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Schokoladen-Haselnuss-Torte
Menüart: Frühstück, Dessert, Fingerfood
Herkunft: Deutschland
Anlass: Muttertag, Weihnachten, Silvester, Festlich backen, Party,
Brunch
Zubereitungsart: Backen
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Stichworte: Hasselnüsse, Orangenschale, Mehl, Butter, zartbitter
Schokolade, Zucker, Eier
Rezept von Esra
am 22.11.2010
Zutaten für 4 Portionen
für Kuchen
1,25 Tassen Hasselnüsse
30 g Mehl
125 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
4 Stück Eier
120 g Zucker
Orangenschale
1/4 TL Salz
für Glasur
90 ml Doppelrahm-Frischkäse
150 g Zartbitterkuvertüre
1,5 EL Sirup EINFACHEN (ZUCKER SIRUP)
1 EL Brandy
1/2 EL Grand Marnier oder Cointreau
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Zubereitung
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So geht`s: Hasselnüsse in einer Pfannne oder auf einem
Backblech ausbreiten und 7-12Minuten bei 175 Grad backen, bis
die Nüsse leicht gebräunt sind. Gelegentlich rütteln.
abkühlen lassen und in ein Tuch wickeln. Die Nüsse im Tuch
kräftig aneinanderreiben, damit sich die bittere Haut löst.
Hautreste von Hand entfernen.Ofen auf 160 Grad Stufe 2
vorheizen. Eine Kuchenspringform mit Butter einfetten und den
Rand mit Backpapier auskleiden. 120g von den Haselnüssen
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abteilen, mahlen und mit Mehl vermischen. Orange waschen und
Schale abreiben. Schokolade in Stücke brechen, im leicht
köchelnden Wasserbad zusammen mit der butter schmelzen.
Eigelb und die Hälfte des zuckers schlagen, bis eine dickliche ,
etwas hellere Masse entsteht. Die geschmolzene
Schokoladenmischung , die Nuß-Mehl-Mischung und die
geriebene Orangenschale unterrühren. Eiweiß in einer großen
Schale steif schlagen, den resstlichen Zucker nach und nach
einstreuen und vorsichtig weiterschlagen, bis die Masse leicht
glänzt. Den Eischnee behutsam unter die Schokoladenmasse
rühren. In der gebutterten Form auf der unteren Schiene ca. 45
minuten backen. Während der Kuchen auskühlt, Rahm bei
mittlerer Hitze erwärmen, Herd ausstellen und die in Stücke
gebrochene Kuvertüre
einrühren, bis sie geschmolzen ist. Sirup und Alkohol zugeben,
ca. eine Viertelstunde
auskühlen lassen, bis die Masse bindet. Oberseite und Ränder
des abgekühlten Kuchens gleichmäßig mit der Glasur bestreichen
und mit den restlichen gerösteten Haselnüssen dekoriren.
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