Borretsch

Borretsch
Oder auch genannt:
Blauhimmelstern Herzfreude, Wohlgemutsblume und
Liebäuglein
Namensherkunft
Der im Volksmund gelegentlich für diese Pflanze verwendete Name Gurkenkraut leitet
sich vom charakteristischen Gurkengeschmack der Blätter ab. Gelegentlich wird
Borretsch aber auch auf das keltische Wort borrach (= Mut) zurückgeführt.
Standort:
Borretsch ist im Mittelmeergebiet heimisch und wird in Mitteleuropa häufig in Gärten
angebaut. Er wächst gern auf humosen Böden mit guter Wasserversorgung, gedeiht an
sonnigen und halbschattigen Standorten und ist ansonsten eher anspruchslos.
Beschreibung
Die einjährige krautige Pflanze wird bis zu 70 Zentimeter hoch und ist an Stängeln und
Blättern borstig behaart. Die derben Blätter sind dunkelgrün, lanzett- bis eiförmig
geformt und zehn bis fünfzehn Zentimeter lang. Von Mai bis September trägt die Pflanze
leuchtend blaue Blüten, die jeweils an einem etwa drei Zentimeter langen Blütenstiel
sitzen.
Geschmack und Verwendung in der Küche:
Borretschblätter riechen nach Gurken, schmecken leicht und erfrischend gurkenähnlich
und ganz leicht zusammenziehend. Das frische Kraut eignet sich für frische Salate aller
Art, in Dips und Mayonnaisen und Kräuterbutter (sehr fein gehackt), für "Grüne Soße",
ältere Blätter zu Mangold oder Spinat gegeben verbessern Geschmack und Farbe. Auch
die blauen Blüten kann man als Salatdekoration verwenden – sie sind essbar (und enthalten
deutlich weniger Alkaloide als die Blätter). Allerdings erst das Dressing auf den Salat
geben und dann die Blüten, denn der Essig lässt die Farbe der Blüten in rot umschlagen.
Die Blüten sind auch eine hübsche Dekoration in Salaten, und sommerlichen Getränken.
Besonders hübsch sind in Eiswürfel eingefrorene Blüten.
Wissenswertes:
Borretsch ist ein wertvoller Helfer im Biogarten. Weil er mit kaum einer sonstigen
(Gemüse)-Gartenpflanzen verwandt ist, - er gehört zur Familie der Raublattgewächse
(Boraginaceae), eignet er sich hervorragend zur Gründüngung. Seine ausgedehnten, weit
verzweigten Wurzeln hinterlassen einen feinkrümeligen garen Boden.