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Vegetarische Grillhits
Frage von Maria P. aus Dresden an Dr. Elke Arms, Ernährungswissenschaftlerin
des Nestlé Ernährungsstudios:
„Sommerzeit ist in unserer Familie Grillzeit. Im Gegensatz zu meinem Mann
esse ich nicht so gerne Fleisch. Ich liebe Gemüse und Sojaprodukte. Wie
gelingen diese auf dem Grill?“
„Gemüse und Kartoffeln sind köstliche Alternativen zu Steak und Bratwurst. Sie
enthalten nur wenig Fett und Kalorien, liefern aber viele Vitamine, Mineralstoffe,
Ballaststoffe
und
sekundäre
Pflanzenstoffe.
Zum
Grillen
eignen
sich
festfleischige, saftige Gemüsesorten wie zum Beispiel Tomaten, Zucchini,
Paprika oder Auberginen, Maiskolben, Champignons oder Fenchel. Paprika zum
Beispiel enthält β-Carotin. Als Vorstufe von Vitamin A schützt es die Zellen vor
den Angriffen aggressiver Sauerstoffverbindungen, den so genannten freien
Radikalen. Der Körper baut β-Carotin zu Vitamin A um, damit es wichtige
Funktionen im Sehprozess, beim Wachstum und bei der Fortpflanzung
übernimmt. Zum Marinieren eignen sich Kräuter- oder Würzöle. Dadurch bleibt
das Gemüse saftiger und schmeckt kräftiger. Kräuter- oder Würzöl lassen sich
mit Chilischoten, Knoblauch oder frischen Kräutern selbst herstellen. Hierfür
eignen sich am besten hitzestabile Öle wie Oliven- oder Rapsöl.
Vegetarier schätzen Sojaprodukte wegen ihres hohen Eiweißgehaltes und ihrer
Vielfältigkeit. Sie sind wie alle pflanzlichen Lebensmittel frei von Cholesterin und
tierischen Fetten. Grillgut auf Sojabasis wie zum Beispiel Sojawürstchen gibt es
inzwischen in nahezu jedem Supermarkt. Tofu (Sojaquark oder Sojakäse) eignet
sich ebenfalls zum Grillen. Dazu werden die Stücke am besten einige Stunden
vorher in eine Marinade aus Öl, Gewürzen und Kräutern eingelegt und zum
Grillen in Alufolie eingewickelt. Auf die gleiche Weise lassen sich auch Fetakäse,
Camembert oder Mozzarella hervorragend zubereiten. Vorsicht: Da Käse
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fettreich ist, gehören nur kleine Portionen oder Sorten mit geringem Fettgehalt
auf den Teller.
Goldbraun gegrillte Baguette- oder Ciabatta-Scheiben sind ideale Beilagen zu
Gemüse und Sojaprodukten vom Grill. Dazu werden sie mit Olivenöl bestrichen
oder etwas Fetakäse darauf zerkrümelt und in Alufolie eingewickelt. Mit klein
gehacktem Gemüse wie zum Beispiel Champignons, Zwiebeln, Tomaten oder
Knoblauch wird das geröstete Brot zur pfiffigen Vorspeise. Auch die
Vollkornvarianten von Ciabatta und Baguette eignen sich. Sie schmecken etwas
kräftiger und enthalten mehr Ballaststoffe, die den Blutzuckerspiegel im
Gleichgewicht halten. Zudem sorgen sie für ein gutes Sättigungsgefühl,
aktivieren die Darmtätigkeit und regulieren die Verdauung.“
Dr. Elke Arms ist promovierte Ernährungswissenschaftlerin. Sie verantwortet mit
einem
Team
aus
erfahrenen
Oecotrophologen
Ernährungsberatung im Nestlé Ernährungsstudio.
Abdruck honorarfrei / Beleg erbeten
Pressekontakt:
Jutta Bednarz
Pressesprecherin Ernährung und Gesundheit
Nestlé Deutschland AG
Lyoner Straße 23, 60523 Frankfurt
Tel.: 069 / 66 71-3740
[email protected]
Stefan Dietrich, Dirk Fischer
Dorothea Küsters Life Science Communications GmbH
Leimenrode 29, 60322 Frankfurt
Tel.: 069 / 61 998-29, -21, Fax: 069 / 61 998-10
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