Distizym Arom

Distizym®
Arom
ReKru GmbH
Brennerei-, Kellerei-, Mostereibedarf
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88079 Kressbronn
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Produkterläuterung
Distizym® Arom ist ein hochgereinigtes Enzympräparat zur Freisetzung glykosidisch gebundener
Aromastoffe in Obstmaischen. Distizym® Arom verfügt über eine beta-Glucosidase-Aktivität, die
fruchtspezifisch zu einer Freisetzung geruchs- und geschmacksaktiver Terpene führt. Das fruchttypische
Bukett wird dadurch ausgeprägter und gehaltvoller.
Zulässig nach den Verordnungen und Richtlinien der EU. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität.
Behandlungsziel
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Freisetzung von Aromastoffen aus Fruchtmaischen
Freisetzung geruchs- und geschmacksaktiver Terpene
Produkt und Wirkung
Der Sortentyp eines Obstdestillates wird durch fruchteigene Bukettstoffe festgelegt. Diese liegen jedoch bei
manchen Fruchtsorten gebunden vor und können sich dadurch nur begrenzt entfalten. Vorwiegend können
wir dies bei verschiedenen Traubensorten, bei Aprikosen, Kirschen, Mirabellen, Zwetschgen und einigen
Beerensorten beobachten. Das Bukett dieser Sorten wird durch Terpene mitgeprägt, die jedoch meist als
Terpenglycoside in gebundener Form vorliegen.
Fruchteigene Enzyme, die die erwünschten Terpene freisetzen können, sind meist in zu geringem Umfang
vorhanden. Auch die Enzyme der Hefe sind zu einer Freisetzung nicht in der Lage. Nur ein langes
Stehenlassen der Maische könnte eine höhere Freisetzung bewirken. Dies ist jedoch wegen einer Erhöhung
des Cyanidgehaltes bei Steinobst und wegen mikrobiologischer Gefahren nicht ratsam. Der gezielte Einsatz
von Enzymen kann hier als Lösung angesehen werden.
Distizym® Arom ist ein spezielles Enzympräparat, dessen glykosidische Aktivität durch die Anwesenheit
von Glucose nicht gehemmt wird. Daher kann dieses Enzym im Gegensatz zu anderen Produkten
vergleichbarer Aktivität bereits vor der Gärung eingesetzt werden. Dies hat den Vorteil, dass die
Aromastoffe bereits während der Gärung freigesetzt werden und dadurch längere Lagerzeiten der Maische
vermieden werden können. Die sortentypische Frische wird damit gefördert.
Hochgereinigtes
pulverförmiges
Enzympräparat mit
Aroma
freisetzender
Wirkung
Dosage
Enzymdosagen sind abhängig von Rohware, Reifezustand, Temperatur und Einwirkzeit. Die nachstehend
aufgeführten Dosagewerte beziehen sich auf eine Behandlungstemperatur von 20 °C.
Früchte
g/100 kg Maische
Trauben (v. a. Bukettrebsorten, z. B. Traminer)
4-6
Sonstige Früchte (Steinobst, Beeren)
3-5
Anwendung
Distizym® Arom wird in kaltem Leitungswasser zu einer 5-10%igen Lösung verdünnt und am besten direkt
beim Einmaischen in die Mühle dosiert. Wird die Enzymlösung in den Maischebehälter vorgelegt oder im
Nachhinein zugegeben, muss das Enzym durch kräftiges Rühren gut eingemischt werden. Wiederholtes
kurzes Rühren in den ersten Stunden fördert die Wirksamkeit.
Lagerung
Kühl und trocken lagern. Distizym® Arom ist bei optimaler Lagerung (0-10 °C) bis zu 36 Monaten haltbar.
Höhere Lagertemperaturen führen zu einer verkürzten Haltbarkeit. Temperaturen über 25 °C sind zu
vermeiden. Anbruchgebinde sofort wieder dicht verschließen und baldmöglichst aufbrauchen.
ERBSLÖH Geisenheim AG Erbslöhstraße 1 D-65366 Geisenheim Tel: 06722/708-0
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Unsere Produktmerkblätter und die darin enthaltenen Behandlungsempfehlungen basieren auf dem derzeitigen Stand unserer Erfahrungen. Da uns die Vorbehandlung in den meisten Fällen unbekannt ist und
Unabwägbarkeiten der zu behandelnden Naturprodukte hinzukommen können, sind diese Empfehlungen nur allgemeiner Natur und dienen Ihrer Beratung. Ohne eine gesonderte schriftliche problembezogene
Stellungnahme unsererseits können diese allgemeinen Hinweise deshalb keine Rechtsverbindlichkeit mit Haftungsfolgen entfalten. Alle Informationen entsprechen den derzeitigen rechtlichen Grundlagen der
Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen. Edition 06/08 - Distizym_Arom.doc - Druck am 19.11.2008