23 Gewürze aus Sicht der TCM – Das
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Krzysztof Slusarczyk © 123RF.com 23 GEWÜRZE aus Sicht der Traditionellen Chinesischen Medizin Das eRezeptbuch zum Gewürzadventkalender 2015 von annatsu - tcm & shiatsu © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 1 Inhalt Der Paprika………………………………………………………………………………………………………………………………………...Seite 8 Schwiegermamas Rindergulasch……………………………………………………………………………………………………………...Seite 8 Der Salbei…………………………………………………………………………………………………………………………………………...Seite 9 Rote Rüben Risotto mit Seeforelle an Salbei…………………………………………………………………………………………….Seite 10 Der Kakao………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 11 Kakao Tiramisu……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 11 Der Koriander……………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 12 Bohneneintopf mit Kürbis und Karotten…………………………………………………………………………………………………. Seite 12 Der Kümmel………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 13 Mamis Brotrezept…………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 13 Der Safran…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 14 Safran Risotto…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 14 Der Sternanis…………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 15 Karottensuppe mit Sternanis………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 15 Der Szechuanpfeffer………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 16 Himbeerpralinen mit Szechuanpfeffer……………………………………………………………………………………………………. Seite 16 Der Ingwer………………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 17 Garnelen mit Ingwer………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 17 Der Majoran……………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 18 Anatolische Hirtensuppe………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 18 Die Gewürznelke……………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 19 Immer weicher Lebkuchen……………………………………………………………………………………………………………………... Seite 19 Der Chili…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 20 Chili con Carne……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 20 Der Zimt……………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 21 Zimtschneckenkeks………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 21 Die Vanille…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 22 Gebackene Birne mit Vanille…………………………………………………………………………………………………………………... Seite 22 Der Kreuzkümmel……………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 23 Kokos-Curry mit Kreuzkümmel……………………………………………………………………………………………………………….. Seite 23 Der Kurkuma…………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 24 © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 2 Inhalt Kürbis mit Curcuma und Rosmarin aus dem Ofen…………………………………………………………………………………... Seite 24 Der Kardamom………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 25 Orientlinsencurry mit Kardamom…………………………………………………………………………………………………………….Seite 25 Die Orangenschalen………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 26 Kandierte Orangenschalen in Schokolade………………………………………………………………………………………………. Seite 26 Die Muskatnuss…………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 27 Nervenkekse nach Hildegard von Bingen………………………………………………………………………………………………...Seite 27 Das Currypulver…………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 28 Spinat-Hühnchen-Curry………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 28 Das Salz…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 29 Quarkstangerl…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 29 Der Lorbeer……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 30 Winter- Zwiebelsuppe……………………………………………………………………………………………………………………………..Seite 30 Süß-sauer eingelegtes Gemüse………………………………………………………………………………………………………………. Seite 31 Marinierte Melanzani mit Lorbeer………………………………………………………………………………………………………….. Seite 31 Kürbis aus dem Backofen……………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 32 Gersteneintopf mit Gemüse und Tofu……………………………………………………………………………………………………..Seite 32 Weißkrauteintopf…………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 33 selbst.gemacht statt selbst.gekauft – Sauerkraut……………………………………………………………………………………. Seite 33 Rindsroulade mit gebackenem Kastenknödel…………………………………………………………………………………………. Seite 34 Der Senf…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 35 Senf-Fußbad…………………………………………………………………………………………………………………………………………… Seite 35 Einfaches Salatdressing mit Senf…………………………………………………………………………………………………………….. Seite 36 „Schüttelgurken“ mit Senfkörnern und Gurken………………………………………………………………………………………. Seite 36 Ayurvedische Gurken-Tomaten Raita……………………………………………………………………………………………………… Seite 37 Honig-Senf-Gurken…………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 37 Gebeizter Lachs oder Lachsforelle………………………………………………………………………………………………………….. Seite 38 Winterliche Gemüsesuppe……………………………………………………………………………………………………………………… Seite 39 Rindfleisch an Lorbeerblättern in Senfsauce…………………………………………………………………………………………... Seite 40 Zwiebelsuppe…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 40 © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 3 Inhalt nach Rezepten Vorspeisen oder Zwischendurch Garnelen mit Ingwer………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 17 Marinierte Melanzani mit Lorbeer………………………………………………………………………………………………………….. Seite 31 Kürbis aus dem Backofen……………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 32 Gebeizter Lachs oder Lachsforelle………………………………………………………………………………………………………….. Seite 38 Suppen Karottensuppe mit Sternanis………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 15 Anatolische Hirtensuppe………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 18 Winter- Zwiebelsuppe……………………………………………………………………………………………………………………………..Seite 30 Winterliche Gemüsesuppe……………………………………………………………………………………………………………………... Seite 39 Zwiebelsuppe…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 40 Salate Einfaches Salatdressing mit Senf…………………………………………………………………………………………………………….. Seite 36 Ayurvedische Gurken-Tomaten Raita……………………………………………………………………………………………………... Seite 37 Hauptspeisen Schwiegermamas Rindergulasch…………………………………………………………………………………………………………….. Seite 8 Rote Rüben Risotto mit Seeforelle an Salbei…………………………………………………………………………………………… Seite 10 Bohneneintopf mit Kürbis und Karotten…………………………………………………………………………………………………. Seite 12 Safran Risotto…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 14 Chili con Carne……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 20 Kokos-Curry mit Kreuzkümmel……………………………………………………………………………………………………………….. Seite 23 Kürbis mit Curcuma und Rosmarin aus dem Ofen…………………………………………………………………………………... Seite 24 Orientlinsencurry mit Kardamom…………………………………………………………………………………………………………….Seite 25 Spinat-Hühnchen-Curry………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 28 Gersteneintopf mit Gemüse und Tofu……………………………………………………………………………………………………..Seite 32 Weißkrauteintopf…………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 33 Rindsroulade mit gebackenem Kastenknödel…………………………………………………………………………………………. Seite 34 Rindfleisch an Lorbeerblättern in Senfsauce…………………………………………………………………………………………... Seite 40 © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 4 Inhalt nach Rezepten Nachspeisen Kakao Tiramisu……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 11 Himbeerpralinen mit Szechuanpfeffer……………………………………………………………………………………………………. Seite 16 Immer weicher Lebkuchen……………………………………………………………………………………………………………………... Seite 19 Zimtschneckenkeks………………………………………………………………………………………………………………………………… Seite 21 Gebackene Birne mit Vanille…………………………………………………………………………………………………………………... Seite 22 Kandierte Orangenschalen in Schokolade………………………………………………………………………………………………. Seite 26 Nervenkekse nach Hildegard von Bingen………………………………………………………………………………………………...Seite 27 Brotkörberl Mamis Brotrezept…………………………………………………………………………………………………………………………………… Seite 13 Quarkstangerl…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 29 Eingelegtes Süß-sauer eingelegtes Gemüse………………………………………………………………………………………………………………. Seite 31 selbst.gemacht statt selbst.gekauft – Sauerkraut……………………………………………………………………………………. Seite 33 „Schüttelgurken“ mit Senfkörnern und Gurken………………………………………………………………………………………. Seite 36 Honig-Senf-Gurken…………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 37 Fußwärmer Senf-Fußbad…………………………………………………………………………………………………………………………………………… Seite 35 © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 5 Ein herzliches Hallo an dich! Wie schön, dass du dir dieses, mein allererstes eBooklet downgeloadet hast. Es ist Teil eines Online Projekts, das ich im Dezember 2015 umgesetzt habe: Dem Gewürz Adventkalender 2015. Dazu habe ich viele PartnerInnen aus der Gastronomie, aus der Blogger Szene, Kolleginnen aus der TCM, Shiatsu und andere MeisterInnen ihres Fachs begeistern können. Sie alle waren sofort Feuer und Flamme und haben sich bereit erklärt zu einem Gewürz ein Rezept zur Verfügung zu stellen. Als Goody zu den 23 Gewürzen gibt es nicht nur 23 Rezepte, sondern 17 weitere, die, nach einem Aufruf von mir, von AbonnentInnen des Gewürzadventkalenders eingesendet wurden. An dieser Stelle nochmals ein Riesendankeschön für alle eure tollen Rezepte! Da ich Ernährungsberaterin nach der Traditionellen Chinesischen Medizin bin, habe ich die Vorstellung und Beschreibung der einzelnen Gewürze aus Sicht der TCM übernommen und zu jedem Gewürz auch ein Video gedreht. Die Videos kannst du dir auf meinem Youtube Kanal anschauen: HIER geht’s zu den Videos. Mit diesem eBooklet möchte ich dir die vielen unterschiedlichen und wunderbaren Heilwirkungen unserer gängigsten Gewürze näher bringen. Dich dafür begeistern bei dem einen oder anderen Wehwehchen zu natürlichen Heilmitteln zu greifen und mit Geschmäckern zu experimentieren. Ich weiß aus der Praxis, dass man schnell faul wird beim Kochen und zu den immer gleichen Gewürzen tendiert. Sei neugierig! Probiere dich durch Gewürze, die du nie oder nur sehr selten verwendest. Würze deine Speisen mit neuen oder exotischen Gewürzen und erfreue dich an unbekannten Aromen und Geschmacksexplosionen. Wichtig ist es mir an dieser Stelle zu erwähnen, dass viele der beschriebenen Gewürze aus Sicht der TCM eine erwärmende bis erhitzende Wirkung haben. Vor allem mit diesen Gewürzen solltest du bitte sehr sparsam umgehen, oder sie völlig meiden, wenn du zu Yang Fülle Symptomen neigst. Auf meiner Website findest du im meinem Blog einen sehr ausführlichen Artikel über Yang Fülle: HIER geht es zum Blogbeitrag. Einige Symptome sind: Akne, Schlafstörungen, Schwitzen, Fieberblasen, Gereiztheit, Ärger, Zorn, psychische Unruhe, Bluthochdruck, Gastritis, übelriechender Stuhl oder Verstopfung. Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachkochen der Rezepte und freue mich natürlich immer über Feedback oder das eine oder andere Foto deiner gezauberten Köstlichkeiten! Alles Liebe, Anna Mein Name ist Anna Reschreiter und ich bin Dipl. Ernährungsberaterin nach der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) und Dipl. Shiatsu Praktikerin. Ich arbeite in eigener Praxis in Wien und liebe es zu verschiedenen Themen der TCM Vorträge zu halten und zu bloggen. In meinen Ernährungsberatungen über Skype oder in meiner Praxis begegne ich so vielen Menschen mit Beschwerden, die sich mit unkomplizierten und einfachen Ernährungstipps sehr gut lindern lassen. Shiatsu ist für mich eine ganz eigene Art der Kommunikation mit dem Klienten über meine Hände. Einfach wunderbar! © Anna Reschreiter www.annatsu.at | [email protected] | Facebook annatsu-tcm&shiatsu © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 6 Dieses eBook könnte dich auch interessieren: Inhalt des eBooks: Du erfährst, wie die einzelnen Beschwerden aus Sicht der TCM entstehen. Du lernst die die wichtigsten Symptome kennen. Du wirst dir für die gängigsten Beschwerden ganz einfach einen heilenden Tee mit der optimalen Kräutermischung aus westlichen Kräutern zubereiten können. Du wirst wissen, mit welchen Nahrungsmitteln du dich bei den einzelnen Beschwerden am besten unterstützen kannst, welche du meiden, und welche du bevorzugen solltest. Dieses eBook unterstützt dich dabei häufige Beschwerden wie Durchfall, Verstopfung, Blähungen und Völlegefühl, aber auch eine Erkältung, Grippe, Blasenentzündung, Schlafstörungen und noch einige andere mit alternativen, natürlichen und einfachen Tipps aus der TCM zu behandeln. Hier geht es zum Download © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 7 alein © 123RF.com Schwiegermamas Rindergulasch In einem Topf erhitzt du Öl und schwitzt in Ringe geschnittene Zwiebeln ein paar Minuten lang an. Dann kannst du die Hitze etwas zurück nehmen. Nun kommt das Paprikapulver zum Einsatz. Die Zwiebeln werden kräftig damit bestäubt und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze eingedickt. Dann gibst du das Rindergulasch Fleisch in den Topf zu den Zwiebeln und verrührst alles ein paar Minuten auf kleiner Flamme. Mit heißen Wasser löschst du nun das Gulasch ab. Mit Salz, Majoran, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen. Bei geschlossenem Deckel lässt du das Gulasch nun gute 3 - 4 Stunden köcheln. Dazu mag ich am liebsten Salzkartoffeln und Blattsalat. Aber auch Nockerl oder Polenta passen lecker dazu. Das Paprikapulver war im 16. Jh. ein weit verbreiteter Ersatz für den teuren Pfeffer. Nach und nach wurden die milderen Paprikapulversorten immer beliebter. Unter den vielen Sorten ist der Rosenpaprika der aromatischste. Das Paprikapulver wird aus verschiedenen Paprikasorten wie Gemüsepaprika, Chilis oder Pfefferoni hergestellt. Dabei werden die Früchte getrocknet und gemahlen. Auf einem Paprikapulver Packerl findest du verschiedene Bezeichnungen: Rosenpaprika - der schärfste | Halbsüß | Edelsüß | Delikatess | Extra. Diese Bezeichnungen stehen nicht für die Paprikaart, sondern für die Herstellungsverfahren. Und wer hat‘s erfunden? Die Ungarn, aus Szegedin. Der frische Paprika ist ein yiniges Gemüse, thermisch erfrischend und baut kostbare Säfte im Körper auf. Im getrockneten Zustand ist Paprikapulver thermisch erwärmend bis erhitzend. Somit tonisiert es dein Yang und bewegt dein Qi. Durch seine erwärmende Wirkung findet das Pulver in Form von Paprikasalben Verwendung in der Rheumatologie und kann bei Rheumaschmerzen durch seine erwärmende Wirkung Linderung verschaffen. In Speisen wirkt Paprikapulver verdauungsfördernd, stoffwechselanregend und wärmend. Bist du ein sehr hitziger Typ, dann solltest du auf Paprikapulver eher verzichten. Leidest du vor allem jetzt im Winter unter der Kälte? Dann empfehle ich dir eher zu Paprika zu greifen als zu Zitronen. Paprika sind thermisch nicht so abkühlend wie Zitronen und haben doppelt so viel Vitamin C. Tipp: Lagere Paprikapulver lichtgeschützt. Es nimmt an Qualität und Wirkung ab, wenn es unter Lichteinfluss steht. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 8 Der Salbei enthält bereits in seinem Namen die lateinische Bezeichnung salvare = heilen. Salbei ist ein wichtiges Heilkraut in der TCM und durch seine Bitter- und Gerbstoffe gegen zahlreiche Beschwerden einsetzbar. Der Geschmack Bitter ist tendenziell thermisch kühlend. Bitter ist Nässe trocknend, absenkend, antibakteriell und beruhigend. Nutze die antibakterielle Wirkung vor allem in der Grippezeit um dich vor Erregern zu schützen: bereite dir einen leichten Salbeitee zum Gurgeln zu, den du morgens und abends 5 min gurgelst, beugt er auch Zahnfleischbluten und - Entzündungen vor. Salbeitee / Gurgellösung: 2 Teelöffel getrockneten Salbei mit 1/4 Liter heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen Salbei unterstützt auch deine Verdauung, wirkt gegen Blähungen, regt den Gallenfluss an und hilft bei Durchfallneigung. Durch seine Nässe trocknende Eigenschaft ist eine Salbeiabkochung eine ideale Möglichkeit bei Husten den Schleim zu trocknen und Nässe auszuleiten. Aber Achtung bei trockenem Husten: hier sind Salbei und Salbeizuckerl nicht zu empfehlen wegen der trocknenden Wirkung! Salbeiabkochung: Dafür 2 Teelöffel getrockneten Salbei in 1/4 Liter Wasser ca. 5 - 10 Minuten köcheln. Den Sud gurgeln. Durch seien Schweiß hemmende Wirkung wird Salbei in Deodorants eingesetzt. Eine Waschung mit der Salbeiabkochung kannst du schwitzigen Händen und Füßen vorbeugen, oder Nachtschweiß mit einem leichten Salbeitee entgegenwirken. Der Salbeitee empfiehlt sich auch bei Menstruationsschmerzen, da er krampflösend wirkt. Neigst du zu Zahnfleischbluten? Dann gurgle täglich 5 Minuten den Salbeitee. Das hilft gegen Entzündungen und ist keimtötend. Bitte Achtung in der Stillzeit! Salbei ist Milch hemmend und sollte daher während der Stillzeit vermieden werden. Tipp: Salbeiwein lässt sich ganz einfach herstellen, indem du 1 Handvoll frischen Salbei mit 0,75 Liter Süßwein mischt, diesen dann 10 - 15 Tage stehen lässt, abseihst und in der Grippezeit immer wieder Gläschen weise davon trinkst. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at Josef Muellek © 123RF.com Da Salbei einen direkten Bezug zur Blase hat, kannst du Salbeitee auch bei Blasenentzündungen oder häufigem Wasserlassen einsetzen. 9 Rote Rüben Risotto mit Seeforelle an Salbei Zutaten für das Risotto: 1 große Zwiebel 1 EL Butter 200g Risottoreis 2 rote Rüben 80ml Rotwein (St. Laurent) 500ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner 30g Parmesan Salz & Pfeffer © Melanie Limbeck Zutaten für den Fisch: 4 Seeforellenfilets 1 Knoblauchzehe eine Handvoll frischer Salbeiblätter Zubereitung Rotwein-Rüben-Risotto: 1. Die roten Rüben waschen, die Blätter entfernen und die Wurzel abschneiden. Die Rüben dann in Salzwasser ca. 50 Minuten kochen. 2. Den Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und glasig werden lassen. Mit 80ml Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Anschließend nach und nach Gemüsebrühe zugießen, sodass das Risotto schön cremig wird. Wer will kann noch ein bisschen Wein zugießen. 3. Die roten Rüben kalt abschrecken und schälen. Danach die Rüben klein würfeln und nach in etwa 20-25 Minuten Kochzeit zum Risotto geben. Etwas Gemüsebrühe hinzugeben und gut umrühren, sodass der Reis die Farbe der Rüben annimmt. 4. Frischen Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Seeforelle im Salbeibett: 1. Die Seeforellen-Filets waschen und auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe schälen und in feine Streifen schneiden. 2. 4 gleich große Stück Alufolie zuschneiden und nebeneinander auflegen. Jeweils in der Mitte mit ein wenig Olivenöl einpinseln. Je 3-4 Salbeiblätter und 2-3 feine Knoblauchscheiben darauf verteilen. Die Filets auf die Gewürze legen und nach oben verschließen. Nun die Filets bei 180°C 20-25 Minuten ins Rohr geben und garen. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 10 Der Kakao in seiner Rohform hat eine Vielzahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe. Er ist antioxidativ, reich an Vitalstoffen und wirkt sogar gegen hohen Blutdruck. Aber Achtung! Mit Kakao meine ich nicht Milchschokolade, sondern echtes Kakaopulver oder Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70%. In der TCM ist Kakao bitter und wird dem Feuer Element zugeordnet. Kakao ist erwärmend, harntreibend, stärkt und beruhigt den Geist und entspannt die Leber. Jetzt weißt du, warum wir gerne zur Schokolade greifen, wenn wir frustriert oder gestresst sind! Die Azteken haben Kakao, gemischt mit viel Chili, Vanille und Honig, als Zaubertrank genutzt um ihre Libido zu fördern und um sich von Harnzwang zu befreien. Dieser Zaubertrank war zu der damaligen Zeit aber so kostspielig, dass er nur dem Hochadel vorbehalten war. Tipp: Kakao mit Milch und Zucker wirkt sehr befeuchtend, und wenn du zu Nässe tendierst, dann wähle lieber Getreidemilch wie Mandel- oder Hafermilch anstelle der Kuhmilch. Diese verschleimen nämlich weniger. Es reicht auch völlig aus die Getreidemilch 50:50 mit Wasser zu mischen. Und noch ein Tipp: Bereite deinen Kakao immer mit einer Prise Kardamom zu. Er hilft deinem Körper dabei die Nässe besser umzuwandeln. Kakao Tiramisu © Laure Doutreleau Eine dickflüssige Trinkschokolade vorbereiten: 30g Schokolade (ich nehme dafür die Schokolade aus Sao Tomé, mit 66% Kakaoanteil) in einem Topf mit 100g heißer Milch zu schmelzen bringen und dabei ständig rühren. Das Fruchtmark einer halben Vanilleschotte mit 30g Zucker vermischen (es verhindert die Klümpchenbildung) und mit 3 Dotter schaumig schlagen. Dazu 250g Mascarpone hinzufügen. Das Eiklar zum Schnee schlagen und in die Masse untermengen. 50g Kakao-Nibs am Ende hinzufügen. Als Alternative, falls es zu bitter ist, kann man auch 50 - 100g Schokolade-Raspeln, untermischen Biskotten in die Trinkschokolade tränken und in der Form einschlichten. Die Creme darüber streichen und glätten. Noch eine Schicht Biskotten, noch eine Schicht Creme. Für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Genießen mit Kakaopulver dekorieren. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 11 Der Koriander gehört zu den karminativen Gewürzen. Genau wie Kümmel, Fenchel, Anis oder getrocknete Orangenschale. Koriander löst Qi Stagnation im Verdauungstrakt. Das heißt, er ist blähungslösend, hilft dir bei Völlegefühl, ist verdauungsfördernd, magenschonend und keimtötend. Die TCM ordnet Koriander den thermisch erwärmenden Gewürzen zu. Er gehört zum Metall Element. Teerezept: Du kannst die Wirkung der getrockneten Koriandersamen nutzen, indem du 1/2 Teelöffel getrockneter Koriandersamen in 1/4 Liter kaltem Wasser zustellst, aufkochst und 10 min stehen lässt. 1 Tasse wird dann schluckweise über den ganzen Tag verteilt getrunken. Der Tee aus getrockneten Koriandersamen hilft dir bei Magenkrämpfen, Koliken und Kopfschmerzen aufgrund von Verdauungsstörungen. Hustensirup: Wenn du frische Koriandersamen in einem Mörser zerreibst und mit etwas Honig mischst, dann erhältst du einen wirksamen Hustensirup. © Katharina Ziegelbauer Frischer Koriander wird vor allem in der orientalischen Küche verwendet und eignet sich ausgezeichnet für Suppen, Salate, Fleisch- und Fischspeisen oder Soßen. Koriander ist auch Bestandteil vieler indischer Curry Gewürze. Und gerade jetzt in der Vorweihnachtszeit ist in vielen Lebkuchengewürzen auch Korianderpulver enthalten. Bohneneintopf mit Kürbis und Karotten 1 kleinen Hokkaidokürbis waschen und mit einem scharfen, großen Messer in Stücke schneiden (ohne schälen), Kerne rausnehmen. 3 größere Karotten waschen und in größere Stücke schneiden. Beides mit etwas Wasser in einem großen Topf aufkochen. Würzen mit gemahlenem Koriander, etwas Kreuzkümmel und getrockneten Kräutern nach Geschmack. Nach 10 Minuten mit 1/2 Dose Kokosmilch aufgießen (ca. 200 ml). Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten weichdünsten. Herdplatte ausschalten und ausreichend salzen. 1/2 Glas Kidneybohnen gut waschen (im Sieb) und zum Gemüse geben. Mit einem Pürierstab einige Gemüsestücke und Bohnen pürieren, damit die Sauce cremiger wird. Dazu passt Basmatireis mit Cashewnüssen. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 12 Der Kümmel Unsere Omis haben’s schon gewusst, warum sie das Sauerkraut oder den Kohl mit Kümmel kochen und beim Brotbacken immer Kümmel verwenden. Denn Kümmel ist appetitanregend, verdauungsfördernd, hilfreich gegen Blähungen und Krämpfe. Außerdem fördert Kümmel die Milchbildung bei stillenden Frauen. In der TCM wird Kümmel dem Metall Element zugeordnet und ist thermisch erwärmend. Wenn du ein yangiger Typ bist, dann solltest du mit erwärmenden Gewürzen, wie eben dem Kümmel sparsam umgehen. Erwärmende Gewürze können dann Symptome wie Bluthochdruck, impulsive bis hitzige Emotionen, roten Kopf oder Augen, Verstopfung oder übelriechende Ausscheidungen und Neigung zu Entzündungen noch verstärken. Tee: 1 Teelöffel Kümmelkörner im Mörser leicht zerquetschen, mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergießen und 10 min ziehen lassen. 3 Tassen täglich sollten deine Beschwerden wie Bauchkrämpfe oder Blähungen lösen. Auch deinem Baby kann Fencheltee gut helfen, wenn es zu aufgeblähtem und schmerzenden Bäuchlein neigt. Verdünne diesen Tee dann aber 1:1 mit abgekochten Wasser! Wenn du beim Essen nicht auf ganze Kümmelkörner beißen möchtest, dann gib sie in ein kleines Baumwollsackerl und koche dieses z.B. in der Suppe mit. Mami‘s Brotrezept 1 EL Honig (oder feinen Rohrzucker) und 1 Würfel frischen Germ (oder 2 Sackerl Trockenhefe) in 750 ml lauwarmes Wasser (ca. 30°C - nie über 40°C - das mag der Germ nicht) einrühren. 250g Roggenvollkornmehl und 750g Dinkelmehl (glatt) im großen Topf (oder Küchenmaschine, wenn es diese Menge fasst bzw. sonst auf 2 x machen) mischen. 1 TL Fenchel, nach Belieben Koriander, Kümmel und Anis im Mörser zerreiben (gibt es aber auch als fertige Brotgewürz-Mischung), Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Kürbiskerne dazu geben. Das Germ-Wasser-Honig-Gemisch drunter rühren, dann erst 2 TL Salz (Hefe mag das Salz nicht so) und zum Schluss erst 2 EL Olivenöl (Hefe mag Öl noch weniger als das Salz ;-)) untermengen. 30 Min. an einem warmen Platz (nicht über 40°C) gehen lassen, noch mal durchkneten (das macht das Brot feinporiger), in 2 Kastenformen (diese lege ich mit Backpapier aus) aufteilen und noch mal ca. 20 Min. gehen lassen. Das Rohr auf 180°C vorheizen, das Brot 10 Min. bei 180°C Umluft backen (dann kriegt es eine schöne Kruste), dann runter drehen auf 160°C noch weitere 50 Min. Wer mit Ober/Unterhitze backen will ca. 20°C mehr dazurechnen. Beim Rausnehmen das Brot oben mit etwas Wasser einstreichen (macht noch mal außen kross und innen saftig) und aus der Form nehmen, damit die Kruste seitlich nicht mehr nachdunkelt oder aufweicht. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 13 Lilli Pock Guten Appetit, so viele Butterbrote habt ihr wahrscheinlich noch nie gegessen und psst, streng geheim! ;-) George Tsartsianidis © 123RF.com Der Safran war schon in der Antike ein Luxusartikel und ihm wurde eine heilende und aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Vom Geschmack ist Safran bitter und süß und sollte keinesfalls überdosiert werden. Safran war wegen seiner Kostbarkeit ein Symbol für Reichtum und wurde früher sogar mit Gold aufgewogen. Er ist ein Symbol für wahre Liebe und auf der ganzen Welt Bestandteil in vielen Liebesbräuchen. So weben sich in Indien noch heute Frauen Safranfäden in die Haare um bei einem Mann gut anzukommen. Die TCM ordnet Safran dem Feuer Element zu, da er einen direkten Bezug zum Herzen hat. Safran beseitigt Energie-Stagnationen, regt das Qi an und wirkt gegen depressive Verstimmungen, nervöse Unruhe und Beklemmungszustände. Tee: Es reichen 2 – 3 Safranfäden in einem Tee mit heißem Wasser übergossen um die Wirkung des Safrans zu entfalten. Dieser Tee hilft dir bei Kreislaufstörungen oder einer schwachen Menstruation. Safran Paste: Wenn du 2 – 3 Fäden pulverisierst und mit Honig verrührst, kannst du damit sogar Schürfwunden, blaue Flecken oder entzündliches Zahnfleisch behandeln. Safran Risotto In einem Topf 1 mittelgroße, klein geschnittene Zwiebel in reichlich Butter glasig dünsten. In einem anderen Topf Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe bereitstellen. alex9500 © 123RF.com 400 g Rundkornreis oder Dinkel Rundkornreis bei hoher Hitze zu den Zwiebeln rühren. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen, und sobald der Wein verdampft ist, die Hitze reduzieren. Ich liebe den Pannobile Weiß 2012 (100 % Weißburgunder) vom Weingut Renner in Gols. Und nicht vergessen schon während des Kochens das eine oder andere Schlückchen dazu zu trinken ;-) Nun wird nach und nach der Fond zum Reis gemengt und unter ständigem Rühren darauf geachtet, dass der Reis nicht anbrennt. Sobald der Fond verdampft ist, wieder Fond zugeben. Im letzten Rest Fond werden 2 Safran Fäden leicht erhitzt (auf max. 50°) und darin aufgelöst. So lange weiter rühren, bis das Safran-Risotto schön sämig, aber der Reis noch al dente ist. Nach Belieben salzen und mit Butter und Parmesan verfeinern. Lass es dir gut schmecken! © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 14 sai0112 © 123RF.com Der Sternanis ist mit seinen schönen, sternförmigen Früchten besonders dekorativ. Wenn die Früchte reif sind, springen sie auf und zeigen ihre braunen, glänzenden Samenkörner. Der Geschmack erinnert an Lakritze, ist allerdings etwas voller und würziger (leicht scharf). In der TCM gilt Sternanis als thermisch heiß und wird dem Metall Element zugeordnet. Er hat einen direkten Bezug zu Magen, Milz und der Niere. Seine Heilkraft basiert vor allem auf die wärmende und bewegende Wirkung. Sternanis hilft bei Verdauungsbeschwerden, Erkältungskrankheiten, wärmt das Yang und stärkt die Nieren. Da er das Nieren Yang tonisiert kommt er auch bei Libido Mangel, sexueller Schwäche, aber auch Blasenschwäche zum Einsatz. In der Erkältungszeit kann ein Tee mit Sternanis Erleichterung verschaffen, da er unter anderem schleimlösend, Auswurf fördernd und leicht krampflösend ist. Durch seine erhitzende Wirkung hilft Sternanis dabei Krankheitserreger aus dem Körper zu schleusen. Verwendet werden kann Sternanis als Ganzes oder gemahlen und eignet sich für Weihnachtsbäckerei, Kompotte, aber auch für Fleisch, Fisch oder Geflügel. Auch in schwarzem Tee, Glühwein oder Grog entfaltet Sternanis sein Aroma. Karottensuppe mit Sternanis Zutaten: 400g Karotten, 130g Kartoffeln, 50g Butter, 25 ml Olivenöl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 4 Stk. Sternanis Zubereitung: Karotten und Kartoffeln schälen, klein schneiden und in 20 g Butter und dem Öl etwa 5 Min. garen. Mit der Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 1/2 Stunde köcheln lassen bis die Karotten weich werden. Nach 20-30 Minuten Kochzeit kommt der Sternanis (am besten in einem Gewürzei oder Teebeutel) dazu. Sind die Karotten weich, den Sternanis entfernen und die Suppe pürieren. Zum Schluss kommt die restliche Butter und evtl. ein Schuss Obers dazu und das Ganze wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Vor dem Servieren können ein paar geröstete Sonnenblumenkerne über die Suppe gestreut werden. Nach Belieben salzen und mit Butter und Parmesan verfeinern. Natalia Abashidze © 123RF.com Lass es dir gut schmecken! © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 15 Der Szechuanpfeffer © Michael Diewald wird auch Japanischer Pfeffer, Anispfeffer oder Chinesischer Pfeffer genannt und sollte keinesfalls mit dem handelsüblichen Pfeffer verwechselt werden, denn mit dem ist er nicht verwandt. Szechuanpfeffer gehört zu den Zitrusgewächsen. sehr interessant, oder? Himbeerpralinen mit Szechuanpfeffer Zutaten: 10 dag gefriergetrocknete Himbeeren 8 dag Zucker ca. 10 dag Himbeermarmelade 15 dag Marzipan (mit möglichst wenig Bittermandelaroma) evtl. 5 dag Cashewnüsse, grob gehackt getr. Szechuanpfeffer fein gemahlen (z.B. in der Kaffeemühle) getr. Verbeneblätter fein gemahlen oder abgeriebene Limettenschale Das Hauptverbreitungsgebiet ist in der Himalayaregion. Szechuanpfeffer ist reich an Antioxidantien. Er ist vom Geschmack auch nicht scharf, wie man oft meinen möchte, sondern hat eine ganz eigene Wirkung, die in der asiatischen Küche gerne mit scharfem Paprikapulver kombiniert als málà bezeichnet wird: "betäubend und scharf". Eingesetzt wird Szechuchanpfeffer in der TCM bei Magenbeschwerden oder Blasenentzündungen, weil er antibakteriell und verdauungsfördernd wirkt. Verwendet wird hauptsächlich die Fruchthülle, die rotbraun und stark runzelig ist, und seltener auch die Kerne. kleine Konfekt-Papierkapseln 1 Tag Zeit vor der End-Fertigung einplanen Zubereitung: 2 dag der gefriergetrockneten Himbeeren pulverisieren. Den Rest der Himbeeren mit den Händen in kleine Stückchen zerquetschen. Mit dem Zucker vermischen. Soviel Marmelade beigeben, dass die verknetete Masse eine Konsistenz ein wenig weicher als Marzipan bekommt. Mit den Gewürzen vermischen, die Mengen sind individuell zu wählen, da gibt’s verschiedenste Ansichten zum "Wieviel". - Erst mal sehr vorsichtig dosieren und kosten! Alle angegeben sind sehr starke Würzmittel. Mit Marzipan und den Cashews verkneten. Die Masse, wenn möglich, einen Tag lang rasten lassen, damit die Himbeeren quellen können, und die Gewürze sich entfalten. Kugeln formen und im gemahlenen Himbeerpulver wälzen. In die Papierkapseln setzen. Man könnte die Kugeln z.B. noch mit Kürbiskernen oder Mandelstiftchen verzieren. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 16 cukmen © 123RF.com Der Ingwer ist eines der Gewürze, das bei mir in der Küche sehr regelmäßige Verwendung findet. Er wird im Reis mitgekocht, in Currys und Suppen hinein geschnitten und in Tees eingesetzt. Ich genieße seine erwärmende Wirkung vor allem, wenn es draußen kalt wird. Ingwer hat so viele gesundheitsfördernde Wirkungen, und da möchte ich vor allem den verdauungsfördernden und immunitätsstärkenden Einfluss auf unseren Körper erwähnen. Im Asiatischen Raum wird Ingwer immer MIT der Haut verwendet. Die TCM ordnet Ingwer dem Metall Element (Lunge, Dickdarm) zu. Er ist thermisch erwärmend/erhitzend und wirkt speziell auf Magen, Milz und die Lunge. Ingwer ist in sehr vielen chinesischen Kräuterrezepturen enthalten und wird besonders bei Vergiftungen oder Infektionen mit chronischem Husten verordnet. Er ist harntreibend, zu empfehlen gegen Wasseransammlungen in den Beinen, er regt unsere Verdauungsenzyme zur Arbeit an, beeinflusst unser Immunsystem positiv, wärmt den Mittleren Erwärmer und vertreibt Kälte. Außerdem lindert Ingwer Übelkeit z.B. Reisekrankheit (Ingwertee, kandierter Ingwer lutschen) und hat einen positiven Einfluss auf die Blutgerinnung. Ingwer kann DAS Gewürz von Asthmatikern sein, die eine 3 Wochen Kur mit Ingwertee versuchen sollten. Weiters kann die Knolle bei der Behandlung von Migräne helfen und wird im asiatischen Raum zur Bekämpfung von Parasiten eingesetzt. Das ist unter anderem der Grund, weshalb zu Sushi immer fermentierte Ingwerscheiben serviert werden. Garnelen mit Ingwer © Petra Kargl Ingwer schälen und klein Würfeln. Ghee (Butterschmalz) in der Pfanne erhitzen und reichlich Ingwer darin anbraten, Garnelen zugeben, mit Zitronensaft übergießen, etwas geschälte, ausgelöste Grapefruit Stücke zugeben, mit rosa Pfeffer bestreuen und einem Löffel Honig abschmecken. Wenn die Garnelen von beiden Seiten angebraten wurden, mit Marillenlikör begießen und noch ein wenig in der Sauce braten lassen. Noch mit Salz abschmecken und auf Salat, Reis oder zum Püree servieren. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 17 cukmen © 123RF.com Der Majoran ist ein Gewürz, das ursprünglich aus dem Mittelmeer Raum kommt. Bei uns gedeiht er auch wunderbar, jedoch muss man im Winter darauf achten, dass er es nicht zu kalt hat. Wird der Majoran kurz vor dem Öffnen seiner Blüte etwa 10 cm über dem Boden abgeschnitten, wächst er wieder nach. Durch seinen mild aromatischen Geschmack lässt sich Majoran wunderbar in Suppen, Fleischgerichten, Eintöpfen und deftigen Gerichten einsetzten, passt auch wunderbar zu Gans oder Kartoffelspeisen. In der TCM wird der Majoran dem Metall Element zugeordnet und ist thermisch erwärmend. Er ist appetitanregend, verdauungsfördernd und hustenstillend. In der TCM wird Majoran Tee zum Ausleiten von Schleim im Körper verwendet und kann sehr hilfreich sein bei Kopfschmerzen, hartnäckigem Husten, Müdigkeit, Trägheit, depressiven Verstimmungen oder Kraftlosigkeit. Ein Majoran Tee hilft aber auch bei Völlegefühl, Blähungen oder gegen Appetitlosigkeit. Tee: 2 Teelöffel getrockneten oder frischen Majoran mit 1/4 Liter kochendem Wasser abdecken und 15 min ziehen lassen. Morgens und Abends 1 Tasse gegen die oben genannten Beschwerden trinken. Anatolische Hirtensuppe Für ca. 4-6 Portionen: 1 Tasse Suppengrün (Karotten, gelbe Rüben, Sellerieknolle, Pastinaken, Peterwurzeln, Petersilie) © Petra Fischer 3 mittelgroße Erdäpfel 2 Knoblauchzehen einige Blätter Kohl und/oder frisches Weißkraut Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 TL Majoran Zubereitung: Sämtliches Gemüse schälen und in kleine Würfel, Kohl/Kraut in dünne Streifen, Knoblauch fein blättrig schneiden (nicht pressen, da er geschnitten verträglicher ist). 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht braun werden lassen!), Gemüse und Gewürze dazu. Mit Wasser bedecken und weich kochen. Um die Suppe sämiger zu machen, zwei-, dreimal kurz pürieren und gut durchrühren (früher hat man sie eingebrannt, das ist nicht mehr zeitgemäß). Die Suppe kann nach Belieben mit etwas Senf und ein paar Spritzern Zitronensaft abgeschmeckt werden. Vor dem Anrichten werden die Feta-Würfel hinzugefügt. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 18 cukmen © 123RF.co Die Gewürznelke blüht erst nach 20 Jahren und kommt ursprünglich aus Indonesien. Dafür, dass sie so lange für die Blüte braucht, wird sie aber 70 Jahre alt. Nelken sind wärmend bis hin zu erhitzend, anregend und bewegen das Qi. Sie helfen wunderbar bei kalten Händen und kalten Füßen, einer Erkältung, bei häufigem Harndrang, Appetitlosigkeit, depressiven Verstimmungen und sie wärmen das Nieren Yang. Durch den direkten Bezug zu den Nieren können sich Nelken positive auf die Potenz und Libido auswirken. Ein Nelkenöl aus der Apotheke kann bei Muskelkater oder Überanstrengung wahre Wunder wirken. Außerdem sind sie DIE Notfallmedizin No. 1 bei Zahnschmerzen: beiß ganz leicht auf eine Nelke - mit dem Zahn, der dir weh tut - und die Nelken werden deinen Schmerz sehr effektiv betäuben. Und dann ab zum Zahnarzt! Immer weicher Lebkuchen Lebkuchengewürz selbst gemacht: © Alexandra Rampitsch 1 TL Nelken 1/4 TL Zimt 1 TL Piment (Nelkenpulver) 1/4 TL Muskatnuss 1 TL Ingwer 1 Prise schwarzen Pfeffer Zutaten für 3 Backblech: 1 abgeriebene, unbehandelte Orangenschale 500 g feines Roggenvollkornmehl 120 g Butter 120 g Vollrohrzucker 250 g Honig 2 Eier (davon 1 aufheben zum Bestreichen) 1 TL Ceylon Zimt 50 g geriebene Walnüsse Mandeln zum Verzieren 1/2 TL Lebkuchengewürz 1 1/2 TL Natron Zubereitung: Backrohr auf 170°C vorheizen & 3 Backblech mit Backpapier belegen. Orangenschale mit dem Mehl vermengen. Butter schaumig mixen, Zucker, Honig, 1 Ei, Zimt & Walnüsse druntermixen, zuletzt das Lebkuchengewürz & das Natron. Diese Masse dann unter das Mehlgemisch kneten & den Teig etwas rasten lassen. Dann auswalken (nicht zu dünn) & verschiedene Formen ausstechen. Vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit Mandeln belegen & nicht länger als 7 Min. backen. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 19 © Erika Knett Chili con Carne Der Chili ist der Scharfmacher schlechthin. Die Schärfe versteckt sich im Inneren der Paprikafrüchte: die Samen und Scheidewände enthalten Capsaicin, und das kann richtig höllisch brennen. Möchtest du dein Chilipulver selbst herstellen oder mit frischen Chilis kochen, dann entferne das Innere vom Chili vor dem Trocknen/Kochen ganz oder teilweise, dann wird er weniger scharf. Sollte dein Mund einmal zu viel Capsaicin Schärfe abbekommen, dann merke dir, dass du sie nur mit Brot oder Milch mildern kannst. Auf keinen Fall zu Wasser greifen, denn Capsaicin ist nicht wasserlöslich! Capsaicin regt tiefliegende Gewebeschichten an und fördert die Durchblutung. Daher werden Salben mit Chilipulver bei Rheuma eingesetzt, gegen Muskelkater, Prellungen, Zerrungen, Muskelkrämpfe oder Sehnenscheidenentzündungen. In der TCM wird Chili weniger verwendet, aber dafür umso mehr in der Ayurveda. Dieser Ayurvedische Tee hilft dir bei Verkühlung: 1 TL Yogi Teemischung mit etwas frischem Ingwer in 1 Liter Wasser 20 min aufkochen. 1/4 Liter Milch (ich empfehle Mandel-, Hafer- oder Dinkelmilch) dazugeben und nochmals erwärmen. Zum Schluss 1 Messerspitze Chilipulver einrühren, durch einen Filter in eine Tasse seihen und mit etwas Honig süßen. Ins Bett legen, Tee genießen und den Schweißausbruch abwarten. Veeranat Suwangulrut © 123RF.com Chili ist durchblutungsfördernd, schmerzstillend, entzündungshemmend und stoffwechselanregend. Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und 1 große Zwiebel und 3 Knoblauch würfelig geschnitten anschwitzen. 3/4 kg faschiertes Rindfleisch bei oftmaligem Umrühren gut anbraten bis es Farbe angenommen hat. 2 rote Paprika und 3 Tomaten würfelig geschnitten, 1 Dose gestückelte Tomaten, 3 EL Tomatenmark, 1 geschnittene und entkernte Chilischote, 1 Dose Mais (200g), 1 Dose (480g) Kidneybohnen und 500 ml Rindssuppe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und bei mittlere Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Verwendung findet Chili vor allem in scharfen Saucen, wie in der Tabasco-Soße. Der Cayennepfeffer besteht übrigens auch aus getrocknetem Chilipulver. Zum Würzen empfiehlt sich auch ein Chili Öl, das du sehr leicht selbst ansetzen kannst, indem du gutem Öl einige frische oder getrocknete Chilis beifügst und es stehen lässt. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 20 zhekos © 123RF.com Der Zimt ist ein wunderbares Gewürz zum Kochen und als Naturheilmittel für zahlreiche Beschwerden. Er ist thermisch erhitzend und wirkt direkt auf dein Nieren Yang. Es wärmt dein Nieren Feuer und vertreibt Kälte aus deinem Körper. Koche Zimt mit anderen erwärmenden Gewürzen und Kräutern ein paar Minuten auf, wenn du Kälte Symptome vertreiben möchtest: Erkältungen, Kalte Hände und Füße, Regelschmerzen, Wasseransammlungen oder Libidomangel. © Christine Rabanser Das ist ein super leckerer Tee, der garantiert Kälte vertreibt: 1 Teil getrocknete Apfelschale mit 1 Teil zerkleinerter Zimtrinde mischen und nach Wunsch mit etwas Grüntee mischen. 1 Teelöffel mit 1/4 Liter heißem Wasser übergießen und 10 min ziehen lassen. Zimtschneckenkeks Teig, jaja, ohne Zucker :-) 200 g Weizenmehl (glatt) 115 g Sauerrahm 110 g weiche Butter 3 g Trockenhefe Prise Salz Zubereitung: Man gebe die trockenen Zutaten in eine Schüssel, gibt Sauerrahm und Butter hinzu und knetet den Teig zu einem Teig, der in seiner Konsistenz fest aber nicht zu dicht ist. In eine Folie geben und im Kühlschrank mind. 2 Stunden rasten lassen. Damit wird der Teig nochmals etwas fester, was hilfreich beim Ausrollen ist. Füllung: Füllung: Die Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer feinkörnig, bröselig mixen. 100 g Mehl 170 g Rohrzucker 85 g Butter eine Prise Bourbon-Vanille eine Prise Salz 1 Tl Zimt (oder leicht mehr) Teig in zwei gleiche Teile schneiden und jeweils auf einem Backpapier zu einem Rechteck dünn ausrollen, die bröselige Füllung sparsam verteilen und den Teig der Länge nach aufrollen. Die Teigroulade in Schnitten schneiden und umdrehen. Die Zimtschnecke noch leicht mit Eigelb bestreichen und ab ins Rohr. Im Backrohr bei 175 Grad ca. 25 min backen. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 21 Valentyn Volkov © 123RF.com Die Vanille ist die Königin unter den Gewürzen. Die Aromen sind süß und betörend und der Geschmack fein und edel. Vanille weckt die Sinne, wirkt aphrodisierend und ruft Glücksgefühle hervor. Sie ist thermisch erwärmend und wird wegen ihrem leicht süßen Geschmacks dem Erde Element zugeordnet. Durch die verdauungsfördernde, stoffwechselanregende und Gallen stimulierende Wirkung macht Vanille Süßspeisen besser verträglich. Wenn du eine Vanilleschote in deinen Speisen mitkochst, dann abspülst und zum Trocknen aufhängst, hält sie ihr Aroma sehr lange und du kannst sie immer wieder verwenden. Vanillezucker kannst du sehr leicht selbst herstellen, indem du eine oder mehrere Vanilleschoten in einem Behältnis mit Zucker verschließt. Der Zucker nimmt das Aroma sehr schnell auf. Gebackene Birne mit Vanille Wer ein unkompliziertes und befriedigendes Dessert ohne allzu viel Zucker sucht, der ist mit gebackenem Obst oft genau an der richtigen Stelle. © Julia Gruber Öfters sieht man dabei Rezepte, die braunen Zucker, Honig oder Ahornsirup verwenden, aber dieses Rezept kommt ohne Süßungsmittel aus. Die Süße der Birne reicht vollkommen aus. Rezept für 2 Personen: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 20 g geschmolzener Butter mit 1/2 Teelöffel gemahlener Vanille (und falls gewünscht 1/4 Teelöffel Zimt) verrühren. 2 feste Birnen (für dieses Rezept keine reifen/weichen Birnen verwenden) schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Der Stiel darf ruhig dranbleiben, das sieht schöner aus. Die Schnittfläche der Birne mit der Butter-Gewürz-Mischung bepinseln und mit der Fläche nach unten in eine Auflaufform legen. Die Birnen mit der restlichen Butter-Mischung übergießen und in den vorgeheizten Ofen geben und für 30 Minuten pro Seite backen. Alle 15 Minuten die Birnen mit der Buttermischung bepinseln. Wenn die Birnen fertig gebacken sind ein wenig abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Sahne (ca. 1 dl Schlagsahne) schlagen. Die Birnen ein letztes Mal mit der Buttermischung bepinseln und lauwarm zusammen mit der Schlagsahne servieren. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 22 © Lilli Henzl Kokos-Curry mit Kreuzkümmel Für 2 Personen: 1 mittlere Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Ghee (Butterschmalz) anschwitzen. 1 entkernte, gehackte Chilischote, 1 TL geriebenen Ingwer, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 klein gehackte Zitronengrasstängel 2 Min. mit braten. 2 gestrichene TL Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne anrösten bis die Samen eine Nuance dünkler werden und zu duften beginnen, dann schnell aus der Pfanne in einen Mörser geben und mittelfein zermörsern. Die Hälfte des Kreuzkümmelpulvers und 1 TL Currypulver zum Zwiebel geben, kurz rühren und dann gleich mit 1/8 L Wasser aufgießen. 500 g geschälte, in 1 x 1 cm große Würfel geschnittene rote Rüben zugeben, gut salzen und ca. 15 Min. köcheln. 150 ml Kokosmilch unterrühren und weitere 5 bis 10 Min. sanft köcheln, bis die roten Rüben gar sind. Mit etwas Zitronensaft abschmecken, mit gehacktem frischen Koriander (oder Basilikum) und dem restlichen gerösteten Kreuzkümmel bestreuen und zu Basmatireis servieren. Der Kreuzkümmel ist ein wunderbares Gewürz für orientalische Gerichte, Fleischspeisen, aber auch Getreide Gerichte mit Gemüse und Nüssen, und er passt wunderbar zum Würzen von Fisch und Garnelen. Kreuzkümmel wird auch „römischer Kümmel“ oder „weißer Kümmel“ genannt und ist mit unserem europäischen Kümmel nicht verwendet, und er schmeckt auch ganz anders. Vom Aroma ist er viel milder und lässt sich dadurch besser mit anderen Gewürzen kombinieren. Ich verwende Kreuzkümmel in fast allen Speisen, denn ich liebe seinen Geschmack, seinen Duft, seine erwärmende und verdauungsfördernde Wirkung. In der Ayurvedischen Medizin gilt Kreuzkümmel als Blut reinigend und unterstützt die Leber– und Nierenfunktion. Er ist krampflösend und wirkt auf Magen und Darm beruhigend. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 23 Hieng Ling Tie © 123RF.com Der Kurkuma wird auch Gelbwurz genannt, und färbt in der Küche dein Plastikgeschirr und auch deine Hände so richtig schön sonnengelb. Diese entfernst du am einfachsten mit Öl. Das tolle an Kurkuma ist, dass er ein vielseitig einsetzbares Wundermittel ist: bei allerlei Magenbeschwerden, gegen Entzündungen, er ist Krebs vorbeugend und hemmend, wirkt keimtötend und Gallenblase anregend, beschleunigt die Heilung, ist antioxidativ und kann auch bei Menstruationsbeschwerden Linderung schaffen. Vor allem für die Krebs vorbeugende und hemmende Wirkung wird er bei uns im Westen immer populärer. Möchtest du seine Kraft nutzen, dann koche regelmäßig und bewusst mit Kurkuma. Möchtest du Kurkuma als heilende Kur anwenden, dann kann ich dir folgenden Kurkuma-Drink empfehlen, den du dir für den ganzen Tag zubereiten kannst: max. 3g täglich in Pulverform aus der Apotheke in 1/2 L Tomatensaft mit 1 Prise schwarzen Pfeffer und 2 TL kaltgepresstem Olivenöl verrühren. Kühl stellen & über den ganzen Tag verteilt trinken. In der TCM ist der „indische Safran“, wie Kurkuma auch genannt wird, thermisch erwärmend und wird wegen seinem bitteren Geschmack dem Feuer Element zugeordnet. Seine Magen heilende Wirkung wird in TCM Kräuter Rezepturen genutzt, und auch bei Ekzemen und Hautausschlägen kommt er zum Einsatz. Hier musst du natürlich darauf gefasst sein, dass sich deine Haut gelb verfärbt :-) Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollte Kurkuma nicht exzessiv verwendet werden. Kürbis mit Curcuma und Rosmarin aus dem Ofen margouillat © 123RF.com 1 Hokkaido-Kürbis ausgehöhlt und gewürfelt 150 ml Orangensaft 50ml Olivenöl 25 ml Sojasauce 1-2 EL Rosmarinnadeln 1 TL Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1-2 TL Curcuma 1 TL Bockshornklee 1 TL Schwarzkümmel Den klein geschnittenen Kürbis in eine Schüssel geben. Aus Orangensaft, Oliven, Sojasauce, Kräutersalz, Bockshornkleesamen, Schwarzkümmel sowie Curcuma eine Marinade herstellen. Den Kürbis 1-2h marinieren. Anschließend in eine Auflaufform geben und bei 180°C 25 backen. Dann Rosmarin dazugeben und weitere 5-10 Minuten weich backen. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 24 gehört zur Familie der Ingwergewächse. Orientlinsencurry mit Kardamom © Daniela Zselezen Der Kardamom Er wird in der TCM dem Element Metall zugeordnet und besitzt eine wärmende und aromatische Wirkung, die, wie es heißt, "pathologische Feuchtigkeit umwandelt". Nässe im Körper kann entstehen durch eine Überforderung der inneren Verdauungsfunktionen durch Nässe erzeugende Speisen: Zucker, Milchprodukte, zu viele Kohlenhydrate, Bananen oder Fertigprodukte. Aber auch feuchtes oder schwüles Wetter, zu viel Arbeit oder auch durch psychische Belastungen kann sich Nässe in deinem Körper ansammeln und dein Qi, deine Lebensenergie, beeinträchtigen. Symptome können dann sein: Müdigkeit, Unlust, Völlegefühl, Blähbauch, Leistungsverlust, Appetitstörungen. Kardamom ist ein sehr wertvolles Gewürz beim Kochen, da er die Verdauung anregt, gegen Blähungen hilft und den Magen beruhigt. Es empfiehlt sich auch in den Kaffee oder ins Porridge immer eine Prise Kardamom zu geben. In der Ayurveda gilt Kardamom als Aphrodisiakum und am Abend eine Tasse Tee mit 1 TL Kardamom Pulver getrunken soll wahre Wunder bewirken. Ein paar Tropfen Kardamom Öl in einer Duftlampe sollen sehr beruhigend wirken, und ich habe gelesen, dass vor allem Katzen auf die Wirkung von Kardamom Öl ansprechen und sich dann in diesen Räumen besonders wohl fühlen sollen. Mit Zitronendip und frischem Koriander servieren. Artur Maltsau © 123RF.com Kardamom passt durch seinen leicht zitronigen Geschmack wunderbar in süße Bäckereinen, aber auch in Suppen, Eintöpfe und in Fleischgerichte. In einen heißen Topf etwas Olivenöl geben. 1 klein geschnittene Zwiebel, 2 cm frisch geriebenen Ingwer mit 1 TL Kardamom, 1/2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Kurkuma, 1/2 TL Zimt anrösten und mit 400 ml Kokosmilch aufgießen. Jetzt 3 Karotten, 3 Kartoffeln, 1 kleine Zucchini, 200 g Kürbis und 1 rote Paprika (alles würfelig geschnitten) dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Etwas pfeffern und mit ca. 600 ml Wasser aufgießen. Salzen. Nun die gekochten Orientlinsen (500 g) dazugeben. Alles nochmals ca. 30 Minuten köcheln lassen. 2 gewürfelte Tomaten beigeben. Abschmecken mit dem Saft 1 Zitrone, etwas Rohrohrzucker und erneut mit Kardamom. Bei Bedarf kann das Curry mit etwas Reismehl gebunden werden. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 25 Die Orangenschalen sind, im Gegensatz zu den Orangen als Frucht, thermisch erwärmend und dem Metall Element zugeordnet. Sie haben ein traumhaft feines Aroma und wirken Qi Stau lösend auf deinen Verdauungstrakt, gegen Blähungen und Völlegefühl. Ich liebe sie im Haferflocken Porridge in der Früh, zu Fleischspeisen oder in Aufläufen. Iss im Winter nicht zu viele Südfrüchte! Ich weiß, man sagt, sie hätten so viel Vitamin C und stärken dein Immunsystem. Die TCM sieht das aber anders: durch die thermisch kühlende Wirkung können sie deinen Körper schwächen, und wenn du grundsätzlich zu kalten Füßen und Händen neigst, ist die Gefahr einer Erkältung umso größer. Kaufe unbehandelte Bio Orangen, schäle sie und lasse die Orangenschalen trockenen. Dann lassen sie sich sehr gut lagern. Die Orangen selbst kannst du am besten in Kompotten mitkochen oder du verwendest sie in Eintöpfen, Tees oder einem wärmenden Grog. Kandierte Orangenschalen in Schokolade Zutaten für ca. 100 Stück 4 BIO-Orangen 500g Staubzucker 1 Msp BIO Vanille gemahlen z.B. Vanilla Planifolia (Babette‘s, 1040 Wien) 250g Zartbitter Schokolade // mind. 70% Kakaoanteil Zubereitung: © Susanne Renner Die Orangen heiß waschen – kreuzweise einschneiden und schälen. In kaltem Wasser die Schalen aufkochen und danach abkühlen lassen - Vorgang 3 bis 4mal wiederholen. Anschließend die Orangenschalen aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Den Staubzucker mit 1L Wasser aufkochen – das Vanillepulver in das Zuckerwasser einrühren und die Mischung sirupartig einkochen lassen. Die Schalen in dünne 5min mitköcheln. Den Topf abkühlen lassen und den Vorgang Streifen schneiden und ungefähr zweimal wiederholen. Die Orangenschalen aus dem Topf nehmen und mind. 24 Stunden auf einem Blechgitter trocknen lassen. Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen, die Orangenstreifen einzeln darin tunken und auf einem Blechgitter trocknen lassen. Jetzt darf getratscht und genascht werden … und den Wein nicht vergessen! Weinempfehlung: Rotwein Altenberg 2011 (Blaufränkisch) Weingut Renner in Gols © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 26 Valentyn Volkov © 123RF.com Die Muskatnuss verende ich in Eintöpfen, Suppen, Fleisch- und Fischgerichten, aber auch zum Verfeinern von Kartoffeln oder beim Backen. Die TCM ordnet die Muskatnuss dem Metall Element zu. Sie ist thermisch erhitzend und aktiviert die Yang Wurzel in deinem Körper (Wärme, Lebensenergie). In arabischen Ländern wird die Muskatnuss als Heilmittel geschätzt und bei Bronchialkatharen, Rheuma, Muskelschmerzen oder Blähungen eingesetzt. Muskatnuss fördert die Verdauung, löst Krämpfe, ist antibiotisch, entzündungshemmend, aphrodisierend, anregend und sie wirkt antidepressiv. Nervenkekse nach Hildegard von Bingen Zutaten: © Andrea Vaz-König 400g Dinkelmehl 250g Butter (pflanzlich empfehle ich „Alsan") 150g Vollrohrzucker 200g Mandeln 3 EL Apfelmus 20g Zimt 20g Muskatnuss 5g Gewürznelken 1 Prise Salz Zubereitung: Alle trockenen Zutaten vermischen, dann Butter und Apfelmus dazugeben und gemeinsam zu einem Teig verarbeiten. Kalt stellen für 30 min. Ausrollen und Kekse ausstechen (Herzen :-)) bei 160° ca. 8 Minuten backen. Abkühlen lassen und in eine beschriftete (!) Dose geben. Aber Vorsicht... auch hier, wie überall, ist "discretio" - das rechte Maß zu bewahren. Mehr als 5 Kekse sind aufgrund des hohen Anteils an Muskatnuss und dem in ihr enthaltenen ätherischen Öl "Myristicin" nicht zuträglich! Und aus der Entspannung werden Rausch & Halluzination... © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 27 Das Currypulver ist eine Gewürzmischung aus 13 und mehr einzelnen Gewürzen und sehr ähnlich dem indischen Masala. Alle einzelnen Gewürze sind thermisch erwärmend bis erhitzend, verdauungsfördernd und Qi bewegend. Darunter Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch, Fenchel, Zimt, Nelke, Senfkörner, Muskatnuss und Paprikapulver. Currypulver kannst du in den Geschmacksrichtungen Aromatisch, Sauer, Süß, Scharf oder Bitter kaufen. Wenn du zu Yang Mangel Symptomen leidest, also zu kalten Händen, kalten Füßen neigst, immer wieder erkältet bist, deine Verdauung verlangsamt ist und du eine Trägheit und Müdigkeit in dir spürst, dann sind erwärmende Gewürze, wie das Currypulver, für dich ideal. Spinat-Hühnchen-Curry Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung: Das Hühnerfleisch und die Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in Olivenöl anbraten und die Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch untermengen. Etwas anbraten lassen und pfeffern. Nun die Currypaste und den Zucker dazugeben und vorsichtig noch etwas weiter rösten. Mit dem Schlagobers ablöschen. Mit Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kardamom würzen und 25 min leicht köcheln lassen. Spinat etwas antauen lassen und hinzufügen. Weitere 10 min köcheln lassen. Im Anschluss die Erbsen unterrühren und noch ein paar Minuten weiterkochen lassen. Die Sauce sollte cremig eingekocht sein und die Erbsen noch Biss haben. 400 g Hühnerfleisch Olivenöl 2 Zwiebeln 3 Zehen Knoblauch 4 mittelgroße Tomaten 3 TL gelbe Currypaste (od. 8 EL Currypulver) 1 TL Zucker 400 ml Schlagobers Salz Pfeffer 3 EL Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmel 1 Messerspitze Kardamom 400 g Spinat (tiefgekühlt oder frisch) 200 g Erbsen ev. Tabasco oder Chili Als Beilage passt Jasmin- oder Basmati-Reis sehr gut! Tipp: Für eine Extra-Schärfe kann die Sauce mit Tabasco oder Chili abgeschmeckt werden. Das Schlagobers kann auch durch Kokosmilch ersetzt werden. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 28 Das Salz Quarkstangerl wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) dem Wasser Element zugeordnet. Alles, was salzig ist, hat eine kühlende bzw. kalte thermische Wirkung. Salz ist abführend und aufweichend, und diese Wirkung ist dir sicherlich vom Glaubersalz zum Abführen bekannt. Ich empfehle immer den Körper bei abführenden Prozessen nicht auch noch zusätzlich so stark abzukühlen, wie es das Glaubersalz macht. Das wirkt noch zusätzlich sehr belastend auf deinen Körper. Es gibt bessere Möglichkeiten, wie z.B. Rhabarbersaft. Leider ist unser Geschmackssinn, was den salzigen Geschmack betrifft, mittlerweile sehr abgestumpft. In so gut wie allen industriellen Produkten ist viel zu viel Salz enthalten. Daher empfehle ich oft eine radikale Salz Reduktion für einige Tage oder sogar Wochen um wieder zu schmecken wie salzig z.B. ein handelsüblicher Kornspitz schmeckt. Das Allerbeste ist natürlich, wenn es dir möglich ist, immer frisch und selbst zu kochen um die Salzmenge selber zu bestimmen. Ein zu viel an Salz kann sehr schnell verhärtend und trocknend wirken und das ist etwas, das Leber und Gallenblase gar nicht gerne mögen. Die Trockenheit wird dann meist kompensiert mit dem süßen Geschmack, der befeuchtend wirkt. Diese Kombination aus salzig und süß kennst du vielleicht an manchen Abenden vorm Fernseher: Chips und Schoko. Gar nicht gut für die Leber! Eine weitere explosive Mischung ist die Kombination aus salzig und Alkohol. Denn auch Alkohol entspannt das Holz Element (Leber und Gallenblase), doch schnell ist bei dieser Kombination Ärger, Wut oder Zorn vorprogrammiert. Wenn du mehr über die Wirkung der 5 Geschmäcke aus Sicht der TCM erfahren möchtest, dann interessiert dich sicherlich mein Blog Beitrag: 5 Elemente Küche - Mit 5 Geschmäcken zum Wohlbefinden © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at Zutaten: 250 g Butter 250 g Magerquark 250 g Dinkelmehl 1050 1 gestrichener TL Meersalz Zum Bestreuen: Mohn, Sesam, Mohn, Kümmel, Kreuz-oder Schwarzkümmel, Rosmarin, grobes Meersalz Zubereitung: Alle 3 Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ev. noch etwas Mehl untermengen, bis der Teig geschmeidig wird. Den Teig in 16 - 20 Stücke teilen. Aus jedem Stück eine lange Wurst formen, diese teilen und die beiden miteinander verschlingen. Die Quarkstangerl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser einpinseln und je nach Geschmack mit Sesam, Mohn, Kümmel, Kreuzkümmel, Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 10 - 15 Minuten und dann bei 180° weitere 10 Minuten backen. Zum Wein oder Bier serviert schmecken die Quarkstangerl köstlich. Zur Erweiterung könnt ihr noch Räucherlachs oder Schwarzwälder Schinken dazu anbieten. 29 Der Lorbeer wird bei uns als getrocknete Lorbeerblätter hauptsächlich zum Kochen eingesetzt. Lorbeer passt zu allen Sorten von Fleisch, für Saucen zu Rindfleisch oder Wild, wird zum Einlegen von Sauerkraut und Gurken verwendet und passt auch gut zu Milch. Die Info über Lorbeer zu Milch ist für mich ganz neu gewesen und ist bei uns wenig bekannt. Aber es zahlt sich aus Lorbeer zum Aromatisieren von Milchspeisen zu versuchen und damit Milchreis oder warme Milch zu verfeinern. Koche einfach ein kleines Stückchen Lorbeerblatt in Milch mit Honig auf und nutze diese wohltuend befeuchtende Wirkung vorm zu Bett gehen gegen Reizhusten oder trockenen Husten. Kann auch bei Einschlafstörungen probiert werden. Lorbeer gilt in der TCM als thermisch erwärmend und wird dem Metall Element zugeordnet. Er ist verdauungsfördernd, antibakteriell und bewegt das Qi. Tee: getrocknete Lorbeerblätter mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen. Dieser Tee hilft bei Fieber Erkrankungen, ist schweißtreibend und auswurffördernd. Lorbeeröl aus der Apotheke wird zur äußerlichen Anwendung genutzt bei Geschwüren, Rheuma oder gegen Muskelkater. Winter-wärmende Zwiebelsuppe Heißes Wasser mit Olivenöl aufkochen. cokemomo © 123RF.com Den fein geschnittenen Frühlingszwiebel darin so lange schmoren, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist, danach leicht anbraten. 2 - 3 Lorbeerblätter, etwas Kümmel, ein paar Scheibchen frischen Knoblauch, Salz (Algenblatt oder/und 2 EL Berglinsen) mit etwas Weißwein ablöschen. Mit heißem abgekochtem Wasser aufgießen und Thymian dazu geben und auf kleiner Flamme köcheln. Etwas frisches Öl drunter ziehen, Pfeffer darüber reiben, mit Salz bzw. Suppenwürze abschmecken. (Nach Wunsch: frisch geriebenen Pecorino unterziehen) Mit frischem fein gehacktem Petersiliengrün bestreut servieren. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 30 Süß-sauer eingelegtes Gemüse Marinierte Melanzani mit Lorbeer cukmen © 123RF.com Ca 2 kg Sommergemüse Zucchini, bunte Paprika, groß gewachsene Feldgurken, Zwiebel 1 TL grobes Salz 4 TL Senfkörner 4 TL weiße Pfefferkörner 250 g Zucker 3 EL Honig 4 Lorbeerblätter 1l Weißweinessig/Wassergemisch wer es gerne etwas exotischer mag, kann noch etwas Currypulver hinzufügen Gemüse putzen und in Stifte. bzw mundgerechte Stückeschneiden. Essig/Wassergemisch gemeinsam mit den Gewürzen aufkochen. Gemüse hinzugeben, 3-5 min. auf kleiner Flamme ziehen lassen. Danach noch heiß in sterile Gläser schichten, und bis ganz an den Rand mit dem Sud bedecken. Mindestens 6-8 Wochen ziehen lassen. 600 g Melanzani in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden Mit Olivenöl bepinseln Salzen und im vorgeheizten Backrohr auf Grillstufe backen bis sie dunkel gefärbt sind. In einer Schüssel eine Marinade aus 4 El Olivenöl, 2 El Balsamicoessig, 6 Nelken, 6 Lorbeerblättern, 25 g Korinthen, 25 g in der trockenen Pfanne gerösteten Pinienkernen, 1 El Rohrohrzucker, Salz und Pfeffer verrühren. © Tanja Schatz Die Melanzani darunter mischen und mehrere Stunden marinieren, ein paar Mal dazwischen durchmischen. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 31 Gersteneintopf mit Gemüse und Räuchertofu zhekos © 123RF.com Tina Wiley © 123RF.com Kürbis aus dem Backofen Zutaten für 4 Personen: 1 Kürbis (Hokkaido oder Butternuss) 4 EL Olivenöl Korianderkörner 4 Lorbeerblätter Pfeffer Salz 1-2 Bio Zitronen frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Ysop) 8 Wacholderbeeren Zubereitung: Backofen auf 180 Grad vorheizen Kürbis gut waschen und in die Hälfte teilen, entkernen und in grobe Stücke schneiden Auf dem Backblech verteilen Zitronen heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Kräuter fein hacken. Korianderkörner mit Salz, Zitronenschale und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und mit Zitronensaft, Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade mischen Kürbisstücke mit der Marinade beträufeln und im Backofen bei 180 Grad für 25-30 Minuten garen. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 120 g Gerste über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen. 400 g Gemüse (Fenchel, Karotte, Kartoffeln, Fisolen) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gerste mit Einweichwasser und dem Gemüse in einen 2 L Topf geben und soweit mit Wasser auffüllen, dass alles bedeckt ist. 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Kräutersalz und 2 gehäufte TL Gemüsepaste (oder Suppenwürfel, wobei ich selber die nicht mehr verwende) zugeben und 20 Minuten kochen. Dabei immer wieder mal umrühren. 200 g gewürfelten Räuchertofu zugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und den Knoblauch entfernen. Mit 3 EL Sojasauce und 2 EL Oliven- oder Walnussöl abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, die sorgt für ein bisschen Vitamin C. Ein super Eintopf, der die Nieren stärkt und natürlich ganz lieb zur Milz ist :) 32 ragnarocks © 123RF.com Weißkrauteintopf Zutaten: 2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe kleiner Kopf Weißkraut Faschiertes (ca. 120 g) 1 Dose geschälte Tomaten Thymian 1 Lorbeerblatt 50 g Langkornreis Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Kraut waschen, vom Strunk befreien und in klein schneiden. Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Fleisch hinzufügen und anbraten. Mit Thymian, Lorbeer und Knoblauch würzen und weiterbraten. Kohlstreifen unterheben und 3-4 Min. dünsten. Dosentomaten und Reis darunter rühren, salzen und pfeffern. Mit so viel Wasser aufgießen, dass alles gerade bedeckt ist und ca. 20-25 Minuten auf kleine Flamme gar köcheln. Quelle: http://walleczek.at/rezept-der-woche-rindfleisch-kraut-pfanne/ selbst.gemacht statt selbst.gekauft Sauerkraut Maria hat auf ihrem Blog ein tolles Rezept für selbst gemachtes Sauerkraut und hat empfohlen auch Lorbeerblätter mit rein zu geben. Übrigens: Blog sehr lesenswert! Danke, Maria! https:// widerstandistzweckmaessig.wordpress.com/2015/12/13/ selbst-gemacht-statt-selbst-gekauft-sauerkraut/ © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 33 Rindsroulade mit gebackenem Kastenknödel Zutaten für 4 Personen: 4 Rindsschnitzel à 200 g 4 TL Senf 4 kleine Essiggurken 8 Scheiben Bauchspeck 1 kleines Stück Dürre (Wurst; Braunschweiger) 3 Zwiebeln 1 EL Zucker 2 EL Ketchup 4 angedrückte Wacholderbeeren 2 angedrückte Knoblauchzehen 500 ml Rotwein Salz, Pfeffer, Öl 1 TL Erdäpfelmehl Für die Kastenknödel: 250 g getrocknete Semmelwürfel 250 ml lauwarme Milch zum Einweichen 1 Zwiebel (klein geschnitten) 2 EL Butter 3 Eier, Salz 1 Terrinenform (mit Backpapier ausgelegt). Zubereitung: Essiggurken und Wurst in längliche Stäbchen schneiden. Rindsschnitzel auf ein Brett legen, plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck, Gurken und Wurst belegen. Rouladen zusammenrollen und dicht aneinander in eine hitzefeste Pfanne legen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen, Zucker beigeben und nochmals kurz durchrösten. Ketchup, Wacholderbeeren und Knoblauch beigeben und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Sauce über die Rouladen gießen und zugedeckt im Rohr bei 180 °C 2 Stunden schmoren. Fertige Rindsrouladen aus der Pfanne heben, wenn nötig den Saft mit etwas in kaltem Wasser aufgelöstem Erdäpfelmehl binden und servieren. Für die Kastenknödel die Semmelwürfel mit der Milch vermischen. Zwiebel in aufschäumender Butter glasig anschwitzen und der Semmel-Milch-Mischung zufügen. Die Eier mit einem Mixer schaumig rühren und unter die Semmelmasse mischen, mit Salz würzen. Kurz ziehen lassen, danach gleichmäßig in der Terrinen Form verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Die Terrinen Form aus dem Rohr nehmen, gebackene Masse aus der Form stürzen, kurz rasten lassen und in Scheiben schneiden. Quelle Text und Bild: http://insider.orf.at/stories/kochen/rezepte-rindsroulade-mit-gebackenem-kastenknoedel-gebeiztersaibling-mit-honig-senfsauce-und-kartoffelcr-pes+12745 © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 34 Der Senf assoziierst du bestimmt sofort mit Senftube, Würstlstand, oder vielleicht auch Senfsauce auf einem Salat. Aber Senf hat als Gewürz zahlreiche heilende Wirkungsweisen. Er ist Magen stärkend und appetitanregend, außerdem durchblutungsfördernd und erwärmend. Senfpaste: Senfkörner am besten in einer alten Kaffeemühle zu Senfmehl mahlen (oder Senfmehl aus der Apotheke) und mit Wasser zu einer Paste verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Dann betroffene Stellen einreiben: Rheuma, degenerative Gelenksbeschwerden, Rücken oder Brustbereich bei Erkältung(shusten), Bronchialasthma oder Katarrh, chronische Entzündungen sind die Beschwerdebilder für die Senfpaste. Da Senf sehr hautreizend wirkt, wenn man ihn zu lange einwirken lässt, kann man diese Behandlung fast als Brachialmethode bezeichnen. Bitte NICHT bei Kindern anwenden! Eine gewisse Hautrötung ist erwünscht, aber die Salbe sollte sofort abgewaschen werden, wenn das Brennen noch in einem gut erträglichen Rahmen ist. Danach ist es fein die Haut mit einem leicht erwärmenden Heilöl einzureiben: Nachtkerze, Olivenöl, Johanniskrautöl. Eine sanftere Methode sind Senfwickel (auch für Kinder geeignet): 1 - 2 Esslöffel Senfmehl auf 1 Liter warmes Wasser verrühren, ein Handtuch darin eintauchen, gut auswringen, ca. 30 Minuten auf die betroffenen Körperstellen auflegen, wobei noch ein trockenes Handtuch darüber gelegt wird. Trotzdem, und vor allem bei Kinder, immer wieder nachschauen, ob sich die Haut nicht zu sehr rötet. Und auch da wieder im Anschluss mit oben erwähnten Ölen einreiben. Wie du ganz easy Senf selber herstellen kannst? Genau so zum Beispiel: 50 g frische oder getrocknete und pulverisierte Senfsamen in 5 - 6 EL Essig kurz aufkochen und anschließend pürieren. Dann 2 TL Salz, 3 - 4 EL braunen Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer und 10 g Kurkuma einrühren. Kalt stellen und dann tropfenweise ca. 1 EL Olivenöl unterrühren. Fertig :-) Du kannst mit unterschiedlichen zusätzlichen Gewürzen experimentieren: Estragon, Kerbel, Basilikum, Paprika oder Knoblauch. Auch klein gehackter Zwiebel oder Kren passt hervorragend. Senf-Fußbad Dieses Rezept ist zwar nicht zum Essen, aber dafür passt es gut zum Winter und für müde Skifahrerfüße: 1 Schüssel warmes Wasser 1/2 - 1 Teelöffel Senfkörner (ein bisschen angemörsert) 15 Minuten Zeit Die angemörserten Senfkörner ins warme Wasser geben und darin ein Fußbad nehmen. Passt gut bei kalten Füßen und oder bei müden Füßen. Nicht überdosieren. (Bei zu viel Senf können Brandblasen an den Füßen entstehen). © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 35 © Katrin Stocker Wirkung nach TCM: erwärmend. Achtung! © Carmen Marksteiner Einfaches Salatdressing mit Senf "Schüttelgurken" mit Senfkörnern & Lorbeer Zutaten: Ca. 1,5 kg Garten- oder Schlangengurken3 EL Rohrohrzucker, 2 TL Senfkörner, 1 - 2 Zwiebeln, 3 - 4 Äste Dille, Ingwer geschnitten, 1 - 2 Knoblauchzehen, 1 Pfefferoni oder Chili, etwas Piment, 2 - 3 Kapseln Kardamom, 2 Lorbeerblätter, 2 TL Salz, 6 TL Weißweinessig, 4 Stängel Bohnenkraut. Zubereitung: Gurken schälen, vierteln, Kerne entfernen. Alles in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch putzen und halbieren. Pfefferonie/Chili in Ringe schneiden. Sonnenblumenöl Pfeffer, frischer Schnittlauch und scharfer Senf (Löwensenf) Himalayasalz Apfelessig Kopfsalat / Endivien ev. Schafskäse (wirkt wärmend) ev. Sonnenblumenkerne 3 EL Rohrohrzucker mit Gurken vermengen, Senfkörner, Zwiebel, Dille, Ingwer, zerbrochene Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfefferoni/Chili, Piment, Kardamom dazugeben. Danach 2 TL Salz, 6 TL Weißweinessig, 4 Stängel geschnittenes Bohnenkraut. Die Schüssel, in der diese Zutaten vermengt wurden, mit einem Deckel verschließen, 12 Std. marinieren, hin und wieder kurz durchschütteln (daher kommt der Name). Oder: Olivenöl Pfeffer, frischer Schnittlauch und scharfer Senf (Löwensenf) Himalayasalz und frischer Parmesankäse in dünnen Scheiben Balsamico Essig Feldsalat Walnüsse © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 36 ragnarocks © 123RF.com Ayurvedische Gurken-TomatenRaita Honig-Senf-Gurken Zutaten: 1,5 kg Gurken (am besten knackige Feldgurken!) 500 ml Apfelessig 350 ml Wasser Zutaten für 4 Personen: 3 EL Honig 1 Gurke 150 g Rohrzucker 3 - 4 Tomaten 2 EL Senfkörner 1 TL Kreuzkümmel 2 EL schwarze Pfefferkörner 1 EL Senfkörner schwarz 5 Lorbeerblätter 1 Becher Joghurt Salz zum Einsalzen 1 TL Ghee Zubereitung: Etwas Salz Gurken schälen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Der Länge nach in dickere Streifen schneiden und so einkürzen, dass die Stücke stehend ins Glas geschichtet werden können. Gurken in einer großen Schüssel einsalzen (für 1,5 kg Gurken ca. 2 EL Salz), mit einem Teller zudecken und 4 Stunden ziehen lassen. Gurken und Tomaten klein würfelig schneiden, Ghee erwärmen, Senfkörner dazugeben, bis sie poppen, Kreuzkümmel dazu, über die Gurken und Tomaten geben, umrühren, mit Salz abschmecken, mit frischem Koriander bestreuen (wenn man mag). Alle Zutaten in einem Topf aufkochen und 3 min. köcheln, anschließend etwas abkühlen lassen. Gurken in die sterilisierten Gläser schichten und mit dem Sud auffüllen. 1 - 2 Monate ziehen lassen und dann genießen! © Christine Miller „Ich mache diesen Salat leidenschaftlich gerne zu meinen Currys, da er ausgleichend und neutralisierend zu scharfen Chutneys und Currys wirkt.“ Danach gründlich mit kaltem Wasser abspülen, bis sie nicht mehr salzig schmecken. Abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch etwas nachtrocknen. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 37 © Stefanie Schabhüttl Zubereitung: Gebeizter Lachs oder Lachsforelle Zutaten: © Agnes Lorenz 1 Lachsseite oder Lachsforellenseite 1 Biozitrone Schale und Saft 1,5 EL Senfkörner 1 EL weißer Pfeffer 1 EL Wacholderbeeren 1 Bund Dill oder ein Päckchen gefroren 250 g Salz 250 g Zucker (der wird hinterher wieder abgenommen, keine Sorge) Zubereitung: Den Fisch auf die Hautseite legen (am besten auf ein Backblech mit Frischhaltefolie), die Zesten der Zitrone reißen und auf dem Fisch verteilen, ebenso den Zitronensaft darüber gießen. Senf, Pfeffer und Wacholder in einer Mühle mahlen (oder gleich gemahlene Gewürze nehmen) und auch gleichmäßig verteilen. Dann wird der Fisch mit der Mischung aus Salz, Zucker und Dill versiegelt. Nun den Fisch mit Folie umwickeln und an einen kühlen Ort legen. Nach 2 Tagen (gerne auch etwas länger) könnt ihr die Kruste wieder abnehmen. Aus dem Lachs ist das Öl ausgetreten, dieses wegkippen und die Zucker/Salzkruste sowie die Gewürze vorsichtig entfernen. Den Lachs gut abtrocknen und mit einem flexiblen Messer in zarte Scheiben schneiden. auf einem Teller arrangieren und mit Eiweißbrot und Dill-Honig-Senf-Sauce servieren: Ich hab eine ganze Lachsforelle selber entgrätet, das Rezept verdoppelt, Reste dienen als Basis für Fischsuppe. Dill-Honig-Senf-Sauce: 2 EL gekörnter Senf (Maille) 3 EL Olivenöl 1 Bund Dill 1 EL Honig etwas Chili etwas Salz etwas Pfeffer etwas Zitronensaft Alles mit einem Zauberstab zusammen rühren & in einem Glas kühl lagern. Passt wunderbar zu dem Lachs oder Lachsforelle. Ist wirklich wenig Arbeit und alle waren bisher begeistert. Es wirkt so besonders und aufwändig ;-) © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 38 ЮлиÑМоÑкаленко © 123RF.com Winterliche Gemüsesuppe 1/2 EL Kokosöl in einem heißen Topf warm werden lassen 2 Schalotten und 2 Koblauchzehen fein schneiden und im Kokosöl vorsichtig anbraten. 1- 2 Lorbeerblätter 1 TL Senfkörner 1/2 TL Kurkuma 1/2 TL Kreuzkümmel (Mutterkümmel) 1 Prise Chili dazugeben und kurz und vorsichtig mitbraten. Gewaschenes, geschnittenes Gemüse dazu geben: 2 Karotten 1 gelbe Karotte 1 Kartoffel 1/2 Stangensellerie 1 Petersilwurzel 1/2 Apfel 1 kleine Scheibe Ingwer 1 Handvoll Erbsen 1 Handvoll Erdnüsse geschält, ungesalzen 2 Scheiben getrocknete Tomate 3 - 5 Blätter Chinakohl kurz mitrösten, mit Gemüsesuppe angießen, einmal aufkochen lassen und solange leise vor sich hinköcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat. Ich mag’s lieber knackig, meine Tageskinder mögen es lieber weichgekocht. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und das Ingwerstück herausgeben. Dazu essen wir frisch gebackenes und kurz getoastetes Buchweizenbrot. © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 39 © Susi Reiter Nueng Audok © 123RF.com Rezept von Susi Rindfleisch an Lorbeerblättern in Senfsauce Zutaten für 4 Portionen: Rezept von Hannes Zwiebelsuppe 450 g Zwiebeln 1 Liter Rindsuppe (oder Wasser) Rindfleisch: 250 ml Weißwein 0,700 kg Tafelspitz oder Ochsenbrust, gekocht 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt) Lorbeerblätter zum Bestreuen 2 Blätter Lorbeer 15 Stück Pfefferkörner Senfsauce: 8 Stück Wacholderbeeren 2 EL Senf 15 Stück Senfkörner 4 EL Essig 1 Prise Thymian Salz Salz, Pfeffer Pfeffer 80 g Butter (oder Butterschmalz) 3 EL Fleischbrühe 4 Scheiben Weißbrotscheiben 2 EL Sahne Für die Zwiebelsuppe die Zwiebeln in längliche Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Knoblauch in Butter goldgelb anrösten, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. 70 ml Olivenöl Zubereitungsschritte: Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen. Aus der Brühe Die Gewürze in ein Tee-Ei oder –Säckchen geben, in nehmen, in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einer die Suppe hängen und 15–20 Minuten mitkochen lassen, bis die Zwiebeln gut eingekocht sind. Platte schuppenartig anrichten. Senfsauce herstellen: Dafür die jeweils angegebenen Zutaten bis auf das Öl gründlich vermischen. Das Öl langsam zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Über das angerichtete Fleisch gießen. Mit Folie bedecken und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Dann die Gewürze entfernen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Thymian würzig abschmecken. Die Weißbrotscheiben mit Käse belegen und im heißen Backrohr bei Oberhitze gratinieren. Die Zwiebelsuppe anrichten und mit den überbackenen Brotscheiben servieren. Beilagen Empfehlung: Petersilienkartoffel, Blattsalat. Weinempfehlung: Shiraz. Tipp: Kleine Semmelknödel oder Kaspressknödel eignen sich ganz hervorragend als Einlage zur Zwiebelsuppe! © Anna Reschreiter | annatsu-tcm&shiatsu | www.annatsu.at 40 Alexander Raths © 123RF.com Die Informationen und Anleitungen in diesem eBook sind sorgfältig von mir geprüft und recherchiert. Dieses Werk ist urheberrechtlich geschützt und jegliche Vervielfältigung, wie zum Beispiel durch Kopieren, Übersetzung, Mikroverfilmung, Einspeicherung in Datenbanken und Einspeicherung in elektronische Systeme ist ausdrücklich untersagt. Alle sonstigen Rechte bleiben bei der Autorin. Alle Angaben zu diesem eBook wurden mit größter Sorgfalt erstellt. Dennoch sind Fehler nicht ganz auszuschließen. Die Autorin übernimmt keinerlei juristische Verantwortung oder Haftung für Schäden, die durch eventuell verbliebene Fehler entstehen. Alle Warenzeichen werden ohne Gewährleistung der freien Verwendbarkeit benutzt und sind möglicherweise eingetragene Warenzeichen. 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