Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes
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Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf 2. Ausgabe In Zusammenarbeit mit Laura Pazzaglia, Maomao Mom, Jill Nussinow, Barbara Schieving, Chefköchin AJ. Das Copyright jedes Rezepts liegt bei dem jeweiligen Verfasser. Das Copyright der Garzeitentabellen und dieses Dokuments liegt bei Instant Pot Company. Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Vorwort Vielen Dank, dass Sie sich für den Instant Pot entschieden haben. Dieses hochmoderne Küchengerät ersetzt mehrere Geräte in Ihrer Küche und kocht sicher, bequem und zuverlässig die schmackhaftesten und gesündesten Gerichte. Elektrische Schnellkochtöpfe sind eine relativ neue Erfindung. Rezepte für dieses Wundergerät lassen sich daher möglicherweise schwer finden. Chefköche und Kochbuchautoren haben erst damit begonnen, Rezepte zu entwickeln und zu veröffentlichen, mit denen sich die eindrucksvollen Vorteile des Garens mit einem elektrischen Schnellkochtopf ausschöpfen lassen. Um hier Abhilfe zu schaffen, haben wir fünf Chefköche und Autoren eingeladen. Sie haben Pionierarbeit geleistet und viele köstliche Rezepte aus verschiedenen Ländern für Ihren Instant Pot kreiert. In diesem Rezeptbuch stellen wir Ihnen vor: Laura Pazzaglia ist unbestritten die Expertin in puncto Schnellkochtöpfe und Druckgaren. Ihre neue Sicht auf die europäische und amerikanische Küche finden Sie unter www.HipPressureCooking.com. Maomao Mom ist Wissenschaftlerin beim National Research Council von Kanada und eine begeisterte Köchin. Sie hat traditionelle chinesische Rezepte so umgeschrieben und Schritt für Schritt erklärt, dass jeder sie nachkochen kann. Eine umfangreiche Rezeptsammlung finden Sie auf Ihrer bilingualen Website www.MaomaoMom.com. Jill Nussinow, die „Vegie Queen“, hat sich auf vegetarische Vollwertgerichte spezialisiert. Jill hat kürzlich ein populäres Buch mit dem Titel „ The New Fast Food“ veröffentlicht, das auf der Website www.TheVeggieQueen.com. Barbara Schieving liebt Schnellkochen und Backen. Auf Ihrer Website www.PressureCookingToday.com gibt es Rezepte für alle Mahlzeiten des Tages. Chefköchin AJ, Autorin des wundervollen Buchs „UNPROCESSED“, ist eine tolle Lehrmeisterin, wenn es um pflanzliche Lebensmittel geht. Videos und mehr ihrer Rezepte finden Sie unter www.EatUnprocessed.com. Wir hoffen, Ihnen gefallen die Rezepte, die unsere Profis zu diesem Buch beigetragen haben, und möchten Sie ermuntern, auf ihren Websites die wachsende Zahl neuer Rezepte für sich zu entdecken. Bei allen Rezepten wurde ein Gardruck von 70 bis 80 kPa zugrunde gelegt. Bei den Modellen Instant Pot IP-CSG, IP-LUX und IP-DUO entspricht dies der Druckeinstellung „High (Hoch)“. Viel Spaß bei Schnellkochen! 2 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Inhalt Einleitung 4 Ingwer-Butternusskürbis-Suppe 5 New England Clam Chowder 6 Schwarze Bohnensuppe 7 Chili aus roten Linsen 8 1-Minute-Quinoa 9 Perfekter Basmatireis 10 Perfekter Jasminreis 10 Perfekter Naturreis 10 Italienischer Cannellini-Minze-Salat 11 Bohnen nur ein Mal gegart! 12 Blumenkohl-Zitrus-Salat 13 Steinpilz-Paté 13 Sizilianisches Gemüsepotpourri 14 Gebratene Baby-Kartoffeln 15 Klassische Stampfkartoffeln 15 Geschmorte Truthahnflügel mit Cranberries 16 Marokkanisches Lamm-Tajine 17 Kokos-Fisch-Curry 18 Ligurisches Hühnchen mit Zitrone 19 Rinderbraten mit Kartoffeln & Möhren (komplette Mahlzeit) 20 Gedämpfte Rippchen mit Klebereis 21 Geschmorte Rinderwade 22 Graupengrütze mit lila Süßkartoffeln 23 Rübenkuchen 24 Geschrotete Haferflocken in 3 Minuten 26 Kinderleichte überbackene Burritos „Chile Colorado“ 27 Kālua Pork 28 Pochierte Birnen in Rotwein 29 Gefüllte Pfirsiche 29 Crème Brûlée 30 Garzeitentabellen 31 3 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes In diesem Rezeptbuch möchten wir Ihnen die vielen Einsatzmöglichlichten des Instant Pot vorstellen. Schnellkochen (Druckgaren) ist ... SCHNELL! In dem Kocher werden die Zutaten bei einer höheren Temperatur als auf einem konventionellen Herd gegart. Bei höheren Temperaturen ist das Gargut schneller fertig. Druckgaren ist etwa zwei Mal schneller als herkömmliches Kochen (manchmal noch schneller). GESUND Druckgaren ist eine der gesündesten Garmethoden. Nach einer im Journal of Food Science veröffentlichten Studie bleiben beim Druckgaren 90 bis 95 % der Vitamine erhalten. Da beim Druckgaren schneller und mit höherer Temperatur gekocht wird, ist Gemüse praktisch im Handumdrehen fertig und es bleiben mehr Vitamine erhalten als beispielsweise beim Kochen in heißem Wasser (nur 40 bis 75 %) oder sogar beim konventionellen Dampfgaren (70 bis 90 %)! UMWELTFREUNDLICH Schnellkochtöpfe verbrauchen während des Garvorgangs weniger Energie (Strom). Weniger Hitze und eine kürzere Garzeit führen im Vergleich zu herkömmlichen Kochmethoden zu einer Energieeinsparung von 70 %. EINFACH Druckgaren ist ganz und gar nicht kompliziert. Drücken Sie zum Druckaufbau eine Taste und drehen Sie an einem Regler, um den Druck abzubauen. Es ist wirklich so einfach. In vier Schritten ist alles erledigt. 1 Zutaten und Flüssigkeit in den 2 Garprogramm wählen. 3 Erledigen Sie andere Dinge, bis das akustische Signal ertönt. 4 Dampf ablassen und servieren! Umrechnung von Einheiten: 1 Tasse (US) = 120ml 1 Fl Ounce (US) = 30ml 1 Ounce (US) = 30 g SAUBER Sie haben eine Frage zum Instant Pot? Nichts läuft im Backofen aus oder spritzt auf Ihr Kochfeld. Anders als beim konventionellen Kochen treten beim Druckgaren keine Spritzer aus. Besuchen Sie unsere Websites www.InstantPot.com oder www.instantpot.co.uk SICHER Sie haben eine Frage zum Druckgaren? Moderne Schnellkochtöpfe verfügen über redundante Sicherheitssysteme. Damit wird gewährleistet, dass bei Ausfall eines Systems ein anderes einspringt. Sie sind absolut kinderleicht zu bedienen! 4 Schauen Sie unter: www.HipPressureCooking.com Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Ingwer-Butternusskürbis-Suppe By Laura Pazzaglia 2 Kilo Butternusskürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten 1 Zweig Salbei 1 große Zwiebel, gehackt 2 cm frischer Ingwer ¼ TL Muskatnuss 4 Tassen Gemüsebrühe Olivenöl Salz und Pfeffer zum Abschmecken ½ Tasse geröstete Kürbiskerne (oder Butternuss-Kürbiskerne) zum Garnieren T aste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, Zwiebeln, Salbei, Salz und Pfeffer hineingeben und sautieren. Wenn die Zwiebeln weich sind, Zwiebeln beseite schieben und eine Handvoll Kürbiswürfel hineingeben, um den Boden zu bedecken. Ca. 5 Minuten bräunen. Dabei gelegentlich umrühren. Dann den restlichen Kürbis, Ingwer, Muskatnuss und die Brühe hinzufügen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 10 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe unten). Die holzigen Salbeistiele entfernen. Mit einem Pürierstab alle Zutaten im Kocher pürieren. Mit einigen gerösteten Kürbiskörnern garnieren. Für 4-6 Personen UNSER TIPP: Drei Methoden zum Öffnen des Kochers Schnellabdampfen - Dampf sofort ablassen. Dazu die Taste \[Cancel] drücken und den Dampfablassregler am Deckel in die Stellung „Venting“ („Abdampfen“) drehen. Langsames Abdampfen (natürlicher Druckabbau) - Gericht mit der Restwärme und dem Restdruck im Kocher weitergaren. Dazu die Taste \[Cancel] drücken und warten, bis sich der Druck abgebaut hat und der Deckel geöffnet werden kann. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten (oder länger, wenn sich viel Gargut im Kocher befindet). Langsames Abdampfen (natürlicher Druckabbau) in 10 Minuten - Am Kocher in den Modus „Keep Warm“ wechseln und 10 Minuten einstellen. Dann die Taste \[Cancel] drücken und den Dampfablassregler am Deckel in die Stellung „Venting“ („Abdampfen“) drehen. Mehr Rezepte von Laura finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 5 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes New England Clam Chowder von Laura Pazzaglia 300 g abgetropfte Muscheln (gefroren oder aus der Dose) 2 Tassen Muschelsud (oder Flüssigkeit aus der Muschelpackung plus Wasser) 1 Tasse geräucherter und gepökelter Schinkenspeck, in Würfeln 1 Zwiebel, fein gehackt ½ Tasse Weißwein 2 mittelgroße Kartoffeln, in Würfeln 1 Lorbeerblatt D eckel abnehmen und Schinkenspeck in den kalten Schnellkochtopf geben. Taste \[Sauté] drücken und dann mit der Taste \[Adjust] die Einstellung “Less” auswählen. Sobald Fett austritt und der Schinkenspeck anfängt zu bräunen, Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 Zweig Thymian Temperatur erhöhen. Dazu zuerst die Taste \[Cancel] und dann die Taste \[Sauté] drücken. 1 EL Butter 1 Prise Cayennepfeffer (oder rote Paprikaflocken) 1 Tasse Milch 1 Tasse Sahne 1 EL Mehl Wenn die Zwiebeln weich sind, den Wein hinzugeben und den gebräunten Speck vom Boden des Kochers abkratzen, damit sich dieser mit der Soße verbindet. Den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann die gewürfelten Kartoffeln, den Muschelsud (2 Tassen, ggf. mit Wasser auffüllen), Lorbeerblatt, Thymian und Cayennepfeffer dazugeben. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 5 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Während der Druckgarvorgang läuft, eine Mehlschwitze zum Andicken der Suppe anrühren. Dazu Butter und Mehl zu gleichen Teilen bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel vermischen und so lange anschwitzen, bis eine homogene Masse entsteht. Deckel des Kochers abnehmen. Mehlschwitze, Milch, Sahne und die abgetropften Muscheln hineingeben. Taste \[Sauté] drücken und alle Zutaten etwa 5 Minuten oder so lange im Schnellkochtopf simmern lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Crackern oder in einem Brotlaib servieren. Für 4 bis 6 Personen Laura bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf unter www.HipPressureCooking.com 6 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Schwarze Bohnensuppe von Jill Nussinow Zutaten: 1 ½ Tassen getrocknete schwarze Bohnen (über Nacht und 1 Tag lang einweichen) 1 EL Öl 1 Tasse grob gehackte Zwiebeln Photo Here 3 Knoblauchzehen, klein gehackt 1 EL gemahlener Kümmel ¼ TL Chipotle-Pulver oder geräuchertes Paprikapulver I 6 Tassen Gemüsefond ch mag den Geschmack von schwarzer Bohnensuppe. Diese Suppe lässt sich recht einfach zubereiten und die Zutaten harmonieren perfekt miteinander. 1 großes Lorbeerblatt Garmethode: 7 Minuten, Programm „Soup“; langsam abdampfen ½ –2 TL Salz zum Abschmecken Sojajoghurt oder saure Sahne 2 TL getrocknete Oreganoblätter oder 2 TL frische Blätter Gehackter Koriander (zum Garnieren) Zubereitung: Einweichwasser der Bohnen abgießen und Bohnen beiseite stellen. Öl im Instant Pot erhitzen (Programm „Sauté“ wählen). Add Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten sautieren. Knoblauch, Kümmel und Chipotle-Pulver hinzufügen. Bohnen, Fond, Lorbeerblatt und Oregano hineingeben. Gut umrühren. Deckel aufsetzen und verriegeln. Programm „Soup“ am Kocher auswählen und 7 Minuten garen. Nach 7 Minuten den Topf langsam abdampfen. Wenn der Druck abgebaut ist, den Deckel vorsichtig entfernen. Lorbeerblatt entfernen. Sie können jetzt die Bohnen entweder mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab pürieren oder die Bohnen ganz lassen. Mit Salz abschmecken. Mit einem Klecks Sojajoghurt oder saurer Sahne und Koriander garnieren. Für 4-6 Personen. Jill hat kürzlich ein populäres Buch mit dem Titel „The New Fast Food“ veröffentlicht, das als Printausgabe bei Amazon erhältlich ist. Mehr Rezepte finden Sie unter www.TheVeggieQueen.com 7 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Chili aus roten Linsen von Chefköchin AJ V orbereitung: Datteln, Knoblauch, rote Paprikaschoten und Tomaten in einem Mixer zu einer weichen Paste vermischen. Die restlichen Zutaten in den Instant Pot geben und bei hohem Druck (Einstellung „High“) 10 Minuten garen. Zutaten: 1 lb. rote Linsen 7 Tassen Wasser 2 Dosen (400 g (14,5 oz.)) ungesalzene Tomaten in Stücken (vorzugsweise geraucht) 1 Dose (150 g (6 oz.)) ungesalzenes Tomatenmark 300 g (10 oz.) gehackte Zwiebeln (etwa 1 große Zwiebel) Topf langsam oder schnell abdampfen und sofort genießen. Zusammen mit einer Ofenkartoffel und falschem Parmesan servieren - ein absoluter Hochgenuss!!! 1 lb. süße rote Paprikaschoten (etwa 2 große Paprika) 100 g (3 oz.) entsteinte Datteln (etwa 12 Deglet Nour oder 6 Medjool) Falscher Parmesan Viel günstiger als Parmesan, den es zu kaufen gibt. Zutaten: 8 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 - Tasse rohe Nüsse oder Kerne oder beides (z. B. Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne) 4 EL Apfelessig 1½ EL Petersilie ½ Tasse Nährhefe 1½ EL Oregano 1 EL Gewürzmischung ohne Salz (ich bevorzuge Benson‘s Table Tasty) 1½ EL ungesalzenes Chilipulver Vorbereitung: In einer Küchenmaschine mit Messer in S-Form oder in einem Mixer alle Zutaten zu einer pudrigen Masse verarbeiten. Wenn Sie es lieber etwas knackiger mögen, eine kürzere Zeit wählen. 2 TL gerauchtes Paprikapulver (unterscheidet sich von gewöhnlichem Paprika-pulver) ½ TL Chipotle-Pulver ¼ TL geschrotete rote Paprikaflocken Tipp von Chefköchin AJ: Sie können statt der Mandeln auch Mandeln aus dem Supermarkt verwenden. Wir verwenden den falschen Parmesan ständig, für Popcorn (ohne Öl), zu Kartoffeln und zu gedämpftem Gemüse oder als Topping bei Chiligerichten und Suppen. 8 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes 1-Minuten-Quinoa von Laura Pazzaglia Quinoa vor dem Kochen unter Wasser so lange abspülen, bis das Wasser klar ist (einige Minuten), um die „Saponine“, natürliche Insektenschutzmittel, zu entfernen. Quinoa muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. 1 Tasse Quinoa (beliebige Farbe), gut abgespült 1 Prise Salz Q 1 ½ Tassen Wasser uinoa, Limettenschalen, Salz und Wasser in den Schnellkochtopf geben. 1 Saft und Schale von 1 Limette Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 1 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher 10 Minuten lang langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Limettensaft hinzufügen, umrühren und mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur oder kalt mit Gemüse der Saison servieren. Für 4 bis 6 Personen Laura bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf unter www.HipPressureCooking.com UNSER TIPP: Körner abmessen Damit Ihre unter Druck gegarten Körner nicht matschig werden, beachten Sie bei den Rezepten immer das Verhältnis von Körnern und Wasser. Diese Zutaten sollen genau abgemessen werden! Sie brauchen dazu nicht unbedingt einen Messbecher. Achten Sie lediglich darauf, dass Sie Körner und Flüssigkeit mit dem gleichen Glas oder Behältnis abmessen. 9 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Perfekter Basmatireis von Laura Pazzaglia R eis in einem feinmaschigen Sieb abspülen und in frischem Wasser für 15 Minuten einweichen. 2 Tassen Basmatireis 3 Tassen Wasser Reis abschütten und in den Instant Pot geben. Darauf achten, dass sich an der oberen Kante des Innentopfes keine Körner ansetzen. Wasser hinzufügen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit der Taste \[-] eine Druckgarzeit von 4 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher 10 Minuten lang langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Für 4 Personen. Perfekter Jasminreis von Laura Pazzaglia R eis in einem feinmaschigen Sieb abspülen. 3 Tassen Jasminreis 3 Tassen Wasser Reis abschütten und in den Instant Pot geben. Darauf achten, dass sich an der oberen Kante des Innentopfes keine Körner ansetzen. Wasser hinzufügen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit der Taste \[-] eine Druckgarzeit von 4 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher 10 Minuten lang langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Für 4-6 Personen. Perfekter Naturreis von Laura Pazzaglia R 2 Tassen Naturreis 2 ½ Tassen Wasser eis in den Instant Pot geben. Darauf achten, dass sich an der oberen Kante des Innentopfes keine Körner ansetzen. Wasser hinzufügen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 22 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher 10 Minuten lang langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Für 4 Personen. UNSER TIPP: Das perfekte Timing Die besten Ergebnisse bei den Reisrezepten erzielen Sie, wenn Sie die Kochzeiten und Methoden zum Öffnen des Schnellkochtopfs genau befolgen. Laura schreibt Rezepte sowohl für Schnellkochtöpfe, mit denen Sie auf dem Herd kochen, and als auch für elektrische Schnellkochtöpfe. Weitere Rezepte finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 10 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Italienischer Cannellini-Minze-Salat von Laura Pazzaglia 1 Tasse getrocknete Cannellini -Bohnen, eingeweicht 4 Tassen Wasser 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Lorbeerblatt 1 Zweig frische Minze 1 Spritzer Essig 1 großzügigen Schuss Olivenöl E Salz und Pfeffer ingeweichte Bohnen, Wasser, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in den Schnellkochtopf geben. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit der Taste \[-] eine Druckgarzeit von 8 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Bohnen abschütten und mit Minze, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. UNSER TIPP: Bei Bohnen und Körnern Topf nur zur Hälfte füllen! Bei Bohnen- und Körnergerichten den Instant Pot immer nur zur Hälfte befüllen (inkl. Kochwasser). Diese Zutaten dehnen sich während des Garens aus! INSTANT TIP: Nicht überschäumen - Dampf ablassen Beim Druckgaren von Bohnen oder Körnersorten sollten Sie, wenn möglich, den Topf immer langsam abdampfen. Diese Lebensmittel schäumen stark. Wenn der Druck über den Regler abgelassen wird, kann Schaum austreten! Wenn es schnell gehen muss, verwenden Sie die Schnellabdampfmethode. Lassen Sie den Druck langsam ab und stoppen Sie die Vorgang, wenn Schaum aus dem Dampfablassregler austritt. Warten Sie 30 Sekunden und fahren Sie fort. Laura schreibt Rezepte sowohl für Schnellkochtöpfe, mit denen Sie auf dem Herd kochen, and als auch für elektrische Schnellkochtöpfe. Weitere Rezepte finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 11 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Bohnen nur ein Mal gegart! von Laura Pazzaglia 1 EL Pflanzenöl 1 Zwiebel, gehackt 1 Bund Koriander (oder Petersilie), Stängel von den Blättern entfernen und beides hacken ¼ TL Chipotle-Pulver ½ TL Kümmel 2 Tassen getrocknete Borlotti-, Pinto- oder Kidney-Bohnen, eingeweicht 2 Tassen Wasser 1 TL Salz T aste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, Öl hineingeben und die Zwiebeln, Korianderstängel, Chipotle-Pulver und Kümmel hinzufügen, bis die Zwiebeln anfangen, weich zu werden. Bohnen und Wasser hineingeben. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 10 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Einen gehäuften Löffel Bohnen (zum Garnieren) herausnehmen und den Rest der Zutaten im Kocher salzen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Servieren die ganzen Bohnen, Petersilie und bei Bedarf einen Klecks saure Sahne darüber geben. Für 6-8 Personen. UNSER TIPP: Sie haben vergessen, die Bohnen einzuweichen? Kochen Sie die Bohnen kurz vor. Das Ergebnis ist das gleiche wie beim Einweichen über Nacht (die Bohnen sind bekömmlicher und sehen schöner aus). Die getrockneten Bohnen in den Instant Pot geben. Pro Tasse Bohnen vier Tassen Wasser und 1 TL Salz hinzufügen. Mit dem Druckgarprogramm „Manual“ 4 Minuten kochen. Schnellkochtopf erst nach einer Warmhaltezeit von 10 Minuten („Keep Warm“ Timer) öffnen. Bohnen abgießen und abspülen (Flüssigkeit wegschütten). Die Bohnen sehen vielleicht ein wenig schrumpelig aus, können aber für Rezepte verwendet werden, bei denen die Bohnen „eingeweicht“ werden sollen. Laura schreibt Rezepte sowohl für Schnellkochtöpfe, mit denen Sie auf dem Herd kochen, and als auch für elektrische Schnellkochtöpfe. Weitere Rezepte finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 12 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Blumenkohl-Zitrus-Salat Beide Rezepte von Laura Pazzaglia 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen schneiden 1 kleiner Romanesco, in Röschen teilen 500g Brokkoliröschen 1 Tasse Wasser 2 Orangen ohne Kerne, geschält und dünn geschnitten Für die Vinaigrette: B 1 Saft und Schale von 1 Orange lumenkohl- und Brokkoliröschen in den Schnellkochtopf geben. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 7 Minuten einstellen. In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Dazu Anchovis, Chilischote, Kapern, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Gemüse abgießen, mit der Vinaigrette und den Orangenscheiben mischen. 4 Anchovis 1 Chilischote (möglichst frisch), in Scheiben geschnitten oder gehackt (je nach Vorliebe) 1 TL Kapern in Salz und nicht abgespült 4 EL natives Olivenöl Extra Salz und Pfeffer zum Abschmecken Steinpilz-Paté E inen hitzebeständigen Messbecher mit 250 ml Fassungsvermögen zu ¾ mit den getrockneten Steinpilzen füllen. Das kochende Wasser hinzufügen. Abdecken und beiseite stellen. Taste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, Butter und Olivenöl hineingeben. Dann die Schalotte sautieren, bis sie beginnt weich zu werden. Die frischen Champignons hinzufügen und sautieren, bis mindestens eine Seite goldbraun ist. Wein hinzugeben und vollständig verdunsten lassen. Dann die Steinpilze und das Einweichwasser, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 12 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Lorbeerblatt entfernen. Olivenöl hinzugeben und alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren. 13 30 g (¾ Tasse) getrocknete und gewaschene Steinpilze 1 Tasse kochendes Wasser 1 EL ungesalzene Butter 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, in Scheiben geschnitten 500g weiße Champignons, in dünne Scheiben geschnitten ¼ Tasse trockenen Weißwein 1 ½ TL Salz ½ TL weißer Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 EL Olivenöl 3 EL Parmesan, fein gerieben Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Sizilianisches Gemüsepotpourri von Laura Pazzaglia 1 Aubergine, in Würfel geschnitten 1 TL Salz ¼ Tasse Olivenöl 1 mittelgroße Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten 2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten 2 mittelgroße Kartoffeln, in Würfeln ewürfelte Aubergine in ein Sieb geben und 10 Cherrytomaten, halbiert salzen. 30 Minuten in der Spüle stehen lassen, 1 EL Kapern (Kapern in Öl damit die Bitterstoffe entzogen werden. abgießen und abspülen, Kapern in Salz abspülen) In den vorgeheizten Schnellkochtopf (Programm „Sauté“) das Olivenöl geben und das Gemüse 2 EL Pinienkerne (1 EL mitkochen, 1 EL zum bei starker Hitze ohne Deckel bräunen. Zuerst die Garnieren) Aubergine und die Kartoffeln hinzufügen (3 Minuten lang 1 EL Rosinen, in Wasser unter ständigem Rühren garen), dann die Paprika und eingeweicht und zerdrückt Zwiebeln (wieder 3 Minuten unter ständigem Rühren) und anschließend die ¼ Tasse Oliven, entkernt 1 Bund Basilikum, gehackt Zucchini (weitere 3 Minuten rühren). Zum Schluss die Hälfte des gehackten Basilikums und der (eine Hälfte mitkochen, Pinienkerne, die Rosinen und Oliven hinzugeben. Mit Salz andere Hälfte zum Garnieren) und Pfeffer abschmecken. Salz und Pfeffer zum Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Abschmecken Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 6 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Alle Zutaten aus dem Schnellkochtopf auf eine Servierplatte geben, damit das Gemüse nicht weitergart. Etwas frisches Basilikum und Pinienkerne darüber streuen und bei Zimmertemperatur servieren. G UNSER TIPP: Schütten Sie das nährstoffreiche Kochwasser nicht weg! Gemüse setzt beim Druckgaren viel Wasser frei. Dieses Wasser ist voller Vitamine und auch Mineralstoffe. Bewahren Sie das Wasser auf und verwenden Sie es bei einem anderen Rezept statt Brühe. Mehr Rezepte von Laura finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 14 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Gebratene Baby-Kartoffeln Beide Rezepte von Laura Pazzaglia 5 EL Pflanzenöl 1 kg Baby-Kartoffeln oder Fingerlinge 1 Zweig Rosmarin 3 Knoblauchzehen (mit Schale) 1 Tasse Brühe Salz und Pfeffer zum Abschmecken T aste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, das Pflanzenöl hineingeben. Dann die Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Kartoffeln von allen Seiten bräunen (8-10 Minuten). Dann mit einem scharfen Messer jede Kartoffel in der Mitte einschneiden (Kartoffeln nicht mehr umrühren). Brühe hinzufügen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 11 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Die Schale der Knoblauchzehen entfernen (und Knoblauch ganz oder zerdrückt als Beilage servieren). Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren! Für 4-6 Personen. Klassische Stampfkartoffeln D 5-8 mittelgroße Kartoffeln 2 Tassen Wasser ie gewaschenen Kartoffeln in den Instant Pot 1 TL Salz geben, Wasser dazugießen und salzen. 100 ml Sahne Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und Salz und Pfeffer zum verriegeln. Taste \[Manual] drücken und Abschmecken mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 20 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Kartoffeln in eine Rührschüssel geben, Kochwasser nicht wegschütten, Kartoffeln pellen, solange sie noch heiß sind. Zwei EL des Kochwassers und 2 EL Sahne hinzugeben und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach und nach kleine Mengen an Kochwasser und Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 15 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Geschmorte Truthahnflügel mit Cranberries von Laura Pazzaglia 2 EL Butter 2 EL Öl 4 Truthahnflügel (1-1 ½ kg) Salz und Pfeffer zum Abschmecken 1 Tasse getrocknete Cranberries (5 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 1 ½ Tassen frische Cranberries oder 1 Tasse (abgespülte) Cranberries aus der Dose 1 mittelgroße Zwiebel, grob geschnitten T aste \[Sauté] drücken, um den Kocher 1 Tasse geschälte Walnüsse vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, 1 Tasse frisch gepresster Butter schmelzen und Olivenöl unterrühren. Orangensaft (oder Fertigsaft Truthahnflügel von beiden Seiten anbraten, mit ohne Zuckerzusatz) Salz und Pfeffer abschmecken (ggf. nacheinander 1 Tasse Gemüsebrühe anbraten). Darauf achten, dass die Haut eine schöne 1 Bund frischer Thymian Farbe bekommt. Flügel kurz aus dem Kocher nehmen, Zwiebel hineingeben, dann die Flügel (mit der gebräunten Seite (Haut) nach oben), Cranberries, Walnüsse und einen kleinen Bund Thymian. Orangensaft und Brühe über das Truthahnfleisch gießen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 20 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Thymian entfernen, Flügel vorsichtig auf eine Servierplatte geben (sie können so zart sein, dass sie zerfallen). Servierplatte für 5 Minuten oder so lange unter den Grill stellen, dass die Flügel ausreichend karamellisiert sind. In der Zwischenzeit den Inhalt im Kocher auf die Hälfte einkochen. Dazu Deckel entfernen und Taste \[Sauté] drücken. Reduzierte Flüssigkeit, Walnüsse, Zwiebeln und Cranberries über die Flügel geben und servieren. Für 6-8 Personen. Hinweis: Truthahnflügel sind in 20 Minuten weich, während Beine (ca. 15 cm breit) 30 Minuten benötigen. Truthahnbrust ohne Knochen muss nur rund 7 Minuten gegart werden. Verwenden Sie bei diesem Rezept Truthahnstücke gleicher Größe, damit das Fleisch gleichmäßig gar wird. Laura bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf unter www.HipPressureCooking.com 16 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Marokkanisches Lamm-Tajine von Laura Pazzaglia 1 bis 1 ½ kg Lammschulter, in Stücke geschnitten 1 TL Zimt (gemahlen) 1 TL Ingwer (gemahlen) 1 TL Kurkuma (gemahlen) 1 TL Kümmel (gemahlen) 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Zwiebeln, grob geschnitten G 300 g Pflaumen, eingeweicht (oder eine Mischung aus getrockneten Aprikosen oder Rosinen) emahlenen Zimt und Ingwer, gemahlene Kurkuma und den Knoblauch mit zwei Löffeln Olivenöl zu einer Paste verrühren. Fleisch mit der Paste bestreichen und beiseite stellen. Getrocknete Pflaumen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und beiseite stellen. 1 Lorbeerblatt 1 Tasse Gemüsebrühe 1 Zimtstange 3 EL Honig Salz und Pfeffer zum Abschmecken 100 g Mandeln, ohne Schale, Taste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. geschält und geröstet Wenn am Display „Hot“ erscheint, zwei Schuss Olivenöl Sesamkörner und die Zwiebeln hineingeben und weich kochen (ca. 3 Minuten). Zwiebeln abschütten und beiseite stellen. Olivenöl Fleisch hineingeben und von allen Seiten anbraten (ca. 10 Minuten). Mit Gemüsebrühe ablöschen und darauf achten, sämtliche Fleischreste vom Boden abzukratzen, damit sich diese mit der Soße verbinden. Zwiebeln, Lorbeerblatt und Zimtstange hinzugeben. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 35 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Die abgespülten und abgetropften Pflaumen und Honig hinzufügen. Taste \[Sauté] drücken, um die Flüssigkeit zu reduzieren und alle Zutaten simmern lassen (ca. 5 Minuten). Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen. Mit gerösteten Mandeln und Sesamkörnern bestreuen und servieren. Für 4-6 Personen. Laura bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf unter www.HipPressureCooking.com 17 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Kokos-Fisch-Curry von Laura Pazzaglia 750 g Weißfischfilets, gewaschen und in mundfertige Stücke geschnitten (frisch, gefroren oder aufgetaut) 1 gehäufte Tasse Cherrytomaten 2 grüne Peperoni, in Streifen geschnitten 2 mittelgroße Zwiebeln, in Streifen geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt T aste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, einen Schuss Öl hineingeben, die Curryblätter hinzufügen und leicht anbraten, bis die Ränder goldgelb sind (ca. 1 Minute). Dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und so lange sautieren, bis die Zwiebeln weich sind. Alle Gewürze hineingeben: Koriander, Kümmel, Kurkuma, Chilipulver und Bockshornklee und zusammen mit den Zwiebeln sautieren, bis die Gewürze ihr Aroma entfaltet haben (ca. 1 Minute). Mit der Kokosmilch ablöschen. Darauf achten, dass sich alle Zutaten vom Boden lösen und mit der Soße vermischen. Grüne Peperoni, Tomaten und Fischwürfel hinzugeben. Umrühren, damit der Fisch rundum gut mit der Mischung bedeckt ist. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 3 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Direkt vor dem Servieren mit Satz und Spritzern von Zitronensaft abschmecken. 1 EL frisch geriebener Ingwer oder ⅛ TL Ingwerpulver 6 Curryblätter oder Lorbeerblätter oder Kaffirlimettenblätter oder Basilikum 1 EL gemahlener Koriander 2 TL gemahlener Kümmel ½ TL gemahlene Kurkuma 1 TL Chilipulver oder 1 TL Chiliflocken ½ TL gemahlener Bockshornklee ODER 3 EL Currypulvermischung (statt der oben angegebenen 5 Gewürze) 2 Tassen ungesüßte Kokosmilch (ca. 1 kleine Dose) 2 TL Salz zum Abschmecken Zitronensaft zum Abschmecken Variation: Kokos-Hühnchen-Curry Verwenden Sie statt des Fisches drei Hühnchenbrustfilets. Ansonsten wie im Rezept angegeben zubereiten; allerdings bei einer Druckgarzeit von 7 Minuten. Weitere ähnliche Rezepte finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 18 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Ligurisches Hühnchen mit Zitrone von Laura Pazzaglia Für die Marinade: 4 Zitronen (3 Zitronen auspressen, 1 Zitrone zum Garnieren) 2 Knoblauchzehen 3 Zweige frischer Rosmarin (2 Zweige hacken, 1 Zweig zum Garnieren) 2 Zweige frischer Salbei ½ Bund Petersilie mit Stielen M 4 EL natives Olivenöl Extra arinade zubereiten: Knoblauch, Rosmarin, Salbei und Petersilie fein hacken. In ein Behältnis geben, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und beiseite stellen. Hühnchen in eine tiefe Schüssel geben und mit der Marinade vollständig bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 2 bis 4 Stunden marinieren. Taste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, einen Schuss Olivenöl hineingeben und Hühnchenteile von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Salz und Pfeffer 1 Hühnchen, in 8 Stücke geschnitten, oder 1 Packung Hühnerteile mit Knochen, ½ Tasse trockenen Weißwein 1 Tasse Brühe (oder Wasser) 100 g schwarze Oliven, gesalzen und entsteint (Taggiaca, Kalamata oder französische Oliven) Zum Ablöschen den Wein in den Kocher geben, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist (ca. 3 Minuten). Hühnchenteile wieder hinzufügen. Dabei die Reihenfolge beachten. Put Zuerst das dunkle Fleisch (Flügel, Beine, Schenkel) hineingeben und dann die Hühnchenbrust vorsichtig darauf legen, damit sie nicht mit dem Boden des Schnellkochtopfs in Berührung kommt. Die restliche Marinade aus der Schüssel und die Brühe darüber gießen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 12 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Taste \[Sauté] drücken und die Flüssigkeit im Schnellkochtopf auf ein ¼ der Menge einkochen oder so lange, bis sie andickt. Dann über das Hühnchen gießen. Zum Servieren mit frischem Rosmarin, Oliven und frischen Zitronenscheiben garnieren. Für 4-6 Personen. Weitere Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 19 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Rinderbraten mit Kartoffeln & Möhren von Laura Pazzaglia (komplette Mahlzeit) 1-2 kg Rinderbraten (nicht größer als der Durchmesser des Kochers!) 1 ½ Tassen Brühe 1 EL Olivenöl 1 kg Kartoffeln, in grobe Stücke geschnitten 500 g dicke Karotten, geschält T 1 Bund Petersilie, gehackt 1 Tasse Rotwein aste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, 4 EL ungesalzene Butter einen Schuss Olivenöl hineingeben und den Braten 2 EL frischer Thymian von allen Seiten gut anbraten. 4 EL gehackte Pistazien Mit Brühe ablöschen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 45-50 Minuten einstellen (je nach Dicke des Bratens). Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Kartoffel und ganze Möhren auf das Fleisch geben. Dabei schnell vorgehen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 10 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Karotten auf eine Servierplatte geben und in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf der Servierplatte anrichten. Braten herausnehmen, auf eine Platte geben und mit einer Haube aus Aluminiumfolie zum Ruhen abdecken. Kochsud durch ein feines Sieb geben und wieder in den Instant Pot gießen. Wein und Butter hinzufügen und im Schnellkochtopf ohne Druck auf die Hälfte einkochen lassen. Dazu die Taste \[Sauté] drücken. Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit den Möhren und Kartoffeln servieren. Mit dem eingekochten Sud beträufeln und mit Thymian und Nüssen garnieren. Für 6-8 Personen. Weitere Rezepte von Laura finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 20 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Gedämpfte Rippchen mit Klebereis von Maomao Mom D ieses wunderbare und tradition-sreiche chinesische Gericht wird in Nanjing, China, gerne gegessen. Mit dem Instant Pot lässt sich dieses Gericht schnell zubereiten und ist eine wahre Gaumenfreude. Vorbereitungszeit: 15 minuten Garzeit: 55 minuten Portionen: 4 Portionen 750 g Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) Zutaten für die Marinade: 1 Frühlingszwiebel, in große Stücke geschnitten 1 kleines Stück frischen Ingwer, geschnitten 1 EL dunkle Sojasoße 1 EL helle Sojasoße (Kikkoman) ¼ TL Hühnerbouillon (Pulver), ½ TL Salz, Zubereitung 1 TL Zucker 1. Am Vortag die Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) waschen und in Stücke schneiden (zwischen den Knochen). Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) und Zutaten für die Marinade in einen wiederverschließbaren Beutel geben, verschließen, gut schütteln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. 1 EL Wasser 2. Am Tag, an dem das Gericht zubereitet werden soll, morgens den Klebereis 8 Stunden in 2 Tassen Wasser einweichen. Reis abgießen, Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) mit dem eingeweichten Reis ummanteln und in eine flache hitzebeständige Schüssel geben. 1½ EL Speisestärke (Maisstärke) Für die Beilage: ½ Tasse Klebereis 2 Tassen Wasser 3. 2 Tassen Wasser in den Instant Pot gießen und den Dampfeinsatz in den Innentopf stellen. Dann die Schüssel mit dem Reis und den Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) auf den Dampfeinsatz stellen. Deckel aufsetzen und Dampfablassregler in die Stellung „Sealing“ („Verriegeln“) drehen. Programm \[Steam] wählen und Garzeit auf 55 Minuten einstellen. 4. Nach Ende des Garvorgangs 10 Minuten warten, den Druck abbauen und den Deckel öffnen. Die gedämpften Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) mit dem Klebereis herausnehmen und genießen! Mehr Rezepte von Maomao Mom finden Sie unter www.MaomaoMom.com 21 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Geschmorte Rinderwade von Maomao Mom D 1000 g Rinderwade ies ist ein wunderbares kaltes Gericht, das in vielen Gegenden Chinas gern gegessen wird. Meine Familie liebt es. Bei diesem Rezept kommt ein elektrischer Schnellkochtopf zum Einsatz, damit das Fleisch gut gar wird. Zutaten für die Marinade: 2 TL Pfefferkörner 1 TL Salz, 1 TL Zucker 3 EL helle Sojasoße (Kikkoman) Zutaten für die Soße: 2 TL Salz 2 TL Zucker Vorbereitungszeit: 15 minuten Garzeit: 35 minuten Portionen: 6 Portionen ½ Tasse helle Sojasoße (Kikkoman) Zubereitung: 2 Sternanis 1. Rinderwade und Zutaten für die Marinade in einen wiederverschließbaren Beutel oder eine Frischhaltedose geben, verschließen, gut schütteln und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. 1½ TL Kümmel 2. Pfefferkörner abspülen und die Rinderwade mit allen Zutaten in Ihren Instant Pot geben. Deckel schließen und Dampfablassregler in die Stellung „Sealing“ („Verriegeln“) drehen. Taste \[Manual] drücken und Garzeit auf 35 Minuten einstellen. 2 TL Sesamöl 3 EL dunkle Sojasoße 3 Nelken 2 Lorbeerblätter 1 EL grünen Jasmintee 5g frischer Ingwer, geraspelt 2 Frühlingszwiebeln, gehackt 5 Tassen Wasser 3. Am Ende des Garvorgangs 10 Minuten warten. Slowly Druck langsam abbauen und dann den Deckel öffnen. Gekochte Rinderwade herausnehmen und in ein sauberes Behältnis geben. Stunden kühl stellen, in Scheiben schneiden und servieren. Weitere chinesische Rezepte finden Sie auf der zweisprachigen Website von Maomao Mom unter www.MaomaoMom.com 22 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Graupengrütze mit lila Süßkartoffeln von Maomao Mom D ie lilafarbene Süßkartoffel ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Durch ihre lila Farbe wird die Grütze zu einem einzigartigen exotischen Genuss. Zutaten: Perlgraupen: 3 EL Graupen: 3 EL Buchweizen: 3 EL Klebereis: 3 EL Schwarzer Klebereis: 3 EL Kuhbohnen: 3 EL Vorbereitungszeit: 10 minuten Rote Bohnen: 3 EL Romano-Bohnen: 3 EL Garzeit: 45 minuten Naturreis: 3 EL 1 Süßkartoffel lila (ca. 300 g) Portionen: 12 Portionen Backpulver (nach Belieben) ⅙ TL. Zubereitung: 1. Süßkartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2. Graupen, Reis und Bohnen waschen und in den Innentopf des Instant Pot geben. 3. Süßkartoffelwürfel und Backpulver hinzufügen. 4. Wasser bis zur 8. Markierung in den Innentopf geben. 5. Deckel schließen und Dampfablassregler in die Stellung „Sealing“ („Verriegeln“) drehen. Programm \[Porridge] einstellen, mit der Taste \[Adjust] die Einstellung „More“ und eine Garzeit von 45 Minuten wählen. 6. Nach Ende des Garprogramms Kocher 10 Minuten abkühlen lassen. Druck nicht abbauen, da sonst die stärkehaltige Grütze überläuft. Ohne weitere Zutaten oder mit Zucker, Honig oder blauem Agavensirup servieren. Weitere chinesische und englische Rezepte finden Sie auf der zweisprachigen Website von Maomao Mom unter www.MaomaoMom.com 23 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Rübenkuchen von Maomao Mom Zutaten: 2 chinesische (weiße) Rüben (750 g), geschält und geraspelt 1 ½ chinesische Würste, in kleine Stücke geschnitten, ¼ Tasse getrocknete Shrimps (einweichen, abgießen und hacken) 2 EL Olivenöl 1 TL gehackter Ingwer , 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln W enn Sie in einem chinesischen Restaurant gerne Dim Sum essen, werden Sie dieses leckere Gericht aus geraspelten chinesischen Rüben (Daikon), Wurst und getrockneten Shrimps lieben. Normalerweise dauert die Zubereitung dieses Gerichts zuhause Stunden, da es lange im Dampf garen muss. Mit dem elektrischen Schnellkochtopf ist es in 45 Minuten fertig. 1 ½ TL Salz Vorbereitungszeit: 25 minuten Garzeit: 45+10 minuten Portionen: 10 Portionen 2~3 EL Olivenöl Zubereitung: Siehe die nächste Seite 24 ½ TL Zucker ¼ TL Hühnerbouillon (Pulver) ½ Packung Reismehl (etwa 1 ½ Tassen, 200 g) 1 Tasse Wasser (240 ml) Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Rübenkuchen (Forts.) Zubereitung: 1: Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen beschichteten Sautierpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Ingwer 30 Sekunden sautieren. Gehackte Wurst und die abgetrockneten gehackten Shrimps hinzufügen und eine weitere Minute garen. Gehackte chinesische Rüben hinzugeben und 1-2 Minuten sautieren, dann den Rest der Zutaten hinzufügen (siehe Abbildung, Schritt 3). Abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten simmern. Beiseite stellen und abkühlen lassen. 2: Reismehl und Wasser einer Schüssel vermischen. Zu den gegarten Rüben geben und gut vermischen (Abbildungen 5 & 6). Masse in eine mittelgroße ofenfeste Glasform geben (Abbildung 7). 3: Wasser bis zur 2. Markierung in den Schnellkochtopf geben. Glasform auf den Dampfeinsatz stellen. Deckel schließen und Dampfablassregler in die Stellung „Sealing“ („Verriegeln“) drehen. Taste \[Steam] drücken und Garzeit auf 45 Minuten einstellen. 4: Am Ende des Garvorgangs 10 Minuten warten. Druck langsam abbauen und dann den Deckel öffnen. Den gedämpften Rübenkuchen herausnehmen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Anschließend einige Stunden kühl stellen (Abbildung 8). 5: Mit einem Messer den Rübenkuchen vom Rand der Glasform lösen. Form umdrehen und den Rübenkuchen stürzen. 1/3 des Kuchens in Stücke schneiden und in einer Pfanne in Öl braten, bis beide Seiten hellbraun sind (Abbildung 9). Weitere chinesische Rezepte in Englisch und Chinesisch finden Sie auf der Website von Maomao Mom unter www.MaomaoMom.com 25 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Geschrotete Haferflocken in 3 Minuten von Jill Nussinow H aferflocken sind so gesund, aber viele essen die gewalzte Variante, da die geschroteten Flocken eine zu lange Garzeit haben. Im Schnellkochtopf dauert es mit der Funktion „Manual“ nur 3 Minuten. Sie können die Haferflocken nach Belieben abschmecken. Bei meinen Lieblingshaferflocken nehme ich eine halbe Vanilleschote und eine Photo by Alan Bartl Zimtstange, Rosinen und Walnüsse und eine Extraportion Zimt. Mit Pflanzenmilch gelingt das Gericht besser als mit Kuhmilch. Kuhmilch brennt eher an. Garmethode: 3 Minuten, Funktion „Manual“, langsam abdampfen. Zubereitung: Zutaten: 2 Tassen Wasser 1 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch (ohne Geschmack oder mit Vanille, Oatoder MultigrainMilch) Prise Salz 1 Tasse Haferschrot ½ Vanilleschote (nach Belieben) 1 Zimtstange (nach Belieben) ¼ Tasse Rosinen oder andere Trockenfrüchte 1 TL gemahlener Zimt ¼ Tasse geröstete Walnüsse ¼ Tasse Rosinen 1–2 EL Agavensirup oder andere Süßungsmittel Wasser, Milch, Salz, Haferflocken, Vanilleschote, Zimtstange Olivenöl und ¼ Tasse Rosinen in den Schnellkochtopf geben. Deckel aufsetzen und verriegeln. Funktion „Manual“ am Instant Pot wählen und 3 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf langsam abdampfen und öffnen. Deckel vorsichtig abnehmen und den Deckel vom Körper wegkippen. Prüfen, ob die Haferflocken weich genug sind. Wenn nicht, Deckel wieder aufsetzen und ohne Wärmezufuhr 5-10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit garen die Haferflocken nach. Dann den Deckel abnehmen. Ggf. Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen und beiseite stellen. Umrühren und Zimt, Walnüsse, die restlichen Rosinen und Süßungsmittel zum Abschmecken hinzufügen. Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten oder übernächsten Morgen verzehren. Das Gericht hält sich etwa 4 Tage im Kühlschrank. Sie können es auch portionsweise einfrieren. Für 4 Personen. Jill hat kürzlich ein populäres Buch mit dem Titel „The New Fast Food“ veröffentlicht, das als Printausgabe bei Amazon Mehr Rezepte finden Sie unter erhältlich ist www.TheVeggieQueen.com 26 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Kinderleichte überbackene Burritos „Chile Colorado überbackende Burritos „Chile Colorado“ von Barbara Schieving Zutaten: 1 ½ kg (3 lbs.) Rinderbraten aus der Hüfte, in Würfeln 450 g (16 oz.) EnchiladaSoße (2 gleiche Mengen abmessen) 2 Würfel Rinderbouillon oder 2 TL Rinder-Paste (z. B. Better Than Bouillon) ½ Tasse Wasser C 10 -12 Weizentortillas (Größe hili Colorado ist ein sehr beliebtes Gericht, für Burritos) das im Schongarer zubereitet wird. Bei dem 2 Tassen Reibekäse ursprünglichen Rezept werden die Zutaten 7 bis 8 Stunden schonend gegart. Im Schnellkochtopf ist das Gericht nach nur 30 Minuten fertig. Die Enchilada-Soße aus roten Peperoni von Frontera ist für dieses Gericht perfekt. Sie können aber auch Ihre Lieblingssoße verwenden. Ich habe ein Fleischstück aus der Hüfte genommen, weil es magerer als ein Stück aus der Schulter ist. Sie können aber auch Fleisch aus der Schulter oder zum Schmoren verwenden. Wenn Sie die Zeit, können Sie es vor dem Garen in der Enchilada-Soße scharf anbraten. Der Braten lässt sich auch im Ganzen garen und wird anschließend aufgeschnitten oder zerkleinert. Achten Sie nur darauf, die Garzeit zu erhöhen. Dieses Gericht lässt sich im Schnellkochtopf einfach zubereiten und ist perfekt, wenn es abends schnell gehen muss. Das Rindfleisch kann gut eingefroren werden. Wenn ich Reste habe, friere ich diese portionsweise in Beuteln ein und habe dann schnell ein Mittagessen fertig. Zubereitung: 1) Rindfleisch, 1 Tasse Enchilada-Soße, Bouillon und Wasser in den Kochtopf geben. Taste \[Manual] drücken und eine Druckgarzeit von 30 Minuten einstellen. Wenn das akustische Signal ertönt, den Schnellkochtopf ausschalten und 10 Minuten lang langsam abdampfen und den Druck durch Schnellabdampfen abbauen. Wenn das Ventil nach unten sinkt, den Deckel vorsichtig abnehmen. 2) Eine Tortilla auf ein geriffeltes und mit Aluminiumfolie ausgekleidetes Backblech legen und ½ Tasse Fleisch in die Mitte der Tortilla geben. Die Ecken nach innen falten und zu einem Burrito rollen. Die restlichen Tortilla füllen. Enchilada-Soße und Reibekäse darüber geben. Grillen, bis der Käse Blasen wirft, etwa 2-4 Minuten. Barbara bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf unter www.PressureCookingToday.com 27 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Kalua Pork von Barbara Schieving Zutaten: 2 kg (4 lbs.) Schweinebraten aus der Schulter (Pork Butt), in zwei Stücke geschnitten ½ Tasse Wasser 1 EL Hickory Liquid Smoke (flüssiges Raucharoma aus dem Hickorybaum) 2 TL grobes „koscheres“ Salz (oder hawaiianisches Salz) D as traditionelle hawaiianische Kalua Pork braucht lange in der Zubereitung. Dabei wird ein Schwein in Bananenblätter eingewickelt und über Stunden in einer mit Steinen ausgelegten Feuerstelle (Erdofen) geräuchert, bis es zart und saftig ist. Für die meisten von ist das natürlich nicht sehr praktisch. Fleisch aus der Schweineschulter ist nicht teuer und Kalua Pork wird oft bei Kirchen- und Familienfesten serviert. Meine Familie liebt Kalua Pork aus dem Schnellkochtopf. Ich hoffe, Sie versuchen dieses einfache köstliche Rezept einmal nachzukochen. Zubereitung: 1) Taste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint, das Öl in den Kochtopf geben. Jede Bratenhälfte einzeln anbraten. Nach dem Anbraten auf eine Platte geben. 2) Schnellkochtopf ausschalten. Wasser und flüssiges Raucharoma in den Kochtopf geben. Die gebräunten Bratenstücke und den ausgetretenen Saft in den Topf geben. Oberseite der Schweinefleischstücke salzen. 3) Taste \[Manual] drücken und mit der Tasten \[+] eine Druckgarzeit von 90 Minuten einstellen. Wenn das akustische Signal ertönt, den Schnellkochtopf langsam abdampfen (ca. 20 Minuten). Wenn das Ventil nach unten sinkt, den Deckel vorsichtig abnehmen. 4) Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen und mit zwei Gabeln zerteilen. Dabei überschüssiges Fett entfernen. Mit etwas Saft aus dem Schnellkochtopf das Fleisch übergießen, damit es Feuchtigkeit aufnimmt. (Ich verwende einen Fett-Trenner, um Fett und Fleischsaft zu trennen.) Barbara bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf unter www.PressureCookingToday.com 28 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Pochierte Rotwein-Birnen von Laura Pazzaglia 6 feste Birnen, geschält 1 Flasche Rotwein - ein trockener, herber und gerbsäurehaltiger Wein wie ein Sangiovese oder Barbaresco 1 Lorbeerblatt 4 Nelken (das Gewürz) 1 Stange oder 1 TL Zimt 1 Stk. frischer Ingwer oder 1 TL Ingwer (gemahlen) B 1 ⅓ Tassen Zucker irnen schälen, aber Stiel nicht entfernen. Flasche Wein in den Schnellkochtopf gießen. Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Ingwer und Zucker hinzufügen. Gut vermischen, damit sich die Gewürze auflösen. Birnen in den Schnellkochtopf geben. (nach Belieben) 1 Bund Kräuter zum Dekorieren Salbei, Minze, Oregano oder Basilikum Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 9 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Die Birnen vorsichtig mit einer Zange herausnehmen und die Stiele entfernen. Birnen beiseite stellen und am Schnellkochtopf (ohne Deckel) die Taste \[Sauté] drücken. Den Sud auf die Hälfte reduzieren. Sud filtern und die Birnen mit dem gewürzten Weinsirup beträufeln. Mit den Kräutern dekorieren und bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Gefüllte Pfirsiche von Laura Pazzaglia I nstant Pot vorbereiten: 2 Tassen Wasser einfüllen und den Dampfeinsatz einsetzen. Zerdrückte Kekse, Mandeln und Zitronenschale mischen. Pfirsiche füllen und in den Einsatz legen. Auf jedem Pfirsich ein Stückchen Butter verteilen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 4 Minuten einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren. 29 2 Tassen Wasser 8 Amaretto- oder Ingwerkekse, zerdrückt 2 EL Mandeln, gehackt 2 EL Butter 1 TL Zitronenschale 3 feste Pfirsiche, in Hälften geschnitten und entsteint Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Crème Brûlée von Laura Pazzaglia Dieses Rezept reicht für 6 Auflaufförmchen. Sie können das Gericht auch als Gag in Espressotassen füllen (ausreichend für 10 Tassen). 2 Tassen frische Sahne 6 Eigelb 5 EL weißer Zucker 1 EL Vanilleextrakt 4 TL Rohrohrzucker (Demarara) zum Karamellisieren I nstant Pot vorbereiten: 2 Tassen Wasser einfüllen, Einsatzsteg (oder Dampfkorb) einsetzen. Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und so lange verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Sahne und die Vanille hinzugeben. So lange schlagen bis alle Zutaten gut vermischt sind (nicht schaumigrühren). Anschließend die Mischung durch ein Sieb langsam in ein Behältnis mit Ausgießer füllen (die Mischung lässt sich dann einfacher in Tassen oder Auflaufformen gießen). Die Mischung in die Auflaufformen füllen, dicht mit Folie verschließen und gerade in den Dampfkorb stellen. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 9 Minuten bei der Verwendung von Auflaufformen oder nur 6 Minuten bei Espressotassen einstellen. Nach Ende der Garzeit den Kocher langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5). Den Schnellkochtopf öffnen und die Förmchen/Tassen mit der Eiercreme vorsichtig herausheben. Ein Förmchen/eine Tasse öffnen und leicht schütteln. Die Creme sollte nahezu fest sein, aber nicht flüssig (die Masse ist gestockt und wird beim Abkühlen noch fester). Wenn die Creme noch sehr flüssig ist, weitere 5 Minuten unter Druck garen und den Topf wie oben beschrieben öffnen. Die Förmchen/Tassen herausnehmen, Folie entfernen und ca. 30-45 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Creme abgekühlt ist, wieder mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 3-4 Stunden oder über Nacht kühlen. Die Creme vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Rohrzucker bestreuen. Dann den Zucker entweder mit einem Küchenbrenner schmelzen oder die Creme unter den Grill stellen, damit der Zucker schmilzt und karamellisiert. Weitere Rezepte von Laura finden Sie unter www.HipPressureCooking.com 30 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Garzeitentabellen Wie beim konventionellen Kochen können Sie mit dem Instant Pot Ihre Lieblingsgerichte zubereiten, Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, Neues ausprobieren und experimentieren. Jeder hat einen anderen Geschmack und andere Vorlieben, wie weich, zart oder von welcher Konsistenz ein Gericht sein soll. Die Garzeiten in diesem Rezeptbuch sind Anhaltspunkte. Experimentieren Sie mit Ihrem Instant Pot und finden Sie für sich die Garzeiten heraus, mit denen Sie das für Sie beste Ergebnis erzielen. Es gibt noch weitere Faktoren, die die Garzeit beeinflussen können. Verschiedene Fleischstücke und Reissorten müssen beispielsweise unter Umständen unterschiedlich lange gegart werden, damit sie vergleichbar weich und mürbe werden oder von ihrer Beschaffenheit her identisch sind. Gefrorene Lebensmittel müssen vor dem Garen nicht in der Mikrowelle aufgetaut werden. Bei gefrorenen Lebensmitteln sind, abhängig von der Menge, die Vorheizund Garzeiten länger. Bei allen Zeitangaben wurde ein Gardruck von 70 bis 80 kPa zugrunde gelegt. Bei den Modellen Instant Pot IP-CSG, IP-LUX und IP-DUO entspricht dies der Druckeinstellung „High“ (Hoch). Meeresfrüchte und Fisch Meeresfrüchte haben in der Regel eine kurze Garzeit. Das beste Ergebnis erzielt man, wenn der Eigensaft in den Produkten erhalten bleibt. Idealerweise werden diese Lebensmittel in Dampf gegart, können aber auch geschmort werden. Beim Dampfgaren von Meeresfrüchten benötigen Sie mindestens eine Tasse Wasser (250 ml) sowie einen Dreifuß (Einsatzsteg), auf den Sie eine ofenfeste Form oder eine Edelstahlschüssel stellen. Meeresfrüchte und Fisch werden bei zu langen Garzeiten trocken. Sie sollten daher die Garzeit genau kontrollieren, es sei denn, Sie möchten eine trockene Konsistenz erzielen. Sie müssen den Druck über den Dampfablassregler abbauen und den Garvorgang sofort stoppen, wenn die programmierte Zeit abgelaufen ist. Alternativ können Sie den Kocher auch langsam abdampfen (7-10 Minuten). Meeresfrüchte und Fisch Frisch, Garzeit (in Minuten) Gefroren, Garzeit (in Minuten) Krebse 3–4 5–6 Fisch, ganz (Forelle, Snapper usw.) 5–6 7 – 10 Fischfilet 2–3 3–4 Fischsteak 3–4 4–6 Hummer 3–4 4–6 Miesmuscheln 2–3 4–5 Fischsuppe oder -brühe 6–7 7–9 Shrimps oder Garnelen 1–2 2–3 31 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Reis und Körner Mit den Programmen „Rice“ und „Multigrain“ des Instant Pot lassen sich normalerweise Reis- und Körnersorten optimal garen. Die Markierungen des Innentopfes sind ein allgemeiner Anhaltspunkt für die gesamte Menge an Reis/Körnern und Wasser. Wenn Sie allerdings spezielle Reis- oder Körnersorten garen möchten, sollten Sie das folgende Mengenverhältnis beachten. Mit dem im Lieferumfang enthaltenen Messbecher (180 ml) können Sie die erforderlichen Mengen abmessen. Eine Tasse Reis oder Körner entspricht in etwa der Portion für einen Erwachsenen. Reis & Körner Menge Wasser (Verhältnis Reis/Körner zu Wasser ) Garzeit (in Minuten) 1:4 25 – 30 Graupen 1:3 ~ 1:4 25 – 30 Congee, dickflüssig 1:4 ~ 1:5 15 – 20 Congee, dünnflüssig 1:6 ~ 1:7 15 – 20 Couscous 1:2 5–8 Mais, getrocknet, halbiert 1:3 25 – 30 Kamut, ganz 1:3 10 – 12 Hirse 1:1 2/3 10 – 12 Hafer, Instant 1:1 2/3 6 Hafer, geschrotet 1:1 2/3 10 1:6 ~ 1:7 15 – 20 1:2 8 Basmatireis 1: 1,5 4 -8 Naturreis 1: 1,25 22 – 28 Jasminreis 1: 1 4 - 10 Reis, weiß 1: 1,5 8 Wildreis 1:3 25 – 30 Mohrenhirse 1:3 20 – 25 Dinkel 1:3 15 – 20 Weizenkörner 1:3 25 – 30 Perlgraupen Porridge, dünnflüssig Quinoa, Instant 32 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Trockengemüse, getrocknete Bohnen und Linsen Beim Garen von getrockneten Bohnen und Trockengemüse sind einige Dinge zu beachten. Getrocknete Bohnen verdoppeln ihr Volumen, wenn sie eingeweicht oder gekocht werden. Um ein Überkochen zu vermeiden, den Innentopf nicht mehr als zur Hälfte befüllen, damit sich die Bohnen ausdehnen können. Kochen Sie getrocknete Bohnen in ausreichend Flüssigkeit. Die Bohnen müssen bedeckt sein. Auch wenn es nicht zwingend notwendig ist, weichen Sie die getrockneten Bohnen ein. Die Garzeit lässt sich dadurch erheblich verkürzen. Bohnen und Gemüse verkochen nicht so leicht. Bei einer zu kurzen Garzeit haben sie in der Regel eine unangenehme Konsistenz. Die Garzeiten sind daher Mindestgarzeiten. Um Energie zu sparen und bessere Garergebnisse zu erzielen, lassen Sie den Kocher langsam abdampfen. Getrocknete Bohnen & Trockengemüse Getrocknet, Garzeit (in Minuten) Eingeweicht, Garzeit (in Minuten) Adzuki-Bohnen 20 – 25 10 – 15 Anasazi-Bohnen 20 – 25 10 – 15 Schwarze Bohnen 20 – 25 10 – 15 Kuhbohnen 20 – 25 10 – 15 Kichererbsen (Felderbse, Garbanzo-Bohne oder Kabuli) 35 – 40 20 – 25 Cannellini-Bohnen 35 – 40 20 – 25 Gandules (Taubenerbsen) 20 – 25 15 – 20 Great-Northern-Bohnen 25 – 30 20 – 25 Linsen, französische grüne 15 – 20 k. A. Linsen, grün, klein (braun) 15 – 20 k. A. Linsen, rot, gespalten 15 – 18 k. A. Linsen, gelb, gespalten (Moong Dal) 15 – 18 k. A. Limabohnen 20 – 25 10 – 15 Kidneybohnen, rot 25 – 30 20 – 25 Kidneybohnen, weiß 35 – 40 20 – 25 Navy-Bohnen 25 – 30 20 – 25 Pinto-Bohnen 25 – 30 20 – 25 Erbsen 15 – 20 10 – 15 Feuerbohnen 20 – 25 10 – 15 Sojabohnen 25 – 30 20 – 25 33 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Fleisch (Geflügel, Rind, Schwein und Lamm) Beim Garen von Fleisch sind einige Dinge zu beachten. Rohes Fleisch ist ein verderbliches Lebensmittel und sollte nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder 1 Stunde bei Temperaturen über 32 °C) aufbewahrt werden. Kochen Sie zeitversetzt. Starten Sie die Timer-Funktion aber spätestens nach 1 bis 2 Stunden. Wir empfehlen, zuerst das Fleisch zu garen und dann die automatische Warmhaltefunktion zu verwenden, um das Gericht auf Serviertemperatur zu halten. Dicken Sie Soßen vor dem Kochen nicht an. Stärke, Mehl oder Pfeilwurzstärke können sich am Boden des Innentopfes ansetzen, anbrennen und die Wärmeabgabe verhindern. Der Kocher kann unter Umständen überhitzen. Sie können das Fleisch vor dem Druckgaren anbraten, damit es saftig bleibt. Fleisch Garzeit (in Minuten) Rind, Schmorfleisch 15 – 20 Rind, Fleischbällchen Rind, küchenfertig 10 -15 20 – 25 35 – 40 Rind, Schmorfleisch, Steak, Hüfte, Oberschale, Bug, Schulter oder Brust, große Stücke Rind, Schmorfleisch, Steak, Hüfte, Oberschale, Bug, Schulter oder Brust, kleine Stücke 25 – 30 Rind, Rippchen Rind, Wade (Beinstück) Rind, Ochsenschwanz Hühnchen, Brust Hühnchen, ganz Hühnchen, zerlegt mit Knochen Hühnchen, dunkles Fleisch Brathuhn, ganz Ente, zerlegt mit Knochen Ente, ganz Schinken, in Scheiben Schinken aus der Schulter Lamm, Gulasch , Lamm, Schmorfleisch Lamm, Keule Fasan Schwein, Lendenbraten Schwein, Nackenbraten Schwein, Rippchen Truthahn, Brust, ohne Knochen Truthahn, Brust, ganz, mit Knochen 25 – 30 25 – 30 40 – 50 8 – 10 20 – 25 10 – 15 10 – 15 10 – 15 10 – 12 25 – 30 9 – 12 25 – 30 10 -15 10 -15 35 – 45 20 – 25 55 – 60 45 – 50 20 – 25 15 – 20 25 – 30 Truthahn, Schenkel Kalb, Kotlett Kalb, Braten Wachtel, ganz 15 – 20 5–8 35 – 45 8 – 10 34 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Frisches oder gefrorenes Gemüse Gemüse, ob frisch oder gefroren, sollten Sie in Dampf garen, um möglichst alle Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten. Beim Dampfgaren verliert das Gemüse auch seine natürliche Farbe nicht. Ihr Gericht ist dann auch ein Augenschmaus. Beim Dampfgaren von Gemüse benötigen Sie mindestens eine Tasse Wasser (250 ml) sowie einen Dreifuß (Einsatzsteg), auf den Sie eine ofenfeste Form oder eine Edelstahlschüssel stellen. Aufgrund der kurzen Druckgarzeit gart das Gemüse noch einige Zeit nach, wenn Sie den Kocher langsam abkühlen und nicht über den Dampfablassregler abdampfen. Gemüse Frisch Garzeit (in Minuten) Gefroren Garzeit (in Minuten) Artischocken, ganz, getrimmt ohne Blätter 9 – 11 11 – 13 Artischokenherzen 4–5 5–6 Spargel, ganz oder in Stücken 1–2 2–3 Bohnen, grün/gelb oder Wachs-, ganz, getrimmt 1–2 2–3 Rüben, klein, ganz 11 – 13 13 – 15 Rüben, groß, ganz 20 – 25 25 – 30 Brokkoli, Röschen 2–3 3–4 Brokkoli, Stängel 3–4 4–5 Rosenkohl, ganz 3–4 4–5 Kraut, rot, lila oder grün, gehobelt 2–3 3–4 Kraut, rot, lila oder grün, in Spalten 3–4 4–5 Karotten, in Scheiben oder geraspelt 1–2 2–3 Karotten, ganz oder in Stücken 2–3 3–4 Blumenkohl, Röschen 2–3 3–4 Sellerie, in Stücken 2–3 3–4 Kohl 4–5 5–6 35 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Gemüse Frisch Garzeit (in Minuten) Gefroren Garzeit (in Minuten) Mais, Körner 1–2 2–3 Mais, Kolben 3–4 4–5 Aubergine, in Scheiben oder Stücken 2–3 3–4 Endivie 1–2 2–3 Eskariol (Winterendivie), klein geschnitten 1–2 2–3 Grüne Bohnen, ganz 1–2 2–3 Blattgemüse (Rüben, Kohl, Grünkohl, Spinat, Mangold, Rübstielgemüse), klein geschnitten 3–6 4–7 Porree 2–4 3–5 Mischgemüse 2–3 3–4 Okra 2–3 3–4 Zwiebeln, geschnitten 2–3 3–4 Pastinake, geschnitten 1–2 2–3 Pastinake, in Stücken 2–4 4–6 Erbsen, in der Schote 1–2 2–3 Erbsen, grün 1–2 2–3 Kartoffeln, in Würfeln 7–9 9 – 11 Kartoffeln, ganz, Baby 10 – 12 12 – 14 Kartoffeln, ganz, groß 12 – 15 15 – 19 Kürbis, in kleinen Scheiben oder Stücken 4–5 6–7 Kürbis, in großen Scheiben oder Stücken 8 – 10 10 – 14 Steckrüben, in Scheiben 3–5 4–6 Steckrüben, in Stücken 4–6 6–8 Spinat 1–2 3–4 Eichelkürbis, in Scheiben oder Stücken 6–7 8–9 Butternusskürbis, in Scheiben oder Stücken 8 – 10 10 – 12 Süßkartoffeln, in Würfeln 7–9 9 – 11 Süßkartoffel, ganz, klein 10 – 12 12 – 14 Süßkartoffel, ganz, groß 12 – 15 15 – 19 Paprika, in Scheiben oder Stücken 1–3 2–4 Tomaten, geviertelt 2–3 4–5 36 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Früchte Wie Gemüse werden frische oder getrocknete Früchte am besten in Dampf gegart, damit die Textur, der Geschmack sowie die Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Auch verlieren sie nicht ihr natürliches Aussehen – wichtig für Obstspeisen. Beim Dampfgaren von Früchten benötigen Sie mindestens eine Tasse Wasser (250 ml) sowie einen Dreifuß (Einsatzsteg), auf den Sie eine ofenfeste Form oder eine Edelstahlschüssel stellen. Bei Obstspeisen wird im Rezept normalerweise genau angegeben, welche Textur die Früchte haben sollen. Statt den Kocher langsam abdampfen zu lassen, müssen Sie den Druck über den Dampfablassregler abbauen und den Garvorgang stoppen. Früchte Frisch Garzeit (in Minuten) Getrocknet Garzeit (in Minuten) Äpfel, in Scheiben oder Stücken 2–3 3–4 Äpfel, ganz 3–4 4–6 Aprikosen, ganz oder halbiert 2–3 3–4 Pfirsiche 2–3 4–5 Birnen, ganz 3–4 4–6 Birnen, halbiert 2–3 4–5 Pflaumen 2–3 4–5 Rosinen k. A. 4–5 37 Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes Weitere Rezepte für den Schnellkochtopf, Tipps und Tricks finden Sie auf den folgenden Websites: www.HipPressureCooking.com www.MaomaoMom.com www.TheVeggieQueen.com www.PressureCookingToday.com www.EatUnprocessed.com www.InstantPot.com www.InstantPot.co.uk Instant Pot Company Canada / US 11 – 300 Earl Grey Dr. Suite 383 Ottawa, Ontario, K2T 1C1, Canada Earlyview Ltd. (Instant Pot UK) 33a Walton Business Centre 44 Terrace Road, Surrey KT12 2SD, UK ©2013, 2014 Instant Pot Company
