Teigwaren Brot und Gebäck Getreide – Warenkunde
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ERNÄHRUNG ERNÄHRUNG Getreide – Warenkunde Teigwaren Von wenigen Lebensmitteln gibt es derart viele verschiedene Sorten wie von Teigwaren. Sie werden in unterschiedlichen Formen produziert: Nudeln, Spiralen, Hörnchen, Fleckerl, Fadennudeln usw. Teigwaren haben einen hohen Brennwert und sind ein klassischer Sattmacher. Das eiweißreiche Einkorn ist eine der ältesten Getreidearten. Seine Ähren sind klein und flach, auf ihnen wächst jeweils nur ein Korn (daher auch der Name). Weizen enthält viel Eiweiß und schmeckt mild oder würzig. Der Geschmack hängt vom Ausmahlgrad ab. Man unterscheidet zwischen Weich- und Hartweizen. Hartweizen ist ein Abkömmling des Emmers. Er wird speziell für die Produktion von Teigwaren verwendet. Der Eiweißgehalt des Emmers ist sehr hoch. Auf den Ähren sitzen zwei Körner einander gegenüber. Auch Emmer ist ein uraltes Getreidekorn. Kamut ist der Vorläufer des Hartweizens. Besonders in Amerika wird er wieder kultiviert. Er findet auch bei uns immer mehr Anhänger. Dinkel ist eine alte Kulturform des Weizens. Er ist nährstoffreich, gesund und schmeckt nussig. Für die Herstellung von Nudeln wird Hartweizen oder Weizenmehl verwendet, dazu kommen Wasser und/oder Eier. Teigwaren können eingefärbt werden. Ihre Farbe erhalten sie u.a. durch die Zugabe von Spinat oder Tomaten. Dunkle Teigwaren werden aus Vollkornmehl produziert. (Vollkornnudeln schmecken intensiver als weiße Nudeln und haben einen höheren Nährstoffgehalt.) Teigwaren müssen trocken aufbewahrt werden und sind – wenn kein Salz beigefügt wurde – sehr lange haltbar. Echte italienische „Pasta“ besteht aus reinem Hartweizengrieß. Sie zählt zu den Hauptnahrungsmitteln der Italiener. Bei uns sind besonders Spagetti, Tagliatelle, Rigatoni, Tortellini, Ravioli und Lasagne bekannt. Roggen ist eiweißreich und würzig. Vor allem in der Vollwertküche ist er unentbehrlich. Gerste ist reich an Vitaminen und Kieselsäure, schmeckt würzig und ist gut bekömmlich. Gerste ist beliebt in der Vollwertküche. Grünkern ist Dinkel, der unreif geerntet und bei milder Hitze getrocknet wird. Er ist sehr würzig. Getreide, Gebäck, Brot und Teigwaren Cereals, Bread and Pasta Brot und Gebäck Deutsch English Brösel Brot Buchweizen Fadennudeln bread crumbs bread buckwheat vermicelli semolina Brei und Fladen sind die ältesten Zubereitungsarten von Getreide. Die Ägypter entdeckten das Brotbacken. Auch in der christlichen Religion hat das Brot symbolische Bedeutung. Die Vielfalt der Getreidearten wie z. B. Gerste, Weizen, Dinkel, Roggen bewirkt, dass viele unterschiedliche Brotsorten angeboten werden. Brot, ein gesundes Nahrungsmittel Brot hat als Energiespender große Bedeutung. Es liefert vor allem Kohlenhydrate und Eiweiß. Eisen, Vitamine der B-Gruppe und Ballaststoffe machen aus Brot ein gesundes Nahrungsmittel. Hafer ist eiweiß- und mineralstoffreich. Er enthält viel Fett und verdirbt dadurch sehr rasch. Hafer wirkt cholesterinsenkend. Mais liefert die Grundlage für Polenta, er wird als Getreide und als Gemüse verwendet. Aus dem Keim wird Maiskeimöl gepresst. 22 Hirse ist sehr mineralstoffreich und schmeckt mildwürzig. Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs. Er ist eiweißreich und schmeckt kräftig nussig. V Eine andere Art der Verarbeitung von Getreide, Wasser und Eiern sind die „Spätzle“. Sie sind weicher als herkömmliche Teigwaren. Da sie eine rauere Oberfläche haben, sind sie als Beilage zu Soßen gut geeignet. Brot und Gebäck wird aus verschiedenen Getreidesorten, Flüssigkeit, Teiglockerungsmitteln (Germ oder Sauerteig) und Gewürzen hergestellt. Im Handel werden unterschiedliche Sorten angeboten, wie Vollkornbrot, Schwarzbrot, Weißbrot und Kleingebäck. Brot sollte in einer Brotdose kühl und trocken aufbewahrt werden. Es ist nur begrenzt haltbar. Grieß Hafer Haferflocken Mais Makkaroni Mehl Nudeln Reis Roggen Semmel Suppennudeln Spagetti Teigware Vollkorn Weizen 23 oat oatmeal maize, corn macaroni flour noodles rice rye roll soup noodles spaghetti pasta whole-grain wheat
