Alpenküche
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Rezepte Salate und Suppen Steirischer Vogerlsalat Für 4 Personen Die ungeschälten Erdäpfel in einen Softiera-Einsatz 20 cm Kürbiskernöl, dem Weißweinessig sowie der Gemüse- 300 g fest kochende Erdäpfel geben. Eine Tasse Wasser in eine Gareinheit 20 cm 3,0 l suppe in einer Kombischüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer 4 Eier gießen, den Softiera-Einsatz hineinstellen. Den Secuquick und Zucker würzen. Die Erdäpfel sowie jeweils zwei 100 g Kürbiskerne softline 20 cm aufsetzen und verschließen. Auf höchster Drittel der Kürbiskerne und der Speckwürfel unterheben. 100 g geselchte Speckwürfel Stufe bis zum ersten Softfenster aufheizen und auf niedri- Den Vogerlsalat putzen und gründlich waschen. Mit den 2 Knoblauchzehen ger Stufe je nach Größe der Erdäpfel ca.15 Minuten Eiern unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken 6 EL Kürbiskernöl druckgaren. Den gesamten Garvorgang mit dem Audio- und mit den restlichen Kürbiskernen und Speckwürfeln 4 EL Weißweinessig therm überwachen. Nach Ende der Garzeit den Secuquick bestreut servieren. 100 ml Gemüsesuppe softline unter fließendem Wasser drucklos machen und Salz, Pfeffer abnehmen. Die Erdäpfel schälen, abkühlen lassen und in Garzeit: ca. 15 Minuten Zucker kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen, abschrecken, Zubereitungszeit: 45 Minuten 200 g Vogerlsalat schälen und achteln. Die Kürbiskerne in eine Pfanne ca. 515 kcal pro Person 20 cm 1,3 l geben, den Hochraumdeckel auflegen und auf höchster Stufe bis zum Bratfenster aufheizen. Den Tipp Gesundheit: Beim Druckgaren mit dem Softiera- Hochraumdeckel wieder abnehmen, die Kerne auf niedri- Einsatz im Secuquick softline liegen die Kartoffeln nicht ger Stufe unter Rühren rösten und herausnehmen. Dann im Wasser, sie werden nur vom Dampf umströmt und die Speckwürfel knusprig ausbraten. Für das Dressing die somit werden Vitamine und Mineralstoffe besonders Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mit dem geschont. Rezepte Salate und Suppen Bündner Gerstensuppe Foto Für 4 Personen Zwiebel schälen und fein würfeln. Rüebli und Knollen- Garzeit: ca. 20 Minuten 1 Zwiebel sellerie ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Lauch Zubereitungszeit: 50 Minuten 100 g Rüebli rüsten, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Alles ca. 365 kcal pro Person 100 g Knollensellerie mit Majoran, Speckwürfeln und Rollgerste in eine Garein- 200 g Lauch heit 20 cm 4,0 l geben und Fleischbouillon zugießen. Den Tipp für Feinschmecker: Servieren Sie hierzu ein 5 Zweige Majoran Secuquick softline 20 cm aufsetzen und verschließen. Auf kräftiges Roggenbrot. 50 g geräucherte Speckwürfel höchster Stufe bis zum ersten Turbofenster aufheizen und 100 g Rollgerste auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten druckgaren. Den ge- 750 ml Fleischbouillon samten Garvorgang mit dem Audiotherm überwachen. 100 g Bündnerfleisch Nach Ende der Garzeit den Secuquick softline unter 200 ml Rahm fließendem Wasser drucklos machen und abnehmen. Salz, Pfeffer Die Majoranzweige herausnehmen. Das Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Rahm zugeben. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rezepte Gemüse Gebratene Spargelröllchen Für 4 Personen Vom Spargel nur das untere Drittel schälen und tropfnass Zucker abschmecken. Die Spargelröllchen zusammen mit 500 g grüner Spargel in einen ovalen Griddle 38 cm 3,5 l geben. Auf höchster den Tomaten servieren. 300 g Tomaten Stufe bis zum Gemüsefenster aufheizen und auf niedriger 3 Stängel Majoran Stufe ca. 15 Minuten garen. Die Tomaten mit kochendem Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 200 g Rohschinken in Scheiben Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Garzeit: ca. 15 Minuten Salz, Pfeffer Vom Majoran die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zubereitungszeit: 45 Minuten Zucker Spargelstangen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen ca. 100 kcal pro Person und portionsweise mit dem Rohschinken einwickeln. Den gereinigten ovalen Griddle auf höchster Stufe bis zum Bratfenster aufheizen. Die Spargelröllchen auf niedriger Stufe rundherum anbraten, herausnehmen und warmhalten. Die Tomatenwürfel hineingeben und kurz anschwitzen. Majoran zugeben und mit Salz, Pfeffer und Rezepte Gemüse Südtiroler Spinatspatzen Foto Für 4 Personen Den Spinat auftauen und in einem Tuch gut ausdrücken. Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 250 g tiefgekühlter, gehackter Spinat In einer Kombischüssel mit Eiern, Mehl, Milch und Salz Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Ruhezeit) 3 Eier verrühren, bis der Teig Blasen wirft und ca. 30 Minuten ca. 665 kcal pro Person 350 g Mehl ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. 200 ml Milch Schinkenwürfel in eine Gareinheit 16 cm 1,3 l geben und Salz auf höchster Stufe bis zum Bratfenster aufheizen. Die 150 g Schinkenwürfel Schinkenwürfel auf niedriger Stufe knusprig ausbraten. 125 ml trockener Weißwein Wein und Obers zugießen, aufkochen, geriebenen 100 ml Schlagobers Parmesan unterrühren und auf niedriger Stufe schmelzen. 100 g geriebener Parmesan Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reichlich Pfeffer Wasser in einer Gareinheit 24 cm 5,0 l aufkochen. Salz hinzufügen und den Spatzenteig portionsweise entweder durch eine Presse ins kochende Wasser drücken oder von einem Holzbrett schaben. Sobald die Spatzen oben schwimmen, herausnehmen und warmhalten. Die Spatzen mit der Sauce servieren. Rezepte Kartoffeln, Teigwaren, Reis Käsewähe Foto Für 6 Stücke Für den Teig alle Zutaten in eine Kombischüssel geben. Backzeit: ca. 25 Minuten Mürbeteig: Gut miteinander verkneten und in Folie gewickelt etwa Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Ruhezeit) 175 g Mehl 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 200°C Ober-und ca. 585 kcal pro Stück 75 g Butter Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Für den Belag den 1 Ei Greyerzer und den Emmentaler in einer Kombischüssel ½ TL Salz mit Milch, Rahm und Eiern mischen und würzen. Den Teig Butter zum Einfetten rund für eine Wähenform (ca. 30 cm) ausrollen. Die Teigplatte in eine gefettete Form legen, die Füllung darauf Belag: geben und die Wähe im Backofen ca. 25 Minuten backen. 200 g geriebener Greyerzer Aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren ca. 100 g geriebener Emmentaler 10 Minuten ruhen lassen. 200 ml Milch 200 ml Rahm 3 Eier Salz, Pfeffer rosenscharfes Paprikapulver Muskatnuss Mit diesem Gericht erfreuen Sie alle Vegetarier. Rezepte Fisch Hechtnockerln mit Kohlrabi Für 4 Personen Den Dill abzupfen. Hechtfilets in Stücke schneiden und 1 Bund Dill zusammen mit dem Schlagobers und dem Dill in einer Garzeit: ca. 15 Minuten 400 g Hechtfilet Küchenmaschine zu einer Farce pürieren. Mit Salz, Pfeffer Zubereitungszeit: 45 Minuten 120 ml Schlagobers und Zitronensaft würzen. Anschließend mit Hilfe von zwei ca. 225 kcal pro Person Salz, Pfeffer Esslöffeln Nockerln formen, diese in eine mit gefettete Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 1 TL Zitronensaft Siebgareinheit 24 cm geben und einen Servierdeckel auf- Tipp Küchenpraxis: Eine Fischfarce gelingt ganz ein- Butter zum Einfetten legen. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden, tropfnass in fach. Wichtig ist jedoch, dass Sie unbedingt darauf 2 Kohlrabi eine Gareinheit 24 cm 2,5 l geben und die Siebgareinheit achten, dass die Zutaten kalt genug sind, da die Farce 3 Stängel glatte Petersilie aufsetzen. Auf höchster Stufe bis zum Gemüsefenster auf- sonst gerinnen kann. 2 EL Sauerrahm heizen und auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten garen. Von Muskat der Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Siebgareinheit abnehmen und die Hechtnockerln warmhalten. Sauerrahm und Petersilie zum Kohlrabi geben, mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gemüse auf Teller geben und die Hechtnockerln dazu anrichten. Überraschen Sie mit diesem Gericht Ihre Gäste. Rezepte Fleisch Schweinsbraten mit Käsekruste Foto Für 4 Personen Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und alles fein teilen und fest andrücken. Dann den Navigenio überkopf 1 Zwiebel würfeln. Eine Gareinheit 24 cm 6,5 l auf höchster Stufe auflegen und den Braten mit großer Stufe ca. 5 Minuten 2 Knoblauchzehen bis zum Bratfenster aufheizen. Das Fleisch rundherum auf überbacken. Das Fleisch herausnehmen und warmhalten. 1 kg Schweinshals niedriger Stufe anbraten, herausnehmen und mit Salz Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen, die Sauce nach Salz, Pfeffer und Pfeffer würzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel Belieben mit angerührterSpeisestärke binden und ab- 150 ml trockener Weißwein zugeben, kurz anbraten. Das Fleisch wieder zugeben, mit schmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit 150 ml Fleischbouillon Weißwein und Fleischbouillon ablöschen. Alles kräftig der Sauce servieren. edelsüßes Paprikapulver mit Paprika und Kümmel würzen. Gewürznelken in das gemahlener Kümmel Lorbeerblatt spicken und zusammen mit dem Rosmarin Garzeit: ca. 40 Minuten 2 Gewürznelken zugeben. Den Secuquick softline 24 cm aufsetzen und Zubereitungszeit: 60 Minuten 1 Lorbeerblatt verschließen. Auf höchster Stufe bis zum ersten Turbo- ca. 750 kcal pro Person 2 Zweige Rosmarin fenster aufheizen und auf niedriger Stufe ca. 40 Minuten 6 Salbeiblätter druckgaren. Den gesamten Garvorgang mit dem Audio- Tipp Küchenpraxis: Wenn Sie keinen Navigenio be- 100 g geriebener Greyerzer therm überwachen. Für die Kruste die Salbeiblätter fein sitzen, geben Sie den Schweinsbraten in einer flachen 6 EL Paniermehl hacken und mit Käse, Paniermehl und Rahm mischen. Einheit zum Überbacken für ca. 10 Minuten in den vorge- 60 ml Rahm Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Ende der Garzeit den heizten Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 200°C nach Belieben Speisestärke Secuquick softline unter fließendem Wasser drucklos (Umluft 180°C). machen und abnehmen. Die Kruste auf dem Braten ver- Rezepte Desserts und Mehlspeisen Basler Schoggi-Torf Foto Für ca. 30 Stücke Einen Liter Wasser in einer Gareinheit 20 cm 3,0 l er- Backzeit: ca. 10 Minuten 500 g Zartbitterschokolade hitzen bis es dampft. Die Schokolade grob zerkleinern, in Zubereitungszeit: 30 Minuten 6 Eier eine Kombischüssel 20 cm geben, über dem Wasserbad ca. 170 kcal pro Stück 1 Prise Salz bei niedriger Stufe schmelzen und etwas abkühlen lassen. 100 g Zucker Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C 150 g zimmerwarme Butter Umluft) vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem 150 g Mehl Salz steif schlagen. Butter und Zucker in einer Kombi- 1 /2 TL Backpulver schüssel schaumig schlagen und nach und nach die Puderzucker zum Bestäuben Eigelbe unterrühren. Geschmolzene Schokolade unter- Auf dieses Gericht freuen sich besonders die Kleinen. rühren, Mehl und Backpulver zugeben, alles gut mischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verstreichen. Im Backofen ca. 10 Minuten backen und noch warm in Würfel schneiden. Mit Puderzucker bestäubt servieren. AMC 83 Kaiserschmarrn Für 2 Personen Die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Tipp: Noch einfacher geht’s mit dem Audiotherm 4 Eier Die Eidotter in einer Kombischüssel mit dem Sauerrahm Zubereitungszeit: 20 Minuten 1 Prise Salz und Vanillezucker verrühren. Den Sauerrahmbecher ca. 670 kcal pro Person 1 Becher Sauerrahm (250 g) auswaschen und abtrocknen. Das Mehl mithilfe des 1 Päckchen Vanillezucker Sauerrahmbechers abmessen, zugeben, mit dem Mineral- Tipp Küchenpraxis: Diese Mehlspeise gelingt einfach 1 Becher Mehl wasser unterrühren und den Eischnee unterheben. Die und schnell, da das Mehl im Sauerrahmbecher abge- 1 Schuß Mineralwasser Butter in einen Arondo Griddle 32 cm 2,2 l geben und auf messen wird. Wenn Sie einen kleineren Becher Sauerrahm 1 TL Butter höchster Stufe aufheizen bis sie leicht zu schäumen verwenden, sind 3 Eier ausreichend. Servieren Sie dazu 2 EL Zucker beginnt. Den Teig hineingeben, den Servierdeckel auf- Apfelkompott. Staubzucker zum Bestäuben legen und bis zum Bratfenster aufheizen. Den Servierdeckel abnehmen, den Schmarrn in grobe Stücke reißen, wenden, die Kochstelle ausschalten und eine weitere Minute braten. Den Schmarrn mit dem Zucker bestreuen und unter weiterem Wenden karamellisieren. Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren. 84 AMC
