REZEPT VON LOREDANA
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! ! REZEPT VON LOREDANA Sendung vom 28.03.2015 Antipasti Variationen *** Big Ravioli mit Ricotta-Marroni-Füllung an Trüffelrahmsauce *** Semifreddo al torrone Himbeer-Macarons Vorspeise Hauptgang Dessert ! ! VORSPEISE: ANTIPASTI VARIATIONEN Lachs-Avocado Tatar 1 reife Avocado 150 g geräucherter Lachs 2 EL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle Salz Die Avocado in Würfel schneiden und mit 1 EL Zitronensaft gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs in kleine feine Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Polpettine al Sugo 500 g Schweinshackfleisch 1 Ei 2 Scheiben Toastbrot 1 EL Senf Pfeffer aus der Mühle Salz 1 Flasche Passata di Pomi 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauch Basilikum für Deko Alle Zutaten ausser Passata, Zwiebel, Knoblauch in eine Schüssel geben, gut kneten und kleine Bälle formen. Das Öl mit der Zwiebel und dem Knoblauch erhitzen, die Passata dazugeben und aufkochen. Dann die Bälle zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 1 Stunde weiter köcheln lassen. Kartoffeln mit Sauerrahm 5 kleine Kartoffeln 300 g Sauerrahm 1 Bündel Schnittlauch 1 Knoblauch Pfeffer aus der Mühle Salz Die Kartoffeln kochen. Mit Sauerrahm, Schnittlauch und Knoblauch gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ! HAUPTGANG: BIG RAVIOLI MIT RICOTTA-MARRONI-FÜLLUNG AN TRÜFFELRAHMSAUCE 1 kg Mehl 10 Eier 500 g Ricotta 250 g Marroni 300 ml Vollrahm 2 EL Trüffelöl 15 g weisse Trüffel 1 Zwiebel 1 Knoblauch Pfeffer aus der Mühle Salz Mehl und Eier gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Marroni in einer Bratpfanne köcheln. Ricotta mit einer Gabel zerdrücken und die Marroni dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig sehr fein auswallen und die Füllung dazugeben. Die Ravioli schön formen und mit der Gabel die Ränder festdrücken. Anschliessend die Zwiebel und den Knoblauch mit Trüffelöl erhitzen. Rahm dazugeben und das Ganze köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann mit der Rahmsauce anrichten und mit frischem Trüffel dekorieren. ! ! DESSERT: SEMIFREDDO AL TORRONE, HIMBEER-MACARONS Semifreddo al torrone 200 g Torrone alle Mandorle 200 ml Vollrahm 2 Eigelb, frisch 2 Eiweiss, frisch 2 EL Zucker wenig Salz Eigelb und Zucker verrühren bis die Masse heller ist. Schlagrahm und Torrone sorgfältig unter die Masse ziehen. Eiweiss und Salz zusammen steif schlagen. Weiterschlagen bis der Eischnee glänzt, dann sorgfältig mit dem Gummischaber unter die Masse ziehen. In Förmchen füllen und zugedeckt für ca. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen. 20 Minuten vor dem Servieren raus nehmen. Himbeer-Macarons 70 g Eiweiss 40 g Zucker 80 g Mandelstaub 100 g Puderzucker 1 Prise Salz Das Eiweiss bereits 2 Tage vor der Zubereitung der Macarons trennen. Eiweiss steif schlagen und mit dem Zucker mischen. Mandelstaub, Puderzucker und Salz ganz sorgfältig unterrühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Dann in den Spritzsack füllen und auf das Backpapier spritzen. Eine Stunde ruhen lassen. Dann im Ofen bei 130°C für 12-14 Minuten backen. Füllung Himbeer-M acarons 100 g Philadelphia 1 TL Puderzucker 1 TL Pulver Gelatine Eine Handvoll frische Himbeeren Alles mixen oder von Hand gut verrühren. In den Spritzsack füllen und auf die Macarons geben. !
