BUEN PROVECHO – mexikanische Rezepte: Tacos al Pastor,BUEN
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BUEN PROVECHO – mexikanische Rezepte: Tacos al Pastor Wir teilen heute das Rezept für eines der populärsten Gerichte in Mexiko mit Ihnen – TACOS AL PASTOR (dt. Tacos nach Schäferart). Diese Art von Tacos finden Sie an jeder Strassenecke in Mexiko. Sie werden in kleinen Tortillas serviert, die mit 3 bis 4 Bissen verspeist werden. Wenn Sie eine Portion Tacos bestellen, bekommen Sie meist 3 bis 5 Stück. Zutaten: 600 g Schweinenacken 25 g Achiote 10 g Senf Salz Chilipulver 1 Zwiebel ½ Bund Koriander Zubereitung: Zuerst sollte das Fleisch mariniert werden, am besten schon am Vortag. Dafür die Achiote in kleine Stücke brechen und mit Senf, Salz und Chilipulver und etwas Öl vermischen. Die Fleischscheiben darin marinieren. Zwiebeln und Koriander hacken. Das Fleisch in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und bei schwacher Hitze durchgaren. Das Fleisch etwas abkühlen lassen und danach in kleine Stücke schneiden. Maistortillas in einer Pfanne ohne Fett erwärmen. Das Fleisch in die Tortillas füllen und mit Zwiebeln und Koriander bestreuen. Dazu reichen die Mexikaner verschiedene Salsas (Pico de Gallo, Salsa verde oder roja) und Limetten. Buen Provecho!! BUEN PROVECHO – mexikanische Rezepte: Quesadillas QUESADILLAS ist wohl das einfachste Gericht aus Mexiko und doch so vielfältig, dass Sie es auf jeden Fall zu Hause ausprobieren sollten. Am schnellesten geht es natürlich wenn die bereits fertige Tortillas verwenden, auch wenn diese wahrscheinlich aus Weizen sind und nicht wie traditionell mexikanisch aus Mais. Zutaten: Tortillas Geriebener Käse (Gouda, Cheddar oder eine Mischung aus Hartkäse und Mozzarella) Zubereitung: Den Käse in Streifen oder kleine Stücke reißen oder schneiden und die Tortillas damit belegen und zusammenklappen. Eine Pfanne erhitzen und die Tortillas auf beiden Seiten kurz anbraten, bis der Käse geschmolzen ist. Hierbei handelt es sich um das einfachste Grundrezept für Quesadillas. Sie können nach dem Schmelzen des Käses beliebig gefüllt warden, zum Beispiel mit Hühnerstreifen. Besonders wichtig ist auch die richtige Salsa, zum Beispiel Guacamole und Pico de Gallo oder für alle die es gerne scharf mögen Salsa Verde oder Roja. Buen Provecho!! BUEN PROVECHO – mexikanische Rezepte: Magarita Der wohl bekannteste Tequila-Cocktail ist der MAGARITA. Die klassische Variante wird mit Limettensaft gemacht, allerdings gibt es Variationen mit allen möglichen Früchten, vor allem Erdbeer, Mango und Waldbeeren oder als Frozen Magarita. Der Salzrand ist typisch für den klassischen mexikanischen Magarita. Zutaten: 5cl Tequila (Silver) 2cl Limettensaft 3cl Orangenlikör (Triple Sec oder Cointreau) Eis Salz 1 Limettenscheibe Zubereitung: Die drei flüssigen Zutaten mit Eis in den Shaker geben und shaken. In eine Cocktailschale mit Salzrand abseihen. Für den Salzrand den Rand der Cocktailschale mit einem Limettenscheibe anfeuchten und das Glas auf einem mit Salz bestreuten Teller drehen, anschließend kurz trocknen lassen. Als Deko eignet sich eine Limettenscheibe. Einfach einschneiden und an den Glasrand stecken. Salud! BUEN PROVECHO – mexikanische Rezepte: Sopa de Cilantro Wir präsentieren ein weiteres beliebtes mexikanisches Gericht: SOPA DE CILANTRO (dt. Koriandersuppe). Koriander ist in der mexikanischen Küche nach Chili eines der wichtigsten Gewürze und wird fast allen Gerichten beigegeben. Ein Art Koriander zu verwenden, ist als schmackhafte Suppe zubereitet. Bei uns finden Sie das Rezept dazu. Viel Freude beim Nachkochen und buen provecho! Zutaten: ¼ Serrano-Chilischote 1 kleine Zucchini 2 Kartoffeln 1 l Hühnerbrühe 1 kleine Lauchstange ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 3 Bund Koriander 80 g Creme Fraiche Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Serrano-Chilischote in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbräunen. Danach die Haut abziehen und die Kerne entfernen (Vorsicht scharf! Am besten Küchenhandschuhe benutzen). Das übriggebliebene Fruchtfleisch kleinhacken. Die Zucchini waschen und würfeln. Danach die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zucchini und Kartoffeln in einen Topf geben und mit der Hühnerbrühe erhitzen. Die Brühe einmal aufwallen lassen und dann 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen die Lauchstange putzen, längs aufschneiden, waschen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in kleine Stücke hacken. Den Knoblauch abziehen und auch diesen grob hacken. Die Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann die Serrano-Chilischotenstücke, den Lauch, Die Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch hinzugeben und einige Minuten glasig dünsten. Im Anschluss unter die Suppe rühren. Nun kommt der Koriander ins Spiel. Den Koriander waschen, etwas trocknen und die Hälfte der Blättchen mit 100 ml Brühe fein pürieren. Dies dann unter die Suppe mischen. Den restlichen Koriander und die Creme Fraiche unterrühren. Im Anschluss die Suppe noch salzen und pfeffern. Buen Provecho! BUEN PROVECHO – mexikanische Rezepte: Guacamole Heute präsentieren wir Ihnen den Klassiker der mexikanische Küche: GUACAMOLE. Wohl jeder hat schon einmal selbst Guacamole zubereitet, aber wie funktioniert eigentlich die traditionelle mexikanische Guacamole?! Mit unserem Rezept können Sie das Urlaubsfeeling zu sich nach Hause holen. Viel Spass beim Nachkochen und Geniessen! Grund-Zutat ist natürlich die Avocado oder auch Aguacate im modernen Spanisch. Dieses Wort stammt noch aus der aztekischen Sprache Nahuatl, das heute noch etwa 1,5 Millionen Menschen in Mexiko, vorwiegend in den Regionen Puebla, Veracruz, Hidalgo und Guerrero, beherrschen. Aguacate, im Aztekischen Ahuacatl, heisst wörtlich übersetzt “Hoden Baum” und ist wahrscheinlich auf die Ähnlichkeit der Frucht mit einem Teil der männlichen Anatomie zurück zu führen. Übrigens: Das Wort Guacamole stammt natürlich auch von einem Nahuatl-Wort ab. Ahuacamolli, heisst übersetzt „Avocadosuppe“ oder „Avocadosauce“ und so bereitet man Sie zu: Zutaten: 2 2 ½ 2 Avocados reife Tomate(n), sehr fein gewürfelt Limette Knoblauchzehen, durchgepresst oder sehr fein gehackt Gewürze zum Abschmecken: Salz und Pfeffer Gehackte Zwiebeln grüne oder rote Chilis Tabascosauce frischer Koriander Zubereitung: Zunächst werden die Avocados halbiert, und die Kerne entfernt. Mit einem Löffel wird das Fruchtfleisch herausgelöst und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrückt. Die Tomatenwürfel, den Limettensaft und den Knoblauch dazugeben und alles miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guacamole wird als Brotaufstrich, zu Tortilla-Chips oder als Beilage zu Fleisch gegessen. Buen Provecho! BUEN PROVECHO – mexikanische Rezepte: Flan Kochen Sie zu Hause doch das leckere Dessert aus Ihrem MexikoUrlaub nach: FLAN DE CAFÉ Y KAHLUA. Bei Flan handelt es sich um eine Art Pudding, meist im Karamell-Geschmack. Doch es gibt unzählige Möglichkeiten Flan zu zubereiten. Wir haben für Sie ein Rezept mit Kaffee und Kahlua vorbereitet. Das Rezept reicht für etwas 8 bis 10 Portionen. Viel Spass beim Nachkochen! Zutaten: 155 g Zucker 1 EL Honig 1 Dose süsse Kondensmilch 180 ml fettarme Créme légère 250 ml Milch 1 Zimtstange 1 EL Kahlúa (wahlweise kann man auch einen anderen Kaffeelikör verwenden) 2 flache EL Instantkaffee 5 Eier ¾ EL Vanilleextrakt (flüssig) Zubereitung: Zunächst werden der Zucker und der Honig zusammen mit etwa 60ml Wasser bei mittlerer bis starker Hitze und unter leichtem Umrühren in einer kleinen Pfanne solange erhitzt, bis eine klare Masse entsteht. Reduzieren Sie dann die Temperatur und lassen Sie die Masse etwa 10 bis 15 Minuten stehen, bis der Honig eine goldbraune Färbung annimmt. Schwenken Sie dann kurz die Pfanne und wenn die Masse eine bernsteinfarbene Tönung angenommen hat, füllen Sie sie um in eine etwa 23x5cm grosse Form oder, je nach Belieben, in mehrere kleine Förmchen. Achten Sie darauf, dass die Masse sich gleichmässig darin verteilt. Verrühren Sie anschliessend bei geringer Hitzezufuhr die Kondensmilch mit der Créme légère und der Milch und geben Sie die Zimtstange hinzu. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd und lassen Sie die Masse für etwa 10 Minuten stehen, damit der Zimt sein Aroma abgeben kann. Entfernen Sie die Stange anschliessend und geben den Kahlúa und den zuvor in etwas heissem Wasser aufgelösten Instantkaffee hinzu. Zerschlagen Sie die Eier in einer Schüssel und verrühren Sie sie. Im Anschluss daran fügen Sie schrittweise die Masse mit der Milch und die Vanille hinzu. Dann wird die Masse durch ein Sieb über die Form mit der Honig-Zucker Masse verteilt, die Sie anschliessend auf die mittlere Schiene des zuvor auf 165 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Die Form wird mit kochendem Wasser aufgefüllt, bis eine Höhe von etwa 2,5 cm erreicht ist. Der Pudding wird nun etwa 1 bis 1 ½ Studen im Backofen stehen gelassen ( bei der Verwendung von mehreren kleinen Förmchen 40 – 60 Minuten). Um zu testen, ob der Pudding schon fertig ist, stechen Sie mit dem Messer hinein; wenn es sauber wieder herauskommt, ist der Pudding gut! Nun muss der Pudding abgedeckt noch mindestens 6 h (bis zu zwei Tagen) gekühlt werden. Buen Provecho! BUEN PROVECHO – mexikanische Rezepte: Ceviche Heute stellen wir Ihnen einen Klassiker der mexikanischen Küche vor: CEVICHE. Bei Ceviche handelt es sich um ein leckeres Fischgericht, das nicht nur in Mexiko, sondern auch in vielen anderen Ländern Lateinamerikas bekannt ist und sehr geschätzt wird. Das Rezept ist für etwa 6 Portionen ausgelegt. Los geht’s. Zutaten: 375 g Lachsfilet 1/3 Zwiebel 1 Tasse frischer Limettensaft ½ Tasse frischer Orangensaft 2-3 Tomaten 3 zerstossene Chili Schoten ¼ Tasse fein gehackter Koriander, einige ganze Blätter zum Dekorieren 3 EL Extra Natives Olivenöl Salz 1 Avocado Tortillas als Beilage Zubereitung: Zunächst wird der Fisch gewaschen, von eventuellen Gräten befreit und in kleine Würfel geschnitten. Anschliessend geben Sie die Würfel zusammen mit den Zwiebeln, dem Limettensaft und dem Orangensaft in eine Schüssel und stellen diese für etwa 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren lassen Sie die Säfte aus der Schale abtropfen. Fügen Sie dann die Tomaten, die Gewürze und das Olivenöl hinzu und rühren alles gut um. Auch die Avocado wird in kleine Würfel geschnitten und dem Ganzen beigemengt. Zum Schluss alles in kleine Schälchen füllen und mit den Korianderblättern garnieren. Fertig! Geschmäcker sind bekanntlich verschieden, daher kann mit der Zutatenliste ruhig etwas experimentiert werden. So kann man beispielsweise noch Knoblauch oder Ingwer hinzufügen, oder etwas mehr Gemüse wie Mais oder Sellerie. Als Beilage eignen sich übrigens ebenso gut (Süss-)Kartoffeln. Auch muss nicht zwingend Lachs verwendet werden, Ceviche schmeckt genauso gut mit einem weissen Fisch. Buen Provecho! Reisebericht Hamedinger von Stefan Lesen Sie hier einen vollständigen Reisebericht von unserem Kunden Stefan Hamedinger und seinen Eindrücken während seiner Mietwagenreise von Mexico City bis an die Riviera Maya. Alle unserer Kundenreferenzen finden Sie hier. STEFAN HAMEDINGER AUS HOFKIRCHEN, JANUAR/ FEBRUAR 2014 Geplant war der Besuch meines Bruders, der in Queretaro mit seiner Familie für 2 Jahre wohnhaft ist. Und wenn man schon mal nach Mexico fliegt, will man sich natürlich auch andere Sachen ansehen. Wir bekamen eine Empfehlung für das Reisebüro „Buenos-Dias-Mexico„, mit dem wir unsere Individualreise planten. Basierend auf dem Angebot „Mexico Clasico“ erstellten wir unsere Reise. Sicherheit Mexico soll ja für seine Probleme mit der Sicherheit bekannt sein. Wir hatten uns schon etwas darauf vorbereitet und unsere Geldvorräte systematisch im Gepäck verstreut und Sicherheitskopien unserer Dokumente digital gesichert und im Internet abgelegt. Eben ein bißchen intensiver wie wenn man woanders hinreisen würde. Nach der Reise können wir allerdings sagen, wir hatten niemals das Gefühl jemand wollte uns bestellen oder berauben. Die Mexikaner sind ein freundliches Volk und mögen es gegrüßt zu werden und reagieren auch mit einem netten Gruß zurück. Man muß sich natürlich schon an verschiedene Grundregeln halten. zB. Betrunken in einem finsteren Stadtteil in der Nacht unterwegs zu sein, ist nicht nur in Mexico City ungeschickt. Allgemein Was die Mexikaner jedoch gerne tun ist den freundlichen Touristen etwas übers Ohr zu hauen. Mal falsch rausgeben, zu hohe Preise verlangen, Scheine austauschen, usw… Einfach dem netten Gegenüber etwas auf die Finger schauen dann kommt man gut durch. Schätzt man die Freundlichkeit eines Fahrers, Guides oder Hotelangestellten darf man diesen gerne mit eine paar Pesos belohnen. Man besucht schließlich ein Land, wo die Leute teilweise recht wenig verdienen und auf Trinkgeld angewiesen sind. Es nützt auch ungemein in Mexico etwas vom europäischen Tempo Abstand zu nehmen. Dort lebt man etwas lockerer und es dauert manches einfach länger als bei uns. Auf jeden Fall hilft meist Freundlichkeit und Trinkgeld mehr als sich zu ärgern oder gar unhöflich zu werden. Ein Navi ist auf der Reise sicher zu empfehlen. Die Karten sind aber meist veraltet und ungenau. Es ist schon wichtig sich die Route auf der Karte anzusehen bevor man dann wegfährt. Beim Autofahren gelten eigentlich nur wenige Regeln. Die wichtigste ist, dass man immer die Anderen genau im Auge behält. Es wird teilweise wild durcheinander gefahren, gehupt, jegliche Verkehrszeichen werden missachtet. Geschwindigkeitsbeschränkungen sind nicht einmal Vorschläge und meist gänzlich zu ignorieren. Einfach dem Rest der Autos anhängen. Trotzdem kommt man in kurzer Zeit in die Fahrerei hinein und schwimmt mit dem Strom mit. Positiv kann das Parken erwähnt werden. Man findet auch in den größten Städten immer irgendwo einen Parkplatz. Sie sind durch eine großes E gekennzeichnet und werden meist von Personen betreut. Mit wenigen Pesos kann man dann beruhigt sein Auto stehen lassen. Route Wenn man auf Urlaub in ein fremdes Land fährt ist immer eine gewisse Vorstellung im Kopf. Wir waren von der Vielfältigkeit der Landschaft, den Städten, der Gebäuden und den kulturellen Unterschieden beeindruckt. Ich kann nur jedem der gerne Mietwagenreisen macht, eine Empfehlung aussprechen. Hier erlebt man so vieles und hat die Möglichkeit derartig verschieden Dinge zu besichtigen. Ausgehend von Kakteenwüste, weiter zum Gebiergszug der Sierre Madre und über subtropische Vegetation bis hin zum Karibikstrand wird einem hier alles geboten. Und noch weitaus mehr steht auf dem Plan. Mehr dazu im folgenden Absatz. Zusammenfassend kann man sagen, dass die Route „Mexico Clasico“ eine derartige Vielzahl an Sehenswürdigkeiten, Landschaften und Eindrücken bietet, die beinahe keinen Wunsch offen lässt. Man kommt dann in die Situation an einem Ort länger bleiben zu wollen, weil es einem so gut dort gefällt. Das kommt natürlich stark auf einen selbst und die Ereignisse an, trotzdem eine kleine Liste wo es uns besonders gut gefallen hat und auch wo man vielleicht Zeit sparen könnte. Puebla: Eine wirklich wunderschöne Stadt! Hier kann man nicht nur so viele Kirchen besichtigen wie man sich nur vorstellen kann. Das Flair ist toll und man kann günstig am Hauptplatz speißen. Hier waren wir leider nur eine Nacht in einem prächtigen kolonialstil Hotel. Es hätten auch zwei sein können. San Cristobal: Hier sind zwar schon wesentlich mehr Touristen als auf den vorher besuchten Stationen, dennoch ein ganz eigenes Erlebnis. Man kann es kaum beschreiben. Wir wären noch gerne eine Nacht länger geblieben. Palenque: Mitten im subtropischen Gebiet haben wir uns von der Reise kurz ausgeruht. Hier hat man schon einige anstregende Autotage hinter sich. Das Hotel hatte einen wunderschönen Pool und die Ausgrabungsstätte dort ist auch wirklich beeindruckend. Was uns nicht so gut gefallten hat war Merida. Die Stadt ist zwar moderner als die Anderen bisher, wirkt aber auch etwas steriler. Dafür haben uns aber die Flamingos und die Mangroven in Celestun um so mehr gefallen. Schlußendlich bietet sich nach der Rundreise noch die Möglichkeit einige Tage am karibischen Badestrand zu verbringen. Das haben wir in Playa del Carmen gemacht und ist natürlich sehr empfehlenswert. Essen Man kennt ja die europäische Version des mexikanischen Essens. Wie auch in anderen Ländern darf man sich auch in Mexico einer verbesserten Variante des Bekannten erfreuen. Ich möchte jetzt nicht auf die Gerichte selbt eingehen, sondern nur einen kurzen Gesamteindruck schildern. Wir haben immer mutig alles durchprobiert, wenn möglich dort hin wo auch die meisten Mexikaner im Restaurant zu Gast waren. Der Übersetzer (elektronisch oder Buch) hat von den Speisen meist keine Ahnung, auch eine englische Übersetzung ist oft nicht möglich. Schlußendlich bleibt einem nur das Bauchgefühl zum Aussuchen der nächsten Mahlzeit. Es war aber nie etwas dabei das uns nicht schmeckte. Die Hauptfleischsorten wie Rind und Huhn sind fein zubereitet. Schwein findet man ohnehin nur selten. Die grüne (Verde) oder rote (Roja) Sauce verfeinern je nach Wunsch die Speißen mit mehr oder weniger Würze. Dazu gibt es wunschweise köstliches Bier (mir schmeckten besonders die Dunklen) oder verschiedene Weine. Besonders hervorheben kann man auch die einheimischen Früchte. Diese sind einfach herrlich und nicht mit dem was bei uns auf den Tisch kommt zu vergleichen. Meist genossen wir noch nach den Speisen ein Schlückchen Tequila, was vor diversen Unverträglichkeiten schützen sollte und sehr erfolgreich war. Buenos Dias Mexico Besonders bedanken möchte ich mich beim Team von BUENOS-DIASMEXICO und speziell bei Esther und Meike. Die Reise war sehr gut organisiert und bei kleinen Problemchen hatten wir die Möglichkeit rund um die Uhr mit dem Handy um Hilfe zu bitten. Bei welchem Reisebüro hat man schon so eine Möglichkeit? Esther besuchte uns auch noch bei meinem Bruder in Queretaro und brachte uns eine genaue Strassenkarte vor Beginn der Reise. Nochmal ein Danke an euch, macht nur weiter so!!! Käse- und Weinfestival 2014 im „Pueblo Mágico“ Tequisquiapan Erleben Sie die Vielfalt von Querétaro´s Käse- und Weinkultur in Tequisquiapan! . Das nationale Käse- und Weinfestival ist eines der kulturellen Highlights der Region Queretaro. Dieses Jahr findet das Festival an den drei Wochenenden vom 23. Mai bis zum 8. Juni 2014 in der ersten Woche von Freitag bis Sonntag, in den folgenden Wochen von Donnerstag bis Sonntag statt. Der Veranstaltungsort ist das kleine Dorf Tequisquiapan, ca. 1 Autostunde westlich der Hauptstadt Querétaro. Das Städtchen ist eines der „pueblos mágicos“ („magisches Dorf“) im kolonialen Hochland und ist das Zentrum von Wein und Gourmetküche in der Region. Neben der Verkostung und Ausstellung von Wein und Käse, wird auch ein vielfältiges musikalisches Unterhaltungsprogramm geboten. Nach der Region Baja California im Nordwesten Mexikos, ist der Bundesstaat Querétaro die zweitwichtigste Weinanbauregion des Landes. Über die Jahre konnte Querétaro eine vielfältige und qualitativ hochwertige Weinkultur entwickeln und ist heute ein beliebter Standpunkt für sowohl kleinere Winzer als auch für international tätige Firmen, auch wegen seiner günstigen Lage nahe Mexiko Stadt. Um die Weinkultur der Region auch bei Touristen bekannter zu machen, wurde die sogenannte „Käse- und Weinroute“ ins Leben gerufen. Die Route führt durch die Region entlang zahlreicher Weingüter und Käsereien, wo Sie die Vielfalt des mexikanischen Wein und Käse erleben können.
