Vitaminreiches Kohlgemüse

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KUNDENBRIEF KW 39 (26.9.- 2.10. 2016)
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Vitaminreiches Kohlgemüse...
Diese Woche
in der Biokiste
Im Herbst beginnt die Hauptsaison für viele Kohlgemüse Arten. Kohl ist ein gesundes, vitaminreiches Blattgemüse,
geradezu ein idealer Vitaminspender für die bevorstehenden kalten Tage. Schon eine Portion deckt den Vitamin C Bedarf für
einen ganzen Tag. Aber auch Folsäure, Calcium, Kalium und Magnesium liefert Kohlgemüse in bedeutenden Mengen, ohne
dabei große Mengen an Kalorien zu beinhalten.
Zubereitung: Kohlgemüse sollte, wie fast alle Gemüsesorten, frisch zubereitet und nur kurz erhitzt werden. Denn richtig
vitaminreich ist das Gemüse nur dann, wenn es noch knackig ist. Um den Kohlgeruch zu vermeiden empfehlen wir, einfach
einen Schuss Essig ins Kochwasser geben. Bei der Zubereitung von Kohl zudem immer etwas Öl oder Butter verwenden,
denn nur dann können die vielen gesunden Vitamine auch vom Körper aufgenommen werden. Gegen die blähende Wirkung
hilft die Zubereitung mit Gewürzen wie Anis, Fenchel oder Kümmel.
Lagerung: Lagern Sie frisches Kohlgemüse immer lichtgeschützt und kühl, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Aber
Achtung - mit jedem Lagertag verliert es wichtige Vitamine. Kohl lässt sich auch gut einfrieren. Dazu vorher in Streifen bzw.
Scheiben schneiden und wenige Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Aus unserem Wintergemüse-/Raritäten-Projekt werden aktuell Kohlraritäten auf unseren Feldern geerntet. Diese können
wie Grünkohl zubereitet werden, die spektakuläre Farbe verlieren sie beim Kochen allerdings. Eine Rezeptempfehlung von
Sabrina aus dem BK-Team finden Sie auf der Rückseite.
Foto: Zierkohl & Kohlraritäten auf unseren Feldern
Kohlrabi–Carpaccio
Für 3 Portionen, Zubereitungszeit ca. 15 Min.
1 Kohlrabi, 4 EL Balsamico Essig, 3 EL Olivenöl, 3 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer, Pinienkerne, Parmesan
Kohlrabi schälen, mit einer Reibe in ganz
dünne Scheiben schneiden und auf den
Tellern verteilen. Aus Balsamico Essig,
Olivenöl, Walnussöl, Salz und Pfeffer
die Vinaigrette zubereiten und über
die Kohlrabischeiben träufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf den Tellern verteilen.
Parmesan in groben Spänen über das
Carpaccio hobeln und servieren.
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eignet sich besonders zum Verfeinern warmer
Gemüsegerichte sowie köstlicher Antipasti.
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ist charakteristisch für diesen hellen Bio-Balsamessig. Ein unverzichtbarer Basis-Essig für
alle hellen Dressings.
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Aceto Balsamico di Modena IGP seinen besonders
ausgewogenen Geschmack.
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Sportliche Müslis, Wurstsalat mit Radieschen, Speck-Biersuppe mit Röstzwiebeln, Rindfleisch-Schwammerltopf, Krautlasagne auf Senfsauce sind
nur einige der Spezialgerichte die neben dem klassischen Frühstücksangebot serviert werden.
All you can eat: Erwachsene € 22,-, Kinder € 1,- pro Lebensjahr
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1 Radler gratis!
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Anmeldung und Reservierung für beide Veranstaltungen:
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Alle Produkte aus kontrolliert biologischer Erzeugung LACON AT-BIO-402
Unterm Regenbogen 1 | 4070 Eferding | Tel 07272 / 2597 | Fax 07272 / 2597-25 | www.dieBiokiste.at | [email protected]
Wokpfanne
mit Kohlrarität
Karfiol-Reis
Gefüllte Kohlrabi
Für 3 Personen, Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Für 1 Person, Zubereitungszeit ca. 50 Min.
1 Bund Kohlrarität, 1 Hühnerbrust, 2 Karotten, 1 Spitzpaprika, 1 Schalotte, 150g Champignons, 1 EL Sojasauce, 2 TL Sambal Olek, Salz, Pfeffer
300g Karfiol, 1 EL Butter, Salz, frische Petersilie
2 Kohlrabi, 125g Tomaten, Petersilie, Basilikum,
1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarinzweig, 25g geriebener Käse
Karfiol von Blättern befreien, in große Stücke
schneiden, waschen und trocken tupfen. Die
großen Stücke mit einem Messer oder in der
Küchenmaschine zerkleinern bis sie die Größe
von Reiskörnern haben. Butter in einer Pfanne
erhitzen und den klein geschnittenen Karfiol
dazu geben. Pfanne mit Deckel schließen und
den Karfiol-Reis einige Minuten dämpfen. Sobald die "Reis"-Körner al dente (gar, aber nicht
weich) sind, ist der Karfiol-Reis fertig. Mit Salz
abschmecken, Kräuter dazugeben und zu einem
Gemüse-Curry servieren.
Die Kohlrarität in mundgerechte Stücke schneiden, Hühnerbrust würfeln und restliches Gemüse
in Scheiben schneiden. Schalotten in etwas Öl
anbraten, Hühnerfleisch beimengen und Karotten-, Spitzpaprika-, und Champignonscheiben
der Reihe nach ergänzen.
Mit Sojasauce ablöschen
und mit Sambal Oelek
würzen. Klein geschnittenen Kohl beimengen
und 5-10 Min. garen
lassen, bis er bissfest
ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Info: Der Reis aus Karfiol ist eine super Alternative für alle Liebhaber der weißen Körner. Er hat
weniger Kalorien, ist Low-Carb und enthält eine
ganze Menge gesunder Inhaltsstoffe.
Kohlrabi schälen, in kochendem Salzwasser 20
Min. zugedeckt kochen, dann abschrecken. Tomaten waschen, putzen, würfeln und mit den
gehackten Petersilien- und Basilikumblätter
mischen. Knoblauch abziehen, fein schneiden
und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Zur Tomatenmischung geben, und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi aushöhlen
und mit der Tomatenmasse füllen. Kohlrabi
mit dem Rosmarinzweig in eine Auflaufform
stellen, mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und
frisch gemahlenem buntem Pfeffer würzen,
mit dem geriebenen Käse bestreuen und im
vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10 Min. überbacken. Heiß servieren.
WAS GIBT'S REGIONAL?
AUS DER EIGENEN
LANDWIRTSCHAFT
Zuckermais aus OÖ
Äpfel aus NÖ
Ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wie Phosphor, Eisen, Zink.
Sein hoher Gehalt an B-Vitaminen
und Magnesium ist gut für die
Nerven, die in Mais enthaltene
Pantothensäure wirkt sogar wie
eine Art Stresskiller.
Der Apfel ist die Hauptobstart für den Frischgenuss. Gern wird er auch
zur Zubereitung von Salaten, für Apfelstrudel, Kuchen und Torten sowie für Bratäpfel verwendet. Die besten Gewürze für Äpfel sind Zimt,
Nelken und Zitronen
Tipp: Beim Kochen von Zuckermais
das Kochwasser nicht salzen, da
die Körner ansonsten hart bleiben.
JETZT NEU!
Feiner Bauchspeck
Nährstoffe: Bis zu 70 % der Vitamine sind in der Apfelschale oder
direkt darunter. Wer Äpfel schält, schält also auch die Vitamine ab.
Lagerung: Unter Normalbedingungen reifende Äpfel scheiden Ethylen
aus, ein Gas, das anderes Obst und Gemüse schneller welken lässt.
Daher sollten Äpfel zu Hause immer separat gelagert werden.
AUCH
H
a
g´m us-
ONLINE
ocht
ERHÄLTLICH
WWW.BIOHOF.AT
Der Bauchspeck kommt von der
Familie Höglinger, die auf ihrem
„Mühlehnerhof“ besonderen Wert
auf artgerechte biologische Haltung
legt. Der Speck wird nach 2-wöchiger Salz-Reifung über Buchenholz
nach alter Tradition geräuchert.
HAUSG'MOCHT
Auslieferung in KW 40 (3. - 9.10.2016)
Bestellung bis Fr, 30. September, 15 Uhr
Pastinaken-Apfelcremesuppe
vegan
390ml / € 4,70
001817 Gemüsefond, Pastinaken, Erdäpfel, Äpfel, Soja-Schlagobers, Zwiebel,
Gewürze, Sonnenblumenöl. Im Topf am Herd erwärmen; Gekühlt 2 Tage
haltbar.
Schwammerl-Putengeschnetzeltes
010982 Bauchspeck 200g € 27,90/kg
390ml / € 6,20
001781 Putenoberkeulenragout, Gemüsefond, Schwammerl, Schlagobers,
Zwiebel, Tomatenmark, Stärke, Gewürze, Kräuter, Sonnenblumenöl. Im Topf
am Herd erwärmen; Gekühlt 2 Tage haltbar.
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Putenwurstpakete VON FAM. ZAUNER
Cannelloni mit Kräutertopfenfülle
Auslieferung in KW 43 (24. - 30.10. 2016)
Bestellung bis Do, 13. Oktober 2016
001791 Topfen, Eier, Brösel, Kräuter, Gewürze,
Wurstgourmet
- 2 Stück Knacker ca. ¤ 16,50*
*gewichtsgenaue
- 2 Stück Käsekrainer
Abrechnung
- 1 Stück Jausenwurst im Punkerl ca. 30 dag
07272 / 2597 (DW 25 für Fax)
* Allergene Zutaten
001606
750g / € 8,90
Tomaten, Zwiebel, Gemüsefond, Tomatenmark,
Gewürze, Mozzarella. Folie entfernen, bei 150°C ca.
15 Min. erwärmen; Gekühlt 2 Tage haltbar.
Vorschau KW 41: Indische Sellerie-Kokossuppe,
Erdäpfel-Gemüse-Gulasch, Hascheeknödel
* Gerne informieren Sie unsere Kundenbetreuerinnen über (allergene) Zutaten.
@
[email protected]