Im Folgenden erhalten Sie eine Übersicht über die gängigsten
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Im Folgenden erhalten Sie eine Übersicht über die gängigsten Methoden zur Haltbarmachung verschiedener Lebensmittel und deren möglicher Lagerdauer. Verfahren Kühlen Gefrieren Einkochen Art der Konservierung Lebensmittel Wärmeentzug auf +2 bis +15 °C, Hemmung des Mikroorganismenwachstums Wärmeentzug bis auf -18 °C oder kälter, Unterbrechung des Mikroorganismenwachstums und Reduzierung der Enzymaktivität Hitzeeinwirkung zwischen 75 °C und 100 °C, teilweise Mikroorganismenabtötung, Hemmung des Mikroorganismenwachstums, Reduzierung der Enzymaktivität, teilweise Abtötung von Sporen Wärmezufuhr, Wasserentzug, HemTrocknen (Dör- mung des Mikroorganismenwachstums und der Enzymaktivität ren) Zuckern Säuern Einlegen in Alkohol Zuckerzusatz, Hitzeeinwirkung, Wasserentzug, Hemmung des Mikroorganismenwachstums Zusatz von Essig bzw. Essigsäure, pH-Wert-Absenkung, Hemmung des Mikroorganismenwachstums, Abtötung von Mikroorganismen bei hoher Konzentration Zusatz von Alkohol, Hemmung des Mikroorganismenwachstums, Mikroorganismen sterben bei hohen Konzentrationen ab Butter, Eier, Milch, ein Tag bis Fisch, Fleisch, mehrere MoObst, Gemüse nate Gemüse, Fisch, Fleisch, Obst, einige MonaBackwaren, selbst- te bis ein hergestellte Jahr Speisen Frucht- und Gemüsesäfte, Marmela- bis zu einem den, Konfitüre, Ge- Jahr lee, Chutneys Trockenobst, Hülbis zu einem senfrüchte, Kräuter, Jahr Getreide Marmelade, Konfieinige Monatüre, Gelee, Fruchtte bis ein sirup, kandierte Jahr Früchte Gurken, Mixed Pickles, Fisch, süß- einige Monasauer eingelegtes te Obst und Gemüse Rumtopf, Früchte in einige MonaAlkohol te Verhindern des Luftzutritts (z.B. durch Einlegen in Kalk, Wasserglas, Öl), Hemmung des Eier, Kräuter, konservierenden Mikroorganismenwachstums Schafskäse Lösungen 1 Lagerdauer Wochen bis Monate Im Folgenden erhalten Sie eine Übersicht über die gängigsten Methoden zur Haltbarmachung verschiedener Lebensmittel und deren möglicher Lagerdauer. Verfahren Milchsäuregärung Salzen Pökeln Räuchern Art der Konservierung Bildung von Milchsäure durch Milchsäurebakterien, Hemmung des Wachstums anderer Mikroorganismen, pH-Wert-Absenkung Kochsalzzusatz, Hemmung des Mikroorganismenwachstums durch Wasserentzug und teilweise Abtötung von Mikroorganismen durch Nitrit Pökelsalzzusatz, Wasserentzug, Hemmung des Mikroorganismenwachstums und teilweise Abtötung von Mikroorganismen durch Nitrit Lebensmittel Lagerdauer Sauerkraut, saure Bohnen, Gurken einige Monate Fisch, Fleisch, Fleischwaren Wochen bis Monate Fleisch, Fleischwa- einige Woren chen Zusatz von Räucherrauch und Wärme, Wasserentzug, Hemmung des Mikroorganismenwachstums durch Fleisch, Fisch Wasserentzug und teilweise Abtötung von Mikroorganismen durch bakterienabtötende Rauchinhaltsstoffe Wochen bis Monate http://www.ernaehrungsvorsorge.de/de/private-vorsorge/empfehlungen-tipps/so-koennen-lebensmittel-haltbargemacht-werden/ 2
