Vitamine Obst, Gemüse und Salat – A C E

Mat-KIGA-1-99_S1-26
02.05.2005
11:10 Uhr
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Oft ist es gar nichts Schlimmes
Kurzinformationen für Erwachsene:
Vitamine
Krankheiten können auch durch einen Mangel an Vitaminen hervorgerufen werden. So kann beispielsweise ein Mangel
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B2
A
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E
C
D
B1
von Vitamin A
zu Nachtblindheit oder Hautkrankheiten,
von Vitamin B1
zu Nervenentzündungen oder
Beri-Beri (gekennzeichnet durch
Herzinsuffizienz, Ödeme, periphere Nervenlähmung),
von Vitamin B2
zu Stillstand des Wachstums
oder verringerter Sehfähigkeit,
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von Vitamin C
zu Blutungen sowie
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von Vitamin D
zu Wachstumsstörungen oder
Rachitis (Verformungen und Verkrümmungen des Skeletts, Gefahr von Knochenbrüchen)
führen.
Einige Vitamine (z. B. A, D, E) können wir in unserem Körperfett
speichern und müssen sie deshalb
nicht täglich zu uns nehmen. Das
gilt aber nicht für die B- und C-Vitamine. Deshalb sollten wir durch eine möglichst vielfältige und ausgewogene Ernährung sicherstellen,
dass wir alle Vitamine in ausreichender Menge zu uns nehmen.
Hinzu kommt, dass Vitamine –
aber auch andere mit der Nahrung
aufgenommene Stoffe wie Mineralien – die Abwehrkräfte des Körpers stärken (siehe das Brettspiel in
der Anlage dieser Ausgabe der
„Bausteine Kindergarten“).
Obst, Gemüse und Salat –
zum Gesundwerden
Vitamine sind vor allem
in folgenden Obst- und
Gemüsesorten vorhanden:
Vitamin A:
Rezeptvorschläge:
grünes und gelbes Gemüse wie Spinat, Karotten, Porree
Spargel-/Spinatsalat
Rohen, sauber geputzten und gewaschenen Spargel in kleine Stücke
schneiden. Mit zarten Spinatblättern
mischen. Mit einer Salatsoße aus
aufgeschlagener Sahne, Joghurt und
Gewürzen servieren.
Vitamin B1:
Weizenkeime, Kartoffeln, Vollkornprodukte, Erbsen
Vitamin B2:
Spinat, Broccoli, Weizenkeime
Vitamin B6:
Banane, Avocado, Kartoffeln, Paprika, Spinat
Vitamin C:
Spargel, Weißkohl, Rosenkohl, Broccoli, Paprika, Grapefruit, Erdbeeren,
Zitronen, Orangen, Kiwi, (schwarze)
Johannisbeeren
Obstsalat
12 St. Obst der Saison kleinschneiden, Saft von 3 Zitronen (oder Orangen) darübergeben, 1/2 EL Honig
unterrühren. Eventuell mit aufgeschlagener Sahne servieren.
Vitamin D:
Pilze
Vitamin E:
Haselnüsse, Sonnenblumenkerne,
Spargel, Erbsen, Avocado
Generell gilt: Rohes Gemüse enthält
mehr Vitamine!
Müsli
500 g Haferflocken,
kleingeschnittenes Obst
(12 St. Früchte der Saison),
3 EL Weizenkeime,
Sonnenblumenkerne und Nüsse
mit 1 1/2 l Milch mischen.
Buchtipps:
D. Rohlfing:
So macht Essen Freude.
Bergmoser + Höller Verlag, Aachen 1998
C. Willers-Vellguth/K. Kerschgens:
Brutzeln, backen, schlemmen.
Bergmoser + Höller Verlag, Aachen 1997
Friedhelm Mühleib:
Fit, schön & gesund – Vitamine.
Gräfe und Unzer Verlag, München 1994
Bausteine Kindergarten 1/99
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