Tres Leches Kuchen

Tres Leches Kuchen
300 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Zucker
1 Prise/n
Salz
1/2 Päckchen Vanillezucker
125 g Butter
250 ml Milchmädchen (süße Dosenmilch)
250 ml 10% Kaffeesahne
250 ml Vollmilch
1 EL Rum
6
Eier
Zubereitung
Ofen auf 175 °C vorheizen. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Nach
und nach die Eier zugeben. Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte tiefe Form füllen und 30 Min backen.
Nach dem Backen das Papier ablösen und den Kuchen zurück in die Form geben. Mit einem
Stäbchen einstechen. (löchern...)
Alle Milchsorten und den Rum mixen und über den Kuchen geben. Einziehen lassen und kühl
stellen. (abgedeckt!)
In dem Originalrezept kommt anschließend noch 500 ml Schlagsahne mit 1/2 Päckchen
Vanillezucker und 1 EL Zucker, alles steif geschlagen darüber.
Als Nachtisch fand ich es zu üppig und habe es weg gelassen. Schmeckte sehr gut, auch am
nächsten Tag.
Den Kuchen in Quadrate schneiden und zusätzlich mit Früchten und/oder Zimt garnieren.
Dulche de leche (Original-Version)
2,5 Liter Frische Vollmilch
1 Kilogramm Zucker (wer mag braunen Zucker)
1/4 Teelöffel Natron (für eine schöne dunkle Farbe)
1 Vanilleschote
Milch und Zucker zusammen in einen großen Topf geben (Fassungsvermögen etwa das
Dreifache wie die Flüssigkeitsmenge). Die Mischung nun langsam erhitzen, bis sich der Zucker
vollkommen in der Milch aufgelöst hat.
Milch-Zucker-Mischung durch ein Sieb filtern und in ein anderes Gefäß umfüllen. Den Topf
waschen und abtrocknen.
Topf wieder auf die Kochplatte setzen und Milch-Zucker-Mischung wieder in den Topf geben.
Etwa 50 bis 60 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen und dabei gelegentlich mit einem
Holzlöffel umrühren. Zu Beginn vergrößert sich das Volumen der Milch noch erheblich, in
diesem Fall die Temperatur verringern. Wenn die Mischung etwas eingekocht ist, kann man die
Temperatur wieder erhöhen, es sollte stets kochen.
Nach den angegebenen 50 bis 60 Minuten wird die Mischung auffallend dunkler und
dickflüssiger. Vanilleschote halbieren und das Mark vorsichtig heraus kratzen. Vanilleschote,
ausgekratztes Mark und Natron zur Milch-Zucker-Mischung geben. Hitze etwas reduzieren.
Jetzt regelmäßig umrühren, bis sich die gewünschte Konsistenz gebildet hat. (Beim Abkühlen,
dickt das ganze noch deutlich nach. Wenn die Flüssigkeit etwa so eine Konsistenz wie Öl hat,
dann hat sie nach dem Erkalten etwa die Konsistenz von Honig.)
Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote und eventuelle Rückstände der Vanilleschote oder Milch
herausfischen. Doce de leite bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit einem Löffel gut
durchrühren, dabei die etwas festere Masse vom Topfboden und Topfrand mit einrühren,
dadurch wird die Konsistenz nochmals fester.
Verwendung:
Die Doce de leite kann auf verschiedene Weise benutzt werden. Man kann sie pur als
Brotaufstrich verwenden wie es in fast ganz Südamerika gemacht wird. Weil sie aber für
unseren Gaumen extrem süß ist, dürfte das nicht jedermann zusagen. Man kann die Doce de
leite aber auch in Joghurt, Puddings, Tortencremes usw. einrühren oder als Soße zum Eis
servieren. Sie ist auch sehr gut als Soße für Muffins oder Brownes geeignet und kann auch vor
dem Backen in den Teig gegeben werden. Wegen des karamellartigen Geschmacks, kann man
sie auch als Alternative für Karamellsoßen und Karamellsirups verwenden, zum Beispiel auch in
Kaffeegetränken.
Doce de leite sollte in Gläsern mit Deckel im Kühlschrank gelagert werden und hält sich dort
mehrere Monate.
Dulche de leche (Schnelle Version)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch in einen Kochtopf geben. Komplett mit Wasser bedecken und
zum Kochen bringen. Immer mal wieder überprüfen, ob noch genügend Wasser im Topf ist und
bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen.
Für circa zwei bis drei Stunden leicht köcheln lassen. Nach dem Auskühlen ist die Dulche de
leche fertig!
Alternativ kann die Creme auch im Schnellkochtopf zubereitet werden, die Kochzeit beträgt
dann eine knappe halbe Stunde.
Manchmal bekommt man die gezuckerte Kondensmilch auch nur in Tuben, dann einfach in ein
Twist-Off-Glas umfüllen und kochtechnisch wie oben beschrieben verfahren.