viruzid, Bakterizid, Fungizid weisen darauf hin, dass gegen Viren, Bakterien und Pilze vorgegangen wird. Der Wirkstoff ist fast reines Ethanol. Da wir aus dem Versuch wissen, dass Ethanol Protein irreversibel entfaltet, liegt der Schluss nahe, dass auch bei den oben erwähnten ‚Angreifern’ die Proteine entfaltet werden. Dadurch können A. Bärtsch HS 2012 Fachdidaktik Chemie ETH Experimentierkurs die Proteine ihre Funktion nicht mehr ausüben und es werden z.B. die Viren, deren Hülle aus Proteinen besteht, zerstört. A. Bärtsch HS 2012
