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Rezepte mit fair gehandelten
Biozutaten
1. Almuts WG-Spezial-Bananenbrot
2. Cremiges Bananenbrot
3. Reiskugeln in Tomaten-Mozzarella Sauce
4. Quinua-Eintopf mit Joghurt Sauce
5. Quinua-Curry-Suppe
6. Quinua-Salat mit Getrockneten Früchten
7. Pfannkuchen mit Quinoa-Mango-Creme
8. Quinoa mit marokkanischer Sauce
9. Quinoa - Teller
10. Blumenkohlsuppe
11. Gegrillte Banane mit Honig und Schokoladen-Ingwer-Sauce
12. Nuss-Honig-Dip
13. Timbale von Reis mit Currysauce
14. Curryreis mit Getrockneten Früchten
15. In Kokosmilch pochierte Hähnchenbrust mit südafrikanischer Senfsauce
16. Geeistes Mangosüppchen mit gebackener Fruchtpraline und Orangenschokolade
17. Couscous zu Gemüseragout
18. Couscous – Salat
19. Couscous mit Ratatouille
20. Schoko-Kokos-Quark mit Mango
21. Süße Paranüsse
22. Schoko – Bananen – Roulade
23. Gebratene Datteln mit Mascarpone-Creme
24. Orangenflan an Dattelsauce
25. Buntes Schichtdessert
26. Biofaire Bananenmilch
0
Almuts WG-Spezial-Bananenbrot
110 g Butter
190 g unraffinierten Vollrohrzucker (Mascobado)
½ Päckchen Vanillezucker bzw. 1 Vanilleschote
alternativ: weniger Zucker und mehr,
z.B. 2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier von glücklichen Hühnern
2 TL Backpulver
100 g Mandeln oder Nüsse oder ähnliches
300 g Mehl (Variationen z.B. mit Gries, Roggen- oder Reismehl
3 TL heißes Wasser (kann man auch weglassen, wenn Teig nicht flüssig genug ist)
3 fair gehandelte Bananen (mglst. alt, braun und weich) pürieren
1 Prise Salz (freiwillig, d.h. Almut vergisst das immer, schmeckt aber trotzdem)
Geheimrezept: geraspelte Schokolade, dass sie sich gut mit den Teig verrührt
Für Weihnachten: mit Zimt und Honig oder/und Orangen-/Zitronenschalen
Alles in eine Schüssel, gut verrühren. Brot formen. Blech oder Backform mit Butter
bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40-50 Minuten. Backen. Nach
30 Minuten, mal gucken, wie es dem Brot geht. Wenn man es mag, mit Puderzucker
bestreuen oder mit einer Schokoladenglasur bestreichen. Brotopfer: alles manuell
ausführen und ordentlich sich und die Küche. Einsauen, damit das Brot auch gelingt.
Cremiges Bananenbrot
170 g Butter
Bestäuben der Form
600 g weißen Zucker
50 g weißen Zucker
3 Eier
1 tL Zimtpulver
450 g Schmand
6 sehr reife Bananen, zerdrückt
2 tL Vanille-Extrakt
2 tL Zimtpulver
1/2 tL Salz
3 tL Backpulver
560 g Mehl
120 g Cashewkerne, ungesalzen (optional)
Ofen auf 150 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel 50g Zucker und 1 tL Zimt
verrühren und die Kuchenform leicht von innen mit dem Mix bestäuben. In einer
großen Schüssel erst Butter und 600g Zucker verrühren, dann Eier, Bananen,
Schmand, Vanille-Extrakt und 2 tL Zimt dazugeben. Weiter rühren. Salz, Backpulver,
Mehl und die Cashewkerne dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig in
die Kuchenform geben und eine Stunde bei 150 °C backen. Das Brot ist fertig, wenn
an einem hineingestochenen Zahnstocher keine teigreste kleben bleiben. © TransFair
1
Reiskugeln in TomatenMozzarela Sauce
Für 12 Reisbällchen
100 g Langkornreis
1 großes Ei
1 eL Mehl
Salz und Pfeffer
100 g Mozzarella (kleingewürfelt)
Für die Sauce
25 g Butter B
1 mittelgroße Zwiebel
1 rote Paprika (gewürfelt)
150 ml trockener Weiß-wein
150 ml Gemüsebrühe
400 g Dosentomaten (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe
1 Prise Basilikum (frisch oder getrocknet)
Den Reis nach Anweisung kochen, abtropfen und auskühlen lassen. Den Backofen auf
200 Grad vorheizen. Für die Sauce die Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und
Paprika hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen. Wein und Brühe dazugeben und
solange aufkochen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Danach die
Tomaten beifügen, mit etwas Pfeffer abschmecken, die Hitze reduzieren und
für 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. den ausgekühlten reis mit ei und Mehl
vermischen. Diese Mixtur zu 12 kugeln formen (tipp: vorher Hände mit kaltem
Wasser anfeuchten). die reiskugeln zum stocken ca. 10 Minuten im heißen
Wasserbad ziehen lassen. Zum Schluss die Tomatensoße in eine hitzebeständige
Schüssel geben, die Reisbällchen auf die Sauce setzen und mit Mozzarella garnieren.
abdecken, 20 Minuten backen, mit Basilikum bestreuen und heiß servieren.
Hitzebeständige Schüssel geben, die Reisbällchen auf die Sauce setzen und mit
Mozzarella garnieren. abdecken, 20 Minuten backen, mit Basilikum bestreuen und
heiß servieren.
© TransFair
2
Quinua-eintopf mit Joghurt Sauce
Zutaten für 4 Personen
2 EL Olivenöl
50 g Butter
300 g Schalotten, gewürfelt
2 geschälte rote Paprika, gewürfelt
250 g rotes Quinua
50 g getrocknete Tomaten geschnitten
3 EL Schnittlauch, geschnitten
700 ml kochendes Wasser
2 bis 4 tL GEPA Chili Sauce
etwas Kräutersalz oder Salz
Für die Joghurt Sauce
400 ml Joghurt natur
150 ml Crème Fraîche
gehackte Petersilie
Salz
Zitrone
Pfeffer
Öl und Butter erhitzen, Schalotten darin sanft anbraten, Quinua waschen, zu den
Schalotten geben, unterrühren, Sanft anbraten, bis das Quinua von dem FettSchalotten-Gemisch gut überzogen ist. Paprika, Tomaten, Schnittlauch hinzu geben,
alles gut mischen und das kochende Wasser angießen. Bei wenig Hitze 20 Min.
kochen und dann aufquellen lassen. Zuletzt mit Chili und Salz würzen. Für die
Joghurt-Sauce 300 bis 400 ml Joghurt mit 150 ml Crème Fraîche mischen. Sehr viel
gehackte Petersilie dazu geben. Mit Salz, Zitrone und etwas Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren.
© Ulla Grysar
3
Quinua-Curry-Suppe
Zutaten für 4-5 Personen
2 EL Olivenöl extra nativ
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 tL mittelscharfer Curry
2 Zitronengrasstängel
1 l Gemüsebrühe
200 ml Kokosnussmilch
Gemüsebrüheextrakt
1⁄2 kleine Lauchstange, in feinen ringen
100 g Quinua, mehlfein gemahlen
frischer oder getrockneter Thymian
Zwiebeln und Lauch im Olivenöl andünsten, Quinuamehl und Curry unterrühren,
Zitronengrasstängel zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, unter Rühren
aufkochen, bei schwacher Hitze unter zeitweiligem rühren 20 Min. köcheln, nach
10 Minuten Kokosmilch zugeben. Zitronengrasstängel entfernen. Die Suppe mit
frischem oder getrocknetem Thymian und Gemüsebrüheextrakt abschmecken. Je
nach Konsistenz mit ein wenig Gemüsebrühe verdünnen.
Quinua-Curry-Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln.
Tipp: Der Lauch kann auch separat gedünstet und als Suppeneinlage verwendet
werden.
© GEPa, Das Fair-trade Kochbuch, FONa Verlag
4
Quinua-Salat mit Getrockneten
Früchten
Zutaten für 4 Personen
200 g Quinua
1/2 l Gemüsebrühe
50 g Cashewkerne
50 g getr. Aprikosen
50 g Rosinen
50 g getr. Apfelringe
50 g getr. Pflaumen
1 Handvoll gehackte Petersilie
1 EL raz-el-Hanout
2 Tomaten
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
Olivenöl
Zimt
Meersalz
Einige Hibiskusblütenaus Hibiskustee
Etwas Wasser aufkochen, die Hibiskusblüten hinzugeben und einige Min. ziehen
lassen. Die Blüten herausnehmen und beiseite legen. Quinua vor dem Verarbeiten
gut abwaschen und abtropfen lassen. in die kochende Gemüsebrühe geben und ca.
15 Min. köcheln lassen, danach nochmals 10 Min. quellen lassen. anschließend zum
Auskühlen auf ein Blech streichen. Die getrockneten Früchte in Würfel schneiden. Die
Cashewkerne in einer Pfanne rösten. Die Tomaten blanchieren, enthäuten, die
Kerngehäuse entfernen und die Filets ebenfalls in Würfel schneiden. Die Paprika
enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zucchini und Aubergine waschen
und in Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl und Meersalz vermischen und
anschließend in der Pfanne grillen. auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und
beiseite stellen. Ausgekühlte Quinua mit den getrockneten Früchten, Petersilie,
Tomaten-, Paprikawürfeln und dem raz-el-Hanout vermengen. Anschließend mit
Olivenöl, Meersalz und einer Prise Zimt abschmecken und durchziehen lassen. Den
Quinua-Salat auf einem Teller anrichten, mit Hibiskusblüten bestreuen und das
gegrillte Gemüse anlegen.
© Europa-Miniköche Wese
5
Pfannkuchen mit Quinoa-MangoCreme
Zutaten für 5 Portionen
Pfannkuchen
200 g Mehl
5 Eier
400 ml Milch
Salz
25 g Zucker
Quinoa-Mango-Creme
80 g Quinoa
160 ml Wasser
1 Zimtstange
1 Prise salz
30 g Honig
200 g Sauerrahm
200 g Schlagsahne
150 g Joghurt
1 mittelgroße Mango
1 Messerspitze
Vanillemark
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milch glatt rühren. Aufgeschlagene Eier, Zucker,
Salz unter rühren. in der Pfanne mit wenig Butter dünne Pfannkuchen backen. Das
Wasser mit der Zimtstange aufkochen, Quinoa mit warmem Wasser gut
durchwaschen und dazugeben. aufkochen lassen, dann zugedeckt auf ganz kleiner
Flamme köcheln, Quinoa quellen lassen, salz unter Rühren und erkalten lassen.
Sauerrahm, Joghurt und Honig mit Vanillemark abschmecken. das ausgekühlte
Quinoa mit der Gabel auflockern und in die Creme rühren. Mango in kleine Stücke
schneiden und mit der geschlagenen sahne unterheben. creme auf die Pfannkuchen
geben und zusammen rollen. schmeckt warm und kalt.
© TransFair
6
Quinoa mit marokkanischer Sauce
Zutaten für 3–4 Personen
Je 1 tL gemahlener Zimt, gem. Ingwer,
gem. Kurkuma, frisch geriebene
Muskatnuss, frisch gem. Pfeffer,
gem. Kreuzkümmel, gem. Koriander, Paprikapulver
1 kräftige Prise gemahlene Gewürznelken
einige Safranfäden
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Chilischote, fein gehackt
2 eL Olivenöl FB
1 dose (etwa 400 g) Tomaten, gehackt
1 dose (etwa 400 g) Kichererbsen, abgetropft
100 g Datteln, grob gehackt
150 ml Gemüsebrühe
250 g Quinoa
1 eL Honig
1 Handvoll frisches koriandergrün, grob gehackt
450 g Gemüse (beispielsweise Butternusskürbis, Möhren, Pastinaken oder Zucchini),
gedämpft und in mundgerechte Stücke geschnitten
Alle Gewürze in einer Schüssel mit dem Knoblauch und Chili vermengen. In einem
großen Topf das Öl bei niedriger Temperatur erhitzen und die Gewürzmischung darin
3–5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die Tomaten, Kichererbsen und
Datteln zufügen und sogleich die Brühe dazugießen. Einmal aufkochen und dann bei
verminderter Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce zuletzt, falls sie zu
dickflüssig erscheint, mit etwas Wasser verdünnen. Die Quinuakörner in der
Zwischenzeit nach Packungsanweisung garen. Den Honig in die Tomatensauce
einrühren und das Koriandergrün darüberstreuen. Das vorgegarte Gemüse
untermengen, gut durchwärmen und mit den Quinoakörnern servieren.
© Fair kochen. Köstliches aus aller Welt mit Fair-trade-produkten
Dorling Kindersley Verlag
7
Quinoa - Teller
Zutaten für 4 Personen
Bund Suppengrün
1 kl. Zwiebel
Knoblauch
Pfeffer, Salz, Oregano
Kümmel
1 EL Öl
500g Rind- oder Lammfleisch
250g Quinua
250g geschälte Erbsen
10 mittelgroße Kartoffeln
Gehackte Petersilie
Suppengrün putzen und klein schneiden. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und
Kümmel in Öl leicht andünsten. Gewürfeltes Fleisch zufügen, anbraten und mit dem
Wasser ablöschen. Nach 15 Minuten das gewaschene Quinua, die Erbsen und
geviertelten Kartoffeln zufügen. Nach weiteren 25 Minuten mit Salz, Oregano,
Petersilie abschmecken und servieren.
Blumenkohlsuppe
Zutaten für 4 Personen
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerie
¾ l klare Brühe
1 kl. Blumenkohl
1 Tasse Quinua
Evtl. etwas Gehacktes
Das Quinua nach Grundrezept zubereiten. Die restlichen Zutaten in der Brühe garen
(vom Blumenkohl nur die Röschen!) und Quinua in die Suppe geben, mit Sojasoße
oder Tabasco abschmecken.
8
Gegrillte Banane mit Honig und
Schokoladen-Ingwer-Sauce
Zutaten für 4 Personen
4 Bananen
2 cm Ingwerknolle
50 g Zucker
150 ml Sahne
200 g Zartbitter- Schokolade
cremiger Blütenhonig
die Bananen schälen, längs halbieren und von beiden Seiten auf dem Grillrost oder in
einer Grillpfanne grillen. in der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein reiben.
Zucker in einem Topf schmelzen lassen, Ingwer zufügen und mit der Sahne
ablöschen. Vom Herd nehmen, zerkleinerte Schokolade nach und nach in die heiße
ingwersahne geben und unter Rühren darin auflösen. die fertig gegrillten Bananen
auf einem Teller anrichten, mit dem Honig beträufeln und
die Schokoladen-ingwer-sauce dazu servieren.
©Johann Lafer
Nuss-Honig-Dip
8 eL Gemüsebrühe
2 eL Olivenöl extra nativ
4 eL geröstete Cashewnüsse (mittelfein gehackt)
1 eL Senf
1 eL Honig
frisch gemahlener Pfeffer
einige thymianzweige (Blättchen abgezupft)
Die Zutaten für den Dip nicht zu fein pürieren, mit Pfeffer abschmecken. Zum Dippen
eignen sich Fenchel, Karotten, weißer Chicorée, grüner Spargel, Stangen Sellerie,
Kohlrabi, Rettich, Zucchini - je nach Jahreszeit. Das Gemüse putzen,
schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
© GEPA – the Fair trade company
9
Timbale von Reis mit Currysauce
4 eL Öl
50 g Fadennudeln
150 g Basmatireis
400 ml Gemüsebrühe
1 Tasse Schwarztee
2 eL Rosinen
1 Banane (in Scheiben)
3 eL Ananaswürfel
1 eL Pistazien
2 eL Mandelstifte
1 eL pinienkerne
1 eL Ananassaft
1 eL Butter
2 eL sahne
Für die Sauce:
1 Schalotte
5 eL trockener Weißwein
1 tL Curry
5 eL Gemüsebrühe
200 g Creme fraîche
1 tL Zitronensaft
Öl erhitzen. Zerbrochene nudeln darin hellbraun rösten. Reis zugeben und glasig
anlaufen lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze garen.
Rosinen 10 Minuten in Schwarztee ziehen, dann gut abtropfen lassen. Für die Sauce
Wein und die gehackte Schalotte mit Curry aufkochen. Brühe zugießen und
Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Creme fraîche einrühren und 10
Minuten köcheln lassen. Sauce pürieren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Banane, Ananas, Nüsse, Saft, Butter und sahne mit dem reis mischen. Tasse
ausspülen. Reis einfüllen und fest andrücken. auf vorgewärmte Teller stürzen, mit der
curry-sauce umgießen und mit Rosinen und Pistazien bestreuen.
© BanaFair
10
Curryreis mit Getrockneten Früchten
Zutaten für 4 Personen
200 g Hom Mali brown (Langkorn-Vollwertreis)
6 dl/600 ml Wasser
2 EL Olivenöl extra nativ
1 kleine Zwiebel
1 große Lauchstange
2 EL scharfes Currypulver
1 100 ml Weißwein
50 g getrocknete Ananas, gewürfelt
50 g getrocknete Mangos, in mundgerechten Stücken
2 EL Rosinen
1 dl/100 ml rahm/Sahne
Gemüsebrühe
Meersalz
2 EL geröstete Cashewnüsse für die Garnitur
Ananas, Mango und Rosinen im Weißwein etwa 30 Min. einweichen. reis und Wasser
aufkochen, 2 bis 3 Min. sprudelnd kochen, dann auf der ausgeschalteten
Wärmequelle zugedeckt 30 Min. oder länger ausquellen lassen. Zwiebel schälen und
fein hacken. Beim Lauch grobfasrige Blätter entfernen, Stängel in ringe schneiden.
Zwiebeln und Lauch im Olivenöl etwa 5 Min. andünsten, Curry und Trockenfrüchte
mitsamt Flüssigkeit zugeben, bei schwacher Hitze 5 Min. kochen, reis unterrühren,
unter Zugabe von rahm und Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz
verdünnen, erhitzen. Mit Salz abschmecken. Curryreis anrichten, mit den gerösteten
Cashewnüssen garnieren.
© GEPa, Das Fair-trade Kochbuch, FONa Verlag
11
In Kokosmilch pochierte Hähnchenbrust
mit südafrikanischer Senfsauce
Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrüste ohne Haut
1 l Kokosmilch
1 Stange Zitronengras
2 Limettenblätter
1 Bund Koriander
1 Ananas
4 EL Südafrikanischer Senf
250 g (Lila-) Reis
50 g Mascobado-Zucker
Meersalz, Pfeffer, Butter
Die Kokosmilch, kleingeschnittenes Zitronengras, Limonenblätter und zwei Stängel
Koriander mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrüste hineingeben
und bei ca. 82°C ca. 20 Min. lang garziehen lassen. Sie sollten vom Pochierfond
bedeckt sein. Den reis waschen und im gesalzenen Wasser ca. 20 min köcheln lassen,
abgießen, kurz abspülen und mit ein paar Butterflöckchen und etwas gehacktem
Koriander warmstellen. Die Ananas schälen und in Würfel oder Spalten schneiden.
Die Würfel anbraten, etwas Mascobado-Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren
lassen. Dann ein paar Butterflocken und eine Prise Salz hinzugeben und
durchschwenken. Für die Sauce den Senf in eine Schüssel geben und nach und nach
etwas von dem Pochierfond einrühren, so dass eine Emulsion entsteht. Je nach
eigenem Geschmack mehr oder weniger Senf bzw. Fond verwenden. Den reis auf
einem Teller anrichten, die in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust
anlegen, mit etwas Pfeffer und Meersalz nachwürzen und mit der Sauce nappieren.
Die Ananaswürfelchen dekorativ darum herum verteilen.
© Europa-Miniköche Wesel
12
Geeistes Mangosüppchen mit gebackener
Fruchtpraline und Orangenschokolade
Zutaten für 4 Personen
2 reife Mangos
50 ml Passionsfruchtsaft
100 g Ananasfleisch
1 Stück Galia-Melone oder 1 Apfel
1 Vanilleschote
Orangen-Zartbitterschokolade
4 Blätter Fillo-, Brik-, Wantan- bzw. dünner Strudel
oder Blätterteig (ca. 10x8 cm)
Mascobado-Zucker
1 Eiweiß
1 Zitrone
Mangos schälen, in Würfel schneiden, einige für die Fruchtpraline zurückhalten. Die
Mangos mit 2 EL Zucker und mit Wasser bedeckt weichkochen. alles mixen und durch
ein feines Sieb passieren. Kalt stellen. Die restlichen Früchte schälen, kleinschneiden
und mit den zurückbehaltenen Mangowürfeln und Vanillemark vermischen. Den
Filloteig ausbreiten und leicht mit Eiweiß bepinseln. Ein bis zwei Esslöffel Fruchtsalat
in die Mitte geben, sodass die Ränder freibleiben. Nun die Seiten gut einschlagen und
vorsichtig, aber fest, einrollen. Die Fruchtpralinen können in der Fritteuse oder im
Backofen, mit etwas Butter bepinselt, ausgebacken werden. Die Orangenschokolade
im Wasserbad schmelzen. Die kalte Mangosuppe mit Zitronen-, Passionsfruchtsaft
und Zucker abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas Wasser zugeben bis zur
gewünschten Konsistenz. Erwachsene können auch gerne etwas Sekt anstelle von
Wasser nehmen. Die Suppe in eine Schale gießen. Die Fruchtpraline separat
anrichten, zum Beispiel in einer kleinen Schale auf etwas flüssiger
Orangenschokolade. Wer mag, kann die Suppe noch mit einer Kugel Schokoladeneis
garnieren.
© Europa-Miniköche Wese
13
Couscous zu Gemüseragout
Zutaten für 4 Personen
300g Möhren
½ l Gemüsebrühe (instant)
3 gelbe Paprikaschoten
300g Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Zucchini
2 Stiele Minze
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kreuzkümmel
300g Couscous
20g Butter/Margarine
gehackte Petersilie
Minze zum Garnieren
Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zugedeckt in der
kochenden Brühe ca. 8 Min. garen. Möhren herausnehmen, Brühe aufbewahren.
Paprika, Tomaten, Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, waschen und in Stücke
schneiden. Minze waschen, trocken-schütteln und hacken. Knoblauch schälen, fein
oder durch die Knoblauchpresse drücken.
Olivenöl erhitzen, Knoblauch zufügen und andünsten. Möhren, Paprika, Zucchini und
Lauchzwiebeln darin unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Minze und
Kreuzkümmel würzen. Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Tomaten zufügen,
weitere 3-5 Min. kochen, nochmals abschmecken.
300ml Salzwasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen und Couscous zufügen.
Zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Couscous und
Gemüse mit Gehackter Petersilie bestreut und Minze garniert servieren.
14
Couscous - Salat
Zutaten für 4 Personen
4EL Zitronensaft
200g Couscousgrieß
375ml Molke oder Buttermilch
5EL Olivenöl, kaltgepreßt
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriandergrün nach Belieben
300g Zucchini
1 rote Paprikaschote
300g Fleischtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
200g Schafskäse
Den Zitronensaft mit den Grieß, der Hälfte Molke, Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel
geben. Etwa 15 Min. quellen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die
Petersilie und das Koriandergrün waschen und hacken. Die Paprikaschote und
Zucchini fein würfeln. Tomate in schmale Spalten, Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles
Gemüse unter den Grieß ziehen, den Käse hineinbröckeln und den Salat in einer
Schüssel anrichten. Erst kurz vor dem Essen die übrige Molke hinzufügen.
Couscous mit Ratatouille
1 große Aubergine
500g Fleischtomaten
500g Zucchini
1 Zwiebel
Salz, weißer Pfeffer
4-5 EL neutrales Öl
300g Couscousgrieß
½ l Tomatensauce
300g saure Sahne
1-2 Knoblauchzehen
Das Gemüse waschen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut
abziehen, Kerne und Stielansätze entfernen. Das Gemüse in mittelgroße Würfel
schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein würfeln. Das Öl
erhitzen, Zwiebel- und Auberginenwürfel kräftig braun anbraten. Zucchini hinzufügen
und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Tomatensaft und ½ l
Wasser angießen, Couscous hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren
lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomatenstücken dazugeben. Wenn nötig,
etwas Flüssigkeit hinzugeben. Mit sauer Sahne servieren.
15
Schoko-Kokos-Quark mit Mango
Zutaten für 4 Personen
50 g Kokosraspeln
100 g Sahne
100 g weiße Schokolade
250 g Quark
2 cl rum*
1 reife Mango oder
ein Glas Mangoschnitze
1 EL gehackte Pistazien
Kokosraspeln und Sahne in einem kleinen topf langsam aufkochen und etwa eine
Minute unter Rühren köcheln lassen. topf von der Herdplatte nehmen und
Kokosmasse ganz auskühlen lassen (dauert etwa 30 Min.). Schokolade fein raspeln
und mit dem Quark in einer Schüssel verrühren. Gequollene Kokosraspeln und den
rum unter den Schokoladenquark rühren und zugedeckt mind. 30 Min. in den
Kühlschrank stellen. Danach mit einem eiskalten Löffel aus der kalten Masse Nocken
abstechen und mit den Mangos, die man nach Belieben in Streifen schneiden kann,
verzieren. Nun noch alles mit den Pistazien bestreuen.
© Weltladen Heidelberg, Ina Bratherig
Süße Paranüsse
2 Eiweiß
30 ml Wasser
750 g Paranüsse*
300 g Zucker*
1/4 tL Salz*
1/2 tL Zimtpulver*
Ofen auf 120 °C vorheizen und ein Backblech einfetten. In einer Schüssel Eiweiß und
Wasser schaumig schlagen. In einem separaten Schüsselchen Zucker, Salz und Zimt
mischen. Die Paranüsse in die Eiweißmischung geben und rund herum wenden,
danach in dem Zimt-Zucker-Mix solange schütteln, bis die Nüsse ganz ummantelt
sind. Im Anschluss Paranüsse auf das Backblech legen und eine Stunde bei 120 °C
16
Backen. Alle 15 Minuten wenden. © TransFair
Schoko – Bananen – Roulade
Zutaten für 12 Portionen (1 Backblech)
Schoko - Biskuit
100 g Kristallzucker
4 Eier (á 60 g)
80 g Mehl, glatt
10 g Kakaopulver
1 kleine Prise Salz
Füllung
2 Eidotter
2 Eier B (á 60 g)
250 g Schokoladen-kuvertüre (z.B. Basic Kochschokolade)
600 ml Schlagsahne
2 Bananen
2 Blatt Gelatine
Backofen auf 200 °c vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Kakao
versieben. Eier mit Zucker und Salz gut schaumig aufschlagen (Ruhrzeit:
Küchenmaschine mind. 5 Minuten, Handmixer mind. 10 Minuten). Mehl-KakaoMischung unterheben und die Masse auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. Biskuit
im vorgeheizten Ofen (mittlere schiene) 5 Minuten backen. Für die Füllung gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Eier und Dotter über einem heißen Wasserbad mit einem
Schneebesen gut schaumig und warm aufschlagen. Wenn die Masse deutlich an
Volumen zugenommen hat, Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Eimasse
auflösen. Schüssel vom Herd nehmen und die Masse so lange weiter schlagen, bis sie
abgekühlt ist. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Zuerst die im Wasserbad
erwärmte und aufgelöste Kuvertüre (31 °c – 32 °c) in die Eismasse Rühren, dann die
sahne unterheben. Bananen schälen. Das Backpapier vom Biskuit ziehen, Biskuit mit
der Backseite nach unten auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier legen und mit der
Creme bestreichen, mit Bananen belegen und ca. 10 – 15 Minuten kühl stellen, damit
das Mousse zu stocken beginnt. Wenn das Mousse angezogen hat, das Biskuit
einrollen und mit der Verschlussseite nach unten auf eine Platte legen und 2 stunden
kühl stellen.
© Josef Zotter
kühl stellen, damit das Mousse zu stocken beginnt. Wenn
das Mousse
angezogen hat, das Biskuit einrollen und mit
17
der Verschlussseite nach unten auf eine platte legen und 2
Gebratene Datteln mit Mascarpone-Creme
Zutaten für 6 Personen
100 g Datteln
350 g Mascarpone
250 g Quark
3 Tassen Kaffee (ca. 600 ml)
30 Löffelbiskuits FB
3 eL Öl (geschmacksneutral)
4 eL Honig FB
3 eL Mascobado Zucker FB
Die Datteln in Honig wenden und in einer Pfanne kross anbraten, bis sie eine schöne
braune Farbe haben. Mascarpone mit Quark, einer tasse kaffee (200ml) und etwas
Zucker glatt rühren. eine Platte mit Löffelbiskuit auslegen, mit Kaffee beträufeln und
die Mascarpone-Creme gleichmäßig darüber verteilen. Zum Schluss die Datteln
darüber anrichten und nach Bedarf mit Honig beträufeln.
Orangenflan an Dattelsauce
Für den FLan
1 eL Rosinen
40 ml grand Marnier
1 1/2 tL Agar-Agar-Pulver
3 eL Wasser
2 eL Honig
1/2 Liter Orangensaft
1 tL abgeriebene schale
einer unbehandelten Orange
Für die sauce
150 g entsteinte Datteln
200 ml Wasser
Rosinen über nacht in grand Marnier einlegen. Agar-Agar-Pulver im Wasser auflösen,
5 Min. quellen lassen. Agar-Agar und Orangensaft aufkochen, 10 Min. bei schwacher
Hitze köcheln lassen. Orangenschalen, Honig sowie Rosinen mit der Flüssigkeit zum
Orangensaft geben, erhitzen. Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, Flan
hineingeben und 3-4 Stunden in den kühlschrank stellen. Für die Sauce die Datteln
30 Min. im Wasser einweichen, mit dem einweichwasser pürieren. Zum Schluss den
rand des Flans mit einem Messer lösen, auf teller stürzen und mit der dattelsauce
umgeben. © GEPA – the Fair trade company
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Buntes Schichtdessert
Zutaten für 4–6 Personen
1 kleine Mango, geschält,
Fruchtfleisch vom stein gelöst und gehackt
225 g Himbeeren
3 eL puderzucket, gesiebt
4 Kiwis , geschält und gehackt
400 g Frischkäse
abgeriebene schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 eL klarer Honig
2 Bananen
4 kugeln Vanilleeiscreme
Waffelröllchen oder Eiswaffeln zum servieren
Die Mango im Mixer glatt pürieren. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen. In
einer Schüssel den Puderzucker unter die Himbeeren ziehen. In den Mixbecher
füllen und ebenfalls pürieren, danach zurück in die Schüssel geben und den
Mixbecher erneut ausspülen. Zuletzt die Kiwis hineingeben und pürieren. Den
Frischkäse mit dem Zitronenabrieb und dem Honig glatt rühren. Die
Frischkäsemischung abwechselnd mit dem Püree der Früchte schichtweise in
einzelne hohe Gläser füllen. Die Bananen in Scheiben schneiden und auf die letzte
Püreeschicht geben. Darauf eine Kugel Eiscreme setzen. Die Desserts jeweils mit
einem Waffelröllchen oder einer Eiswaffel dekorieren und servieren.
Biofaire Bananenmilch
Zutaten für 2 Personen
2 reife Bananen
ca. 1/2 l Milch (oder halb Milch, halb Yoghurt)
eine Prise Salz
1 Messerspitze Vanille
ein wenig Zimt
1 Teelöffel Zitronensaft
Honig
Bananen und Milch in Mixer geben und auf hoher stufe mixen. Danach Salz, Vanille,
Zimt und Zitronensaft dazugeben und weitermixen. Zum Schluss je nach Bedarf mit
Honig abschmecken und -fertig!
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