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Hollerküchle
Zutaten für 2 Personen:
10-15 Holunderblüten-Dolden
100 g Mehl
3 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
3-5 EL RhönSprudel Hollerblüte
Butterschmalz zum Ausbacken
30 g Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Holunderblüten-Dolden 15-20 cm lang abschneiden, gut waschen
und abtropfen lassen. Das Mehl, 1 Päckchen Vanillezucker und die
Eier mit der RhönSprudel Hollerblüte zu einem dickflüssigen Teig verrühren und
eine Stunde stehen lassen. Das Fett zum Ausbacken auf 180º C erhitzen; es ist heiß
genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen hochsteigen. Die Holunderblüten
am Stiel anfassen, in den Teig tauchen und ausbacken. Den restlichen Vanillezucker mit
dem Zucker mischen und die Küchle damit bestreuen. Zum Kaffee oder als Nachspeise
mit Apfelkompott servieren.
Holunderblüten
Pfannkuchen
Zutaten für 2 Personen:
250 g Weizenmehl
100 g Haferflocken (Instant)
4 Eier
1/2 TL Salz
500 ml Milch
8 Holunderblütendolden
Zucker
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, mit den Haferflocken vermengen, in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Die Eier mit Salz in die Vertiefung hineingeben, von der Mitte aus mit dem Mehl zu
einem festen Kloß verarbeiten. Unter Rühren langsam die Milch hinzugießen, dabei darauf
achten, dass keine Klümpchen entstehen. Etwa 15 Min. stehen lassen. Die Holunderblütendolden waschen, trockentupfen, die Stengel dicht an der Blüte abschneiden. Butter in einer
Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig hineingießen und auf dem Pfannenboden
verteilen, die Blüten einer Holunderblütendolde darüberstreuen und etwas eindrücken.
Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen wenden und fertig backen.
Die restlichen Pfannkuchen auf dieselbe Weise backen und mit Zucker bestreut servieren.
Holunderfruchtsuppe
mit Joghurt
Zutaten für 2 Personen:
500 g Holunderbeeren
1 unbehandelte Zitrone
1 Stange Zimt
1 TL Speisestärke
1-2 EL brauner Zucker
1 Becher Naturjoghurt oder Schlagsahne
Zubereitung:
Streifen Sie die Holunderbeeren mit einer langzinkigen Gabel von den Stilen. Kochen Sie die
Beeren mit 1 Liter Wasser, der Schale einer Bio-Zitrone und einem Stück Zimt für 10-15 Min.,
bis die Beeren weich sind. Entfernen Sie Zitronenschale und Zimt, und streichen Sie die
gekochten Beeren durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Verrühren Sie die Stärke mit dem
Saft der Zitrone, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Bringen Sie den Holunderbeerensaft
zum Kochen, geben Sie die Stärkemischung dazu und verrühren Sie alles kräftig, bis die Suppe
andickt. Fügen Sie den Zucker hinzu, je nach Geschmack auch mehr. Zum Servieren geben Sie
in jede Suppenschüssel auf die Holundersuppe einen großen Klecks Naturjoghurt oder
Schlagsahne. Die Holunderfruchtsuppe ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss!
Holunderbeeren-Eis
Zutaten für 2 Personen:
1/2 kg vollreife Holunderbeeren
1 Liter Rotwein
1 unbehandelte Zitrone
1 Stange Zimt
2 Gewürznelken
80 g Zucker
2 Becher Schlagsahne
2 EL Vanillezucker
Zubereitung:
Holunderbeeren waschen, gut abtropfen lassen und abzupfen. Beeren mit Rotwein, etwas
abgeriebener Zitronenschale, Zimtstange, Nelken und Zucker zum Kochen bringen und bei
schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen. Die Gewürze entfernen und die Beeren abkühlen lassen.
Anschließend Beeren samt der Flüssigkeit im Mixer pürieren und 2 EL Zitronensaft hinzufügen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und locker unter das Püree heben. Die Creme in
Förmchen füllen, mit Alufolie abdecken und im Gefrierfach mindestens 3 Stunden fest werden
lassen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis portionsweise
auf Dessertteller stürzen.