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Familie Sommer-frisch Die Ernte läuft auf Hochtouren, in der Küche muss es schnell gehen. Wir haben raffinierte Rezepte fürs Feld – oder auch zum Picknicken – für Sie zusammengestellt. Eiskalter Erbsen-Salat Für 4 bis 6 Portionen Zutaten: 500 g TK-Erbsen 1 Zwiebel 3 Lauchzwiebeln 1 Bund Radieschen 100 g Mandelblätter 1 TL Weißweinessig 146 top agrar 8/2014 1 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer Zubereitung: Die gefrorenen Erbsen in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen von den Blättern befreien und abspülen. Halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Mandelblätter in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Den Essig mit der Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing und alle restlichen Zutaten zu den Erbsen geben und vermengen. Sofort servieren. Süß-würzige Frikadellen Für ca. 30 kleine Hackbällchen Zutaten: 1 trockenes Brötchen je 80 g getrocknete Feigen und Datteln 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie, 500 g Hackfleisch 2 Eier, 5 EL Haferflocken 3 EL gehackte Mandeln, 1 EL Senf 2 TL Salz, ¼ TL Muskat, 1 TL Zimt, je 1 ½ TL Kümmel, Koriander und Pfeffer Zubereitung: Das Brötchen in reichlich warmem Wasser einlegen und ausdrücken. Die Feigen und Datteln fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchkneten. Die Masse zu kleinen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen bei 200 °C für 20 bis 30 Minuten backen. Tipp: Die Frikadellen schmecken warm, lauwarm und kalt köstlich. Für ein Picknick über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Salsa, Senf oder Kräuterquark servieren. Fotos: Heil Sandwich-Dip Gefülltes Fladenbrot Für 4 bis 6 Portionen Zutaten: 1 Fladenbrot, 125 g Kräuterbutter 200 g Kochschinken 300 g Champignons, 200 g Gouda 5 Rispentomaten 2 Bund Lauchzwiebeln Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fladenbrot quer halbieren und von beiden Seiten mit der Kräuterbutter bestreichen. Die obere Brothälfte zur Seite legen. Den Kochschinken auf der unteren Brothälfte verteilen. Die Champignons in Scheiben schneiden und fächerartig auf den Kochschinken legen. Den Gouda reiben und auf den Pilzen verteilen. Die Tomaten waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Dann auf den Käse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Über den Tomaten verteilen. Die obere Hälfte des Fladenbrots auflegen und das gesamte Brot in Alufolie einwickeln. Im Backofen für 40 Minuten backen. Tipp: Sie können das Fladenbrot auch vor dem Backen portionieren und jedes Stück einzeln in Alufolie wickeln. Das erleichtert später den Transport. Als Belag für 2 bis 3 Sandwiches oder für eine Schale Dip Zutaten: 2 Eier, 1 kleine Zwiebel 1 Bund Petersilie 2 EL Senf, 2 EL flüssiger Honig 1 Becher Schmand Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Eier hart kochen, abschrecken und kalt werden lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Eier, den Senf, Honig und Schmand in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Die Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Dieser Dip ist eine hervor­ ragende Sandwichsauce, schmeckt aber auch zu Gemüse oder als Beilage zu Kartoffeln köstlich. top agrar 8/2014 147 Fotos: Heil Familie Paprika-Rindfleisch-Salat Für 4 Portionen Zutaten: 400 g kalter Rinderbraten 1 rote Zwiebel 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika 5 kleine Gewürzgurken 50 ml Weißweinessig, 100 ml Rapsöl 4 TL geriebener Meerrettich Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Braten zunächst in dünne Scheiben, dann in gleichmäßige, dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. In einer Schüssel den Essig, das Öl und den Meerrettich mit Salz und Pfeffer verrühren. Die vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben und alles miteinander vermengen. Den Salat für drei Stunden im Kühlschrank oder über Nacht durchziehen lassen. Mit Baguette servieren. Tipp: Der Paprika-Rindfleisch-Salat schmeckt auch super mit Blattsalaten in einem Pitabrot. Anstelle von frischem Meerrettich können Sie Meerrettich aus dem Glas verwenden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Den Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Porree längs halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Alles Gemüse zusammen in das kochende Wasser geben, auf kleine Flamme stellen und 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Gemüse zusammen mit dem Mais in die Springform geben. Den Käse reiben und mit den Eiern und der Sahne verquirlen. Die Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiersahne über das Gemüse gießen. Die Torte 60 Minuten backen. Gemüse-Torte Für 1 Springform (Ø 26 cm) Zutaten: 150 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 150 g Butter, 1 Ei ½ TL Salz 100 g geräucherter Schinken je 300 g Brokkoli und Blumenkohl 200 g Möhren, 1 Stange Porree 1 kleine Dose Mais 150 g Käse, 6 Eier 300 ml Sahne, 2 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C (am besten Umluft) vorheizen. Das Mehl mit den Nüssen, der Butter, dem Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in eine gefettete Springform drücken, dabei einen hohen Rand formen. Den Schinken in Scheiben oder Würfeln auf dem Boden verteilen. 148 top agrar 8/2014 KartoffelKuchen Für 1 Springform (Ø 26 cm) Zutaten: 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel 1 rote Paprika 400 g Hackfleisch 1 Knoblauchzehe, 200 g Schafskäse 150 g Frischkäse, 4 Eier 200 g Mehl Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Eine Bratpfanne heiß werden lassen, das Hackfleisch hineingeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebel- und Paprikawürfel dazugeben und untermengen. Die Pfanne beiseitestellen. In einer Schüssel die erkalteten Kartoffeln zerstampfen. Den Knoblauch pellen und fein zerreiben. Den Schafskäse in ca. 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden. Das Hackfleisch, den Knoblauch, Schafskäse, Frischkäse, die Eier und das Mehl mit den gestampften Kartoffeln in der Schüssel vermengen. Eine Springform einfetten. Den Teig in die Form füllen und bei 180 °C für 50 Minuten backen, bis der Kuchen von oben braun und knusprig wird. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Salat servieren. Kalt & köstlich serviert Kleine Tipps und Tricks helfen, damit Ihre Speisen aus der Küche selbst bei hochsommerlichen Temperaturen unversehrt auf dem Feld oder beim Picknick ankommen: ❖ Kräftig abschmecken: Speisen, die lauwarm oder kalt serviert werden, sollten intensiver gewürzt werden. Verwenden Sie reichlich Kräuter, Zwiebeln, Gewürze und auch etwas mehr Salz und Pfeffer für Ihre Gerichte. ❖ Gut kühlen: Alle Rezepte, die im Kühlschrank durchziehen sollten, z. B. Nudelsalate, Dips oder Cremes, am besten am Vorabend zubereiten. Das Kaltstellen über Nacht garantiert, dass die Speisen tat­sächlich kühl und auch geschmacklich abgerundet sind, wenn Sie diese portionieren. ❖ Clever einpacken: Ideal für die Verpflegung der Mitarbeiter auf dem Feld sind Plastikdosen mit mehreren Fächern, z. B. von Sistema „To Go“, Tupperware Lunch- oder Vesper-Box und EasyLunchboxes. ❖ Statt Kühl-Akkus: Tetrapacks, z. B. mit Wasser, Saft oder Eistee, einfrieren und direkt aus der Truhe in die Kühltasche packen. Das Getränk kühlt beim Auftauen die anderen Lebensmittel und bleibt selbst lange Zeit kalt. ❖ Gute, alte Thermoskanne: Milchshakes, Lassis (siehe Rezept rechts), Kaltschalen oder kalte Suppen (z. B. Gazpacho oder kalte Gurkensuppe) in gut gereinigten Thermoskannen transportieren. Nach Belieben auch Eiswürfel oder Crushed Ice hineingeben. ❖ Vorbereitung ist alles: Im Vorfeld für jede Person eine Tüte aus Butterbrotpapier mit Besteck und Serviette füllen. So hat jeder sofort das, was er zum Essen braucht. Später lässt sich die Tüte für Reste verwenden. Beeren-Lassi Für 6 Gläser Zutaten: 500 g gemischte TK-Beeren 1 Stiel frische Minze, 1 Zitrone 500 g Naturjoghurt, 80 g Zucker Zubereitung: Die Beeren in einen Mixer oder Pürierbecher geben. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Zitrone auspressen. Die Minzblätter mit dem Joghurt, dem Zucker und dem Zitronensaft in den Mixer geben. Die Zutaten fein sämig pürieren. In Gläser füllen und sofort servieren. Tipp: Dosieren Sie die Minzblätter sparsam. Anstelle von Minze auch Zitronenmelisse verwenden. Die Lassi mit Eiswürfeln servieren. top agrar 8/2014 149
